• 亚麻籽胶作为脂肪替代剂在饼干生产中的应用及其对理化与工艺特性的影响研究

  本研究首次将亚麻荠（Camelina sativa (L.) Crtz.）种子黏液（CM）作为脂肪替代剂应用于饼干配方，系统分析其对抗氧化活性、质构特性及理化指标的影响。CM的化学成分分析显示：水分（6.46%±0.35%）、蛋白质（17.44%±0.62%）、灰分（11.49%±0.39%）、脂肪（1.27%±0.10%）和碳水化合物（63.16%±0.58%）。傅里叶变换红外光谱（FTIR）检测到CM中存在酸性羧基（–COOH）官能团。实验设置四组饼干样品：对照组（0% CM）、20% CM组、40% CM组和60% CM组（按起酥油替代比例划分）。与对照组相比，添加CM的面团表现出更优异

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-07

• 桑叶提取物通过调控Nrf2通路与肠道菌群缓解AFB1诱导的肝损伤

  桑叶作为一种药食同源的植物，长期以来因其抗氧化与抗炎功能受到关注。黄曲霉毒素B1（AFB1）作为一种常见的食源性霉菌毒素，可导致氧化应激、炎症反应与肝损伤。本研究通过小鼠模型发现，桑叶复合提取物（MCE）与桑叶多糖（MLP）能显著改善AFB1诱导的肝功能损伤，减轻肝脏氧化应激与炎症水平，并抑制NLRP3/Caspase-1/GSDMD介导的肝细胞焦亡（pyroptosis）。其保护机制与激活核因子E2相关因子2（Nrf2）通路、上调抗氧化基因与II相解毒酶表达、修复肠道屏障完整性以及调节肠道菌群促进短链脂肪酸（SCFA）生成密切相关。值得注意的是，MCE与MLP处理使Nrf2基因表达分别提高2

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-07

• 环境与年份对美国南部豆腐质地与大豆化学成分之间关系的影响

  摘要 基因型和环境因素（地理位置和种植年份）会影响大豆的质量。本研究的目的是探讨基因型、地理位置和年份对大豆种子成分的影响，并确定种子成分与豆腐硬度之间的相关性。2017年和2018年，研究人员在密西西比州、弗吉尼亚州和密苏里州进行了多次田间试验，共种植了17种大豆基因型。豆腐是通过填充和压制方法制成的。研究测定了主要贮藏蛋白的亚基组成、蛋白质的二级结构、植酸含量以及Ca2+和Mg2+的含量。结果表明，环境因素（这些因素在不同年份和地点之间存在差异）和基因型之间存在

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-07

• 基于4-甲氧基-2-羟基苯甲醛的强效选择性酪氨酸酶抑制剂——杠柳根油的化学型分析与非竞争性抑制机制研究

  在寻找氢醌替代品用于管理色素沉着过度的背景下，研究人员通过蒸汽蒸馏法从中国杠柳（Periploca sepium）和突尼斯杠柳（Periploca angustifolia）根部分别获得得率为2.0 g kg−1（w/w）的挥发油，化学分析揭示这两种油均以4-甲氧基-2-羟基苯甲醛为主导成分（含量分别为788和746 g kg−1）。该醛类化合物被以970 g kg−1的纯度和1.5 g kg−1的总得率分离纯化，用于后续机制研究。实验结果显示：两种杠柳根油在浓度≤50 μg mL−1时均能选择性且近乎完全抑制蘑菇酪氨酸酶（mushroom-tyrosinase）的二酚酶（diphenolas

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-07

• 从米糠蛋白中鉴定出新型增咸肽：AlphaFold3建模、分子模拟及感官评价

  摘要 背景 高盐饮食对人类健康构成潜在风险，因此寻找安全有效的减盐策略成为研究的重点。作为一种新型的功能性成分，增盐肽因其天然来源、较低的味觉阈值和理想的味觉特性而受到越来越多的关注。 结果 高盐饮食对人类健康构成潜在风险。在本研究中，通过使用ExPASy的Peptide

