• 基于脂肪前体细胞与肌肉干细胞共分化条件优化的细胞培养肉生产研究

  随着全球肉类消费需求的持续增长，传统畜牧业面临日益严峻的环境压力和食品安全挑战。在这一背景下，细胞培养肉（Cell Cultured Meat, CCM）作为一种颠覆性的肉类替代品技术应运而生。它通过体外培养动物细胞并诱导分化为肌肉蛋白和脂肪等成分，最终经食品加工制成肉类产品。然而，当前CCM的发展仍面临两大核心瓶颈：一是风味与传统肉类存在显著差距，影响消费者接受度；二是生产过程中使用的某些诱导剂存在食品安全隐患。特别是脂肪前体细胞（Adipose Precursor Cells, APCs）的分化通常需要依赖胰岛素、罗格列酮等存在潜在风险的化合物，这严重制约了CCM的市场化进程。针对这些挑战

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-28

• 表面活性素固定化ZIF-8纳米抗菌剂的构建及其在金枪鱼保鲜中的应用研究

  水产品因其富含优质蛋白质、多不饱和脂肪酸和维生素等营养成分，近年来消费量持续增长。然而，其高水分含量、脆弱组织结构等特点使其极易受微生物污染而腐败变质，其中荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）是导致水产品腐败的关键特定腐败菌。传统保鲜技术如低温保鲜、气调包装等虽有效但各有局限，开发安全高效的生物保鲜剂成为产业迫切需求。表面活性素（surfactin）作为一种由芽孢杆菌产生的脂肽类生物表面活性剂，具有优良的抗菌活性，但其易失活、成本高等问题限制了实际应用。金属有机框架（MOF）材料因其可调控的孔道结构和良好的生物相容性，为生物活性物质的包埋和保护提供了理想平台。其中沸石

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-28

• 优化漂洗工艺通过减少促氧化因子和保持蛋白质完整性提升冷冻鱼糜凝胶稳定性

  鱼糜制品作为传统水产加工品，其独特的凝胶质地深受消费者喜爱。然而在冷冻贮藏过程中，鱼糜凝胶容易出现质地劣化、持水性下降等问题，严重影响产品品质。究其根源，肌肉组织中残留的促氧化因子——包括脂质、肌红蛋白(Myoglobin, Mb)和血红素铁等，在冷冻条件下会持续引发蛋白质氧化，导致肌动球蛋白(actomyosin)结构破坏，最终造成凝胶网络坍塌。目前工业上主要采用水漂或盐水漂洗工艺来去除杂质，但传统方法对紧密结合在肌肉组织中的磷脂和肌红蛋白等促氧化物质去除效果有限。研究表明，即使经过水漂处理，鱼糜中仍可能残留1.0 g/100 g脂质、17.5 μg/g磷脂以及41-138.8 μg/g F

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-10-28

• 冷藏鲟鱼片中的特定腐败细菌以及二氧化氯（ClO2）对细菌的抑制作用

  在现代食品工业中，保鲜技术对于延长易腐食品的货架期、保障食品安全、减少经济损失具有重要意义。本文聚焦于冷水养殖鲟鱼片在冷藏运输过程中面临的微生物腐败问题，并探索氯气（ClO₂）处理作为一种有效的微生物抑制手段，以改善鲟鱼片的保存效果。研究发现，冷藏条件下，鲟鱼片的微生物负荷迅速上升，其中感官、理化和微生物学指标在第10天左右已接近临界值，表明此时食品品质显著下降，已不适合食用。这不仅影响了消费者对产品的接受度，也带来了食品安全隐患。为应对这一问题，研究团队通过高通量16S rDNA测序技术，识别出七种主要腐败菌，其中包括*Pseudomonas jessenii*（假单胞菌属的耶森氏菌）。这些

