• 基于微波合成银纳米颗粒的表面增强拉曼光谱与机器学习联用技术实现牛奶中痕量掺假物的快速精准检测

  牛奶作为重要营养来源，其掺假问题会引入有害物质并威胁消费者健康。本研究开发了一种基于表面增强拉曼光谱（Surface-Enhanced Raman Spectroscopy, SERS）的便携式检测技术，结合机器学习（Machine Learning, ML）分析方法，实现了对超痕量级牛奶掺假物——包括三聚氰胺、双氰胺（Dicyanamide, DCD）和硫酸铵（Ammonium Sulfate, AmS）——的快速精准识别。研究团队系统比较了两种常见SERS基底：胶体银纳米颗粒（Ag NPs）溶液和薄膜型Ag NPs基底。以罗丹明6G（R6G）为探针分子的测试表明，球形胶体Ag NPs因与分

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2025-10-07

• 开菲尔源乳酸菌胞外多糖高产菌株筛选及发酵条件优化研究

  研究人员从开菲尔（kefir）颗粒及发酵乳制品中成功分离出44株乳酸菌（Lactic Acid Bacteria, LAB）菌株，其中8株兼具微生物安全性和优良技术特性。通过分子鉴定选定肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）KLM6菌株作为胞外多糖（Exopolysaccharides, EPS）生产菌种。采用可旋转中心复合设计（Rotatable Central Composite Design, RCCD）优化培养参数后发现：当发酵条件调整为pH 5.0、50.5℃培养24小时后，EPS产量较标准参数（pH 6.2, 37℃）提升105.1%，最高浓度达到0.8

  来源：EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

  时间：2025-10-07

• 基于ATR-FTIR指纹图谱与化学计量学的摩洛哥大麻超声提取物抗炎活性研究

  本研究采用超声辅助提取(UAE)技术，利用不同极性溶剂（包括正己烷、石油醚、二氯甲烷、丙酮、甲醇及乙醇-水(7:3)体系）对摩洛哥大麻(Cannabis sativa L.)的种子、叶片和树脂三部位进行萃取，共获得18种提取物。通过衰减全反射-傅里叶变换红外光谱(ATR-FTIR)技术建立化学指纹图谱，解析主要官能团特征。二维FTIR相关分析显示种子提取物在2500–3300 cm−1（羟基振动区）和1700–1725 cm−1（羰基振动区）存在典型羧酸特征峰，而树脂提取物在该区域信号缺失。主成分分析(PCA)证实不同部位提取物化学成分存在显著差异。抗炎实验表明乙醇-水(7:3)提取物活性最佳

  来源：EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

  时间：2025-10-07

• 宫崎沿海带鱼（Trichiurus sp.2与T. japonicus）体型与营养组分的季节性差异及其品质评价研究

  在浩瀚的温带海洋中，带鱼（Trichiuridae）作为重要的经济鱼种，广泛分布于西北太平洋、印度洋及大西洋海域。其中，日本宫崎沿海主要栖息着两种形态相似的带鱼——Trichiurus sp.2（当地称“Tenjikutachi”）与Trichiurus japonicus（“Tachiuo”）。尽管二者在市场上常被混售，但消费者普遍认为Trichiurus sp.2因脂质含量更高而风味更佳。然而，长期以来，关于这两种带鱼的营养组分季节性动态及种间差异的系统研究尚属空白，这不仅制约了资源的合理利用，也阻碍了其品牌化发展。为解析这一难题，宫崎大学的研究团队在2022年5月至2024年3月期间，定

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-07

• 不同焙烤技术对Kalanamak米粉多维度特性的影响及其在无麸质饼干中的应用研究

  通过系统研究沙焙(SR)、锅焙(PR)和微波焙烤(MWR)三种技术对Kalanamak稻米(KNR)粉的深度改性，揭示了焙烤处理对米粉多维度特性的显著影响。在营养学层面，MWR处理展现出卓越的增效作用，使脂肪含量提升至0.81±0.02%，蛋白质含量达11.75±0.03%，而SR处理则使水分含量显著降低7.68±0.16%。功能特性研究显示，MWR处理的水溶性(WS)高达72.06±0.52%，SR则具有最优的水结合能力(WBC)182.96±1.92%。在生物活性成分方面，MWR处理使抗氧化活性(DPPH自由基清除率)从81.68±0.29%提升至91.36±0.19%，总酚含量(TPC)

