• 遗传性血管性水肿发作对健康相关生活质量和劳动生产力的影响：一项基于美国患者调查的队列研究

  遗传性血管性水肿(HAE)是一种罕见的遗传性疾病，全球发病率约为1/50,000-90,000。患者会经历突发性、疼痛性的皮下或粘膜下组织肿胀发作，喉部发作甚至可能危及生命。尽管现有指南推荐对所有发作尽早使用按需治疗(OD)，但临床实践中仍存在治疗延迟或未治疗的情况。这种疾病不仅给患者带来身体痛苦，更对其健康相关生活质量(HRQoL)和社会功能造成深远影响。Integrative Immunology Care, LLC（美国北卡罗来纳州夏洛特市）的研究团队通过美国HAE协会(HAEA)招募了114例近期发作的患者，开展了一项突破性研究。这项横断面调查采用改良版EuroQol五维量表(EQ-5

  来源：World Allergy Organization Journal

  时间：2025-08-01

• 心理健康素养对多元学生群体学业压力资源利用的影响研究

  在新冠疫情持续影响全球教育体系的背景下，大学生群体正面临着前所未有的学业压力挑战。随着远程教学模式的普及和学术要求的提高，约87%的美国大学生将学业列为主要压力源，这种压力在少数族裔和女性学生中表现得尤为突出。然而令人担忧的是，尽管校园心理咨询服务日益完善，学生对专业资源的利用率仍然偏低——这种矛盾现象背后，心理健康素养(Mental Health Literacy, MHL)的差异可能扮演着关键角色。纽约市立大学布鲁克林学院的研究团队在《BMC Psychology》发表的最新研究，首次系统探讨了MHL如何影响多元学生群体应对学业压力的行为模式。研究人员采用改良版学业压力量表(ASI)和心理

  来源：BMC Psychology

  时间：2025-08-01

• 约旦全国范围内甲型肝炎病毒免疫的知识、态度和实践：现状分析与干预启示

  在公共卫生领域，甲型肝炎病毒(HAV)这个通过粪口途径传播的RNA病毒，一直是困扰发展中国家的重要健康威胁。约旦作为中东和北非地区(MENA)的中等流行区，虽然2020年已将HAV疫苗纳入国家免疫规划(12月龄和18月龄各接种1剂)，但民众认知水平与疫苗接种实践间仍存在显著鸿沟。更令人担忧的是，随着卫生条件改善，该国正经历流行病学转变——儿童期感染率下降导致成人易感性增加，这反而可能加剧爆发风险。为破解这一困局，约旦大学医学院的研究团队在《Vaccine: X》发表了一项开创性研究。他们采用横断面设计，通过经阿拉伯语验证的43项问卷(含5点Likert量表)，对全国716名成年人进行在线调查，

  来源：Vaccine: X

  时间：2025-08-01

• 有机酸与产酸菌抑制沙门氏菌血清型的比较分析及其在食品安全中的应用价值

  亮点本研究首次系统比较了产酸菌(APB)活菌与代谢有机酸对沙门氏菌血清型的差异抑制效果，揭示了丙酸杆菌(Propionibacterium)在病原体防控中的突出价值。讨论该研究确立了产酸菌在细菌病原体控制中的应用意义。实验证明APB菌株能产生多样化的有机酸（乳酸278 mM/丙酸216.9 mM/戊酸83.6 mM等），通过协同降低pH值和产生抗菌物质（如细菌素）来抑制沙门氏菌。值得注意的是，活菌的抑制效果显著优于单一有机酸（P<0.05），这表明除酸性环境外，APB还可能通过竞争性排斥、免疫调节等机制发挥作用。血清型特异性反应（如Enteritidis最敏感而Heidelberg最耐受

  来源：Microbial Pathogenesis

  时间：2025-08-01

• 云南传统发酵豆清水中乳酸菌代谢网络驱动特征风味物质形成的机制研究

  在云南多元的地理气候和民族文化背景下，传统发酵豆腐凭借独特风味和健康功效成为当地饮食文化的重要组成部分。作为豆腐凝固剂的发酵豆清水(FSW)，其微生物群落与代谢产物对最终产品的品质起着决定性作用。然而，FSW生产长期面临三大难题：不同地区菌群结构差异导致产品质量不稳定；传统自然发酵周期长达3天效率低下；风味形成机制缺乏系统研究。这些问题严重制约着这一传统食品的工业化发展和品质提升。云南农业大学食品科学技术学院的研究团队在《LWT》发表的研究，首次系统阐明了云南三地FSW发酵过程中微生物演替与风味形成的动态关联机制。研究采用非靶向代谢组学(LC-MS)、挥发性成分分析(GC-MS)和16S rR

