• 热加工对茶多酚与茶褐素肠道抗氧化功能的影响：氧化应激下的比较研究及其机制探析

  Highlight热加工显著改变茶多酚（TP）与茶褐素（TB）的组成，具体影响64种TP成分和73种TB成分。TP中总多酚含量下降14.9%，总儿茶素及其衍生物从872.65 mg/g降至743.01 mg/g。值得注意的是，单体儿茶素增加54.2%，主要归因于(−)-儿茶素（(−)-Catechin）的上升和儿茶素3,7-二没食子酸酯（Catechin 3,7-di-O-galate）的减少。通过热裂解-气相色谱质谱（Py-GC–MS）分析显示，TB表现出更高的稳定性，其特征是小分子物质（如Teadenol A）的增加。Discussion比色测定为TP和TB提取物的热稳定性提供了初步线索，

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-28

• 巴西东南部原产地保护咖啡的生物活性化合物生物标志物认证研究

  研究亮点生物活性化合物谱分析生物活性化合物的初步鉴定是通过将高效液相色谱-二极管阵列检测器（HPLC-DAD）图谱中获得的保留时间与相应分析标准品的保留时间进行比较来完成的。图1展示了有机酸标准品的色谱图，而图2则展示了每个类别的一个代表性样品与有机酸标准品叠加的色谱图。同样，图3展示了酚类化合物标准品的色谱图，图4展示了每个类别的一个代表性样品与酚类化合物标准品叠加的色谱图。结论结合生物活性化合物谱分析和使用最小二乘支持向量机（LS-SVM）的监督分类方法，在认证巴西咖啡的地理标志方面被证明非常有效。MQ和MM类别的灵敏度、选择性和准确度均达到100 %，而CM和MG类别的准确度达到96.8

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-28

• 综述：植物基脂肪替代品的研究进展：面向3D/4D打印应用的结构、风味与色泽策略

  植物基脂肪替代品的重要性与挑战脂肪作为食品体系的关键组分，在质地、风味释放和色泽形成中扮演着不可替代的角色。然而，动物脂肪富含饱和脂肪酸，而部分氢化植物油则含有反式脂肪酸，长期过量摄入会增加冠心病、心血管疾病、动脉粥样硬化、Ⅱ型糖尿病和肥胖等健康风险。此外，畜牧业扩张加剧了环境与气候问题，因此，用植物基替代品取代动物脂肪的需求日益迫切。植物基脂肪替代品的结构调控策略为模拟动物脂肪的结构特性和持水性，研究人员利用多糖、蛋白质和植物油等基础材料，通过特定加工方法诱导组分间相互作用，形成模拟脂肪质地和持水性的胶体网络。目前主要方法包括水凝胶（hydrogels）、油凝胶（oleogels）和乳液凝胶

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-28

• β-酪蛋白基质调控牛奶风味化合物释放的分子机制：环境条件与分子相互作用解析

  Highlight本研究通过感官评价、电子鼻和气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析发现，β-酪蛋白浓度、孵育温度和pH值显著影响牛奶特征香气化合物的释放。键破坏实验、等温滴定量热法（ITC）、核磁共振（NMR）和分子模拟表明，多分子非共价相互作用（主要是疏水作用和静电作用）是β-酪蛋白与香气化合物结合的关键机制。结论本研究系统探讨了β-酪蛋白基质对特征牛奶风味化合物释放行为的影响及其相互作用机制。结果表明，β-酪蛋白以环境依赖性方式显著调控关键香气化合物的释放。具体而言，0.1 mg/mL β-酪蛋白在25 °C下最有效地抑制了乙基麦芽酚和香兰素的释放，抑制率分别为58.41%和53.64%。

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-28

• 基于单宁酸功能化玉米醇溶蛋白纳米颗粒稳定的固核相变Pickering乳液增强β-胡萝卜素生物可及性

  Highlight材料β-胡萝卜素（≥ 96%）、月桂酸（≥ 98%）、硬脂酸（≥ 95%）、正己烷（≥ 98%，色谱纯）、正庚烷（≥ 99%，GC级）、KCl（≥ 99.5%）、KH2PO4（≥ 99%）、NaHCO3（≥ 99.8%）、NaCl（≥ 99.5%）、MgCl2·6H2O（≥ 98%）、(NH4)2CO3（ACS试剂级）、CaCl2（≥ 97%）和尼罗红（≥ 95%）购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司（中国上海）。玉米醇溶蛋白、单宁酸（ACS试剂级）、粘蛋白（来自猪胃，II型）、猪胰脂肪酶（L3126，100–400 U/mg）、猪胆盐和胃蛋白酶（来自猪胃，≥250 U/mg）

