• 重组牡蛎热休克蛋白70修饰磁珠高效富集食品基质中的人诺如病毒

  Highlight亮点本研究创新性地利用重组牡蛎热休克蛋白70(roHSP70)修饰磁珠建立高效富集系统，突破传统方法在灵敏度(10倍优于PGM-MBs)、回收率(草莓37%/生菜78%)和稳定性(56天保持70%活性)方面的局限，为复杂食品基质中低载量人诺如病毒的快速检测提供全新解决方案。Methods方法临床样本制备所有临床样本均在上海交通大学医学院附属上海儿童医院临床检验科采集，经伦理委员会批准(2024R139-E02)。样本在生物安全柜中处理，用PBS缓冲液稀释至1:10(v/v)悬液备用。磁珠最佳富集条件通过系统评估蛋白包被浓度(100μg/mL roHSP70)、磁珠-样本体积比

  来源：Food Control

  时间：2025-08-01

• 基于拉曼光谱的食源性芽孢快速鉴定平台开发及其在骨提取产品安全监测中的应用

  在食品工业高度发达的今天，微生物污染仍是悬在食品安全头上的达摩克利斯之剑。特别是产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)和芽孢杆菌(Bacillus)形成的芽孢，这些"微生物钢铁侠"能耐受高温、化学消毒等极端条件，在食品加工过程中潜伏下来，一旦遇到适宜环境就会"复活"繁殖，轻则导致食品腐败，重则引发食源性疾病。传统培养法需要数天时间，PCR等分子检测又依赖复杂的前处理，面对瞬息万变的生产线，这些方法就像用老式电报指挥现代空战——精准但迟缓。河南农业大学食品科学技术学院的研究团队在《Food Chemistry: X》发表的研究中，开发了一套革命性的解决方案。他们巧妙地将拉

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-01

• 蝗虫源酪氨酸酶抑制肽的制备、鉴定及分子对接分析：新型天然美白剂与食品保鲜剂的开发

  在化妆品、食品和医药领域，酪氨酸酶（Tyrosinase, TYR）作为黑色素合成的关键限速酶，其过度活化会导致黄褐斑、老年斑等色素沉着 disorders。尽管传统抑制剂如曲酸（kojic acid）具有一定效果，但存在细胞毒性（HEK-293T细胞存活率仅63.51% at 4 mg/mL）和稳定性问题。因此，开发安全高效的天然替代品成为研究热点。山西大学生命科学学院的Caixia Guo团队创新性地从东亚飞蝗（Locusta migratoria）蛋白中挖掘出新型抑制肽，相关成果发表于《Food Chemistry: X》。研究采用酶解-超滤联用技术（酸性蛋白酶优化条件：3000 U/g

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-01

• 益生菌中硒纳米颗粒的高效合成路径及其混合物作为新型膳食抗氧化剂的研究

  Highlight未成熟猕猴桃作为商业化种植的副产物，含有与成熟果实相当的果胶多糖，但其结构特征与抗溃疡性结肠炎(UC)作用机制尚未明确。本研究通过系统比较未成熟猕猴桃果胶多糖(TKP)与成熟果实多糖(MKP)的化学结构及生物活性，揭示了其在调节肠道微生态和修复肠屏障方面的独特优势。Comparison of the primary chemical composition between TKP and MKP成熟猕猴桃果胶多糖(MKP)的结构已有较多研究，但未成熟果实多糖(TKP)的结构特征仍属空白。关键发现显示：TKP与MKP均以同型半乳糖醛酸聚糖(HG)和鼠李糖半乳糖醛酸聚糖-I(RG

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-01

• 磷酸化长链菊粉替代度对冷冻面团稳定性及馒头品质的调控机制研究

  Highlight• 磷酸化长链菊粉(PF)显著提升冷冻面团持水能力与酵母活性• 3%PF6使酵母菌落数倍增(125×105 CFU/g)，发酵高度提升• PF6将馒头相对结晶度从25.56%降至15.40%• PF3促进二硫键(S-S)形成，增强面筋网络连续性Materials23的长链菊粉(FXL，纯度≥90%)，比利时Cosucra公司提供。Moisture distribution of frozen dough表1显示不同PF取代度对冷冻面团T2弛豫时间的影响。A21、A22、A23分别代表强结合水、弱结合水和自由水含量。PF6在0W时显著降低A23（自由水），抑制冰晶对酵母细胞的机

