• 双醛淀粉接枝魔芋粉开发生物基食品保鲜膜：绿色改性策略与性能提升研究

  随着全球塑料污染问题日益严峻，寻找石油基包装材料的可持续替代品已成为当务之急。传统塑料包装难以降解，在自然环境中长期存在，对生态系统和人类健康构成严重威胁。在这一背景下，生物基薄膜因其可降解性和环境友好性而备受关注。然而，天然生物材料制备的薄膜往往存在机械强度不足、耐水性差等缺陷，制约其实际应用。魔芋葡甘聚糖(KGM)虽具有良好的成膜性，但从魔芋中提取KGM过程能耗较高，直接利用魔芋原料粉(KF)则可避免提取环节，提高资源利用效率。但如何通过绿色改性技术提升KF基薄膜的综合性能，仍是当前研究的难点。为解决这一挑战，西南林业大学张鑫等研究者在《Food Chemistry: X》发表研究，创新性

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-12

• 乳酸菌后生元脂肪酸谱及其在肉鸡微生物安全中的生物保鲜功效研究

  HighlightBacterial strain selection, culture, and growth conditions本研究选用了四种乳酸菌（LAB）菌株：植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）NBRC 3070 (LP)、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）ATCC 4356 (LA)、干酪乳杆菌（Lacticaseibacillus casei）ATCC 393 (LC) 和鼠李糖乳杆菌GG（Lacticaseibacillus rhamnosus GG）ATCC 53103 (LGG)。首先使用其无细胞上清液（

  来源：Food Control

  时间：2025-10-12

• 基于羊驼纳米抗体的夹心ELISA技术特异性检测鸡肉中肠炎沙门氏菌的创新研究

  Highlight材料与试剂完全弗氏佐剂和不完全弗氏佐剂购自Sigma-Aldrich公司。羊抗羊驼IgG-HRP抗体由Jackson ImmunoResearch Laboratories提供。PCR纯化试剂盒和质粒小提试剂盒购自OMEGA BIO-TEK公司。引物合成由生工生物工程（上海）股份有限公司完成。限制性内切酶PstI、BstEII、XbaI、EcoRI及T4 DNA连接酶均购自宝生物工程（大连）有限公司。SipD蛋白的纯化与免疫为免疫羊驼，本研究通过原核表达系统制备了SipD蛋白。SDS-PAGE分析显示在55 kDa处出现蛋白条带（图2A），与SipD预期分子量一致。以肠炎沙门

  来源：Food Control

  时间：2025-10-12

• 金针菇中单增李斯特菌与背景微生物竞争生长的动态建模及其预测模型开发

  Highlight单增李斯特菌菌株本研究从福州市的超市、农贸市场及电商平台采集了不同品牌和批次的金针菇样品。通过一系列生化测试和质谱法分离并鉴定了疑似单增李斯特菌菌落，最终获得四株具有代表性的单增李斯特菌用于研究。每株菌均被诱导对利福平（Rif, Solarbio Science & Technology Co., Ltd., Beijing）产生耐药性...无菌金针菇中单增李斯特菌的生长当单增李斯特菌接种到无背景微生物干扰的辐照金针菇上时，初始浓度范围为2.19至2.31 log CFU/g。两种动态温度条件（DT1和DT2）下的生长曲线如图2所示。第一个温度曲线（DT1）持续439

  来源：Food Control

  时间：2025-10-12

• 基于分子印迹转换型漆酶模拟纳米酶的氨基甲酸乙酯残留现场自校准检测新方法

  Highlight本研究建立了几种基于元素分析的稳健模型，用于鉴别Hovenia dulcis的地理起源，包括监督和非监督机器学习模型。通过使用电感耦合等离子体光学发射光谱（ICP-OES）和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）定量60种无机元素，并应用多元分析（主成分分析PCA、偏最小二乘判别分析PLS-DA和正交偏最小二乘判别分析OPLS-DA）和机器学习技术（SHAP和线性判别分析LDA），我们实现了韩国和中国样本的清晰分离，分类准确率达96%-100%。在分析的60种元素中，有25种元素的变量重要性投影（VIP）值≥1，其中钙（Ca）、铑（103Rh）和镥（175Lu）对中国样本具有显