  来源：LWT

  时间：2025-08-01

• 近红外光谱结合化学计量学无损监测豆浆煮沸过程中关键成分的质量变化

  在植物基饮品蓬勃发展的今天，豆浆因其高蛋白、零乳糖的特性成为乳糖不耐受人群的重要选择。然而煮沸过程中，不当的温度控制会导致蛋白质变性、营养物质流失，甚至产生焦糊味。传统检测方法需要中断生产流程取样，存在明显的滞后性，这成为制约豆制品产业提质增效的瓶颈。3.5，PLS模型对TSS的预测R2p超过0.97，实现了"在线检测-模型预测-工艺调控"的闭环质量控制。关键技术方法包括：1)采用蒙特卡洛交叉验证(MCCV)剔除光谱异常样本；2)对比9种预处理方法，确定一阶导数结合标准正态变换(DE1-SNV)为最优光谱处理方案；3)应用CARS算法从2599个波长中筛选90个特征变量；4)建立PLS、LS-

  来源：LWT

  时间：2025-08-01

• 微波与热风干燥对发芽红小豆的干燥动力学、活性成分及淀粉结构影响的比较研究

  发芽红小豆因其富含淀粉和蛋白质等高营养价值成分而备受关注，经发芽处理后其γ-氨基丁酸(GABA)、总酚(TPC)和总黄酮(TFC)等活性成分含量显著提升。然而，新鲜发芽红小豆含水量超过60%，极易腐败变质，干燥成为延长其保质期的关键步骤。传统热风干燥(HAD)虽成本低廉但耗时长且易造成营养损失，而微波干燥(MD)凭借高效节能的特点成为潜在替代方案，但其对活性成分保留和淀粉结构的影响机制尚不明确。针对这一科学问题，东北农业大学工程学院的研究团队在《LWT》发表论文，系统比较了MD(6-10 W/g)与HAD(50-70°C)对发芽红小豆的干燥特性、活性成分及淀粉结构的影响。研究采用干燥动力学分析

  来源：LWT

  时间：2025-08-01

• 超声波改性金花藏茶多糖的理化特性及其体外消化与结肠发酵功能研究

  藏茶作为青藏高原特有的后发酵茶，富含多糖、多酚等活性成分，其中金花藏茶多糖（Golden Flower Tibetan Tea Polysaccharides, GFTPS）因其独特的健康功效备受关注。然而，天然GFTPS存在分子量高、溶解性差、生物利用度低等问题，严重限制了其实际应用。如何通过绿色高效的方法改造GFTPS结构，提升其功能特性，成为当前研究的关键挑战。针对这一科学问题，四川省农业科学院农产品加工研究所和食品营养与健康研究所的研究团队开展了一项创新性研究。他们采用超声波处理（120-200 W）对GFTPS进行物理改性，系统探究了超声功率对多糖结构、生物活性及消化代谢特性的影响，

  来源：LWT

  时间：2025-08-01

• 商业鱼子酱（西伯利亚鲟与俄罗斯鲟）挥发性特征图谱与香气活性物质解析

  鱼子酱作为顶级美食的代表，其独特风味一直是高端食品工业关注的焦点。然而，随着野生鲟鱼资源枯竭和养殖产业扩张，如何保证商业化鱼子酱的风味品质稳定性成为行业痛点。传统感官评价方法主观性强，而现有研究多聚焦于鱼子酱营养成分，对其关键香气物质组成及快速检测技术的探索仍属空白。德国埃尔朗根-纽伦堡大学（Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg）的Mariana Rodrigues da Silva团队在《LWT》发表的研究，首次系统解析了两种主流商业鱼子酱（西伯利亚鲟Acipenser baerii和俄罗斯鲟A. gueldenstaedtii）

  来源：LWT

  时间：2025-08-01

• 综述：低温物理场灭菌技术对荔枝全果粉贮藏特性的影响：生化特性、微生物稳定性及风味特征评价

  引言荔枝（Litchi chinensis Sonn.）作为典型的热带经济作物，其鲜果易腐特性制约了深加工发展。荔枝全果粉（LWFP）通过冻干技术实现资源增值利用，但贮藏过程中易出现吸湿氧化、微生物增殖及风味劣变等问题。传统热灭菌会破坏热敏性成分，而冷等离子体、微波和60Co γ-辐照等物理场技术能在低温条件下实现有效灭菌，成为研究热点。材料与方法实验采用"怀枝"荔枝，分离果肉、果皮后冻干粉碎，设置对照组与三种处理组：微波（300W/10min）、冷等离子体（30kV/60s）和γ-辐照（2kGy）。通过色差仪、酚硫酸法、福林酚法等分析贮藏30天期间的色泽、营养成分（总糖、多酚、维生素C、可溶

