• 乳清蛋白基含柠檬皮粉/提取物可食性涂层对鲜食葡萄常温贮藏期间抗氧化特性的维持作用

  鲜食葡萄是全球最受欢迎的水果之一，特别是红地球品种以果粒大、含糖量高和外观诱人而备受青睐。然而这些美味的水果采后极易变质，水分流失、微生物腐败以及抗氧化成分降解是导致其品质下降的主要原因。这些抗氧化成分包括多酚类物质、花青素和抗坏血酸(维生素C)，它们不仅关系到葡萄的营养价值，还在清除自由基、降低慢性疾病风险方面发挥着重要作用。传统包装技术虽然广泛应用，但合成包装材料对环境的影响日益引起关注，这使得可生物降解的替代方案成为研究热点。可食性涂层作为一种直接施用于食品表面的薄层保护屏障，能够有效减少水分损失和氧化降解，正受到越来越多研究者的关注。在各类可食性涂层中，乳清蛋白浓缩物(Whey Pro

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-24

• D-半乳糖诱导衰老与肥胖协同加剧雄性Wistar大鼠牙髓衰老及病理机制研究

  随着全球人口老龄化进程加速和肥胖患病率持续上升，衰老与代谢性疾病共同作用对口腔健康的影响日益受到关注。牙髓作为牙齿唯一的软组织，其活力维持对牙齿寿命至关重要。然而，在系统性衰老和肥胖状态下，牙髓是否会发生特异性病理改变？其背后的分子机制又如何？这些问题尚未得到明确解答。此前研究表明，D-半乳糖(D-galactose, D-gal)诱导的衰老模型和高脂饮食(high-fat diet, HF)诱导的肥胖模型可分别导致心脏、脑组织炎症和线粒体功能障碍，并破坏骨稳态，但这两种因素对牙髓组织的联合作用仍属未知。探索系统性条件下牙髓生物学反应，对制定维护牙髓活力的策略具有重要意义。为此，研究团队在《E

  来源：Experimental Gerontology

  时间：2025-09-24

• 酪醇糖基化及其糖单元变异通过调控肠道菌群与代谢物发挥卓越的益生元样效应

  在当今追求健康饮食与精准营养的时代，肠道微生物群作为人体“第二基因组”的角色日益凸显。它们不仅参与食物的消化与吸收，更通过代谢产物与宿主进行着密切的对话，深刻影响着我们的整体健康。酚类化合物，作为常见的食物成分，已被证实具有促进益生菌增殖、维护肠道健康的潜力。然而，这些化合物如何在复杂的肠道环境中被加工、其生物活性如何被调控，仍是科学家们探索的前沿。其中，糖基化修饰——为分子连接上一个糖单元——被认为是增强其水溶性、稳定性和生物活性的关键策略之一。在此背景下，一项聚焦于天然酚类化合物酪醇（Tyrosol）及其糖苷衍生物的研究应运而生。酪醇广泛存在于橄榄油、红酒以及名贵药用植物红景天中，其葡萄糖

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-09-24

• 利用酵母与乳酸菌共发酵提升鹰嘴豆粉营养价值及功能特性的研究

  随着全球人口增长和饮食结构变化，人们对膳食蛋白质的需求持续攀升。传统动物蛋白生产面临环境可持续性挑战，促使科研人员将目光转向植物蛋白来源。鹰嘴豆（Cicer arietinum L.）作为全球第二大豆类作物，富含蛋白质（17-21%）和生物活性成分，但其营养价值受限于抗营养因子（如植酸、蛋白酶抑制剂）和棉子糖家族低聚糖（Raffinose-family oligosaccharides, RFOs）。这些物质不仅降低蛋白质消化率，还会引起肠胃胀气，制约了鹰嘴豆粉在食品工业中的应用。为解决上述问题，博洛尼亚大学食品科学与农业系的研究团队在《Current Research in Food Sci

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-09-24

• 基于靶向定量与高分辨疑似筛查联用技术揭示全球牛肉中合成代谢类固醇残留图谱

  合成代谢类固醇（Anabolic Steroids, AS）自20世纪30年代首次合成以来，因其能促进肌肉生长和增强体能，被运动员和健身爱好者广泛滥用，同时也被非法用于畜牧业以加速牲畜生长和提高饲料效率。然而，这些物质在动物体内代谢不完全时会残留于肉类产品中，通过食物链进入人体，可能引发激素失调、生殖异常和免疫功能受损等健康风险。尽管国际组织如国际食品法典委员会（CAC）、美国食品药品监督管理局（FDA）和欧盟已严格禁止或限制AS在食用动物中的使用，但监测盲区依然存在，尤其是对结构多样的AS缺乏系统性的筛查与定量方法。传统检测技术如液相色谱-质谱联用（LC-MS）虽灵敏度高，但前处理复杂、覆盖

