• 过热蒸汽、焙烤与煮沸处理对藜麦乳营养、理化及风味特性的影响：基于埃及栽培条件的比较分析

  材料藜麦购自青海古江藜麦有限公司（青海，中国）。食品级α-淀粉酶（α-amylase）和纤维素酶（cellulase）购自江苏瑞康莱科技有限公司。分析级苯酚、硫酸、无水乙醇、冰醋酸、氯化铝和醋酸钾购自北京索莱宝科技有限公司。总抗氧化能力检测试剂盒购自南京建成生物工程研究所。藜麦乳中淀粉含量如图3A所示，经热处理的RQM、BQM和SQM组非抗性淀粉含量均显著低于对照组（P < 0.05）。其中RQM的非抗性淀粉含量下降最明显（减少22.89 mg/mL）。结果表明热处理可降低藜麦乳中非抗性淀粉含量，但传统热加工方式对抗性淀粉的保留效果普遍较差（Peng等，2022）。结论本研究从营养成分、

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-09-27

• 金属-多酚网络介导椰子蛋白复合颗粒稳定的高内相Pickering乳液：界面重塑行为、稳定机制与3D打印应用 中文标题

  亮点 (Highlight)材料 (Materials)浓缩椰奶购自海南泰丰源实业有限公司，中链甘油三酯（MCT）由广州永益食品原料有限公司提供。果胶（PE，半乳糖醛酸≥74%，酯化度55.4%，平均分子量103000 Da）和单宁酸（TA，纯度≥98%）购自上海阿拉丁有限公司。本研究使用的三氯化铁为分析纯，纯度≥99%。紫外光谱与内源荧光光谱分析 (Ultraviolet spectroscopy and intrinsic fluorescence spectroscopy analysis)TA-Fe3+的形成可通过紫外光谱检测（图1A）。多酚类化合物的λmax在320 nm处显示最大吸

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-09-27

• 气动挤出式食品3D打印系统的多材料协同打印策略与可扩展性研究

  Highlight气动挤出式食品3D打印系统展现出卓越的可扩展性潜力，通过创新夹具设计与智能气路控制实现多材料协同制造。Equipment introduction本研究采用爱普生T6-602S SCARA机器人（图1a-b），其四轴联动系统（x/y/z/Rz轴）通过悬臂保持z轴定位稳定性，为多打印头集成提供理想运动平台。Multi-extruder fixtures design为最大化悬臂空间利用率，本研究设计了行式与环式六通道夹具。行式夹具采用悬臂梁结构（图1c-d），需重点防范A-A、B–B截面的压缩弯曲风险；环式夹具则通过均载设计确保结构完整性。经强度校准，行式夹具最小破坏载荷为50

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-09-27

• 球磨改性芡实淀粉与黄原胶复合界面调控及Pickering乳液稳定机制研究

  材料芡实粉（食品级，水分含量：10.83 g/100 g，品种为南方芡实，产地安徽省滁州市）由西安拓峰生物科技有限公司提供。黄原胶（XG，食品级，水分含量：11.27 g/100 g，1% KCl溶液粘度：1466.00 cP，干燥失重：6.43%，灰分：15.71%）由丹尼斯克（中国）有限公司提供。花生油（一级压榨工艺，水分及挥发物含量：<0.05%）购自本地超市。SEM观察芡实淀粉（GES）（图1A1）呈现显著不规则颗粒形态且尺寸差异明显。体系内含大量块状颗粒及少量细小颗粒，分布松散。400倍放大后（图1A2）清晰显示块状颗粒由众多GES颗粒聚集形成的复合颗粒。大颗粒表面粗糙，存在明显凹陷

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-09-27

• 脉冲电场辅助提取酿酒酵母中高纯度谷胱甘肽及其在葡萄汁中抗氧化功效评估

  在葡萄酒酿造的传统工艺中，二氧化硫(SO2)始终扮演着不可或缺的角色。自18世纪以来，这种添加剂就因其卓越的抗氧化和抗菌特性而被广泛使用。然而，随着现代健康意识的提升，SO2的应用正面临严峻挑战。科学研究表明，SO2可能引发过敏反应和呼吸系统问题，特别是对敏感人群存在健康风险。与此同时，全球范围内的法规限制也日益严格，促使酿酒行业寻求更安全、更天然的替代方案。在这样的背景下，一种名为谷胱甘肽(Glutathione, GSH)的天然物质进入了研究人员的视野。这种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽分子，不仅存在于酵母细胞中，也天然分布于葡萄等植物中。更重要的是，GSH分子中的巯基(-SH)赋予

