• 整合代谢组学与理化分析：黑水虻生物转化裂殖壶菌残渣生产高附加值ω-3产品的创新路径

  在全球微藻加工行业快速发展的背景下，每年产生大量富含ω-3脂肪酸的加工残渣，这些残渣既是有待开发的宝贵资源，也面临着废弃物处理的严峻挑战。裂殖壶菌(Schizochytrium)作为工业化生产ω-3脂肪酸的主要菌株，其加工残渣(SCR)仍含有大量未被充分利用的生物活性化合物。传统的处理方式如堆肥和厌氧消化存在ω-3脂肪酸利用效率低、渗滤液污染环境等局限，而新兴技术如水热液化虽能提取生物活性成分，但高昂成本制约了其广泛应用。与此同时，市场对二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的需求持续增长，已超过24.1万吨，开发SCR的可持续增值策略迫在眉睫。黑水虻幼虫(BSFL)因其高效的有机废

  来源：Future Foods

  时间：2025-09-24

• 豆类与油籽蛋白浓缩物的组成特性及其在高水分挤压加工中的应用潜力分析

  随着联合国可持续发展目标的推进，全球食品体系正经历从动物蛋白向植物蛋白的快速转型。高水分挤压加工（High-Moisture Extrusion Processing, HMEP）作为制备全切割肉类似物的关键技术，能够模拟肉类的纤维状结构，但当前主要依赖成本较高的蛋白质分离物（如大豆、小麦和豌豆分离蛋白），导致植物肉产品价格居高不下（约20欧元/公斤），显著高于碎牛肉（10欧元/公斤）。此外，消费者对含有精制成分的挤压肉类似物的兴趣因高价格和较差感官品质而下降。因此，开发成本更低、感官更优的新型植物蛋白原料成为行业迫切需求。在此背景下，由芬兰VTT技术研究中心Martina Lille领衔的研

  来源：Future Foods

  时间：2025-09-24

• 红火龙果果皮（Hylocereus polyrhizus）作为功能性成分强化饼干的开发：理化特性、营养提升与感官评价研究

  在食品工业高速发展的当下，农业加工副产物的处理已成为亟待解决的环境与经济难题。据统计，水果加工业产生的果皮、果渣等副产物约占原料总量的20-40%，其中富含膳食纤维、多酚类物质和天然色素等高附加值成分。火龙果（Hylocereus polyrhizus）作为热带特色水果，其艳丽的外皮约占果实重量的22-44%，通常在生产果汁、果肉制品后被废弃。然而研究表明，这些被丢弃的果皮恰恰是营养宝库——富含粗纤维（23.68%）、灰分（10.60%）和碳水化合物（43.32%），更含有丰富的生物活性成分如总酚（0.34 mg GAE/g）、黄酮（53.32 mg QE/g）和显著的抗氧化活性（43.22%

  来源：Future Foods

  时间：2025-09-24

• 果胶基高阻氧涂层在食品包装中的应用：提升PET薄膜的可持续性与回收性

  随着全球塑料污染问题日益严峻，食品包装行业的可持续发展面临重大挑战。柔性食品包装膜因其需要具备高阻氧性、机械强度和透明度，通常采用多层复合结构，但这使得回收变得异常困难——2020年英国仅4%的柔性薄膜被回收，其余大多被焚烧或填埋。现有高阻氧材料如乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH）虽性能优异，但依赖化石燃料原料且对湿度敏感，更重要的是，多层复合结构难以分离，严重阻碍了塑料循环经济的发展。为此，来自英国斯旺西大学威尔士印刷与涂层研究中心的研究团队在《Future Foods》上发表了一项创新研究，他们开发了一种基于果胶（pectin）的生物源性氧气阻隔涂层，应用于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）薄膜，

  来源：Future Foods

  时间：2025-09-24

• 植物源性不溶性蛋白质聚集体：形成机制、功能特性与应用前景

  在追求可持续食品体系的全球背景下，植物蛋白因其环境友好性和营养价值备受青睐。然而在食品加工过程中，特别是热加工和酶解处理时，蛋白质分子会通过复杂的相互作用形成不溶性聚集体，导致蛋白利用率显著降低。目前这些聚集体大多被废弃或用作动物饲料，造成巨大的资源浪费。为了解决这一产业难题，沈阳农业大学的研究团队在《Food Chemistry: X》上发表了系统性综述，深入探讨了植物源性不溶性蛋白质聚集体的形成规律、改良策略和创新应用。研究团队采用了文献计量学分析方法，对近二十年来的相关研究进行了系统梳理，重点分析了物理改性（超声处理、高压均质、电子束辐照）、化学修饰（糖基化、磷酸化、酰化）和生物处理（酶