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-10-07

• 基于认知行为理论的远程健康团体干预改善年轻乳腺癌幸存者身体意象的试点研究

  随着乳腺癌治疗对年轻幸存者身体意象(body image)影响的日益关注，研究人员开展了一项开创性试点研究。该研究基于认知行为理论(cognitive behavioral theory)，设计了针对年轻乳腺癌幸存者(BCS)的远程健康(Telehealth)团体干预方案。通过案例系列实验设计(case series experimental design)，研究团队对三名参与者进行了多时间点评估。虽然统计学分析未显示身体意象指标的显著变化，但通过三个维度的满意度调查发现，参与者对干预方案呈现"基本满意"状态。研究结论强调，医疗保健提供者(healthcare providers)需关注年轻乳

  来源：Supportive Care in Cancer

  时间：2025-10-07

• 家庭暴力后儿童创伤后应激障碍的恢复机制：父母压力与情绪安全感的作用

  在全球范围内，家庭暴力是一个严峻的公共卫生问题，据统计，每六个人中就有一人在童年时期经历过家庭暴力（Whitten et al., 2024）。家庭暴力不仅包括儿童虐待，还包括亲密伴侣间的暴力以及忽视行为（Warren et al., 2024）。这些经历对儿童的发育产生深远的负面影响，尤其是与创伤后应激障碍（Posttraumatic Stress, PTS）症状密切相关（Artz et al., 2014）。尽管许多儿童在暴力停止后功能有所改善，但恢复的具体路径仍不明确。先前的研究表明，家庭暴力的持续暴露会纵向增加儿童的PTS症状（Galano et al., 2021），但在荷兰，有48

  来源：Development and Psychopathology

  时间：2025-10-07

• 高静水压力预处理对新鲜和干燥苹果渣中常规及超声波辅助提取果胶的影响：结构、流变学和功能分析

  苹果渣是苹果加工行业中的副产品，通常在果汁提取过程中产生，占苹果总重量的25%-30%。苹果渣富含果胶，这是一种具有广泛应用价值的天然多糖。然而，传统的果胶提取方法可能会破坏其结构完整性，影响其功能特性。因此，研究者们正在探索更高效的替代技术，如高压处理（HHP）和超声波辅助提取（UAE），以提高果胶的提取效率和质量。果胶是一种复杂的酸性杂多糖，主要由α-(1→4)连接的D-半乳糖醛酸单元组成，这些单元具有不同程度的甲基酯化。根据甲基酯化程度，果胶可分为高甲基酯化果胶（HMP）和低甲基酯化果胶（LMP）。HMP需要高浓度的糖和低pH值才能形成凝胶，而LMP则可以在钙等二价阳离子存在下形成凝胶。

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-07

• 啤酒糟残存大麦蛋白的定量组成解析及其对食品配料应用的影响与创新策略

  啤酒酿造过程中会产生大量副产物——啤酒糟（Brewer's Spent Grain, BSG），全球每年产量约4000万吨。尽管BSG蛋白质含量高达30%，但由于其技术功能特性不佳且含有抗营养因子，目前主要被用作饲料或废弃处理，造成资源的严重浪费。随着对可持续食品体系需求的增长，如何将BSG转化为高价值食品配料成为研究人员关注的重点。酶解处理被认为是改善BSG功能特性的有效手段，但传统的"黑箱"式酶解方法缺乏对蛋白质组成特征的深入了解，制约了靶向加工策略的开发。为破解这一难题，来自丹麦奥尔堡大学的研究团队在《Innovative Food Science 》发表了突破性研究。研究人员采用先进的

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-07

• 利用中红外光谱预测土壤有机碳百年稳定比例：从法国到欧洲的模型构建与迁移挑战

  土壤，这颗蓝色星球的脆弱皮肤，不仅承载着万物生长，更是全球碳循环的关键枢纽。土壤有机碳（SOC）的微妙平衡，直接关系到土壤肥力、粮食安全乃至气候变化。然而，并非所有SOC都“生而平等”——有的活跃易分解，为微生物提供盛宴；有的则沉稳持久，可在地下沉睡百年之久。准确量化这些“沉睡”的碳（即百年稳定SOC），对于预测土壤碳库在气候变化下的响应、制定科学的土地管理策略至关重要。传统的SOC稳定性评估方法，如物理分组（按粒径或密度分离），操作繁琐且难以标准化。近年来，一种基于Rock-Eval®热分析技术结合机器学习模型PARTYsoc的新方法崭露头角，它能有效区分出活跃SOC和稳定SOC（Cs,pr

