• 综述：电子束与伽马辐照改善水产饲料植物原料营养特性的前景与潜力

  辐照技术的原理与应用食品辐照作为先进的非热加工技术，通过电离辐射（伽马射线、电子束或X射线）诱导分子级化学变化。伽马辐照利用60Co或137Cs放射性同位素释放的高能光子，而电子束(EB)则通过加速器产生高能电子流。这两种技术均能引发DNA断裂和氧化应激，从而灭活病原微生物，同时通过蛋白质解折叠、淀粉解聚等机制改善原料功能特性。抗营养因子的靶向消除植物源性原料中普遍存在的植酸、单宁和蛋白酶抑制剂等抗营养因子(ANFs)，会显著降低矿物质吸收和蛋白质利用率。研究表明，10-50 kGy剂量辐照可使大豆中植酸含量降低18-37%，花生中胰蛋白酶抑制剂活性下降40%。其机制涉及自由基攻击ANFs的磷

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-18

• 突尼斯未开发地中海植物Urospermum dalechampii (L.)的营养成分解析及其在食品与医药领域的潜在应用

  Highlight本研究首次对突尼斯野生菊科植物Urospermum dalechampii（地中海雏菊）的营养价值进行全面解析，其地上部分与根部均表现出高含量的碳水化合物（46.60-78.00%）、蛋白质（5.40-13.50%）和膳食纤维（10.40-24.60%）。尤为突出的是，地上部分的灰分含量显著更高（13.80%），富含钾、钙、钠等宏量元素，而铁、锌、铜是主要的微量营养素。尽管油脂含量较低（1.00-1.50%），但其脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主——地上部分为油酸（oleic）>α-亚麻酸（linolenic）>亚油酸（linoleic），根部则为油酸>亚油酸&

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-18

• 基于银膜玻片适配体传感器的动物源性食品中甲硝唑比色检测新方法

  Highlight化学品与材料实验所用玻片规格为10×10×1 mm（北京中科研诺新材料技术有限公司提供）。抗生素（MNZ及其衍生物）、30%丙烯酰胺溶液、TBE缓冲液（10×）、PAGE胶凝固剂TEMED、10000×Super GelRed储液等关键试剂均采用分析纯规格。Test Principle本研究开发了基于SCGS和G-四链体的非酶链置换信号放大比色适配体传感器。如图1所示，捕获DNA（CP）通过Ag-S共价键固定在SCGS表面，经3% BSA封闭后，当MNZ存在时会特异性结合适配体释放T1链。T1触发级联反应，最终通过G-四链体-血红素（GQ-DNAzyme）复合物催化TMB显色

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-18

• 基于叶片性状与工艺参数的绿茶化学成分在线评估及功能调控研究

  Highlight本研究通过整合鲜叶性状与加工参数，建立了绿茶功能成分的智能预测体系，揭示了杀青与干燥工序对儿茶素没食子酸酯（ECG）、没食子酸（GA）和咖啡因（CAF）的差异化调控规律，为茶叶精准化生产提供新范式。Sample preparation实验样本采自浙江更香有机茶开发有限公司的鸠坑品种嫩叶（一芽一叶至成熟叶），共51批次按感官评级分为6档。鲜叶经萎凋→杀青→揉捻→二烘→终烘标准化流程处理（图2），全程记录工艺参数与鲜叶图像特征。Changes in chemical compounds among different grades of green tea超高效液相色谱（UPLC

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-18

• 那不勒斯沿海水域地中海贻贝(Mytilus galloprovincialis)中重金属、双酚A和邻苯二甲酸酯的分布特征及健康风险评估

  随着沿海地区城市化进程加速，海洋环境正面临前所未有的污染压力。重金属(HMs)、塑料添加剂等污染物通过多种途径进入海洋生态系统，不仅威胁生物多样性，更通过食物链富集影响人类健康。其中，双壳类软体动物因其独特的滤食特性成为环境污染的"预警器"，而作为地中海地区重要海产品的地中海贻贝(Mytilus galloprovincialis)，其安全性问题尤为引人关注。意大利那不勒斯费德里科二世大学(University of Naples Federico II)兽医与动物生产系毒理学分部的Lucrezia Borriello等研究人员，在《Journal of Food Composition an