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-12

• 基于电感耦合等离子体光谱与多元统计分析的韩中两地枳椇无机元素溯源鉴别研究

  Highlight本研究通过无机元素分析成功区分韩国与中国产枳椇（Hovenia dulcis）。采用电感耦合等离子体光谱技术（ICP-OES/MS）结合正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）构建高精度模型（R2 = 0.956，Q2 = 0.883），筛选出25个关键判别元素（VIP ≥ 1），并实现100%分类准确率。钙（Ca）、铑（103Rh）和镥（175Lu）对中国产样本具负向显著性，而硼（11B）和锶（88Sr）对韩国产样本呈正向贡献。线性判别分析（LDA）组间距离达19，证实该方法在食品溯源领域具有高度可靠性。Analysis of seven main inorganic el

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-12

• 基于抗氧化活性筛选不同产地铁皮石斛的抗糖基化潜力研究及其机制分析

  Highlight研究亮点：首次系统比较不同栽培模式石斛的黄酮含量与抗糖化效能，建立HPLC-MS分析方法，发现温室栽培安徽产铁皮石斛（AO.3）具有最优抗氧化与AGEs抑制潜力。Materials and Reagents实验材料涵盖不同产区、品种及栽培环境（表1）的石斛样本，采用随机代表性采样原则。甲醇、乙醇购自致远化学试剂公司，丙酮购自科隆化学公司。Analysis of single-factor results黄酮苷类因含糖链极性较高，常采用高极性溶剂提取。通过对比60%乙醇、80%乙醇、100%乙醇、70%丙酮和80%甲醇的提取效果，发现70%丙酮的提取得率最高，达1.83 ± 0

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-12

• 天然环肽RA-V通过抑制c-Myc/GLS1轴清除顺铂诱导衰老细胞以克服化疗耐药性

  Section snippetsMaterials and Reagents实验材料来源于不同地区、不同品种及生长环境的石斛样本（表1）。每个栽培区域按随机性与代表性原则设置多个采样点，并在每种栽培模式下进行重复采样。甲醇、乙醇购自致远化学试剂公司（天津），丙酮购自科隆化学公司（成都）。Analysis of single-factor results黄酮苷类成分因含糖链而极性较高，通常采用丙酮、乙酸乙酯等高极性溶剂提取。通过比较60%乙醇、80%乙醇、100%乙醇、70%丙酮和80%甲醇的提取效果，发现70%丙酮提取的总黄酮含量（TFC）最高，达1.83 ± 0.06 mg/g（图1a）。C

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-12

• 铁皮石斛黄酮类化合物的提取优化及其抗氧化与抗糖基化活性研究

  材料与试剂植物材料来源于不同地区、不同品种、不同生长环境下的铁皮石斛（见表1）。在每个种植区，遵循随机性和代表性原则，随机选择多个采样点。每种栽培模式下的铁皮石斛样品均进行重复采样。甲醇和乙醇均购自致远化学试剂有限公司（中国天津），丙酮购自科隆化学有限公司（中国成都）。单因素结果分析通常，总黄酮中的黄酮苷类含有糖链，极性较高。它们通常使用极性较高的溶剂进行提取，例如丙酮、乙酸乙酯和乙醇。为了评估有机溶剂类型对总黄酮提取效果的影响，我们选择了60%乙醇、80%乙醇、100%乙醇、70%丙酮和80%甲醇进行提取。如图1(a)所示，使用70%丙酮获得的TFC得率最高，为1.83 ± 0.06 mg/

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-12

• 不同盐度袋装发酵辣椒酱中微生物群落、代谢产物及生物胺的综合分析及其对低盐优化的指导意义

  Highlight发酵辣椒酱(FCP)在发酵过程中，盐浓度显著影响微生物群落和代谢产物，进而决定产品品质。较高盐浓度提升了细菌群落的多样性和丰富度，而真菌群落的最适盐浓度为10%和12%。在8%盐度下，Pichia（毕赤酵母）在整个发酵过程中占主导地位；而在较高盐浓度下，Starmerella（斯塔默酵母）、Hyphopichia（丝孢酵母）和Wickerhamiella（威克汉姆酵母）等真菌物种更为活跃。Conclusion在FCP的发酵过程中，盐浓度显著影响微生物群落、代谢产物和整体产品质量。较高盐浓度增加了细菌群落的多样性和丰富度，而真菌群落的最适盐浓度为10%和12%。在8%盐度下，营