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-07

• 发芽时间对指谷矿物质含量及抗营养因子影响研究：提升生物利用度的关键窗口

  指谷（Finger millet）作为一种高营养的小粒谷物，其加工处理对营养价值提升至关重要。本研究通过实验室完全随机设计（CRD）实验，探究不同发芽时间（24小时浸泡后分别发芽24、48、72小时）对指谷粉矿物质含量、抗营养因子及矿物质生物利用度的影响。结果显示：钙和铁含量随发芽时间（0-72小时）延长而增加，锌含量则下降；所有品种发芽后的单宁（tannin）和植酸（phytate）含量均低于未发芽对照组。经72小时发芽处理后，植酸/钙（phytate/Ca）与植酸/铁（phytate/Fe）摩尔比在所有品种中均显著降低。研究表明，发芽过程通过降低抗营养因子水平有效提升了矿物质生物利用度，是

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-07

• 基于3D打印技术的植物蛋白浓缩物在吞咽障碍膳食中的应用与流变学特性研究

  G″），幂律模型流动行为指数n < 1，证实其打印适性。甜菜根粉与燕麦蛋白会增加墨水粘度，其中含3%甜菜根粉的鹰嘴豆蛋白所需挤出力最高（47.69 N），其次为1.5%甜菜根粉鹰嘴豆蛋白（41.34 N）和3%甜菜根粉鹰嘴豆-燕麦混合蛋白（37.89 N）。经烹煮后，这三种样品均通过国际吞咽障碍膳食标准化组织（IDDSI）Level 5级（细碎湿润型）的勺子倾斜测试、叉子滴落测试和叉压测试。

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-07

• 白盐乌冬面中麸质结构观测方法的建立及其与力学特性的构效关系研究

  质地（Texture）是日本代表性面条白盐乌冬面（white-salted udon noodles）的重要品质指标。尽管已知手工拉伸（hand-stretched）与机制（machine-made）乌冬面存在质地差异，但关于麸质结构（gluten structure）与质地间关系的定量研究仍较缺乏。本研究采用5种手工面和11种机制面，旨在探究煮熟面条中麸质结构与力学行为（mechanical behavior）的关联。通过酸品红（acid magenta）染色冷冻切片样本，利用荧光显微镜（fluorescence microscope）观测麸质结构形态，并采用图像分析（image analy

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-07

• 超声波辅助纳米沉淀法制备菠萝蜜籽淀粉纳米颗粒的理化与功能特性研究 中文标题

  菠萝蜜籽淀粉(Jackfruit Seed Starch, JSS)作为一种储量丰富但尚未充分利用的食品原料，虽具有巨大应用潜力，却因其较大粒径、较低溶解性、特定结晶结构及较差乳化特性而限制其技术功能性。本研究采用超声波辅助纳米沉淀技术成功制备菠萝蜜籽淀粉纳米颗粒(JSS-SNP)，系统探究淀粉浓度与超声时间对其理化特性及功能特性的影响。研究结果显示：JSS-SNP相较于原始JSS展现出显著改善的理化与功能性质。超声辅助纳米沉淀技术成功将颗粒尺寸缩减至219-239 nm范围，且颗粒均匀性显著提升(多分散指数0.20-0.21)。形态学分析表明淀粉颗粒破碎为表面粗糙的微小颗粒，晶体结构虽保持A

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-07

• 靶向Caspase-1治疗骨关节炎：VX-765对人软骨细胞功能与表型的多组学调控机制及治疗潜力

  背景：骨关节炎（Osteoarthritis, OA）作为一种退行性关节疾病，其特征包括软骨降解、软骨细胞死亡和慢性低度炎症。目前临床治疗手段如非甾体抗炎药（NSAIDs）和关节内注射（如糖皮质激素、透明质酸）仅能缓解症状，无法逆转疾病进程。Caspase-1作为炎症小体（inflammasome）的核心效应分子，不仅通过经典炎症通路（如激活IL-1β、IL-18）参与OA进展，还可能通过非经典功能（如调控蛋白分泌、溶酶体功能）影响软骨稳态。然而，其作为治疗靶点的潜力和具体机制尚不明确。方法：本研究整合了转录组学、蛋白组学、功能实验和孟德尔随机化（Mendelian Randomization

