• 魔芋葡甘聚糖/海藻酸盐复合水凝胶：提升培养脂肪脂质营养特性的创新策略

  Highlight本研究突破性地开发了基于食用级多糖的仿生支架系统，为定制化营养人造脂肪生产提供了全新范式。Materials95%，Mw=500kDa），海藻酸盐（Alg，M/G比1.1，934kDa）购自Sigma-Aldrich。磷脂酰胆碱（PC）采购自生工生物工程有限公司，其他试剂详见附表1。Preparation of KA hydrogels通过精确调控1-2%总聚合物浓度及1:4/1:5的KGM/Alg比例，结合Ca2+双交联技术，成功构建具有可调机械性能的三维网络结构。该相变过程使液态溶胶转化为弹性固体，形成理想的细胞培养微环境。Fabrication of KA scaffo

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-18

• 高压均质处理对草莓果浆中同型半聚半乳糖醛酸和鼠李半乳糖醛酸-I区果胶结构的影响及其与花青素的相互作用机制

  Highlight高压均质（HPH, 100 MPa）处理显著提升草莓果浆中同型半聚半乳糖醛酸非去酯化（HG-ND）、去酯化（HG-D）及鼠李半乳糖醛酸-I（RG-I）富集组分的得率，同时轻微降低其分子量（MW）。结构分析显示，HG和RG-I区域占比均超90%，且HPH对其主链结构影响有限。值得注意的是，HG-ND和HG-D组分比RG-I组分表现出更强的花青素（ACNs）结合能力与消化保护作用。关键发现•得率变化：HPH处理后，HG-ND、HG-D和RG-I组分得率分别增至108.44、157.93和216.73 mg/100 mL果浆，归因于高压剪切力导致的细胞壁解聚。•结构特性90%纯度，

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-18

• 利用果聚糖蔗糖酶内源性生物合成乳制品中的益生元功能成分：从分子机制到巧克力牛奶应用创新

  【Highlight】果聚糖蔗糖酶(LS)能催化四种反应类型：聚合（形成左聚糖）、寡聚（生成FOS）、转果糖基（如合成乳果糖）和水解。在聚合反应中，蔗糖同时作为受体和供体，通过连续性机制延伸β-(2,6)糖苷键形成左聚糖；非连续性机制则产生FOS。【结论】本研究证实V. natriegens LS2、N. aromaticivorans LS3和P. graminis LS4是乳制品内源性合成功能成分的理想生物催化剂，而G. oxydans LS1更适酸性体系。低温条件下转果糖基反应占主导，尤其在巧克力牛奶中添加可可粉不影响反应选择性、蔗糖转化率及乳果糖/FOS产量。G. oxydans LS

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-18

• 基于ZIF-67@MnO2纳米酶的双信号比率比色法结合智能手机检测亚硝酸盐：水与食品分析新策略

  亮点ZIF-67@MnO2纳米颗粒展现出氧化酶（OXD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）四重模拟活性，其OXD样活性通过·O2−和氧空位高效催化TMB氧化。ZIF-67@MnO2 NPs的制备与表征在冰浴条件下，通过KMnO4与ZIF-67表面2-甲基咪唑的-CH3基团氧化还原反应，原位生长MnO2。SEM和TEM显示所得纳米颗粒呈均匀分散的菱形十二面体结构（约310 nm），X射线衍射（XRD）和X射线光电子能谱（XPS）证实MnO2成功负载。结论该研究构建了基于双信号比率输出的亚硝酸盐检测体系，结合智能手机棉签平台，实现了实际样品（如饮用水、腌制品）的

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-18

• 中国虾酱基础品质参数系统分析与关键风味物质鉴定研究

  Highlight虾酱样品采集从中国辽宁、天津、山东、江苏、上海、浙江和福建七个传统产区收集虾酱样品。所有样品均采用2023年捕捞的海虾为原料，使用当地传统工艺在相似环境条件下发酵，仅添加氯化钠(NaCl)作为添加剂。所选样品需满足年产量高、发酵材料和工艺稳定、原料来源明确等条件。虾酱基础品质指标色泽是反映发酵条件的关键感官指标，与发酵时间和盐浓度等参数密切相关。图1a-c显示不同虾酱样品的L、a和b色度值。七个地区样品呈现两种典型颜色模式：山东(SD)、上海(SH)、浙江(ZJ)和福建(FJ)样品具有较高的L、a和b值，而辽宁(LN)、天津(TJ)、江苏(JS)和南极磷虾酱(AK)样品数值较