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-12

• 从耐硒到抗纳米塑料：L. casei SNUT1及其胞外囊泡-纳米硒复合物的综合表征与应用前景

  Highlight本研究亮点在于揭示了L. casei SNUT1通过独特的胞外囊泡-纳米硒复合物（EVNS）同步解决硒补充与纳米塑料解毒的协同机制。该菌株不仅展现卓越的硒耐受性（最小抑制浓度MIC: 5 mM），其生物合成的纳米硒（SeNPs）更被证实可逆转纳米塑料诱导的微生物群失调和代谢紊乱，为环境健康与营养干预提供了创新交叉视角。Study limitations尽管本研究证明了L. casei SNUT1来源的纳米硒（SeNPs）的巨大潜力，但仍存在一些局限，例如生产规模较小且缺乏长期毒理学评估。未来研究应聚焦于阐明其调节肠道菌群的分子机制，并优化符合药品生产质量管理规范（GMP）的大

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-12

• 非浓缩橙汁中水溶性果胶在浊度失稳过程中的结构演化及其对体系稳定性的影响机制

  Section snippets材料与化学试剂伦湾脐橙（Citrus sinensis Osbeck）购自中国湖北省武汉市本地水果批发市场。单糖标准品（L-岩藻糖、L-鼠李糖、D-半乳糖等）购自Sigma-Aldrich公司。贮藏期间NFC橙汁中分离WSP的化学组成通过离心获取冷藏（4 °C）15天前后橙汁的沉淀相和血清相WSP，其化学组成如表1所示。0d-P、15d-P和15d-S的中性糖含量分别为59.4±0.3 wt%、50.3±1.1 wt%和28.7±0.3 wt%，而尿酸含量则呈现相反趋势。这表明富含RG-I结构的WSP更易聚集形成不溶性物质，而富含HG区域的WSP倾向于保持溶解状

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-12

• 橙柚果汁中水溶性果胶结构差异及其对浊度稳定性的影响机制研究

  HighlightWSP compositionsTable 1 shows the chemical compositions of the WSPs extracted from orange and pomelo juices. The total WSP concentrations in the orange and pomelo juices were 0.73 ± 0.0 and 0.43 ± 0.1 mg/mL, respectively. Thus, orange juice contained a significantly higher amount of WSP com

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-12

• 基于分子层面的中国四大名醋感官差异解析

  亮点•首次通过整合感官评价与香气活性化合物鉴定揭示四大名醋的分子特征差异•明确乙酸、乙偶姻、苯乙醇等关键香气差异标志物的主导作用•发现还原糖、非挥发性酸等共同调控味觉与口感层次材料与化学品山西老陈醋（SAV）样品（含高粱、麦麸等）采自山西太原，四川保宁醋（SBV）样品（含麦麸、小麦等）采自四川南充，福建红曲醋（FMV）样品（含糯米、红曲等）采自福建，镇江香醋（ZAV）样品（含糯米等）采自江苏镇江。所有试剂均为色谱纯或分析纯。感官分析通过专业感官评价对4大醋样的风味特征进行系统剖析。选取8种香气描述符（酸味、谷物香、果香等）、5种味觉描述符（甜、咸、酸等）及5种口感描述符（粘稠感、余味等），由1

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-12

• 基于Transformer的多任务深度学习模型融合双源高光谱成像同步检测鸡肉TVB-N和TVC的研究

  亮点• 首次开发多任务交织组Transformer模型（MIGTM）同步预测TVB-N和TVC• 融合双源高光谱成像（VNIR-SWIR）实现互补信息提取• 模型验证集RV2达0.9040（TVB-N）和0.9499（TVC）• 较单任务模型预测性能提升1.84%（TVB-N）和1.40%（TVC）• 计算效率提升50%且显著优于CNN和传统Transformer模型光谱分析补充材料图S2展示了不同贮藏天数样本的VNIR和SWIR平均光谱反射曲线。从第0天到第14天的平均光谱呈现出一致的波峰波谷，说明光谱模式具有相似性。但随着贮藏时间延长，反射率逐渐下降——这很可能是因为鸡肉表面微生物繁殖增强

