• 大豆皂苷对大口黑鲈幼鱼生长性能及肠道健康的影响

  随着水产养殖业集约化发展，高碳水化合物饲料因成本低廉和蛋白质节约效应被广泛应用。然而，肉食性水生动物对碳水化合物的利用能力有限，长期摄入高碳水化合物饲料易引发代谢紊乱和肝脏疾病，类似哺乳动物的非酒精性脂肪性肝炎（NASH），表现为肝脂肪变性、炎症和纤维化。中华鳖（Pelodiscus sinensis）作为一种重要的经济爬行动物，其养殖过程中常因营养因素导致肝脏病变，但高碳水化合物饮食对其肝脏健康的长期影响及分子机制尚不明确。为此，Jiarou Li等研究人员在《Aquaculture Reports》发表了最新研究成果，系统揭示了高碳水化合物饮食诱导中华鳖幼体肝脏脂肪变性、炎症及纤维化的动态

  来源：Aquaculture Reports

  时间：2025-10-07

• 复合植物精油提升大口黑鲈幼鱼抗氧化能力与免疫功能的机制研究 中文标题

  在水产养殖业迅猛发展的今天，鱼类健康已成为影响产业可持续性的关键因素。氧化应激和免疫抑制作为两大核心挑战，不仅导致鱼类生长迟缓、疾病易发，更直接制约了养殖效益和食品安全。传统抗生素的滥用进一步引发耐药性和环境污染问题，开发安全、绿色的功能性饲料添加剂迫在眉睫。植物精油因其天然、抗菌和抗氧化特性受到广泛关注，但单一成分的研究较多，复合配方在非应激条件下的效果及机制尚不明确。为此，研究人员聚焦中国重要淡水经济物种——大口黑鲈（Micropterus salmoides），探究复合植物精油对其生长、抗氧化及免疫功能的综合影响，相关成果发表在《Aquaculture Reports》。本研究采用实验动

  来源：Aquaculture Reports

  时间：2025-10-07

• 综述：人工智能提升香料质量的研究进展与未来展望

  ABSTRACT香料因其独特风味和生物活性被广泛重视，但掺假、地理变异性和复杂成分使其真实性、品质与安全保证面临挑战。光谱学、色谱法和电子传感器等分析方法虽能提供洞察，但常受成本、可扩展性和实时应用限制。人工智能（AI）通过机器学习（ML）、深度学习（DL）和计算机视觉（CV）提供数据驱动解决方案，实现快速准确的产地识别、掺假检测、品质评价和风味剖析。物联网（IoT）和区块链等互补技术进一步增强了可追溯性和智能供应链管理。本综述还讨论了关键技术挑战，如有限数据集、模型可解释性和领域知识整合，以及应对这些挑战的新兴创新。总体而言，AI 在标准化香料质量评估、保障真实性和推动香料行业智能高效生产方

  来源：Food Reviews International

  时间：2025-10-07

• 综述：细胞衰老在心血管疾病中的作用

  细胞衰老是机体衰老的一个显著特征，也是一系列心血管疾病的独立危险因素，涵盖高血压、动脉粥样硬化、心肌梗死、心力衰竭和心律失常等。其特点包括稳定的细胞周期阻滞、典型的形态学改变以及可识别的分泌表型。细胞衰老的基本概念和机制细胞衰老是由急性或慢性损伤触发的反应，其定义基于稳定的细胞周期停滞和独特的表型变化组合。衰老可由多种内外因素诱发，如端粒功能障碍、持续DNA损伤、癌基因激活、氧化应激和线粒体功能障碍等。衰老细胞的核心特征是不可逆地停滞在G1/S或G2期，并表现出衰老相关β-半乳糖苷酶(SA-β-gal)活性升高、衰老相关异染色质 foci(SAHF)形成、衰老相关分泌表型(SASP)以及对抗凋

  来源：Cell Death Discovery

  时间：2025-10-07

• 综述：肿瘤中的衰老巨噬细胞：表型、作用及干预策略

  衰老已被认为是癌症的新标志之一。在肿瘤微环境（TME）中，除了恶性细胞的无限增殖，免疫细胞（如巨噬细胞）的衰老也日益成为研究热点。衰老巨噬细胞（sMACs）作为TME的重要组成部分，在肿瘤的发生、发展中扮演着复杂而多面的角色。衰老巨噬细胞的分子特征如同大多数衰老细胞，sMACs表现出典型的衰老标志。其核心特征包括不可逆的细胞周期停滞，这主要由p16Ink4a/RB和p53/p21CIP1信号通路调控。尽管p16的表达与细胞衰老状态密切相关，但在巨噬细胞中，高表达p16可能仅是免疫激活的一种生理适应，而非绝对的衰老指标，因此需结合其他标志物进行综合判断。溶酶体的扩张和随之增强的衰老相关β-半乳糖

