• 基于PCR方法的罐装金枪鱼种类检测方法比较

  近年来，随着全球对金枪鱼需求的增加，金枪鱼产品的标签问题日益严重。金枪鱼因其广泛的消费群体和复杂的供应链，成为食品欺诈和标签不实的高发领域。为了应对这一挑战，科学家们一直在探索更为可靠和高效的检测方法，以确保消费者获得准确的产品信息。本研究旨在比较两种常见的分子检测技术——基于线粒体控制区（CR）的DNA条形码技术（CR mini-barcoding）和靶向聚合酶链式反应（PCR）方法（包括实时PCR和多重PCR）在金枪鱼产品中的应用效果，以确定最适合用于罐装金枪鱼物种鉴定的方法。金枪鱼作为一种重要的海洋资源，其全球年捕捞量高达830万吨（FAO, 2024）。在美国，金枪鱼是主要的进口海鲜之

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-09-27

• 高脂肪饮食会减弱提高磷脂与胆固醇比例对小鼠脂质代谢的益处：来自摄入低密度和高密度脂蛋白鸡蛋黄的证据

  摘要 我们之前的研究表明，增加磷脂与胆固醇的摄入比例可能有助于减轻胆固醇摄入的负面影响。这一结论是基于对喂食含有蛋黄低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）饲料的小鼠的脂质代谢变化的比较得出的。这种益处可能源于磷脂的作用，它能够降低食物利用率、减轻体重并增加胆汁酸的排泄。在这项研究中，我们进一步探讨了在高脂饮食（HFD）条件下，这种比例对脂质代谢的影响，所使用的蛋黄LDL和HDL在磷脂和胆固醇的比例上存在差异。无论是LDL还是HDL的摄入，都导致小鼠的体重和脂

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-09-27

• 综述：植物基类似物：潜在的化学风险及缓解策略

  植物基替代品，如肉类、乳制品和蛋类模拟品，旨在复制其动物对应物的结构和感官特性。这些产品被开发用于满足多样化的营养需求、饮食偏好以及伦理考量，近年来市场占有率显著增长。然而，由于植物原料中天然存在的毒素和抗营养因子，以及为达到特定感官属性而引入的新成分和复杂的加工过程，人们对它们的食品安全和营养价值产生了担忧。目前，关于这些替代品的短期和长期食品安全与营养影响尚不明确。消费者在选择这些产品以获取潜在健康和环境效益时，需要得到充分的证据来证明其配方和加工过程的安全性。本文旨在系统探讨植物基替代品（PBAs）的化学安全性，解决现有文献中的关键研究空白。通过全面分析监管框架、化学危害的共存、不同替代

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-09-27

• Phlebopus portentosus多糖对玉米淀粉回变的影响

  摘要 关于利用可食用真菌多糖抑制淀粉回生的机制的研究相对较少。本研究探讨了Phlebopus portentosus多糖（%PBP）在不同玉米淀粉（[CS]）用量下对淀粉回生特性的影响。糊化特性和热力学分析结果表明，添加PBP可以提高糊化温度，显著降低淀粉的分解程度和恢复值（p < 0.05），抑制直链淀粉的渗出，并减少淀粉的膨胀能力。当添加4%（w/w）的PBP时，淀粉在4°C下储存7天后其回生程度降低。回生程度越低，对淀粉回生的抑制作用越明显。红外光谱分析显示，

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-09-27

• pH值对亚麻籽油-水乳液（含有黑胡萝卜提取物）中脂质氧化和花青素稳定性的影响

  在食品工业中，天然色素因其健康益处和多样化的颜色特性而备受关注。然而，由于其对pH值的高度敏感性和对自由基反应的活性，这类色素在基于乳化体系的食品应用中存在一定的局限性。本文研究了富含花青素的黑胡萝卜提取物在富含ω-3脂肪酸的油包水（O/W）乳化体系中的颜色稳定性，重点分析了pH值变化对其影响的机制。研究结果表明，花青素的稳定性与脂质氧化的程度密切相关。在乳化体系中，随着pH值的降低，催化金属如铁的溶解度增加，从而加速了脂质氧化反应。这导致了花青素作为自由基清除剂的更快降解。有趣的是，这种pH依赖性的降解动力学与花青素在水溶液中的表现相反。在水溶液中，通常认为花青素的稳定性随着pH值的降低而提

