• 基于两亲性羧甲基壳聚糖胶束的智能指示剂用于增强鲜切猕猴桃腐败实时无损监测的稳定性研究

  Highlight本研究首次开发了基于羧甲基壳聚糖（CMCS）衍生的两亲性纳米胶束CO2响应指示系统。通过将油酸（OA）嫁接至CMCS，成功制备出能够包封疏水性pH敏感染料（溴百里酚蓝和甲基红）的CMCS-g-OA胶束。结构表征（傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、核磁共振氢谱（1H NMR））证实酰胺化反应成功，形成稳定的核壳结构胶束（粒径179.0–311.8 nm，Zeta电位-24.7 mV，多分散指数（PDI）<0.5）。这些胶束在腐败过程中产生的CO2刺激下表现出鲜明且可逆的颜色转变（浅绿色至橙色）。结论本研究通过EDC/NHS偶联策略成功将油酸嫁接至羧甲基壳聚糖（CMCS），构建出

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-06

• 综述：益生菌与酒精联合用于发酵酒精饮料的生产

  益生菌在发酵酒精饮料生产中的应用益生菌被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）定义为“当摄入足够数量时，对宿主健康产生益处的活微生物”。在食品生产中，常用的益生菌主要包括乳酸菌（如 Lactobacillus plantarum、L. paracasei、L. acidophilus、L. casei、L. rhamnosus、L. crispatus、L. gasseri、L. reuteri 和 L. bulgaricus），双歧杆菌（如 Bifidobacterium adolescentis、B. animalis、B. bifidum、B. infantis、B. lact

  来源：Current Opinion in Food Science

  时间：2025-10-06

• 基于离子凝胶法从隐蟹Albunea symmysta壳废料合成壳聚糖纳米粒的生物医学与食品保鲜应用潜力研究

  HighlightChitin and chitosan yield从Albunea symmysta干燥甲壳中通过酸碱法合成壳聚糖，几丁质产率为13.07%，壳聚糖（ACs）产率达11.39%。Degree of deacetylation通过傅里叶变换红外光谱（FTIR）计算，以1320 cm-1处酰胺III带与1420 cm-1处CH3弯曲带吸收比值为依据，测得ACs脱乙酰度（DD%）为82.85%。FTIR analysis商业壳聚糖（CCs）、ACs与CsNP的FTIR谱图如图1所示，在对应峰值处观察到相似的官能团振动峰与弯曲模式。Discussion本研究中几丁质与壳聚糖产率分别为

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-10-06

• 山楂叶纯化多糖的结构表征、体外抗氧化及降脂活性研究

  Highlight材料与试剂山楂叶采集自中国河北省保定市。HepG2细胞株购自中国科学院细胞库（上海）。TG（甘油三酯）、TC（总胆固醇）、LDL-c（低密度脂蛋白胆固醇）和HDL-c（高密度脂蛋白胆固醇）检测试剂盒均购自南京建成生物工程研究所。BCA蛋白浓度检测试剂盒与油红O染色试剂盒由上海碧云天生物技术有限公司提供。HLPs的化学成分与分子量从山楂叶粗提物中纯化得到三种多糖HLP-1、HLP-2和HLP-3（图1A）。洗脱曲线和HPGPC图谱均显示单一尖锐峰，证实各组分的均一性。通过葡聚糖标准曲线回归方程（logMw = −1.615t + 21.980, R2 = 0.9991）计算得到

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-10-06

• β-环糊精聚合物高效清除生乳中黄曲霉毒素M1的物理化学机制研究与工艺优化

  黄曲霉毒素（Aflatoxins）作为真菌产生的剧毒次级代谢产物，长期以来是全球食品安全领域的重大挑战。其中黄曲霉毒素B1（AFB1）被国际癌症研究机构（IARC）列为1类人类致癌物，其在泌乳动物体内代谢后转化为黄曲霉毒素M1（AFM1），并通过乳汁进入人类食物链。尽管AFM1的致癌性约为AFB1的10%，但其对肝脏和肾脏的毒性以及在乳制品中的高稳定性（耐受巴氏杀菌和超高温处理）使其成为乳品安全的核心隐患。欧盟规定生乳中AFM1限量为0.05 μg/kg，而婴幼儿食品标准更为严格（0.025 μg/kg），但气候变暖导致真菌污染范围向北欧扩张，使得乳制品污染风险持续升高。现有AFM1脱毒方法包