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-18

• 烧烤时间对烤牛肉风味特征及多环芳烃形成的影响机制研究

  Highlight材料与化学试剂新鲜牛里脊肉（屠宰后12小时内卫生条件下处理）购自合肥大润发，采用RL-150C保温箱加冰袋运输。所有样品均来自20-22月龄的西门塔尔杂交公牛，确保遗传和饲喂背景一致。实验使用的盐、酱油、葱、姜等调料均符合国家标准。水分含量、pH值与色泽分析如表1所示，随着烧烤时间延长，样品水分含量显著下降（P < 0.05），这与热能使肌原纤维蛋白网络水分迁移至肉表的现象相符。pH值和L（亮度）、a（红度）值同步降低，表明长时间烧烤导致肌红蛋白变性加剧。结论本研究首次系统揭示：烧烤时间延长会降低水分（72.15%→42.25%）和W2S传感器响应值，但促进酯类、吡嗪类及PA

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-18

• 氨基酸调控美拉德反应体系中PhIP与吡嗪类化合物的形成机制及预测模型研究

  Highlight本研究系统探究了碱性L-组氨酸与中性L-脯氨酸在美拉德反应模型中的双重调控机制。结果显示，碱性氨基酸在抑制有害化合物PhIP形成（降幅18.75-58.69%）的同时，能显著提升风味吡嗪类物质（增幅66.85-88.97%）。基于此开发的偏最小二乘（PLS）回归模型对PhIP（R2c和R2 0.73）及吡嗪类化合物（R2 0.77）均具优异预测性能。Reagents and materials实验采用多伦多研究所提供的PhIP标准品（≥ 99%），其余试剂如肌酐（≥ 98%）、葡萄糖（≥ 98%）及L-组氨酸（≥ 98%）均购自Sigma Aldrich和上海源叶等供应商，储

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-18

• 葡萄籽油在温和热应激条件下的脂肪酸氧化机制研究：多指标联用揭示复杂氧化动力学

  Highlight葡萄籽油作为典型高不饱和基质，其温和温度下的氧化过程展现出令人惊奇的复杂动力学特征——这就像一场分子级的"多米诺效应"，不同脂肪酸如同反应活性各异的参与者，使得传统单一指标难以捕捉全过程。Chemicals and Reagents所有试剂均购自Sigma-Aldrich公司，包括甲醇、氯仿等分析纯溶剂。特别值得注意的是，实验采用GLC-463标准品混合物（含21种脂肪酸甲酯）和95%高纯氮气，这些"分子侦探工具"为精准分析奠定了基础。Fatty acid composition数据揭示葡萄籽油富含"心脏友好型"脂肪酸：多不饱和脂肪酸(PUFAs)占比高达69.62%，其中亚

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-18

• 北大西洋海参(Cucumaria frondosa)营养与生物活性成分的季节性差异及加工工艺优化研究

  研究亮点北大西洋海参展现出卓越的营养价值，其蛋白质、脂质、类胡萝卜素和酚类含量受加工方式显著影响。热风干燥(HAD)处理特别有助于保留灰分和酚类物质，而煮沸结合HAD则能最大化蛋白质含量。有趣的是，8月采集的样本展现出最高的营养密度，这为最佳采收季节选择提供了科学依据。研究表明北大西洋海参不同部位(体壁BW、咽球AB、内脏IO)具有差异化营养价值：体壁富含蛋白质，咽球灰分含量突出，内脏则是脂质和类胡萝卜素的宝库。这些发现为海参资源的高值化利用提供了重要参考。综合来看，北大西洋海参是开发功能性食品和营养补充剂的理想原料。通过优化采收季节(8月为佳)和采用热风干燥结合煮沸的加工工艺，可以最大化保留

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-18

• 不同蛋白饮食通过改变藏羊空肠微生物群与代谢组调控肉品质的机制研究

  Highlight本研究首次系统阐明日粮蛋白水平通过"微生物-代谢物-肌肉"轴调控藏羊肉品质的分子机制，为高原特色畜牧生产提供精准营养策略。Discussion日粮蛋白质作为基础营养素，显著影响藏羊营养消化率和生长性能（ADG）。中蛋白组（MP）通过富集Romboutsia等益生菌，激活谷胱甘肽代谢和胆汁酸合成通路，促进肌肉嫩度和ω-3脂肪酸沉积。值得注意的是，高蛋白组（HP）虽提升末重（FBW），但过量的支链氨基酸可能引发代谢应激，这解释了其肉品质指标逊于MP组的现象。Conclusion适度蛋白日粮（11.58% CP）能最优调控空肠菌群结构，其中Ruminococcus与Prevotel