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-09-24

• 新型麦芽糊精-维生素E琥珀酸酯偶联物：替代OSA淀粉，在负载白藜芦醇纳米乳液中展现卓越乳化与抗氧化性能

  研究亮点• 新型DE19-VES偶联物成功合成并作为多功能乳化剂应用。• DE19-VES纳米乳液具有更小液滴和更高包封效率。• DE19-VES赋予纳米乳液卓越的抗氧化性能。• DE19-VES显著提高白藜芦醇的生物可及性。• 所有制剂对人胃黏膜上皮细胞（GES-1）无细胞毒性。结论我们成功合成了新型麦芽糊精-维生素E琥珀酸酯（DE19-VES）偶联物，并证明了其作为多功能乳化剂的潜力。制备了两种VES质量分数分别为5%和10%（相对于麦芽糊精）的变体，并通过1H NMR和FT-IR光谱进行了确认。与OSA淀粉相比，DE19-VES偶联物表现出增强的理化性质和更强的抗氧化活性。白藜芦醇的包封

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-09-24

• 基于纳米纤维素/脂质纳米颗粒复合材料的稳健多孔气凝胶框架及其高效吸油性能研究

  Materials (材料)通过超细研磨和高压均质化针叶木浆制备的微纤化纤维素（MFC）购自深圳华实科技有限公司（中国深圳）。细菌纤维素（BC）购自北京科学K有限公司（中国北京）。Novozyme 435（南极假丝酵母脂肪酶B）购自诺维信（中国）生物技术有限公司（中国广州）。磷钨酸负染色溶液（2%，pH 7.0）购自上海源叶生物科技有限公司。Microstructure and rheological properties of Pickering foams (皮克林泡沫的微观结构与流变特性)为设计多孔框架结构，我们制备了湿泡沫。通过考察泡沫能力、气泡形态和流变学特性，研究了纳米纤维素浓度对

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-09-24

• 不同晶型淀粉与木姜子油复合物的风味控释机制及结构特性研究

  Highlight材料普通玉米淀粉（COS, A型）、大米淀粉（RIS, A型）、马铃薯淀粉（POS, B型）和豌豆淀粉（PES, C型）购自上海源叶生物科技有限公司（中国上海）。分子量、直链淀粉含量和结晶度信息见补充表S1。木姜子油（LPHO）购自江西鑫森天然植物油有限公司（中国吉安）。用水购自娃哈哈集团有限公司（中国杭州）。不同淀粉精油复合物的制备将淀粉与超纯水按1:10（w/v）比例混合，在90°C水浴中糊化30分钟并持续搅拌。将糊化淀粉冷却至60°C后，按淀粉干基重量10%的比例加入LPHO，在25°C下以10000 rpm均质3分钟。随后将混合物在25°C下复合12小时，冷冻干燥后过

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-09-24

• 综述：细菌纤维素的改性及在食品包装中的应用

  Functional modification of BC基于改性发生的主要阶段和位点，BC的改性可分为原位改性和非原位改性。过去10年中与食品包装相关的BC研究热点如图1所示。原位改性是在BC生长的最初阶段，通过调控发酵条件和添加功能性物质，使其在合成的同时完成结构修饰的过程。这种方法能有效将功能组分嵌入BC的三维纳米纤维网络中，显著提升其性能。例如，通过调节培养温度、氧气浓度和菌种类型，可调控BC的纳米纤维排列和孔径分布；而在培养基中添加抗菌剂（如纳米银）或抗氧化剂（如茶多酚），可直接合成具有功能特性的BC复合材料。非原位改性则是在BC合成后，通过物理、化学或生物方法对其表面或体相进行功能

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-09-24

• 新西兰女性乳腺筛查检出导管原位癌的局部区域治疗趋势与差异分析（1999–2022）

  导管原位癌（DCIS）作为乳腺导管内上皮细胞异常增生的病变，虽不属于浸润性癌，却是乳腺癌发展的重要前兆。随着乳腺X线筛查项目的普及，DCIS检出率显著上升，现已占筛查发现乳腺癌病例的约25%。尽管DCIS本身不会转移，其治疗策略却直接影响患者的生存质量和心理状态——过度治疗可能带来不必要的身体创伤，治疗不足又可能增加复发风险。目前国际指南推荐的手术方式包括保乳手术（BCS）和乳房切除术，并可辅以放疗（RT）或内分泌治疗，但前哨淋巴结活检（SLNB）的应用仍存在争议，因其通常适用于疑似浸润癌的情况。在新西兰这样一个多元文化国家，医疗资源的公平分配一直备受关注。既往研究表明，在浸润性乳腺癌治疗中存

