• 基于多糖-蛋白相互作用的多花黄精多糖调控大豆分离蛋白凝胶性能的机理研究

  Highlight分子量及单糖组成分析采用高效凝胶渗透色谱法（HPGPC）分析了多花黄精多糖（PCP）的分子量特征。HPGPC图谱（ Supplementary Fig. S1 ）显示出一个单一的宽峰，表明其具有多分散性。其重均分子量（Mw）、数均分子量（Mn）和多分散性指数（Đ = Mw/Mn）经计算分别为 3.9 × 104 Da, 1.9 × 104 Da 和 2.04，这表明PCP具有较宽的分子量分布范围。单糖组成是决定多糖生物活性和功能特性的关键因素。结论本研究系统探讨了多花黄精多糖（PCP）对大豆分离蛋白（SPI）的聚集行为、微观结构及凝胶特性的影响。结果表明，PCP诱导了SPI分

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-15

• 喷雾干燥真菌色素Monascorubrin与Rubropunctatin在乳制品中作为天然着色剂的比较评估研究

  Highlight样本采集从印度泰米尔纳德邦不同地区的多个地点采集土壤样本（图S1；见补充材料）。使用无菌塑料自封袋在多个位置挖掘5-10厘米深度采集样本。共从不同采集点获得25份土壤样本，每份样本约含50克土壤置于无菌袋中。采集的土壤样本被运送至实验室用于分离产色素真菌。产色素真菌的分离及其形态学特征从25份土壤样本中共分离出116株真菌分离株，其中两株（F1和F2）能产生显著红色色素（图S2a-d；见补充材料）。两株菌在沙氏葡萄糖琼脂上均形成绒状菌落（中心呈浅红色）并分泌红橙色可溶性色素。显微镜观察显示其具有分枝有隔菌丝：F1产生符合Monascus属特征的子囊壳，而F2则呈现帚状分生孢子

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-15

• 基于高光谱成像的MAP酱卤鸭脖冷藏期间新鲜度无损检测与品质变化可视化研究

  Section snippetsSample Preparation气调包装（MAP）酱卤鸭脖样品（100% N2填充，250克/盒）由湖北周黑鸭企业发展有限公司提供。同一批次生产的样品通过4°C冷链运输至实验室，并分别储存于4°C和10°C冰箱中（10°C被选为温度上限，模拟实际零售中可能遇到的温度波动场景）。pH values酱卤鸭肉初始pH值为6.10（图1(a)）。在4°C储存的19天内，pH呈现上升趋势。相反，在10°C储存的样品在第13天后pH开始急剧下降，这一现象尤为显著。pH变化可归因于酸性代谢物（如乳酸和乙酸）的积累导致pH下降（Sauvala et al., 2023）。另

  来源：Food Control

  时间：2025-10-15

• N-琥珀酰-L-苯丙氨酸的制备及其通过多感官评价与分子模拟调控白酒味觉的机制研究

  作为中国最具代表性的蒸馏酒，白酒在全球年消费量达75亿升，其风味品质直接决定市场竞争力。传统研究多聚焦于白酒的挥发性成分，而甜味与苦味的动态平衡对饮用体验的影响尚未系统解析。过量苦味或甜味不足易导致消费者接受度下降，如何精准调控味觉平衡成为行业痛点。N-琥珀酰-L-苯丙氨酸(N-Suc-Phe)作为一种天然存在于酱油、豆酱等食品中的味觉调节剂，其在水相体系中的绿色合成路径及在复杂酒体中的调控机制仍有待探索。针对这一挑战，华南理工大学研究人员在《Food Chemistry: X》发表论文，通过多维度技术联用揭示N-Suc-Phe对白酒味觉的精准调控作用。研究首先优化直接加热法合成工艺，在L-苯

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-15

• 基于UHPLC-ESI-QTOF-MS的非靶向代谢组学揭示海枣籽油地理起源效应及抗外周疲劳机制研究

  亮点本研究首次通过多组学技术揭示DIG-FSMP通过调节能量代谢枢纽基因（如Carns1, Odc1）和关键代谢物（左旋肉碱、肌酐等），协同改善氧化应激（SOD提升75%，MDA降低39%）与能量存储（糖原增加55%）的双路径抗疲劳机制。讨论甘油二酯的健康效益已有广泛报道（Feltes等，2013；Wang等，2019），但其抗疲劳特性尚未见文献记载。本研究通过慢性多因素应激模型发现，DIG-FSMP不仅能显著恢复疲劳小鼠的体重增长和肌肉指数，还通过转录组学鉴定出236个疲劳相关基因，其中Chac1、Zfp979等9个基因与疲劳缓解活性显著相关。代谢组学进一步揭示DIG-FSMP调控117种血