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-09-27

• 超声波对金合欢籽蛋白浓缩物提取效率及功能特性的影响

  本研究探讨了超声波处理对两种桉树（*Acacia*）种子（*Acacia cyclops* 和 *Acacia microbotrya*）以及大豆蛋白提取效率和功能特性的影响，并与未处理样品进行了对比。研究结果表明，超声波处理在提高蛋白产量和改善其技术功能特性方面具有显著效果，为这些植物蛋白在食品工业中的应用提供了新的可能性。在食品行业日益重视植物蛋白替代品的背景下，这项研究对于推动澳大利亚本土植物蛋白的商业化具有重要意义。### 背景与意义*Acacia* 作为一种澳大利亚原产的植物，其种子含有丰富的蛋白质（18%–35%）和膳食纤维（34%–41%），是潜在的植物蛋白来源之一。尽管如此，由

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-09-27

• 一种基于电化学适配体（E-AB）的传感器，使用Ti3C2Tx(MXene)和cDNA-PAA来检测AFB1

  摘要 基于Ti3C2Tx（MXene）和cDNA-PAA的电化学适配体传感器被开发出来，用于灵敏地检测花生中的黄曲霉毒素B1（AFB1）。Ti3C2Tx（MXene）的高比表面积有助于提高电化学效率并增强传感器的稳定性，这一点通过Randles−Sevcik方程得到了验证。自制的聚丙烯酸（PAA）纳米凝胶与适配体互补链（cDNA）结合，形成了cDNA-PAA纳米凝胶复合材料，该复合材料能够放大AFB1添加前后电化学信号之间的差异。使用DPV方法验证了cDNA-PAA

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-09-27

• 白葡萄酒中的热带水果香气：探讨酯类和硫醇在霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒中的作用

  摘要 果香是消费者非常重视的白葡萄酒特性之一。热带水果香气在许多白葡萄酒中十分显著，但迄今为止，只有挥发性硫醇被认为与这种香气有关，其他香气成分的作用仍不明确。本研究旨在探讨商业化霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒的挥发性成分与其感官属性之间的关联，重点关注酯类和硫醇是否能够预测热带水果香气。研究选取了30款具有特定香气特征的葡萄酒（霞多丽17款；长相思13款），这些葡萄酒包含热带水果香气。采用HS-SPME GC-MS和

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-09-27

• 中国东北地区三种小果苹果品种的多酚组成、抗氧化活性及α-葡萄糖苷酶抑制活性

  摘要 “Saiwaihong”（SWH）、“K9”和“Longfeng”（LF）是中国东北地区培育出的新兴小果苹果（Malus pumila LF（p < 0.05），且所有品种中果皮中的多酚含量都是果肉的两倍以上。UPLC-Q-TOF-MS技术鉴定出25种多酚，包括5种酚酸、7种黄烷-3-醇、10种黄酮醇、2种二氢查尔酮和1种花青素。SWH果皮富含黄烷-3-醇和二氢查尔酮，K9果皮以黄酮醇为主，而LF果肉中的绿原酸含量最高。在所有抗氧化活性指标（如Trolox当量

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-09-27

• 通过酶促酯交换法制备低饱和脂肪人造黄油及其特性研究：包括物理化学性质、晶体形态及体外消化行为

  摘要 随着健康意识的提高，消费者越来越青睐低饱和脂肪的人造黄油。与传统改性方法相比，酶法酯交换是一种理想的脂肪和油类改性方法，因为它具有选择性高、反应条件温和且不会产生反式脂肪酸等优点。在本研究中，通过将棉籽油（CSO）和棕榈硬脂（PS）进行酶法酯交换制备了五种基础油。通过混合基础油、乳化剂和水，制得酶法酯交换基人造黄油（IB-M）。通过观察其形态并比较固体脂肪含量、脂肪酸和甘油三酯组成，最终选择了7:3（CSO:PS）的比例来制备IB-M。该产品在20°C时的固体

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-09-27

• 传统干腌方式与快速干腌方式处理的肉类：来自Nellore品种及Angus × Nellore杂交品种的腰最长肌（Longissimus lumborum）在化学成分和感官特性方面的对比

