• 意大利艾米利亚-罗马涅地区动物源性食品生产监管报告的系统性研究：基于2020-2024年检验与审计数据的深度分析

  Highlight监管发现的不合规现象反映了产品、流程或系统未能达到法定要求。这些通常按严重程度分级：轻微违规（如标签错误）仅需整改；重大违规（如卫生缺陷）需及时纠正；关键违规（如致病菌污染）将立即触发执法行动。有趣的是，审计发现的系统性缺陷比检验捕捉的即时违规多出近一倍。Discussion检验与审计的"猫鼠游戏"揭示出有趣现象：虽然审计整体不合规率（4.6%）显著高于检验（2.3%），但二者在发现问题的类型上存在明显分工。检验如同"快照"，擅长捕捉操作现场的即时违规；审计则像"CT扫描"，更易发现HACCP体系等深层次缺陷。禽类屠宰场以8.5%的审计不合规率成为"问题高发区"，但因此受罚的

  来源：Food Control

  时间：2025-09-04

• 3D食品打印功能性配料开发：Ora-pro-Nobis（OPN）黏液质的流变学特性与益生元活性研究

  HighlightOPN叶片黏液质通过热水提取结合乙醇沉淀法获得，提取率达4.77%（占叶片总量）。这种高粘度生物聚合物经鉴定主要为阿拉伯半乳聚糖（arabinogalactan），水解后产生木糖（30.11% w/w）和阿拉伯糖（29.15% w/w）为主成分，以及少量葡萄糖（5.28% w/w）和纤维二糖（3.80% w/w）。Materials实验材料包括巴西Terra Viva公司提供的OPN叶片，以及Sigma-Aldrich采购的α-淀粉酶、猪胃蛋白酶、胰酶等消化酶，益生菌株Lactobacillus acidophilus (LA05)和Bifidobacterium bifid

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-04

• 胃肠道消化下细菌转化的柠檬香蜂草酚酸与富非淀粉多糖基质的相互作用：UPLC-PDA-QTOF-ESI-MS分析与释放评估

  Highlight本研究首次整合细菌预消化（Lactobacillus和Bifidobacterium）与胃肠道模拟，揭示了Melissa officinalis酚酸在富非淀粉多糖（NSP）基质中的动态转化机制。UPLC-PDA-QTOF-ESI-MS分析表明，细菌代谢将复杂酚酸（如迷迭香酸）转化为低分子量产物（如丹酚酸、咖啡酸），其消化稳定性和生物活性显著提升。NSP基质通过共价/非共价相互作用选择性调控酚酸释放——膳食纤维使迷迭香酸E生物可及性飙升403.9%，而寡聚酸回收率降低88.9%。化学计量学证实，基质-化合物相互作用是酚酸释放的关键调节因子。Section snippets材料与

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-04

• 清香型白酒酒糟生物活性成分的系统解析与功能评价：富含生物活性化合物的高值化利用研究

  研究亮点• 首次系统鉴定清香型白酒酒糟1869种代谢物（含887种新发现化合物）• 发现223种生物活性成分，包括128种中药关键活性物质和95种功能短肽• 酶解产物(JEH)展现卓越抗糖化能力：20 mg/mL时对Amadori产物和晚期糖基化终末产物(AGEs)抑制率分别达66.20%和86.76%• 在氧化应激模型中，0.10 mg/mL JEH使HaCaT细胞内活性氧(ROS)水平降低61.46%，同时显著提升超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性章节概要原料与试剂实验采用北京顺鑫农业提供的清香型白酒酒糟，所有提取过程使用超纯水完成。关键试剂信息详见附表S1。

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-04

• 温度梯度蒸制对中华绒螯蟹代谢组学特征与呈味品质的调控机制

  Highlight温度梯度蒸制对中华绒螯蟹可食部位代谢与风味的差异化调控Preparation of the crab samples实验采用上海海洋大学崇明基地雌性成蟹（150-175g），经4℃冷链运输后，分别进行冷水渐温（CI：20℃起始，每分钟升温1℃至100℃）与沸水恒温（BC：100℃直接蒸制）处理，确保每组样本在相同卫生条件下完成加工。Sensory evaluation and electronic tongue analysis电子舌分析显示：CI组卵巢鲜味强度显著提升（p<0.05），其IMP含量达到峰值（30℃/pH6.0时AMPD活性最高）；BC组肌肉鲜味更突出，

