• 玉米肽美拉德反应中间体的咸味增强效应与荧光强度相关性及热反应中味觉稳定性研究

  Highlight本研究创新性地建立了美拉德反应中间体(MRIs)荧光信号与咸味增强功能的动态关联模型，为精准调控功能性肽的味觉特性提供了量化指标。材料与方法材料：玉米蛋白粉(65%蛋白含量)、风味蛋白酶(3.7×104 U/g)、碱性蛋白酶(1.6×105 U/g)等试剂均来自国内知名供应商。玉米肽制备：通过双酶分步水解策略（碱性蛋白酶1.4%处理4h+风味蛋白酶0.8%处理3h）获得最佳水解度(DH)的玉米肽，其分子量主要分布在<1000 Da区间，该组分展现出最强的咸味增强活性。关键发现：1.荧光强度轨迹：MRIs的FI变化呈现典型三阶段特征，与SE效应存在显著负相关（R20.92），当

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-17

• 冷等离子体处理与乳糖糖基化协同作用机制：大豆分离蛋白-乳糖糖基化复合凝胶的制备与调控

  亮点本研究首次阐明Tween乳化剂通过分子结构特性（如HLB和CPP）调控胆汁盐竞争吸附的界面机制，为靶向设计缓释脂质的功能性食品提供新思路。结论实验表明，Tween 40和Tween 60能显著抑制脂质消化，而Tween 20和Tween 80仅延迟消化进程。其核心机制在于：1.空间位阻效应：大亲水头基团和小CPP的Tween分子（如Tween 40/60）在界面形成紧密屏障，阻碍胆汁盐置换；2.界面动力学调控：具有适度HLB（接近12.5）的乳化剂可通过分子构象重排维持界面黏弹性，抑制胆汁盐扩散；3.非酶抑制途径：Tween主要通过竞争界面吸附而非失活脂肪酶（lipase）来调控消化速率。

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-17

• 不同解冻方式下多次冻融循环对蛋清蛋白起泡特性及结构调控机制的影响

  Highlight本研究首次系统解析了四种解冻方式（空气、水浴、真空、超声）协同多次冻融循环（F-T cycles）对蛋清蛋白（EWPs）起泡功能的调控规律。The effect of F-T cycles on the foaming properties采用液氮冷冻结合四种解冻方法进行1-5次F-T循环。如图1所示，空气解冻和水浴解冻样品的起泡能力随循环次数增加而逐步提升，但泡沫稳定性呈倒U型趋势，分别在FT2（空气）和FT3（水浴）达到峰值。这与Duan等的研究一致——适度的F-T循环可能通过暴露蛋白质疏水核心（hydrophobic core）增强界面吸附能力。Conclusion实验

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-17

• 基于硼酸亲和定向印迹与银纳米颗粒增强荧光的夹心型荧光传感器高灵敏检测鞣花酸

  亮点本研究突破性地将硼酸亲和定向印迹技术与银纳米颗粒增强荧光效应相结合，打造出检测鞣花酸（EA）的"分子捕手"。就像为EA分子量身定制的磁性陷阱（Fe3O4@DFFPBA）先精准捕获目标，再通过会发光的量子点"探针"（Ag@SiO2/APTES@QDs/APYBA）进行荧光标记，形成独特的"三明治"检测结构。结论这项研究不仅创造了EA检测灵敏度新纪录（0.043 ng/mL），更像是在分析化学领域搭建了一座"荧光信号放大器"——当10 nm厚的二氧化硅壳层（SiO2）像精密调谐器般控制银核与量子点的距离时，荧光强度瞬间被放大到极致。在草莓和化妆品实际检测中，这台"分子识别仪"的表现堪比专业HP

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-17

• 机械化学驱动OSA改性淀粉的结构重塑：基于改进挤压蒸煮技术的乳化性与抗消化性协同提升

  Highlight与传统方法相比，IECT辅助半干法制备的OSA改性淀粉（OCS-IE300）取代度（DS）显著提升44%，反应效率（RE）达72.17%，抗性淀粉含量增至19.6±0.3%。机械剪切力促进OSA渗透淀粉颗粒内部，形成V型晶体结构，同步增强乳化活性和消化抗性。Materials实验采用山东诸城兴贸玉米开发有限公司的玉米淀粉（直链淀粉含量27.36%），初始水分10.68%， OSA购自南京博沃生物科技有限公司。Semi-dry preparation of OSA-modified corn starch参照Sharma等(2025)方法改良：将2000g玉米淀粉水分调至40%