  来源：Frontiers in Immunology

  时间：2025-10-06

• 综述：衰老相关肌肉减少症中的线粒体功能障碍：机制见解、诊断进展和治疗前景

  1 引言肌肉减少症（Sarcopenia）是一种与年龄相关的进行性骨骼肌质量、力量和功能下降的综合征，已成为老年人重大的健康负担。其诊断通常结合肌肉质量、力量和身体性能的评估，如欧洲老年人肌肉减少症工作组（EWGSOP）和亚洲肌肉减少症工作组（AWGS）制定的标准。在机制上，肌肉减少症由激素变化、慢性炎症、细胞衰老以及关键的线粒体功能障碍驱动。2 诊断标准和患病率肌肉减少症的诊断不仅关注肌肉质量，还强调肌肉力量和身体性能。EWGSOP2将低肌肉力量作为主要诊断参数，而肌肉质量和身体性能作为支持性指标。患病率因诊断标准、年龄、性别和地区而异，通常在60岁以上人群中从10%到27%不等，80岁以上

  来源：Frontiers in Cell and Developmental Biology

  时间：2025-10-06

• 用于食品腐败监测的聚乙烯醇/单宁/花青素（PVA/TA/ANT）复合膜的开发及其性能研究

  Highlight本研究通过将亲水性合成聚合物聚乙烯醇（PVA）、天然多酚化合物单宁酸（TA）和从紫薯提取的花青素（ANT）整合，开发了一种智能比色薄膜。PVA具备优异的成膜性和生物相容性，TA提供抗氧化与抗菌功能，而ANT赋予其pH响应变色特性。采用无催化剂的溶液浇铸工艺，结合乙醇-水共溶剂系统，成功实现高含量TA的均匀掺杂，避免沉淀问题。TA与ANT的协同作用使薄膜兼具生物活性和可视化的新鲜度指示功能。MaterialsPVA（水解度：98–99%，分子量：31,000–50,000 g/mol）和TA购自Sigma-Aldrich公司（美国）。用作增塑剂的甘油和乙醇（99.5%）购自首尔

  来源：International Journal of Biological Macromolecules

  时间：2025-10-06

• 电极几何构型对表面介质阻挡放电等离子体活化水理化特性及抗菌效能的调控机制研究

  在食品工业中，微生物污染始终是威胁食品安全的核心问题。传统的热力杀菌技术虽有效，但可能影响食品的营养成分和感官特性。非热杀菌技术因此成为研究热点，其中等离子体活化水（Plasma-Activated Water, PAW）因其高效、无残留的特点展现出巨大潜力。然而，PAW的抗菌效果受多种因素影响，尤其是放电电极的几何结构对活性成分生成的作用机制尚不明确。为此，来自首尔大学的研究团队在《International Journal of Food Microbiology》上发表论文，系统探究了电极几何形状对PAW理化特性及抗菌效能的影响。本研究主要采用表面介质阻挡放电（Surface Diele

  来源：International Journal of Food Microbiology

  时间：2025-10-06

• 豆蔻柠檬香蜂草纳米乳：一种针对火鸡肉中单增李斯特菌的新型天然抗菌策略

  在食品工业领域，单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)污染始终是威胁食品安全的重要问题，特别是在火鸡肉等禽肉制品中。这种食源性致病菌能在冷藏温度下生长，并引发严重的李斯特菌病，对孕妇、新生儿和免疫低下人群具有致命风险。当前工业界普遍采用化学防腐剂来控制微生物污染，但消费者对天然、清洁标签产品的需求日益增长，迫切需要开发新型天然抗菌策略。针对这一需求，首尔国立大学农业生物技术学院的Jae-Wan Ryu、Jin-Young Han、Sangheum Eom、Soo-Hwan Kim和Dong-Hyun Kang研究团队在《International Journal of F

  来源：International Journal of Food Microbiology

  时间：2025-10-06

• 贝莱斯芽孢杆菌GX0003742挥发性有机物防控采后香蕉炭疽病的潜力与机制研究

  香蕉作为全球重要的热带水果，在采后贮藏和运输过程中极易受到炭疽病菌（Colletotrichum musae）的侵染，导致果实腐烂、品质下降，造成重大经济损失。目前，化学杀菌剂仍是防治采后病害的主要手段，但长期使用易引发病原菌抗药性、农药残留及环境污染等问题。因此，开发高效、安全的绿色防控技术已成为采后保鲜领域的研究热点。微生物源挥发性有机化合物（Volatile Organic Compounds, VOCs）因其挥发性强、作用距离远、环境兼容性好等优势，展现出巨大的生物防治潜力。在此背景下，Jae-Wan Ryu、Jin-Young Han、Sangheum Eom、Soo-Hwan Ki