  来源：LWT

  时间：2025-08-01

• 高蛋白功能性饼干的开发：富含适应原化合物（Rhodiola rosea与Eleutherococcus senticosus）的创新研究

  随着现代生活节奏加快，消费者对健康零食的需求日益增长，饼干作为便捷食品的市场规模预计将以6.2%的年增长率持续扩大。然而，传统饼干蛋白质含量仅7-8%，且缺乏功能性成分，难以满足健康饮食需求。蚕豆蛋白分离物（FBPI）因其高蛋白、低环境足迹的特性成为理想替代原料，而适应原植物Rhodiola rosea（RR）和Eleutherococcus senticosus（ES）的根部富含调节应激反应的生物活性成分（如rosavin、eleutheroside E），但现有产品多依赖提取物，直接使用根粉的研究较少。为解决这一问题，西班牙瓦伦西亚大学（University of Valencia）公共卫

  来源：LWT

  时间：2025-08-01

• 枇杷蜜特征性挥发性成分对香兰素通过动态-静态混合结合机制抑制酪氨酸酶活性的研究

  在追求美白功效的化妆品领域，酪氨酸酶(TYR)作为黑色素合成的关键限速酶一直是研究热点。当前主流抑制剂如曲酸存在稳定性差、易致敏等问题，促使科研人员转向天然产物寻找替代方案。枇杷蜜作为中国特色冬蜜，其独特风味背后可能隐藏着未被发掘的生物活性成分。中国计量大学生命科学学院/浙江省生物计量与检验检疫重点实验室的研究团队在《LWT》发表论文，首次揭示枇杷蜜特征性挥发性成分对香兰素(p-Anisaldehyde)的TYR抑制机制，为开发新型天然美白剂提供了重要线索。研究采用固相微萃取-气相色谱质谱联用(SPME-GC-MS)鉴定枇杷蜜挥发性成分，通过酶动力学分析测定抑制活性，结合荧光光谱和分子对接技术

  来源：LWT

  时间：2025-08-01

• 中国COVID-19封控期间车辆长期停放导致的挥发性有机物（VOCs）蒸发排放激增及其对城市空气污染的潜在影响

  Highlight车辆蒸发排放的挥发性有机物（VOCs）已成为与尾气排放相当甚至更严重的污染源，加剧二次污染物形成与健康风险。然而，COVID-19封控期间长期停车激增导致传统碳罐吸附系统失效，相关超额排放尚未被充分研究。本研究通过实车长期测试和时空排放建模，首次量化了这一隐蔽污染源的动态特征。Environmental implication车辆蒸发VOCs排放通过促进臭氧（O3）和细颗粒物（PM2.5）生成，直接威胁城市环境与公共健康。尤其在高温条件下，其贡献可能超越尾气排放。我们的实验表明，停放超5天的车辆碳罐达到吸附饱和后，突破排放（BT）可达首日的18倍。封控期间此类事件在36个中国

  来源：Journal of Hazardous Materials

  时间：2025-08-01

• 巨细胞病毒(CMV)通过氧化应激-炎症轴加速免疫衰老的机制及其在年龄相关疾病中的作用

  巨细胞病毒(CMV)这个潜伏在人体内的"时间窃贼"，正被科学家发现其加速免疫衰老的隐秘手段。MARK-AGE研究团队对2065名普通人群的深入分析显示，CMV IgG抗体滴度如同生物标志物的"指挥棒"，调控着氧化应激与炎症的"交响乐章"——高滴度组(Q4)不仅抗氧化防御系统(α-生育酚、硒、抗坏血酸和维生素D)全线溃败，氧化损伤标志物(血浆8-异前列腺素和丙二醛)更如风暴般肆虐。特别引人注目的是两个新发现的"共犯"：载脂蛋白J(ApoJ/Clu)和蛋白酶体peptidase活性。它们像细胞内的"清道夫"系统，在CMV感染时发生异常激活，暗示蛋白质稳态失衡可能是病毒操控免疫衰老的"秘密武器"。这

  来源：Biogerontology

  时间：2025-08-01

• 综述：西兰花废弃物的价值化：发掘其作为可持续营养功能性食品成分的潜力

  西兰花废弃物的营养宝藏与健康密码引言全球每年约13亿吨食物被浪费，其中西兰花加工产生的茎叶占比高达85%。这些"废弃物"实则富含蛋白质（21.6-27.5 g/100g DW）、膳食纤维（IDF 66.18 g/100g DW）及α-亚麻酸（47.13%总脂肪酸）等营养成分，其维生素E（155 μg/g DW）和叶绿素（5258.8 μg/g DW）含量甚至显著高于花蕾。中国作为全球最大西兰花生产国（2023年产量978万吨），开发这些副产物对实现可持续营养具有重要意义。活性成分图谱碳水化合物茎部总糖含量达388.1 mg/g DW，以蔗糖（149.5 mg/g DW）为主。茎中果胶占非淀粉多