  来源：Cell Death & Disease

  时间：2025-10-07

• 大麻籽中不可皂化物质对3T3-L1脂肪细胞及高脂饮食诱导的肥胖小鼠的抗肥胖作用

  大麻籽具有有益的脂质成分，可能是不皂化物质的潜在来源，这些物质富含脂溶性植物化学物质，如植物甾醇、维生素E和大麻二酚（CBD）。尽管大麻籽具有很高的营养价值，但关于其功能特性的研究，尤其是其抗肥胖作用的研究仍然有限。本研究的目的是从大麻籽中提取不皂化物质（HUSM），分析其中的脂溶性植物化学成分，并利用体外和体内实验模型评估其抗肥胖活性。结果表明，HUSM含有丰富的类胡萝卜素、维生素E、植物甾醇和多聚山醇以及微量的四氢大麻酚（THC，0.06%）。此外，HUSM以剂量依赖的方式抑制脂肪细胞分化和脂质积累，在3T3-L1脂肪细胞中显著减少了脂质积累，最大降

  来源：Food & Function

  时间：2025-10-07

• 综述：妊娠期母亲抑郁对妊娠期糖尿病风险影响的荟萃分析

  背景妊娠期糖尿病（GDM）是一种妊娠期常见的代谢并发症，全球发病率约为6.1%-15.2%，与子痫前期、巨大儿、剖宫产及远期2型糖尿病风险增加密切相关。近年来，母亲心理健康尤其是产前抑郁（Antenatal Depression）与GDM的关联备受关注。尽管部分研究提示抑郁可能通过激活下丘脑-垂体-肾上腺轴（HPA轴）、升高皮质醇水平、引发炎症及不良生活方式等机制影响糖代谢，但两者关系的证据仍不一致。本研究通过系统荟萃分析，定量评估妊娠期抑郁与GDM风险的关联。材料与方法系统检索PubMed、Embase、Cochrane Library和万方数据库建库至2025年6月12日的观察性研究，纳入

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2025-10-07

• 小农种植系统中覆盖与粪肥应用的挑战、现实与机遇：提升土壤肥力与作物产量的社会农学整合研究

  引言：土壤肥力下降与小农生产的挑战土壤肥力在作物生产中占据核心地位，然而，由于长期连续耕作与化肥施用不足，小农种植系统中的土壤肥力持续退化，直接导致作物产量低下。这一问题在加纳北部等农业主导区域尤为突出。尽管已有土壤肥力管理策略包括矿物肥料、品种改良、有机肥与覆盖应用等，但单靠肥料难以实现产量突破，养分与水分之间的交互限制亟待系统解决。方法：社会农学视角下的混合研究设计本研究采用焦点小组讨论和深度访谈相结合的方法，在2022–2023年间对加纳 Savannah、Northern 和 North East 地区的8个社区71位小农进行了调查。研究依托“肥料研究与负责任实施（FERARI）”项目

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2025-10-07

• 超声激活姜黄素纳米颗粒用于草莓中单增李斯特菌非热杀菌及品质保鲜的开发与机制研究

  HighlightMaterials玉米醇溶蛋白（Zein）、姜黄素（Curcumin）、没食子酸丙酯（Propyl gallate）和无水乙醇（99.99%）购自美国Sigma-Aldrich公司。大豆卵磷脂（S-100，磷脂酰胆碱含量94%）购自德国Lipoid公司。Preparation of encapsulated curcumin-loaded zein particles简要来说，将1.0 g蛋白质样品溶解于100 mL 70%（v/v）乙醇-水溶液中，使用磁力搅拌器以600 rpm搅拌2小时。随后，将卵磷脂（0.5 g）加入溶液，继续以600 rpm搅拌3小时。之后加入姜黄素—

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-07

• 超声激活姜黄素复合纳米颗粒（CLPGZ）通过声动力效应高效杀灭李斯特菌及草莓保鲜应用研究

  Highlight部分未在提供文本中明确出现，以下翻译从“Section snippets”至第二个“Conclusion”部分：Materials（材料）玉米蛋白（Zein）、姜黄素（Curcumin）、没食子酸丙酯（Propyl gallate）以及无水乙醇（99.99%）购自Sigma-Aldrich（美国密苏里州）。大豆卵磷脂（S-100，磷脂酰胆碱含量94%）购自Lipoid公司（德国路德维希港）。Preparation of encapsulated curcumin-loaded zein particles（姜黄素负载玉米蛋白颗粒的制备）简要来说，将1.0 g蛋白质样品溶解于1