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-28

• 综述：海藻多糖基材料在先进食品包装中的应用

  海藻多糖基材料在先进食品包装中的应用引言食品浪费是指供应链中因损耗、变质、丢弃或转作他用而导致的食用价值降低。据联合国统计，全球每年约有13亿吨食物被浪费或损失，加剧了约7.95亿人的饥饿问题和近10亿人的营养缺乏。食品产业贡献了全球约22%的温室气体排放和30%的能源消耗，而食品浪费进一步放大了气候变化的影响。因此，通过适当的食品包装减少浪费、保障产品安全，对实现联合国可持续发展目标（SDGs）中的“零饥饿”（SDG 2）、“负责任消费和生产”（SDG 12）及“气候行动”（SDG 13）具有重要意义。传统塑料包装（如PS、HDPE、LDPE、PP、PET）的大量使用导致塑料污染加剧，仅约9

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-28

• 仙人掌果实提取物的人体肠道微生物生物转化：甜菜红素与酚类化合物的代谢演化及次级代谢产物生成

  亮点•首次报道了在受控批次结肠发酵条件下，人体肠道微生物对O. dillenii果实提取物中甜菜红素和酚类化合物的生物转化作用。•目标分析显示，甜菜苷（betacyanins）和黄酮类（flavonoids）等关键化合物被微生物广泛降解。•非靶向代谢组学（untargeted metabolomics）分析揭示了在微生物活跃的孵育中，次级代谢产物如L-酪氨酸（L-tyrosine）、二氢阿魏酸（dihydroferulic acid）、龙胆酸（gentisic acid）和仙人掌醇（opuntiol）的形成。•非生物条件下则更易生成酪胺（tyramine）、阿魏酸（ferulic acid）和

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-28

• 基于细胞膜破坏与基因组DNA结合的冠突曲霉蒽醌类化合物抗微生物机制研究

  亮点•大黄素（Em）和卡特纳林（Cat）通过破坏细胞膜结构导致胞内物质泄漏•显著抑制外排泵功能并增强化合物蓄积•诱导活性氧（ROS）爆发式积累并下调关键抗氧化基因（sodA、ahpC、katE）•通过抑制群体感应和生物膜基质基因发挥抗生物膜活性•首次证实其通过氢键/疏水作用插入细菌基因组DNA结论本研究建立了从冠突曲霉中高效提取纯化Em和Cat的方法，并系统阐明其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的多靶点抗菌机制。结果表明，Em和Cat通过破坏细胞膜形态完整性、引起核酸/蛋白质/ATP泄漏、干扰膜蛋白功能及诱导氧化应激（ROS积累）发挥协同抗菌作用。转录组学分析进一步揭示其通过氢键和疏水作用与细菌基因

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-28

• 红曲红染料通过增强免疫应答和抗氧化防御促进尼罗罗非鱼生长的机制研究

  研究亮点红曲红染料（RD）提取物的GC-MS分析鉴定出24种生物活性化合物，主要以脂肪酸及其衍生物为主，其中油酸（oleic acid）是主要成分，占比62.48%。这与强调红曲霉（Monascus spp.）是不饱和脂肪酸高产菌株的研究一致，而不饱和脂肪酸已知能增强水生生物的膜流动性和应激耐受性。n-十六烷酸（12.76%）和十八烷酸的存在进一步丰富了其生物活性谱。讨论红曲红染料（RD）补充剂通过多种机制对尼罗罗非鱼产生有益影响。在2-3 g/kg的剂量下观察到最佳生长性能，这可能归因于RD中生物活性化合物（如脂肪酸）的协同作用，它们能促进营养吸收和代谢效率。组织学分析显示，低至中等添加水平

  来源：Aquacultural Engineering

  时间：2025-10-28

• 不同铁源对黄颡鱼生长性能、食欲调控及肠道健康的影响机制研究

  Highlight生长性能、饲料利用及肠道铁含量不同铁源添加对黄颡鱼生长性能和形态参数的影响如表1所示。在五组处理中，投喂Fe-Gly饲料的鱼群表现出最高的增重率（WG）和特定生长率（SGR），其次是Fe2O3NPs组。FeSO4、FeCl2和Fe-CA组的饲料转化率（FCR）较高，而Fe-Gly和Fe2O3NPs组较低。相比之下，Fe-Gly组的摄食量（FI）高于其他四组。然而，各组间鱼的形态参数无显著差异。讨论铁是脊椎动物参与多种生理过程不可或缺的微量元素（Wang and Babitt, 2019）。但由于传统无机铁利用率低且易造成环境污染，需开发更适宜的铁源。肠道作为营养消化吸收和食欲

