• 天然多酚对大豆分离蛋白/κ-卡拉胶复合膜结构与性能的影响：一项对比研究

  Highlight本研究首次系统评估鲑鱼精酶解物（SMH）与海藻酸钠（SA）的协同效应，通过pH 2.0-10.0范围内的浊度及Zeta电位分析，证实SMHN（中性蛋白酶水解）和SMHT（胰蛋白酶水解）与SA的稳定相容性。材料与方法实验采用本地市场采购的鲑鱼（Salmo salar）精巢（含12.3%蛋白质）及新鲜鱼片（70.7%水分），通过溶液浇铸法制备薄膜，并测定其透光率、拉伸强度等指标。分子相互作用分析SMH-SA复合膜溶液在酸性至碱性条件下均保持低浊度，表明二者通过静电作用形成稳定复合物。Zeta电位曲线显示SMHT在pH 6.0时与SA产生最强结合，这与其精氨酸残基的阳离子特性相关。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-08

• 基于鲑鱼精酶解物与海藻酸钠协同作用的可食用活性包装膜：单双层结构设计对功能特性及保鲜效果的影响

  Highlight本研究亮点在于首次系统比较了单层与双层结构设计的鲑鱼精酶解物-海藻酸钠(SMH-SA)复合膜的性能差异，为开发具有定向释放功能的新型食品活性包装提供了理论依据。Materials实验材料：新鲜三文鱼(Salmo salar)精巢取自中国无锡本地市场，其蛋白质含量12.3%、核酸7.1%。新鲜鱼片(贮藏实验用)含水分70.7%、脂肪9.9%，所有成分测定均采用凯氏定氮法等标准方法。Intermolecular interaction analysis of film-forming solutions成膜溶液分子相互作用分析：通过测定pH 2.0-10.0范围内的浊度和zeta

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-08

• 基于甘蔗渣纳米纤维素与丹皮酚的聚乳酸电纺膜增强及其在红葡萄保鲜中的应用研究

  在全球水果采后损失高达30-40%的背景下，传统石油基塑料包装带来的微塑料迁移问题日益凸显。红葡萄等易腐水果在储运过程中易受青霉菌(Penicillium spp.)等微生物侵染，导致每年经济损失超3000亿美元。如何开发兼具生物可降解性和抗菌功能的绿色包装材料，成为食品科学领域的重要课题。近期发表在《Food Chemistry: X》的研究创新性地将农业废弃物甘蔗渣衍生的纳米纤维素(Nanocellulose, NC)与传统中药成分丹皮酚(Paeonol, Pae)结合，通过电纺技术构建了高性能聚乳酸(Polylactic acid, PLA)基活性包装体系。研究团队采用单因素和正交实验优

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-08

• 调控棕榈酸-单甘酯相互作用改善淀粉膜疏水性：单甘酯结构效应的多尺度解析

  Highlight本研究系统解析了单甘酯分子结构（链长、饱和度、羟基分布）对淀粉-棕榈酸（PA）复合膜性能的调控机制，为设计高性能生物可降解包装材料提供了新策略。Materials羟丙基二淀粉磷酸酯购自普洛星淀粉公司，棕榈酸（PA，MW 256.43）源自源叶生物科技，三种单甘酯GMC（单辛酸甘油酯，8C饱和）、GMS（单硬脂酸甘油酯，18C饱和）、GMO（单油酸甘油酯，18C单不饱和）分别来自海安石化与临沂鲁森化工。Film preparation将3%（w/v）淀粉水溶液在95°C糊化后，与不同比例的单甘酯/PA复合体系共混，通过流延法制备功能薄膜。Rheological properti

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-08

• 发芽黍米与稗米复合无麸质面条的工艺优化及营养功能特性研究

  在全球范围内，面条作为亚洲国家的主食年消费量高达1230亿份，但传统小麦面条存在营养缺陷——精制面粉导致矿物质流失，高碳水化合物(76.48 g/100 g)和低蛋白(6.48 g/100 g)构成健康隐患。更严峻的是，约1%人群因麸质(gluten)过敏引发乳糜泻(celiac disease)，而市售无麸质产品普遍存在营养缺失和质地松散问题。与此同时，黍米(Proso millet)和稗米(Barnyard millet)等小杂粮虽具有高蛋白(16.38 g/100 g)、低血糖指数和丰富矿物质(铁7.1 mg/100 g，镁153 mg/100 g)等优势，却因加工难度大而长期被忽视。这