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-28

• 不同有机肥对绿豆生长、产量、养分吸收及土壤肥力的影响研究

  在热带农业生态系统中，绿豆（Vigna radiata L. Wilczek）作为一种重要的豆类作物，不仅为人类提供优质蛋白质，还能通过生物固氮提升土壤肥力。然而，长期过量使用化肥导致土壤退化、肥力下降，严重威胁绿豆的可持续生产。面对气候变化和土壤健康恶化的双重挑战，如何通过有机养分管理策略实现绿豆高产与土壤健康协同提升，成为当前农业研究的热点问题。为此，研究人员在印度古吉拉特邦的萨达尔克什纳加丹蒂瓦达农业大学试验农场开展了一项为期两年的田间试验，系统评价了不同有机肥和牛源生物制剂对绿豆生长、产量、养分吸收及土壤肥力的影响。研究结果发表在《Journal of Agriculture and

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-28

• 种植密度调控油菜油体稳定性：一种提升油料作物品质的新策略

  油菜作为全球第二大油料作物，不仅是食用油的重要来源，更在食品、医药和化妆品等领域扮演着关键角色。随着人们对健康饮食需求的提升，油菜籽中的油体（Oil Body, OB）——这种天然储存油脂的亚细胞器，因其独特的稳定性和营养功能日益受到关注。油体是由磷脂单分子层嵌入油体界面蛋白（OBIPs）并包裹三酰甘油（TAGs）形成的微滴，其组成和结构直接影响油脂的提取效率、加工适应性及终产品功能。然而，在农业生产中，种植密度作为调控作物产量和品质的重要农艺措施，如何影响油菜油体的内在特性却鲜有报道。以往研究多聚焦于种植密度对油菜产量、抗倒伏性及种子基本品质的影响，而对油体这一关键亚细胞器的系统性研究尚属空

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-28

• 基于计划行为理论与健康信念模型整合框架的益生菌口腔溶解膜预防糖尿病消费者行为意向研究

  在全球糖尿病负担日益加重的背景下，寻找有效的预防策略已成为公共卫生领域的紧迫任务。糖尿病相关死亡率在过去二十年间惊人地增长了95%，而马来西亚更是以约20%的成人患病率位居全球第五，这一数字令人警醒。传统糖尿病管理方法存在药物副作用、胰岛素治疗负担重等局限性，促使研究者将目光转向创新性的替代和补充方法。益生菌作为一种具有悠久安全使用历史的微生物，在糖尿病防治领域展现出巨大潜力。研究表明，益生菌能够调节肠道微生物群、发挥抗菌活性并影响代谢过程，对葡萄糖代谢、炎症减少和胰岛素敏感性改善都具有积极作用。而新型递送系统——口腔溶解膜(ODS)以其便利性、快速吸收和提升消费者依从性的特点，为益生菌的应用

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-28

• 玫瑰mary油浸渍的生物纳米复合薄膜：一种用于保存paneer（印度奶酪）的可持续且高效的包装材料

  本研究聚焦于开发一种由卡拉胶（1.9% w/v）、大豆蛋白（0.3% w/v）和纳米纤维素（2% w/v）组成的生物纳米复合膜，并在其中加入迷迭香精油（REO，1–2% v/v）作为生物活性成分。研究发现，当REO的含量为2%时，虽然膜的抗拉强度有所下降（从31.6 MPa降至23.7 MPa），但断裂伸长率却显著提高（从13.2%增加至19.8%），从而增强了膜的柔韧性。同时，膜的吸湿性、膨胀能力和水蒸气透过率均降低，其中水分含量从23.4%降至15.5%，膨胀能力从21.3%降至14.1%，水蒸气透过率从1204 g m⁻² 24 h⁻¹降至644.4 g m⁻² 24 h⁻¹，这些结果表

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2025-10-28

• 通过蛋白质稳定的乳液实现姜黄素的包封：使用乳清蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白进行配方比较与特性研究

