• 糖化乳清蛋白胃消化物通过非竞争性抑制α-淀粉酶调控餐后血糖的机制研究

  Highlight糖化WPI分子量增大与体外消化率提升通过SDS-PAGE分析显示（图1a），糖化WPI样品（L2-L4）中α-乳白蛋白（α-La）和β-乳球蛋白（β-Lg）的条带强度显著减弱，同时高分子量条带增强，证实了WPI与单糖的共价结合（B. Chen et al., 2024）。消化后分析（图1b）表明糖化WPI的消化率显著提高，尤其是WPI-果糖复合物（WPI-F）表现出最优的消化特性。糖化WPI的胃消化产物抑制α-淀粉酶活性值得注意的是，天然WPI与糖化WPI本身对α-淀粉酶的抑制效果微弱，但糖化WPI的胃消化产物（特别是WPI-F）通过非竞争性抑制机制显著（p < 0.05）抑

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-14

• 电子束辐照增强脉冲蛋白-原花青素相互作用及其机制研究

  Highlight电子束辐照（EBI）在低剂量（2–5 kGy）下通过促进蛋白质结构展开和自由基反应，显著增强脉冲蛋白与原花青素（PA）的交联作用，形成高分子量复合物（MW提升1.7–5.7倍），并降低表面疏水性（9–47%）。蚕豆蛋白因高脯氨酸含量（5.66%）表现出最强的PA结合能力，其尿素/SDS可溶复合物分子量分别达581–936 × 104 Da和208–283 × 104 Da。热变性焓变化进一步证实EBI促进了疏水作用和共价交联。Effect of irradiation on primary structure of pulse protein-PA complexes脉冲蛋白

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-14

• 基于Fe-CIT/PVA纳米复合薄膜的智能活性包装系统开发及其在虾鲜度监测中的应用研究

  材料分析纯硫酸铁和L-瓜氨酸（CIT）分别购自西陇化学有限公司（中国）和瑞恩化学试剂有限公司（中国）。聚乙烯醇（PVA，相对分子量30-50 kD）购自国药集团化学试剂有限公司（中国）。Fe-CIT纳米晶体的制备采用改进的溶液法合成Fe-CIT复合纳米晶体。通过调节Fe与CIT的摩尔比（2:1、4:1、6:1、8:1），探究最佳合成条件。最终确定4:1比例制备的纳米晶体具有最均匀的形貌和稳定的性能。Fe-CIT复合纳米晶体的表征通过扫描电镜（SEM）观察发现，Fe-CIT纳米晶体呈类球形结构，平均直径约128纳米。能量色散光谱（EDS）分析显示氮、氧、铁元素在样品中均匀分布（图S3），这种分布

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-14

• 绿原酸介导漆酶交联大豆分离蛋白的高水分挤压物：结构特性与消化行为解析

  Section snippetsMaterials大豆分离蛋白（SPI）购自山东禹王大豆蛋白食品有限公司（山东，中国），其成分为91.3%蛋白质（N×6.25）、5.7%水分、1.8%灰分、1.1%碳水化合物和0.1%脂肪（干基）。绿原酸（CGA）由山西荣林生物技术有限公司（山西，中国）提供，纯度为98%。漆酶（LAC，EC 1.10.3.2，来源于云芝）购自麦克林生化科技有限公司（上海，中国），纯度≥0.5单位/毫克。Macrostructure and microstructure of HME-SPI-CGA-LAC通过宏观成像与扫描电子显微镜（SEM）的多尺度分析，本研究首先评估了高水

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-14

• pH偏移与超声联用调控绿豆蛋白致敏性及理化性质：在结冷胶复合凝胶中的应用研究

  Highlight本研究通过pH偏移（酸性/碱性）与超声处理显著改变了绿豆蛋白（MBP）的理化特性：粒径从5300 nm缩减至174.6 nm，表面电荷从-21.3 mV增强至-26.3 mV，溶解度从45.9%提升至91.2%。结构分析显示β-折叠向α-螺旋转化（28.3%→72.0%），游离巯基增加与过敏原（Vig r 4、β-conglycinin）减少密切相关。改性后的MBP与结冷胶（GG）的静电相互作用增强，共凝聚临界pH值提高（MBP7U–GG的pHc＝6.25，pHϕ＝6.97）。流变学研究表明MBP–2U与GG形成高强度凝胶网络（G′＝215 Pa），归因于其高游离巯基含量。体