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-12

• 综述：莲藕淀粉绿色修饰的最新进展：理化性质、技术功能特性及挑战

  化学组成莲藕淀粉(LRS)与传统淀粉相比具有独特的组成特征。其最显著特点是异常高的抗性淀粉(RS)含量（通常范围在25%至40%以上），显著高于玉米、马铃薯和木薯等常见淀粉（通常30%）密切相关，直链淀粉分子通过强烈的氢键形成紧密堆积的结构，抵抗消化酶的攻击。此外，LRS的C型结晶结构（A型和B型结晶的混合）进一步增强了其消化抗性。LRS的颗粒通常呈椭圆形，尺寸较大（5-25μm），表面光滑致密，这种形态特征也限制了酶的可及性。绿色修饰LRS：为食品应用解锁独特功能作为一种未充分利用的淀粉资源，LRS引起了广泛的研究兴趣。其潜力在于独特的特性组合：高直链淀粉含量、特征性B型或C型晶体结构以及大

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-12

• 超声增强绿色合成氧化锌的抗菌作用：食品安全表面去污的安全可持续策略

  Highlight本研究首次证明了利用香蕉皮提取物绿色合成的氧化锌（ZnO）纳米颗粒，在超声波（US）激活下，可用于食品表面和清洗水的去污，其功效即使在高浊度条件下也能保持。引言新鲜农产品是交易最广泛的食品类别之一。为了保持其品质和市场吸引力，这些产品通常在分销时仅进行最小程度的加工，尤其是不经过热处理。然而，有限的保鲜步骤与众多食源性疾病暴发有关。新鲜农产品中的病原体污染源于各种种植和处理环境，导致致病菌种类多样。这些暴发中涉及的主要细菌病原体包括大肠杆菌O157:H7、肠沙门氏菌鼠伤寒血清型和单核细胞增生李斯特菌。此外，诺如病毒也是全球范围内疫情的重要诱因，在食源性疾病病例中占很大比例。在

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-12

• 综述：天然糖替代品的安全性、健康性和可持续生产：新兴机制见解

  代谢归宿天然糖替代品并不遵循统一的生物命运。最新研究增进了我们对其吸收、分布、代谢和排泄的理解，揭示了决定其功效和潜在风险的独特化合物特异性暴露谱。研究表明，甜菊糖苷在小肠基本不被代谢，由结肠微生物群水解为甜菊醇。甜菊醇被吸收并通过葡萄糖醛酸化在尿中排泄。罗汉果苷V也经历类似的微生物转化。相比之下，阿洛酮糖在小肠被部分吸收（约30%），大部分进入结肠发酵。塔格糖的吸收率较低（约20%），导致显著的结肠发酵和气体产生。多元醇如赤藓糖醇和木糖醇的吸收程度不同：赤藓糖醇在小肠被快速吸收（约90%）并以原型经尿排出，而木糖醇的吸收不完全（约50%），未吸收部分在结肠发酵。安全性证据天然糖替代品的安全性

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-12

• 莲子蛋白水解物降压活性及新型ACE抑制肽的发现与机制研究

  HighlightMaterials透析袋（200 Da, MD 77-200）购自湖南翊博生物科技有限公司。卡托普利购自常州制药有限公司。一氧化氮（NO）检测试剂盒和BCA蛋白浓度检测试剂盒购自上海碧云天生物技术股份有限公司。大鼠内皮素-1（ET-1）、肾素、血管紧张素I（Ang I）、血管紧张素II（Ang II）、醛固酮（ALD）、血管紧张素(1-7)（Ang(1-7)）和血管紧张素(1-9)（Ang(1-9)）ELISA试剂盒均购自上海酶联生物科技有限公司。ACE比色法测试试剂盒和ACE2荧光法测试试剂盒亦用于本研究。Effect of LSPHs on SHRs Dietary Do

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-12

• 基于内源酰基转移酶底物偏好构建高效合成结构化甘油三酯的酵母平台

  Section snippetsStrains, media and plasmids本研究所有菌株列于表S1。以酿酒酵母YS58（MATα, trp1-789, leu2-3,112, his4-519, ura3-52）为表达宿主，质粒pSP-GM2（AmpR, URA3）作为表达载体。大肠杆菌DH5α用于质粒扩增。YS58菌株在YPD培养基（20 g/L葡萄糖、20 g/L蛋白胨、10 g/L酵母提取物）中培养，重组菌通过含有0.67%酵母氮源的基础合成葡萄糖培养基（SC-Trp/Ura）筛选。Substrate preference of acyltransferases in TAG

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-12

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