• 综述：探索非热技术改变果泥品质动力学的综合评述

  Abstract传统热加工虽可降低微生物与酶活性，但会损害果泥固有品质。相比之下，非热处理技术（包括高压处理HPP、脉冲电场PEF、超声US、辐照和冷等离子体CP）能实现更优的品质保留与安全性。本综述系统探讨了这些技术对果泥微生物与酶活性、维生素C含量、生物活性化合物、理化及流变特性的影响机制与应用前景。非热技术的协同优势HPP可高效灭活微生物并抑制酶活性，PEF与US技术显著提升生物活性化合物的保留率与生物可及性，CP则能有效稳定抗氧化特性。这些技术通过物理场效应（如压力、电场、空化作用）靶向破坏细胞结构或氧化酶系，而非依赖热效应，从而避免热敏性营养素（如维生素C6H8O6）的降解。技术应用

  来源：FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY

  时间：2025-10-25

• 化学酶法精准合成中长链甘油三酯区域异构体及其结构解析

  在追求精准营养的时代，甘油三酯（TAG）分子中脂肪酸的排列方式深刻影响着其代谢路径与生理功能。中长链甘油三酯（MLCT）作为一类结构化脂质（SLs），同时兼具中链脂肪酸（MCFA，如C8:0）的快速供能特性与长链脂肪酸（LCFA，如C18:2）的必需营养功能，在婴儿配方、临床营养和运动食品领域展现出巨大潜力。然而，人体胰腺脂肪酶对sn-1,3位酯键的特异性水解使得脂肪酸在甘油骨架上的位置分布成为决定MLCT代谢命运的关键。传统化学合成法缺乏位置选择性，而纯酶法又面临效率低、副反应多等局限。如何高效、精准地合成特定区域异构体的MLCT，并实现其结构验证，成为功能脂质开发的核心挑战。针对这一难题，

  来源：FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY

  时间：2025-10-25

• 基于壳聚糖/纤维素纳米晶的智能pH传感薄膜，结合血桃花青素和β-环糊精包封的香芹酚，用于监测虾的新鲜度

  摘要通过将血桃花青素（BPA）和β-环糊精包封的香芹酚（β-CD@CAR）引入壳聚糖/纤维素纳米晶体（CN）基质中，成功制备出了智能指示膜。采用多种分析技术对制备的薄膜进行了全面表征。BPA和β-CD@CAR的添加显著提高了薄膜的紫外线-可见光辐射阻隔能力、热稳定性以及抗氧化性能（DPPH自由基清除率：CN-EO-1A薄膜为45.89%，纯CN薄膜为7.71%），同时还增强了其抗菌活性（对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制圈分别为10.24毫米和8.52毫米）。具体而言，β-CD@CAR显著改善了薄膜的机械性能，并增强了其颜色稳定性和pH响应性。值得注意的是，含有0.5%（w/w）BPA和β-CD

  来源：Food Biophysics

  时间：2025-10-25

• 采收时间对离地采收杏仁虫害损伤及热物理特性的影响研究及其干燥优化策略

  作为全球最受欢迎的树生坚果之一，杏仁以其独特风味和营养价值占据重要地位。加州作为世界杏仁主产区，占全球供应量近80%，其采收方式却长期面临三大挑战：采收机械作业时扬起的粉尘污染、果实与土壤接触导致的微生物污染，以及杏仁长期暴露地面引发的虫害侵袭。特别是脐橙蛾（Amyelois transitella）等害虫，不仅造成杏仁蛀食损伤，更可能引入黄曲霉菌，导致黄曲霉毒素污染风险。传统采收方式需将杏仁晾晒地面1-2周，其间若遇降雨或灌溉，潮湿环境极易滋生沙门氏菌等致病菌，2001-2017年间美国发生的9起沙门氏菌疫情均溯源至生杏仁。为突破这些瓶颈，离地采收（off-ground harvesting

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-10-25

• 综述：在线哮喘培训项目对改善学校工作人员哮喘管理效果的系统评价——基于柯氏评估模型

  引言哮喘（Asthma）是全球儿童中最常见的慢性疾病，全球患病率约为10%1-3。尤其是10岁以下的哮喘儿童，他们通常缺乏独立管理病情的能力，在很大程度上依赖成年人（包括家长和老师）的支持4,5。世界卫生组织（WHO）建议学校工作人员应支持哮喘儿童的自我管理，并接受培训，成为哮喘紧急情况的第一反应者8-10。然而，现实情况是，许多学校工作人员在哮喘管理方面的知识和准备存在明显不足，这可能导致治疗延误并增加紧急情况下的风险6,7,11,12。尽管面对面的哮喘教育干预（如宣传册、个性化行动计划、结构化培训等）已被证明能有效提高学校工作人员的知识和信心15-21，但其广泛实施仍面临后勤和财务上的限制