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-24

• 早餐谷物中丙烯酰胺二十年监测：市场重新配方的影响与欧盟法规合规性分析

  早餐谷物作为全球广泛消费的食品，因其便利性和营养特性成为各年龄段人群的重要膳食选择。然而，在谷物加工过程中产生的丙烯酰胺——一种通过美拉德反应形成的加工污染物，引发了公共卫生领域的持续关注。国际癌症研究机构（IARC）将其列为2A类致癌物，欧盟随之颁布了2017/2158号法规设定基准水平并要求食品企业采取减控措施。在此背景下，监测早餐谷物中丙烯酰胺的演变趋势、评估行业合规状况以及揭示配方与加工参数的影响机制，对保障消费者健康和指导产业发展具有双重意义。为全面把握西班牙市场现状，研究团队采用液相色谱-电喷雾串联质谱（LC-ESI-MS/MS）技术，对2025年采集的60种即食早餐谷物样品进行丙

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-24

• 瓜尔胶与大豆卵磷脂协同构建高内相乳液及其作为脂肪替代品对戚风蛋糕品质的影响研究

  HighlightDroplet size and optical microstructure of HIPEs由于大豆卵磷脂（LEC）的两亲性，其溶解于不同相时与瓜尔胶（GG）的共乳化能力可能存在差异。图1展示了不同LEC浓度下，由GG-LEC-W（水相）和GG-LEC-O（油相）制备的高内相乳液（HIPEs）的液滴尺寸、显微及物理形态。如图1a和1c所示，单独使用GG溶液（0% LEC）制备的HIPEs液滴尺寸较大（114.47 ± 1.92 μm），且流动性高，30分钟内即发生相分离，证明GG自身无法稳定HIPEs。然而，当LEC加入水相（GG-LEC-W）时，液滴尺寸显著减小（p &

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-24

• 基于大豆蛋白-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物构建花椒风味空心盐及其钠释放机制研究

  Section snippetsMaterials大豆分离蛋白(SPI)购自上海源叶生物科技有限公司，表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG，纯度≥95%)取自咸阳天行健生物科技有限公司，花椒油、新鲜牛肉和猪舌采购自大连本地超市。十二烷基硫酸钠(SDS)、正己烷、氯化钠(NaCl)和荧光素钠由上海麦克林生化有限公司提供。Characterization of SPI-EGCG complex本研究旨在利用SPI-EGCG复合物稳定的纳米乳液开发花椒风味空心盐，这种创新产品是传统食盐的低钠替代品（图1A）。通过圆二色谱(CD)分析表明，EGCG的加入诱导SPI二级结构发生重排，β-折叠含量显著增加。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-24

• 基于静电纺丝技术构建聚乙烯醇/大豆分离蛋白-ε-聚赖氨酸复合纳米纤维膜及其对大白菜保鲜机制研究

  90%)、丰富性、无毒性和良好的成膜性等优势，但其在阻隔性能、机械强度和热稳定性等方面仍存在不足，限制了其在食品包装中的广泛应用。为了解决这些问题，蚌埠医学院的研究团队在《Food Chemistry: X》上发表了一项创新性研究，通过静电纺丝技术制备了基于聚乙烯醇(PVA)/大豆分离蛋白(SPI)并负载ε-聚赖氨酸(ε-PL)的复合纳米纤维膜，用于大白菜的保鲜储藏。研究人员采用了多项关键技术方法开展本研究：通过静电纺丝技术制备不同ε-PL浓度(0-8%)的复合纳米纤维膜；利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)和扫描电子显微镜(SEM)对薄膜进行表征；采用分子动力学模拟分析P

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-24

• 基于水分子迁移的槟榔干燥动力学、微观结构与风味变化机制研究

  在热带和亚热带地区，槟榔(Areca catechu L.)不仅是一种重要的经济作物，更是承载着深厚文化传统的食品。中国海南省作为槟榔主产区，种植面积已达15.3万公顷，年产量超过60万吨。然而，新鲜槟榔含水量极高，极易腐败变质，给贮藏和运输带来巨大挑战。干燥作为食品加工中最常用的保鲜手段，通过降低水分含量来延缓腐败、延长保质期，成为槟榔加工的首要环节。但传统的干燥工艺往往缺乏科学指导，干燥过程中水分如何迁移、纤维结构如何变化、风味物质如何演变，这些关键科学问题一直未能得到系统解答。为了破解这些难题，研究人员在《Food Chemistry: X》上发表了最新研究成果。他们采用多学科交叉的研究