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-09-27

• 脉冲电场与超声波处理对牛肉干干燥动力学及品质的增效机制与节能潜力研究

  Highlight非热预处理技术通过调控肌肉微观结构，显著提升牛肉干加工效率与品质特性，为肉类工业可持续发展提供新视角。Meat实验采用脂肪含量较低的牛半腱肌（M. semitendinosus），以最大限度减少脂肪对干燥及氧化过程的干扰。样品于屠宰后第三日获取，经剔除多余脂肪与结缔组织后，在3.0±0.5°C条件下无强制通风冷藏四日。每组处理（对照组、PEF组、超声波组、MeatBuzzer组）制备30份切片，用于后续质量参数评估。Water activity, pH, and colour最终产品的水活性（aw）是决定牛肉干安全性的关键指标。根据欧盟委员会法规（EC）No 2073/200

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-09-27

• 旋转锥体柱与低温真空蒸馏葡萄酒脱醇技术对比研究：对丹魄与霞多丽挥发性成分及感官特性的影响

  研究亮点试剂与标准品二氯甲烷、乙醇及甲醇购自默克公司（德国达姆施塔特），无水硫酸钠由Panreac公司（西班牙巴塞罗那）提供。超纯水（电导率0.000006 S/m）经Millipore Milli-Q系统制备。LiChrolut EN树脂由默克公司供应。采用溶解于二氯甲烷的烷烃溶液（C7-C24，美国Supelco）用于测定挥发性化合物的线性保留指数（RI）。脱醇技术对丹魄与霞多丽葡萄酒理化参数的影响表1展示了丹魄与霞多丽葡萄酒（包括对照组及经SCC与GOLO脱醇处理组）的理化参数。对照组结果与既往研究一致。研究表明，两种脱醇技术均未显著改变葡萄酒的基本理化性质，但GOLO处理组在挥发性香气

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-09-27

• 基于手性诱导自旋选择效应的高性能气相手性对映体探测器开发及其电子圆二色性系统构建

  在生命科学和化学研究领域，手性分子如同自然界中的左右手，虽然结构镜像对称，却往往展现出截然不同的生物活性和药理作用。这种"左右手"特性使得手性识别成为药物研发、环境监测和食品安全等领域的关键技术挑战。传统的气相色谱和圆二色光谱等检测方法虽然精度较高，但依赖大型仪器、操作复杂且难以实现实时现场检测，特别是在气相手性分子检测方面始终存在技术瓶颈。针对这一难题，合肥工业大学的研究团队在《Nature Communications》发表了创新性研究成果，开发了基于手性诱导自旋选择效应（Chiral-Induced Spin Selectivity, CISS）的高性能气相手性对映体探测器。该研究通过将

  来源：Nature Communications

  时间：2025-09-27

• 功能衰退老年人多组分训练计划的经济学评价：成本效益与医疗资源利用分析

  随着全球人口老龄化进程加速，如何有效维持老年人群的功能独立性和生活质量已成为公共卫生领域的重大挑战。功能容量下降不仅直接影响老年人的日常生活能力，还与跌倒风险增加、住院率上升及医疗费用增长密切相关。面对这一日益严峻的社会健康问题，尽管运动干预已被证明对改善老年人功能状态具有积极作用，但其经济可行性及对医疗资源利用的实际影响尚未得到充分评估。缺乏来自卫生系统视角的成本效益证据，极大地限制了将运动干预有效整合入公共健康政策的进程。为回应这一关键问题，由J. Subías-Perié领衔的研究团队在《Experimental Gerontology》上发表了一项重要的经济学评价研究。该研究旨在系统分

  来源：Experimental Gerontology

  时间：2025-09-27

• 综述：转化生长因子-β在难治性皮肤病相关成纤维细胞衰老中的调控机制

  成纤维细胞衰老与皮肤病理改变成纤维细胞作为维持皮肤结构与功能的核心细胞，通过合成细胞外基质（ECM）支撑组织完整性。其衰老过程与ECM代谢紊乱及慢性炎症密切相关，这一现象主要由衰老相关分泌表型（SASP）驱动。转化生长因子-β（TGF-β）作为一种多效性细胞因子，通过多重信号通路调控成纤维细胞功能，诱导细胞周期停滞、氧化应激反应、DNA损伤及SASP产生，最终导致ECM稳态失衡、炎症加剧和组织修复功能障碍，从而促进皮肤病理改变。TGF-β介导衰老的核心机制TGF-β诱导成纤维细胞衰老涉及多路径协同作用。其一，通过上调周期蛋白依赖性激酶抑制剂（CDK inhibitors）并激活p53通路，迫使