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-18

• 植物乳杆菌菌株水平二乙酰产量差异揭示发酵乳制品风味形成的遗传驱动机制

  在追求健康饮食的今天，发酵乳制品因其独特风味和益生功能备受青睐。然而，这类产品的感官品质高度依赖微生物代谢产生的挥发性物质，其中二乙酰作为赋予黄油香气的核心化合物，其产量往往成为制约产品风味的瓶颈。传统发酵工艺中，菌株水平的代谢差异长期被忽视，导致风味调控存在"盲区"。针对这一难题，上海应用技术大学香料香精技术与工程学院的研究团队展开了一项开创性研究，成果发表在《Journal of Dairy Science》上。研究人员采用多组学联用策略：首先从中国传统发酵食品中分离351株植物乳杆菌，通过邻苯二胺法筛选二乙酰产量；选取高、中、低产菌株进行气相色谱-质谱(GC-MS)挥发性成分分析；利用电

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-18

• 热应激诱导荷斯坦犊牛肠道屏障功能障碍的促炎免疫机制及地塞米松干预效果研究

  随着全球气候变暖加剧，畜牧业面临的热应激问题日益严峻。荷斯坦犊牛作为乳业重要后备力量，其肠道健康直接影响成年后的生产性能。既往研究表明，热应激会引发肠道促炎反应，导致紧密连接蛋白表达下降，但具体免疫机制及干预策略仍不明确。美国田纳西大学农业研究所动物科学系（Department of Animal Science, University of Tennessee Institute of Agriculture）的Z. Yu团队在《Journal of Dairy Science》发表的研究，首次系统揭示了地塞米松通过调控免疫细胞迁移改善热应激犊牛肠道屏障功能的分子机制。研究采用32头荷斯坦公

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-18

• 瑞士两种不同牛奶生产系统中奶牛最佳生产寿命的经济驱动因素分析

  奶牛养殖业面临一个矛盾现象：尽管理论上奶牛的生产寿命(LPL)可达9年以上，但实际生产中平均仅维持2.5-4.5年。这种差距不仅引发动物福利争议，更导致潜在经济效益流失。瑞士Agroscope Tänikon研究站（农业经济与管理研究所）的Christian Gazzarin团队在《Journal of Dairy Science》发表研究，通过整合189个家庭农场的会计数据和9,858头奶牛的生产记录，首次量化了风险预期、犊牛成本差异和遗传改良对最优生产寿命(OPL)的动态影响。研究采用生物经济模型结合净收益法，将农场数据分解到奶牛个体生产年度。关键技术包括：(1)基于Wood公式的产奶曲线

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-18

• 蛋白源与海藻补充对泌乳奶牛矿物质摄入、乳矿物质浓度及碘转移效率的影响机制研究

  碘是维持甲状腺功能的关键微量元素，而牛奶作为人类膳食碘的重要来源，其浓度却受饲料成分影响显著。当前欧洲有机奶业面临双重挑战：一方面，有机奶碘含量普遍低于常规奶；另一方面，菜籽粕等蛋白饲料中的硫苷化合物(GSL)可能干扰碘代谢。更复杂的是，地理因素、季节变化甚至挤奶消毒操作都会导致乳碘浓度的巨大波动。在此背景下，如何通过饲料调控提升乳碘含量，同时避免有毒元素污染，成为畜牧业与营养学交叉领域的研究热点。赫尔辛基大学农业科学系（Department of Agricultural Sciences, University of Helsinki）的M. Lamminen团队在《Journal of

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-18

• 泌乳期奶山羊瘤胃微生物肠型的鉴定及其对发酵特性与产奶性能的影响机制研究

  在全球乳制品需求持续增长的背景下，奶山羊作为重要的经济畜种，其瘤胃微生物群落对营养转化和产奶性能的调控机制仍存在显著知识空白。传统研究多聚焦于奶牛瘤胃微生物，而山羊独特的消化生理特性使得相关发现难以直接迁移。更关键的是，尽管微生物"肠型"（Enterotypes）概念在人类和单胃动物中已被证实与健康表型相关，但反刍动物瘤胃是否存在类似分型及其对生产的指导价值仍是未解之谜。西北农林科技大学动物科技学院的研究团队在《Journal of Dairy Science》发表的重要研究，通过对141只关中奶山羊的系统分析，首次揭示了瘤胃微生物肠型与泌乳性能的因果链条。研究人员采用16S rRNA基因测序