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-01

• 锌离子诱导泡沫浮选法制备燕麦金属离子螯合肽及其抗褐变机制研究

  Highlight本研究首次建立基于谷物肽的泡沫浮选纯化MPs新方法。通过锌离子诱导制备的MPs富含羧基、酰胺基等特殊功能团，具备强效金属离子螯合和自由基清除能力。该方法产量高达19.2%，操作简便，较传统酶解法具有显著优势。Materials燕麦种子（白燕2号）由吉林省农业科学院2024年提供，经60目筛后-20℃保存。实验试剂包括无水氯化钠（≥99.5%）、ZnSO4·7H2O（≥99.5%）等，均购自正规供应商。Feasibility of froth floatation提取的燕麦蛋白纯度达72.8±1.2%，酶解75分钟后水解度为22.8%。GPC图谱显示单峰分布（PDI=1.1），

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-01

• 硫酸软骨素修饰藜麦蛋白-二氢杨梅素复合纳米粒的研发：聚焦柚皮素递送、细胞保护及抗炎效应

  亮点• 首次构建QPI-DHM-CS三元复合纳米粒(DHgQC)• 实现柚皮素(Nar)90.64%的高效包封• CS修饰赋予体系CD44介导的炎症靶向性• 纳米粒显著提升Nar的光/热稳定性• 在RAW264.7细胞模型中证实卓越的RONS清除与抗炎效应材料与方法实验采用Sigma提供的柚皮素(Nar≥95%)和藜麦蛋白(QPI)，配合牛气管软骨来源的硫酸软骨素(CS,5-10kDa)构建载体。通过动态光散射(DLS)和透射电镜(TEM)表征粒径，FTIR分析分子相互作用，并采用LPS诱导的RAW264.7巨噬细胞模型评估抗炎效果。pH对纳米粒形成的影响如图1所示，pH6.0条件下制备的DH

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-01

• 发酵后水浸处理降低可可豆镉镍含量的工艺优化及机制研究

  研究亮点发酵后水洗处理可显著降低可可制品中镉（Cd）和镍（Ni）浓度实验发现在试点规模中，"豆类水洗"工艺使可可碎粒中Cd浓度平均降低1.17±0.07倍，Ni降低1.27±0.11倍（数据为均值±95%置信区间）。水温调节和溶液更换对效果无显著影响，但品种差异显著。将豆类研磨成粉后，去除效率大幅提升——Cd最高达1.43倍，Ni达2.27倍，表明金属向水体迁移存在传输限制。突破性进展向洗涤液中添加盐类（特别是MgCl2）使Cd去除率飙升至2.47倍，其效果优于CaCl2。这一现象暗示Mg2+与Cd2+在植酸（phytate）结合位点存在竞争关系，为后续工艺优化提供理论支点。结论本研究证实水洗

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-01

• 湿法加工中玉米浸泡质量的实验室评估方法及其对淀粉提取效率的优化研究

  玉米作为全球主要粮食作物，其湿法加工过程中淀粉提取效率直接影响经济效益。然而，传统浸泡工艺存在参数控制粗放、质量评估滞后等问题，导致淀粉得率波动大。伊利诺伊大学农业与生物工程系（University of Illinois, Department of Agricultural and Biological Engineering）的研究团队在《Food and Bioproducts Processing》发表的研究，通过创新性实验室评估方法解决了这一行业痛点。研究采用中心复合设计(CCD)结合响应面法(RSM)，重点监测了电荷质量比(Cm)与淀粉释放的关联性。关键技术包括：1）使用Wari

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-08-01

• 综述：植物酚类化合物能否缓解霉菌毒素诱导的毒性作用？一项叙述性综述

  概述霉菌毒素是由曲霉属(Aspergillus)、镰刀菌属(Fusarium)等产毒真菌产生的次生代谢产物，具有分子量小(<500 Da)、稳定性强的特点。全球约25%的农作物受其污染，导致每年高达数十亿美元的经济损失。传统防控手段如化学杀菌剂存在环境残留问题，而植物酚类化合物(PC)因其广谱生物活性成为研究热点。主要霉菌毒素及其毒性黄曲霉毒素B1(AFB1)通过CYP450代谢生成具有强致癌性的AFB1-8,9-环氧化物，诱发肝细胞DNA加合物形成。赭曲霉毒素A(OTA)则通过线粒体途径诱导肾小管上皮细胞凋亡。新兴霉菌毒素如恩镰孢菌素(ENNs)虽毒性机制未明，但已证实可破坏细胞膜完整性。P

