• 利用基于同步辐射的X射线荧光成像技术，研究了不同品种燕麦中矿物分布及相对浓度的变化情况

  这项研究旨在利用同步辐射X射线荧光成像（XFI）和整体分析技术，探讨四种来自同一生长地点、土壤条件和收获时间的冷季大麦品种（CDC Arborg、CDC Nasser、CDC Haymaker和Summit）中关键元素（如锰、铁、铜、锌、磷、硫、钾和钙）的分布情况及相对浓度。通过高分辨率的XFI成像，研究团队发现磷、钾、锰和锌主要集中在大麦的糊粉层、胚乳和胚部，而钙则主要分布在糊粉层和胚乳中。值得注意的是，硫和铜在所有四个品种的大麦种子中均有分布，但其在胚乳中的含量较低。整体分析的结果进一步显示，这四个品种在连续三年（2018、2019和2020）的成熟阶段收获时，钾、铁和锌的相对浓度存在显著

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 综述：即食食品中甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒的流行情况：一项荟萃分析

  Temitope C. Ekundayo|Bright E. Igere|Feroz M. Swalaha|Oluwatosin A. Ijabadeniyi生物技术与食品科学系，德班科技大学，Steve Biko校区，Steve Biko路，Musgrave，Berea，德班4001，南非摘要即食食品（RTEFs）中存在甲型肝炎（HAV）和戊型肝炎（HEV）病毒对公共卫生构成了重大风险。特别是植物性即食食品中的HEV感染已成为一个新的公共卫生问题。需要有效的去污策略来阻止通过即食食品传播HAV和HEV。本研究旨在评估即食食品中食源性HAV和HEV的流行情况。从四个综合数据库中收集了2089条

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 基于没食子酸增强的Rana chensinensis卵蛋白分离物与吉兰胶制成的热可逆乳液凝胶：其结构特性及其在吞咽障碍管理中的潜在应用

  刘瑞雪|高敏|张莉|王世汉|杨颖|白静|王若涵|王永生|王志涵吉林大学药学院，中国长春，吉林130021摘要本研究探讨了没食子酸（GA）对Rana chensinensis G”）。RGAGG-eg达到了IDDSI 4级，具有理想的吞咽困难管理特性。作为概念验证，该系统实现了98.26%的β-胡萝卜素包封效率以及69.81%的生物可利用性。这些结果表明RGAGG-eg同时具有营养载体和改善食品质地的双重功能。引言由于乳液凝胶具有可调的机械性能和广泛的适应性，它们已成为食品系统质地改良的多功能平台（J. Lin等人，2025年）。由于其成分和可调节的油含量，它可以被用作定制菜肴的墨水。皮克林乳液

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 食品中的微生物和化学风险：公众认知与风险等级

  本研究探讨了两种不同的果汁加工方法对葡萄柚汁中关键营养成分和功能特性的影响。通过评估维生素C、酚酸类物质、总体抗氧化活性、多酚氧化酶（PPO）活性以及益生菌菌株*Lactobacillus plantarum*的生长情况，研究旨在比较高温度短时间（HTST）处理和连续流动高压均质化（CFHPH）在保持果汁品质方面的优劣。研究结果表明，HTST处理（75–95 °C）会导致维生素C含量显著下降，损失可达80.7%，同时抗氧化活性也会因热降解而减弱。相比之下，CFHPH在300 MPa和4 °C条件下，能够有效保留维生素C和酚酸类物质的含量，降解率低于38.0%，并在45天的储存期内维持较高的抗氧

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 巴西巴鲁坚果（Dipteryx alata Vog.）的全面物理和化学分析

  baru nut，学名为 *Dipteryx alata* Vog.，在巴西被广泛称为 baru、cumbaru 或 cumaru，是巴西塞拉多生态系统中一种重要的原生果实。近年来，baru nut 的市场需求显著增长，2022 年其市场价值估计达到 510 万美元，预计到 2032 年将攀升至 4700 万美元（Fact, 2002）。这种增长不仅反映了其作为食品原料的潜力，也体现了其在工业应用中的价值。研究者和食品行业正在探索如何利用 baru nut 的特性，开发更多样化的产品，以提升其市场竞争力并推动其可持续利用。baru nut 以其独特的营养价值和健康益处而著称。其脂肪含量较高，通

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 连续流式高压均质化技术在冷储存过程中能够提高葡萄柚汁中的营养成分保留率、抗氧化活性以及益生菌的生长潜力