  来源：Geoderma

  时间：2025-10-07

• 植物基质源乳酸杆菌后生元对低脂熟香肠理化特性及感官接受度的技术评价

  亮点• 首次在熟香肠中应用植物基质培养的乳酸杆菌后生元• 后生元显著提升蛋白质和有机酸含量• 质构特性（凝聚性与弹性）获得改善• 感官评价显示最佳配方为18.75%后生元+6.25%脂肪后生元与香肠的化学组成后生元的化学组成分析（表2）显示碳水化合物和蛋白质为主要成分。高碳水化合物含量不仅源于添加的菊糖（11%），还可能包含乳酸杆菌合成的胞外多糖（EPSs）。后生元的添加使香肠蛋白质含量显著提升（p<0.05），达到16%（采用25%后生元与0%脂肪配方时）。结论本研究首次在熟香肠中评估乳酸杆菌后生元的应用，成功验证了后生元的生产工艺及其感官适用性。后生元整合技术代表食品工业与科技领域的重要创

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-07

• 利用一年生马蒂尼草（Martynia annua）的叶提取物在壳聚糖-普鲁兰生物纳米复合膜中合成银纳米颗粒：表征及其抗菌性能

  安娜·路易莎·托雷斯-奥乔亚（Ana Luisa Torres-Ochoa）| 米格尔·安赫尔·鲁伊斯-卡布雷拉（Miguel Ángel Ruiz-Cabrera）| 帕特里夏·阿吉雷-巴努埃洛斯（Patricia Aguirre-Bañuelos）| 阿维利娜·弗兰科-维加（Avelina Franco-Vega）| 拉乌尔·冈萨雷斯-加西亚（Raúl González-García）| 米格尔·阿布德-阿奇拉（Miguel Abud-Archila）| 阿莉西亚·格拉哈莱斯-拉古内斯（Alicia Grajales-Lagunes）摘要本研究的目的是评估嗜酸乳杆菌（Lactobacill

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-07

• 植物与乳基膳食强化对法尼卤虫（Artemia franciscana）存活、生长及营养组成的比较效应研究

  研究亮点Lactogen 强化组在卤虫体重（0.952±0.010 mg）、体长（9.5±0.290 mm）、蛋白质（0.94±0.06 mg/g）和脂质（0.66±0.11 mg/g）含量方面均表现最优。通过气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）分析，鉴定出十四烷酸（tetradecanoic acid）和十二烷酸（dodecanoic acid）等具有潜在健康益处的生物活性化合物。讨论本研究系统评估了天然饲料（Ragi、杏仁、腰果）和配方饲料（Lactogen）膳食强化对法尼卤虫（A. franciscana）发育毒性、生长性能及生化增强作用。研究结果强调，饲料成分和浓度显著影响卤虫的存活、

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-07

• 基于蒌叶精油的纳米乳 edible coating 在果蔬保鲜中的应用与特性研究：以梨、甜椒和番茄为例

  Section snippetsMaterials羟丙基甲基纤维素（HPMC）粉末作为一种半合成纤维素衍生物，以其优异的成膜性、生物相容性和可生物降解特性，被选作开发可食性涂层的主要聚合物基质。HPMC（分析级）购自HiMedia Laboratories Pvt. Ltd.，无需进一步改性直接使用。蒌叶精油（纯度≥99%）于2023年7月从RV Essentials（印度新德里）采购。吐温20（聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯）被用作乳化剂，以确保精油在水相中的均匀分散。所有其他化学品和溶剂均为分析级，实验用水为超纯水。Thermodynamic stability of nano-emulsio

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-07

• 植物提取物与纳米材料增强的多糖基绿色可持续食品包装：活性提升与安全挑战

  Highlight尽管多糖基材料在食品包装应用中展现出巨大的潜力，但关于多糖与纳米材料及植物提取物之间相互作用如何影响其结构、功能和食品安全性能，仍存在显著的知识空白。本综述批判性地分析了结合金属纳米材料和生物活性化合物的多糖基生物聚合物的使用，强调了它们在提高复合薄膜生物活性和性能方面的潜力。同时讨论了小规模研究的证据，以及阻碍其转化为工业应用的挑战和局限性。总之，多糖基材料代表了合成塑料的可持续替代品，而纳米材料和生物活性化合物提供了额外的功能优势，可以延长食品的保质期。尽管这些材料对食品行业来说是一种有前景的替代品，但仍需进一步研究来评估纳米材料和生物活性化合物对人类健康的安全性和毒理学