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-07

• 高氧/二氧化碳预处理调控鲜切西兰花抗黄化机制：生理与转录组整合分析揭示多通路协同作用

  Highlight不同浓度HOCP对鲜切西兰花外观变化的影响如图1A所示，对照组逐渐黄化并在第6天出现严重黄化。所有HOCP处理均能延缓黄化进程，其中50% O2+50% CO2效果最显著。亮度值(L)和色相角(H)可反映鲜切西兰花黄化过程中的视觉质量变化。本研究发现在所有处理组中，L值在贮藏期间持续上升，而H值则呈现下降趋势，但50% HOCP处理组始终维持最高L**和H值，表明该处理最能有效保持色泽稳定性。Discussion黄化是西兰花衰老的重要指标，通常随贮藏时间延长而加剧。O2/CO2气调处理已被证实可延缓叶绿素降解。例如，30% O2+20% CO2处理可通过维持叶绿素生物合成和抑

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-07

• 植物乳杆菌YN-03与德氏乳杆菌YN-01共发酵提升火锅蘸酱品质及代谢物组成的创新研究

  Highlight本研究亮点在于采用复合菌种发酵技术开发低钠火锅蘸酱，通过感官评价优选菌种配比，系统解析发酵过程中营养成分、风味物质及代谢通路的动态变化，为功能性发酵调味品的开发提供新策略。Experimental materials实验材料低钠HPDS：由内蒙古红太阳食品有限公司提供无防腐剂、钠含量为3.5%的火锅蘸酱。乳酸菌：植物乳杆菌YN-03（Lactobacillus plantarum YN-03）与德氏乳杆菌YN-01（Lactobacillus delbrueckii YN-01）均取自内蒙古农业大学民族食品课题组。Production process生产工艺按配方比例均匀混合

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-07

• 加工对植物基人造肉蛋白品质的影响及其环境足迹评估：以大豆类似物为例

  Highlight材料蛋清粉由金翼蛋品有限公司（中国吉林）提供。碱性蛋白酶（Alcalase，2.4 AU/kg）购自诺维信公司（丹麦哥本哈根）。胃蛋白酶（3000 U/mg, P6887）、胰蛋白酶（250 U/mg, T4799）、二甲基亚砜（DMSO, 34869）及氨基酸标准品由西格玛奥德里奇公司供应。改良 Eagle 培养基（MEM, 11575032）、胎牛血清（FBS, 10099141）和汉克斯平衡盐溶液（HBSS, 14175095）购自 Gibco 生命科技公司。葡聚糖硫酸钠（DSS, 160110）购自 MP Biomedicals 公司。所有其他化学试剂均为分析纯。蛋清

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-07

• 热激活对超休眠产气荚膜梭菌孢子萌发的关键作用：高温需求的机制与肉品安全控制意义

  Highlights超休眠产气荚膜梭菌孢子的制备A型产气荚膜梭菌NCTC 8238菌株购自国家模式培养物收藏中心。参照Xiao等（2025）的方法制备休眠孢子：将产气荚膜梭菌夜间培养物接种于Duncan-Strong（DS）孢子形成培养基（Duncan and Strong, 1968），随后转接至流体硫乙醇酸盐（FTG）培养基（广东环凯微生物科技有限公司）进行孢子富集。超休眠产气荚膜梭菌孢子的萌发与湿热抗性如图1A所示，经热激活后，休眠孢子的OD600值随萌发时间延长逐渐降低，60分钟后降至初始值的60%。值得注意的是，超休眠（SD）孢子的OD600值仅降至91.7%±0.6，表明其萌发效率

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-07

• 非胃肠道酶解制备蛋清源活性肽在口服缓解结肠炎中的优势：跨上皮转运与微生物群调控研究

  Highlight非胃肠道酶解策略通过增强肽段的跨上皮转运效率与微生物群调节能力，显著提升蛋清肽对结肠炎的干预效果。水解特性分析通过全面评估蛋清源肽段（EWDP）的分子量（Mw）分布、游离氨基含量及酶切区域（图1a），发现Alcalase水解产物（APH）中<1 kDa小肽占比高达50%，是模拟胃肠道消化产物（SGDP）的1.98倍（图1b）。此外，APH的蛋白水解度（DH）和序列多样性均为SGDP的2倍，这归因于Alcalase更广泛的酶切位点偏好（尤其是对消化抗性较强的溶菌酶和卵粘蛋白）。肽段鉴定结果进一步显示，APH中72.3%的肽段含有C端疏水性非带电氨基酸残基（如亮氨酸、丙氨酸和缬氨

