• 非酿酒酵母调控石榴酒香气特征：基于GC-IMS、GC-MS与多元统计分析的深度解析

  石榴（Punica granatum）是一种营养丰富且具有重要经济价值的水果，但其鲜果贮藏稳定性差，采后损失率高。将石榴加工成石榴酒等增值产品，不仅能延长货架期、减少浪费，还能提高经济效益。全球石榴市场增长迅速，预计到2034年将达到131.1亿美元。在此背景下，石榴酒作为新兴的非葡萄果酒，不仅具有独特的感官品质，还是一种潜在的功能性饮料，具有提升石榴经济与营养价值的双重潜力。然而，与葡萄酒相比，石榴酒的研究相对较少，且面临诸多技术挑战，包括酵母多样性有限、香气轮廓相对简单以及感官接受度欠佳。目前，商业化生产主要依赖酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），但单一酵母的使用

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-09-27

• 植物品种的选择是否会影响农民的技术效率？来自中国小麦种植业的证据

  农业生产的效率提升是确保粮食安全和改善农村生计的关键因素。在中国，小麦是最重要的主食作物之一，其生产与消费量均居世界首位。尽管在过去五十年中，高产小麦品种显著推动了小麦产量的增加，但只有少数改良品种被农民广泛采用。因此，提高农业投入的效率依然是育种和政策制定的核心议题，因为这直接影响到农场层面的生产效率。本研究旨在探讨农民在不同小麦品种间的实践差异，并评估品种选择对技术效率的影响程度。研究结果表明，如果忽略品种间的异质性，技术效率会被高估，平均效率水平大约在0.85左右。在识别的105个品种中，只有少数被广泛采用的“超级品种”占据了大部分产量。这些发现强调了需要通过有针对性的推广计划加速品种更

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-09-27

• 将农业废弃物转化为功能性成分：利用天然蛋白质载体和酶改性的蛋白质载体对番茄渣提取物进行喷雾干燥微胶囊化处理

  这项研究旨在评估三种蛋白质载体在原生和水解形式下对番茄渣提取物（TPE）进行喷雾干燥微胶囊化的效果。研究中涉及的载体包括动物源性蛋白质载体如乳清蛋白浓缩物（WPC）和明胶（GEL），以及来源于农业废弃物的杏仁核蛋白（AKP）。通过对比分析，研究验证了AKP作为新型植物来源载体是否能够在喷雾干燥过程中实现与传统动物源性载体相媲美的微胶囊化性能。同时，该研究还展示了将两种农业废弃物——番茄加工废料（作为生物活性成分来源）和杏仁加工废料（作为载体）转化为高附加值功能性成分的双重农业废弃物增值策略，这不仅有助于减少环境污染，还支持了循环经济的理念。番茄（*Solanum lycopersicum* L

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-09-27

• 碱性嗜盐杆菌（Alkalihalobacillus wakoensis）的特性分析及体外益生菌评估：一种新型强效益生菌候选菌

  在现代生物技术和医学研究中，益生菌作为一种重要的功能性微生物，被广泛应用于促进肠道健康、增强免疫系统以及预防和治疗多种疾病。本研究聚焦于一种新型益生菌——*Alkalihalobacillus wakoensis* PTCC 1596，与已知的益生菌*Shouchella clausii* ATCC 700160进行对比，以评估其作为潜在益生菌的可行性。*Bacillus*属细菌因其在恶劣环境下的强大生存能力，尤其是其形成孢子的能力，成为益生菌研究中的热点之一。*Bacillus*属细菌是一类广泛存在于自然环境中的革兰氏阳性、杆状、能形成孢子的微生物。它们不仅在工业和农业中有着广泛的应用，还在

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-09-27

• 使用不同检测方法监测伊朗部分省份牛奶中的黄曲霉毒素M1：季节性趋势及加工影响

  本研究对伊朗牛奶中黄曲霉毒素M1（AFM1）的含量进行了系统分析，涵盖季节变化、加工效果、多种检测方法的对比以及基于MOE的风险评估，为食品安全监控提供了全面的视角。AFM1是一种具有致癌性和致突变性的有毒物质，主要来源于动物摄入被黄曲霉毒素污染的饲料。该研究首次对伊朗全国范围内的牛奶进行大规模采样，并在不同季节进行检测，揭示了AFM1在不同季节的显著波动。研究发现，在春季AFM1超标率为9.7%，夏季为13.3%，秋季为3.7%，冬季则高达26.4%。冬季的AFM1平均浓度最高，而春季和秋季最低。这一结果表明，冬季的AFM1污染问题尤为严重，需要引起高度重视。为了更深入地了解AFM1的污染来