  这项研究聚焦于评估一种非热处理技术——连续流动高压均质化（CFHPH）对葡萄柚汁质量特性的影响，特别是在保留其关键营养成分和益生菌活性方面的作用。葡萄柚汁因其独特的风味和丰富的营养成分而受到广泛喜爱，其中包含多种生物活性物质，如维生素C、酚酸类化合物和抗氧化剂。这些成分不仅对健康有益，还具有抗炎、抗癌等潜在功效。然而，传统的热处理方式，如高温短时（HTST）巴氏杀菌，虽然能有效杀灭微生物，但往往会破坏葡萄柚汁中对热敏感的营养成分，导致其营养价值下降，甚至产生不良风味。因此，研究者开始关注非热处理技术，以寻找既能保持葡萄柚汁品质，又能满足食品安全需求的替代方案。CFHPH作为一种非热处理技术，近

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 综述：仿生纳米载体用于口服递送：在肠道健康方面的应用

  肠道是人体消化系统中的关键组成部分，它不仅负责营养物质的吸收，还在免疫调节和微生物群落维持方面发挥着重要作用。然而，传统的口服给药系统在干预肠道健康方面面临诸多挑战，如严酷的物理化学环境、密集的黏液屏障以及复杂的细菌竞争，这些因素共同导致了传统合成载体在肠道靶向性和生物利用度方面的不足。例如，氨基水杨酸制剂、糖皮质激素、免疫抑制剂和抗生素等药物，在作用于肠道炎症部位时常常缺乏精确性，容易对健康组织造成损害，甚至可能引发淋巴瘤等严重副作用，从而限制了其治疗效果。近年来，纳米给药系统在提高治疗精度方面展现出巨大潜力，通过实现活性成分在特定部位的积累，提升了药物在肠道内的作用效率。然而，这种增强的递

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 腌制过程中银鱼风味特性的动态变化：来自氨基酸代谢途径的见解

  银鱼（*Hypophthalmichthys molitrix*）是中国四大淡水养殖鱼类之一，因其营养价值高且成本较低而受到广泛欢迎。然而，银鱼在自然状态下的土腥味严重影响了其感官品质和可接受性，进而限制了其市场潜力。为改善这一问题，传统腌制工艺被应用于银鱼的加工过程中，以提升其产品附加值。腌制产品在中国传统饮食文化中占据重要地位，其深厚的历史渊源、多样的种类和独特的风味使其成为中华美食文化的重要组成部分。腌制工艺通过利用香料的香气和控制蛋白质的降解过程，有效掩盖了银鱼的土腥味和腥味，同时改善了其口感和风味，从而增强消费者对产品的喜爱程度。在肉制品的腌制过程中，蛋白质的降解对风味的形成起着关键

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 关于抑制高粱蒸煮过程中淀粉糊化作用的淀粉-脂质复合物的新见解

  这项研究聚焦于在高粱谷粒蒸煮过程中淀粉-脂质复合物的形成及其对淀粉糊化和水解的抑制机制。高粱作为一种重要的粮食作物，其淀粉含量较高，广泛应用于酿造行业。然而，如何精准控制蒸煮时间以优化淀粉的糊化程度和水解效率，是影响酒精产量的关键因素之一。因此，了解高粱谷粒在蒸煮过程中淀粉-脂质复合物的形成时间及影响机制，对于提升酿造效率具有重要意义。在蒸煮过程中，水分首先渗透进入高粱的种皮和胚乳细胞壁，随后与淀粉接触，引发糊化反应。这一过程不仅改变了淀粉的物理形态，还可能促使其与谷粒中的内源性脂质结合，形成淀粉-脂质复合物。这些复合物在一定程度上会阻碍水分进一步渗透，从而延缓后续的糊化过程。同时，它们还能阻

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 药用石斛多糖通过激活SENP1-SIRT3信号通路抑制M1型巨噬细胞的极化，并缓解溃疡性结肠炎

  这项研究探讨了石斛多糖（DOPS）对巨噬细胞极化的影响及其潜在的抗炎机制。巨噬细胞作为免疫系统的重要组成部分，其极化状态在多种疾病的发生和发展中起着关键作用，尤其是在溃疡性结肠炎（UC）的病理过程中。UC是一种慢性炎症性肠道疾病，其特征是结肠黏膜的持续性炎症反应。研究发现，UC患者的肠道中，巨噬细胞倾向于极化为M1型，而M2型巨噬细胞则显著减少，这种不平衡状态会破坏肠道黏膜屏障和微环境的稳态，从而导致组织损伤的持续加重。巨噬细胞具有高度的可塑性，可以根据不同的信号环境发生极化变化。通常，M1型巨噬细胞由促炎因子如Toll样受体（TLR）配体脂多糖（LPS）和干扰素-γ（IFN-γ）激活，它们释

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 通过植物乳杆菌JY067的发酵降低αs1-酪蛋白的致敏性

