• 利用近红外光谱和高效液相色谱（HPLC）对不同加工方式的Rubi Fructus（Rubus chingii Hu.）进行品质评估

  ### 一种传统中药的化学成分与加工方法研究#### 研究背景与意义在中药领域，加工方法对药材的化学成分和药效有着深远的影响。传统中药“Rubus chingii” Hu（别名“福盆子”）是一种具有特殊药用价值的植物，其未成熟果实经过干燥处理后成为一种常用的中药材。这种药材富含多种活性成分，包括黄酮类、多酚类、生物碱等，其中椭果酸（ellagic acid）和山柰酚-3-O-芸香糖苷（kaempferol-3-O-rutinoside, KR）被广泛用于评估其质量标准。椭果酸具有抗氧化和抗炎作用，而KR则具有降血脂和神经保护功能，因此其含量成为衡量RF药效的重要指标。然而，随着对药材质量要求的

  来源：LWT

  时间：2025-10-03

• 一种制备富含1-油酰-2-棕榈酰-3-亚油酰甘油的人乳脂肪替代品的新方法：逐步酶法酸解策略

  ### 人类乳脂替代品（HMFS）中1-油酰基-2-棕榈酰基-3-亚油酰基甘油（OPL）的合成研究人类乳脂替代品（Human Milk Fat Substitute, HMFS）是一种专门设计的结构脂类，其目的是模仿人类乳脂（Human Milk Fat, HMF）的脂质组成，广泛应用于商业婴儿配方奶粉中，以复制HMF的营养特性。HMF的营养价值主要来自于其特定的三酰甘油（Triacylglycerol, TAG）结构，其中棕榈酸（Palmitic Acid, PA）主要位于sn-2位。在这些TAG中，1-油酰基-2-棕榈酰基-3-亚油酰基甘油（OPL）是中国人乳脂中最为丰富的成分，甚至超过了

  来源：LWT

  时间：2025-10-03

• 整合的非靶向代谢组学和转录组学研究揭示了Pantoea camelliae Z09菌在液态发酵过程中高效合成theabrownins的过程

  茶褐素（Theabrownins, TBs）作为一种复杂的水溶性棕色聚合物，因其显著的健康效益和广阔的市场前景，成为研究的热点。TBs的分子量范围广泛，从3.5 kDa到超过100 kDa，主要存在于黑茶中，占其成分的7.06%至16.41%。TBs的形成主要依赖于茶多酚的酶促氧化和聚合过程，通常与碳水化合物、蛋白质和咖啡因结合。其结构包含羟基、羧基、烷基和芳香基团，不仅影响茶叶的色泽和风味，还展现出抗肿瘤、抗氧化及抗骨质疏松等多种生物活性，因此在食品工业、医药领域和功能性食品开发中具有重要应用价值。然而，传统的TBs提取方法主要依赖于固态发酵，虽然有效，但其较长的发酵周期（30-60天）和较

  来源：LWT

  时间：2025-10-03

• 综述：最近在从动物源性食品中提取降脂生物活性化合物方面的进展

  高脂血症是一种常见的慢性疾病，对人类健康构成严重威胁。越来越多的证据表明，动物源性食品中的生物活性成分具有显著的降脂潜力。然而，它们在高脂血症管理中的作用尚未得到充分认识。本文系统地总结了通过利用动物源性食品提取降脂生物活性化合物的最新研究成果，重点介绍了创新的提取技术，并概述了不同化合物的降脂特性和作用机制。这些机制既包括直接参与脂质代谢（如调节脂肪、胆固醇和胆汁酸的代谢），也包括间接调控（如对肠道微生物群、葡萄糖代谢、炎症和氧化应激的影响）。最后，文章提出了未来的研究方向，包括副产品的利用、虚拟筛选、系统构建、多靶点研究及生物标志物的挖掘，以及临床研

  来源：Food & Function

  时间：2025-10-03

• 高/低肝脂人群脂肪组织餐后代谢通路差异响应机制揭示代谢灵活性早期改变

  随着全球肥胖患病率的持续攀升，由肥胖引发的2型糖尿病、代谢功能障碍相关脂肪性肝病（MASLD，原名非酒精性脂肪肝病NAFLD）以及心血管疾病等健康问题日益严重。脂肪组织和肝脏在全身能量稳态调节中扮演着关键角色，其中皮下脂肪组织（SAT）作为人体最重要的能量储存库，其功能正常与否直接关系到脂质能否正常储存。当SAT功能出现障碍时，多余的能量会转而储存在内脏和异位部位（如肝脏），导致肝脂肪堆积，进而引发MASLD，并可能进展为代谢功能障碍相关脂肪性肝炎（MASH，原名非酒精性脂肪性肝炎NASH）、肝硬化甚至肝衰竭。目前大多数研究集中于空腹状态下脂肪组织的表现，却未能反映其在餐后能量负荷下的代谢响应