  来源：Cancer Epidemiology

  时间：2025-09-24

• 施肥策略调控水稻砷吸收的耦合机制：从生物与非生物视角解析土壤健康与食品安全

  Highlight施肥策略通过调节土壤有机质和微生物群落影响水稻根际砷行为，但其耦合机制尚不明确。本研究基于田间试验揭示了有机无机肥配施使土壤pH提升达33%，溶解性有机质（DOM）浓度增加1.5倍，但对微生物群落和砷功能基因产生差异化影响。Impact of fertilizers on the physicochemical properties of soil根际土壤pH和氧化还原电位（Eh）的现场监测表明，污泥基有机肥（HS/LS）处理在抽穗期后维持中性pH（6.5-7.4），而粪肥处理（HM/LM）呈弱酸性（6.0-6.3）。有机肥显著提升DOM芳香性，尤其粪肥处理促进砷活化并提高孔

  来源：Applied Physiology Nutrition and Metabolism

  时间：2025-09-24

• 间作提升海南岛土壤碳循环中细菌-真菌跨界网络复杂性及其生态功能

  Highlight间作系统通过增强土壤养分与酶活性间的关联，特别是提升β-葡萄糖苷酶（BG）活性驱动碳循环过程，该过程主要由细菌的碳代谢功能主导。细菌多样性对间作的响应显著强于真菌。此外，间作大幅增加了细菌和真菌群落的共现网络复杂性，并强化了非生物与生物因子间的互作关系，显著提升了跨界微生物网络的复杂性和稳定性。Discussion胡椒与槟榔间作通过改变土壤理化性质、酶活性及微生物群落，在土壤碳循环中发挥关键作用。间作系统土壤pH值、速效钾和有机碳含量低于单作，与先前研究一致。β-葡萄糖苷酶（BG）活性的提升直接促进了碳循环效率，而细菌（而非真菌）多样性对间作的响应更为敏感。网络分析进一步揭示

  来源：Applied Physiology Nutrition and Metabolism

  时间：2025-09-24

• 豆类基薯片次生保质期研究：仪器质地分析与消费者感知的关联性

  随着健康意识和环境可持续性关注的提升，消费者对低脂、低盐、清洁标签即食食品的需求日益增长。豆类基零食作为传统马铃薯片的替代品，因其丰富的蛋白质含量和较低的环境影响而受到青睐。然而，这类产品在开封后的品质变化，特别是在家庭存储条件下的次生保质期（secondary shelf life）表现，尚未得到充分研究。次生保质期指产品从开封到不再适合消费的时间段，这一时期产品暴露于环境条件，加速了品质劣化。尽管欧洲法规要求明确标注保质期，但对次生保质期尚无法律要求，相关研究多集中于未开封产品（初级保质期），而开封后的品质变化，尤其是质地特性，成为影响消费者满意度的关键因素。质地，特别是脆性（crispn

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-09-24

• 综述：推进可持续闭环解决方案：超临界二氧化碳技术在水产生物废弃物价值化中的应用

  1. 引言水产品加工废弃物富含营养组分，其资源化利用对环境保护和经济效益提升具有重要意义。超临界、亚临界及气态CO2处理技术因其无毒、易回收、无有害副产物等优势，成为绿色化学领域的重要方向。超临界二氧化碳（ScCO2）技术不仅符合美国食品药品监督管理局（FDA）安全标准，还可通过调节温压实现溶剂高效回收，促进碳循环与碳中和目标。2. ScCO2在水产废弃物提取中的应用ScCO2可通过调节密度与黏度实现选择性萃取，其过程主要包括溶解与扩散两阶段。关键参数包括压力、温度、时间、共溶剂添加及原料预处理方式（如水分含量、粒径等）。2.1. 高值生物活性成分提取2.1.1. 脂类化合物ω-3脂肪酸：EP

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-09-24

• 综述：酸奶的益生菌潜力——探索乳酸菌对健康的益处

  益生菌酸奶的健康潜力与科学机制乳酸菌的分类与功能酸奶中的核心乳酸菌（LAB）包括保加利亚乳杆菌（Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus），它们通过发酵乳糖产生乳酸（反应式：C12H22O11 → 2C3H6O3 + Energy），降低pH值至4.0–4.5，抑制病原体生长。现代酸奶常添加辅助益生菌如乳酸杆菌（Lactobacillus acidophilus）和双歧杆菌（Bifidobacteriumspp.），以增强健康效益。菌株需满足存活率标准（≥106–107 CFU/g）

