• TiB2纳米颗粒增强CrCoNi中熵合金的增材制造与强化机制研究

  Highlight通过激光粉末床熔融（LPBF）成功制备了4 wt.% TiB2纳米颗粒增强的CrCoNi中熵合金（MEA）复合材料。该复合材料表现出1020 MPa的屈服强度（σy）和1262 MPa的极限抗拉强度（UTS），总延伸率（TE）为4.85%。研究通过电子显微镜和位错晶体塑性模型揭示了变形机制，主要涉及位错滑移和晶粒间的变形异质性。强度提升归因于TiB2纳米颗粒诱导的晶界强化、位错强化和Orowan强化的协同效应，而延展性受限则主要源于脆性相生成、局部应力集中及晶界位错积累导致的早期裂纹形成。Conclusions本研究通过LPBF技术成功制备了4 wt.% TiB2纳米颗粒增强

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-12

• 综述：消费者对螺旋藻（Limnospira platensis）的态度和偏好：一项系统性范围综述

  Abstract螺旋藻（Limnospira platensis）作为一种富含蛋白质、维生素和抗氧化剂的微藻，在健康食品和营养补充剂领域具有广泛潜力。本文通过系统性范围综述，整合全球研究数据，分析消费者对其接受度、应用障碍及市场趋势。结果表明，螺旋藻的高营养价值（如γ-亚麻酸和藻蓝蛋白）和环境可持续性是其主要优势，但口感、气味及安全性疑虑仍是消费推广的关键挑战。Introduction随着全球健康意识提升，螺旋藻因其高蛋白含量（60-70%干重）和生物活性成分（如藻蓝蛋白和β-胡萝卜素）成为功能食品研究的焦点。然而，消费者对微藻类产品的认知仍受限于文化差异、信息缺乏及感官体验。本研究旨在系统梳

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-12

• 基于GC-MS代谢组学的莫帕尼蠕虫与高粱生物加工代谢特征解析及其营养强化机制

  引言随着全球对可持续、健康且经济实惠食品需求的持续增长，研究者与食品技术人员开始积极探索替代蛋白质来源。莫帕尼蠕虫作为南部非洲本土的可食用毛虫，以其高蛋白含量和营养益处著称。而高粱作为一种耐干旱的谷类作物，因其天然无麸质特性成为生产无麸质零食的理想选择。将高粱基产品与昆虫蛋白粉结合，可协同提升产品的营养品质，同时解决蛋白质缺乏和食品可持续性问题。现有文献指出，需要采用食品加工策略进一步提升食品的价值和有益成分。发酵作为一种传统方法，通过微生物分解有机化合物，产生独特风味和潜在有益的生物活性化合物。发芽通过激活水解酶诱导底物成分改变，超声波处理则利用高频声波破坏细胞结构，增强生物活性化合物的提取

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-12

• 综述：香肠类似物作为新型非肉类替代品：改善组成、营养和感官特性的新见解

  香肠类似物作为新型非肉类替代品：改善组成、营养和感官特性的新见解1 引言肉类虽是全球主要膳食蛋白质来源，但加工肉制品的高饱和脂肪、钠和亚硝酸盐含量与非传染性疾病风险相关。近年来，健康、环境和伦理问题推动全球对肉类类似物开发的热潮，其中重组肉类似物（如肉饼、块状产品和香肠）成为重点。然而，除创新性外，仅有少数产品在健康和口感方面能与传统肉制品竞争。本综述通过分析香肠类似物的配方、营养质量和感官特性，比较不同成分、配料及加工方法对模拟肉类结构的差异，为开发更优质的植物基香肠提供科学依据。2 传统香肠作为模拟目标香肠作为最古老的加工肉制品之一，最初通过盐渍和腌制保存肉类，现已发展出多种类型：新鲜香肠

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-12

• 酶法酯交换：利用精炼花生油生产低热量脂质的创新策略及其对脂肪酸位置分布与体外消化率的影响

  引言1900万吨），巴西产量虽仅占全球1.6%（87.5万吨），但近25年从13万吨显著增长，显示出产业潜力。花生油富含不饱和脂肪酸（约80%），其中油酸（C18:1）和亚油酸（C18:2）占比约80%，饱和脂肪酸（SFA）以棕榈酸（C16:0）为主，同时含少量硬脂酸（C18:0）、花生酸（C20:0）、山嵛酸（C22:0）和木蜡酸（C24:0）。脂肪酸组成及在三酰甘油（TAG）骨架上的分布影响油脂的营养特性与消化吸收率。肥胖作为全球流行病，2016年影响超19亿成年人，其中超三分之一为肥胖患者。脂质过量摄入与肥胖及代谢综合征发展密切相关，因此开发低消化率、低热量的功能性油脂成为研究热点。结构

