• 在线互动播客节目《与1型糖尿病共处：面向成年人的指导》的有效性：一项双臂随机对照试验方案

  这项研究旨在设计并评估一种互动播客程序对1型糖尿病（T1D）青少年患者过渡到成年期的干预效果。随着全球范围内T1D患者数量的增加，尤其是在青少年群体中，如何帮助他们更好地管理疾病成为医疗系统面临的重要挑战。青少年时期是人生中一个充满变化的阶段，生理和心理的快速转变往往伴随着较大的压力。对于患有慢性疾病如T1D的青少年来说，这种过渡期不仅需要应对身体上的管理问题，还需要处理与自我照顾、情绪调节以及与家人、朋友之间的关系调整相关的复杂任务。因此，设计一种符合他们需求的干预方式，显得尤为必要。研究采用了一种严格的双盲、平行、1:1的随机对照试验（RCT）设计，以确保干预效果的客观性和可靠性。该研究计

  来源：Journal of Diabetes Research

  时间：2025-09-27

• 玉米醇（UP165）的基因毒性潜力：体外和体内评估 玉米醇（UP165）是从玉米叶片中提取的一种化合物

  本研究探讨了名为Maizinol的玉米叶粉末提取物在不同实验条件下对基因毒性和致突变性的潜在影响。Maizinol是一种含有0.2%–0.3%的6-甲氧基-2-苯并噁唑啉酮（6-MBOA）的天然提取物，来源于玉米（Zea mays），在全球范围内被广泛用于人类食品、动物饲料及其他工业用途。由于玉米作为食品作物已有数千年的种植历史，其衍生产品如Maizinol的长期使用表明其在日常饮食中具有较高的安全性。然而，为了确保其在食品中的安全性，有必要通过严格的毒理学评估，包括基因毒性和致突变性研究，以确认其在人类摄入过程中的潜在风险。本研究采用了一套标准化的毒理学测试方法，包括细菌逆向突变试验（OEC

  来源：JOURNAL OF APPLIED TOXICOLOGY

  时间：2025-09-27

• 通过脉冲循环真空干燥结合碳晶体加热技术改善椰壳茯苓块的物理化学性质，并利用ELM技术进行水分预测

  摘要灵芝是一种广泛使用的可食用和药用真菌，富含生物活性化合物。本研究探讨了一种新型碳晶体辅助脉冲真空干燥（CCH-PVD）方法对经过压力处理后的灵芝块状物的干燥行为和质量特性的影响。系统研究了干燥温度、真空压力持续时间（tVPD）和大气压力持续时间（tAPD）对物理化学性质、生物活性化合物保留率、抗氧化能力和微观结构的影响。结果表明，干燥动力学对这些参数非常敏感，干燥时间范围为254至496分钟。活化能为37.61 kJ/mol。随着干燥时间的延长，体积收缩率和硬度增加，而颜色参数基本保持不变。微观结构分析显示，CCH-PVD处理后的样品比热风干燥（HAD）处理的样品具有更密集、更均匀的孔结构

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 综述：抗氧化剂在挤压食品中的强化：稳定性、功能性和应用策略

  摘要含有抗氧化剂的挤压食品的开发引起了全球的关注，这种策略旨在制造出营养丰富、保质期长且能够对抗氧化应激相关疾病的食品。本文综述了关于添加多种抗氧化剂的挤压食品配方的研究，并评估了挤压加工参数对其稳定性和生物活性的影响。我们讨论了从直接使用富含抗氧化剂的成分进行强化到先进的微胶囊化技术等多种配方技术，后者能够在高温挤压过程中保护敏感化合物。文章重点分析了挤压条件对多酚、黄酮类、花青素、类胡萝卜素和维生素保留率的影响，同时指出了热不稳定化合物的损失以及一些抵消效应，例如结合态酚类物质的释放和美拉德反应产物的形成。研究涵盖了各种类型的挤压食品——基于谷物的零食和早餐谷物、基于豆类或蛋白质的挤压食品

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 利用声空化辅助技术从绿色扁豆（Dolichos lablab）中提取淀粉纳米颗粒

  摘要Lablab豆是一种未被充分利用的豆科植物，也是一种非传统的淀粉来源，其在淀粉纳米颗粒（SNP）的生产方面具有巨大的潜力。迄今为止，尚未有研究报道使用纯物理方法从Lablab豆淀粉中制备SNP。本研究旨在评估超声波功率（65–89%）和超声处理时间（6–34分钟）对绿色Lablab豆淀粉制成的SNP粒径的影响，采用2^2中心复合旋转设计，并设置了三个重复实验。在最强超声处理条件下（85%功率，30分钟）获得的SNP进一步进行了形态学、透光率、Zeta电位、结晶度以及热学和结构特性的分析。结果表明，随着超声波功率（p ≤ 0.05）和超声处理时间的增加（p ≤ 0.05），SNP的粒径显著减

