• 超声辅助甜菜碱天然低共熔溶剂绿色提取柯树叶总多酚与黄酮：机制解析及抗高尿酸血症应用

  Highlight本研究首次系统评估了甜菜碱基NADES结合超声辅助技术从柯树叶中同步提取TP和TF的协同效应。通过Box-Behnken设计优化，发现甜菜碱-乙酸(1:2)体系在固液比1:30、50°C超声40分钟时效率最佳，提取率较传统溶剂提升1.78-4.77倍。Materials柯树叶采自广东罗浮山(北纬23°20′33″)，经60目筛处理后低温保存。实验试剂包括甜菜碱、乙酸、福林酚试剂等，所有标准品HPLC纯度≥98%。Screening of NADES types以甜菜碱为氢键受体(HBA)，系统比较乙酸/尿素/甘油等氢键供体(HBD)组合。FT-IR和1H NMR证实甜菜碱-乙

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-01

• 固态发酵菠萝冠利用塔宾曲霉释放多靶点生物活性化合物的研究

  Highlight菠萝冠（PC）作为富含木质纤维素结构的农业废弃物，其结合态酚类物质通过塔宾曲霉固态发酵（SSF）被高效释放。发酵7天（F7）样品展现出最强抗氧化活性，而F12样品则富含萜烯类挥发物。浸提液中检测到的木糖和木三糖揭示了其益生元潜力，同时发酵产物对多种细菌表现出显著抑制作用。Material and methods研究流程如图1所示，采用非灭菌鲜样（PC）为空白对照，灭菌未接种样（F0）为 abiotic 对照，分别发酵7、12、15天（F7-F15）。通过HPLC-DAD分析酚类成分（如羟基苯甲酸、绿原酸），SPME-GC–MS鉴定挥发物，HPAEC-PAD检测低聚糖。Soli

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-01

• 综述：微生物风土与混合发酵剂：本土非酿酒酵母在现代葡萄酒酿造中的作用

  微生物风土与混合发酵剂：本土非酿酒酵母的酿造革命葡萄栽培与酿酒简史考古证据显示，新石器时代亚美尼亚洞穴已存在完整的酿酒体系，出土的Vitis vinifera残骸和酒石酸痕迹证实这是人类最早的酿酒遗址。现代酿酒技术中，酵母菌株选择成为塑造葡萄酒风格的核心工具。葡萄酒感官特征解析葡萄酒的感官特征(organoleptic profile)源于发酵过程中挥发性化合物的复杂互作。非酿酒酵母能产生独特次级代谢产物，如β-葡萄糖苷酶可释放结合态芳香物质，显著增强花果香(fruity-floral notes)。酿酒酵母(S. cerevisiae)的霸主地位这个5-10μm的椭圆单细胞真菌，自1996年

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-01

• 综述：基于智能手机的包装标签用于监测肉类新鲜度的研究

  摘要钙缺乏与骨质疏松是全球性健康问题。本研究通过正常饮食与低钙饮食大鼠模型，评估酵母蛋白（YP）对钙代谢及骨骼健康的影响。结果显示，YP能显著提高正常饮食大鼠的血清钙、碱性磷酸酶（AKP）活性、表观钙吸收率及骨钙含量（P < 0.05）。在低钙模型中，YP + CaCO3干预显著改善肠道钙吸收、骨长度及机械强度，其机制与YP的体外钙螯合能力及体内缓释特性密切相关。引言钙是骨骼和牙齿的核心成分，还参与肌肉收缩、神经传导等生理功能。全球约30%人群面临钙摄入不足，导致骨质疏松风险增加。传统药物如双膦酸盐虽有效，但可能引发颌骨坏死等副作用。膳食蛋白（如乳清蛋白、大豆蛋白）可通过形成可溶性钙-肽复合物

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-01

• 酵母蛋白通过钙螯合与缓释机制促进钙吸收及骨合成的营养干预研究

  Highlight酵母蛋白（YP）作为可持续的新型食品原料，其支链氨基酸（BCAAs）通过激活mTORC1信号通路促进成骨细胞增殖，而低含硫氨基酸特性可规避传统动物蛋白的骨流失风险。Materials实验采用安琪酵母公司提供的酵母蛋白粉（含82%蛋白质，RNA≤2g/100g），配合南京建成生物工程研究所的钙（Ca）、磷（Pi）及碱性磷酸酶（ALP/AKP）检测试剂盒开展研究。Body weight and organ index0.05）；而低钙模型组体重显著低于正常组，但YP-Ca干预组未出现类似下降趋势，提示YP可能具有营养保护作用。ConclusionYP+CaCO3能长效维持血钙稳态