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-12

• 应用MALDI-TOF MS技术探究真空包装牛肉变色的微生物成因及其对肉品质量的影响

  2 Materials and Methods2.1 Sample Preparation实验样本来自德国专业屠宰场（Böseler Goldschmaus），屠宰流程遵循标准化商业操作。牛只在屠宰前分栏管理以避免相互干扰，采用击晕后悬挂放血处理，胴体分割后于2°C冷库中贮藏约96小时，随后去骨、真空包装并进行湿式熟化。2.2 Sample Collection通过为期3周的预实验观察，发现牛肉在去骨线阶段极少出现变色，而真空包装贮藏后（5–8天 post-mortem）才出现显著变色问题。研究在4个月内进行了30次采样，共收集变色样本（n=12）和对照样本（n=12），采样期间平均气温14.

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-12

• 家用空气炸锅与油炸锅对无麸质豆类薯片中HMF及风味化合物的影响比较研究

  1 引言小麦面粉中的麸质蛋白可能对乳糜泻、麸质共济失调和非乳糜泻麸质敏感人群产生不良影响。随着乳糜泻患者数量增加，无麸质产品需求日益增长。市售无麸质产品通常基于淀粉配方，易老化且营养含量低。在无麸质产品生产中，常使用无麸质谷物和豆类面粉，如大米、玉米、大豆、花生、鹰嘴豆粉，以及荞麦、藜麦、苋菜等类谷物产品。亲水胶体如瓜尔胶也常用于模拟麸质的流变特性。豆类含有18%–35%蛋白质，是纤维、矿物质、维生素、氨基酸、多酚和生物活性肽的来源，脂肪和热量较低。菜豆（Phaseolus vulgaris L.）是最重要的豆类之一，蛋白质含量14%–33%，富含赖氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸等氨基酸。红豆蛋白质含

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-12

• γ-谷维素与没食子酸在B16F10黑色素瘤细胞中通过抑制酪氨酸酶活性展现抗氧化及抗黑色素生成作用的对比研究

  ABSTRACTRice bran is abundant in gallic acid, and γ-oryzanol comprises a mixture of ferulic acid esters and phytosterols. We compared the antioxidant and anti-melanogenic activities of gallic acid and γ-oryzanol to treat disorders caused by hyperpigmentation. The antioxidant activity was measured by

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-12

• 基于可见-近红外光谱与自适应Stacking集成学习的黑土土壤有机质含量高精度反演模型研究及其在精准农业中的应用

  东北黑土作为中国最重要的粮食生产基地，其土壤有机质（Soil Organic Matter, SOM）含量是衡量土壤肥力的核心指标。然而，由于长期高强度耕作和自然风化作用，黑土区SOM空间分布呈现高度异质性，给传统化学测量方法带来巨大挑战。可见-近红外（Visible and Near-Infrared, Vis-NIR）光谱技术虽能实现快速、无损的土壤检测，但受限于光谱噪声、土壤变异性及传统建模方法的局限性，其预测精度往往难以满足精准农业的需求。特别是对于有机质含量波动较大（2.55–31.05 g/kg）的黑土，单一模型如偏最小二乘回归（PLSR）、支持向量回归（SVR）或XGBoost在

  来源：Italian Journal of Agronomy

  时间：2025-10-12

• 苹果皮粉与果渣提取物对高脂血症大鼠血脂健康指标的调控作用及机制研究

  背景：高脂血症（Hyperlipidemia）已成为现代饮食生活方式引发的显著健康问题。基于植物性食物的治疗策略受到关注，苹果加工副产物因其独特营养组成展现出疾病防治潜力。本研究通过苹果皮粉（APP）和苹果果渣提取物（APE）干预，评估其对Wistar大鼠的抗高脂血症活性。结果：数据显示，干预组总胆固醇（TC）从268.5降至96.5 mg dL−1，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）从200降至43.6 mg dL−1，甘油三酯（TG）从198.45降至98.14 mg dL−1（均P < 0.05）；高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）从28.2显著升高至34.3 mg dL−1。心脏组织病理学