  来源：International Journal of Food Microbiology

  时间：2025-10-06

• 基于静电凝聚技术的芥花蛋白-黄蓍胶复合物功能特性改良及其应用潜力研究

  Highlight相行为浊度酸滴定是观察蛋白质与多糖混合物中凝聚体形成的常用方法，因为pH显著影响这些生物聚合物的电荷密度和相互作用。研究了不同pH水平（2.0至10.0）和混合比例（1:1至10:1）对CPI与黄蓍胶混合物中可溶性和不溶性复合物形成的影响。如图1a所示，CPI溶液在pH 2.0至10.0范围内表现出较宽的浊度曲线，而TRG溶液在所有测试pH下均保持澄清。CPI/TRG混合物在pH 5.0时达到最大浊度（0.97），表明此条件下静电相互作用最强。zeta电位分析显示，CPI在pH 2.0至10.0范围内从-18.22 mV转变为+14.17 mV，而TRG在pH 5.0时保持-

  来源：International Journal of Biological Macromolecules

  时间：2025-10-06

• 新型噬菌体裂解酶Lys19：一种针对产气荚膜梭菌和猪链球菌的潜在生物防治剂

  在食品安全领域，产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)和猪链球菌(Streptococcus suis)是两种令人头疼的致病菌。它们潜伏在生鲜食品中，可能引发严重的食源性疾病，威胁人类健康。传统的防控手段往往效果有限，且可能带来抗生素耐药性等问题。面对这一挑战，科学家们将目光投向了自然界中的"精准杀手"——噬菌体裂解酶。这些由噬菌体编码的酶能够精准裂解细菌细胞壁，为生物防治提供了新思路。在《International Journal of Food Microbiology》发表的最新研究中，吉林大学的科研团队报道了一种具有突破性意义的噬菌体裂解酶Lys19。这种从新型

  来源：International Journal of Food Microbiology

  时间：2025-10-06

• 噬菌体矿物油乳剂防控蛋壳沙门氏菌污染的应用研究

  鸡蛋是全球重要的食品来源，但其蛋壳表面的沙门氏菌（Salmonella）污染一直是公共卫生领域的重大挑战。传统依赖化学消毒剂和冷藏的防控手段存在明显局限：化学残留可能引发安全问题，微生物耐药性日益严重，而冷链基础设施在资源有限地区难以普及。这些问题促使科研人员寻找更安全、可持续的替代方案。在此背景下，噬菌体（Bacteriophage）因其特异性裂解细菌的能力而受到关注。然而，将噬菌体直接应用于蛋壳面临一个关键难题——干燥环境会导致噬菌体迅速失活，限制其实际效果。为解决这一瓶颈，首尔大学兽医学院水生生物医学实验室的Su Jin Jo、Sang Guen Kim等研究人员开展了一项创新研究，开发

  来源：International Journal of Food Microbiology

  时间：2025-10-06

• 基于巴西棕榈蜡-芦荟乳液复合精油涂层的天然抗真菌策略：有效控制番茄灰霉病并延长保鲜期

  番茄（Solanum lycopersicum L.）作为全球重要的经济作物，不仅具有丰富的营养价值，更是食品工业中不可或缺的原料。然而，其采后贮藏过程却面临严峻挑战——由于果实含水量高、皮薄肉嫩，极易受到真菌侵染，其中由灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）引起的灰霉病（Gray Mold）尤为突出。该病害不仅导致果实腐烂、品质骤降，还会造成巨大的经济损失。传统上，化学杀菌剂如硫菌灵（Thiabendazole, TBZ）被广泛用于防治采后病害，但长期使用可能引发病原菌抗药性、农药残留及环境污染等问题。因此，开发高效、安全、环境友好的天然保鲜技术已成为采后生物学与食品科学领域的研究热

  来源：International Journal of Food Microbiology

  时间：2025-10-06

• 臭氧水与UV-C光对炭黑曲霉的协同抑制效应及其在葡萄贮藏中的应用研究

  在全球食品安全体系中，真菌污染特别是由炭黑曲霉（Aspergillus carbonarius）产生的赭曲霉毒素（ochratoxin）一直是果蔬采后领域的重大挑战。传统化学杀菌剂存在残留风险和环境压力，而物理防控手段如紫外线照射或臭氧处理虽具有绿色特性，但其单一使用效果有限，且在不同微生物负载和果蔬基质中的响应机制尚未明晰。这正是Angela Rocío Romero Bernal团队在《International Journal of Food Microbiology》上发表的研究致力于解决的核心问题。为系统评估物理干预策略的协同潜力，研究团队设计了多维度实验：首先通过体外悬浮孢子实验分

  来源：International Journal of Food Microbiology

  时间：2025-10-06

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