  来源：Nutrition & Metabolism

  时间：2025-10-03

• 加纳谷物豆类根茎植物粉自发发酵中细菌群落动态及其对营养与安全性的影响

  在非洲许多地区，传统发酵食品不仅是饮食文化的重要组成部分，更是改善营养状况和保障食品安全的重要手段。然而，这些依靠自然环境中的微生物自发驱动的发酵过程，往往面临菌群结构不稳定、代谢活动不可控、产品质量参差不齐等问题。尤其是在加纳，以谷物、豆类、根茎和蕉类为原料的发酵食品被广泛用作辅食，但其背后的微生物世界仍是一个未被充分探索的“黑箱”。理解是谁在主导发酵、它们如何相互作用以及如何受环境因素影响，对于实现传统工艺的现代化升级至关重要。为了揭开这一谜题，Richard Atinpoore Atuna及其团队在《BMC Microbiology》上发表了一项深入研究。他们采用先进的全长16S rDN

  来源：BMC Microbiology

  时间：2025-10-03

• 植物蛋白强化膨化零食的微观结构动态与质地关系：气体辅助挤压烹饪技术的启示

  在当今全球对可持续和高蛋白食品的需求不断上升的背景下，科学家们正在探索新的加工技术，以改善食品的质量和口感，同时减少环境影响。氮气辅助挤出技术作为一种新兴的可持续方法，正引起越来越多的关注。这项技术通过在挤出机中注入氮气，从而改变食品基质的流变特性，促进泡孔的形成和扩展，最终影响挤出产品的微观结构和物理性能。本文系统地研究了不同蛋白质含量和氮气注入压力下挤出产品的微观结构变化，并探讨了这些变化如何与挤出过程中的膨胀动力学和最终产品的物理特性相关联。研究采用了X射线微计算机断层扫描（X-ray microtomography）和高速红外成像技术，对挤出产品的微观结构进行定量分析。这些先进的成像技

  来源：Future Foods

  时间：2025-10-03

• 探讨烘焙和超声处理对亚麻籽胶稳定的油水乳液乳化性能及氧化稳定性的影响

  本研究探讨了通过微波烘烤和超声波辅助乳化相结合的双重处理方式，对亚麻籽胶作为天然乳化剂的工艺性能和功能特性的影响。亚麻籽胶是一种天然多糖，广泛用于食品工业中，因其良好的增稠性、稳定性和乳化能力而受到关注。然而，为了进一步提升其性能，研究团队引入了微波烘烤和超声波辅助乳化技术，旨在优化亚麻籽胶在油包水乳液中的应用效果。通过原子力显微镜（AFM）、冷冻扫描电镜（cryo-SEM）和小角X射线散射（SAXS）等多种手段，研究者对亚麻籽胶的界面结构、乳液微观结构以及乳液的物理化学稳定性进行了系统分析。研究发现，经过微波烘烤处理的亚麻籽胶在油水界面的张力显著降低，从原本的17.44 mN/m下降至6.4

  来源：Future Foods

  时间：2025-10-03

• 高脂肪喂养的大嘴鲈鱼（Micropterus salmoides）中，氨和亚硝酸盐的共同暴露加剧了一氧化氮的积累、肝脏葡萄糖和脂质代谢紊乱、肠道屏障功能障碍以及炎症反应

  黄文豪|叶立民|张晓天|王驰|季红|于海波西北农林科技大学动物科学技术学院，中国杨凌712100摘要本研究旨在探讨氨和亚硝酸盐（A+N）联合胁迫对高脂饮食（HFD）大口黑鲈肝脏和肠道健康的影响。设置了四个实验组：常规脂肪饮食（RFD）组、HFD组、RFD+A+N组和HFD+A+N组。在RFD+A+N组和HFD+A+N组中，大口黑鲈在6周的实验期间暴露于5 mg/L的总氨（相当于0.07 mg/L的NH3）和2 mg/L的NO2−环境中。结果表明，A+N导致肝脏损伤，表现为血清AST和ALT水平升高、肝脏氧化应激加剧、炎症反应增强以及抗氧化能力下降。此外，HFD喂养的大口黑鲈的AST水平进一步恶

  来源：Aquaculture

  时间：2025-10-03

• 从荷斯坦弗里斯兰奶牛中分离出的Pediococcus pentosaceus 13.7 2A-1的完整基因组序列

  Pediococcus pentosaceus 是一种广泛存在于自然环境和食品加工中的乳酸菌，因其在食品发酵、保鲜以及生物控制方面的潜力而受到科学界的关注。该菌种在乳制品、发酵食品和动物肠道中均有发现，尤其在奶牛和奶山羊的乳腺中更为常见。在一项研究中，科学家从德国Münsterland地区一家常规管理的奶牛场中分离得到了P. pentosaceus 13.7 2A-1菌株，并对其进行了全基因组测序和分析。这一研究不仅有助于深入理解该菌株的遗传特征，也为未来在食品工业中的应用提供了科学依据。该菌株的全基因组测序结果显示，其基因组长度为1.84兆碱基对（Mbp），包含1,746个蛋白质编码序列（C