  本研究聚焦于开发一种稳定的乳状液基质，以有效封装姜黄素（Curcumin），从而解决其在食品和制药领域应用中的关键问题。姜黄素是一种源自姜黄根茎的脂溶性多酚，因其强大的抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒和抗癌特性而受到广泛关注。然而，其应用受限于低水溶性、化学稳定性差以及口服生物利用度低等特性。为了克服这些挑战，研究团队采用了一种比较分析的方法，系统地评估了三种不同蛋白来源（乳蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白）在封装姜黄素方面的性能差异。在实验设计中，所有乳状液均以黄油油作为脂质核心，配以不同比例的蛋白质和碳水化合物作为包覆材料。蛋白质与碳水化合物的比例固定为1:2（按重量计算），而核心与包覆材料的比例如分为

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2025-10-28

• 利用浸有丁香油的木薯淀粉/琼脂混合物开发可食用食品涂层，以延长芒果的保鲜期

  在当今全球食品供应链日益复杂、环境压力不断加剧的背景下，寻找既能保障食品安全，又能减少环境污染的创新技术成为科研界的重要课题。本研究聚焦于一种基于天然成分的可食用生物塑料涂层的开发，旨在为热带水果，特别是芒果的保鲜提供可持续解决方案。这种生物塑料主要由木薯淀粉、琼脂和丁香油（CO）组成，不仅能够有效延长芒果的货架期，还具备抗菌和驱虫功能，从而降低后熟期的损耗和污染问题。通过结合多种天然材料，研究团队成功制备出一种具有良好机械性能、可降解性和感官接受度的新型食品包装材料，为传统塑料的替代品提供了有力支撑。### 可持续发展的必要性与背景食品安全问题在全球范围内备受关注，尤其是在发展中国家，由于运

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2025-10-28

• 手部湿疹、风险因素以及挪威垃圾分类行业中的微生物皮肤污染：一项横断面研究

  这项研究聚焦于废物分类工人（以下简称“废物工人”）与办公室工作人员在手部湿疹（Hand Eczema, HE）的患病率、皮肤屏障功能以及皮肤微生物污染方面的差异。研究背景指出，随着全球可持续发展目标（SDGs）的推进，废物管理行业，尤其是废物分类岗位，正在迅速扩展。例如，欧洲各国每年产生的废物量已达25亿吨，预计到2050年将增加至34亿吨。然而，尽管废物分类工人频繁接触化学和生物污染物，其手部湿疹的患病情况仍然缺乏系统研究。手部湿疹是与职业相关的常见皮肤病，通常由工作环境中的刺激物和过敏原引发。研究发现，废物分类工人的手部湿疹患病率高达25%，而办公室人员则为40%。这一结果表明，虽然废物工

  来源：Contact Dermatitis

  时间：2025-10-28

• 综述：睡眠呼吸暂停检测技术演进：从传统非接触式床垫下设备到人工智能驱动方法的综述

  背景睡眠呼吸暂停（Sleep Apnea）是一种常见的睡眠障碍，其传统诊断金标准是多导睡眠监测（Polysomnography, PSG）。尽管PSG有效，但其存在成本高昂、过程耗时且具有侵入性等局限，限制了其广泛应用。近年来，生物传感技术的飞速发展为解决这一难题带来了新的曙光，床垫下或床垫式生物传感设备应运而生，成为潜在的非侵入性替代方案。方法为系统评估这一领域的最新进展，研究者对PubMed、Embase、Web of Science和Scopus等多个权威数据库进行了文献检索。筛选标准聚焦于评估用于睡眠呼吸暂停检测的床垫式或床垫下生物传感设备的研究。最终，共有15项研究被纳入本综述，作为