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-09-27

• 环保创新：利用盐生莲（Lotus halophilus）提取物、聚乙烯醇和瓜尔胶制成的可生物降解且耐油的包装袋，用于可持续食品包装

  本研究聚焦于开发一种具有生物降解性和有效保护性能的橄榄油包装材料。传统的食品包装材料多采用石油基聚合物，这类材料虽然在成本、轻便性、耐用性、柔韧性和阻隔性能方面表现优异，但其对环境的负面影响也日益凸显。全球每年生产超过3.8亿吨塑料，其中食品包装行业占据了约一半的塑料污染，主要原因在于大量使用寿命有限的原始塑料。因此，寻找可持续的替代材料成为当前包装行业的重要课题。生物降解材料不仅能够减少环境污染，还能有效延长食品的保质期，特别是对于像橄榄油这样容易氧化变质的食品，其包装材料需要具备良好的抗氧化和阻隔性能。为了应对这一挑战，研究团队尝试将天然提取物与合成聚合物相结合，开发出一种新型的复合包装材

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-09-27

• 基于机器视觉的稻谷杂质快速检测系统

  本研究聚焦于当前稻谷质量检测系统在成像效果和杂质分类精度方面的不足，提出了一种基于机器视觉的快速稻谷杂质检测系统。该系统由图像采集子系统和杂质分类子系统组成，旨在实现对稻谷质量的高效、精准评估。图像采集子系统通过多自由度机械臂、柔性振动盘、工业相机、光源以及嵌入式计算平台等设备，实现了高质量的稻谷图像采集。同时，该系统采用多传感器融合技术，以实现对目标稻谷的二维成像。杂质分类子系统则创新性地引入了基于卷积神经网络（CNN）的特征提取方法，实现了稻谷杂质图像的快速准确分类。为了在分类精度和计算复杂度之间取得平衡，系统采用GhostNet作为主干网络，以高效地进行高维语义特征提取。此外，系统还引入

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-09-27

• 利用响应面方法优化从辣木（Moringa oleifera）种子中提取抗氧化剂的过程：植物化学分析及DPPH试验

  在当今社会，食品安全和营养健康日益受到重视，消费者对食品成分、添加剂类型以及食品的保质期等提出了更高的要求。与此同时，抗氧化剂作为延缓食品氧化、提升其营养价值和延长货架寿命的重要成分，逐渐成为研究的热点。传统的抗氧化方法，如烟熏肉类或使用天然香料，虽然在历史中被广泛采用，但随着现代科学的发展，人们开始探索更为高效且安全的抗氧化手段。特别是在食品工业中，天然来源的抗氧化剂因其对健康无害而受到青睐，成为替代人工合成抗氧化剂的可行方案。本文围绕一种具有广泛药用价值的植物——Moringa oleifera（又称香菜树）种子的提取工艺、化学特性及其抗氧化活性展开研究，旨在为开发功能性健康产品或天然抗氧

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-09-27

• 提高土耳其发酵饮料Boza中的γ-氨基丁酸（GABA）含量：谷氨酸钠和乳酸菌菌株的作用

  本研究聚焦于通过微生物发酵技术，在传统土耳其发酵饮料“boza”中实现γ-氨基丁酸（GABA）的原位生产。GABA作为一种重要的神经递质，具有广泛的生理和药理作用，近年来成为功能性食品开发的重要方向。通过在发酵过程中添加谷氨酸钠（MSG），可以有效促进GABA的生成，从而提升产品的营养价值和感官特性。研究采用了两种已知的GABA生产菌株——植物乳杆菌SD30和短乳杆菌SD48，分别用于boza的发酵过程，并评估了在不同发酵时间和储存时间下，MSG对boza的理化、微生物、流变学和感官特性的影响。在实验设计中，boza的原料由玉米、小麦和大米按2:1:1的比例混合，加入1升水煮沸40分钟，随后加

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-09-27

• 基于西瓜、香蕉和橙皮果胶的可食用薄膜比较：对冷藏牛大腿肉保质期的改善作用

  本研究旨在比较三种由西瓜、香蕉和橙皮提取的果胶基可食用薄膜（2%浓度）在冷藏条件下对牛肉大腿肉保鲜效果的影响。实验选取了西瓜果胶薄膜（WMPP）、香蕉果胶薄膜（BPP）和橙皮果胶薄膜（OPP）三种材料，分别对牛肉样品进行包装处理，并在9天的储存期内监测其品质变化。研究结果表明，OPP薄膜在保鲜效果上表现最为突出，其不仅具备良好的机械性能，还能有效抑制微生物生长和化学变化，从而延长牛肉的货架期。此外，OPP薄膜在感官评价中也表现出较高的接受度，保持了牛肉的色泽、气味和整体可接受性，使得其在储存过程中保持良好状态。研究还涉及了薄膜的制备过程、物理化学特性分析以及微生物和化学指标的测定，为后续的保鲜