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-15

• 冻融循环对芷江鸭炒制品品质与风味特征的影响及其抗疲劳机制研究

  亮点DIG-FSMP干预使疲劳小鼠体重恢复接近正常水平，力竭游泳时间延长97%，血尿素氮（BUN）降低30%，肝/肌糖原（LG/MG）提升55%，丙二醛（MDA）减少39%，超氧化物歧化酶（SOD）活性增强75%。组织病理学证实其减轻腓肠肌损伤。讨论二酯基食品的健康益处此前多集中于抗肥胖作用（如促进脂肪β-氧化、降低餐后甘油三酯）。本研究首次揭示其抗疲劳潜力，通过多组学关联分析发现DIG-FSMP调控疲劳相关基因（如Chac1、Zfp979）及血清代谢物（如左旋肉碱、肌酐），协同影响能量储存与氧化平衡。结论DIG-FSMP通过提升肌糖原储备、优化代谢物清除（如BUN）及强化抗氧化防御（SOD/

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-15

• 基于高光谱成像与多模态深度学习的枸杞产地精准分类研究

  亮点• DIG-FSMP干预使疲劳小鼠体重增长恢复至正常水平92%• 力竭游泳时间延长97%，血尿素氮（BUN）降低30%• 肝/肌糖原（LG/MG）提升55%，超氧化物歧化酶（SOD）活性增强75%• 转录组发现236个疲劳相关基因，9个关键基因（Chac1/Zfp979/Kpna2等）表达显著改变• 代谢组揭示57个差异代谢物参与左旋肉碱（产热）、肌酐（精氨酸代谢）等通路讨论甘油二酯的健康益处已有广泛报道（Feltes等，2013；Wang等，2019），但其抗疲劳特性尚未见文献记载。本研究通过慢性多因素应激建立疲劳小鼠模型，发现DIG-FSMP不仅能逆转体重下降和肌肉损伤，还通过多组学整

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-15

• 基于甘油二酯的特医食品抗外周疲劳作用机制研究：能量代谢与氧化应激调控新视角

  研究亮点通过慢性多因素应激成功建立疲劳小鼠模型，发现DIG-FSMP干预28天后显著恢复体重增长（接近正常组水平），延长力竭游泳时间97%，并同步改善血液尿素氮（BUN）、肝/肌糖原（LG/MG）等关键疲劳指标。组织病理学进一步证实其对腓肠肌损伤的保护作用。讨论甘油二酯的健康益处此前多集中于抗肥胖作用（如抑制内脏脂肪堆积、激活肝脏β-氧化等），本研究首次揭示其抗疲劳新功能。转录组与代谢组联合分析表明，DIG-FSMP通过调节能量储存（糖原合成）和氧化应激（SOD/MDA平衡）双途径起效，其中关键基因（Carns1, Odc1）与代谢通路（左旋肉碱、肌酐等）呈显著相关性。结论DIG-FSMP通过

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-15

• 果枝修剪促进侧枝产生次生果并提升葡萄品质：风味、香气、营养及功能属性的综合解析

  Highlight橄榄副产物的高值化利用代表了一种重要的范式转变，从传统的废物管理方法转向资源高效的生物精炼系统。近期在绿色提取、稳定化技术和生物转化过程方面的进展，释放了这些副产物作为功能性成分、生物材料和生物能源前体的潜力。然而，一些挑战仍然存在，包括低效的多组分分离、生物活性化合物稳定性不一致以及从实验室规模扩大到工业应用的困难。未来的研究应侧重于开发集成的生物精炼平台，利用人工智能（AI）进行工艺优化，并建立标准化的生物活性和安全性评估协议。通过弥合科学创新与工业应用之间的差距，橄榄副产物的价值化可以显著促进全球可持续农业和循环经济（CE）目标。Types of olive by-pr

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-15

• 冷等离子体功能化姜黄素纳米制剂：稳定性、缓释特性及ADH/ALDH活性增强研究

  亮点橄榄副产物的高值化利用正从传统废物处理模式转向资源节约型生物精炼系统。近期在绿色提取、稳定化技术和生物转化工艺方面的进展，成功释放了这些副产物作为功能性成分、生物材料和生物能源前体的潜力。然而，多组分分离效率低、生物活性成分稳定性不一致以及规模化转化技术不成熟等挑战依然存在。结论与展望橄榄副产物的高值化利用标志着从传统废物管理方法向资源高效型生物精炼系统的重大范式转变。尽管绿色提取、稳定化技术和生物转化工艺的最新进展已释放这些副产物作为功能性成分、生物材料和生物能源前体的潜力，但仍面临多组分分离效率低、生物活性成分稳定性不一致以及规模化转化技术不成熟等挑战。未来研究应聚焦于开发集成化生物精