  来源：Experimental Gerontology

  时间：2025-09-27

• 基于低成本传感器与GPS的PM2.5个人暴露时空动态评估——华盛顿双胞胎队列研究

  当我们谈论空气污染对健康的影响时，传统流行病学研究通常依赖于一个看似简单却存在明显缺陷的方法：通过参与者家庭地址附近的环境监测站数据来估算个人暴露水平。这种方法背后隐藏着两个关键假设——室外暴露能代表总体暴露，且人们大部分时间停留在居住地。然而现实情况是，现代人80%以上的时间在室内活动，且日常轨迹涉及办公、商业、交通等多种微环境。这些环境中PM2.5（空气动力学直径小于2.5微米的颗粒物）浓度可能因烹饪、采暖、吸烟等活动产生显著差异，使得传统评估方法可能严重偏离真实暴露水平。为破解这一难题，由华盛顿大学领衔的研究团队开展了一项创新性研究。他们招募了168名来自华盛顿州双胞胎登记库的成年人，让

  来源：Environmental Science and Ecotechnology

  时间：2025-09-27

• 综述：解析与衰老相关的前列腺癌易感性因素

  系统性因素的影响衰老过程中循环激素水平与前列腺癌风险呈现复杂关联。尽管睾酮和二氢睾酮(DHT)通过雄激素受体(AR)信号通路驱动前列腺发育和疾病进展，但老年男性实际表现为睾酮水平下降与前列腺体积增加的"悖论现象"。这种矛盾提示其他衰老相关因素的核心作用：肥胖随年龄增长显著加剧，通过高脂饮食(HFD)动物模型证实可诱导氧化应激、线粒体功能障碍和慢性炎症，进而通过髓系抑制细胞(MDSC)聚集、基底-腔细胞分化异常和MYC信号活化等多机制促进前列腺癌起始。局部组织微环境的影响衰老前列腺的基质微环境发生显著重构。超微结构分析显示胶原基质破碎化、平滑肌细胞排列紊乱，伴随基质金属蛋白酶(MMP)表达上调导

  来源：Endocrine-Related Cancer

  时间：2025-09-27

• 大豆分离蛋白-壳聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯三元复合物的分子互作机制与功能特性研究

  亮点• 首次构建SPI-CS-EGCG三元复合微胶体系• 多光谱揭示氢键、静电和疏水作用的协同机制• EGCG诱导β-折叠减少和α-螺旋结构重组• 复合体系热稳定性和粘弹性模量(G′/G″)显著提升• 摩擦学性能改善预示其在食品润滑领域应用潜力材料大豆分离蛋白(SPI, 蛋白质含量93.2%)购自山东山松生物制品有限公司。壳聚糖(CS, 分子量50-90 kDa, 脱乙酰度90.6%, 纯度90%)采购自青岛弘海生物科技有限公司。(-)-表没食子儿茶素-3-没食子酸酯(EGCG)由上海术烨生物科技提供。聚二甲基硅氧烷(PDMS, Sylgard 184弹性体套件)购自美国道康宁公司。SPI-C

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-09-27

• 高压均质与微波巴氏杀菌协同植物蛋白强化对番茄酱产品理化特性及生物活性成分的影响研究

  随着消费者对功能性食品需求的日益增长，如何通过加工技术创新最大限度保留食品中的生物活性成分成为产业痛点。番茄酱作为地中海膳食的重要组成，富含番茄红素和酚类化合物等功能成分，但在传统加工过程中面临热敏性成分降解、质构特性难以精准调控等问题。与此同时，植物蛋白添加虽可提升产品营养价值，但不同蛋白类型与加工技术的交互作用机制尚不明确。为此，土耳其中东技术大学食品工程系的Ozan Tas、Elif Gökcen Ates等研究团队在《Applied Food Research》发表了创新性研究成果，系统解析了高压均质(High-Pressure Homogenization, HPH)与微波(Micr

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-09-27

• 心理健康对电子烟与酒精共使用行为的影响机制研究：焦虑与抑郁的调节作用分析

  1研究亮点23参与者与研究方法4本研究纳入11,006名18岁以上俄克拉荷马州成年人（2020年9月至2023年10月共6波横断面调查），通过专业面板供应商Lucid（现称Cint）招募。采用多阶段分层抽样确保人口统计学特征（性别、年龄、种族/民族、收入和教育程度）与美国人口普查数据匹配。最终样本包含2,395名过去30天电子烟使用者（占总体21.7%），通过回归模型分别检验焦虑/抑郁状态（是/否）对酒精使用频率与暴饮行为（HED）的调节效应。5研究结果6总体样本中71%为非西班牙裔白人，55.7%为女性，平均年龄42岁（SD=16.3）。过去30天酒精使用频率与电子烟使用频次显著相关（IRR