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-01

• 酵母蛋白通过促进肠道钙吸收和骨合成改善大鼠钙代谢及骨骼健康的机制研究

  Highlight酵母蛋白（YP）作为一种可持续、低致敏的新型蛋白，其氨基酸组成中必需氨基酸占比超40%，且富含可结合Ca2+的谷氨酸和丝氨酸。研究证实，YP的支链氨基酸（BCAAs）能通过激活mTORC1通路促进成骨细胞增殖，抑制破骨细胞分化，展现出优于传统蛋白的骨骼健康潜力。Materials酵母蛋白由安琪酵母有限公司提供，含82%蛋白质及≤2%核酸（RNA）。实验采用钙（Ca）、磷（Pi）及碱性磷酸酶（ALP/AKP）检测试剂盒，并通过ELISA分析骨特异性碱性磷酸酶（BALP）等指标。Body weight and organ index正常饮食组大鼠体重与器官指数无显著差异（P 0.

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-01

• 海洋法老乌贼（Sepia pharaonis）硫酸化杂多糖通过调控LPS激活的THP-1单核细胞与RAW 264.7巨噬细胞炎症因子的抗炎潜力研究

  Highlight法老乌贼（Sepia pharaonis）作为高价值海产资源，其可食用部位提取的硫酸化杂多糖SPP-1展现出卓越的抗炎特性。通过独特的[→4)-β-半乳糖p-{(1→3)-3-O-硫酸化-α-葡萄糖醛酸p}-(1→4)-3-O-硫酸化-β-甘露糖p-(1→]结构，该多糖能精准调控炎症级联反应。关键发现在LPS刺激的RAW 264.7巨噬细胞中，SPP-1使促炎因子IL-6、IL-1β和TNF-α分泌量骤降75-80%，同时抑制一氧化氮（NO）生成。THP-1单核细胞实验更显示其可双向调节免疫平衡：不仅将IL-12和TNF-α分别压制34.5%和79.3%，还令抗炎因子TGF-

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-01

• 唾液影响下蛋白质稳定乳液的胶体特性及其对口腔润滑与感官感知的调控机制

  在食品科学与感官研究领域，蛋白质稳定乳液的物理化学特性与感官体验的关系一直是研究热点。这类乳液作为功能性食品的重要载体，其口腔行为直接影响消费者的接受度。然而，现有研究存在明显空白：唾液作为口腔环境的第一介质，如何改变乳液的胶体特性？这种改变又如何影响口腔润滑感和最终感官体验？这些问题对开发适口性更佳的功能性食品至关重要，特别是针对吞咽困难人群或特殊膳食需求者。法国波尔多大学（Univ. Bordeaux）、波尔多国立理工学院（Bordeaux INP）与法国国家农业食品与环境研究院（INRAE）的联合研究团队在《Food Research International》发表了突破性研究。研究人

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-01

• 卤化姜黄素修饰壳寡糖衍生物的合成、表征及其在光动力抑菌保鲜中的应用研究

  亮点本研究通过分子修饰策略构建卤化姜黄素-壳寡糖衍生物（COS-N-XCur），显著提升光动力抑菌（PDI）活性。COS-N-FCur凭借优异的亲水性和非聚集态特性，单线态氧（1O2）生成能力突破性达78.52%，为水产品保鲜提供高效解决方案。结构表征图S1展示了COS-N-XCur的合成路径。通过光谱分析（图1a-1f）证实，卤素修饰的姜黄素通过酰胺键与壳寡糖稳定结合，形成具有明确结构的新型衍生物。结论COS-N-FCur展现出卓越的PDI性能：4℃储存8天后，大黄鱼感官品质最佳，微生物多样性显著降低（假单胞菌减少19.16%），且对RAW264.7细胞几乎无毒性（存活率99.47%）。该成

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-01

• 谷氨酰胺酶诱导脱酰胺调控豌豆蛋白凝胶行为的机制研究及其在食品工业中的应用

  亮点• 超声与pH偏移协同使SPI纤维生长速率最高提升117%• 碱性UPP处理产生厚度增加300%的直纤维结构• 酸性条件形成具有"分子弹簧"特性的分支纤维网络• UPP组乳液液滴粒径减小至原始样品的1/5材料与方法实验采用低温脱脂豆粕（山东禹王生态食品有限公司），关键试剂包括硫黄素T(Th T，Solarbio)、ANS荧光探针(Sigma)。通过超声细胞破碎仪（宁波新芝生物）在20kHz频率下处理，pH偏移采用0.1M HCl/NaOH调节至1.5/12.0。生长动力学Th T结合实验显示：经典三阶段纤维化模型被打破，UPP组出现"双平台"特征。UP1.5组的lag期缩短62%，纤维延伸