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-06

• 综述：数字健康技术在心血管护理中的应用与前景：智能设备、远程监护和个性化护理

  引言：心血管护理的数字化变革心血管疾病（CVD）是全球非传染性疾病中的首要死因，每年导致约1790万人死亡，占全球总死亡人数的31%。传统心血管护理模式以医院为中心、疾病为导向，存在护理内容局限、缺乏个性化及长期预后评估不足等问题。随着人工智能（AI）、大数据和物联网技术的融合，数字健康技术正推动心血管护理向智能化、连续化和个体化方向转型。智能设备的创新应用穿戴式设备：通过光电容积描记法（PPG）或心电图（ECG）传感器，智能手表可实时监测心率和心律，例如Apple Heart研究证实其能有效筛查房颤（AF）。此外，无袖带血压监测技术可改善高血压控制率，而活动监测器（如计步器）能优化心脏康复计

  来源：Journal of Multidisciplinary Healthcare

  时间：2025-10-06

• 家庭护士主导的短期意义中心心理治疗（MCP-H）对晚期癌症患者的实用性随机对照试验研究方案

  背景晚期癌症等重症患者常面临存在主义痛苦（existential distress），加剧焦虑与抑郁，若未获干预可能导致痛苦与绝望加剧[1]。居家患者及其家庭面临的存在主义困扰和意义丧失远超门诊患者，因其需应对更严重的独立性丧失及社交与活动机会的减少。当前研究方案与研究目标本研究将面向居家晚期癌症患者优化简明版意义中心心理治疗（MCP at Home, MCP-H），旨在提升其在实际社区护理中的可持续性。全美家庭护理机构每年为超过450万患者提供服务，其中护士占比超半数[3]。VNS Health作为家庭健康机构，为疾病康复或慢性病管理患者提供居家与社区服务，致力于改善或稳定其健康状况。研究设

  来源：Journal of Geriatric Oncology

  时间：2025-10-06

• 法国老年肿瘤学会德尔菲共识：优化老年癌症患者系统性治疗中电子患者报告结局(ePRO)监测的指南

  随着全球癌症发病年龄的增长，65岁以上老年患者已成为肿瘤治疗的主要人群。然而，这个群体普遍存在的脆弱性特征——包括行动障碍、跌倒史、多种并发症、多重用药和认知障碍——严重影响癌症治疗效果。虽然电子患者报告结局(ePRO)监测已被证明能提高癌症治疗完成率和生活质量(QoL)，并在法国等多个国家获得医保覆盖，但现有ePRO系统主要基于中位年龄61-64岁的临床试验数据开发，缺乏对老年人群特殊需求的充分考虑。老年患者在使用数字健康工具时面临显著挑战：传统ePRO系统未充分整合老年综合评估(CGA)要素，生活质量问卷未采用老年特异性验证工具（如EORTC QLQ-C30+ELD14），毒性分级标准未充

  来源：Journal of Geriatric Oncology

  时间：2025-10-06

• 选择性预富集优化商业禽类环境样本中沙门氏菌回收率及其对高致病性禽流感H5N1在生鲜宠物食品中风险的启示

  随着生鲜肉基日粮（RMBD）和生乳喂养在伴侣动物中的日益流行，人兽共患病（zoonotic disease）传播的风险逐渐增加。近期证据表明，这些产品可能成为高致病性禽流感（HPAI）H5N1病毒的传播载体。H5N1作为一种新发病毒威胁，其宿主范围广泛，从鸟类、乳牛到宠物乃至人类。自2020年分支2.3.4.4b出现以来，HPAI H5N1已在禽类、野生鸟类和哺乳动物（包括乳牛和猫）中引起广泛疫情。宠物的感染与摄入污染的生鲜宠物食品和未经巴氏消毒的生乳有关。值得注意的是，欧洲、亚洲和北美的多起猫疫情与生鲜宠物食品相关，而美国最近的病例证实病毒可直接通过污染的宠物食品、生乳和初乳传播。实验研究也