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-17

• 基于玉米须衍生碳点-芦丁系统的比色荧光传感器用于饲草作物和纤维膳食产品中氰化物的定性与定量检测

  亮点本研究首次揭示芦丁分子中特异性CN−结合位点，通过亲核加成反应引发荧光猝灭（400 nm处发射峰），并伴随体系从无色到黄绿色的溶剂化显色效应。这种双重信号变化实现了CN−的裸眼定性分析与精确定量检测。材料与方法玉米须采集自本地超市，实验使用分析纯试剂（Na2SO4、NaBr等）。采用透射电镜（TEM）表征碳点形貌，荧光分光光度计记录光谱变化，电化学工作站分析酚羟基氧化行为。碳点表征TEM显示所制备碳点呈球形（0.5-3.2 nm），具有典型石墨sp2碳核结构（图1A-C）。粒径分布直方图（图1B）证实其多分散性，表面富含羟基/甲氧基团，这源于玉米须中木质素的酚类聚合物特性。作者贡献声明P.

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-17

• 优化饲料蛋白质和脂质水平提升池塘养殖低眼无齿鲶(Pangasianodon hypophthalmus)鱼片品质与代谢健康的机制研究

  研究亮点• 首次建立池塘养殖条件下蛋白质-脂质互作对低眼无齿鲶鱼片品质影响的定量模型• 揭示P28/L4配方可同步优化肌肉营养成分与感官特性(L*56.56/白度53.69)• 发现低脂饮食(4%)通过调节ALT/AST活性改善肝脏代谢功能本研究证实饲料中28%蛋白质与4%脂质(P28/L4)的优化组合，通过蛋白质-脂质协同效应显著提升低眼无齿鲶鱼片品质。关键发现包括：(1)P28/L4组获得最高肌肉蛋白含量(16.54%)和最低脂肪沉积(2.44%)；(2)显著改善必需氨基酸(EAA)谱和n-3/n-6多不饱和脂肪酸比例；(3)通过降低脂质过氧化(MDA)水平增强抗氧化能力；(4)鱼片亮度(

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-17

• 荔枝果皮多糖LPPs-1的结构表征及其通过双重抑制α-淀粉酶/α-葡萄糖苷酶发挥降糖活性的机制研究

  Highlight荔枝果皮多糖LPPs-1独特的结构特征——特别是其→4)-α-D-半乳糖醛酸(α-D-GalpA)主链和α-L-阿拉伯糖(α-L-Araf)侧链——通过酶动力学和荧光淬灭研究揭示了其对碳水化合物代谢酶（如α-淀粉酶/α-葡萄糖苷酶）的双重抑制机制。这种结构-活性关系表明，LPPs-1能结合这些酶的活性位点或变构区域，有效降低餐后葡萄糖吸收，是一种可持续的植物源性降糖剂。该发现为荔枝加工副产物的高值化利用提供了新途径。α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制效应采用改良DNS法测定显示，LPPs-1对α-淀粉酶呈现混合型抑制(IC50 0.16 mg/mL)，对α-葡萄糖苷酶则表现为非

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-17

• 阿拉伯木聚糖与β-葡聚糖协同调控淀粉糊化与回生的机制研究：基于谷物胚乳结构的仿生构建

  Highlight材料小麦、大麦和高原大麦谷物于2022年秋季采收（基本特性见表1）。β-葡聚糖（BG，分子量2.38×105 g/mol）和阿拉伯木聚糖（AX，分子量3.23×105 g/mol，阿拉伯糖与木糖比0.38）购自爱尔兰Megazyme公司，BG检测试剂盒来自爱尔兰Megazyme生物技术有限公司，小麦淀粉由河南新乡良润全谷物食品有限公司提供。不同产地谷物细胞壁多糖组分分析显示，谷物胚乳细胞壁中半纤维素组分比例存在显著差异（p < 0.05）。大麦与高原大麦的BG含量远高于小麦，小麦细胞壁BG仅占干重的0.129–0.266%，而AX占比达0.381–0.492%。这种组成差异直

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-17

• 无ATP一锅法生物合成D-阿洛酮糖：酶固定化与工艺优化

  Highlight昆布（Saccharina japonica）作为营养密集型海藻，其复杂结构限制了营养生物可利用性，而鱼腥味影响消费者接受度。本研究通过酶解联合乳酸菌（LAB）发酵（采用副干酪乳杆菌、发酵粘液乳杆菌和植物乳杆菌）实现代谢转化。酶预处理有效降解蛋白质与多糖，释放的糖类、肽段及游离氨基酸不仅提升营养可用性，还促进LAB生长。其中植物乳杆菌（L. plantarum）存活率最高，活菌数从6.96增至8.33 log CFU/mL，同步产生1617.11 mg/L乳酸和4.11 mg/L GABA。LAB发酵显著降低己醛、(Z)-2-庚烯醛等鱼腥味相关挥发物，并通过LC-QTOF-M