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-15

• 乳酸菌发酵藜麦代谢组学分析及其关键代谢物通过抑制α-葡萄糖苷酶的降糖机制研究

  Highlight材料与试剂藜麦种子购自山西忻州凡食县益康土产有限公司。菌株（干酪乳杆菌LC、发酵乳杆菌LF、鼠李糖乳杆菌LR）和MRS培养基购自生工生物公司。色谱级试剂购自默克公司。α-葡萄糖苷酶（EC 3.2.1.20）和PNPG底物购自Sigma-Aldrich。发酵对藜麦微观结构的影响扫描电镜（SEM）显示：未发酵藜麦颗粒结构完整、表面光滑（图1A–1E）；发酵后样品表面粗糙，出现不规则孔隙和局部塌陷（图1F–1J），机械强度显著降低，更易粉碎。讨论藜麦富含碳水化合物和蛋白质，是益生菌发酵的理想原料。乳酸菌（LAB）发酵不仅能提升产品营养价值，还可降低皂苷、植酸等抗营养组分。本研究通过

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-15

• 基于广靶代谢组学与分子模拟的发酵藜麦关键代谢物鉴定及其α-葡萄糖苷酶抑制机制研究

  Section snippetsMaterials and reagents藜麦种子购自中国忻州繁峙县益康土特产有限公司。乳酸菌菌株（包括干酪乳杆菌LC、发酵乳杆菌LF和鼠李糖乳杆菌LR）购自江苏微康生物科技有限公司。α-葡萄糖苷酶（来源于酿酒酵母）和底物对硝基苯-α-D-吡喃葡萄糖苷（pNPG）购自上海源叶生物科技有限公司。Effect of fermentation on microscopic structures of quinoa扫描电镜（SEM）观察显示，未发酵藜麦颗粒结构完整、表面光滑（图1A–1E），而发酵后样品表面变得粗糙，出现不规则孔隙和局部塌陷（图1F–1J）。发酵藜麦的

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-15

• 综述：从废弃物到生物活性潜力：橄榄副产物价值化与资源回收的进展

  橄榄（Olea europaea L.）作为地中海文化的象征已有超过6000年的历史。如今，橄榄油产业已成为全球农业的重要部门，欧盟占全球橄榄油产量的约68%。与此同时，中国等国的橄榄种植业也在快速发展。然而，橄榄油生产过程中会产生大量未被充分利用的副产物，包括果渣、树叶、废水等，这些副产物带来了显著的环境和经济挑战。橄榄副产物的类型与特性橄榄油加工链产生多种副产物，如果渣、树叶、果核、修剪生物质、橄榄厂废水以及新兴的橄榄酱。这些副产物共同构成了一个多样化的废弃物系统，各自具有独特的特性和价值化潜力。目前，这些副产物主要通过焚烧、填埋或直接施肥等传统低价值方法进行处理，其内在价值远未得到开发。

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-15

• 玉米面包中伏马菌素风险评估：葡萄牙市场的案例研究

  研究亮点面包采样与真菌毒素污染数据2017-2022年期间，从葡萄牙国家采样计划(PNCA)中提取了295个面包样本的污染物数据。这些样本由经济与食品安全局(ASAE)从各地食品经营者处收集，并进行了1379项真菌毒素检测分析。其中76个样本(25.8%)被确认为传统玉米面包(broa)。玉米面包中伏马菌素的污染状况对76个broa样本进行的全面真菌毒素分析显示，在429项检测中，伏马菌素专项检测占78项(18.2%)，其余检测分布为：黄曲霉毒素55.9%(240项)、赭曲霉毒素A 11%(47项)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇8.6%(37项)、玉米赤霉烯酮6.3%(27项)。值得注意的是，39个样本

  来源：Food Control

  时间：2025-10-15

• 基于多级融合策略的紫金蝉茶品质分级研究：计算机视觉与近红外光谱的协同应用

  Highlight图像数据分析通过图像处理定量分析不同等级茶叶的颜色和纹理特征的结果如图3(a)和图3(b)所示，揭示了它们在颜色变量空间和纹理特征中的变化趋势。图3(a)展示了茶叶样本在涵盖RGB、HSV和CIE Lab色彩空间的九个颜色维度上的分布模式。虽然在七个颜色参数（红色(R)、绿色(G)、蓝色(B)、色调(H)、饱和度(S)、亮度(V)和a值）中观察到了可辨别的差异，但b值（黄蓝色度）和L值（亮度）在不同等级间的区分度相对有限。这些颜色特征的差异主要归因于小绿叶蝉取食后引发的茶叶生化成分（如多酚）的变化，从而导致外观颜色改变。图3(b)显示了从茶叶图像中提取的八个纹理特征（包括对比