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-07

• 基于机器学习与供应链韧性视角的医疗设备召回发起者预测框架研究

  Section snippetsReconstructed medical device recall strategy召回策略可分为主动型（proactive）与反应型（reactive）。主动策略要求企业或组织在客户遭受实际损害前采取干预措施，而反应型召回通常发生在调查后期，多因消费者严重投诉或伤亡事件触发（Chen et al., 2009）。Discussion, managerial insights and theoretical contributions本研究（图6）首次将供应链韧性理论与经典召回视角结合，阐释了在上市前阶段开发医疗设备故障预测工具以减少召回事件的必要性。基于供

  来源：Exploratory Research in Clinical and Social Pharmacy

  时间：2025-10-07

• 基于联邦学习与区块链的医疗物联网（IoMT）安全数据共享与智能推荐框架FLIT的设计与验证

  Section snippetsHealthcare Challenges of Today医疗行业正处于数字化转型阶段，远程医疗、远程监护和数字健康技术的应用日益广泛。疫情加速了虚拟诊疗模式的普及，但医疗机构在保护患者数据免受网络安全威胁方面仍面临巨大挑战，尤其是在符合数据保护法规的前提下。表4展示了当前存在的主要问题与挑战。Proposed FLIT System Model本节定义了FLIT框架中涉及的各类实体，并阐述了系统运行的基本假设。如图1所示，FLIT实现了医疗信息的共享，并连接了患者、医院、保险公司、政府机构、医师、研究人员及药店等多方利益相关者，共同构建了一个以患者为中心、安

  来源：Exploratory Research in Clinical and Social Pharmacy

  时间：2025-10-07

• 面向时变跨域故障诊断的未见类特征再生对抗学习方法（UCFR）及其在工业健康监测中的应用价值

  Highlight本研究聚焦于时变工况下工业设备故障诊断中的核心挑战——未见故障类别的识别问题，提出了一种融合故障属性生成与特征再生的对抗学习框架（UCFR），显著提升跨域诊断泛化能力。Methodology方法部分系统阐述了UCFR的总体架构。已知类故障源域数据表示为 Lsrc = {(ski, yki), i=1,2,...,Nk}，其中 ski 为已知故障样本，yki 为对应标签。目标域未见故障数据记为 Ltar = {(sui), i=1,2,...,Nu}。通过稀疏编码构建故障属性空间，利用特征再生模块协同优化类别与属性相关性，并结合自适应边界中心损失（Adaptive Margin

  来源：Exploratory Research in Clinical and Social Pharmacy

  时间：2025-10-07

• 婚姻状态与衰老加速风险的性别差异：基于NHANES数据库的横断面研究

  婚姻一直以来都是人类社会关注的核心议题，但婚姻状态作为一种重要的社会行为因素，与衰老过程的关系却缺乏系统研究。随着全球老龄化进程加速，理解婚姻状态如何影响生物学衰老具有重要的公共卫生意义。近年来，表型年龄（PhenoAge）作为一种基于临床指标计算的生物学年龄评估工具，被证明能更准确反映个体衰老状态，其加速现象（PhenoAgeAccel）与心血管疾病、抑郁和认知障碍等多种疾病密切相关。然而，婚姻状态与PhenoAgeAccel的关联，尤其是性别在该关联中的作用，尚未得到充分探讨。在此背景下，王佳璐等人基于美国国家健康与营养调查（NHANES）2015–2018周期的数据，开展了一项横断面研究

  来源：Experimental Gerontology

  时间：2025-10-07

• 在行走时遇到困难、对行走方式进行了调整以及行走顺利的老年人中，长时间行走的强度和持续时间存在差异

  Heli Peltomaa | Merja Rantakokko | Emmi Matikainen-Tervola | Timo Aittokoski | Taina Rantanen | Laura Karavirta老年学研究中心，于韦斯屈莱大学体育与健康科学学院，邮政信箱35，40014，于韦斯屈莱，芬兰摘要老年人表示会通过降低行走速度或使用助行器来适应体力下降和运动负荷增加的情况。自我报告的行走方式改变及遇到的困难与日常行走距离有关；然而，自我报告的行走能力与长时间行走的强度和持续时间之间的关系尚未得到充分理解。这项横断面研究比较了自我报告有行走困难、有行走方式改变或没有行走困难的老

  来源：Experimental Gerontology

  时间：2025-10-07

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