• 美国成年早期未偿还债务与成年人过早死亡之间的关系：一项基于前瞻性全国队列数据的纵向分析

  本研究探讨了美国年轻人早期成年期间累积的未担保债务与中年期（41-62岁）过早死亡之间的关系。研究团队使用了美国国家纵向青年调查（NLSY79）的数据，该调查从1979年开始，追踪了12,686名年龄在14-21岁之间的参与者。经过筛选，最终纳入分析的样本为6954名参与者，他们的数据覆盖了从1985年到2004年的未担保债务变化轨迹，并在2004年至2018年间追踪了他们的死亡情况。研究发现，随着未担保债务在早期成年期的累积增加，中年期过早死亡的风险显著上升。具体而言，在调整了多种潜在混杂因素后，累积增加未担保债务群体的死亡风险比未担保债务保持稳定的群体高出89%。这一结果表明，未担保债务的

  来源：The Lancet Public Health

  时间：2025-10-28

• 研究长期贫困暴露与过早死亡之间的关联：来自1979年全国青少年纵向调查前瞻性队列的证据

  本研究探讨了贫困在人生不同阶段的累积暴露与早期死亡风险之间的关系，重点分析了从青年时期（即18至29岁）到成年早期（即30至45岁）这20年期间的贫困经历对后续15年死亡率的影响。研究基于美国国家青年纵向调查（NLSY79）的数据，该调查从1979年开始，追踪了出生于1957至1964年的美国居民，包括男性和女性，研究持续超过40年，直到2022年。通过分析该调查中1985年至2004年期间的收入数据，研究者评估了贫困对参与者后续15年死亡率的影响，并将死亡率视为“早期死亡”，因为参与者在研究结束时的年龄为53至62岁，这一年龄段的预期寿命通常低于他们出生年份的平均寿命。研究的核心发现表明，相

  来源：The Lancet Public Health

  时间：2025-10-28

• 没食子酸可减轻镉引起的生殖损伤：对小鼠精子、抗氧化剂及细胞凋亡的影响

  镉是一种广泛存在于工业废弃物中的重金属，已被证实对生殖系统具有显著的毒性作用。本研究旨在探讨没食子酸（Gallic Acid, GA）对镉暴露小鼠生殖能力恢复的影响。通过实验，研究人员评估了没食子酸在不同剂量下对镉毒性造成的损害是否具有缓解作用。实验涉及六个实验组，分别给予不同的处理方式，包括单纯水、含有没食子酸的水、含有镉的水以及同时含有镉和没食子酸的水。通过分析血液样本中的睾酮水平、睾丸组织的立体学结构、抗氧化基因和凋亡相关基因的表达情况，以及从附睾中提取的精子样本的数量、形态、运动性、活性和DNA断裂情况，研究揭示了镉对小鼠生殖系统造成的多种负面影响，并评估了没食子酸在其中的潜在保护作用

  来源：Journal of Trace Elements in Medicine and Biology

  时间：2025-10-28

• 姜黄素对以色列急性麻痹病毒（Israeli Acute Paralysis Virus, IAPV）在蜜蜂（Apis mellifera）中的抗病毒活性：筛选与机制研究

  蜜蜂是自然界中最重要的传粉者之一，它们访问超过90%的世界主要农作物，对全球粮食安全起着关键作用。然而，近年来，蜜蜂病毒的传播和影响日益加剧，尤其是以色列急性麻痹病毒（IAPV），它对蜜蜂群体造成了严重威胁，并与蜂群崩溃症（CCD）密切相关。目前，尚无广泛认可的抗病毒疗法可以有效应对IAPV感染，但一些天然化合物已被发现具有显著的抗病毒效果。本研究评估了八种天然化合物（如姜黄素、香草素、白藜芦醇、茶多酚、绿原酸、芳樟醇、柠檬醛和薄荷醇）对IAPV感染蜜蜂的影响，结果显示姜黄素在降低病毒载量方面表现出最佳效果。通过连续七天的10微摩尔姜黄素治疗，人工感染的蜜蜂IAPV水平下降了46.2%，而自然