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 综述：用于纤维富集的干法分离技术进展

  摘要随着心血管疾病、2型糖尿病、肠道问题以及某些癌症等生活方式相关疾病的发病率上升，消费者越来越倾向于高膳食纤维（DF）饮食。膳食纤维具有诸多健康益处，如改善消化功能、调节血糖水平以及降低慢性疾病的风险。传统的从植物中提取膳食纤维的方法包括使用溶剂、酸和碱进行湿法分离，随后进行长时间干燥。这一过程消耗大量水资源，并产生具有高生化需氧量的废水，从而引发环境问题。本文探讨了可持续的干法分离技术，如空气分级（AC）和摩擦静电分离（TES），这些技术无需使用溶剂，能够保留化合物的天然结构。空气分级利用气流根据颗粒的大小和密度进行分离；而摩擦静电分离则通过摩擦电荷来区分不同成分。在研磨前进行适当的粉碎处

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 富含牛至油的油凝胶作为酪蛋白钠食用薄膜中的油相成分：其物理、机械和表面性能及其在活性包装中的应用

  摘要复合可食用薄膜采用多组分配方，充分利用了各组分的优势；而基于乳液的薄膜则含有油成分，这些油成分通过物理和化学作用将油滴包裹在内，形成非均质的基质。本研究的首要目标是制备含有牛至多酚化合物的富油乳液基可食用薄膜，并对比这些薄膜与两种不同油相（纯油或油凝胶）的性能。其次，探讨了将乳液基可食用薄膜作为活性包装材料的应用潜力。实验表明，使用油凝胶制成的薄膜更厚、溶解度更低，同时具有更低的水蒸气透过性。含有油凝胶的薄膜透明度较低，但颜色更鲜艳、饱和度更低（即色调更亮）。添加大豆油或油凝胶后，可食用薄膜的机械性能得到改善；油凝胶的稠度导致油在薄膜中的分散方式与纯油不同，从而改变了薄膜的结构（表现为玻璃

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 在冷藏过程中，利用电磁场辅助改良气氛包装技术保持冷却猪肉的品质

  摘要本研究探讨了四种处理方法——对照组（CK）、改良气氛包装（MAP）、电磁场（EMF）以及电磁场辅助改良气氛包装（EMF-MAP）——对4°C下储存的猪肉品质的影响。结果表明，EMF-MAP处理在储存第12天时有效保持了猪肉的pH值和硫代巴比妥酸反应物质（TBARS）的水平。此外，与对照组相比，该处理方法显著降低了总挥发性碱性氮（TVB-N）和总菌落计数（TVC），分别降低了21.6%和11.0%。这些发现表明，EMF-MAP处理有效抑制了猪肉中的蛋白质氧化、脂质氧化和微生物繁殖。同时，EMF-MAP处理还提高了猪肉的持水能力，减轻了蛋白质氧化，并增强了肌纤维蛋白（MP）的稳定性。对MP的二

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 用于猪肉新鲜度视觉监测和延长保质期的纳米二氧化硅复合指示膜的理性设计

  摘要本研究开发了一种新型多功能智能包装薄膜，旨在提升食品的新鲜度并具备检测氨气的能力。该薄膜采用羟丙基甲基纤维素（HPMC）和海藻酸锌（ZA）制成，并添加了火龙果皮中的花青素（DE）作为pH敏感染料。在HPMC/ZA/DE薄膜表面均匀旋涂了一层由硬脂酸和纳米二氧化硅（0.2克SiO₂溶于1.5毫升溶液中）组成的疏水层，随后通过化学气相处理进一步改良以提高其防水性能。所得到的HPMC/ZA/DE/SiO₂薄膜表现出优异的物理性能：高水接触角为116.9°，显示出强烈的疏水性和有效的紫外线屏蔽效果。该薄膜具有显著的抗菌活性，对大肠杆菌（Escherichia coli）和金黄色葡萄球菌（Staph

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 综述：生态智能包装：一种延长鸡肉及其制品新鲜度的绿色方法

  摘要食物浪费是一个全球性的严重问题，其中很大一部分是由于肉类及其制品等易腐食品的变质造成的。在各种易腐食品中，鸡肉是最受欢迎且消费量最大的富含蛋白质的主食，但它极易受到微生物的降解，从而导致食源性疾病和经济损失。因此，需要新的保鲜方法来应对这一挑战。先进的包装系统在延长食品保质期方面发挥着重要作用，其功能不仅限于简单的保护、容纳和信息传递。与传统塑料包装相比，这些先进包装解决方案的一个关键优势在于它们环保的特性，从而在保持食品质量和安全的同时提供了可持续的替代方案。传统塑料包装通过被动保护方式只能在一定程度上延长鸡肉的保质期，但其不可生物降解性、微塑料释放和资源消耗问题对环境造成了严重威胁。本