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-01

• 豆科植物蛋白胰酶水解的表面吸附机制：理论与实验研究揭示功能优化窗口

  Highlight材料商用黄豌豆粉购自Plant S（英国）。氯化钠（NaCl）和猪胰腺胰蛋白酶（T4799）冻干粉购自Sigma Aldrich（英国）。所有SDS-PAGE（NuPAGE™，4-12% Bis-Tris梯度胶）相关试剂均来自Thermo Fisher Scientific。酶-底物比（E/S）对水解度（%DH）的影响如图1所示，酶浓度与水解效率呈正相关。在1:50 E/S比例下，20分钟即可达到6.2% DH，显著高于1:1000组的1.9%。值得注意的是，3-8% DH的"黄金窗口"内水解产物表现出更高的疏水表面吸附质量，这与QCM-D测定的膜粘弹性增强现象一致。局限性理

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-01

• 壳聚糖/葛根基纳米复合膜协同增强技术：基于芍药酚@ZIF-8与Ag2CO3/Ag2O纳米异质结的树莓保鲜研究

  亮点本研究创新性地将芍药酚(PAE)封装于ZIF-8金属有机框架（载药率36.33±0.82%），并与Ag2CO3/Ag2O纳米异质结(AgH)协同整合至壳聚糖(CS)/葛根(K)基质中，开发出具有pH响应型智能缓释功能的活性包装膜。材料表征扫描电镜(SEM)显示ZIF-8为十二面体结构（粒径90.56±17.31 nm），负载PAE后转变为均一球形（42.65±3.79 nm）。AgH通过异质结效应稳定释放银离子，FT-IR和XRD证实组分间氢键与静电相互作用。性能突破复合膜水接触角(WCA)证明其疏水性，水蒸气透过率(WVTR)低至25.06±2.66 g/m2*h。抗菌实验显示对食源性致

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-08-01

• 银杏叶衍生氮掺杂碳量子点的绿色合成及其在抗菌、抗氧化与生物活性涂层中的多功能应用

  Highlight本研究通过简单的一锅法成功将牡丹酚（PAE）封装于ZIF-8中，负载率达36.33±0.82%，其在不同食品环境中表现出缓释特性与pH智能响应能力。Ag2CO3/Ag2O纳米异质结（AgH）通过协同释放银离子增强抗菌活性，使复合膜对大肠杆菌（E. coli）和金黄色葡萄球菌（S. aureus）的抑菌效果提升4倍。Characterization of ZIF-8, PAE@ZIF-8 and AgH扫描电镜（SEM）显示ZIF-8呈十二面体结构（平均粒径90.56±17.31 nm），而PAE修饰后转变为均匀球形（42.65±3.79 nm）。AgH异质结的稳定结构实现了银

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-08-01

• 淀粉-脂肪酸包合物的分子识别机制：聚合度与碳链长度的维度匹配及其结构影响

  亮点淀粉-脂肪酸(FA)包合物能延缓淀粉基食品的酶解，其抗消化特性与复合物形成直接相关。本研究探究了三种聚合度(DP20/100/200)的直链淀粉与不同碳链长度的脂肪酸(硬脂酸SA/肉豆蔻酸MA/棕榈酸PA)的维度匹配关系。反应现象与晶体测定显示：DP20无法与任何FA形成V型包合物，而DP100和DP200能与所有FA形成复合物。高效阴离子交换色谱(HPAEC)分析表明，形成包合物的临界DP值分别为MA 16、PA 18和SA 19。DP100淀粉链可包裹1个FA分子，DP200则可容纳2个，此阶段所需最小DP值分别为MA 26、PA 28和SA 30。固态13C CP/MAS核磁共振结果

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-01

• 微颗粒化技术提升大麻蛋白与乳清蛋白复合物的乳化性能及其在食品工业中的应用潜力

  大麻蛋白(HP)作为一种可持续的植物蛋白来源，虽然具有优异的营养价值和消化特性，但其商业化应用却长期受限于两大技术瓶颈：一是中性pH条件下仅约10%的溶解性，二是因富含游离巯基导致的严重聚集倾向。这些特性使得HP难以有效吸附至油水界面，乳化活性显著低于大豆或油菜籽蛋白，相关研究甚至报道其稳定乳液粒径高达40-90 μm。更棘手的是，现有改良方案如酶解处理会降低乳化活性，酸性pH复合多糖在食品应用中受限，而强碱热处理可能产生有毒副产物。如何在温和条件下提升HP的乳化性能，成为食品科学领域亟待突破的难题。针对这一挑战，新西兰梅西大学(Massey University) Riddet Instit