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-04

• 综述：真菌毒素快速检测技术的最新进展

  引言真菌毒素是霉菌生长过程中产生的有毒次级代谢产物，包括黄曲霉毒素（AFs）、赭曲霉毒素A（OTA）、伏马菌素（FBs）等。国际癌症研究机构（IARC）将黄曲霉毒素B1（AFB1）列为1类致癌物，而OTA和FB1属于2B类。这些毒素耐高温烹饪，污染全球约25%的农作物，对胃肠、泌尿、神经等系统具有显著危害。检测需求与挑战传统方法如高效液相色谱（HPLC）和液相色谱-质谱联用（LC-MS）虽灵敏度高，但耗时长、成本高。食品基质中的复杂成分（如蛋白质、脂肪）会干扰痕量毒素检测，因此亟需开发快速、高灵敏的现场检测技术。识别元件的创新1.抗体替代物：适配体（Aptamer）通过体外筛选获得，稳定性优于

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-04

• 羧甲基化脱乙酰葡甘露聚糖稳定水包油乳液的性能研究及其在花青素微囊化中的应用

  在功能性食品领域，花青素(anthocyanins)作为天然色素和抗氧化剂备受关注，但其稳定性问题始终是行业痛点。这些娇贵的植物色素对pH值、光照和温度极其敏感，在加工和消化过程中容易降解失活。更棘手的是，大多数花青素在胃酸环境中就会"阵亡"，根本来不及到达肠道吸收部位。面对这个"保鲜难、吸收差"的双重困境，食品科学家们一直在寻找理想的"保护壳"。传统解决方案多采用单一蛋白质(如乳清蛋白)封装，但存在成本高、过敏风险等问题。植物蛋白虽具优势，但单独使用时保护效果有限。低聚果糖(FOS)作为益生元虽被证实能增强稳定性，但其与混合植物蛋白的协同机制尚不明确。正是这些知识空白，激发了Marcin A

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-09-04

• 豌豆-大米蛋白与低聚果糖协同调控花青素稳定性的双重乳液微胶囊研究

  在自然界中，那些赋予蓝莓、紫甘蓝等植物绚丽色彩的色素分子——花青素(Anthocyanins)，不仅是视觉盛宴的创造者，更是具有抗氧化、抗炎和心血管保护潜力的健康卫士。然而这些娇嫩的生物活性物质就像阳光下易逝的彩虹，对pH波动、温度和消化环境极其敏感，在食品加工和人体消化过程中往往"未战先溃"。如何让这些脆弱的功能因子突破重重关卡，最终在人体内精准释放？这成为食品科学与营养领域亟待解决的"卡脖子"难题。传统解决方案多依赖单一蛋白质封装或动物源材料，但存在保护效果有限、素食兼容性差等瓶颈。最新发表于《Food and Bioproducts Processing》的研究中，Marcin A. K

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-09-04

• 长链非编码RNA Xist通过miR-34a-5p/miR-449c-5p-MMP25轴调控博来霉素诱导肺纤维化的分子机制研究

  Highlight博来霉素（BLM）虽为高效抗肿瘤药物，但其诱发的肺纤维化（PF）副作用机制尚未阐明。本研究通过构建BLM诱导的C57BL/6小鼠PF模型，结合全转录组测序和网络毒理学分析，发现lncRNA Xist作为核心调控节点，通过"分子海绵"作用吸附miR-34a-5p和miR-449c-5p，解除其对靶基因Mmp25的抑制，进而激活TGF-β信号通路驱动纤维化进程。体外实验中，Xist的siRNA敲除显著减轻了BLM诱导的细胞损伤，为临床减轻BLM肺毒性提供了新靶点。Discussion肺纤维化（PF）作为以进行性肺瘢痕形成为特征的复杂疾病，其发病机制涉及炎症-纤维化级联反应。本研究

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-09-04

• 聚甲氧基黄酮-丁香酚纳米乳的双重生理代谢组学机制：揭示其对大肠杆菌的多靶点抗菌作用

  Highlight本研究亮点在于首次通过生理学与非靶向代谢组学联用技术，系统解析了聚甲氧基黄酮-丁香酚纳米乳(EGP)的多维度抗菌机制。相较于传统丁香酚制剂，EGP展现出突破性的抗菌增效作用。Characterization of nanoemulsion纳米乳表征结果显示（图1），EGP纳米乳呈现均匀分布的球形液滴结构，透射电镜(TEM)证实其具有优异的胶体均匀性和动力学稳定性。粒径分布分析显示平均流体力学直径为85.3 nm，多分散指数(PDI)为0.152，Zeta电位-32.6 mV，这些特性保障了纳米乳体系的长期稳定性。傅里叶变换红外光谱(FTIR)证实丁香酚与聚甲氧基黄酮通过分子间