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-24

• 基于明胶-黄蓍胶可溶组分复合凝聚封装肉桂精油乳液的特性及其抗糖尿病活性研究

  糖尿病作为一种慢性代谢疾病，全球患者数量持续增长，传统药物治疗往往伴随副作用，促使人们将目光转向天然植物提取物。肉桂精油(cinnamon essential oil, CEO)因其丰富的生物活性成分如肉桂醛(cinnamaldehyde)，展现出显著的抗糖尿病、抗炎和抗氧化特性，成为研究热点。然而，CEO的高挥发性、对光热氧的敏感性以及水溶性差等问题，严重限制了其实际应用。如何提高CEO的稳定性，实现可控释放，并增强其生物利用度，成为研究人员亟待解决的难题。为此，来自伊斯法罕医科大学的研究团队在《Food Chemistry: X》上发表了一项创新研究，他们采用复合凝聚(complex co

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-24

• 常压蒸汽处理下小麦粉中淀粉糊化与面筋网络重构的调控机制及其竞争性分子互作研究

  Section snippetsMaterials本研究采用三种小麦粉：强筋粉（SGF）、中筋粉（MGF）和弱筋粉（WGF）。SGF的面团稳定时间为16.8分钟，水分含量12.85%，淀粉含量68.50%，谷蛋白含量15.26%，吸水率62.50%，常用于面包和披萨面团制作。MGF面团稳定时间6.8分钟，水分含量12.76%，淀粉含量72.58%，谷蛋白含量13.28%，吸水率59.80%，适用于馒头和面条生产。WGF面团稳定时间2.5分钟，水分含量13.02%，淀粉含量74.36%，谷蛋白含量11.05%，吸水率56.20%，多用于蛋糕和饼干制作。Particle size distribu

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-24

• 亚临界水萃取优化核桃仁种皮多酚及其在模拟消化与结肠发酵中对肠道菌群与代谢物的调节机制研究

  核桃（Juglans sigillataD.）作为云南特色经济作物，其种皮（Walnut kernel pellicle）是核桃加工过程中的主要副产物，尽管仅占核桃仁质量的10%，但多酚含量显著高于其他组织（如核桃壳、青皮和去仁内核）。多酚类化合物以其抗氧化、抗炎和代谢调节等生理功能备受关注，然而其生物利用度受胃肠道消化环境及肠道微生物代谢的显著影响。目前，核桃仁种皮多酚（WPP）的提取方法存在溶剂残留、效率低下等问题，且其组成特性、消化稳定性及与肠道菌群的互作机制尚不明确。为此，本研究通过优化亚临界水萃取（Subcritical water extraction, SWE）和纯化工艺，系统探

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-09-24

• 综述：抗性淀粉关键结构域及其在调节肠道微生物群和短链脂肪酸生产中的作用

  引言gluten不耐受被定义为一种自身免疫性疾病，由遗传易感个体摄入gluten蛋白引发，包括乳糜泻、小麦过敏、非乳糜泻gluten敏感性和gluten共济失调等病症。目前gluten不耐受已成为最常见的终身性疾病之一，欧洲患病率约0.3%-2%。除遗传因素外，环境因素也与疾病发展相关。严格遵循无gluten饮食（GFD）是目前唯一的治疗方式。gluten作为主要过敏原广泛存在于小麦、大麦、黑麦等谷物及其制品中，是最早被研究的食物过敏原之一。无gluten产品的开发旨在满足gluten敏感人群的特殊饮食需求，其中无gluten面包作为主食是其重要组成部分。常见无gluten原料包括大米、糙米、

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-24

• 功能化低共熔溶剂/橙皮提取物改性聚丁二酸丁二醇酯薄膜：用于水果保鲜的抗氧化与呼吸调控型可降解包装材料

  材料壳聚糖（CS，分子量60-80 kDa，脱乙酰度≥85.00%）、聚乙烯醇（PVA，聚合度1750±50，含量≥99.00%）和明胶（GEL，碱性动物明胶，凝胶强度~240 g）购自国药集团化学试剂有限公司（上海）。甘油采购自金山化学试剂有限公司（成都）。六水合硝酸锌（含量≥99.00%）、单宁酸、2-甲基咪唑（分子量：82.10）均购自阿拉丁试剂有限公司（上海）。实验用水为超纯水。ZIF-8纳米颗粒的结构表征通过扫描电子显微镜（SEM）观察合成的ZIF-8纳米颗粒，结果显示其呈现规则十二面体晶体形态，尺寸均一，分布均匀（图1a），此结果与先前报道一致（Zhang et al., 2024

