• 马拉维豇豆价值链的性别视角解析：生产、利用与分配动态研究

  引言豇豆（Vigna unguiculata L. Walp）作为撒哈拉以南非洲地区的重要豆类作物，对粮食安全与营养改善具有关键作用，尤其对孕妇、哺乳期妇女和五岁以下儿童的营养不良问题有显著缓解潜力。其高蛋白、高碳水化合物含量及叶片营养丰富性使其成为改善饮食多样性的理想作物。然而在马拉维，豇豆仍属未充分利用作物，生产局限于下希雷河谷和奇尔瓦湖西南部等特定区域，生产力低下主要归因于病虫害、干旱、寄生杂草以及依赖低产地方品种。材料与方法研究采用混合方法，在马拉维六个地区（奇夸瓦、穆兰杰、代扎、萨利马、卡龙加和姆津巴）通过调查、关键信息访谈和焦点小组讨论收集数据。样本包括448名活跃豇豆农户，采用多

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-10-15

• 中国原料奶价格周期性波动的微观机制与转型机制研究：基于双阈值机制转移模型的分析

  1 引言原料奶作为乳制品生产的战略性原料，其价格波动准确反映了市场供需和预期，同时直接代表生产价值和加工成本，对乳业产业链的信号传递、供需引导及安全稳定具有关键作用。近年来，农产品价格波动剧烈，原料奶价格的周期性大幅波动已成为乳业亟待解决的问题。截至2023年12月底，中国主要10个奶源省区原料奶平均价格为3.11元/公斤，较2023年底下降15.03%，连续三年下跌。2024年原料奶年均价格为3.32元/公斤，而监测奶牛场的年平均牛奶生产成本为3.46元/公斤，价格低于成本线，超80%奶牛场亏损。因此，揭示中国原料奶价格的周期性波动规律，采取有效措施防止奶农倒奶甚至杀牛，帮助奶牛场尽快摆脱困

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-10-15

• 综述：豇豆与大豆的比较：价值化能否弥合全球南方可持续动物饲养系统的营养差距？

  1 引言大豆因其高蛋白含量（44–48%）和成熟的全球供应链，长期主导着动物营养中的植物蛋白供应。然而，其在全球南方许多地区的种植与农业生态条件不匹配，高投入需求限制了环境可持续性和经济可负担性。豇豆（Vigna unguiculata）作为一种本土气候韧性豆类，在贫瘠环境中生长良好，被视作全球南方可持续饲料安全的战略作物。其蛋白质含量在17.4–31.7%之间，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质及具有抗氧化和抗炎活性的生物活性化合物。尽管在赖氨酸、亮氨酸和精氨酸方面优于大豆，但豇豆缺乏含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸），且存在多种抗营养因子（ANFs），限制了其在非反刍动物日粮中的直接使用

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-10-15

• 柬埔寨非传染性疾病风险人群识别：基于行为与代谢危险因素的潜在类别分析

  随着全球人口结构向老龄化加速转变，东南亚国家柬埔寨正面临严峻的公共卫生挑战。到2050年，该国60岁以上人口比例将从2019年的9%激增至23%，这种人口结构转变伴随着非传染性疾病(NCDs)负担的持续加重。2021年数据显示，柬埔寨61%的死亡归因于NCDs，主要死因包括心血管疾病、糖尿病、慢性呼吸系统疾病等。尽管已有政策干预，但行为危险因素（如吸烟、饮酒、不良饮食和缺乏运动）和代谢危险因素（如高血压、高血糖和血脂异常）在柬埔寨成年人中依然普遍存在，且往往协同作用，加剧健康风险。为深入理解这些风险因素的组合模式，来自瑞典哥德堡大学、澳大利亚国立大学等机构的研究团队在《Journal of E

  来源：Journal of Epidemiology and Global Health

  时间：2025-10-15

• 基于CFIR-ADAPT-ITT模型的社区PrEP干预方案：从坦桑尼亚到华盛顿特区的实践探索

  尽管华盛顿特区的艾滋病（HIV）新发感染率整体呈下降趋势，但显著的种族差异依然存在。暴露前预防（PrEP）在黑人群体的使用率仍然偏低，这归因于医疗不信任、污名化以及获取途径的结构性障碍等多重壁垒。为了应对这些挑战，研究者们运用实施科学领域的两个经典框架——实施研究整合框架（CFIR）和ADAPT-ITT模型，来指导一项社区干预方案的开发。他们深度访谈了28位关键意见领袖，涵盖社区组织领袖、卫生部门代表、医疗保健提供者以及当前或潜在的PrEP使用者，旨在将坦桑尼亚一项成功的社区HIV治疗干预措施，因地制宜地改造为适用于华盛顿特区黑人成人的社区PrEP干预方案。数据分析采用了主题内容分析法，并结合