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-04

• 综述：农产品中β2-受体激动剂分析技术的最新进展与关键性评述

  Pretreatment methods样品前处理技术是检测β2-受体激动剂的关键步骤。液液萃取（LLE）和固相萃取（SPE）仍是主流方法，而QuEChERS技术因其"快速、简便、廉价、高效、稳定、安全"的特点在复杂基质（如肉类、乳制品）中表现突出。免疫亲和色谱（IAC）则通过抗原-抗体特异性结合实现高选择性纯化，但成本较高。值得注意的是，衍生化技术能显著提升GC-MS分析中挥发性差的β2-激动剂（如克伦特罗）的检测灵敏度。Instrument analysis technologies仪器分析技术凭借高灵敏度成为监管的"金标准"。液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）可同时检测20余种β2-

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-04

• 新型饲料原料不同添加水平对凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)营养组成及免疫基因表达的影响

  Highlight实验动物与设计将1,000尾凡纳滨对虾(PL12)幼体驯养至1克规格后，采用完全随机设计分为四组，分别饲喂含新型复合原料248.2 g kg-1(D1)、288.2 g kg-1(D2)、328.2 g kg-1(D3)和368.2 g kg-1(D4)的等氮等脂饲料，每组设三个重复。虾体脂肪酸组成0.05)，证实不同添加水平均能维持虾体必需脂肪酸平衡。讨论对虾作为优质蛋白源，其蛋白消化率高达90%。本研究创新性地采用六种原料组合（PBM:IM:RM:PM:FW:SCP=1:1:1:1:1:1），通过协同效应弥补单一原料的氨基酸缺陷。特别值得注意的是，最高添加组(D4)的酚氧

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-04

• 童年逆境经历对印度德里大学生酒精烟草成瘾风险的剂量效应研究：基于ACE-IQ和ASSIST工具的实证分析

  在印度快速城市化的背景下，大学生群体正面临着前所未有的心理压力。德里国家首都区（NCR）作为印度高等教育中心，其学生群体中酒精和烟草使用率持续攀升，但背后的驱动因素始终未明。更令人担忧的是，印度传统文化中将体罚、情感忽视等童年逆境经历（Adverse Childhood Experiences, ACEs）视为正常管教手段，这种"创伤无知"的社会环境可能正在为物质滥用埋下隐患。现有研究多聚焦西方国家的10项传统ACE指标，而世界卫生组织（WHO）最新开发的ACE国际问卷（ACE-IQ）包含欺凌、社区暴力等13项指标，是否适用于印度这样的中低收入国家尚属未知。这项发表在《Scientific R

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-09-04

• 肾周脂肪厚度：肾癌手术患者预后及术后肾功能的重要预测指标

  肾细胞癌(RCC)作为泌尿系统第三大致命肿瘤，全球每年导致约15万人死亡。虽然手术切除可使5年生存率达90%以上，但术后慢性肾脏病(CKD)发生率高达25%，显著增加心血管事件风险。临床面临两大矛盾：肥胖虽增加RCC发病风险，却与更好预后相关（"肥胖悖论"）；而传统指标BMI无法解释这种矛盾。更棘手的是，现有方法难以预测哪些患者术后会出现肾功能恶化。这些矛盾提示：需要寻找更精准的脂肪分布指标来破解临床困境。研究人员创新性地将目光聚焦于肾周脂肪厚度(PRFT)——这个包裹在肾脏周围的特殊脂肪垫。通过多中心回顾性研究，团队分析了1647例RCC患者（2014-2021年）的临床数据，其中501例接

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-09-04

• 解锁植物-微生物组协同效应：微生物互作性状提升马铃薯生长并推动可持续农业

  现代农业正面临严峻挑战：化学肥料和农药的过度使用导致土壤微生物多样性下降、水体污染和温室气体排放增加。传统育种过程中，作物与微生物组的互作能力往往被忽视，使得现代栽培品种逐渐丧失招募有益微生物的能力。这种"生态失配"现象严重制约了可持续农业的发展。在此背景下，Tianci Zhao等学者提出创新思路：能否通过筛选具有强微生物互作性状（Microbiome Interactive Trait, MIT）的作物品种，在减少化学投入的同时维持高产？研究团队选择马铃薯（Solanum tuberosum L.）作为模式作物，因其全球重要性且对土壤微生物敏感。通过前期温室实验从1000个品种中筛选出7个