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2025-10-28

• 综述：鸡蛋摄入对成年人循环胆碱、甜菜碱和三甲胺N-氧化物影响的随机对照试验系统评价和荟萃分析

  背景与目的鸡蛋作为营养密集型食物，富含胆碱等甲基供体，其对代谢健康的影响备受关注。近年来，胆碱代谢产物三甲胺N-氧化物（TMAO）与心血管风险的潜在关联引发争议。本研究旨在通过系统评价和荟萃分析，明确鸡蛋摄入对成年人循环胆碱、甜菜碱和TMAO水平的影响，并探索潜在影响因素。方法学严谨性研究遵循PRISMA指南，检索PubMed、Web of Science和Scopus数据库至2025年4月，纳入6项随机对照试验（RCT）。采用随机效应模型进行荟萃分析，并通过亚组分析（年龄、BMI、健康状况等）和Meta回归（年龄、剂量、干预时长）探索异质性来源。证据质量通过NutriGRADE工具评估。核心

  来源：Nutrition Journal

  时间：2025-10-28

• 间歇性能量限制与持续性能量限制对肥胖女性异位脂肪和胰岛素抵抗影响的随机对照试验

  随着全球肥胖患病率的持续上升，肥胖与癌症风险之间的关联日益受到关注。特别是对于乳腺癌，研究表明体重指数（BMI）每增加5 kg/m2，患病风险就会增加12%。更深入的研究发现，这种风险不仅与总体脂肪量有关，更与异位脂肪沉积——即脂肪在非典型部位如肝脏、胰腺和肌肉中的异常堆积——密切相关。这些异位脂肪会通过引发胰岛素抵抗、慢性炎症等代谢紊乱，创造促进肿瘤生长的微环境。然而，在减肥策略选择上，学术界一直存在争议：是传统的每日热量控制（持续性能量限制，CER）更有效，还是近年来流行的间歇性禁食（间歇性能量限制，IER）更具代谢优势？特别是后者，被许多人认为能够产生独立于体重减轻的代谢益处。理论上，I

  来源：BMC Nutrition

  时间：2025-10-28

• 甘油三酯-葡萄糖体重指数与房颤合并急性冠脉综合征患者预后的前瞻性关联研究

  在心血管疾病领域，房颤(AF)和急性冠脉综合征(ACS)犹如一对"难兄难弟"，经常结伴出现且相互影响。据统计，冠心病患者中房颤发生率高达15%-50%，而约7.3%的ACS患者会新发房颤。这两种疾病共存时，患者面临的风险绝非简单叠加——心衰、卒中、再梗死、死亡等不良事件发生率显著攀升，给临床治疗带来巨大挑战。更棘手的是，目前尚缺乏能全面预测这类患者预后的理想工具。面对这一临床困境，研究人员将目光投向了胰岛素抵抗(IR)这一潜在机制。胰岛素抵抗如同身体对胰岛素指令的"耳背"现象，会导致葡萄糖摄取和利用障碍。它不仅与2型糖尿病(T2DM)、代谢综合征密切相关，更通过促进心房结构重构和钙稳态异常，增

  来源：BMC Cardiovascular Disorders

  时间：2025-10-28

• 基于无监督机器学习的中国中老年肥胖人群心脏代谢表型聚类分析

  肥胖早已超越单纯的体重问题，成为一种高度异质性的慢性疾病。在中国，随着生活方式改变和人口老龄化，中老年人群的肥胖问题日益突出——不仅体重指数(BMI)超标者增多，腰围身高比(WHtR)提示的中心性肥胖更为普遍。然而，传统的BMI分类方法在临床实践中暴露出明显局限：同样BMI值的患者，其代谢健康状况和并发症风险可能存在天壤之别。这种"一刀切"的诊断方式难以满足精准医疗时代对肥胖个体化管理的需求。在此背景下，澳门大学中医药研究院的薛燕、宋梦焕等研究人员在《BMC Cardiovascular Disorders》发表了一项创新研究。他们独辟蹊径地采用无监督机器学习方法，对中国健康与养老追踪调查(C