  来源：npj Primary Care Respiratory Medicine

  时间：2025-10-25

• 基于ZIF-8封装MAPbBr3的增强型"Turn-on"荧光适体传感器用于阿洛西林高灵敏检测

  材料本研究使用的所有寡核苷酸和链霉亲和素（SA）均购自生工生物工程（上海）股份有限公司。乙醇、甲苯、N,N-二甲基甲酰胺（DMF）等化学试剂购自国药集团化学试剂有限公司。铅溴化物（PbBr2）、甲基溴化铵（CH3NH3Br）等钙钛矿前体材料均来自麦克林试剂公司。荧光适体传感器的工作机制得益于ZIF-8@MAPbBr3优异的量子产率、增强的稳定性和易功能化优势，结合磁珠（MBs）的磁性分离能力，我们开发了一种用于阿洛西林检测的高灵敏度"Turn-on"型荧光适体传感器。如图1所示，该传感器以ZIF-8@MAPbBr3@A58作为信号探针，MBs@cDNA作为磁分离探针。这些探针通过戊二醛交联和生

  来源：Talanta

  时间：2025-10-25

• 新型双功能荧光探针QF–G的构建及其在细胞内粘度监测与肉类新鲜度评估中的应用

  亮点探针设计与合成喹啉部分可作为有效的线粒体靶向基团，兼具先天的生物相容性和低细胞毒性[36]。为了扩展探针的共轭体系，我们选择呋喃作为桥连单元。随后，该呋喃桥连中间体与苯并[c,d]吲哚盐发生Knoevenagel缩合反应，最终得到目标探针QF–G。QF–G在低粘度水性环境（如纯水或HEPES缓冲液）中几乎不产生荧光发射。结论总而言之，我们创新性地合成了一种双功能荧光探针QF–G，它能够通过开启红色荧光信号监测细胞内粘度变化，并通过独特的开启蓝色荧光信号监测多种肉类的鲜度变化。这种对比鲜明的荧光响应源于不同的机制：粘度增加会抑制QF–G分子内的扭转分子内电荷转移（TICT）效应，从而开启近红

  来源：Talanta

  时间：2025-10-25

• 基于血红素@G-四链体DNA酶协同工程的地塞米松双模式检测新策略及其在食品安全中的应用

  Section snippetsPOD活性分析 of Hemin@G4针对血红素（Hemin）及血红素@G4的酶动力学分析显示：首先将100 μL适配体溶液（150 nM）与100 μL血红素溶液（1 mg/mL，含15 nM K+和25 nM Mg2+）混合孵育15分钟获得血红素@G4复合物。随后向200 μL复合物中加入200 μL醋酸缓冲液（pH=4.0）、100 μL不同梯度的H2O2（0.03-0.25 mM）和TMB溶液（0.1-1.15 mM）进行催化反应分析。Hemin与DEX的相互作用机制血红素的Fe3+中心通过氧化态转换产生活性氧（ROS），展现过氧化物酶样活性（Km H2

  来源：Talanta

  时间：2025-10-25

• 基于RaNCD队列研究的肥胖预测因子定量分析：来自伊朗西部的队列证据

  重点发现研究设计与人群这项为期5年的随访研究使用了拉万萨尔非传染性疾病（RaNCD）队列研究的主要阶段（2017年收集的数据）和首次随访阶段（2022年收集的数据）。拉万萨尔是一个人口约5万的城市，位于伊朗西部的克尔曼沙赫省。RaNCD队列研究是一项长期的前瞻性流行病学调查，计划进行15年的随访（2017-2032年）。试点阶段始于...结果表2总结了从初始380个特征中衍生出的57个选定特征。每个特征都进行了分类，并突出了每种算法的性能指标。附加文件1中的表1显示了预测变量与BMI之间的相关性，涵盖人口统计学、人体测量学、营养、饮食习惯、生活方式暴露、医疗史、家族医疗史、体力活动、用水情况、

  来源：Primary Care Diabetes

  时间：2025-10-25

• 流行饮食与心理健康：一项探索流行节食行为与抑郁、身体羞耻及进食障碍关联的横断面研究

  在社交媒体时代，各种宣称能快速减肥的"流行饮食"（fad diets）如雨后春笋般涌现，从果汁排毒到生酮饮食，这些方案通常承诺在短时间内实现惊人的体重下降，却往往缺乏科学验证。然而，在这些光鲜宣传的背后，隐藏着一个被忽视的重要问题：这些极端节食方式是否会对人们的心理健康造成负面影响？尽管过度限制性饮食对心理健康的危害已被认知，但针对流行节食与心理幸福感之间关系的实证研究却几乎空白。正是在这样的背景下，Jacob Burmeister等人发表在《Nutrition》上的研究开展了开创性的探索。该研究团队对584名美国成年人进行了在线横断面调查，首次系统性地考察了流行节食参与程度与多项心理健康指标