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-09-24

• 用于现场超灵敏同步检测唾液皮质醇与褪黑素的双通道自放大侧流免疫层析技术

  Chemicals and reagents牛血清白蛋白（BSA）、皮质醇-BSA结合物以及表面活性剂10G（S10G）购自Fitzgerald Industries International公司（美国）。抗皮质醇抗体（XM201）和抗褪黑素抗体（EPPTX-R10-35-7）采购于Abcam公司（英国）。褪黑素-BSA结合物由MyBioSource公司（美国）提供。硝酸纤维素（NC）膜（ImmunoporeRP）购自Whatman公司（美国），而用于采集唾液样本的Salivette®装置则来自Sarstedt公司（德国）。金纳米颗粒（AuNPs）以及用于金增强过程的金酸盐和羟胺试剂购自Si

  来源：Analytica Chimica Acta

  时间：2025-09-24

• 副溶血弧菌和霍乱弧菌存活非可培养状态的快速检测与诱导技术及其在海产品安全评估中的应用

  海产品因其营养丰富而备受消费者青睐，但同时也是弧菌属细菌污染的高风险载体。副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)和霍乱弧菌(Vibrio cholerae)作为常见的食源性病原体，广泛分布于全球海洋及河口生态系统中，尤其易污染生食或未彻底加热的海产品（如牡蛎、寿司等），引发人类胃肠炎甚至爆发性感染事件。近年来，随着全球海产品消费量增长、水产养殖业集约化发展以及水温上升等因素，弧菌感染病例呈持续上升趋势，对公共卫生安全构成严峻挑战。传统弧菌检测依赖于ISO 21872-1:2023-06标准推荐的培养法，该方法虽成熟却存在显著局限：当细菌处于存活但非可培养(viable b

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-09-24

• 大学生合租厨房微生物污染状况及行为调查：拭子分析与问卷调查的启示

  厨房常被视为家庭中最安全的场所，但事实上，它可能是食源性疾病传播的关键环节。在大学生合租住房中，由于人员密集、卫生习惯不一且缺乏有效监督，厨房的微生物污染风险尤为突出。全球每年约有6亿人因食用被污染的食物而患病，其中42万人死亡，家庭厨房是疫情发生的重要场所之一。在巴西，2013年至2022年间记录的6523起食源性疾病暴发事件中，家庭环境占35.1%。大学生群体由于独立生活经验不足、食品安全意识薄弱，加之合租厨房通常存在清洁安排不当、用具混用、潮湿环境易导致生物膜形成等问题，面临更高的健康风险。尽管已有研究揭示了大学生食品安全知识和行为方面的差距，但很少有研究通过实证方法描绘这些环境中微生物

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-09-24

• 综述：利用人工智能保障食品质量与安全

  引言全球食品工业正面临人口增长、气候变化和供应链复杂化的多重挑战。人工智能（AI）技术通过数据驱动的智能方法，为食品质量与安全控制提供了革命性解决方案。AI在食品领域的应用涵盖从生产到消费的全链条，包括实时监测、预测分析、污染物快速识别和自动化控制，显著降低了食源性疾病风险并提升了产品质量。人工智能概述人工智能（AI）是计算机科学的分支，致力于开发能够执行推理、学习和决策等人类智能任务的系统。机器学习（ML）作为AI的核心子领域，使系统能够从数据中学习并自主预测或决策。AI技术已从基于规则的系统演进为机器学习（ML）和深度学习（DL）等复杂模型。深度学习通过自动从原始数据提取复杂模式，在食品安

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-09-24

• 综述：应对癌症差异：癌症预防与控制的协同规划框架

  背景癌症是全球主要死亡原因，其负担在不同人群中分布不均。虽然遗传因素仅影响5-10%的癌症，可预防的风险因素如物质使用、不良营养、缺乏运动和肥胖对癌症发病率、生存率和死亡率贡献显著。这些风险因素常协同作用，导致更严重、更难治疗的癌症和其他疾病。近年来，健康的社会和结构决定因素作用日益受到关注，包括环境影响以及“历史性、系统性、结构性和政治性力量”。健康人民2030(SDOH)将这些决定因素分为五个领域：经济稳定、教育机会和质量、医疗保健机会和质量、邻里和建筑环境、以及社会和社区背景。方法该框架由癌症预防与控制研究网络(CPCRN)的健康行为工作组开发。初稿基于工作组讨论、公共卫生理论以及关于癌

  来源：Lifestyle Medicine

  时间：2025-09-24

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