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-01

• 姜黄素/没食子酸辛酯双光敏剂光动力系统对冷藏南美白对虾中腐败希瓦氏菌的非热灭活及微生物生长抑制研究

  亮点• 双光敏剂系统产生协同抗菌效应• 通过多重机制破坏细菌细胞结构• 有效延长冷藏虾货架期• 显著改变腐败菌群落组成讨论光动力非热杀菌技术作为应对食品微生物挑战的新兴手段备受关注。研究表明，微生物细胞结构差异导致其对姜黄素敏感性不同：革兰氏阴性菌外膜脂多糖(LPS)屏障使其相对耐药，而革兰氏阳性菌因缺乏外膜更易受攻击。本研究创新性地组合两种光敏剂——姜黄素(主要靶向膜系统)与没食子酸辛酯(擅长破坏DNA)，通过"双靶点协同"策略克服单组分局限。420 nm蓝光激发下，二者电子转移效率提升使活性氧(ROS)产率倍增，特别是单线态氧(1O2)和羟基自由基(·OH)的协同爆发，实现了对典型水产品腐

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-01

• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇通过调控miR-29b和DNA甲基化调节因子诱导HepG2细胞全基因组DNA低甲基化的机制研究

  在食品安全与健康领域，脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）作为镰刀菌产生的次级代谢产物，长期困扰着全球粮食供应链。这种被称为"呕吐毒素"的霉菌毒素不仅污染谷物、饮料等日常食品，更因其耐高温特性难以消除。值得注意的是，南非商业玉米中DON污染尤为严重，儿童日均摄入量甚至超过安全限值6.7 μg/kg体重。尽管既往研究聚焦于DON的急性毒性，但其通过表观遗传机制（特别是DNA甲基化）诱发的慢性健康风险仍属未知领域。针对这一科学空白，南非夸祖鲁-纳塔尔大学健康科学学院医学生物化学系的研究团队在《Food and Chemical Toxicology》发表重要成果。研究采用甲基化ELISA、实时定量PCR和

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-08-01

• 基于喹啉腈与吡喃腈框架的双激活荧光探针：活细胞与斑马鱼成像、白葡萄酒分析及干果检测试剂盒开发

  亮点本研究开发的两种可激活荧光探针DPQ-1和DPQ-2，基于喹啉-腈和吡喃-腈框架设计，能特异性检测亚硫酸氢根离子（HSO3−）。探针通过甲基喹啉基团与HSO3−发生亲核加成反应，形成电子给体烯胺结构，触发分子内电荷转移（ICT）介导的荧光增强。DPQ-2表现尤为突出：180倍荧光增强、大斯托克斯位移（130 nm）、卓越的线粒体靶向能力，以及超快响应（<5秒），检测限低至0.19 nM。结论我们成功开发了基于喹啉腈（DPQ-1）和吡喃腈（DPQ-2）框架的长波长发射荧光探针。甲基喹啉基团与HSO3−反应后转化为电子给体烯胺，引发ICT效应，实现从无色到亮黄色的显著比色变化。DPQ-2凭借更

  来源：Dyes and Pigments

  时间：2025-08-01

• 靶向尿液代谢组学揭示水果蔬菜中黄酮类化合物的摄入时间与生物标志物关系

  在追求健康老龄化的今天，植物性饮食中的黄酮类化合物(flavonoids)因其抗癌、心血管保护等潜在功效备受关注。然而科学界长期面临一个尴尬困境：如何准确评估这些生物活性物质的真实摄入量？传统食物频率问卷(FFQ)和饮食记录存在回忆偏差，而水果蔬菜(FV)中黄酮含量又受品种、加工等因素影响，使得流行病学研究如同"雾里看花"。更棘手的是，这些化合物在人体内代谢迅速，尿液排泄动态不明，导致生物标志物开发举步维艰。俄亥俄州立大学医学院健康与康复科学学院(The Ohio State University College of Medicine, School of Health and Rehabi

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2025-08-01

• 膳食纤维调控猪日粮蛋白质发酵代谢产物的机制研究：蛋白来源与纤维类型的互作效应

  在生猪养殖业中，低消化率蛋白原料的广泛应用虽然降低了成本和环境负担，却导致大量未消化蛋白质进入后肠发酵，产生氨、支链脂肪酸(BCFA)、生物胺等有害代谢物，引发腹泻和肠道屏障损伤。这一"蛋白质发酵困境"已成为制约行业发展的关键瓶颈。传统解决方案是添加膳食纤维，但不同纤维类型与蛋白源的组合效应尚不明确，且发酵位点存在争议——究竟是在近端还是远端结肠起主导作用？荷兰乌得勒支大学兽医医学院(Wageningen University & Research, Faculty of Veterinary Medicine, Utrecht University)的L. Noorman团队在《an