  干式熟成是一种传统的肉类加工技术，通过在受控的温度、湿度和空气流动条件下对未包装的肉块进行长时间的储存，以提升其风味和口感。这种技术被广泛应用于高端牛肉市场，因其能赋予肉品独特的风味特征，如浓郁、烤肉、鲜味、黄油香、甜味、坚果味和泥土味。然而，传统干式熟成周期较长，通常需要25至35天，这在某些情况下可能限制了其在商业中的应用。因此，研究者开始探索加速干式熟成的方法，希望通过缩短熟成时间，同时保持甚至提升肉品的感官质量。本研究对比了传统干式熟成（28天熟成；NF28d）与加速干式熟成（冷冻/解冻后14天熟成；FT14d）对Nellore和F1 Angus × Nellore杂交公牛的条带牛排的

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-09-27

• Lacticaseibacillus paracasei C5对黄曲霉（Aspergillus flavus）的抗菌作用机制及其在面包生物保鲜中的应用

  摘要 黄曲霉是一种广泛分布的霉菌，会缩短食品的保质期。它具有合成黄曲霉素的能力，严重威胁食品安全和人类健康。鉴于传统控制方法的局限性以及消费者对天然添加剂的日益偏好，微生物生物控制剂对于确保可持续的食品安全至关重要。本研究探讨了Lacticaseibacillus paracasei C5的抗真菌机制及其防腐效果。L. paracasei C5的无细胞上清液（CFS）能够有效抑制黄曲霉孢子的萌发并破坏其菌丝形态。该上清液通过干扰麦角甾醇的合成和破坏细胞膜完整性发挥作

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-09-27

• 消费者对中小型农场生产农产品的食品安全期望及风险认知

  本研究探讨了美国消费者对小型和中型农场（SMF）所产农产品的安全性期望与风险感知，以期为食品安全监管提供参考。随着近年来频繁发生的食源性疾病暴发和产品召回事件，公众对食品安全的关注度显著提升。然而，关于SMF生产的安全性问题，消费者的态度和认知仍存在一定的研究空白。通过一项针对916名美国消费者的调查，研究人员分析了消费者对SMF食品安全的认知、期望以及在食品供应链中的责任分配。研究结果表明，尽管大多数消费者认为食品安全是农产品的基本质量标准，但在实际购买决策中，他们更关注产品的鲜度、品质以及是否为本地生产等因素。调查结果显示，超过85%的受访者认为食品安全是最低质量标准，但他们中大多数人将食

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-09-27

• 综述：基于运动的预康复对癌症手术患者心脏代谢健康影响的系统评价与荟萃分析

  Abstract本研究通过系统评价与荟萃分析，旨在明确基于运动的预康复计划对接受癌症手术患者心脏代谢健康的影响。Data source通过MEDLINE（经由PubMed）和Web of Science数据库自建库至2023年6月进行系统文献检索。Study selection初检共获得16,752篇研究，去除重复并通过标题与摘要筛选后，200篇进入全文评估阶段。最终纳入9项随机对照试验（RCT）、4项受控研究及6项无对照前后测试研究。Outcome measures评估指标包括血压（收缩压与舒张压）、脂质代谢（总胆固醇TC、低密度脂蛋白胆固醇LDL-C、高密度脂蛋白胆固醇HDL-C、甘油三酯

  来源：Supportive Care in Cancer

  时间：2025-09-27

• 类风湿关节炎患者自我感受负担的影响因素：一项横断面研究

  类风湿关节炎（Rheumatoid Arthritis, RA）作为一种慢性炎症性自身免疫性疾病，不仅给患者带来持续的关节疼痛和功能损伤，更对其心理和社会功能产生深远影响。在全球范围内，RA影响着约1%的成年人口，且女性患病率是男性的3-5倍。在中国，RA被列为十大慢性疾病之一，患病率达到1.02%，每位患者年均直接医疗费用高达1917.21±2559.06美元。尽管现代治疗手段如改善病情的抗风湿药物（DMARDs）和生物制剂（如TNF-α抑制剂和IL-6受体拮抗剂）显著改善了患者的预后，但疾病带来的生理功能下降、经济压力和心理困扰依然存在。自我感受负担（Self-Perceived Burd