  来源：AIDS and Behavior

  时间：2025-10-15

• PrEP处方时长对患者持续性与依从性的影响及人口学差异分析

  关于PrEP（暴露前预防）处方时长的研究揭示了其与患者保留率、准时续方及人口学特征的重要关联。这项在纽约市大型医疗中心开展的研究，系统分析了2015至2022年间1,968名患者的11,072份PrEP处方数据。研究将处方时长定义为包含所有续药天数的总药片供应日数，患者保留率以每位患者获得的处方总数衡量，治疗连续性则以确保每日服药前提下在断药前完成续方为标准。结果显示：PrEP处方时长存在显著差异且缺乏一致性。虽然大多数患者初始获得30天处方，但该群体在第二次配药前更易出现PrEP覆盖空窗期。整体而言，较长处方与更高患者保留率（即更多后续处方）和更优治疗连续性（即更高准时续方比例）密切相关。值

  来源：AIDS and Behavior

  时间：2025-10-15

• 口罩政策与社区因素对德克萨斯州COVID-19传播影响的时空聚类分析

  当COVID-19疫情在2020年席卷全球时，美国德克萨斯州作为人口第二大州，其独特的地理人文特征为病毒传播提供了复杂的研究场景。该州不仅拥有辽阔的疆域和多样化的人口构成，更在疫情防控政策上呈现出显著的地区差异——特别是口罩强制令的实施时间和持续时间在各县之间存在巨大差别。这种政策执行的不均衡性，加上德克萨斯州特有的高教堂密度、丰富的水域资源以及特殊的种族人口分布，使得探究疫情防控措施与实际传播效果之间的关系变得尤为重要。传统研究多集中于验证口罩本身的有效性，却较少关注政策实施时机与地区特征对防控效果的交互影响。特别是在德克萨斯这样兼具都市群与偏远地区、沿海与内陆、多民族混居的典型样本中，如何

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2025-10-15

• 种族因素对肥胖肾移植受者预后的影响：配对肾脏分析研究

  在维持性透析患者中，黑人患者和肥胖患者的生存期通常更长。为了探究自我报告种族与肥胖肾移植受者移植结局之间的相互作用，研究人员从美国器官共享网络（United Network for Organ Sharing）中筛选了2000年1月1日至2022年12月31日期间逝世、且双肾均被移植给首次仅接受肾脏移植的受者的捐献者数据。分析仅限于体重指数（BMI）≥ 30 kg/m2且自我认同为白人或黑人的肾脏受者。研究采用配对肾脏回归模型（mate-kidney regression models）来评估移植肾功能延迟恢复（Delayed Graft Function, DGF）、移植后死亡率、未删失移植

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2025-10-15

• 静态磁场与阿拉伯木聚糖协同调控：加速豌豆蛋白TGase凝胶化的创新策略

  Section snippetsMaterials豌豆分离蛋白（PPI，纯度80%）和谷氨酰胺转氨酶（TGase，50 U/g）购自上海源叶生物科技有限公司（中国上海）。脱脂奶粉（蛋白质33%，脂肪1.5%，乳糖0.425%）、稀奶油（蛋白质1.8%，脂肪35%，乳糖2%）和蔗糖购自当地超市（中国武汉）。阿拉伯木聚糖（AX）根据我们之前的报告（Wang, Yu, et al., 2024）制备。有关其理化性质（中性糖、...Multi-light scattering analysis采用多光散射技术追踪分散体中颗粒的迁移和聚集状态（Poliseli-Scopel et al., 2014）。

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-15

• 基于溶菌酶-表没食子儿茶素没食子酸酯-紫苏提取物的多功能可食涂层在草莓采后保鲜中的应用研究

  亮点溶菌酶、EGCG和紫苏提取物的抗菌活性我们首先研究了溶菌酶、EGCG和紫苏提取物的抗菌性能。发现三者对大肠杆菌(E. coli)的最小抑菌浓度(MIC)分别为0.1 g/L、1 g/L和0.025 g/L。在后续实验中， edible coating emulsions中各组分的浓度均设定为其对应MIC值。乳液浊度与稳定性如图1a所示，当不同组分（溶菌酶、EGCG和紫苏提取物）逐步加入时， edible coating emulsions的颜色逐渐加深。Z/C-LEP乳液在储存48小时后仍保持均一稳定（图1b），且激光散射粒径分析显示其分散性良好（图1c）。这些结果表明Z/C-LEP乳液具