  来源：Nutrition

  时间：2025-10-25

• 综述：种族、性别和阶级不平等对食物与营养状况的影响：对公共健康的启示

  摘要食物与营养状况是映射社会权力结构的棱镜。本文通过批判性文献综述揭示，种族化贫困、性别压迫与阶级壁垒共同构成营养不公的结构性驱动因素。在新冠肺炎（COVID-19）疫情等危机中，这些不平等呈现协同放大效应，凸显了变革公共健康范式的紧迫性。引言进食行为远超越生理需求，是深植于历史统治关系的社会实践。在结构性不平等语境下，食物获取被种族、性别和阶级的权力系统所中介，这种不公根植于殖民主义、奴隶制和资本主义积累的历史进程。公共健康领域需重新审视营养的社会决定因素，区分具有文化特异性的"进食"（food intake）与生理层面的"营养"（nutrition），以避免将饥饿问题去政治化。方法本研究基

  来源：Nutrition

  时间：2025-10-25

• 格树气生根碳点：一种用于药物制剂中多柔比星和Fe3+双光学传感的低成本平台

  实验部分通过与前人研究相同的实验方法获得剂量-嗅觉响应曲线。硫醇化合物是OR2W1和OR1A1的优秀关键食品气味物（KFO）激动剂，本研究首次发现OR2T11对单硫醇气味分子2-苯乙硫醇具有响应能力。计算细节OR2T11可检测特定气味分子，包括挥发性硫化合物和脂质衍生分子。本研究从其AlphaFold数据库获取OR2T11大分子结构，2-苯乙硫醇分子结构来自ChemSpider数据库。理论建模：新型统计物理模型我们设计了创新模型来深入研究嗅觉系统的对接机制，特别是在实验方法受限的场景下。该模型可从微观和宏观双视角揭示含硫关键食品气味物与人类嗅觉受体OR2T11在有无10×10−6 mol/L

  来源：Microchemical Journal

  时间：2025-10-25

• 基于液滴的双模式比率电化学与表面增强拉曼散射技术检测孔雀石绿

  亮点基于银纳米颗粒（AgNPs）的双功能特性，我们开发了一种创新型液滴分析平台，巧妙融合了表面增强拉曼散射（SERS）和比率电化学（REC）两大技术。其中，AgNPs同时扮演着SERS活性基底和电化学内参的双重角色，成功构建了包含孔雀石绿SERS特征峰、氧化电流信号和AgNPs内参峰的三重自验证信号体系。引言孔雀石绿（MG）作为一种合成三苯甲烷染料，因其鲜艳色泽和广谱抗菌活性，曾被广泛应用于纺织、皮革和水产养殖领域。然而大量证据表明其具有强致癌性、致突变性和致畸性，促使美国、欧盟、中国和日本禁止其在食品相关领域的使用。但因其价格低廉、高效易用的特点，MG仍在非法水产养殖中被滥用。传统检测技术如

  来源：Microchemical Journal

  时间：2025-10-25

• 分子印迹技术在食品生物毒素检测中的研究进展与应用前景

  亮点分子印迹技术（MIT）通过构建可特异性识别目标分子的"人工锁-钥"结构，为生物毒素检测提供了高稳定性、可重复使用的创新解决方案。本部分将深入解析该技术的原理发展历程及在毒素检测中的前沿应用。分子印迹技术的原理与历史MIT的核心是制备能对目标分子产生特异性记忆识别位点的聚合物材料（MIPs）。其原理类似于定制"人工锁"来选择性识别"分子钥匙"——通过共价键、氢键等作用力使目标分子与功能单体形成复合物，再加入交联剂聚合固定形成具有预定识别空穴的立体结构。用于生物毒素的MIPs制备方法针对霉菌毒素和水生生物毒素的MIPs制备主要采用沉淀聚合法（可获得单分散性良好的窄分布颗粒）、表面印迹法（改善传

  来源：Microchemical Journal

  时间：2025-10-25

• 基于图像处理的山核桃裂纹检测、分类与测量方法研究及其在加工质量控制中的应用

  山核桃（Carya Illinoinensis）作为一种营养丰富的坚果，其市场需求持续增长。然而在加工过程中，破壳环节容易导致核仁损伤，严重影响产品价值。研究表明，机械化去壳过程造成的核仁损伤比例高达43%。目前，工业上山核桃裂纹的检测主要依赖人工，缺乏自动化的检测手段来量化裂纹特征，从而难以精准评估破壳工艺的效果。为解决这一技术瓶颈，佐治亚大学的研究团队在《Measurement: Food》上发表了一项创新研究，开发了一套专门用于山核桃裂纹检测、分类与测量（DCM）的软件系统。该研究通过结合图像处理技术和定制化的硬件装置，实现了对山核桃裂纹的自动化分析。研究人员采用的主要技术方法包括：设计