  来源：BMC Cardiovascular Disorders

  时间：2025-10-28

• 综述：基于生物炭的纳米肥料：一种提升大豆产量、土壤健康和气候适应能力的可持续策略

  摘要 背景 大豆是一种重要的农作物，因其富含油脂和蛋白质而受到广泛种植，既可用于人类和动物的饲料，也可用于工业生产。然而，其可持续生产受到土壤贫瘠、养分不足以及多种气候因素的严重影响。传统肥料往往无法提供持久的养分供应，还可能加剧环境恶化。 研究范围 在这种情况下，基于生物炭的纳米肥料（BC-NFs）是一种创新方案，这些肥料由农业生物质与金属盐制成，有望提高养分利用效率、改善土壤健康状况并增强作物的抗逆性。本综述旨在系统评估BC-NFs在实现大豆可持续生产方面的潜力。这项工作的意义在于突出BC-NFs的多功能性特征，包括提高养分保持能力、实现缓释施肥、碳封存和减少温

  来源：Plant and Soil

  时间：2025-10-28

• 社区阈值、健康边界？中国安徽省蚌埠市呼吸健康问题的空间聚类与非线性解码

  本研究旨在探讨城市社区环境对居民呼吸系统健康的影响，特别是通过分析非线性关系及关键阈值，为精准健康导向的城市规划提供科学依据。随着城市化进程的加快，许多城市面临着诸如过度拥挤、交通堵塞和环境污染等“城市病”的挑战。这些环境变化不仅加剧了慢性疾病的风险，还对居民的呼吸健康产生了深远的影响。研究发现，呼吸系统疾病已成为全球范围内导致死亡的主要原因之一，特别是在快速城市化的国家，这种趋势尤为明显。因此，如何通过优化城市社区环境来改善呼吸健康，成为当前城市规划和公共卫生领域的重要课题。研究的核心在于识别社区环境因素与呼吸疾病死亡率（RDM）之间的复杂关系。传统的线性模型虽然在一定程度上揭示了环境与健康

  来源：Sustainable Cities and Society

  时间：2025-10-28

• WePAP的可行性及初步疗效研究：一种跨诊断领域的、以夫妻为基础的干预措施，旨在提高患者对持续正压通气（CPAP）治疗的依从性，并改善患者及其伴侣的睡眠健康

  本研究探讨了一种创新的、基于伴侣的干预措施——WePAP，旨在提高患有阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）患者的持续使用正压通气（PAP）设备的依从性，并改善患者和其伴侣的睡眠质量。这项研究的背景是，OSA作为一种严重的健康问题，影响了超过2500万美国成年人，其中超过30%的老年人受到影响。OSA不仅对患者自身健康造成威胁，还会对伴侣产生深远影响，包括更高的失眠风险和生活质量下降。尽管PAP治疗在改善患者和伴侣的健康方面表现出显著效果，但50%-80%的患者在使用PAP设备时存在依从性问题，这凸显了开发有效干预措施的迫切需求。WePAP的干预方法基于一种“跨诊断”模型，即它不仅关注患者的睡眠问题，还

  来源：Sleep Health

  时间：2025-10-28

• 巴西东北海岸海藻的多元素谱（必需元素和潜在有毒元素）

  本研究旨在探讨巴西巴伊亚州维拉斯多阿特兰蒂科海滩采集的九种海藻中多种微量元素的含量及其营养价值。随着全球对营养丰富食品的需求增加，海藻因其独特的营养成分和潜在的健康益处而受到越来越多的关注。海藻不仅富含纤维、维生素、多不饱和脂肪酸、蛋白质和多种微量营养素，还具有一定的生态和社会经济价值，特别是在沿海社区中扮演着重要角色。近年来，研究发现海藻的常规摄入可能有助于降低某些疾病的风险，如糖尿病、炎症、肥胖、高血压、心血管疾病以及部分病毒感染。因此，海藻作为一种潜在的营养补充来源，其研究具有重要意义。在本研究中，研究人员采用微波诱导等离子体光谱分析技术（MIP OES）对九种海藻样本进行了多元素分析。

  来源：Regional Studies in Marine Science

  时间：2025-10-28

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