• 综述：膳食蛋白质、氨基酸与胰岛素抵抗：一篇迷你综述

  引言氨基酸对胰岛素抵抗的影响存在争议。本文重点阐述了餐后急性升高与吸收后慢性升高的氨基酸对代谢的不同影响。环境应激、物理应激和生长因子（如激素、营养素和能量）共同调控着负责生长和增殖的信号网络，而临床结局似乎也在很大程度上取决于个体的能量状态和代谢健康状况。减重与改善胰岛素敏感性：高蛋白饮食的影响低热量饮食干预可在多种人群中促进代谢危险因素向有利方向转变。减少能量摄入能改善2型糖尿病患者的葡萄糖代谢。虽然低热量饮食对缓解胰岛素抵抗的作用显著，但饮食诱导的体重减轻可能导致肌肉流失。根据系统综述和荟萃分析的结论，在减重期间增加膳食蛋白质似乎有助于保留瘦体重、加速脂肪减少并改善心血管代谢结局。一项临

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-10-21

• 1990-2021年高体重指数导致的卵巢癌与子宫癌全球疾病负担分析：基于204个国家和地区的GBD数据

  背景根据GLOBOCAN 2020数据，卵巢癌和子宫癌共同构成全球女性癌症相关发病率和死亡率的重要负担。卵巢癌是第八大常见恶性肿瘤，子宫癌排名第六。尽管早期检测和治疗手段的进步改善了某些恶性肿瘤的预后，但卵巢癌和子宫癌的负担仍然居高不下，特别是在高收入国家。卵巢癌由于症状隐匿常被诊断于晚期，使其成为致死率最高的妇科癌症之一；而子宫癌虽然通常因症状明显更早被发现，但其发病率在许多地区呈上升趋势，这与全球肥胖和代谢性疾病的增加相呼应。方法本研究从GBD 2021数据库中提取数据，评估了1990至2021年间不同地区和时段高BMI导致的卵巢癌和子宫癌的死亡率、发病率和伤残调整寿命年（DALYs）。研

  来源：Frontiers in Oncology

  时间：2025-10-21

• 双侧前庭功能障碍患者（无论是否存在听力损失）的健康相关生活质量：一项使用通用工具和疾病特异性工具的前瞻性研究

  摘要 目的： 双侧前庭功能障碍（BVP）是一种慢性前庭疾病，会导致姿势失衡、步态不稳和运动诱发的视物摇晃（振荡视）。关于BVP患者的健康相关生活质量（HRQoL）的数据有限，同时尚不清楚与感音神经性听力损失之间的关联是否会对这些结果产生进一步影响。本研究的目的是使用通用评估工具和疾病特异性评估工具，探讨伴有或不伴有感音神经性听力损失的BVP患者的HRQoL情况。 方法： 在安特卫普大学医院，对根据2017年Bárány协会标准诊断为BVP的患者进行了前瞻性研究。使用EuroQol-5D-

  来源：EAR AND HEARING

  时间：2025-10-21

• 农村空巢老人疏离感与心理弹性对老年自我照顾能力的影响机制研究

  引言随着中国城镇化进程的持续推进，农村地区人口流动性加剧，空巢老人数量显著增长，老年照护问题日益凸显。本研究聚焦于农村“空巢老人”，即年龄超过60岁、无子女或子女长期不同住的老年群体。由于农村养老资源有限且缺乏家庭支持，老年自我照顾能力——涵盖经济独立、日常生活技能和健康自我管理——显得尤为重要。同时，疏离感作为一种主观的社会疏远感、个人身份丧失感及对外部环境控制力减弱的状态，因农村数字基础设施薄弱而加剧，可能进一步削弱老年人的自我照顾能力。此外，心理弹性作为个体抵御逆境或压力的能力，与生活质量及自我照顾能力呈正相关。本研究创新性地探讨心理弹性在疏离感与自我照顾能力关系中的中介作用，旨在为制定

  来源：Melanoma Research

  时间：2025-10-21

• 茶皂素与豌豆分离蛋白的非共价相互作用：浓度依赖性结构调控及乳化稳定机制研究

  材料中链甘油三酯（MCT）和茶皂素（TS）购自上海源叶生物科技有限公司。豌豆分离蛋白（PPI，蛋白质含量约85.2%）购自山东禹王工业有限公司。BCA蛋白检测试剂盒购自北京索莱宝科技有限公司。本研究使用的其他化学试剂均为分析纯。PPI溶液的制备PPI溶液的制备参考Zhang等人（2022）的方法并稍作修改：氨基酸组成与临界胶束浓度表1展示了PPI的氨基酸组成。该蛋白具有均衡的氨基酸谱，其中赖氨酸（Lys）含量较高——这是大多数谷物蛋白中的主要限制性氨基酸，凸显了其高营养价值。疏水性残基（异亮氨酸Ile、亮氨酸Leu、酪氨酸Tyr、苯丙氨酸Phe）占相当大比例，表明其具有促进蛋白在水-油界面吸附