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-10-06

• 鲜切哈密瓜中单核细胞增生李斯特菌的风险评估模型：从农场到餐桌的定量微生物风险评估

  鲜切水果因其方便、健康而日益受到消费者青睐，然而，这类产品在加工过程中容易受到病原微生物污染，特别是单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，LM）污染可能带来严重的食品安全风险。哈密瓜由于其表面网状纹理和内部高水分含量，更易成为LM生长和栖息的场所。近年来，美国等多地曾暴发与鲜切哈密瓜相关的李斯特菌病疫情，引发公众对这类产品安全性的高度关注。目前，尚缺乏对鲜切哈密瓜从农场到餐桌全链条中LM污染风险的定量评估，这限制了制定针对性防控措施的科学依据。为了系统评估鲜切哈密瓜中LM的污染风险和可能导致的健康影响，研究人员在《Journal of Food Protectio

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-10-06

• 2021与2001–2013收获季加州生杏仁中产志贺毒素大肠杆菌和沙门氏菌流行率与污染水平对比分析及其在微生物风险评估中的意义

  生杏仁作为健康零食深受消费者喜爱，但其引发的食源性疾病事件时有发生。历史上，加拿大和美国曾爆发因食用生杏仁引起的沙门氏菌病疫情，其中2000-2001年和2003-2004年的疫情分别与沙门氏菌肠炎血清型Enteritidis PT 30和PT 9c密切相关。这些事件暴露了坚果产品中病原微生物污染的安全隐患，促使加州杏仁行业通过杏仁委员会资助多项调查，系统评估生杏仁中沙门氏菌的污染状况。尽管2001-2013期间的调查积累了丰富数据，但近年来农业生产环境、加工方式及气候因素可能发生变化，急需最新数据更新风险评估模型并指导产业实践。在此背景下，研究人员对2021收获季加州生杏仁中产志贺毒素大肠杆

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-10-06

• 冷等离子体调控花生浓缩蛋白结构功能机制及其应用潜力研究

  亮点• 大气冷等离子体（ACP）诱导活性氧（ROS）生成，羟基自由基（·OH）被确认为蛋白氧化的关键驱动力• 二级结构发生从α-螺旋向β-折叠的构象松弛转变• 表面疏水性增强，粗糙度降低，孔隙率增加，90秒处理时聚集体解离效应最显著• 溶解度提升42%，乳化活性显著改善，界面行为优化结论大气冷等离子体（ACP）是一种新兴的非热加工技术，在食品蛋白质可控改性领域具有巨大潜力。本研究通过系统分析，为花生浓缩蛋白（PPC）的自由基驱动机制和结构-功能关系提供了新见解。电子顺磁共振（EPR）证实活性氧（ROS）的生成，表明氧化自由基是结构修饰的驱动力。氨基酸分析显示疏水性氨基酸暴露增加，促进蛋白-水相

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-10-06

• 常压冷等离子体处理花生蛋白：结构功能双优化与微生物减控机制研究

  亮点• 常压冷等离子体（ACP）处理诱导花生蛋白浓缩物（PPC）发生自由基介导的结构重组• 电子顺磁共振（EPR）证实羟基自由基（·OH）为关键活性氧物种（ROS）• 圆二色谱（CD）与傅里叶变换红外光谱（FTIR）显示二级结构由α-螺旋向β-折叠转化• 原子力显微镜（AFM）和扫描电镜（SEM）揭示表面致密化与孔隙度增加• 90秒处理实现最显著聚集体解离与表面粗糙度降低• 表面疏水性增强伴随溶解度和乳化活性同步提升材料实验所用花生蛋白浓缩物（PPC）购自上海源叶生物科技有限公司，其蛋白质含量约60.0%，脂肪与灰分分别为6.5%和6.3%。其他化学试剂包括甘氨酸（Gly）、L-丝氨酸（L-S

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-10-06

• 鸡肉屠宰场空气微生物污染评估与臭氧-紫外C-电离三联空气净化系统的有效性研究

  在禽肉加工行业中，微生物污染一直是影响食品安全和公共卫生的重要问题。鸡肉屠宰场中的多个环节，包括烫毛、脱毛、掏脏和清洗等，都可能产生携带细菌、病毒和真菌的生物气溶胶，进而导致食源性病原体（如沙门氏菌和弯曲杆菌）的传播。尽管传统的污染控制措施主要集中于表面和过程用水的消毒，但空气作为一种潜在的微生物传播媒介，其作用尚未得到充分重视。近年来，随着SARS-CoV-2疫情的出现，空气净化技术（如臭氧处理、紫外C辐照和电离）的应用日益受到关注，但这些系统在真实工业环境中的有效性如何，仍缺乏系统评估。为此，来自德国柏林自由大学动物卫生与环境健康研究所的Gesa Carstens、Uwe Roesler、