  αs1-酪蛋白是牛奶过敏的主要致敏原之一，因其在牛奶中的高含量以及在母乳中不存在，对婴幼儿群体构成了显著的健康风险。因此，如何有效降低αs1-酪蛋白的致敏性，成为乳制品行业亟需解决的重要课题。本研究通过筛选并鉴定出一种乳酸菌——植物乳杆菌（*Lactiplantibacillus plantarum*）JY067，发现其在发酵过程中能够显著降低αs1-酪蛋白的致敏性，抗原抑制率达到72.27%。这一成果不仅为乳制品行业提供了新的解决方案，也为开发低致敏性的发酵乳制品奠定了理论基础和技术支持。在现代食品工业中，过敏问题日益受到关注，尤其是婴幼儿对牛奶蛋白过敏的现象。牛奶蛋白主要包括酪蛋白和乳清蛋

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 由干燥胁迫引起的沙门氏菌肠炎亚种（Salmonella enterica subsp. enterica）阿戈纳血清型（serovar Agona）转录组改变

  这项研究聚焦于一种名为沙门氏菌Agona（S. Agona）的食源性病原体，探讨其在低水分食品（LMF）中的生存机制及其对病原特性的影响。沙门氏菌Agona曾多次引发跨州的与谷物相关的爆发事件，分别发生在1998年和2008年，这表明其在低水分食品环境中的顽强生存能力。通过全基因组测序，研究人员发现该菌在低水分食品行业中能够持续存在长达十年，随后重新出现并表现出更强的致病性。研究的目标是揭示S. Agona在低水分食品中生存的分子机制，并分析这些机制如何影响其生理特性。研究采用了RNA测序技术，以比较该病原体在极端环境下的适应能力。结果显示，在应对干燥胁迫时，S. Agona共有1114个差异

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 保护有机蜂胶的效力：微胶囊化技术能够在消化和肠道传输过程中保持其酚类成分的生物活性

  安娜·索菲亚·马特利·查伊布·萨利巴（Ana Sofia Martelli Chaib Saliba）|卢卡斯·里盖托·巴拉恩（Lucas Righetto Ballan）|塞缪尔·戈麦斯·德萨（Samuel Gomes de Sá）|马塞洛·弗兰钦（Marcelo Franchin）|卡门·西尔维娅·法瓦罗-特林达德（Carmen Sílvia Fávaro-Trindade）|艾伦·乔瓦尼尼·德奥利维拉·萨托里（Alan Giovanini de Oliveira Sartori）|佩德罗·路易斯·罗萨伦（Pedro Luiz Rosalen）|塞维里诺·马蒂亚斯·德阿伦卡尔（Severi

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 使用机器人自动化设备与手动方式对海苔零食（Kimbugak）进行油炸：品质与均匀性对比

  ### 韩国传统食品“海带脆”加工中机器人自动炸制与手工炸制的比较研究在食品工业中，深炸是一种广泛应用的加工方法，用于提升产品的感官属性，如酥脆感、色泽和风味。然而，传统的手工深炸过程常常面临一系列挑战，包括产品质量不一致、操作效率低下以及对操作者安全性的威胁。为了解决这些问题，机器人自动化技术正逐渐被引入食品制造领域，以实现更高效、更安全和更可控的生产流程。本文研究了机器人自动炸制与手工炸制对韩国传统食品“海带脆”（Kimbugak）在不同炸制时间下的影响，探讨了自动化与传统方法在质量控制和产品一致性方面的优劣。#### 1. 研究背景与意义海带脆是一种传统的韩国食品，由将发酵的糯米糊涂抹在

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 生物活性PLA基薄膜，通过添加农业工业副产品进行增强，用于新鲜切开的菠萝（Ananas comosus L.）片状的保质期评估

  本研究旨在利用洋葱皮粉（OPP）、赤霞珠葡萄酿造废料粉（MWP）和西拉葡萄酿造废料粉（SWP）制备基于聚乳酸（PLA）的薄膜，并在不同浓度（1%和2%，w/v）下研究其对冷藏储存12天的鲜切菠萝片（FCPS）品质的保持效果。实验结果显示，基于PLA的薄膜在抗氧化和抗菌活性方面优于对照PLA，同时在机械性能和氧气阻隔性方面也有所提升。特别是2%浓度的薄膜表现出更显著（p < 0.05）的改善效果。添加这些粉末到PLA中释放了酚类和黄酮类化合物，这些成分有助于提升薄膜的功能性。实验中发现，OPP1和OPP2的吸水能力显著（p < 0.05）高于MWP1、MWP2、SWP1和SWP2。通过扫描电子显