  来源：Measurement: Food

  时间：2025-10-25

• 射频冷等离子体降解黄曲霉毒素对脱脂花生粕品质影响及降解动力学研究

  亮点不同初始AFT水平的影响图2A和2B展示了冷等离子体辐照（10分钟，500W）对不同初始浓度下CPC和HPC中AFT降解的影响。如图2A所示，随着初始AFT（AFB1+AFB2+AFG1+AFG2）浓度的增加，CPC中残留黄曲霉毒素的降解率略有下降。当CPC中初始AFT浓度为82.37μg/kg时，降解率达到51.19%。此外，在初始AFT浓度137-144μg/kg范围内，AFB1的残留率未观察到显著变化。结论本研究全面评估了射频冷等离子体辐照对降低CPC和HPC中四种主要黄曲霉毒素变体（AFB1、AFB2、AFG1、AFG2）的有效性，重点分析了影响脱脂花生粕解毒效率的关键因素。我们的

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2025-10-25

• 体重与腰围变化对男性高血压风险的预防价值：基于日本特定健康指导人群的队列研究

  在日本，高血压作为最常见的生活方式相关疾病，一直是心血管疾病(CVD)的最强风险因素之一。尽管日本政府自2008年实施特定健康检查与特定健康指导项目，旨在通过控制体重(BW)和腰围(WC)来预防代谢综合征及其相关疾病，但关于BW和WC减少与高血压发病风险之间的实证证据仍然有限。特别是在2024年启动的第四阶段项目中，虽然更加强调BW和WC的减少作为核心目标，但这些措施对高血压预防的实际效果尚未得到大规模流行病学研究的验证。为了解决这一证据空白，由Yuya Kitani领衔的研究团队利用日本全国性数据库(DeSC Healthcare)开展了一项回顾性队列研究，结果发表在《Hypertensio

  来源：Hypertension Research

  时间：2025-10-25

• β细胞CHOP缺失通过缓解内质网应激改善2型糖尿病心血管并发症的机制研究

  在当代社会，2型糖尿病（Type 2 diabetes, T2D）已成为威胁人类健康的重大慢性代谢性疾病。更令人担忧的是，糖尿病患者罹患心血管疾病的风险显著增加，如冠心病、中风和心力衰竭等，这些心血管并发症是导致糖尿病患者死亡的主要原因。尽管已知高血糖、胰岛素抵抗和慢性炎症等因素参与了这一过程，但胰腺β细胞功能障碍与心血管系统损伤之间的具体联系机制尚不明确。近年来，内质网（Endoplasmic Reticulum, ER）应激及其触发的未折叠蛋白反应（Unfolded Protein Response, UPR）在代谢性疾病中的作用备受关注。当β细胞长期处于高血糖和脂毒性环境中，内质网应激持

  来源：Journal of Molecular and Cellular Cardiology Plus

  时间：2025-10-25

• 癌症老年患者日常生活照护需求未满足现状：基于美国国家健康与老龄化趋势研究（2015–2019）的实证分析

  章节精选研究样本我们对美国国家健康与老龄化趋势研究（NHATS）的数据进行了二次分析。这项由美国国家老龄化研究所资助（项目编号 NIA U01AG32947）、约翰斯·霍普金斯大学执行的研究，采集了来自全国代表性的65岁及以上医疗保险受益人的随机样本信息。超过95%的65岁以上成年人...2015年NHATS加权参与者特征每年报告中患有流行性或偶发性癌症且有未满足照护需求的NHATS参与者数量，从2015年的1067人波动至2019年的793人（图1）。基于加权估算，2015年这1067名受访者的平均年龄为81岁（标准差7.7岁），其中绝大多数为白人（88%）和非西班牙裔（95%）。约一半为女

  来源：Journal of Geriatric Oncology

  时间：2025-10-25

• 胶带法与拭子法在接触DNA采集中的比较研究：基于VeriFiler® Express试剂盒的直接PCR策略

  HighlightMaterials and Methods本研究采用实验性方法，利用沙特阿拉伯Naif Arab大学安全科学学院刑事司法学院法医科学系遗传检测实验室现有的DNA分析技术进行。Results本研究评估了VeriFiler® Express试剂盒通过直接PCR（DPCR）从参考样本（口腔拭子）和接触DNA样本生成遗传谱的有效性和灵敏度。共分析22个样本，包括经Chelex提取和直接PCR处理的参考样本，以及通过拭子和胶带采集的接触DNA样本。所有样本均使用VeriFiler™ Express试剂盒进行扩增。Discussion本研究旨在严格评估两种常用接触DNA采集方法——拭子与

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-10-25

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