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-12

• 小分子寡肽与鼠李糖脂协同增强茶树抗寒性：生理与转录组机制解析

  低温胁迫会显著抑制茶树的光合作用、破坏细胞结构并扰乱代谢平衡，进而影响其产量与品质。本研究发现，小分子寡肽（SMO）与鼠李糖脂的组合使用可协同增强茶树的抗寒能力。与化学表面活性剂（如Tween 20）相比，生物表面活性剂鼠李糖脂表现出更优异的协同效应。在生理层面，联合处理显著提升超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）的活性（P<0.05），降低丙二醛含量，维持较高水平的可溶性蛋白和糖，最小化叶绿素损失，并改善叶绿素荧光参数，包括最大光化学效率（Fv/Fm）、光系统II最大量子效率（φPo）和基于吸收的性能指数（PIABS）。转录组分析进一步揭示，与光合作用相关的基

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-12

• 小小米（Panicum sumatrense）基因型的营养与植物化学特征分析：揭示其增强营养安全的潜力

  小小米（Panicum sumatrense）作为一种未被充分利用的谷类作物，具有提升营养安全的潜力，尤其在营养不良地区。尽管其适应性强，但不同基因型的营养特性尚未得到系统研究。本研究针对印度南古吉拉特邦当地农民和部落社区保存的小小米基因型，开展了营养与植物化学特征分析。近似成分分析显示各指标存在显著差异：水分（812±1.1 g·kg−1）、碳水化合物（681.4±2.9 g·kg−1）、蛋白质（62.5±0.5 g·kg−1）、脂肪（16.9–40.2±0.4 g·kg−1）、纤维（32.3±0.7 g·kg−1）和灰分（43.3±0.9 g·kg−1）。矿物质分析揭示了丰富的微量元素含量

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-12

• 利用微射流豌豆壳纤维构建高附加值植物基废弃物乳化凝胶型沙拉酱及其稳定性与流变学研究

  引言消费者饮食习惯的改变推动食品行业开发基于有机成分的新配方，而使用废弃植物基原料（如豌豆壳纤维）符合可持续发展理念。膳食纤维包括多种非淀粉多糖，如纤维素、半纤维素、果胶、β-葡聚糖、树胶和木质素，具有调节肠道转运、降低血胆固醇水平、促进正常排便以及预防或治疗心血管疾病或结肠癌等重要健康益处。豌豆壳纤维因其水结合能力不足，在食品基质中的应用受限，但最近研究发现，微通道均质化处理可改善其水保留能力和流变行为，归因于粒径减小导致纤维素解纤成基本纤维单元，亲水基团暴露增加，从而增强水结合能力并促进凝胶状悬浮液的形成。微射流豌豆纤维悬浮液表现出粘弹性、剪切稀变、触变和热稳定行为，可作为乳化凝胶的优异稳

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-12

• 基于双重交联网络的明胶抗菌薄膜：增强机械性能与阻水性的协同策略

  背景方面，明胶（Gelatin, GL）作为一种可生物降解且具有生物相容性的蛋白质，被认为是合成聚合物在食品包装领域的一种可持续替代材料。然而，其固有的亲水性和较差的机械性能限制了实际应用。为应对这些挑战，本研究通过流延共混法开发了一种明胶/单月桂酸甘油酯（Glyceryl Monolaurate, GML）/京尼平（Genipin, GP）复合薄膜。该双重改性策略旨在通过GP构建化学交联网络，并引入疏水性抗菌剂GML，以增强材料的结构完整性、阻隔性能和功能特性。结果方面，傅里叶变换红外光谱（FTIR）和扫描电子显微镜（SEM）分析证实，GP形成了稳定的交联网络，有效包封了GML颗粒并防止其聚

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-12

• 碳酸钾-甘油催化甘油解-酯交换改性棕榈油：提升物化特性与饼干应用研究

  通过碳酸钾(K2CO3)与甘油共同催化的甘油解-酯交换反应，研究人员对棕榈油(PO)进行改性，成功获得富含二酰基甘油(DAG)的改性棕榈油(MPOs)。这些MPOs不仅含有更高水平的DAG和三饱和三酰基甘油(TAG)，还展现出更优异的物理化学特性：熔点升高、固体脂肪含量曲线更平缓，晶体结构从PO的β′型转变为β与β′型的共存状态。改性油脂同时解决了棕榈油在储存过程中易硬化的难题，并在饼干应用中表现出显著优势：面团中脂肪分布更均匀，面筋网络更为疏松，最终制成的饼干质地更松软、孔隙结构更发达。该研究为开发健康食用脂产品——特别是高DAG功能性脂肪——提供了有效技术路径，具有重要的食品工业应用价值。