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-01

• Fe(Ⅱ)交联乳清蛋白纤维/ι-卡拉胶复合凝胶：一种pH响应型铁控释递送系统的构建与特性研究

  Highlight离子交联是构建水凝胶的关键策略。本研究开发的ι-卡拉胶（IC）与乳清蛋白纤维（WPF）复合体系中，Fe2+的引入有效中和了二者在pH 7.0时的静电排斥，通过金属配位作用形成"蛋盒"结构（egg-box），显著增强凝胶机械强度。宏观形态93%。流变学分析显示储能模量（G'）始终高于损耗模量（G''），证实其类固体粘弹性特征。pH响应特性扫描电镜（SEM）观察到凝胶在模拟胃肠环境中的动态形貌变化：胃液（pH 2.0）条件下网络收缩保护铁离子，而肠液（pH 7.4）时溶胀促进释放。这种智能响应行为与WPF纤维化过程中暴露的氧化还原活性残基（半胱氨酸Cys、酪氨酸Tyr）密切相关。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-01

• 基于机器学习预测模型的锡-钽-氧掺杂垂直石墨烯电化学传感器用于饮料中镉的实时监测

  Highlight本研究开发了一种基于原位生长STO-VG微电极的电化学检测技术，结合机器学习算法实现Cd2+的高效检测。根据差分脉冲阳极溶出伏安法（DPASV）原理，Sn@SnOx纳米颗粒能促进Cd2+还原并加速镉沉积，而垂直石墨烯（VG）骨架与Ta2O5纳米颗粒协同作用，显著提升Cd氧化为Cd2+的效率。Results and discussion通过SEM/TEM表征发现（图2），SnO2溅射5分钟的S5TO-VG样品呈现纳米颗粒分散在纳米片上的独特结构，而溅射15分钟的S15TO-VG则形成更均匀的纳米片层。截面SEM显示VG层厚度约1.5μm，其三维结构为重金属吸附提供了丰富活性位点

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-01

• 基于1H NMR和机器学习技术的特级初榨橄榄油分类研究：突破传统鉴别方法的新策略

  橄榄油作为地中海饮食的核心成分，其品质与 authenticity（真实性）直接影响消费者健康和市场价格。特级初榨橄榄油（EVOO）因其卓越的营养价值和风味备受推崇，但高昂的价格也使其成为掺假重灾区。目前国际橄榄油理事会（IOC）仍依赖人工感官评审进行品质分级，这种方法存在主观性强、通量低等缺陷。尽管质谱、红外光谱等技术已被探索用于油脂鉴别，但针对EVOO与相近类别（如VOO、LOO）的精细区分仍缺乏可靠方案。西班牙阿尔梅里亚大学农业食品生物技术研究中心（CIAIMBITAL, University of Almería）的研究团队在《Food Control》发表的研究中，创新性地将高场核磁

  来源：Food Control

  时间：2025-08-01

• 综述：PFAS污染及其对粮食安全的日益严重威胁：一个隐藏的全球危机

  PFAS污染与粮食安全的隐形战争PFAS来源与传播途径全氟烷基物质（PFAS）作为含碳氟链的合成化合物，其独特的疏水性和亲脂性使其广泛应用于消费品和工业领域。这些"永久化学品"通过废水处理厂排放、污泥处置和垃圾填埋场渗滤液进入环境，其中农业活动成为土壤污染的主要推手。更令人担忧的是，大气沉降使得PFAS能够进行远距离迁移，而食品包装材料中的PFAS则直接成为人类暴露的新途径。生物系统中的累积机制在农作物体系中，PFAS通过根际吸收和蒸腾作用在可食用部位富集，其中短链PFAS（如PFBA）表现出更强的植物迁移性。畜牧动物则通过受污染的饲料和水源累积这些物质，研究显示牛奶中PFOS浓度可达饲料的3

  来源：Food Control

  时间：2025-08-01

• 酸性条件下黑熟橄榄加工创新方法：降低丙烯酰胺形成与改善感官品质的研究

  黑熟橄榄作为披萨、沙拉等食品的常用配料，其标志性的亮黑色泽和温和风味深受消费者喜爱。然而这种"低酸罐头食品"必须通过121℃灭菌处理以达到商业无菌要求，过程中会产生致癌物丙烯酰胺，含量高达280 μg/kg以上。更棘手的是，丙烯酰胺的形成机制与传统食品中已知的"还原糖-天冬酰胺"途径不同，至今尚未完全阐明。面对日益严格的食品安全法规和消费者健康诉求，如何在不影响感官品质的前提下降低丙烯酰胺含量，成为橄榄加工业亟待突破的技术瓶颈。西班牙国家研究委员会下属的油脂研究所(Instituto de la Grasa, CSIC)的研究团队在《Food Control》发表创新性研究，提出通过酸化结合温

  来源：Food Control

  时间：2025-08-01

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