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-09-24

• 基于ZIF-8@单宁酸协同构建的多孔抗氧化复合膜及其在蓝莓保鲜中的应用研究

  材料壳聚糖（CS，分子量60-80 kDa，脱乙酰度≥85.00%）、聚乙烯醇（PVA，聚合度1750±50，含量≥99.00%）和明胶（GEL，碱性动物源明胶，凝胶强度~240 g）购自国药集团化学试剂有限公司（上海）。甘油购自金山化学试剂有限公司（成都）。六水合硝酸锌（含量≥99.00%）、单宁酸、2-甲基咪唑（分子量：82.08 g/mol）均购自阿拉丁试剂有限公司（上海）。实验用水为超纯水（18.25 MΩ·cm）。ZIF-8纳米颗粒的结构表征通过扫描电镜（SEM）对合成的ZIF-8纳米颗粒进行观察，结果显示其形成了规则十二面体晶体，尺寸均一，分布均匀（图1a），与先前报道一致（Zha

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-09-24

• 基于壳聚糖-微纤化纤维素增强氢键作用的可食性包装材料及其对蓝莓保鲜期的延长效应

  材料壳聚糖（CS，分子量60-80 kDa，脱乙酰度≥85.00%）、聚乙烯醇（PVA，聚合度1750±50，含量≥99.00%）和明胶（GEL，碱性动物源明胶，凝胶强度∼240 g）购自国药集团化学试剂有限公司（上海）。甘油采购自金山化学试剂有限公司（成都）。六水合硝酸锌（含量≥99.00%）、单宁酸、2-甲基咪唑（分子量：82.10）均购自麦克林生化科技有限公司（上海）。实验用水为超纯水。ZIF-8纳米颗粒的结构表征通过扫描电镜（SEM）观察显示，合成的ZIF-8纳米颗粒呈现规则十二面体晶体结构，尺寸均一且分布均匀（图1a），与既往报道一致（Zhang et al., 2024）。图1b进

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-09-24

• 单宁酸协同沸石咪唑酯骨架-8改性高强度透气防水壳聚糖-明胶复合膜在蓝莓保鲜中的应用研究

  Highlight本研究通过构建ZIF-8@单宁酸协同体系，显著增强壳聚糖/明胶/聚乙烯醇复合膜的机械性能与抗氧化能力，并利用ZIF-8的多孔结构为水果呼吸提供气体交换通道，为开发高性能可降解活性包装材料提供新思路。Section snippetsMaterials壳聚糖（CS，分子量60–80 kDa，脱乙酰度≥85.00%）、聚乙烯醇（PVA，聚合度1750±50，纯度≥99.00%）、明胶（GEL，碱性动物源明胶，凝胶强度∼240 g）购自国药集团化学试剂有限公司（上海）。甘油购自金山化学试剂有限公司（成都）。六水合硝酸锌（纯度≥99.00%）、单宁酸、2-甲基咪唑（分子量：82.08

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-09-24

• 羧甲基壳聚糖分子量对改性豌豆蛋白分离物-羧甲基壳聚糖复合物性能的影响及其作为高内相乳液稳定剂的潜力

  随着全球对健康饮食和可持续发展的关注日益增加，植物蛋白在食品工业中的地位不断提升。与动物蛋白相比,植物蛋白具有低脂肪、无胆固醇、富含膳食纤维等优势,在满足环境保护需求的同时,也符合现代消费者对健康食品的追求。其中,豌豆蛋白分离物(PPI)因其成本低廉、低致敏性、营养丰富以及潜在的功能性应用,被认为是植物蛋白中最具代表性的品种之一。然而,尽管PPI展现出广阔的应用前景,其在实际应用中仍面临一些挑战,如溶解性差、乳化能力弱以及对温度敏感等问题,这些因素限制了其在食品和饮料中的广泛应用。在食品科学领域,蛋白质的功能特性与其结构密切相关。研究表明,通过改变蛋白质的内在结构可以显著提升其功能特性,从而拓

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-24

• 发酵糯米酒滤液改善冷冻面团馒头品质：聚焦热诱导下麸质与淀粉的理化特性演变

  Highlight发酵糯米酒滤液（FGF）及其上清液（FGF-S）显著提升冷冻面团馒头（FDSB）的比容、亮度（L*值）和气孔占比，同时降低硬度。FGF-S通过延缓淀粉凝胶化（提高Tonset和Tpeak）和抑制面筋解聚（减少HMW-GS向LMW-GS转化），增强面团气体保持能力（gas hold ratio）。其在蒸制初期（<65°C）促进面筋聚合，后期（≥90°C）抑制过度交联，同步延缓淀粉糊化并降低黏度，为气体扩散与膨胀创造有利条件。Specific volume比容是衡量馒头品质的关键指标（Jiang等，2023）。随着冷冻贮藏时间延长，所有样品的比容均显著下降（p < 0.05），表

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-24

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