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-17

• 发酵大豆蛋白通过调节钙代谢-炎症-肠道菌群轴缓解衰老性骨质疏松的研究

  Highlight发酵大豆蛋白(F-SPI)展现出多维度抗骨质疏松潜力：通过激活肠道TRPV5/TRPV6钙通道和肾脏CYP27B1维生素D活化酶，同时抑制骨吸收标志物sRANKL，形成"吸收-活化-抗流失"的钙代谢保护闭环。其特有的L. fermentum 606发酵工艺释放的生物活性肽，能像"分子开关"般精准调节骨重塑平衡。Discussion相比传统抗骨质疏松药物，F-SPI展现出"一石三鸟"的独特优势：1）骨微结构修复：使骨小梁数量增加37%，皮质骨厚度恢复至青年对照组水平2）炎症防火墙：将促炎因子TNF-α水平压制到正常范围(<15 pg/mL)3）菌群编程：显著提升产SCFA菌群(

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-17

• 哥伦比亚Sacha Inchi生物精炼技术提升价值转化的技术经济评估：从废弃物到高附加值产品的可持续路径

  Highlight本研究通过生物精炼技术将Sacha Inchi（SI）加工废弃物转化为高附加值产品，为哥伦比亚现有工厂提供了经济可行的升级方案。Methodology以哥伦比亚El Carmen de Bolivar的SI加工厂为基地，利用Aspen Plus v9.0模拟了四种生物精炼场景：1.从果壳提取酚类抗氧化剂（含量达17.24 mg没食子酸当量/克果壳）2.压榨饼（SIOPC）生产蛋白质（29.05 kg/100 kg原料）3.沼气发电（0.52 Nm3/kg原料）4.多产品联产组合Results and discussion•质量与能量平衡：果壳抗氧化剂提取线展现出最高技术可行性

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-08-17

• 对称热源对大黄鱼真空升华-复水解冻效果的影响及其优化研究

  Highlight对称热源在真空升华-复水解冻(VSRT)中展现出显著优势：通过双侧辐射加热有效避免局部过热现象，使大黄鱼核心温度均匀上升。当DH-F为80mm且加热板温度35℃时，解冻速率达到峰值3.48cm/h，同时维持鱼肉pH稳定性和最佳色泽(L*值变化<2.5)。System Principle and DevicesVSRT系统包含两个关键阶段：1）真空升华阶段：在低压环境下促使冰晶直接气化，形成多孔结构；2）复水加热阶段：水蒸气在冻品表面冷凝释放潜热，双侧加热板通过红外辐射加速热量渗透。真空泵(极限压力50Pa)与蒸汽发生器(精度±0.5℃)协同控制腔体环境。Sample Pre-

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-08-17

• 多基因风险评分(PRS)对加拿大中老年人常见共病风险的修饰效应：基于CLSA数据的基因组学研究

  Highlight多基因风险评分对加拿大中老年人常见共病风险的修饰作用：基于CLSA数据的分析摘要目的我们探讨了多基因风险评分(PRS)对加拿大中老年人最常见共病(MCM)的年龄相关风险的修饰效应。方法采用加拿大老龄化纵向研究(CLSA)26,622名45-85岁参与者的基线及基因组数据。通过全基因组交互分析和多因素logistic回归模型识别易感位点并评估PRS-年龄交互作用。选取交互项p值<10−5的易感位点计算个体PRS，并按三分位数分为高、中、低PRS组。在调整混杂因素和人群结构后，采用多因素logistic回归分析PRS-年龄交互作用。结果多因素分析显示，无论PRS分组如何，年龄增长

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-08-17

• 甘油单月桂酸酯（GML）通过调控线粒体功能促进瓦氏雅罗鱼生长及肝胰腺健康的机制研究

  Highlight作为中链脂肪酸（MCFAs）家族成员，甘油单月桂酸酯（GML）已成为水产养殖业中绿色安全的饲料添加剂（Lin et al., 2022）。最新研究表明，GML可通过调节脂代谢、消化酶活性及免疫功能，促进多种动物（如大黄鱼、中华绒螯蟹和小鼠）的生长健康。Discussion本研究发现，GML通过双重机制发挥作用：一方面激活核因子E2相关因子2（Nrf2）通路增强抗氧化防御，另一方面抑制核因子κB（NF-κB）通路减轻炎症反应。这种协同效应显著降低了肝胰腺和肠道中活性氧（ROS）积累，同时上调了过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）活性。值得注意的是，0.10% GML组