  来源：npj Sustainable Agriculture

  时间：2025-09-04

• 聚葡萄糖胺L112对代谢综合征患者体重、胰岛素抵抗及胆固醇水平的改善作用：一项随机对照试验的亚组分析

  代谢综合征(MS)作为全球公共卫生挑战，影响着约25%的成年人。这种以胰岛素抵抗为核心的症候群，包含腹型肥胖、高血压、糖脂代谢异常等多种危险因素，显著增加心血管疾病风险。尽管生活方式干预是基础治疗手段，但患者依从性差且效果有限；现有药物多针对单一症状，缺乏整体调节作用。在此背景下，意大利研究团队将目光投向天然衍生物——聚葡萄糖胺L112。这种从甲壳类动物提取的阳离子纤维，既往研究显示其具有独特的脂肪结合能力，能在胃酸环境中形成脂质-壳聚糖复合物，减少肠道脂肪吸收。但关键问题在于：这种机制能否转化为对MS多组分的协同改善？为此，Mariangela Rondanelli团队在《BMC Nutri

  来源：BMC Nutrition

  时间：2025-09-04

• 文化适应性短期生活方式干预改善拉丁美洲成人糖尿病前期患者空腹血糖水平的有效性研究

  随着全球糖尿病负担持续加重，拉丁美洲地区面临独特挑战——该区域T2D患病率达10%，但针对当地文化特点的预防措施研究严重不足。传统糖尿病预防计划(DPP)虽在欧美验证有效，但其22周课程对工作时间固定的拉丁裔群体依从性较差。更棘手的是，厄瓜多尔等安第斯国家饮食以精制碳水化合物为主，可能影响干预效果。Rosario Suárez团队由此提出关键科学问题：能否通过文化适配的短期干预，在拉丁裔人群中实现与传统DPP相当的代谢改善？为解答这个问题，研究团队设计了一项准实验研究，创新性地将DPP课程压缩为10个模块，融入当地特色元素。方案包含三大支柱：采用萨尔萨舞等本土运动形式的体育活动、结合安第斯传统

  来源：BMC Nutrition

  时间：2025-09-04

• 全球酒精消费与疾病负担的时空演变：2000-2020年多维度建模研究与比较风险评估

  酒精作为全球最广泛使用的精神活性物质，持续对公共卫生构成严峻挑战。尽管联合国可持续发展目标明确将减少酒精危害纳入非传染性疾病防控框架，但全球消费水平仍居高不下。更令人担忧的是，不同地区呈现显著差异：东欧长期存在的高消费模式与撒哈拉以南非洲低消费但高疾病负担形成鲜明对比。这种复杂局面亟需系统性评估，为此Kevin Shield、Jürgen Rehm等国际团队在《The Lancet Public Health》发表了这项涵盖194国的里程碑研究。研究团队采用多源数据融合策略：通过税收记录和销售数据计算记录消费量，结合家庭酿造等非记录消费数据；整合174国540项调查构建Dirichlet回归模

  来源：The Lancet Public Health

  时间：2025-09-04

• 甲硝唑处理犬粪便微生物体外发酵特性研究：膳食纤维对肠道菌群恢复的影响

  抗生素在兽医临床的应用犹如一把双刃剑。甲硝唑作为治疗犬胃肠道疾病的常用抗生素，虽然能有效控制感染，却会引发肠道菌群紊乱、短链脂肪酸(SCFA)产量下降等副作用。据统计，美国72%的犬猫抗生素处方为杀菌性抗生素，约30%的病例出现耐药性。这种"治疗后的二次伤害"使得寻找促进微生物恢复的干预措施成为研究热点。膳食纤维因其调节菌群和促进SCFA生成的特性，被视为潜在的解决方案，但不同纤维类型对甲硝唑处理后犬肠道菌群的影响机制尚不明确。发表在《Animal Microbiome》的这项研究创新性地采用体外发酵系统，以4只健康比格犬为样本来源，通过对比甲硝唑处理前后(ABX- vs ABX+)粪便微生物

  来源：Animal Microbiome

  时间：2025-09-04

• 全球老年HIV/AIDS患者多维负担分析：基于1990-2021年疾病负担研究的区域差异与驱动因素解析

  随着抗逆转录病毒治疗(ART)的普及，HIV感染者预期寿命显著延长，全球60岁以上老年HIV/AIDS患者数量持续攀升。然而，当前防治政策仍聚焦青年群体，老年患者面临诊断率低、合并症管理困难等多重挑战。UNAIDS预测到2030年全球25%的HIV感染者将超过65岁，但针对该人群的流行病学研究和干预措施严重不足。这种认知缺口导致老年群体被错误归类为"低风险人群"，加剧了疾病传播和健康不平等。为破解这一困局，Yanhui Ma团队在《Journal of Infection and Public Health》发表研究，首次利用GBD 2021数据库对1990-2021年全球60岁以上老年HIV

  来源：Journal of Infection and Public Health

  时间：2025-09-04

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