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-15

• 超声处理椰渣纤维素稳定高内相乳液的界面行为驱动机制及β-胡萝卜素递送研究

  Materials椰子内果渣（椰渣）由海南椰子集团（中国海南）提供。中链甘油三酯（MCT）购自广州盛通贸易有限公司。中性蛋白酶（≥200 kU/g）、β-葡萄糖苷酶（≥100 kU/g）和α-淀粉酶（≥4000 U/g）由索莱宝科技有限公司供应。除特殊说明外，所有化学品均为分析纯。Preparation of coconut pomace cellulose椰渣纤维素（CPC）的制备参照先前报道的方法（略）。FT-IR analysis傅里叶变换红外光谱（FT-IR）分析表明，UCPC具有显著的分子柔性。与未处理的CPC相比，超声处理使O–H伸缩振动峰向3430 cm−1移动且强度降低（图1a

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-15

• 玉米醇溶蛋白基超疏水纳米纤维膜的高效制备及其在食品包装中的创新应用

  材料甘草提取物、玉米醇溶蛋白（zein）、丁香酚、六氟异丙醇（HFIP）和二氧化硅（SiO2）购自苏州优拓科技有限公司。聚乳酸（PLA）（4032D，分子量=150,000 g/mol）购自美国Natureworks公司。DPPH自由基试剂由苏州圣诺康生物技术有限公司提供。乙酸（99%）和乙醇由江苏强盛功能化学股份有限公司供应。所有化学品均直接使用，无需进一步纯化。静电纺丝纳米纤维膜（NFMs）的形貌特征图3（a）和（b）分别展示了ZLE和PLA纳米纤维膜的形貌及纤维直径分布。如图3（a）所示，ZLE纳米纤维膜呈现典型的串珠状结构，珠状部分直径为1.2±0.6 μm，纤维部分平均直径为115±

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-15

• 响应面法优化浒苔多酚及抗氧化剂超声提取工艺与营养成分分析

  HighlightResults and discussion本研究旨在揭示印度卡纳塔克邦海岸可食用大型海藻浒苔的生物活性潜力。通过响应面法（RSM）结合Box-Behnken设计（BBD），对影响多酚和抗氧化剂提取的关键参数（如超声时间、溶剂浓度、料液比）进行优化，实现高效回收。优化后仅需17次实验即确定最佳条件：溶剂浓度40%、超声时间5分钟、料液比74.99 mg/mL。通过二阶多项式方程和3D等高线图解析变量交互作用，ANOVA（方差分析）、回归及失拟检验证实模型显著性。与既往研究相比，本次响应值偏低，可能归因于加工技术差异、储存条件影响、活性化合物降解及藻类地理来源的自然变异性。Co

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-15

• 通过UV牛奶处理强化奶油中维生素D3含量：工艺优化、定量分析与稳定性研究

  Highlight材料化学品：氢氧化钾（≥99%）与氯化钠（≥99%）购自Warchem公司。连苯三酚（≥98%）来自默克Sigma-Aldrich公司。溶剂：异辛烷、甲醇、甲基叔丁基醚、甲苯和乙酸乙酯为HPLC级高纯度试剂。维生素D3标准品购自LGC Standards公司，氘代维生素D3内标用于质谱分析。结果与讨论本研究采用气相色谱-串联质谱法（GC-MS/MS）对乳制品中维生素D3进行定量分析，该方法在复杂脂质基质中展现出卓越灵敏度（检测限0.7 μg/kg）与精密度。UV处理使原料乳维生素D3含量提升3.6倍，证实254 nm波长可高效激活7-DHC的光转化路径。衍生UHT奶油中维生素

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-15

• 蒸汽爆破技术调控虾蛋白水解物结构增强抗氧化活性的机制研究

  亮点材料南美白对虾（Litopenaeus vannamei）购自德进水产品店（福建，中国）。去头去壳的虾肉于-80 °C冷冻保存。菠萝蛋白酶（1200 U/mg）购自上海源叶生物科技有限公司，木瓜蛋白酶（80 × 104 U/mg）和中性蛋白酶（5 × 104 U/mg）购自北京索莱宝科技有限公司。蒸汽爆破联合多酶水解将-80 °C冻存的虾肉解冻后，取100 g样品进行蒸汽爆破处理。通过单因素实验结合机器学习优化发现，在0.82 MPa爆破压力和68 s作用下，虾蛋白的天然结构被高效破坏，形成多孔形态，为酶解反应创造了绝佳条件。单因素结果分析研究采用单因素结合机器学习的方法，以水解度（DH）