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-08

• 猕猴桃早采对采后品质的影响机制：基于代谢组学与生理证据的系统解析

  西北农林科技大学食品科学与工程学院的研究团队针对猕猴桃产业中普遍存在的早采问题展开了一项深入探究。猕猴桃作为典型的呼吸跃变型水果，其品质形成存在"黑箱效应"——消费者无法直观判断未成熟果实的品质，这为早采青果流入市场提供了可乘之机。然而，过早采收的猕猴桃往往伴随着干物质积累不足、风味发育缺陷以及冷藏耐受性降低等问题，严重制约产业高质量发展。为系统揭示早采对猕猴桃品质的影响机制，研究人员以'翠香'猕猴桃为研究对象，设置5个采收期（88、95、102、109和116 DAFB）和3种处理方式：采收时（AH）、常温后熟（RTP）和低温后熟（LTP）。通过整合生理指标检测与广泛靶向代谢组学技术，首次从

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-08

• 基于Pickering乳液的岩藻黄质封装技术提升稳定性与生物可及性及其在炎症性肠病预防中的应用

  岩藻黄质(FUC)作为一种脂溶性类胡萝卜素，因其卓越的抗氧化、抗炎和抗肥胖特性，在预防炎症性肠病(IBD)领域展现出巨大潜力。然而，这种天然活性成分的临床应用长期受限于其化学不稳定性——遇光易分解、胃酸环境中易降解，以及仅0.1%的极低口服生物利用度。传统IBD治疗依赖免疫抑制剂和抗炎药物，但长期使用会导致严重副作用，这促使科学家们寻求更安全有效的天然替代方案。面对FUC"先天不足"的缺陷，如何通过递送系统设计突破其应用瓶颈，成为食品科学与生物医学交叉领域的研究热点。在这项发表于《Food Chemistry: X》的研究中，Bowen Jiao团队创新性地采用京尼平(genipin)共价交联

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-08

• 四丁酰维生素C酯(TVCE)对低温贮藏猪肉保鲜效果的影响及机制研究

  在当今肉类消费市场中，猪肉作为全球消费量第二的肉类，其保鲜问题始终困扰着食品工业。由于富含不饱和脂肪酸和金属催化剂，猪肉在贮藏过程中极易发生脂质氧化和微生物污染，仅美国每年因此造成的损失就高达10亿美元。传统冷冻保鲜会破坏肉质，而冷藏又难以有效抑制腐败。虽然维生素C(VC)是天然抗氧化剂，但其水溶性和热不稳定性限制了在脂质体系中的应用。如何开发兼具脂溶性和稳定性的新型保鲜剂，成为突破行业瓶颈的关键。武汉纺织大学化学与化工学院的研究团队创新性地将短链脂肪酸与VC结合，合成出四丁酰维生素C酯(Tetrabutyryl vitamin C ester, TVCE)。这项发表于《Food Chemis

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-08

• 硫化钙调控采后香蕉成熟延迟的分子机制及其在保鲜中的应用

  香蕉作为全球贸易量最大的水果之一，每年因采后腐烂造成的经济损失高达62-75亿美元。传统保鲜技术如低温贮藏成本高昂，1-MCP(1-甲基环丙烯)存在浓度控制难题，而NaHS(硫氢化钠)等液态H22S供体，在《Food Chemistry: Molecular Sciences》发表了关于采后香蕉成熟调控机制的研究。研究团队首先通过X射线衍射(XRD)和扫描电镜(SEM)表征了CaS粉末在48小时内逐步转化为CaCO3和CaSO4的相变过程，证实其可持续释放H2S。采用气相色谱测定乙烯释放量，结合质构仪分析果皮/果肉硬度，发现1.5g CaS处理使香蕉保鲜期延长至14天。通过碘-碘化钾(I2-K

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-09-08

• 视觉自然中的分形复杂性：叶片轮廓的感知偏好及其对亲生物设计的启示

  随着城市化进程加速，城市居民面临的压力问题日益凸显。研究表明，缺乏自然接触的都市环境会导致"感官超载"，而基于生物亲和性(Biophilia)理论的亲生物设计(Biophilic design)被认为是缓解这一问题的有效途径。自然界中广泛存在的分形(Fractal)图案——即在不同尺度上重复自相似结构的复杂模式——因其能引发积极的生理心理反应而备受关注。然而，以往研究多聚焦于抽象分形图案，对可识别自然形态(如叶片轮廓)的分形感知机制尚不明确。在这项发表于《Trees, Forests and People》的研究中，Amari Davison团队首次将分形分析应用于可识别的叶片轮廓，系统探索了