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-12

• Bacillus amyloliquefaciens YP2发酵豆渣中新型α-葡萄糖苷酶抑制剂的纯化鉴定及其降糖机制研究

  研究团队通过Bacillus amyloliquefaciens YP2发酵豆渣(okara)，发现发酵液经八倍稀释后仍对α-葡萄糖苷酶(α-glucosidase)抑制率高达84%±2%。代谢物分析显示发酵体系中富含活性化合物，采用五种柱色谱联用技术成功纯化出1-脱氧野尻霉素(DNJ)及两种未知组分，其中DNJ纯度超95%。通过质谱鉴定出283种肽段，结合生物信息学分析与体外实验筛选出7种候选抑制肽。活性测定显示DNJ的半最大抑制浓度(IC50)为1.62 mM，而肽段CKLLL的IC50为6.05 mM。分子对接研究表明，DNJ与CKLLL均与α-葡萄糖苷酶具有高亲和力，其中CKLLL结合

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-12

• 通过调控冷等离子体处理参数（激发频率、电压和时间）定制乳清分离蛋白功能特性

  引言背景功能性食品蛋白的需求近年来急剧增长，乳清分离蛋白（WPI）因其界面特性在食品乳化、泡沫形成和凝胶化方面表现突出。然而其天然界面特性在某些食品体系中存在局限，因此需要通过改性技术增强功能。冷等离子体（CP）作为一种新兴的非热加工技术，能够通过产生电离态物质（包括电子、离子、自由基等活性物种）诱导蛋白质结构修饰，在不影响其功能完整性或营养价值的前提下改变界面特性。实验设计研究采用三因素三水平实验设计，考察激发频率（50、500和950 Hz）、电压（10、15和20 kV）和处理时间（5、10和15分钟）对WPI特性的影响。样品通过介质阻挡放电系统在大气条件下处理，后续分析包括二级结构（傅

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-12

• 蒸汽加热对牛肉芹菜包子馅料品质及风味特征的影响机制研究

  通过蒸汽加热（中国传统烹饪方式）处理牛肉芹菜包子馅料的研究表明，蒸制过程中脂质氧化水平显著影响风味形成。理化参数分析显示：蒸制19分钟后，馅料烹饪损失率从18.74%升至26.77%，硬度（hardness）从223.09 g增至1615.00 g，咀嚼性（chewiness）从83.85 g升至803.28 g，硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances, TBARS）从0.17 mg kg−1上升至0.67 mg kg−1。智能感官分析显示：电子鼻（E-nose）在蒸制13分钟时响应值最大；电子舌（E-tongue）检测到S-13、S

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-12

• 热诱导淀粉-大豆粉结构化复合物制备及其对淀粉消化率的调控机制研究

  通过热诱导结构化技术，淀粉与大豆粉(sf)的相互作用可有效调控淀粉消化特性。研究采用130°C高温脱水处理，发现大豆粉中的蛋白质成分会形成包埋淀粉颗粒的基质结构。在较低初始含水量条件(65% w/w)下，淀粉颗粒部分保持未糊化状态，从而保留显著的增稠潜力；而高含水量(75% w/w)则导致淀粉完全糊化。当淀粉与大豆粉比例为35:65（对比50:50）时，更高比例的大豆粉实现了更有效的淀粉包埋，显著增强黏度特性。大豆蛋白基质通过维持结构完整性，有效降低复合物的体外淀粉消化率，特别是在高大豆粉含量(35:65)和低含水量(65% w/w)条件下。该研究为开发具有低消化特性与良好功能性的高附加值食品

  来源：Starch - Stärke

  时间：2025-10-12

• 高龄运动员身体素养(Physical Literacy)研究：模型构建与因果关系的学术争鸣

  怀着浓厚学术兴趣，我们研读了McCracken等人(2025)发表于《应用生理学、营养与代谢学刊》的论文。作者有力论证了身体活动(Physical Activity)随年龄增长而下降的现状，指出老年人是全球最缺乏活动的群体(Hallal等2012)。从公共卫生视角出发，厘清促进老年群体身体活动的机遇至关重要。研究者引入身体素养(Physical Literacy, PL)概念——这个基于人类学假设的框架整合了情感(如动机信心)、身体(如体能技能)、认知(如知识理解)及社会(如沟通合作)等多维要素，共同构成终身参与身体活动的决定因素。鉴于当前研究尚未充分挖掘身体素养在人生后半程的潜力(Jones

  来源：Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism

  时间：2025-10-12

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