  来源：Microbiology Resource Announcements

  时间：2025-10-03

• 缓释型氧颗粒制剂及其在活海参（Apostichopus Japonicus）运输中的应用

  摘要本研究开发了一种缓释氧气颗粒（SOG），旨在改善活海参的运输效果。在8天的储存过程中，SOG持续释放氧气，同时将海水pH值稳定在7.10，且不影响盐度。与添加空气的对照组相比，SOG显著提高了海参的保鲜效果，延缓了组织自溶过程，并在长达7天的时间内保持了更好的外观和质地。此外，SOG还有效防止了缺氧胁迫，这通过关键酶（AKP、ACP、SDH、LDH）活性的稳定得到证实，从而在整个储存期间支持了海参的免疫反应。

  来源：Journal of Aquatic Food Product Technology

  时间：2025-10-03

• 利用基于UPLC-QTOF-MS的代谢组学方法，探究橄榄比目鱼（Paralichthys olivaceus）在屠宰前缺氧应激条件下的肌肉质量变化

  摘要本研究旨在探讨宰前缺氧应激对橄榄比目鱼（Paralichthys olivaceus）血液流变学特性和肌肉的影响。实验结果表明，经历过宰前缺氧应激的鱼类血清中的皮质醇和乳酸水平升高，而葡萄糖水平降低，同时肌肉中的ATP降解速率加快。在宰前缺氧应激下，橄榄比目鱼肌肉的内源性代谢物变化主要体现在氨基酸、核苷酸、二肽和脂质方面。这表明宰前缺氧应激会降低鱼类的健康状况，进而损害肌肉的储存稳定性。

  来源：Journal of Aquatic Food Product Technology

  时间：2025-10-03

• 秘鲁伊基托斯市犬埃里希体感染风险的多维分析：一种健康框架下的分子流行病学研究

  在秘鲁亚马逊盆地的心脏地带，伊基托斯市作为一个被河流环绕的热带城市，其独特的生态环境为蜱媒疾病的传播创造了温床。犬单核细胞埃里希体病(Canine Monocytic Ehrlichiosis, CME)是由埃里希体(Ehrlichia canis)引起的潜在致命性疾病，这种专性细胞内病原体通过血红扇头蜱(Rhipicephalus sanguineus complex)传播。虽然人类感染E. canis的病例较为罕见，但一旦发生可能引发严重症状，包括发热、头痛、血小板减少和肾功能衰竭等。在伊基托斯市，高比例的流浪犬和社区犬自由活动，加上住宅基础设施简陋，构成了复杂的疾病传播环境。以往研究主要

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-10-03

• 循环FGF23与肾功能正常中老年人群体力表现的独立关联：肌肉力量与有氧运动能力的关键作用

  随着全球人口老龄化加剧，心肾综合征的防治成为公共卫生重点。成纤维细胞生长因子23（Fibroblast Growth Factor-23, FGF23）作为一种磷酸盐调节激素，在慢性肾病中显著升高，且独立于肾功能与心力衰竭、左心室肥厚等心血管事件风险相关。然而，在肾功能正常的中老年人群中，FGF23升高的非肾性驱动因素尚不明确。近年研究提示体力活动可能影响FGF23水平，但缺乏系统性证据。为此，日本筑波大学的Keisei Kosaki团队开展横断面研究，探索体力表现指标与循环FGF23的关联，为早期干预提供依据。研究采用横断面设计，纳入158名eGFR≥60 mL/min/1.73 m²且尿白

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-10-03

• 大学生无手机恐惧症与焦虑及活动参与的关联性研究：一项横断面调查

  在当今社会，智能手机已成为人们，尤其是年轻学生生活中不可或缺的一部分。它打破了时空限制，方便了社交和获取信息，但随之而来的是一种被称为“无手机恐惧症”(Nomophobia)的现代心理现象。这个词源于“no mobile phobia”，指的是对无法使用移动通信或与手机失联的极端恐惧。这种被视为当代成瘾行为的问题日益普遍，当手机不在身边或无法通信时，个体可能会产生强烈的焦虑、不适甚至迷失感。对于大学生而言，他们不愿放弃手机，时刻携带并频繁查看，这种过度关注可能导致注意力分散，进而影响日常学习、睡眠、社交乃至整体心理健康。此前研究已表明无手机恐惧症与压力、抑郁、睡眠质量差、疲劳等多种问题相关，但