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-15

• 三文鱼骨副产物增值化：鱼饼钙强化与可持续食品开发新策略

  Highlight三文鱼骨粉、面包糠混合物及鱼饼的矿物质含量三文鱼骨粉（SBP）、面包糠混合物及鱼饼的矿物质组成见表1。本研究中制备的SBP其钙（Ca）含量按干重计高达17.10%，磷（P）是第二丰富的矿物质，含量超过7%。值得注意的是，本研究中观察到的SBP的钙磷比（Ca/P比为2.3:1）与人体骨骼中的比例相似。钙磷比高于1是钙生物利用度的理想条件。SBP中的其他矿物质以微量元素形式存在。与先前的研究一致（...）。结论本研究证明，将SBP加入鱼饼能显著提高其钙含量——尤其是在T3配方中——同时改善了持水能力和质构，这很可能归因于钙的结合特性。重要的是，SBP的添加并未对鱼饼的颜色或感官接

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-15

• 综述：功能性食品3D打印进展：聚焦植物基墨水

  Abstract健康饮食与合理营养是现代生活的重要组成部分。水果和蔬菜是均衡饮食的核心，然而许多市售食品却是高热量、低营养的零食。为解决这一问题，富含功能性成分的蔬菜基零食生产正成为备受关注的替代方案。近年来，科学技术的进步致力于通过添加益生菌和益生元等健康促进成分来增强果蔬制品。与此同时，3D打印等新兴制造技术为开发个性化和营养均衡的食品提供了可能。本综述探讨了3D打印在植物基和替代成分中的应用，重点阐述了水胶体在食品墨水配方中的作用、其对打印性的影响以及当前功能性食品原型的研究现状。Introduction消费者对食品质量意识的提高与快速的技术进步相结合，正在推动具有精确目标感官属性的创新

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-15

• 提格雷干旱易发农村地区粮食不安全的应对策略与气象干旱适应机制研究

  Highlight研究区域描述根据提格雷地区生产安全网计划（PSNP）办公室报告，图1所示的Atsbi-wenberta、Irob和Hintalo-wejerat是2020年埃塞俄比亚提格雷地区粮食最不安全的农村区域。依据2021年行政边界调整，Atsbi-wenberta被划分为Atsbi和Tsirae-wenberta两个农村区，Hintalo-wejerat则分为Hintalo和Wejerat。Atsbi-wenberta和Irob位于...研究设计为从数值和情境角度描述应对与适应策略，本研究采用混合方法，结合定量与定性研究，并开展横断面调查，通过预测试的半结构化问卷从抽样人口收集数据。

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-15

• 社会规范对植物性饮食选择的影响机制研究——基于理性行动理论的访谈分析

  Section snippets方法为遵循定性研究的重要报告指南，本研究采用COREQ清单（Tong等人，2007），详见附录A。参与者特征共收到21名符合纳入标准的意向参与者回复。通过多种渠道和滚雪球抽样法收集回复。为实现样本特征的均匀分布，最终联系12名参与者进行研究说明、问题解答及访谈安排，其余9名参与者作为数据饱和后的备选对象。研究发现本次访谈研究旨在探索个体对社会规范影响植物性饮食选择的感知。研究发现指令性规范与描述性规范共同构成行为起点，不同个体对此产生差异化行为反应。此外，研究识别出社会规范感知与饮食行为关联的两条主要路径。结论本研究表明指令性规范与描述性规范均与个体选择健康植物

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-15

• 综述：竹盐的矿物质、健康益处、毒性及食品应用研究综述

  竹盐作为一种传统与现代营养学结合的产品，近年来受到广泛关注。其独特的制作工艺和丰富的矿物质组成，使其在健康促进和食品工业中展现出巨大潜力。本文将基于现有研究，对竹盐的各个方面进行系统梳理。INTRODUCTION微量营养素缺乏是一个全球性的公共卫生问题，影响超过二十亿人，并在多种疾病的发生发展中起关键作用。值得注意的是，非传染性疾病的发病率在全球范围内日益增加。高血压、心血管疾病（CVD）和循环系统疾病的高发与饮食习惯的改变以及平均盐摄入量增加（9至12克/天）密切相关。在此背景下，寻找更健康、营养更丰富的食盐替代品或补充剂显得尤为重要，竹盐便是其中一种有前景的选择。METHODOLOGICA

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-15

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