  来源：Journal of Advanced Research

  时间：2025-08-01

• 紫外线诱变增强海氏肠球菌LD3的细菌素产量：遗传与结构特征解析

  亮点UV辐射导致细胞存活率下降UV处理的E. hirae LD3细胞存活率随照射时间急剧下降，初始存活数为2.1×107 CFU/mL，360秒时完全失活。筛选突变体时选用存活率2.84%的样本(图S1)。野生型与突变株细菌素产量差异从1022个突变体中筛选出抑菌圈(3-19 mm)大于野生型(10 mm)的菌株。突变体LD3UVM921产量翻倍(320 vs 160 AU/mL)，其细菌素基因出现1个胞嘧啶缺失、鸟嘌呤→胸腺嘧啶(G→T)和胞嘧啶→腺嘌呤(C→A)的颠换。讨论乳酸菌(LAB)产生的细菌素具有益生特性，其与临床抗生素作用机制迥异。本研究通过UV诱变获得结构优化的细菌素突变体：α

  来源：Gene Reports

  时间：2025-08-01

• 大叶黄茶蛋白源寡肽通过抑制MAPK/AP-1/MMP9通路缓解紫外线诱导的皮肤光老化

  HighlightTPP展现体外与细胞抗氧化活性如图1a所示，TPP对ABTS+的清除能力显著，分子量150 Da~1 kDa组分的IC50为1.70 mg/mL，优于1~3 kDa组分（2.38 mg/mL）。低分子量肽段（<1 kDa）表现出更优异的抗氧化特性（图1b-c），这与前人关于小分子肽活性优势的研究一致（Xing et al., 2018）。Discussion皮肤作为人体最大器官，其动态屏障功能易受紫外线（UV）破坏。本研究发现TPP通过恢复内源性抗氧化酶活性，同步抑制促炎因子（IL-1β/IL-6/TNF-α）的mRNA表达，阻断MAPK/AP-1/MMP9级联反应，从而缓解

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-01

• 欧姆加热技术调控乳酸杆菌LA-5代谢提升米纳斯鲜奶酪益生功能及抗菌活性的研究

  Highlight亮点本研究首次将欧姆加热(OH)技术应用于益生菌乳酸杆菌LA-5的代谢调控，通过精确控制电场强度(4/6/8 V/cm)实现了对菌株功能的程序化改造，为开发新一代功能性乳制品提供了创新性解决方案。Ohmic heating treatments on L. acidophilus La5 欧姆加热处理实验实验采用定制化OH系统，包含电压调节器(Variac®)、316不锈钢电极(间距5cm)和实时监测装置。处理参数包括：电场强度梯度(4/6/8 V/cm对应OH4/OH8/OH12组)、温度控制(<45°C)及交替电流调节，确保在亚致死条件下实现代谢调控。pH values

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-01

• 不同黏度燕麦粥共摄入对β-胡萝卜素纳米乳胶体稳定性及生物可及性的影响：半动态体外消化研究

  随着功能性食品的快速发展，如何提高脂溶性营养素如β-胡萝卜素的生物利用度成为研究热点。尽管纳米乳（NE）能有效包埋β-胡萝卜素，但其在复杂食品基质中的消化行为仍不明确。尤其当NE与高黏度食物（如燕麦粥）共摄入时，多糖、蛋白质等成分可能通过空间位阻或静电作用影响脂滴稳定性，进而改变营养释放动力学。这一"食品效应"直接关系到营养强化的实际效果，却缺乏系统性研究。西班牙莱里达大学（University of Lleida）食品科技与工程系的研究团队创新性地采用半动态体外消化模型，模拟真实胃肠环境中的渐进排空过程，首次揭示了燕麦黏度对NE消化命运的调控机制。研究人员制备了含0.5% β-胡萝卜素的玉米

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-01

• γ-生育酚富集天然提取物在葵花籽油热氧化降解中的作用机制及3,4-脱氢生育酚的形成研究

  在食品工业中，油脂氧化一直是影响产品质量和安全的关键问题。生育酚（维生素E）作为天然抗氧化剂被广泛应用，但其效果受温度、浓度和异构体组成等因素影响而存在争议。特别是富含γ-生育酚的天然提取物(gTE)，其在不同热氧化条件下的作用机制尚不明确。更值得注意的是，生育酚在降解过程中可能产生未知化合物，这些物质对食品品质和人体健康的影响亟待探索。针对这些问题，巴斯克大学(University of the Basque Country, UPV/EHU)的研究团队在《Food Research International》发表了一项创新研究。他们系统评估了gTE在葵花籽油煎炸(170°C)和加速储存(

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-01

知名企业招聘：