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-10-03

• 口腔健康与社会支持对智利老年人生活满意度的影响：基于结构方程模型的实证研究

  随着智利人均寿命突破80.58岁，老龄化社会带来的健康挑战日益凸显。在这个65岁以上人口占比已达18%的南美国家，如何让老年人拥有高质量的晚年生活成为重要公共卫生议题。传统研究多关注慢性病管理，却忽视了两个关键维度：口腔功能和社会支持网络。事实上，咀嚼困难、牙齿缺失等口腔问题不仅影响营养摄入，更可能引发社交回避和心理困扰；而家庭朋友的关怀支持则是应对老龄化挑战的重要缓冲资源。然而在拉丁美洲语境下，这些因素如何相互作用仍缺乏系统证据。为解开这一谜题，来自智利塔尔卡大学的研究团队在《Scientific Reports》发表了一项开创性研究。他们深入智利马乌莱大区，对1371名老年人（包括养老机构

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-10-03

• 偏头痛自我护理量表的开发与验证：一项提升慢性偏头痛患者生活质量的方法学研究

  偏头痛作为一种常见的神经系统疾病，全球范围内影响着数亿人的生活质量。世界卫生组织（WHO）已将其列为导致功能障碍最严重的疾病之一，2019年全球疾病负担研究显示，偏头痛在全球所有年龄组残疾原因中排名第二，在15-49岁女性中更是高居首位。这种疾病不仅带来剧烈的头痛症状，还常伴随恶心、呕吐等不适，严重干扰患者的日常工作、社交活动和家庭责任。据统计，美国经济每年因偏头痛相关缺勤造成的生产力损失高达213亿美元。尽管偏头痛的药物治疗方案不断进步，但非药物干预同样不可或缺。研究表明，通过识别和避免触发因素，结合生活方式的调整，可以有效减少发作频率和严重程度。睡眠规律、适度运动、均衡饮食以及坚持记录偏头

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-10-03

• 巴基斯坦奶牛微小扇头蜱中无形体分子检测及人畜共患风险研究

  在巴基斯坦这个农业大国，畜牧业占据着举足轻重的地位，贡献了国内生产总值的11.4%，是农业经济的支柱产业。然而，蜱类作为仅次于蚊子的第二大吸血性体外寄生虫，严重威胁着牲畜健康与农业生产。这些不起眼的小生物不仅是动物痛苦的根源，更是多种传染病的传播媒介，每年给全球畜牧业造成220-300亿美元的经济损失。其中，微小扇头蜱(Rhipicephalus microplus)作为一种主要寄生在牛只身上的蜱类，在热带和亚热带地区广泛分布。这种蜱不仅直接危害动物健康，降低皮革质量，更是多种病原体的传播者，包括立克次体、埃立克体、巴贝斯虫和无形体等。特别值得关注的是，近年来发现的一种新型人畜共患病原体——山

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-10-03

• 贝叶斯潜类别模型在无金标准条件下评估心理健康诊断测试的验证研究：以职业倦怠为例

  在心理健康评估领域，一个长期存在的困境困扰着研究人员和临床医生：如何准确评估诊断测试的性能当缺乏完美的金标准时？这个问题在职业倦怠等主观性健康结局的测量中尤为突出。传统方法通常将某个现有测试默认为金标准，但这种做法可能导致新开发测试的诊断准确性被低估——因为所有差异都会被归因于新测试的错误分类。以职业倦怠的评估为例，这种现象对个人健康和组织效能都有显著影响，但其测量主要依赖自评工具，如Oldenburg倦怠量表(OLBI)。最近，医疗专业人员开发了首个异质性评估工具——职业倦怠早期检测工具(EDTB)，但评估其诊断准确性面临挑战，因为OLBI本身并非完美标准。之前的研究采用传统方法评估EDTB

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-10-03

• 元宝枫叶水提物通过调节果蝇氨基酸代谢与肠道菌群延缓衰老的机制研究

  随着全球人口老龄化进程加速，衰老相关疾病防治已成为生命科学领域的重大挑战。在传统医学典籍中，元宝枫（Acer truncatum）的叶片在内蒙古地区长期被用作抗衰老草药，但其科学机制始终笼罩在神秘面纱之下。更令人振奋的是，中国相关部门已正式批准元宝枫叶作为新食品原料，这为其开发利用开辟了全新赛道。然而，这种古老草药如何通过现代科学验证发挥抗衰老作用？其活性成分如何与机体互作？这些关键问题亟待解答。为了揭开谜底，西北农林科技大学赵善廷教授团队在《Scientific Reports》发表了创新性研究。他们采用水提法制备元宝枫叶水提物（AAL），通过超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-QTOF-M

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-10-03

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