  来源：Aquacultural Engineering

  时间：2025-10-28

• 在急性老年病单元实施血流限制训练

  摘要 背景 医院环境中的身体机能下降在老年人中很常见。高负荷训练可以缓解这一问题，但在急性护理环境中往往不切实际。血流限制（BFR）训练是一种有前景的低负荷替代方法，然而其在住院期间的临床应用效果尚不明确。 目的 评估有氧BFR训练在急性老年病房（AGU）中的可行性、安全性和有效性。 设计

  来源：Age and Ageing

  时间：2025-10-28

• 基于常规平扫CT的全自动可解释预测模型在毛细血管前与后肺动脉高压诊断中的应用：ASPIRE注册研究结果

  在临床实践中，常规平扫胸部CT（computed tomography）被广泛用于评估肺部恶性肿瘤和肺实质疾病，但这些扫描中蕴含的心脏和血管结构信息往往被忽视。由于平扫CT缺乏造影剂增强，心脏结构边界模糊，放射科医生很少对其进行详细评估，导致肺动脉高压（pulmonary hypertension, PH）的早期诊断机会被错过。PH是一种致命的疾病，准确区分其亚型——毛细血管前PH（如肺动脉性高血压，PAH）和毛细血管后PH（如左心疾病相关PH，PH-LHD）——对治疗决策至关重要。目前，PH的诊断依赖有创的右心导管检查（right heart catheterisation, RHC），而C

  来源：European Heart Journal - Digital Health

  时间：2025-10-28

• 养育方式与子代细胞衰老：基于端粒长度的正向/负向养育质量关联性meta分析

  当我们谈论养育方式对孩子的影响时，通常关注的是心理行为发展，但科学家的视野已经延伸到了细胞层面。近年来，端粒长度(telomere length, TL)作为衡量细胞衰老的重要生物标志物，逐渐成为探索早期环境与长期健康关联的关键指标。端粒是染色体末端的保护帽，随着细胞分裂逐渐缩短，其长度被视为"生命时钟"。然而，这个时钟的快慢并非完全由先天决定，后天的环境因素，特别是早期的养育环境，可能在其中扮演着重要角色。尽管已有研究探讨养育质量与子代端粒长度的关系，但结果存在不一致性，且缺乏系统性的量化整合。更为复杂的是，不同研究使用的养育质量评估方法各异，端粒测量技术也不尽相同，这使得得出明确结论变得困

  来源：Development and Psychopathology

  时间：2025-10-28

• 伊比利亚北部獾体内Trypanosoma pestanai的分子流行调查及风险因素分析

  在野生动物健康研究领域，欧亚獾（Meles meles）作为一种广泛分布于古北区的鼬科哺乳动物，不仅是生态系统中的重要组成部分，还可能作为多种病原体的储存宿主。其中，一种名为Trypanosoma (Megatrypanum) pestanai的细胞外血液寄生虫，以獾作为其天然宿主，已在英国、法国、意大利等多个欧洲国家的獾群中被发现。然而，位于欧亚獾分布区西南边缘的伊比利亚半岛，其獾群中是否存在这种寄生虫的感染，此前完全是一个未知数。这种知识上的空白限制了对该寄生虫地理分布范围、生态学及其潜在公共卫生意义的全面理解。为了解决这一问题，一个由西班牙和多国研究人员组成的团队开展了一项针对性的研究，

  来源：Parasitology

  时间：2025-10-28

• Pseudomonas来源新型酶PsCopA的双底物催化降解黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮及其在饲料食品安全中的应用前景

  亮点化学品、试剂和菌株高纯度的AFB1和ZEN购自Sigma-Aldrich公司（美国密苏里州圣路易斯市），并储存于-20°C的棕色玻璃瓶中避光保存。Ni Sepharose FF (NTA) 和一步法PAGE凝胶快速制备试剂盒(12%)购自Vazyme公司（南京诺唯赞生物科技股份有限公司，中国南京）。斑马鱼幼鱼由奕瑞林卡生物科技有限公司（中国南京）提供。LB培养基的成分为：10.0 g/L蛋白胨、10.0 g/L氯化钠(NaCl)和5.0 g/L酵母提取物。PsCopA的克隆、表达和系统发育分析目前，酶资源的开发主要集中于那些已知具有霉菌毒素降解活性的蛋白质。通过定点突变、祖先酶重构和定向进