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-09-27

• 葱头预处理方法对葱头-小麦面粉混合物功能特性及其饼干品质的影响

  这项研究探讨了不同预处理方法对洋葱粉与小麦粉混合物功能特性以及由此制成饼干品质的影响。洋葱作为一种常见的调味品，不仅具有独特的风味，还富含多种生物活性化合物和抗氧化物质，因此在食品加工中具有重要价值。然而，洋葱在食品预处理过程中容易发生营养成分的流失，特别是在高温处理下，某些热敏性营养素可能会被破坏。因此，选择合适的预处理技术对于保留洋葱的营养成分和提升其在烘焙产品中的功能性至关重要。研究中采用了三种预处理方法：未处理、焯水处理和浸泡处理。洋葱经过切片、清洗后，分别采用上述方法进行处理，随后在50°C下干燥10小时，最后研磨成粉。这些洋葱粉被以6克/100克小麦粉的比例添加到饼干配方中，作为对

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-09-27

• 根据NOVA分类法，土耳其成年人食用加工食品与心血管代谢风险增加有关

  近年来，随着全球范围内超加工食品（Ultra-Processed Foods, UPFs）消费量的显著上升，与肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性代谢性疾病相关的健康风险也逐渐显现。这些疾病不仅对个体健康造成严重影响，还成为全球范围内的主要公共卫生问题之一。在这一背景下，土耳其作为全球超加工食品消费率较高的国家之一，其居民的饮食结构和健康状况引起了广泛关注。本研究旨在探讨土耳其成年人群体中超加工食品摄入与慢性代谢性疾病风险之间的关系，以期为制定有效的健康干预措施提供科学依据。研究采用横断面设计，收集了来自土耳其科贾埃利地区某公立医院内科门诊的171名年龄在18至65岁之间的成年人的饮食习惯、身体活动

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-09-27

• 从乌干达有翅白蚁中提取壳聚糖和食用油，并对其性质及抗菌能力进行研究

  该研究探讨了四种可食用飞虫（Macrotermes subhylanus、Macrotermes bellicosus、Pseudocanthotermes spriniger 和 Odontotermes lateritius）的面粉中提取可食用油和壳聚糖的可行性。研究首先比较了不同提取方法对油收率的影响，随后分析了所提取油的理化特性，并评估了壳聚糖的抗菌性能。最终，研究还讨论了这些材料在食品工业中的潜在应用。在油提取方面，研究采用四种方法：传统的索氏提取法、微波辅助提取、超声波辅助提取和机械压榨法。结果显示，机械压榨法在所有物种中取得了显著最高的油收率（37.42%–38.50%），其次是

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-09-27

• 通过膳食补充酵母细胞壁来调节肠道微生物群和短链脂肪酸（SCFAs）的生成，从而改善成年猫的肠道健康

  近年来，随着宠物在人类家庭中的地位日益提升，越来越多的家庭将猫狗视为家庭成员。这种趋势不仅反映了社会对动物福利的关注，也推动了对宠物健康的研究。特别是，猫狗的肠道健康成为了一个备受关注的领域，因为肠道不仅是消化吸收的主要场所，也是免疫系统的重要组成部分。研究表明，肠道微生物群与宿主健康之间存在紧密的联系，而通过饮食调节肠道微生物群，可以改善宠物的整体健康状况。酵母细胞壁（YCW）作为一种天然的益生元，其在改善肠道健康方面的潜力引起了科学界的广泛关注。YCW主要由α-D-甘露聚糖和β-D-葡聚糖组成，这些成分能够为有益菌的生长提供有利的环境，同时抑制有害菌的增殖。此外，YCW还能通过调节肠道结构

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-09-27

• Siegesbeckia Glabrescens提取物通过调节小鼠体内的Akt/mTOR/FoxO3a信号通路，改善由固定引起的肌肉萎缩

  在现代医学研究中，肌肉萎缩一直是一个备受关注的问题，尤其是在长期卧床、脊髓损伤、微重力环境或重症监护等情况下。这种现象不仅影响肌肉的结构和功能，还可能对整体健康和生活质量造成严重影响。为了应对这一挑战，科学家们不断探索天然植物提取物的潜在作用，以期找到能够有效缓解肌肉萎缩的替代疗法。其中，一种名为*Siegesbeckia glabrescens*（简称SGE）的植物提取物引起了广泛兴趣，因为它含有丰富的生物活性成分，特别是kirenol，已被证实具有抗炎和抗氧化特性。本研究旨在探讨SGE是否能够有效预防因固定导致的肌肉萎缩。实验以C57BL/6J小鼠为模型，通过固定后肢一周诱导肌肉萎缩，随后