  来源：Journal of Invertebrate Pathology

  时间：2025-10-28

• 葡萄酒专家与消费者在识别加利福尼亚不同葡萄酒中葡萄烟雾污染方面的能力差异

  这是一项关于野火烟雾对葡萄酒风味影响的研究，特别关注了不同葡萄品种（赤霞珠、马尔贝克和西拉）在烟雾影响下的感官特性。研究结果表明，专家和普通消费者在识别烟雾影响方面存在显著差异。专家能够察觉较低程度的烟雾影响，而普通消费者通常只能在较高程度的烟雾影响下才察觉到差异。这一发现对于葡萄酒酿造者在烟雾影响严重的年份中制定应对策略具有重要意义。研究中使用了多种方法来评估烟雾对葡萄酒的影响，包括化学分析和感官评估。化学分析方面，研究团队通过气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）和液相色谱-四级杆-飞行时间质谱联用技术（LC-QTOF-MS）检测了自由挥发性酚类（VPs）、总挥发性酚类和结合酚类糖苷。这些化

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-28

• 大麦麦芽副产品中蛋白质的功能和营养特性

  随着全球人口的持续增长，预计到2050年将达到91亿，这将对全球粮食生产提出更高的要求，预计需要增加约70%的产量以确保粮食安全（FAO 2009）。与此同时，动物蛋白需求的上升可能会带来严重的环境影响，因为动物蛋白生产是温室气体排放的重要来源（Gil et al. 2024; Henchion et al. 2017）。因此，寻找植物蛋白作为动物蛋白的替代品，不仅有助于缓解环境压力，还符合当前消费者对可持续发展和动物福利日益增长的关注。近年来，替代蛋白市场迅速扩张，预计到2030年将达到265亿美元（Malila et al. 2024）。然而，食品供应链的扩展也可能导致更多的食物浪费，目前

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-28

• 甘油介导的冻融稳定技术用于富含益生菌的高内相乳液

  摘要 本研究使用甘油部分替代水，制备了高内相乳液（HIPEs），旨在提高乳酸菌Lactiplantibacillus plantarum P9（P9）的冻融稳定性。采用大豆蛋白分离物作为乳化剂，制备了不同甘油含量（0–40% w/w）的HIPEs。实验结果表明，甘油显著改善了HIPEs的理化性质：较高的甘油含量使液滴尺寸从15.13 µm减小到4.8 µm，降低了水分活度（从0.92降至0.76），并增强了黏度和黏弹性，形成了密集的氢键网络。冻融稳定性分析显示，甘油抑制了冰晶的成核和生长，差示扫描量热

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-28

• Fe/N共掺杂TiO2作为甲基橙降解的光催化剂，以及与LED光协同作用的光催化薄膜在保存制备的蔬菜混合物中的应用

  摘要 本研究旨在探讨光催化薄膜与LED蓝光协同作用对在4°C下冷藏的蔬菜混合物的保鲜效果。首先，我们制备了掺杂金属铁（Fe）和非金属氮（N）的二氧化钛（TiO2），并将其作为纳米填料掺入壳聚糖（CS）中，以制备光催化薄膜。通过XRD、紫外-可见吸收光谱、FTIR、TGA和WCA等测试方法对TiO2及其薄膜进行了表征。结果表明，改性后的TiO2的最大吸收波长扩展到了蓝光可见区域。这种复合薄膜（CS-Fe/N-TiO2）具有优异的机械性能、疏水性和热稳定

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-28

• 葡萄糖氧化酶和硬脂酰乳酸钠作为复合改良剂对提高小麦面团及其蒸面包品质的影响

  在现代社会，面粉制品作为日常食品的重要组成部分，其品质和加工性能对消费者的接受度和市场竞争力具有重要影响。尤其在中国，蒸糕是一种深受大众喜爱的传统发酵食品，不仅承载着丰富的饮食文化，还因其独特的口感和营养成分受到广泛欢迎。然而，由于小麦原料的天然差异，以及加工过程中各种因素的干扰，蒸糕的品质常常难以达到最佳状态。因此，如何通过有效的改良剂提升面粉制品的品质成为食品科学领域的重要研究课题。在众多改良剂中，酶制剂和乳化剂因其独特的功能和应用效果被广泛使用。酶制剂不仅能够催化特定的生化反应，还具有良好的安全性和针对性，能够在不破坏食品原有成分的前提下改善其结构和性能。而乳化剂则能够通过调节食品中各组

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-28

• 开放田间条件下，评估猕猴桃废弃物提取的生物刺激剂对水胁迫下番茄品质的影响

  在当前全球农业面临日益严峻的水资源挑战背景下，一项研究评估了从废弃猕猴桃中提取的新型生物刺激素对露天种植番茄产量、营养价值、香气及抗氧化性能的影响。该研究涉及六种不同的生物刺激素处理方式：未发酵的猕猴桃汁（T4）、发酵后的猕猴桃汁（T3和T5），以及种子蛋白水解物（T6），与对照组（T1：未添加生物刺激素）和基于硒的生物刺激素（T2）进行了对比。实验条件包括三种不同的灌溉方式：水分亏缺（WD）、水分最佳（WO）和水分过量（WE）。研究结果表明，这些新型生物刺激素在一定程度上能够缓解水分胁迫对番茄生长的不利影响，从而提升番茄的产量和品质。在水分亏缺条件下，生物刺激素（T3、T5和T6）能够维持番