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-18

• 大豆蛋白-豆壳多糖双交联脂质体凝胶的靶向叶黄素递送及控释性能研究：豆壳多糖浓度的影响

  Highlight随着SHP浓度增加，SPI-SHP Lu-lip凝胶通过Ca2+和TGase双交联形成稳定结构，持水力（WHC）逐步提升。3.0% SHP浓度下，凝胶呈现紧密堆叠的网状结构，有效屏蔽胃酸侵蚀，并在肠道实现93.62%的叶黄素释放率，其生物利用度较游离叶黄素提升3倍。Zeta-potential30 mV），这归因于多糖链的阴离子特性与SPI的协同作用，使凝胶在消化液中保持"分子盾牌"功能。ConclusionSHP浓度是调控凝胶性能的关键：3.0% SHP组不仅形成"钢筋铁骨"般的网络结构，其缓释特性更使叶黄素像"定时胶囊"般精准释放。该研究为功能性食品开发提供了"装载-保护

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-18

• 多功能柔性荧光薄膜传感器：高性能H2S检测、自灭菌与食品智能包装的集成应用

  Highlight本研究成功开发了一种基于静电纺丝技术的多功能比率荧光薄膜传感器（Zr-MOF&RB-P@F），巧妙融合了H2S高灵敏度检测与自灭菌功能。通过将锆中心金属有机框架（Zr-MOF）作为"荧光开关"与玫瑰红修饰聚合物（RB-P）光敏剂协同嵌入纤维网络，不仅实现了H2S诱导的蓝光发射（检测限低至22.4 μM），还赋予薄膜在可见光下87.5%的杀菌效率——相当于为传感器披上了"抗菌铠甲"。Material design材料设计如图1a所示，采用溶剂热法合成的Zr-MOF具有独特的双配体结构（芘衍生物TBAPy和卟啉衍生物TCPP），其梭形形貌（长度约1.5 μm）为H2S提供

  来源：Dyes and Pigments

  时间：2025-08-18

• 芦丁对高蔗糖饮食诱导的氧化应激及多级健康危害的保护效应研究：以黑腹果蝇为模型

  蔗糖作为常见食品添加剂，长期摄入高蔗糖饮食(High-Sucrose Diet, HSD)会引发系列健康问题。这项研究以黑腹果蝇(Drosophila melanogaster)为模式生物，首次系统评估了植物活性成分芦丁(rutin)对HSD诱导的多层次损伤的防护作用。实验将初孵幼虫分为对照组、30% HSD组及芦丁干预组。结果令人振奋：持续HSD暴露导致果蝇生存率暴跌、运动能力退化甚至复眼形态异常，而150-250μM芦丁的协同补充犹如"代谢保镖"，显著逆转这些表型。在分子层面，芦丁展现出强大的抗氧化威力——不仅降低丙二醛(MDA)和蛋白羰基等氧化损伤标志物，还巧妙调控细胞色素P4501A1

  来源：Toxicology Research

  时间：2025-08-18

• 睡眠健康对全因及心血管死亡率的影响：基于韩国人群的大型队列研究

  睡眠作为人类生命的三分之一活动，其质量与慢性疾病的关系日益受到关注。既往研究表明，睡眠不足会引发炎症因子升高、糖代谢异常等病理变化，而睡眠时间过长又可能与潜在疾病相关。但关于睡眠规律性、时长及其交互作用对健康的影响，特别是性别差异的机制，始终缺乏大规模人群证据。韩国汉阳大学医学院（Hanyang University Medical Center）心脏内科团队通过分析安城-安山队列15年随访数据，首次系统揭示了睡眠模式与死亡风险的复杂关联，相关成果发表在《Scientific Reports》。研究采用问卷调查评估基线睡眠特征（时长分为8h三组，规律性分规则/不规则），追踪全因死亡和主要不良心

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-18

• 马来西亚公立医疗机构助理医务官职业倦怠与应对策略的关系研究：一项全国性横断面调查

  在医疗行业高压环境下，职业倦怠已成为全球性健康危机。马来西亚的助理医务官(Assistant Medical Officers, AMO)作为医疗体系重要支柱，承担着类似欧美医师助理(Physician Assistants)的临床职责，却长期缺乏心理健康关注。这些医疗前哨兵面临工作超负荷、睡眠剥夺等多重压力，特别是在COVID-19疫情后，职业倦怠问题愈发凸显。然而，针对这个特殊群体的系统性研究几乎空白，其心理韧性与应对机制更成为亟待探索的领域。马来西亚国家卫生研究院健康管理研究所的研究团队开展了开创性研究，通过全国性横断面调查，首次揭示了AMO群体中职业倦怠的流行病学特征及其与应对策略的复