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-14

• 冷冻诱导果胶降解对草莓质构稳定性的影响机制研究

  Texture质地是衡量水果品质的重要指标，显著影响消费者的食用意愿。如图1所示，剪切力随冷冻速率增加呈下降趋势。新鲜草莓的硬度为21.37±0.28 N，剪切力为7.21±0.29 N。与新鲜样本相比，F-1和F-2组冷冻后剪切力显著上升（P<0.05），而F-4组剪切力下降（P<0.05）。Conclusions冷冻后草莓质地恶化，硬度下降而剪切力上升。水溶性果胶（WSP）、离子结合果胶（ISP）和共价结合果胶（CSP）含量的变化是草莓质地改变的关键因素。果胶甲酯酶（PME）活性上升，水解果胶的甲酯基团产生大量聚半乳糖醛酸，成为多聚半乳糖醛酸酶（PG）的水解底物。果胶在PG和β-半乳糖苷酶

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-14

• 唾液链球菌OSTIA SALI-10益生菌株的综合安全性评估：基因组与表型分析揭示其抗生素敏感性与无毒性特征

  Highlight链球菌作为口腔益生菌的应用日益增多，但其安全性尤其是抗生素抗性基因（ARGs）转移风险仍需严格评估。本研究通过多重筛选方法证实SALI-10无ARGs及MGEs携带，支持其临床安全性。Bacterial strain and growth conditionsSALI-10分离自加拿大健康成人口腔，为天然非基因修饰株。以FDA-GRAS认证的益生菌参照株K12和M18为对照，所有菌株于37°C厌氧条件下在脑心浸出液（BHI）培养基中培养。Phenotypic and phylogenetic characterization of SALI-10SALI-10在MSA培养基上

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-09-14

• 探索糖海带岩藻聚糖（Fucoidan）调节大西洋鲑免疫反应与肠道菌群的生物活性特性及其在功能性饲料中的应用前景

  aquaculture industry faces significant challenges due to stress-induced mortality in Atlantic salmon, driven by factors such as handling, water quality issues, and pathogen exposure. Concurrently, the expansion of seaweed cultivation in regions like Norway is limited by economic and legislative cons

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-14

• 酿酒酵母镍离子转运蛋白鉴定及其在真核生物中的保守机制与毒性调控研究

  Highlight Ftr1p。Discussion镍作为生物体必需微量元素，广泛参与能量代谢、氮代谢及酶功能调控（如氢酶和甲基还原酶）。近期研究表明，镍离子可能通过调节肠道菌群（如乳酸杆菌）影响宿主健康。然而环境镍污染易引发呼吸道疾病、炎症及癌症风险，其毒性主要源于非遗传毒性机制——诱导活性氧（ROS）、过氧化氢（H2O2）等氧化应激产物。本研究首次在真核模型中系统揭示镍离子通过非特异性转运蛋白（如ALR家族、ZRT1）的吸收机制，为解析高等生物镍毒性通路提供关键分子基础。Conclusion研究通过生物信息学分析锁定ALR1蛋白中Leu378、Leu605和Phe714为镍结合关键保守位点

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-14

• 超声辅助复水降低胡萝卜面包丙烯酰胺：机制探索与工艺优化

  Highlight材料烘焙试验采用小麦粉（T550）（德国Schapfenmühle GmbH公司）。依据国际谷物科学技术协会（ICC）方法测定水分（110/1）和灰分（104/1）含量（Meißner, 2016）。使用粉质仪（Brabender® GmbH & Co. KG, Germany）测定吸水量（115/1）至达到500 BU。采用总淀粉检测试剂盒（K-TSTA-100A, Megazyme, Ireland）按说明书流程测定总淀粉含量。宏观与微观结构胡萝卜干燥后的颗粒尺寸主要取决于新鲜原料的原始大小和收缩程度（Zheng et al., 2023）。如图A.1所示，两种胡

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-14

• 基于UV/ARTP诱变株转录组与代谢组解析鞘氨醇单胞菌结冷胶生物合成关键基因及高产机制研究

  HighlightStrains and cultivation鞘氨醇单胞菌（Sphingomonas paucimobilis）ATCC 31461购自美国模式培养物集存库（ATCC），本研究命名为Sp31461 NC。诱变菌株命名为Sp31461 UA。图中和表中对照组Sp31461 NC简写为NC，突变组Sp31461 UA简写为UA。种子培养基：20 g/L蔗糖、1 g/L酵母提取物、3 g/L牛肉膏、5 g/L胰蛋白胨；发酵培养基：30 g/L蔗糖、1 g/L酵母提取物、2 g/L胰蛋白胨、3 g/L KH2PO4、1 g/L K2HPO4、0.6 g/L MgSO4。Influen