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-09-27

• 乳酸菌伊氏乳杆菌484株的表型与遗传特征及其生产能力——一种从人乳中分离出的新型益生菌菌株

  近年来，人类乳汁（HBM）作为益生菌来源的研究日益受到关注，其在医学和食品工业中的应用潜力备受期待。益生菌，尤其是乳酸菌属（Lactobacillus）的菌株，因其能够促进宿主健康、抑制有害病原体等特性而被认为具有广泛的益生特性。然而，值得注意的是，并非所有乳酸菌菌株都具有相同的健康益处，其益生特性具有菌株特异性。因此，对于新分离的菌株，必须进行全面的表型和基因组分析，以评估其作为益生菌的潜力。本研究针对从人类乳汁中分离出的新型乳酸菌菌株Lacticaseibacillus rhamnosus 484进行了系统评估，探讨其在医学和食品工业中的潜在应用价值。Lacticaseibacillus

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-09-27

• 膳食植物化学物质的指数与伊朗成年人患早发性冠状动脉疾病（PCAD）的风险呈负相关：伊朗早发性冠状动脉疾病研究（IPAD Study）

  这项研究探讨了饮食植物化学物指数（DPI）与伊朗成年人中早期冠状动脉疾病（PCAD）之间的关系。研究基于一项全国性代表性样本，共纳入3161名参与者，其中包括2006名病例组和1155名对照组。研究结果显示，DPI评分越高，PCAD的发生风险越低，表明两者之间存在显著的负相关关系。该研究采用了一种基于冠状动脉造影结果的病例对照设计，病例组定义为至少有一条冠状动脉狭窄超过75%或左主干狭窄超过50%的患者，而对照组则为冠状动脉造影结果正常的个体。研究还通过调整多种潜在的混杂因素，进一步验证了这一关联，结果显示在调整后的模型中，DPI最高四分位数的参与者相比最低四分位数的参与者，PCAD的风险降低

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-09-27

• 虾青素通过多维代谢和抗氧化途径恢复肝脏及肠道-肝脏轴的稳态，从而缓解铅引起的毒性

  铅中毒是全球范围内由环境因素引发的重要公共卫生问题。由于铅具有不可降解性和生物累积性，其对机体的损害是多系统性的，包括氧化应激、炎症反应、代谢紊乱以及肠道菌群失衡等。目前，针对铅中毒的治疗主要依赖于螯合剂，如二乙基三胺五乙酸（DMSA）和乙二胺四乙酸二钠（EDTA），但这些治疗方法存在诸多局限性，例如无法逆转已造成的组织损伤，可能引起体内其他金属离子的流失，并且长期使用可能导致肾毒性或肝毒性。因此，寻找更安全、有效的天然化合物成为解决铅中毒问题的新方向。本研究聚焦于一种具有强大抗氧化能力的天然化合物——虾青素（ATX），探讨其在缓解铅中毒方面的作用机制和潜力。虾青素是一种从海洋生物中提取的类胡

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-09-27

• 综述：植物基牛奶替代品的开发及其在中东地区的未来趋势

  在当今全球食品市场中，植物基乳替代品（PBMA）正逐渐成为一种重要的饮食选择，尤其在中东地区，其发展势头尤为显著。根据市场预测，中东地区的PBMA市场预计将在2025年达到3.823亿美元，到2030年将增长至7.108亿美元，这一增长趋势主要受到多种因素的推动。首先，乳糖不耐症的高发率是不可忽视的重要原因，中东地区的乳糖不耐症患者比例高达70%，远高于全球平均水平。其次，随着环保意识的增强，消费者越来越关注食品生产过程中的资源消耗和碳排放问题。最后，宗教饮食习惯也在推动PBMA的普及，例如伊斯兰教的清真认证、犹太教的洁食规定以及东正教的斋戒传统，这些都对乳制品的消费产生了限制，从而促进了植物

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-09-27

• 评估薄层干燥模型在预测鲶鱼肉对流干燥和微波干燥过程中的干燥行为方面的性能

  在食品工业和农业领域，干燥技术是减少食品损失、延长保质期、提升运输效率的重要手段。尤其对于高水分含量的鱼类而言，其易腐特性使得干燥成为一种关键的保鲜方式。然而，传统干燥方法在某些地区仍面临诸多挑战，如设备成本高、能源消耗大、干燥不均匀等问题。因此，研究不同干燥方法对鱼类干燥过程的影响，以及寻找适合实际应用的干燥模型，具有重要的现实意义。本研究聚焦于非洲鲶鱼（*Clarias gariepinus*）的干燥行为，通过对比热风干燥（HAD）和微波干燥（MD）两种方法，探讨其在干燥速率、有效水分扩散系数、能量消耗及干燥曲线拟合方面的差异。非洲鲶鱼是一种广泛分布于非洲地区的经济鱼类，其营养价值高，但同

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-09-27

知名企业招聘：