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 养殖鱼类鱼皮（Sparus aurata）明胶的工业潜力：可持续生产方法、产量优化、热性能研究及环保化学处理技术

  摘要本研究旨在探讨从养殖的金头鲷（Sparus aurata）鱼皮中提取的明胶的工业潜力。文章全面评估了明胶提取的可持续方法、产量优化、热性能以及环保化学处理方式。通过不同的提取工艺对明胶进行了提取，并对其热稳定性、元素组成和氨基酸谱进行了分析。研究了18种提取方法，并优化了7个关键参数（预处理温度、碱的类型和浓度、酸的类型和浓度、提取pH值以及提取温度）。研究的目的是开发一种既能确保明胶适合人类食用，又能最大程度减少化学废物、能源消耗和环境污染的提取工艺。使用0.05 M KOH和0.1% HCl在70°C下的温和提取工艺获得了最高的明胶产量（10.5%）。通过差热分析（DTA）和热重分析（

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 基于柔性触觉技术和多角度视觉感知的自适应跨模态非侵入式鲫鱼新鲜度检测方法

  摘要鲫鱼是一种常见的食用鱼类，评估其新鲜度对于确保食品安全至关重要。本研究旨在开发一种自适应的、跨模态的非侵入式新鲜度检测方法，该方法结合了灵活的触觉技术和多角度视觉感知。所设计的检测系统配备了多角度工业相机和柔性压力传感器，通过采集、处理并融合来自鱼肉的多角度图像和触觉信号来实现无损新鲜度检测。实验结果表明，随着新鲜度的下降，鱼的眼睛瞳孔、虹膜、鳃和腹部的颜色会发生变化，同时鱼肉的触觉弹性也会减弱。基于这些观察结果，研究人员开发了一个多任务共享模型，该模型以灵活的触觉信号和多角度图像信号作为输入。该方法准确率达到99.54%，证明了自适应跨模态融合技术在鲫鱼新鲜度检测中的潜力，为质量监控提供

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 高压微射流均质化大分子对冻干草莓片质地的影响：以阿拉伯木聚糖、乳清蛋白、预糊化淀粉和果胶为对象的比较研究

  摘要大分子物质通过形成果蔬脆片的孔隙结构，显著影响其最终质地。本研究考察了四种类型的大分子——阿拉伯木聚糖（AX）、乳清蛋白（WP）、预糊化淀粉（PS）和果胶（PE），并使用动态高压微流化技术（DHPM）对它们进行了均质处理。通过真空浸渍法评估了均质处理后的AX、WP、PS和PE对冻干草莓片质地的影响。经DHPM处理的大分子主要聚集在细胞间隙中，导致细胞壁增厚，并引起不同程度的细胞收缩或膨胀。这使得细胞结构更加致密，但均匀性降低。值得注意的是，AX组的细胞碎片化最为明显，而PE组的细胞完整性最高，细胞壁最厚，形成了清晰的骨架结构。同时，均质化的大分子减缓了草莓片在冻干过程中的水分蒸发。均质化的

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 用于高通量葡萄酒质量研究的自动化微酿酒系统的开发与验证

  摘要由于传统的酿酒方法耗资巨大，葡萄酒行业在进行高通量试验时面临重大挑战。本研究介绍并评估了一种由Arduino控制的自动化微型酿酒系统，该系统专为高通量葡萄酒研究设计，可处理1.5公斤的葡萄样本。该系统具备二氧化碳控制的自动化封盖管理功能、精确的温度控制（±0.5°C）以及标准化的操作流程，从而提高实验的可重复性并降低运营成本。在全面的验证中，使用该微型酿酒系统酿造的葡萄酒与传统小型酿酒（50公斤葡萄）和商业规模发酵（40,000公斤葡萄）所获得的葡萄酒在多个质量参数上进行了比较。结果显示，在最佳温度（24°C和28°C）下生产的葡萄酒在化学成分（尤其是酚类物质和颜色强度）及感官特性方面与小

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 采用绿色提取技术和固态发酵技术获得的高粱提取物的抗菌及抗增殖活性评估

  摘要高粱是多种生物活性化合物的来源，如酚酸、花青素和单宁，这些化合物因其生物学潜力而受到越来越多的关注。在这项研究中，我们评估了来自两种高粱基因型的四种提取物的抗菌和抗增殖活性。这些提取物是通过以下方法制备的：超声辅助提取（40%乙醇，10分钟）、微波辅助提取（60%乙醇，300瓦，7分钟）以及与黑曲霉（Aspergillus niger）Aa210进行固态发酵（30°C下分别发酵72小时和84小时）。抗菌活性通过纸片扩散法和食物污染法针对大肠杆菌（Escherichia coli）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和链格孢菌（Alternaria）进行了测试。细胞