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-28

• 不同品种葛藤种子（Gleditsia Seed，简称EGS）蒸煮后胚乳的质量特性及风味挥发物的多模态分析

  本研究围绕“Gleditsia”属植物种子的胚乳（EGS）在蒸制后的挥发性成分与质地特性展开，旨在揭示不同品种EGS在蒸制过程中的风味差异及其对产品感官特性的潜在影响。研究团队采用电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）以及质构分析方法，系统地分析了三种EGS品种——LEGS（Gleditsia sinensis种子胚乳）、MEGS（G. japonica var. delavayi种子胚乳）和SEGS（G. japonica种子胚乳）的挥发性成分与质地差异。研究结果不仅有助于理解EGS的风味化学基础，还为不同品种的加工优化与产品开发提供了科学依据。在研究背

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-28

• 多组学方法用于探索不同苹果品种中与风味相关的关键代谢途径

  本研究通过一种多组学方法，结合转录组学和代谢组学，揭示了不同苹果品种在主要风味形成路径中的代谢变化。通过对代谢通路的富集分析，研究人员发现与苹果风味生物合成相关的九条显著代谢通路，包括三羧酸循环（TCA cycle）、淀粉和蔗糖代谢以及丁酸代谢等。基于这些通路，研究进一步阐明了三种核心代谢网络，分别负责水果风味、异味以及糖分的生物合成。研究结果表明，苹果中较高水平的苹果酸、柠檬酸和琥珀酸与增强的三羧酸循环流量和能量代谢有关，这可能促进酯类物质的生物合成，并有助于水果风味的形成。转录组分析还揭示了如glyA、AGXT和ilvE等关键基因与水果酯类物质合成的关联，而xylA和malZ则与异味醛类和

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-28

• 基于SOR模型的秘鲁消费者食品品牌体验分析

  品牌体验在当今消费者行为研究中扮演着越来越重要的角色，尤其是在食品行业。消费者不仅关注产品的功能性，还期望通过品牌体验获得更深层次的情感和认知满足。本文通过构建一个基于刺激-机体-反应（SOR）模型的多变量分析框架，探讨了食品品牌体验对消费者满意度、忠诚度和口碑传播的影响。研究结果显示，食品品牌感官体验对满意度具有显著的正向影响，而情感体验的影响则较为有限，尽管也呈现出正向关系。此外，满意度被证实是影响口碑传播和忠诚度的关键中介变量。这些发现为食品品牌在提升消费者体验、增强品牌忠诚度和口碑传播方面提供了重要的理论依据和实践指导。### 品牌体验的构成与作用品牌体验是消费者在与品牌互动过程中形成

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-28

• 研究鼠李糖柠檬苷（Rhamnocitrin）激活PXR的作用机制，以探讨其如何在DSS诱导的结肠炎中维持肠道屏障功能并调节色氨酸代谢

  本研究围绕一种名为Rhamnocitrin（Rha）的天然黄酮类化合物，探讨其对实验性结肠炎的治疗潜力。Rha来源于植物*Nervilia fordii*（Hance）Schltr.，已知具有抗炎、抗菌和抗氧化等多种生物活性。本研究通过动物实验与细胞实验相结合的方式，系统评估了Rha在缓解结肠炎症状中的作用，并揭示了其可能的作用机制。研究发现，Rha能够有效改善由葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导的结肠炎模型中出现的体重下降、结肠缩短等病理特征，同时显著降低促炎性细胞因子的血清水平，并抑制Nod-like receptor protein 3（NLRP3）炎症小体的激活。此外，Rha通过激活PXR（

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-28

• 首次尝试在短寿命的鳉鱼（一种用于研究衰老的脊椎动物模型）中使用合成饲料

  在现代实验室研究中，饮食标准对于确保实验的一致性和可重复性至关重要。然而，许多实验室中使用的鱼类往往缺乏针对特定物种的、公开配方的标准化饮食。这一研究旨在填补这一空白，通过测试宏量营养素对一种在生物衰老研究中被广泛使用的实验模型—— turquoise killifish（*Nothobranchius furzeri*）的生理表现的影响，并提供一种基础配方的纯净饮食，以支持该物种在实验室环境下的良好和稳定表现。实验持续了5个月，对个体饲养的鱼类分别采用两种纯净饮食（1）高蛋白（约66%蛋白，9%脂肪）和（2）低蛋白（34%蛋白，22%脂肪），以及对照组的活血虫（BLW）进行比较，评估其在生长