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-14

• 多基因工程改造白色链霉菌优化ε-聚赖氨酸生产及其在槟榔保鲜中的应用研究

  Highlight本研究通过基因工程手段对白色链霉菌（Streptomyces albulus）TG1003进行改造，串联过表达了ε-PL合成通路中的四个关键基因（pgk、ak、ddc和pls），显著提升了ε-PL产量。所获ε-PL对槟榔（Areca catechu）表面有害微生物表现出广谱抗菌活性，并通过高通量抑制实验证实其有效性。保鲜实验表明，ε-PL处理可延缓果实变色和腐败，延长货架期。宏基因组分析揭示ε-PL能显著改变微生物群落结构及功能通路，尤其通过调控群体感应（Quorum Sensing）并激活细胞壁、细胞膜和铁修复相关生物合成途径，凸显其通过多靶点调控微生物稳态实现保鲜的潜力。

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-14

• 孕期鱼油和益生菌干预对子代血清代谢组学特征的跨代影响：从婴儿期到儿童期的随机对照试验分析

  在生命早期健康研究领域，母体孕期营养状态对子代代谢健康的长期影响正受到日益关注。特别是随着代谢性疾病发病率的上升，科学家们开始探索通过孕期营养干预来打破代谢异常的代际传递。母体超重和肥胖可能通过宫内环境影响胎儿代谢编程，增加子代远期代谢疾病风险。因此，孕期被视为一个关键窗口期，通过优化母体营养状况可能对子代健康产生深远益处。鱼油中富含的n-3长链多不饱和脂肪酸（n-3 LC-PUFA），特别是二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），已被证明具有改善胰岛素敏感性、调节脂代谢和抗炎等多种有益作用。同时，益生菌如乳杆菌和双歧杆菌也能通过调节肠道菌群影响宿主代谢。然而，这两种补充剂联合使用是

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2025-09-14

• 三大语言模型在食物图像营养评估中的性能对比：迈向自动化膳食监测的新纪元

  在营养科学与公共卫生领域，准确评估膳食摄入量始终是研究人员面临的重大挑战。传统的膳食评估方法包括回顾性24小时回忆(24HR)和前瞻性膳食记录——称重食物记录(WFR)和估计膳食记录(EDR)。虽然WFR被视为金标准，但这种方法不仅增加参与者负担，还可能改变正常的饮食行为。而更实用的EDR则引入了显著的测量误差，特别是在混合餐或烹饪餐中，由于水分吸收或损失，重量发生变化，导致份量估算困难。研究表明，个体存在系统性偏倚：往往低估高能量密度食物，同时高估"健康"食物。即使在使用双标水法的验证研究中，能量摄入报告误差也高达20-50%，且个体间变异性显著，这凸显了改进方法的迫切需求。近年来人工智能技

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2025-09-14

• 综述：老年人六分钟步行试验的规范性参考值：一项系统性回顾与荟萃分析

  ABSTRACTBACKGROUND六分钟步行试验（6MWT）作为评估老年人功能性能力的常用工具，其表现受多种因素影响。本研究通过系统性回顾与荟萃分析，旨在整合全球老年人6MWT参考值并识别关键预测因素。METHODS研究检索PubMed、Scopus、Web of Science、Ovid及PEDro数据库中所有相关文献，无时间限制。采用随机效应模型合并平均步行距离，异质性通过Cochran's Q检验与I²统计量评估。通过亚组分析探究年龄、性别、体重指数（BMI）、身高及地域的差异，并利用回归分析识别6MWT表现的核心预测因子。RESULTS共纳入28项研究进行荟萃分析。结果显示男性步行距