  来源：Trees, Forests and People

  时间：2025-09-08

• 肾周脂肪厚度与正常高值血压人群高血压发生风险的关联性研究

  Highlight研究参与者与设计本项单中心回顾性观察研究纳入西安交通大学第一附属医院2023年5月至2024年4月收治的166例正常高值血压患者（30-80岁）。排除标准包括：高血压病史、卒中、急性冠脉综合征、恶性肿瘤及严重肝肾疾病。最终通过超声测量肾周脂肪厚度（PRFT），按30 mm临界值分为高PRFT组（n=76）和低PRFT组（n=90）。研究对象的临床特征高PRFT组男性比例更高（P<0.05），且具有更显著的肥胖指标：体重指数（BMI）、腰围（WC）、臀围、腰臀比，以及更高的代谢标志物水平——血尿酸、空腹血糖、ACR和甘油三酯-葡萄糖指数（TyG）。基线血压两组无统计学差异（SB

  来源：Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases

  时间：2025-09-08

• 基于LC-ESI-QTOF-MS技术的血枝山茱萸与山茱萸叶提取物生物活性评价：抗炎、抗氧化及降糖作用研究

  随着全球慢性疾病负担加重和农业副产品浪费问题日益突出，从植物资源中挖掘具有多重生物活性的天然化合物成为研究热点。山茱萸属植物在传统医学中应用广泛，但对其叶片这一农业副产物的系统性研究仍存在空白。意大利博尔扎诺自由大学团队在《Journal of Functional Foods》发表的研究，首次对血枝山茱萸（Cornus sanguinea）和山茱萸（Cornus mas）叶片进行了全面分析。研究采用LC-ESI-QTOF-MS（液相色谱-电喷雾电离-四极杆-飞行时间质谱）技术鉴定化学成分，通过体外酶抑制实验评估降糖潜力，结合细胞模型（RAW 264.7巨噬细胞和HFF-1成纤维细胞）研究抗炎

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-09-08

• 康科德葡萄渣提取物通过调控肠道-肌肉轴改善健康与炎症状态下骨骼肌功能的机制研究

  在食品工业快速发展的今天，每年产生大量农业加工副产物，其中葡萄渣(GP)作为葡萄酒和果汁产业的废弃物，富含具有生物活性的多酚类物质。这些"被忽视的宝藏"正引发科学家们的浓厚兴趣——它们能否变废为宝，成为改善人类健康的"绿色处方"？尤其引人关注的是，全球约42%的炎症性肠病(IBD)患者伴随肌肉萎缩，而骨骼肌(SM)作为人体最大的氨基酸储备库，其健康状态直接影响疾病预后和生存质量。这种肠道与肌肉的神秘对话，被科学家们称为"肠-肌轴"(gut-muscle axis)。为破解这一科学难题，康奈尔大学的Eliot M. Dugan团队在《Journal of Functional Foods》发表创

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-09-08

• 多甲氧基黄酮调控APCmin/+小鼠恶病质模型中葡萄糖代谢的作用机制研究

  在慢性疾病伴随的恶病质研究中，APC基因突变小鼠(APCmin/+)表现出进行性体重减轻、肝脏糖代谢紊乱等典型症状，但其分子机制尚未完全阐明。尤其值得注意的是，这类小鼠模型中异常激活的Wnt/β-catenin信号通路与胃肠道息肉形成的关系已被广泛研究，然而该通路是否直接参与恶病质发生仍属未知。更引人深思的是，既往研究发现APCmin/+小鼠肝脏存在内质网应激(ER stress)现象，这种由错误折叠蛋白积累引发的细胞应激反应，是否通过影响糖代谢关键酶导致能量代谢紊乱？这些问题成为日本中村学园大学营养科学系团队在《Journal of Functional Foods》发表最新研究的突破口。研

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-09-08

• 综述：银耳多糖的提取、结构及生物活性研究综述

  引言银耳（Tremella fuciformis）是一种具有丰富营养价值和健康功效的食用真菌，其多糖（TFPs）作为主要生物活性成分，表现出抗氧化、降血糖、免疫调节等多种功能。近年来，随着分析技术的进步，银耳多糖的研究日益深入，但其结构-活性关系和应用潜力仍需系统梳理。提取与纯化银耳多糖的提取方法包括传统热水提取（HWE）、高压提取（HPWE）、酶辅助提取（EAE）等。其中，高压提取在80°C下3小时可获得分子量1.88×107 Da的多糖，而酶提取法在50°C下2小时效率更高（44.39%）。纯化步骤通过DEAE-52纤维素柱层析分离出不同组分（如TFPS1-TFPS4），分子量范围从0.7