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 与乳酸菌及西梅果泥共同发酵可调节“Qiamagu”果汁的挥发性成分及其生物活性

  陆琦琴|郑家欢|范蓓|周益霞|朱静荣|孙静|李静|王凤中|刘佳萌中国农业科学院食品科学技术研究所，农业农村部农产品质量与安全控制重点实验室，北京100193，中国摘要 Brassica rapa L. 是一种来自新疆的特色作物，被称为Qiamagu（QMG），由于其强烈的异味和易腐性，其在加工和市场应用方面受到限制。本研究旨在分析不同加工方法下导致QMG不良风味的挥发性化合物，并评估乳酸菌（LAB）发酵与西梅果泥结合对新鲜QMG果汁风味和生物活性的影响。使用顶空固相微萃取耦合气相色谱-质谱（HS-SPME-GC–MS）技术分析了五种QMG产品及新鲜果汁中的挥发性化合物，发现异硫氰酸酯和腈类化合

  来源：Food Quality and Preference

  时间：2025-09-25

• 为农业创新提供资金：农业科技领域中风险投资的挑战与替代方案

  农业创新在应对全球粮食安全、气候适应和农村发展等紧迫挑战中发挥着关键作用。然而，传统风险投资（VC）模式，这些模式主要是为快速扩展、高流动性行业设计的，往往与农业的生物性和区域特性存在冲突。本研究通过分析来自五大洲的71位创业者、投资者、农民和政策制定者的半结构化访谈，探讨了农业科技创新（AgTech）中的融资摩擦问题。研究发现，农业创新过程中存在三个主要矛盾：（1）风险投资的时间周期与农业创新周期之间存在不匹配；（2）替代性的耐心资本（如政府资助、企业战略投资）在支持农业科技创新生存和弥补风险投资不足方面具有重要作用；（3）显著的区域异质性使全球扩展变得更加复杂。这些发现扩展了创业融资理论，

  来源：Food Policy

  时间：2025-09-25

• 与2型糖尿病治疗依从性相关的多维度因素：精神健康和正念的作用

  在当今社会，糖尿病已成为全球范围内影响最为深远的慢性疾病之一。特别是Type II糖尿病（DM），其复杂的病理机制和长期的管理需求使得患者在治疗过程中面临诸多挑战。随着医学研究的不断深入，人们逐渐认识到，除了传统的医学治疗外，心理和精神层面的因素在治疗依从性中也扮演着至关重要的角色。这些因素不仅影响患者对疾病的认知和态度，还深刻地塑造着他们日常健康管理的行为模式。因此，近年来越来越多的研究开始关注这些非传统的变量，试图揭示它们如何与治疗依从性相互作用，从而为患者提供更加全面和个性化的健康管理方案。本研究基于多维依从模型（Multidimensional Adherence Model, MAM

  来源：Complementary Therapies in Medicine

  时间：2025-09-25

• 综述：变革针对女孩的护理体系：在各护理体系中解决女孩的饮食失调问题

  利皮·古普塔（Lipi Gupta）| 萨阿德·沙姆谢尔（Saad Shamshair）| 奥卢布科拉·奥卡福尔（Olubukola Okafor）| 劳雷尔·韦弗（Laurel Weaver）美国宾夕法尼亚州费城儿童医院儿童与青少年精神病学及行为科学系，邮编19139章节摘录关键要点•饮食失调在所有少数族裔群体和社会经济阶层中都很普遍，应在护理系统中进行识别和诊断。•当饮食失调得到治疗且营养不良和异常饮食行为得到解决时，精神疾病的共病状况将得到优化。•在一般心理健康环境中可以采取一些常识性的干预措施来帮助治疗饮食失调。•应倡导加强饮食失调的治疗。背景女孩中的饮食失调（EDs）很常见，常常伴有

  来源：Child and Adolescent Psychiatric Clinics of North America

  时间：2025-09-25

• 儿童忽视的社会情感后果：人际与心理双路径机制及其对青少年发展的影响

  Highlight儿童忽视与社会情感发展社会情感发展（Social-Emotional Development）是指儿童建立人际关系、表达和理解情绪能力的动态发展过程（Charlesworth, 2014）。其核心特征包括识别与解读自我及他人情绪、适应性情绪表达、共情能力以及人际关系的建立与维持（Malti & Noam, 2016）。童年期遭受忽视的儿童更容易出现社会情感能力缺陷，表现为情绪调节困难、社交退缩和攻击性行为（Yoon et al., 2021）。长期忽视会破坏儿童的安全依恋，阻碍其发展出健康的自我认知和人际交往模式（Bowlby, 1980）。Sample研究对象参与者

  来源：Children and Youth Services Review

  时间：2025-09-25

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