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-09-14

• 握力强度作为新发心血管疾病预测因子：韩国基因组与流行病学队列研究的启示

  Highlight研究人群本研究采用韩国基因组与流行病学研究（KoGES）队列数据，重点分析了KoGES_HEXA项目中≥40岁人群的基线数据。通过标准化握力测试（使用数字握力计）和体成分测量，计算相对握力强度（RGS=绝对握力/体重）。最终纳入35,664名受试者进行前瞻性分析。结果如表1所示，随着RGS四分位数升高，年龄、腰围（WC）、体重指数（BMI）、总胆固醇（TC）、甘油三酯、血压（SBP/DBP）及代谢性疾病患病率显著下降。随访4.1年间，RGS最高组（Q4）的新发脑血管疾病、冠心病（CHD）和心血管疾病（CVD）发生率最低。经多变量Cox回归调整后，男性Q4组发生CHD的风险比（

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-09-14

• 基于MODIS数据与QRF模型的南非全域关键土壤属性数字制图研究及其对全球土壤地图计划的贡献

  土壤作为地球上最关键的自然资源之一，维系着农业生产的命脉、生态系统的平衡以及全球碳循环的稳定。然而，在全球变化背景下，土壤退化、侵蚀及养分流失问题日益严峻，直接威胁到联合国可持续发展目标（SDGs）和土地退化零增长（LDN）目标的实现。尤其在南非这样高度依赖农业但缺乏高精度土壤信息产品的发展中国家，区域尺度的土壤属性空间分布信息严重缺失，制约了精准农业发展和土地资源优化管理。传统土壤调查方法成本高昂、耗时费力，且难以覆盖大面积区域。虽然中红外光谱（MIR）和无人机遥感（UAV）等技术精度较高，但其应用受限于成本和站点特异性。卫星遥感技术为大尺度土壤特性监测提供了可行方案，其中MODIS数据因其

  来源：Soil Security

  时间：2025-09-14

• 综述：食品中霉菌毒素对人类健康的影响及预防控制策略

  引言：不可忽视的食品污染物霉菌毒素是由曲霉属（Aspergillus）、镰刀菌属（Fusarium）和青霉属（Penicillium）等产毒真菌产生的次级代谢产物，具有高热稳定性和强毒性。据联合国粮农组织（FAO）估计，全球约25%的谷物受到霉菌毒素污染，其在食品链中的持久存在不仅造成巨大经济损失，更通过诱发突变、致癌、免疫抑制等机制严重威胁人类健康。常见霉菌毒素的毒性图谱黄曲霉毒素（AFs）作为最强致癌物之一，其代表性物质AFB1被国际癌症研究机构（IARC）列为Ⅰ类致癌物。它在肝脏中代谢生成的AFB1-exo-8,9-环氧化物（AFBO）可与DNA形成加合物，导致肝细胞癌（HCC）风险显著

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-09-14

• 基于LAMP-PfAgo的一管式生物传感器在食品安全中实现金黄色葡萄球菌的超灵敏快速检测

  在全球化食品供应链时代，食源性疾病的爆发已成为重大公共卫生挑战。其中，金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)作为最常见的食源性病原体之一，其产生的耐热肠毒素可引起严重的胃肠道疾病，甚至导致败血症和脑膜炎等危及生命的并发症。传统检测方法包括细菌培养、免疫分析和核酸扩增技术等，虽然特异性较高，但普遍存在耗时长（24-48小时）、操作复杂、需要专业实验室设备以及成本较高等局限性，难以满足现场快速检测的迫切需求。针对这些技术瓶颈，佳木斯大学口腔医学院的研究团队在《Journal of Future Foods》上发表了一项创新研究成果，开发了一种将环介导等温扩增(Loop-med

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-09-14

• 综述：苦参碱和氧化苦参碱；具有抗病毒潜力的天然产物

  2. 苦参碱/氧化苦参碱与免疫系统相互作用的细胞与分子机制及其抗病毒应答苦参碱和氧化苦参碱通过多种机制发挥抗病毒作用。氧化苦参碱通过调节辅助性T细胞（Th）活性增强对乙型肝炎病毒（HBV）的免疫应答。在HBV转基因小鼠模型中，氧化苦参碱显著提升Th1相关血清细胞因子（如干扰素-γ（IFN-γ）和白介素-2（IL-2））水平，同时降低Th2相关细胞因子（如IL-4和IL-10）。这种以Th1为主导的应答对有效清除HBV至关重要。此外，氧化苦参碱还能降低慢性HBV感染患者中HBV特异性细胞毒性T淋巴细胞（CTL）表面的程序性死亡受体-1（PD-1）表达，并增加CTL数量，从而调控病毒复制。氧化苦参

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-09-14

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