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-09-08

• 基于数字孪生与多目标优化的薯片生产管理决策支持系统研究

  Highlight制造工艺概述研究的薯片生产工艺流程如图1所示。马铃薯以批次形式储存在料斗中，每批原料都会测量干物质含量和薯块大小分级（特小、小、中、大）。随后通过光学分选机检测外观缺陷：擦伤、畸形、烧焦/腐烂/斑点/绿变比例以及发芽情况...数据集决策变量概览9个决策变量是影响薯片质量的关键工艺参数，由操作员直接调控。图4展示了数据库中这些变量的频率分布，反映了操作员在实际生产中对去皮时间、切片厚度、供水量和传送带1时间等参数的不同调整频次...讨论该方法在两个不同品质马铃薯批次上的应用验证，真实反映了食品工业面临原料品质波动的普遍挑战（受表型、季节等因素影响）。食品工业通常采取两种应对策略

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-09-08

• 热带粗饲料对荷斯坦-弗里生杂交奶牛营养及马苏里拉奶酪功能特性的影响研究

  在热带地区，奶牛养殖面临着饲料资源多样化和乳制品品质提升的双重挑战。随着消费者对“绿色”食品需求的增长，如何通过饲料优化改善乳制品的营养和功能特性成为研究热点。孟加拉国农业大学的A. Rahman团队在《Journal of Dairy Science》发表的研究，系统评估了三种粗饲料（Napier-Pakchong草NP、高粱JB和稻草RS）对荷斯坦-弗里生杂交奶牛（HF）产奶性能及马苏里拉奶酪品质的影响。研究团队设计了一项33天的饲喂试验，使用等氮（≈12.54% CP）和等能量（ME≈2.35 Mcal/kg DM）的全混合日粮（TMR），采集最后3天的牛奶制作奶酪。通过化学分析、质构仪

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-09-08

• 脱乳糖乳清渗透物对高产奶牛泌乳性能及全消化道养分消化率的影响

  在现代化奶牛养殖中，如何通过精准营养调控同时实现高产奶量和饲料成本优化，一直是产业面临的重大挑战。碳水化合物作为奶牛主要的能量来源，其组成比例直接影响瘤胃发酵模式、微生物蛋白合成以及最终的泌乳表现。传统日粮依赖玉米青贮(CS)和高水分玉米(HMC)作为淀粉和纤维来源，但存在过度依赖单一原料、瘤胃酸中毒风险等问题。而乳品加工业副产品——脱乳糖乳清渗透物(DLP)富含乳糖等可溶性碳水化合物，理论上能促进瘤胃健康，但其对高产奶牛生产性能的影响机制尚未明确。为探究DLP替代传统碳水化合物的效果，威斯康星大学麦迪逊分校的Karissa A. Juckem团队在《Journal of Dairy Scie

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-09-08

• 营养干预改善营养不良癌症患儿健康相关生活质量的随机对照3期临床试验研究

  在儿童癌症治疗领域，营养不良与健康相关生活质量(HRQL)的恶性循环长期困扰着临床工作者。尤其在中低收入国家(LMICs)，高达85%的患儿初诊时已存在严重急性营养不良(SAM)，其HRQL评分显著低于营养正常患儿。既往研究多聚焦高收入国家，而针对LMICs特有的"营养不良-治疗毒性-HRQL下降"三联征的系统研究始终空白。为破解这一困局，Maya Prasad团队在《Supportive Care in Cancer》发表了开创性研究。研究者采用多中心随机对照3期试验设计，纳入249例5-15岁营养不良癌症患儿(BMI Z值<-2或MUAC<5th百分位)，随机分配至标准营养治疗(SNT)组

  来源：Supportive Care in Cancer

  时间：2025-09-08

• 焦虑敏感性(AS)与饮食预期在西班牙裔新兴成年大学生中的关联机制及健康影响

  在城市化进程加速的背景下，西班牙裔新兴成年大学生(Mage=20.37±1.92)正面临双重挑战：既需应对成年过渡期(emerging adulthood)的心理压力，又需调和多元文化冲突。这项涉及337名受试者(81.9%女性)的研究发现，焦虑敏感性(anxiety sensitivity, AS)这一情感脆弱性指标，与三种特定饮食预期(eating expectancies)显著相关：通过进食排解无聊(EE-B)、导致失控感(EE-C)、调节负性情绪(EE-NA)。即使在控制身体质量指数(BMI)和文化适应压力(acculturative stress)后，AS对不良饮食认知的预测效应依然

  来源：Cognitive Behaviour Therapy

  时间：2025-09-08

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