  来源：Aquaculture

  时间：2025-08-17

• 海龟健康评估新突破：髓系相关蛋白126（MRP-126）作为跨物种健康生物标志物的鉴定与验证

  全球海龟种群正面临严峻挑战，IUCN 2024年评估显示现存7种海龟中6种处于易危至极度濒危状态。传统健康监测依赖血常规、生化指标等哺乳动物导向的方法，但这些指标存在物种特异性差异大、环境影响因素多等局限。更棘手的是，现有技术难以区分繁殖期生理变化与病理性改变，例如筑巢期绿海龟的血液参数波动常与患病个体重叠。如何建立跨物种、高敏感性的健康评估体系，成为海龟保护医学亟待突破的瓶颈。圣乔治大学兽医学院病理生物学系（St. George’s University School of Veterinary Medicine, Grenada）联合美国多家海洋保护机构，在《Conservation Ph

  来源：Conservation Physiology

  时间：2025-08-17

• 基于机器学习的丙型肝炎病毒感染高风险预测模型开发与验证

  在美国阿片类药物泛滥的阴影下，丙型肝炎病毒(HCV)感染正以惊人的速度蔓延。这种"沉默的杀手"已导致2022年超1.2万例死亡，但约三分之一感染者因无症状而不知情。更棘手的是，虽然直接抗病毒药物治愈率超95%，但传统筛查方法面临资源浪费和敏感话题回避的双重困境。佛罗里达大学药学院（University of Florida College of Pharmacy）的Suk-Chan Jang团队在《Open Forum Infectious Diseases》发表的研究，为这场战役带来了智能化的解决方案。研究团队创新性地采用机器学习技术，从445,624份电子健康记录中挖掘275个特征，包括H

  来源：Open Forum Infectious Diseases

  时间：2025-08-17

• 基于农民焦点小组的美国土壤压实研究优先事项分析与实践启示

  现代农业正面临一个隐蔽却严重的威胁——随着重型农机具的广泛使用，土壤压实(soil compaction)已成为全球约20-60亿公顷农业用地退化的主要推手。这种"看不见的杀手"会压缩土壤孔隙，阻碍根系发育，降低水分渗透，最终导致作物减产高达30%。更棘手的是，一旦形成深层压实(subsoil compaction)，往往需要数十年自然恢复。尽管科学家早已阐明其形成机制，但令人惊讶的是，过去一个世纪美国农业在土壤压实管理方面几乎停滞不前。这种科学与实践的脱节背后，究竟是技术瓶颈还是认知差距？华盛顿州立大学(Washington State University, Department of C

  来源：Soil Security

  时间：2025-08-17

• 虚拟自然与城市环境暴露对心理健康的差异化影响：基于自我慈悲(Self-Compassion)与自我批评(Self-Criticism)的随机对照试验

  自然疗法的科技革新：虚拟森林如何重塑心理防线现代都市生活使56%的全球人口远离自然，而大量研究证实自然环境能降低皮质醇水平、减缓心率并改善情绪。但行动受限或居住在城市的人群难以接触真实自然，这一矛盾催生了虚拟现实(VR)技术的创新应用。斯洛伐克考门斯基大学布拉迪斯拉发分校(Comenius University in Bratislava)应用心理学研究所的Dagmar Szitas团队在《Scientific Reports》发表研究，首次通过定制化VR环境比较森林与城市场景对心理指标的差异化影响。研究采用Unity引擎开发3D沉浸式场景，通过Steam平台部署。28名成人被随机分配至森林组

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-17

• 绿色溶剂提取鸽豆壳中健康促进酚类化合物的优化及代谢组学分析

  在合成抗氧化剂安全性备受质疑的当下，植物源性酚类化合物作为天然替代品需求激增。目前水果加工副产品是商业酚类的主要来源，但谷物豆类加工副产物的开发潜力长期被忽视。鸽豆作为热带地区重要粮食作物，其脱壳加工产生的20-30%豆壳仅用作饲料，而研究表明其中富含具有健康促进作用的酚类物质。如何高效环保地从这类农业废弃物中提取活性成分，成为实现循环生物经济的关键科学问题。来自印度旁遮普农业大学的研究团队在《Scientific Reports》发表最新成果，通过Box-Behnken实验设计结合响应面法(RSM)，系统优化了鸽豆壳酚类化合物的绿色提取工艺。研究采用三因素三水平设计，以乙醇浓度(20-60%

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-17

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