  来源：Journal of Fish Biology

  时间：2025-10-28

• 综述：肠道环境中重金属的清除：益生菌补充剂的潜在应用及面临的挑战

  摘要 人体微生物组是由多种微生物组成的复杂系统，它们调节着宿主的环境和健康状况。益生菌能够改善肠道内的微生物平衡。然而，频繁接触砷、铅、镉、铬和汞等重金属（HMs）会破坏这种微妙的平衡，改变肠道微生物群的组成。益生菌产生的胞外多糖（EPS）可以有效降低这些重金属在环境中的毒性和迁移性，从而增强肠道微生物群调节宿主环境的能力。本文探讨了益生菌补充剂在重金属吸附中的作用，旨在提高人们对重金属对人体代谢影响的认识，并关注其来源、分布以及对人类肠道健康的潜在影响。重金属的毒性主要通过活性氧物种产生，这些物质会损害DNA、蛋白质和脂质等细胞

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-28

• 不同取代度磷酸化长链菊粉对小麦面条品质的影响：烹饪效果、口感及理化特性

  摘要 背景 本研究系统地探讨了不同取代度的长链菊粉磷酸化物（PFXL）对面条品质特性的影响。 结果 实验结果表明，添加PFXL的组别显著降低了面条的硬度并提高了面条的弹性。具体而言，与对照组相比，PFXL-3组的面条硬度降低了50.12%，弹性提高了38.71%。X射线衍

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-28

• 叶面喷施硅酸钾对调节叶片生化特性及在冷藏期间保持猕猴桃品质的影响

  摘要 背景 硅（Si）和钾（K）分别是植物生长所必需的有益元素，它们在提高农作物产品的品质和储存性方面发挥着重要作用。因此，本研究评估了在猕猴桃生长期间施用硅酸钾（PS）对叶片生化特性以及果实生化成分的影响，这些因素会调节猕猴桃在冷藏过程中的品质。2022年和2023年，猕猴桃藤蔓接受了不同浓度的硅酸钾处理（0%、0.2%、0.4%、0.6%）。收获后的果实被送往冷藏库（0 ± 0.5°C），并在45天间隔的时间内对其生

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-28

• 将槟榔壳和水葫芦纤维制成可降解板材，用于可持续包装

  该研究围绕利用椰子壳纤维和水葫芦纤维开发可降解餐盘展开，旨在提供一种环保的替代方案，以减少传统塑料餐盘对环境造成的负担。研究重点在于利用这些天然纤维材料，将它们转化为具有实用价值的可持续包装产品，同时应对农业废弃物和外来植物的处理难题。通过碱处理提高纤维的表面性能，并将这些处理后的纤维按不同比例混合，加入淀粉作为粘合剂，经过热膨胀工艺制作出可降解餐盘。研究还发现，蜂蜡涂层可以显著提升餐盘的防水性能和整体特性，使其更适合用于干燥或低湿度食品的包装。椰子壳是一种在亚洲12个国家广泛种植的作物，每年产量约228万吨，种植面积超过131万公顷，支持着超过1000万农民的生计。椰子壳在加工过程中会产生大

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2025-10-28

• 等离子活化水对蚕豆蛋白分离物功能性和3D打印性能的影响

  冷等离子体作为一种新型的非热绿色技术，正在食品工业中展现出巨大的潜力，尤其是在植物基肉制品的开发领域。作为一种能够通过电离气体产生活性物种的技术，冷等离子体在不显著升高温度的情况下，可以改变蛋白质的结构特性，从而提升其功能性能。这项研究聚焦于利用等离子体激活水（PAW）对鹰嘴豆蛋白（FBPI）进行改性，以改善其功能特性，包括凝胶强度和3D打印性能。通过对比PAW处理与未处理样品，研究者发现PAW对FBPI的结构产生了影响，尤其是将α-螺旋转化为β-折叠结构，这可能与凝胶网络的增强有关。### 1. 冷等离子体的原理与优势冷等离子体通常被称为第四种物质状态，它由高度反应性的离子和中性粒子组成。与

  来源：Sustainable Food Technology

  时间：2025-10-28

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