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-21

• 无低分子量乳化剂搅打奶油的形成机制：脂肪部分聚结动力学与界面蛋白谱分析

  Textural evaluation of whipped cream通过三个不同的搅打阶段，系统研究了搅打奶油在1200 rpm转速下搅打过程中的质构演变。图1展示了膨胀率、硬度、宏观形态和微观结构气泡特征的时序变化。搅打终点确定为120秒，其判断依据是表面出现波动且在抽出搅拌器时形成可见的尖峰。在初始搅打阶段（0-60秒），空气被快速掺入，导致膨胀率急剧增加。与此同时，观察到硬度逐渐上升，这表明脂肪网络开始形成。显微镜观察显示，空气气泡被部分聚结的脂肪球有效地稳定。在主要搅打阶段（60-120秒），膨胀率在达到峰值后略有下降，而硬度持续增加，在120秒时达到最大值。在此阶段，脂肪部分聚结

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-21

• 真空低温烹饪对扇贝闭壳肌理化特性及风味挥发性成分的影响机制研究

  扇贝以其肉质鲜美、营养丰富而备受消费者青睐，其中闭壳肌是主要的可食部位。然而，传统的热加工方式，尤其是高温处理，容易导致扇贝出现严重的营养流失、质地变硬、汁液渗出以及风味劣变等问题。这凸显了在烹饪过程中精确控制温度和时间，以最大限度保留营养成分和维持感官品质的重要性。真空低温（Sous Vide, SV）烹饪作为一种精准控温的温和热处理技术，能够有效减少因过热导致的水产品品质劣变，近年来在水产品加工中展现出应用潜力。尽管已有研究证实SV烹饪能较好地保持水产品的营养价值、挥发性成分、水分和质地，但关于SV处理过程中扇贝蛋白质构象的动态变化如何调控风味化合物的结合行为，以及部分变性阶段扇贝蛋白质在

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-21

• 综述：从浆果到健康与美容：抗氧化成分的研究与应用综述

  遮荫调控茶树品质形成的分子机制解析引言绿茶因其独特香气、滋味和色泽备受全球消费者青睐。优质绿茶的品质主要取决于其次生代谢物的组成与浓度，这些代谢物对茶叶着色、风味特征和整体口感特性起着决定性作用。光照和温度是影响茶叶品质的关键环境因子，遮荫处理作为茶园栽培的常用技术，可通过调节光温条件影响茶叶形态、色泽及代谢组成。然而，遮荫诱导茶树代谢变化以改善品质的调控机制尚未完全阐明。实验设计与方法本研究以10年生‘丽峰’茶树为材料，设置黑色遮阳网（BSN，85%遮光率）和透明塑料薄膜（TPF）两种遮荫处理，以不覆盖为对照（CK）。遮荫期为2023年4月12日至17日，正值茶梢发育至“一芽一叶”物候期。分

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-21

• 综述：抗营养因子：营养相互作用、加工干预与健康方面

  植物性食品中的抗营养因子：从营养拮抗到生物活性宝库植物性食物是人体必需矿物质和宏量营养素的宝贵来源。然而，其中天然存在的抗营养因子（ANFs）会显著影响这些营养素的生物利用度，它们通过降低营养摄入、阻碍消化和减少饲料的代谢利用来发挥作用。过去二十年里，人们对ANFs的看法已从纯粹有害转变为认识到它们是具有情境依赖性效应的生物活性化合物。抗营养因子的分类与作用机制根据热稳定性，ANFs可分为热稳定性（如皂苷、植酸、缩合单宁、生物碱）和热不稳定性（如凝集素、氰苷、蛋白酶抑制剂、有毒氨基酸）化合物。它们的抗营养作用主要基于三种机制：螯合与复合物形成、酶抑制以及改变肠道通透性。植酸（Phytic Ac

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-21

• 咸蛋清辅助蛋黄颗粒热诱导凝胶：从副产物到钙递送体系的转型研究

  研究亮点从咸蛋清到钙递送伙伴：辅助蛋黄颗粒的热诱导凝胶1材料98%）购自Sigma-Aldrich公司。氯化钠（NaCl）、尿素、十二烷基硫酸钠（SDS）、β-巯基乙醇、磷酸等购自上海麦克林生化科技公司。胃蛋白酶（3000 U/g）、胰蛋白酶（4000 U/g）和脂肪酶（30,000 U/g）购自上海源叶生物科技有限公司。研究中所有其他化学品均为分析纯。2粒径、分散指数（PDI）和zeta电位粒径和PDI均反映混合蛋白溶液的成胶能力、稳定性和物理性质。如图1a所示，POE11、POE12和POE13溶液的粒径随OVA:EYGs质量比的增加而增大，特别是当质量比从1:2变为1:3时。当EYGs含