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-18

• 单吻合口胃旁路术显著改善肥胖及相关并发症且营养缺乏风险可控的临床研究

  肥胖已成为全球公共卫生危机，世界卫生组织数据显示，2016年全球肥胖人数已是1975年的三倍。这种"肥胖大流行"不分国界，预计到2030年全球将有超过10亿肥胖患者。更令人担忧的是，肥胖往往伴随着2型糖尿病(T2D)、高血压、血脂异常等一系列代谢并发症，形成恶性循环。面对这一严峻形势，代谢手术(MBS)因其显著的减重和代谢改善效果，逐渐成为临床治疗的重要选择。在众多减重术式中，单吻合口胃旁路术(OAGB)作为相对新颖的术式，因其操作简便、成本效益高的特点日益受到关注。然而国际肥胖与代谢病外科联合会(IFSO)曾明确指出，该术式缺乏长期营养状况的跟踪数据。这正是英国国王学院医院NHS信托基金会(

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-18

• 澳大利亚就业状态转变与自杀率的因果关联：基于动态系统模型的实证研究

  在全球每年超70万自杀死亡的严峻背景下，15-29岁人群的自杀率尤为突出。经济因素如失业和财务困境长期被视为重要诱因，但传统研究难以证实其因果关联。更复杂的是，不同人群对经济压力的反应存在显著差异——中年男性往往比年轻人更易受失业冲击，这种异质性使得预防策略的制定充满挑战。为破解这一科学难题，澳大利亚新南威尔士大学（University of New South Wales）的研究团队创新性地采用动态系统理论中的收敛交叉映射(Convergent Cross Mapping, CCM)方法，对2009-2018年间澳大利亚就业状态转变与自杀率的关联进行因果推断。该研究将就业状态变化精细划分为正

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-18

• 基于反溶剂沉淀法高效纯化藏红花中CrocinI的创新工艺及其在食品技术中的应用

  藏红花（Crocus Sativus L.）作为世界上最昂贵的香料之一，其核心价值源于独特的生物活性成分——crocin类化合物。这类水溶性类胡萝卜素不仅赋予藏红花明亮的金黄色泽，更展现出显著的抗氧化、抗炎和抗癌特性。然而，传统纯化技术面临巨大挑战：crocin-I等热敏感成分在常规分离过程中易降解，色谱法虽纯度高但成本昂贵，而结晶法则难以控制杂质含量。市场对高纯度crocin的需求持续增长，特别是在功能性食品和抗癌药物研发领域，开发高效低成本的纯化工艺成为产业痛点。伊朗马什哈德菲尔多西大学的研究团队在《Scientific Reports》发表创新成果，通过反溶剂沉淀技术结合响应面法优化，建

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-18

• 马匹首夜效应揭示枕叶脑连接变化：运动马与繁殖马的EEG对比研究

  当人类入住陌生酒店时，常常遭遇"首夜效应"——睡眠质量下降的困扰。这种现象在经常需要参加比赛的马匹身上是否同样存在？这个问题长期困扰着马术运动和动物福利领域。传统观点认为马作为警惕性高的动物会隐藏不适，使得通过行为观察难以准确评估其应激状态。来自柏林自由大学（Freie Universität Berlin）动物福利研究所的Jürgen Bergeler团队在《Scientific Reports》发表的研究，首次通过创新性脑电监测技术揭开了马匹首夜效应的神经机制。研究人员采用自主研发的8导联全频段DC-EEG（直流脑电图）系统，对比分析了5匹经常参赛的运动马和6匹繁殖马在不同环境下的脑电活动

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-18

• TFE3融合蛋白通过转录上调CDKN1A/p21加剧TFE3重排肾细胞癌的恶性进展

  肾细胞癌中有一类特殊亚型——TFE3重排肾细胞癌(TFE3-rRCC)，因其侵袭性强、预后差而被WHO单独分类。这类肿瘤由TFE3基因与ASPL、PRCC等伙伴基因发生染色体易位形成融合蛋白驱动，但具体致癌机制尚未完全阐明。值得注意的是，既往研究发现细胞周期调控蛋白CDKN1A/p21在TFE3-rRCC中异常高表达，但其在肿瘤发生发展中的作用却存在争议：既有研究显示p21能抑制细胞周期，也有证据表明其可能促进肿瘤进展。这种矛盾现象的背后，是否隐藏着不为人知的分子机制？南京大学医学院附属鼓楼医院泌尿外科甘卫东团队通过系统研究，首次揭示了TFE3融合蛋白通过转录上调CDKN1A/p21的双面作用