  来源：animal

  时间：2025-08-01

• 战乱地区疟疾防控挑战：埃塞俄比亚提格雷州长效杀虫蚊帐拥有与使用现状研究

  在非洲大陆，疟疾仍是威胁近半数人口的"隐形杀手"，每年造成超60万人死亡，其中94%病例集中在非洲。埃塞俄比亚北部的提格雷州，这个饱受两年战火摧残的地区，正面临更严峻的挑战——医疗系统崩溃、药品短缺，疟疾发病率激增80%，成为当地首要健康威胁。更令人忧心的是，这个传统疟疾高发区在冲突期间遭遇全面封锁，孕产妇死亡率飙升至840/10万，长效杀虫蚊帐(ITNs)这类基础防控工具的获取变得异常艰难。为摸清战后疟疾防控家底，来自默克莱大学健康科学学院的研究团队在2024年1-2月开展了一项覆盖提格雷州6个安全区的社区横断面研究。研究人员采用多阶段整群抽样，对24个地区2338户家庭进行调查，通过ODK

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-01

• 表型年龄加速：超越时序年龄的心血管风险预测新指标——基于英国生物银行队列的大规模研究

  心血管疾病(CVD)长期占据全球死因首位，传统风险评估工具如Framingham风险评分(FRS)虽广泛应用，但其核心指标——时序年龄(ChronoAge)仅反映时间维度，无法捕捉个体间生物学衰老的差异。这种局限性催生了"表型年龄"(PhenoAge)的概念，它通过9项临床生化标志物（包括白蛋白、C反应蛋白等）构建的算法，更精准反映机体功能状态。然而，这种新型生物年龄指标能否优化现有CVD预测体系，仍是悬而未决的科学问题。0)，其平均表型年龄(61.7岁)显著高于时序年龄(57.5岁)，且CVD发生率比阴性组高出11.7个百分点。通过创新的时间依赖性Cox模型分析，证实每增加1岁PhenoAg

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-01

• 埃塞俄比亚西部哈拉尔盖地区公立与私立医疗机构产前护理质量差异研究：基于WHO框架的结构与体验维度分析

  在埃塞俄比亚这样的低收入国家，孕产妇死亡率（MMR）居高不下，而产前护理（ANC）作为预防妊娠并发症的关键环节，其质量直接影响母婴结局。尽管全球推行WHO推荐的"积极妊娠体验"ANC模式，但资源匮乏地区仍面临严峻挑战：超声设备短缺、医护人员沟通粗暴、农村孕妇难以获得尊严护理等问题普遍存在。更棘手的是，现有研究多聚焦服务供给维度，而忽视孕妇体验（如有效沟通、情感支持）与结构性资源（如设备、人力）的交叉影响，导致干预措施针对性不足。为填补这一空白，萨马拉大学公共卫生学院的研究团队在埃塞俄比亚西部哈拉尔盖地区开展了一项开创性研究。他们采用WHO质量框架，首次同步评估了340名孕妇在公立与私立医疗机构

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-01

• 父母心理健康与家庭氛围对青少年社交媒体使用的影响：一项基于3044名意大利初中生家长的实证研究

  在数字时代浪潮中，青少年与社交媒体的关系日益引发关注。被称为"互联网原住民"的Z世代平均每天花费2-6小时在社交平台上，约46%的欧洲青少年甚至出现使用问题。虽然现有研究多聚焦社会经济因素对屏幕时间的影响，但意大利国家研究委员会人口与社会政策研究所的Giulia Ciancimino团队发现，隐藏在手机屏幕背后的家庭心理暗流可能才是关键推手。这项发表在《Scientific Reports》的研究打破了传统认知。通过分析3044名初中生家长的数据，研究人员采用CAWI（计算机辅助网络访谈）收集问卷，运用logit广义线性模型（logit GLMs）进行多变量分析。研究特别关注家长心理困扰（采用

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-01

• 子宫肌瘤患者心房颤动风险增加：一项基于全国人群的研究

  子宫肌瘤作为女性最常见的生殖系统良性肿瘤，影响着全球约70%的女性。尽管其本质为良性病变，但近年研究发现子宫肌瘤(UF)患者常伴随高血压(HTN)、糖尿病(DM)等心血管疾病(CVD)风险因素，甚至与动脉粥样硬化标志物如颈动脉内膜中层厚度增加相关。与此同时，心房颤动(AF)作为最常见的心律失常，在女性患者中表现出独特的流行病学特征——虽然发病率低于男性，但预后更差，卒中风险和死亡率更高。这两种看似不相关的疾病，却共享着炎症反应、纤维化重塑等病理生理机制，这不禁让人思考：子宫肌瘤是否会成为女性AF的新型危险因素？为解答这一问题，首尔大学医院内科的研究团队开展了一项覆盖257万余名20-39岁韩国

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-01

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