  来源：Toxicon

  时间：2025-10-28

• FSHβ/FSHR亚单位疫苗通过调控成脂基因通路抑制高脂饮食诱导的雌性大鼠脂肪沉积

  Highlight抗体浓度为评估重组FSHβ/FSHR亚单位疫苗诱导的特异性体液免疫反应，我们检测了相应抗体水平。首次免疫后第4周，两种疫苗均在雌性大鼠体内诱导产生高浓度抗体。在第二次和第三次加强免疫后，抗体浓度持续上升，并于第三次免疫后第3周达到峰值，随后逐渐下降。试验第19周结束时，抗体水平仍维持在高位。讨论本研究中，用靶向FSHβ和FSHR的亚单位疫苗免疫雌性大鼠，有效抑制了高脂饮食诱导的过度肥胖。这与既往研究结果一致[6,17,19,23,24]，归因于FSH/FSHR信号通路作用的减弱。本研究还证实，靶向FSHR在抑制脂肪沉积方面的效果优于FSHβ（VAT脂肪细胞平均面积和肌纤维平均

  来源：Theriogenology

  时间：2025-10-28

• 综述：运动员与残奥运动员睡眠相关呼吸障碍的系统性评价

  AbstractObjective本系统性综述旨在考察运动员群体中睡眠相关呼吸障碍（SRBDs）的频率、后果、风险因素及相关治疗结局。Methods检索了从建库至2024年7月间的七个数据库进行系统性文献检索。Results在检索到的3925项研究中，有20篇出版物符合纳入/排除标准。SRBDs（以呼吸暂停低通气指数AHI≥5次/小时为诊断标准）的频率根据运动项目不同而异，范围在7%至86.5%之间。报告的后果（n=9项研究）包括心功能受损、抑郁、认知障碍和过度日间嗜睡。已确定的风险因素（n=12项研究）包括：年龄较大、男性、高身体质量指数（BMI）、体重较重、颈围较大、曾有脑震荡史以及担任锋

  来源：Sleep Medicine

  时间：2025-10-28

• 运用心理模型来确定加利福尼亚州野生动物健康管理中的一个健康优先事项

  野生动物健康与人类健康、生态系统健康之间的联系日益紧密，尤其是在面对野生动物源性疾病的挑战时。随着生态系统的压力不断增加，例如栖息地丧失、气候变化以及动物的全球流动，这些疾病对动物、人类以及经济的影响也变得愈发显著。因此，推动跨学科合作并建立一个共同的系统愿景，以优先考虑管理行动和政策制定，成为解决这一问题的关键。在这一背景下，One Health框架被广泛采用，它强调将人类健康、动物健康和生态系统健康作为一个整体进行综合管理。然而，如何在实际操作中实现这一框架仍然是一个挑战，特别是在如何整合不同领域的知识、形成统一的视角以及促进决策者与科学家之间的有效沟通方面。为了探索这一问题，加州鱼类与野

  来源：One Health

  时间：2025-10-28

• 东南阿拉伯海芒格洛尔潜在渔场银鲳(Deveximentum insidiator)体内外微塑料污染特征及健康风险评估

  在广袤的海洋中，一种看不见的威胁正在悄然蔓延。微塑料(Microplastics, MPs)——这些尺寸小于5毫米的塑料碎片，正通过食物链不断累积，最终可能出现在人类的餐桌上。特别是在那些鱼类聚集的潜在渔场(Potential Fishing Zones, PFZs)，由于海洋动力学特征会同时聚集鱼类和污染物，使得这些本应丰饶的海域可能成为微塑料污染的重灾区。近期发表在《Marine Pollution Bulletin》的一项研究，将目光投向了印度东南阿拉伯海芒格洛尔海岸的一个典型潜在渔场。研究人员选择了一种具有重要商业价值的物种——银鲳(Deveximentum insidiator)作为

  来源：Marine Pollution Bulletin

  时间：2025-10-28

• 综述：严重精神障碍（精神分裂症、双相情感障碍和重度抑郁症）患者的乳腺癌筛查率

  ABSTRACT引言患有严重精神障碍（SMD），如精神分裂症、双相情感障碍和重度抑郁症（MDD）的女性，面临着过早死亡的风险。医疗保健的可及性和质量方面的差异是导致这一趋势的重要因素。本研究旨在分析与未患SMD的女性相比，患有精神分裂症、MDD和双相情感障碍的女性接受乳腺癌筛查的情况。方法研究团队进行了一项系统文献回顾和荟萃分析（Meta-analysis），检索了PubMed、Embase、PsycINFO、Cochrane和Web of Science等数据库。纳入标准包括：研究对象为符合研究进行时当地乳腺癌筛查项目指南年龄要求的SMD（精神分裂症、MDD或双相情感障碍）女性患者，并且研究

  来源：PSYCHO-ONCOLOGY

  时间：2025-10-28

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