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-18

• 莲藕非酶促蓝变的区域与季节差异机制：多酚-铁络合作用的主导性

  亮点• 莲表皮(LRP)的多酚和铁含量显著高于肉质部(LRF)与核心(LRC)• 武汉3月样品呈现TPC(32.31 mg/g dw)与铁(4.66 mg/g dw)双高峰• HPLC-MS鉴定出黄酮类、酚酸和儿茶素为关键多酚组分• L-多巴与没食子儿茶素促进蓝色沉积，表没食子儿茶素(EGCG)主导合成材料与方法采集中国8个产区莲藕(11月)及武汉双月样本(9-5月)，采用分光光度法测定总酚(TPC)、总黄酮(TFC)、总铁(TIC)，HPLC-MS分析多酚组成，UV-vis/荧光光谱表征络合物。区域与季节效应陕西渭南LRP的TPC达38.44 mg/g dw，而武汉3月LRP出现特征性蓝变。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-18

• 基于实时重组酶聚合酶扩增(RPA)技术的食品中副溶血性弧菌快速检测方法

  亮点• 首创针对食品基质的实时RPA快速检测体系• 检测灵敏度突破114 CFU/mL阈值• 在6小时富集后实现复杂样本的精准检出• 与国标GB 4789.7检测结果100%吻合讨论随着全球海鲜消费量激增，传统培养法（耗时长达1周）已难以满足副溶血性弧菌的监测需求。本研究开发的实时RPA技术犹如"分子雷达"，通过toxS基因靶向捕获，在39°C温和条件下20分钟即可完成病原体扫描。特别设计的探针系统能有效规避近缘种（如溶藻弧菌、哈维氏弧菌等）的交叉反应，其114 CFU/mL的检测灵敏度堪比"微生物显微镜"。结论该研究构建的实时RPA检测平台，如同给食品安全监管装上了"高速引擎"：6小时富集结

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-18

• 基于智能手机的Au@MnO2水凝胶比色传感器快速可视化检测浓香型白酒酒醅淀粉含量

  Highlight本研究提出了一种智能手机辅助的琼脂基比色水凝胶（AH）传感器，结合Au@MnO2纳米颗粒，用于浓香型白酒（LFB）酒醅淀粉含量的快速可视化监测。传感器基于H2O2驱动的颜色转变机制：初始蓝色的AH在GOx催化葡萄糖氧化后，通过紫色过渡最终变为粉红色，实现葡萄糖检测（0-160 μM，检测限：3.38 μM），并依据国家标准DB 34/T 2264-2014计算淀粉含量。Morphology and structure characterization of Au@MnO2 nanoparticles通过水热法制备的核壳结构Au@MnO2纳米颗粒，在Au纳米颗粒表面形成二氧化锰

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-18

• 基于红外-拉曼融合光谱与机器学习优化的奶粉掺假快速检测方法研究

  Highlight本研究通过整合中红外(MIR)和拉曼光谱技术，系统评估了不同预处理方法对单一光谱及融合光谱的影响，并探究了超参数优化对机器学习模型性能的提升作用。实验证明：经过调参的梯度提升(Gradient Boosting)和随机森林(Random Forest)模型在定性分析中分类准确率可达100%，定量分析中预测决定系数R2p显著提高。Convenient detection method of Infrared spectroscopy我们比较了四种便捷的傅里叶变换红外光谱(FTIR)检测方案（图S.7）：①聚乙烯塑料薄膜夹层法；②石英玻璃板涂布法；③尼龙网吸附法；④不同目数金属滤

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-18

• 综述：增强番茄红素稳定性与提取的可持续技术及纳米技术作用

  化学本质与特性番茄红素是一种脂溶性C40H56类胡萝卜素，其11个共轭双键结构赋予卓越的抗氧化能力，能有效清除活性氧（ROS）。这种“植物黄金”在番茄、西瓜中含量丰富，但易受光、热和氧化降解。稳定性挑战与绿色技术传统有机溶剂提取存在残留风险，而绿色技术如脉冲电场（PEF）和酶辅助提取可减少溶剂用量，提高产率。超临界CO2萃取（SFE）通过调控温度压力选择性提取，避免热敏性破坏。纳米技术的革新作用纳米乳化与微胶囊化技术（如壳聚糖载体）显著提升番茄红素的生物可及性，同时纳米均质技术打破植物细胞壁屏障，释放率提高30%以上。跨行业应用潜力作为天然红色素和抗氧化剂，番茄红素已用于功能性饮料、抗癌药物辅

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-18

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