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• UV-B光照可诱导采后柠檬果肉线粒体过度融合，并调节其抗氧化系统

  摘要在之前的研究中，我们证明了UV-B辐射（UVBr）能够有效预防柠檬在采后发生的重大真菌病害，为化学处理提供了一种无残留的替代方案。本研究旨在探讨UVBr对柠檬果皮（flavedo）造成的解剖学和生化变化，这些变化可能增强果实自身的防御能力。我们选取了Citrus limon（L.）Burm. var. Eureka品种的柠檬，将其暴露在0.1 J/cm2的UVBr下，并在照射后1天和7天（dpi）进行评估，评估条件均按照先前制定的标准进行。在照射后1天，UVBr处理过的柠檬果皮组织在结构和形态上与对照组相似；而在7天时，观察到细胞内外有丝状物质的沉积。此外，在这两个时间点，UVBr处理过的

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 基于HPMC/明胶的比色智能标签的制备与特性研究，用于监测草鱼（Ctenopharyngodon idella）的新鲜度

  摘要7 log CFU/g）等指标相关。重要的是，与对照组相比，HPMC/GEL/AC/肉桂醛组合使TVC降低了1.65个对数周期，TVB-N降低了23.69%，从而实现了同时的食品保鲜和实时可视化变质监测。这项工作为智能食品包装提供了新的选择，并为延长易腐食品的保质期和提升食品安全性提供了一种经过数据验证的方法。7 log CFU/g）等指标相关。重要的是，与对照组相比，HPMC/GEL/AC/肉桂醛组合使TVC降低了1.65个对数周期，TVB-N降低了23.69%，从而实现了同时的食品保鲜和实时可视化变质监测。这项工作为智能食品包装提供了新的选择，并为延长易腐食品的保质期和提升食品安全性提

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 综述：通过冷等离子体处理技术制备可食用生物聚合物传感器，用于易腐农产品的智能包装

  摘要对智能且可持续的食品包装的追求推动了可生物降解、集成传感器的薄膜的发展，这些薄膜能够实时监测易腐食品的新鲜度。本综述全面评估了基于可食用生物聚合物的传感器的最新进展，特别关注了从红藻和褐藻中提取的卡拉胶和藻酸盐基薄膜。虽然这些材料具有可再生性和食品安全性，但通常需要功能增强才能在高湿度环境中保持性能。冷等离子体表面改性已成为一种有前景的方法，它能够实现表面活化、交联以及改善屏障特性，从而提高机械稳定性、气体敏感性和色素保持能力。这种改性使得能够可靠地视觉检测关键变质指标，包括三甲胺（TMA）、总挥发性碱性氮（TVB-N）和pH值变化，其在变质开始后24小时内的检测阈值可低至0.5 ppm。

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 综述：水果和蔬菜副产品作为膳食纤维的来源：应用、物理化学效应及功能性特征

  摘要在全球背景下，由于需求增加和人口增长，农产品（尤其是水果和蔬菜）的产量显著增加。然而，由于采后损失和产品利用不足，食品和饮料行业每天都会产生大量废弃物。将水果和蔬菜废弃物或副产品作为膳食纤维的来源用于各种食品加工已成为现代食品工业的一个新兴趋势，这一趋势主要受到其健康益处的推动。这种方法不仅提高了产品的整体质量，还增加了其膳食纤维含量、总酚类化合物含量和抗氧化性能。本文综述了近期关于将水果和蔬菜副产品作为膳食纤维来源在加工肉类、乳制品、烘焙食品、零食、意大利面和饮料等产品中的应用的研究，同时探讨了这些副产品对产品的物理化学性质、功能特性、感官属性以及保质期的影响。此外，本文还指出了在食品和

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-09-27

• 综述：多病共存群集与痴呆风险之间的关系：一项系统评价

  随着全球人口老龄化趋势的加剧，痴呆症已成为21世纪最大的公共卫生挑战之一。据世界卫生组织统计，痴呆症是全球第七大死因，目前已有约5500万人受到影响，预计到本世纪末这一数字将攀升至1.3亿。痴呆症不仅对患者本人及其家庭造成巨大的精神和情感负担，还给全球社会和医疗系统带来了沉重的经济压力。因此，识别和理解痴呆症的风险因素，特别是那些与多种慢性疾病共存（即多病共存）有关的因素，变得尤为重要。多病共存是指个体同时患有两种或以上的慢性疾病，这种现象在老年人群中尤为普遍。研究表明，多病共存可能显著增加痴呆症的发生风险，尤其是当某些特定疾病组合出现时。这表明，仅仅关注单一慢性疾病可能无法全面评估痴呆症的潜

  来源：INTERNATIONAL JOURNAL OF GERIATRIC PSYCHIATRY

  时间：2025-09-27

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