  来源：Addictive Behaviors

  时间：2025-09-27

• 豆科作物间作与减氮施肥对甘蔗系统生产力的协同增效机制研究

  甘蔗生产正面临气候变化、土壤肥力下降和过量施氮(N)肥的多重挑战。本研究探索了甘蔗与豆科作物（大豆、绿豆和黑豆）间作在减氮条件下（126和168 kg ha−1）的协同效应，旨在提升系统生产力并减少对合成肥料的依赖。为期两年（2023-2024）的田间试验采用随机区组设计（裂区布置），结果表明：甘蔗-大豆间作配合75%推荐氮量（126 kg ha−1）可实现与全氮单作（168 kg ha−1）相当的产量，同时显著改善土壤健康——有机质和氮含量均提升54%，容重降低27%。竞争指数如土地当量比(LER)和系统生产力指数(SPI)在甘蔗-大豆系统中最高，证实了资源利用的高效性。该研究揭示了豆科间作

  来源：International Journal of Plant Production

  时间：2025-09-27

• 基于水槽试验的金枪鱼延绳钓钩与饵料水动力特性及其对沉降性能影响研究

  通过水槽试验（flume tank test）对金枪鱼延绳钓钩、饵料及带饵钓钩的水动力特性进行量化分析。研究表明：1）随雷诺数（Reynolds number）增加，钓钩阻力系数（drag coefficient）与升力系数（lift coefficient）均下降并在Re=2455–4364区间趋于稳定；2）不同饵种水动力特性差异显著，其中鱿鱼饵呈现最低阻力系数与较高升力系数；3）带饵钓钩较空钩显著降低水动力系数。基于流体力学特性提出作业建议：鱿鱼饵钩宜采用水平悬挂以加速沉降，沙丁鱼或竹刀鱼饵钩则推荐搭配14/0圆形钩（circle hook）垂直悬挂，从而利用其水动力优势提升延绳钓具沉降效

  来源：Fisheries Science

  时间：2025-09-27

• 基于RPA–LFD技术的淋巴囊肿病病毒快速现场检测方法开发及应用评价

  研究人员建立了一种基于重组酶聚合酶扩增-侧向流层析（Recombinase Polymerase Amplification–Lateral Flow Dipstick, RPA–LFD）技术的快速检测技术，用于高效筛查淋巴囊肿病病毒（Lymphocystis Disease Virus, LCDV）。该病毒可感染140余种鱼类并引发淋巴囊肿病（LCD），造成重大水产养殖损失。该检测体系靶向LCDV高度保守的主要衣壳蛋白（Major Capsid Protein, MCP）基因区域，采用特异性引物与探针进行恒温扩增。经优化后反应仅需在43°C下持续15分钟，最低检测限可达13 copies/μ

  来源：Fisheries Science

  时间：2025-09-27

• 海洋蛋白源对紫泥蟹（Scylla tranquebarica）诱食效应的行为学研究：虾粉与鱿鱼粉替代鱼粉的潜力分析

  在亚洲太平洋地区的红树林和海岸线，一种被称为紫泥蟹（Scylla tranquebarica）的经济蟹类正成为渔业和水产养殖业的重要物种。由于其高昂的市场需求和养殖实践者的日益关注，泥蟹养殖特别是“育肥”技术（将野生小规格、软壳或无卵个体养殖至市场规格）在马来西亚等国家得到广泛应用。然而，泥蟹养殖面临着一个棘手的问题：传统上依赖天然饵料（如低值鱼类、软体动物、甲壳类和动物内脏）不仅来源不稳定、营养质量波动，而且泥蟹作为慢食者，未吃完的饵料容易恶化水质，导致疾病爆发和死亡率上升。此外，天然饵料的保鲜需要冷藏，增加了运营成本。因此，开发一种更稳定的配合饲料显得尤为必要。但迄今为止，尚无商业化的泥蟹

  来源：Fisheries Science

  时间：2025-09-27

• 基于自举法的体长渔业评估中生物参考点估算精度与准确性研究及其对优化调查设计的启示

  渔业资源评估对可持续管理至关重要。生物参考点（Biological Reference Points, BRPs）——包括开发压力参考点F0.1、最大产量参考点Fmax和繁殖潜力参考点F0.5——是渔业管理决策的核心依据，这些参数需从渔业生物学数据中估算。然而，现有研究对其估算精度与准确性的验证仍显不足。本研究采用电子体长频率分析法（Electronic LEngth Frequency ANalysis, ELEFAN）结合自举统计技术（bootstrapping approach），系统评估了真实场景下BRPs估算的可靠性。研究进一步量化了数据采集的最低需求：若要获得稳定结果，需持续采样超

  来源：Fisheries Science

  时间：2025-09-27

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