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-21

• 碱诱导大米蛋白/魔芋葡甘聚糖复合水凝胶的构建及其在凝胶糖果中的应用研究

  材料与试剂食品级魔芋粉（KGM干基含量≥85%，产品代码：KJ-30；KGM分子量MW为4.49×106 Da）购自湖北鄂州劲仔康魔芋科技有限公司。食品级大米蛋白（RP，干基蛋白含量≥80%，凯氏定氮法测定，产品代码：D75-3）购自合肥木糠食品有限公司。食品级蔗糖购自南京甘之源有限公司。碳酸钠（Na2CO3，分析纯）购自国药集团化学试剂有限公司。凝胶强度如图1A所示，当RP浓度固定时，凝胶强度随Na2CO3水平的升高成比例增加。这一趋势可归因于Na2CO3处理去除了KGM的乙酰基，暴露出更多羟基，从而增强了分子内和分子间氢键，促进了分子链的有序折叠。当Na2CO3浓度保持恒定时，RP/KGM

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-21

• 艾叶精油微胶囊的制备、表征及其在樱桃番茄采后保鲜中的应用研究

  Highlight材料艾叶购自中国扬州石塔超市。明胶、阿拉伯胶、氯化钠、乙酸、Tween-80均购自上海生工。无水硫酸钠和氢氧化钠购自上海麦克林。艾叶精油(AAEO)的提取AAEO采用水蒸气蒸馏法制备。1500 g艾叶经清洗、晾干、粉碎后，浸泡于10 L含1% NaCl的蒸馏水中进行蒸馏。AAEO的成分分析提取的AAEO为暗绿色澄清油状物。通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)对AAEO进行成分分析，获得的总离子流图如图1a所示。AAEO的成分见表S1，共鉴定出46种化合物。其中以下成分占比较高：桉叶油素(12.49%)、β-石竹烯(8.48%)、艾酮(8.19%)、1-萘酚(7.67%)、邻伞

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-21

• 基于系统生物学的牛初乳蛋白水解物蛋白质组-肽组学分析及其生物活性导向的抗糖尿病与抗氧化潜能研究

  Highlight材料乙酸、氢氧化钠、氯化钾、盐酸、考马斯亮蓝-250、胃蛋白酶、胰酶、Empore™ C18固相萃取（SPE）膜、邻苯二甲醛（OPA）、二甲基亚砜（DMSO）、磷酸钾、甲酸、乙腈（ACN）、Amicon Ultra-0.5 3 kDa分子量截留（MWCO）离心过滤器购自德国Merck Millipore公司。PageRulerTM Plus预染蛋白阶梯（10–200 kDa）购自美国Thermo Fisher Scientific公司。初乳样品分级分离乳清（108.77 mg/mL）、乳脂肪球膜蛋白（CFGMP，66.18 mg/mL）和酪蛋白（54.95 mg/mL）的蛋白

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-21

• 超声波辅助提取凤眼莲营养元素的工艺优化及其与浸渍法的比较研究

  HighlightThe maceration extraction of E. crassipes方差分析（ANOVA）结果显示，在提取时间为4320分钟后，溶剂类型和料液比对大多数矿物质的提取均有显著影响。对于磷（P）元素，乙醇提取在所有料液比下获得的浓度均显著高于水提（F = 13.2, p< 0.001）。在水提物中，1:20的料液比产生了最高的P浓度，为0.171%，该结果与1:10和1:30料液比下的结果存在显著差异（p< 0.05）（图2）。类似地，乙醇提取物在1:20的料液比下也表现出最佳提取效果。Conclusion本研究成功应用响应面法（RSM）对超声波辅助提取

  来源：Bioresource Technology Reports

  时间：2025-10-21

• 从废弃物到营养价值：利用鲱鱼加工副产物液体培养掌状红皮藻（Palmaria palmata）提升其生长与营养组成

  在全球食品生产面临严峻环境挑战的背景下——包括近一半耕地的使用、大量淡水消耗以及超过25%的温室气体排放和氮污染——寻找可持续的替代食品来源已成为迫切需求。随着全球人口持续增长，对营养食品的需求也在不断增加。海藻养殖因其不需淡水、肥料或耕地即可培育，并能提供人类所需的必需营养素，而展现出巨大潜力。欧盟近期已认可海藻作为替代蛋白质的重要来源，有助于可持续食品系统和全球食品安全的发展。其中，红藻门中的掌状红皮藻（Palmaria palmata）因其独特的营养和感官特性，成为极具前景的食用物种。然而，如何高效培育这种海藻并提升其营养价值，同时确保其食用安全性，是研究人员面临的关键问题。为此，来自瑞