  来源：Food Control

  时间：2025-10-15

• 基于贝叶斯网络模型的食品抽检效率优化研究：提升不合格产品识别率的新策略

  亮点基于贝叶斯网络的食品抽检智能优先级排序模型引言在韩国，食品抽检作为核心监管手段，贯穿食品供应链全流程以防范卫生风险。该制度要求监管人员在生产企业现场抽取成品，送往认证实验室依据《食品法典》进行合规性验证。当前随机抽检模式存在资源利用率低的问题，亟需建立风险导向的精准抽检机制。研究方法IFSIN系统中的食品抽检数据研究分析了2017-2019年间的3,604条抽检记录，这些数据来源于韩国食品安全信息网（IFSIN）的食品生产企业登记库。除抽检结果外，还整合了营业执照、产品制造报告和年度生产量等辅助信息。加工食品合规性影响因素分析表2展示了各离散化预测变量与合规状态的列联表分布，表3报告了卡方

  来源：Food Control

  时间：2025-10-15

• 果皮生物活性成分的发掘与功能机制研究：从废弃物到高值化利用

  80%）、抗炎、抗菌和抗癌特性。随着消费者对天然健康产品需求的日益增长，如何将这些废弃果皮转化为高附加值产品，不仅关系到农业可持续发展，更是实现循环经济的重要途径。本研究系统探讨了常见水果如果橙、石榴、香蕉和芒果等果皮中生物活性成分的功能特性及其在食品、医药和化妆品等领域的应用前景。论文发表于《Food Chemistry: X》，为果皮资源的高值化利用提供了科学依据。研究人员主要采用文献综述法，系统梳理了近年来关于果皮生物活性成分的研究成果，重点分析了超声辅助提取（UAE）、微波辅助提取（MAE）和酶辅助提取（EAE）等先进提取技术对生物活性成分得率和纯度的影响。同时，通过整合分析体外实验和

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-15

• 基于近红外光谱无损预测基因库菜豆种子氮铁锌含量的高通量表型分析研究

  菜豆作为全球最重要的食用豆类作物，是拉丁美洲和非洲数亿人口的重要营养来源。随着全球菜豆消费量持续增长，通过育种手段提升其营养价值已成为当务之急。然而，传统营养成分检测方法存在明显局限性：依赖破坏性生化分析，成本高昂且耗时费力，尤其不适用于保存种子数量有限的基因库种质资源大规模筛查。如何快速、无损地评估大量种质资源的营养性状，成为制约营养导向型育种计划的关键瓶颈。针对这一挑战，国际热带农业中心(CIAT)的研究团队在《Food Chemistry: Molecular Sciences》发表了创新性研究成果。他们开发了一套基于近红外光谱(NIRS)的高通量无损检测方案，首次实现了对完整菜豆种子氮

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-10-15

• 蚕豆投喂通过诱导肌肉纤维化改善尼罗罗非鱼肌肉质构的分子机制研究

  在追求高品质水产品的今天，消费者对鱼肉的质地和口感提出了更高要求。尼罗罗非鱼（Oreochromis niloticus）作为全球重要的养殖鱼种，其肌肉质地的改良一直是水产研究的热点。有趣的是，投喂蚕豆（Vicia faba L.）能够使罗非鱼肌肉变得紧实、富有弹性，形成独特的"脆肉"品质，但这一现象背后的分子机制尚不明确。以往研究多集中于生长性能或营养组成的变化，而对肌肉纤维化这一潜在关键过程的探索仍属空白。发表在《Food Chemistry: Molecular Sciences》上的这项研究，由上海海洋大学农业农村部淡水水产种质资源重点实验室的团队完成，首次从纤维化角度揭示了蚕豆改善罗

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-10-15

• 咖啡酸与芦丁对阿萨伊棕榈果花色苷微胶囊稳定性的协同增效机制研究

  Highlight共色与微胶囊化技术的结合显著提升了酸处理朱萨拉提取物中花色苷的稳定性。含有咖啡酸的微胶囊（MAC）在150天储存期内表现出最优的颜色稳定性，其应用于明胶体系时展现出良好的技术可行性，并获得最高感官接受度。Physicochemical characterization of the microcapsules微胶囊的水分活度（aw）值为0.28-0.41（表1），该低值范围可有效抑制微生物生长（aw <0.6）和生化反应。然而，含芦丁的微胶囊（MR）因芦丁分子的吸湿性导致水分含量高于5%，这可能影响其流动性和储存稳定性。Conclusion共色与微胶囊化技术的协同作用被证实是

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-15

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