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-18

• 机器学习整合行为、挤奶系统与环境数据提升奶牛短期产奶量预测精度

  在现代化奶牛养殖中，准确预测产奶量是优化管理决策的关键。然而，产奶量受到遗传、环境、行为等多因素复杂交互影响，传统预测方法往往难以捕捉这些非线性关系。尤其面临极端气候事件频发、劳动力成本上升等挑战，养殖场亟需通过智能化手段实现精准预测。美国佐治亚大学(University of Georgia, Athens, GA)的研究团队在《Journal of Dairy Science》发表了一项创新研究。他们收集了加州Chowchilla牧场1,312头泌乳荷斯坦奶牛长达14个月的数据，涵盖326,204条AMS记录（包括日产奶量DMY、电导率EC、流速FR等）、363,554条SCR项圈行为数据

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-18

• 共轭亚油酸通过调控山羊乳腺脂滴蛋白及直径影响乳脂肪球大小的机制研究

  乳制品作为人类重要的营养来源，其品质很大程度上取决于乳脂肪球(MFG)的物理特性。MFG大小不仅影响乳制品的加工性能，更与人体健康密切相关——较小的MFG含有更高比例的不饱和脂肪酸和乳脂肪球膜(MFGM)，能促进婴幼儿神经系统发育并改善脂质代谢。然而，关于MFG尺寸的调控机制，特别是其前体物质脂滴(LD)在乳腺中的动态变化规律，长期以来缺乏系统研究。河南农业大学动物科技学院的研究团队在《Journal of Dairy Science》发表的重要研究，首次揭示了共轭亚油酸(CLA)通过调控乳腺脂滴相关蛋白网络影响MFG大小的分子机制。研究人员采用多组学联用策略，对12只泌乳中期萨能奶山羊进行2

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-18

• 基于脂滴蛋白组学揭示共轭亚油酸调控山羊乳脂肪球大小的分子机制

  乳制品的营养价值与乳脂肪球（MFG）大小密切相关。较小MFG含有更多乳脂肪球膜（MFGM）和极性脂质，能促进婴幼儿神经系统发育并改善成人脂代谢。然而，MFG大小的调控机制尚不明确，尤其是其前体——乳腺脂滴（LD）的直径如何影响MFG形成仍是未解之谜。现有研究表明，富含长链脂肪酸的饲料（如棕榈油）可改变MFG粒径，但缺乏对乳腺LD动态变化的直接证据。河南农业大学动物科技学院的研究团队在《Journal of Dairy Science》发表的研究中，通过给泌乳期萨能奶山羊添加90 g/d共轭亚油酸（CLA），结合激光粒度分析、油红O染色和脂滴蛋白质组学技术，首次建立了LD直径与MFG大小的定量关

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-18

• 爱尔兰春季放牧奶牛群乳脂浓度的营养与非营养因素关联研究及预测模型构建

  在牧场生产中，乳脂浓度是决定牛奶经济价值的关键指标，但其在放牧系统中存在显著的季节性波动，特别是在春季至夏季过渡期常出现0.4%以上的降幅。这种波动给乳业生产者和加工企业带来巨大经济损失，但背后的驱动机制尚不明确。传统观点认为这与牧草营养价值、牧群遗传特性或管理因素相关，但缺乏系统性研究验证。针对这一产业难题，Teagasc动物与草地研究与创新中心（Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland, P61 P302）的研究团队开展了一项开创性研究。他们在《Journal of Dairy Science》发表的研究中，对25个爱尔兰商业春季产犊放牧牧场进行了为期2年的

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-18

• 微生物源凝乳酶在奶酪生产中的应用与特性研究：从酶活性调控到产品品质优化

  随着全球奶酪消费量持续增长，传统小牛皱胃酶(rennet)的供应已无法满足需求。同时，植物和动物源替代凝乳酶往往导致奶酪品质缺陷，这促使科学家将目光转向微生物世界。波兰奥尔什丁市瓦尔米亚-马祖里大学(University of Warmia and Mazury in Olsztyn)食品微生物学系的研究团队在《Journal of Dairy Science》发表综述，系统阐述了微生物源凝乳酶(Milk-Clotting Enzymes, MCE)的最新研究进展，为解决奶酪工业的酶制剂短缺问题提供了新思路。研究采用文献计量学方法，整合分析了来自真菌(如曲霉属Aspergillus、毛霉属Mu

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-18

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