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-07

• 南瓜籽热风干燥过程中的热变形行为与微观结构响应机制研究

  Highlight尽管热风干燥在种子加工中广泛应用，南瓜籽在干燥过程中由热诱导的变形行为与微观结构响应机制尚未明确。本研究通过数字图像相关法（DIC）和细胞形态学分析，系统解析了不同干燥温度（35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃和70℃）下种子水分含量演变、应变场分布及细胞结构响应。Experimental materials新鲜采收的南瓜籽初始干基水分含量约为25.0%，呈椭圆形形态，定义长轴为水平方向，短轴为垂直方向（图1）。为增强表面纹理对比度以利于变形测量，实验前进行了人工散斑制备。选取四粒种子——Evolution of moisture content and d

  来源：Food Structure

  时间：2025-10-07

• 四川省玉米穗腐病黄曲霉菌表型特征、遗传多样性及产毒潜力研究

  Sample collection2017至2021年期间，我们从四川省13个地区的19个采样点共采集了586份表现 discoloration 且覆盖黄褐色霉菌的玉米穗样本（每个点9份样本，详见表S1）。所有样本均独立封装于无菌密封袋，立即存放于填充冰袋的保温箱中，并迅速转运至实验室进行后续分析。Morphological and molecular identification of A. flavusisolates从表现典型穗腐病症状（霉菌覆盖、籽粒皱缩）的玉米中共分离出467株菌株，依据菌落和微观形态特征初步鉴定为黄曲霉菌（Aspergillus flavus）（图1）。在PDA培养

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-07

• 海氏肠球菌葡聚糖EPS的益生元潜力评估：消化抗性、益生菌生长促进与肠道菌群调节作用研究

  Highlight葡聚糖EPS展现出卓越的消化抗性，其水解率（11.5%）显著低于标准益生元FOS（18.5%，p≤0.05），在模拟胃肠环境中保持结构稳定性。Effect of simulated human digestive juice hydrolysis益生元基质需具备抵抗胃肠道消化的能力，从而选择性促进有益菌群增殖（Gibson等，2017）。如图1所示，在模拟胃液（SGF）和模拟肠液（SIF）消化过程中，葡聚糖EPS的水解率显著低于FOS（p<0.05）。这种抗消化特性使其能够完整到达结肠，成为肠道微生物群的专属能源。Conclusion本研究有力证实了海氏肠球菌来源葡聚糖

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-07

• 乳清蛋白淀粉样纤维网络调控可食性薄膜结构与性能的机制研究

  乳清蛋白作为乳品工业的副产物，因其卓越的功能特性在食品工业中具有重要应用价值。然而，由乳清蛋白分离物(Whey Protein Isolate, WPI)制备的可食性薄膜普遍存在机械性能差、易开裂、外观不均等问题，严重限制了其实际应用。传统改善方法往往依赖添加塑化剂，但这又可能影响薄膜的食品安全性和环保特性。因此，通过调控蛋白质自身的聚集状态和微观结构来改善薄膜性能，成为食品科学领域的研究热点。在此背景下，研究人员将目光投向乳清蛋白的淀粉样纤维化(amyloid fibrillization)过程。在特定酸性条件下热处理WPI，可使其形成刚直的淀粉样纤维(amyloid fibrils, AF

  来源：Food Structure

  时间：2025-10-07

• 豌豆蛋白颗粒对可可脂结晶行为及流变特性的调控机制研究

  在巧克力和其他糖果制品的制造领域，可可脂（cocoa butter, CB）的结晶行为始终是决定产品最终质构和口感品质的核心因素。这种天然脂肪独特的结晶特性使其能够形成六种不同的晶体多晶型物（polymorphs），每种晶型都具有截然不同的机械性能和热力学稳定性。传统糖果生产过程中，糖和可可颗粒等固体成分的添加会显著影响脂肪结晶动力学，但关于植物蛋白颗粒——特别是随着植物基食品兴起而备受关注的豌豆蛋白——在脂肪结晶体系中作用机制的研究仍存在巨大空白。当前研究面临双重挑战：一方面，植物蛋白颗粒在油相中的分散稳定性及其与脂肪晶体的相互作用机制尚未明确；另一方面，现有蛋白改性技术多采用复杂的间接法（

  来源：Food Structure

  时间：2025-10-07

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