  来源：Algal Research

  时间：2025-10-21

• 社交媒体中莫氏手术（Mohs surgery）的呈现分析及其对医患沟通的影响

  社交媒体平台正日益成为公众获取医疗信息的重要渠道。本研究深入分析了社交媒体上关于莫氏手术（Mohs surgery）——一种用于治疗皮肤癌的显微描记手术——的内容呈现方式。研究人员系统评估了多个平台（如Instagram、Twitter/X）上涉及该手术的帖子，重点关注其视觉内容（例如手术过程图像）、叙事框架以及用户互动模式。分析表明，社交媒体上的内容虽能提升公众对皮肤癌（如基底细胞癌BCC、鳞状细胞癌SCC）的认识，并展示手术的高精度特点（如强调切缘控制margin control），但也存在简化手术复杂性、可能引发患者焦虑的风险。研究结果强调了医疗专业人员在数字健康传播中引导准确信息、促进

  来源：Baylor University Medical Center Proceedings

  时间：2025-10-21

• COVID-19大流行期间孕妇久坐行为增加与体力活动水平下降的队列研究

  在2020年3月11日世界卫生组织宣布COVID-19构成全球大流行后，各国采取了包括社交隔离在内的防控措施，这对人群的身体活动模式产生了深远影响。孕妇作为特殊人群，其孕期活动水平对母婴健康至关重要。美国妇产科医师学会(ACOG)建议无并发症的孕妇每天进行20-30分钟有氧和力量训练，这与世界卫生组织(WHO)的建议一致。然而，大流行期间的活动限制可能对孕妇产生独特影响——久坐行为(Sedentary behavior)与妊娠期糖尿病(gestational diabetes mellitus)、围产期抑郁(perinatal depression)和早产(preterm birth)风险增加

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-10-21

• 循环染色质颗粒诱导的DNA双链断裂特异性靶向端粒的机制研究

  在细胞生物学领域，端粒作为染色体末端的保护帽，其损伤与缩短被认为是驱动细胞衰老、衰老相关疾病乃至癌症发生的关键因素。然而，关于内源性DNA双链断裂(dsDNA breaks)的具体来源及其对端粒的特异性损伤机制，科学界仍存在认知空白。以往研究多聚焦于外源性损伤因子（如辐射、化学物质）的作用，但人体每天有数十亿细胞死亡所释放的细胞游离染色质颗粒(cfChPs)是否参与这一过程，尚不明确。近日发表于《Scientific Reports》的一项研究开创性地揭示了cfChPs对端粒的特异性攻击现象。该研究团队由印度塔塔纪念中心的Indraneel Mittra教授领衔，通过对比cfChPs与γ射线诱

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-10-21

• 韩国阻塞性睡眠呼吸暂停患者气道正压通气依从性大规模分析：基于10万余人长期随访数据的启示

  章节亮点引言阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）是一种睡眠期间因上气道狭窄或阻塞导致低通气或呼吸暂停（持续时间超过10秒）反复发生的疾病。1 这会引起频繁微觉醒和血氧水平下降。1 OSA在中年人中的患病率相当高，男性达9.1%，女性为4.0%。2 随着肥胖率上升，OSA的患病率也在增加。3 该病症导致日间嗜睡、疲劳、记忆力减退等症状，并显著增加高血压、糖尿病、心血管疾病甚至猝死风险。4-7 因此，OSA的早期诊断和适当治疗对预防并发症至关重要。研究人群本研究利用了韩国国民健康保险服务（NHIS）的完整数据集。研究人群包括2018年7月2日至2021年12月31日期间所有年满20岁、被诊断为OSA（IC

  来源：Sleep Medicine

  时间：2025-10-21

• 综述：镉和铅暴露与甲状腺疾病之间的关联：一项系统评价和荟萃分析

  引言暴露于重金属是一个重大的环境和公共卫生问题。这些污染物主要通过工业活动、农业实践和城市化进程释放，并通过摄入和吸入进入人体。其中，镉（Cd）和铅（Pb）作为已知的内分泌干扰物，备受关注。甲状腺作为调节新陈代谢、生长和能量平衡的关键内分泌器官，尤其容易受到重金属暴露的干扰效应影响。镉和铅被认为能够干扰甲状腺激素的产生、分泌和调节，可能导致甲状腺功能减退、甲状腺功能亢进，甚至甲状腺癌（TC）。尽管已有一些研究探讨了镉和铅作为潜在的内分泌干扰物，但大多数研究集中于特定人群或孤立结局，缺乏对不同背景下研究结果的整合。本系统评价和荟萃分析旨在通过整合合格研究的数据，阐明镉和铅暴露与甲状腺疾病之间的关

  来源：Journal of Trace Elements in Medicine and Biology

  时间：2025-10-21

知名企业招聘：