  来源：Advances in Rheumatology

  时间：2025-09-27

• 巴西普通人群中食物成瘾与身心健康共病及生活质量的关联研究

  在当今全球肥胖率持续攀升的背景下，"食物成瘾"（Food Addiction, FA）这一概念正日益受到研究者关注。自1956年Randolph首次提出特定食物可能引发类似成瘾的行为模式以来，关于高适口性食物是否会引发成瘾行为的争论持续不断。尽管FA尚未被《精神疾病诊断与统计手册》第五版（DSM-5）或《国际疾病分类》第十一版（ICD-11）正式认可，但神经影像学和行为学研究不断证实，部分个体对高糖高脂食物确实表现出成瘾样反应。然而，现有研究存在明显空白——大多数证据来自临床样本或高收入国家的非代表性样本，中低收入国家的FA流行特征几乎未被探索。巴西作为拉丁美洲最大的发展中国家，其饮食文化以米

  来源：Journal of Eating Disorders

  时间：2025-09-27

• 养育进食障碍患儿的财务挑战：家庭照护负担与治疗障碍的深度解析

  在全球范围内，约有8%的人口会受到进食障碍（Eating Disorder, ED）的影响。自COVID-19大流行以来，全球范围内ED的发病率和严重程度显著上升，尤其对青少年群体造成了更严重的冲击。据统计，1998至2020年间，英国国家医疗服务体系（NHS）中因ED住院的病例数在成人中增长了168%，在儿童和青少年中更是惊人地增加了361%。治疗ED的心理症状每年约花费NHS每名患者7200英镑，而这还不包括因身体并发症产生的额外费用。尽管家庭在进食障碍康复过程中扮演着关键角色，并且以家庭为基础的治疗（Family-Based Treatment, FBT）被国际指南推荐为首选方法，但照护

  来源：Journal of Eating Disorders

  时间：2025-09-27

• 综述：探索超耐力运动中相对能量缺乏综合征（REDs）的表现

  超耐力运动及其生理与心理需求超耐力运动通常指持续时间超过六小时的活动，具有独特的生理、心理和社会文化特征。这类运动通常伴随高训练量和能量消耗，比赛期间缺乏明显休息阶段，导致巨大的能量需求及随之而来的能量摄入不足。运动员每日的宏量营养素需求可能超过每公斤体重12克碳水化合物和1.20-2.00克蛋白质，比赛期间每日热量需求根据持续时间和气候条件可达3000至8000千卡以上。营养策略需分别考虑日常训练、赛前准备、赛中能量补充和赛后恢复。超耐力运动员恢复能量平衡所需的时间可能从数小时到数天不等，长期能量缺乏可能导致伤病及其他负面生理结果。此外，超耐力运动员可能面临身体形象关注、虚荣心或不良身体意象

  来源：Journal of Eating Disorders

  时间：2025-09-27

• 综述：成人2型糖尿病患者进食障碍的患病率及相关因素：一项系统性评价

  背景全球糖尿病患病率正持续增长，目前有超过5亿人罹患2型糖尿病（T2DM）。预计到2030年，患者人数将增至6.43亿，到2045年将达到7.83亿。T2DM与多种健康问题风险增加相关，包括中风、心脏病发作和肾脏疾病。此外，T2DM也与精神心理状况风险增加有关，如糖尿病痛苦和进食障碍（EDs）。糖尿病患者可能因对食物相关控制的极度关注、遵守饮食限制、持续管理血糖水平的需要以及对糖尿病并发症的焦虑，而形成与食物不健康的关系。在某些情况下，为了控制体重或管理健康，个体可能采取紊乱的进食行为。根据《精神障碍诊断与统计手册（第五版）》（DSM-5）的诊断标准，神经性厌食症、神经性贪食症和暴食症（BED

  来源：Journal of Eating Disorders

  时间：2025-09-27

• 综述：盐诱导的盐生植物营养与代谢变化：对粮食安全的影响

  引言全球人口预计到2050年将超过95亿，气候变化和土壤盐渍化正严重威胁粮食安全。盐胁迫通过破坏水分吸收、离子平衡和诱导氧化损伤抑制植物生长。盐生植物（halophytes）和部分耐盐糖植物（glycophytes）进化出复杂的形态、生理和生化适应机制，使其能在高盐环境中茁壮成长。本文综述了盐生植物在人类饮食中的应用潜力与挑战，重点探讨盐度如何调节有益和非营养因子的产生。可食植物组织中的元素积累宏量与微量元素的积累矿物质营养在植物生长、代谢和防御中至关重要。盐生植物在盐胁迫下常积累更高浓度的钠（Na）和氯（Cl），但同时也增加镁（Mg）、铜（Cu）、锌（Zn）、铁（Fe）等必需元素的积累。例如

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-09-27

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