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-10-06

• pH值、营养液组分与UV-C光照对水培系统中单增李斯特菌的协同控制机制研究

  随着现代农业技术的革新，水培农业因其高效、节水和空间利用率高等优势迅速发展。然而，这种无土栽培方式也带来了新的食品安全挑战——营养丰富的循环液可能成为李斯特菌等食源性病原体的"温床"。单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)是一种耐冷、适应性强的致病菌，能在冷藏温度下存活繁殖，对孕妇、老年人和免疫低下者构成严重威胁。传统消毒方式对该菌效果有限，且其生物膜形成能力更增加了清除难度。因此，探索水培系统中控制该菌的有效方法成为保障农产品安全的关键科学问题。针对这一挑战，路易斯安那州立大学农业中心的研究团队在《Journal of Food Protection》发表了一项深入研究

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-10-06

• 小规模农产品种植者自愿性食品安全行为的新型分类框架开发与验证：一项试点研究

  在美国食品安全现代化法案（FSMA）颁布的背景下，小规模农产品种植者虽然获得法规豁免，但其食品安全实践直接影响公共健康。新鲜农产品引发的食源性疾病暴发屡见不鲜，特别是直接面向消费者的小规模农场更是风险防控的薄弱环节。令人担忧的是，现有研究缺乏对这类豁免种植者行为模式的系统分类，导致延伸服务无法精准施策——要么资源浪费于无需干预的群体，要么遗漏真正需要帮助的对象。这种困境催生了对新型行为分类框架的迫切需求。为此，西弗吉尼亚大学的研究团队在《Journal of Food Protection》发表了一项开创性研究，首次将行为改变理论应用于食品安全领域，开发出Willing-Ready-Able（

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-10-06

• 情绪反馈诱导存在性孤独：一种操纵状态性存在隔离的新范式及其心理影响

  HighlightExistential isolation refers to the sense of being alone in one's subjective experiences.（存在性隔离（EI）指个体在主观体验中感到孤独的状态。）Isolation in the existential senseYalom（1980）提出了三种概念相似但理论迥异的隔离类型：（a）人际隔离（interpersonal isolation）——实际社交连接与理想连接的差距；（b）个人内隔离（intrapersonal isolation）——自我内在层面的不协调（如决策犹豫或欲望压抑）；（c

  来源：Journal of Experimental Social Psychology

  时间：2025-10-06

• 不同剂量高强度功能训练（HIFT）对轻度认知障碍老年人认知功能、体适能及生活质量的影响：一项随机对照试验

  随着全球老龄化进程加速，轻度认知障碍（Mild Cognitive Impairment, MCI）已成为备受关注的公共卫生问题。MCI是正常衰老与痴呆之间的过渡阶段，患者虽未完全丧失日常生活能力，但认知功能已出现明显衰退，每年约有15%-30%的患者会发展为痴呆。更令人担忧的是，MCI患者往往伴随身体功能下降、抑郁风险增加和生活质量恶化等多重问题。面对这一挑战，非药物干预策略显得尤为重要，其中运动干预因其多重益处而备受青睐。在众多运动方式中，高强度功能训练（High-Intensity Functional Training, HIFT）近年来崭露头角。这种训练模式融合有氧、抗阻、平衡和功能

  来源：Journal of Exercise Science & Fitness

  时间：2025-10-06

• 久坐行为与体力活动对甘油三酯-葡萄糖指数及其衍生指标的独立与交互作用：基于NHANES数据的横断面研究

  在现代社会，久坐不动的生活方式日益普遍，而体力活动不足已成为全球性的公共健康问题。胰岛素抵抗（IR）是多种代谢性疾病的核心病理机制，如2型糖尿病（T2DM）、动脉粥样硬化性心血管疾病（ASCVD）等。甘油三酯-葡萄糖指数（TyG指数）作为一种简便、可靠的胰岛素抵抗替代标志物，因其仅需空腹血糖（FBG）和甘油三酯（TG）两项常规检测指标而备受关注。近年来，研究者进一步开发出TyG的衍生指标，如TyG-BMI（结合体重指数）、TyG-WHtR（结合腰高比）和TyG-WC（结合腰围），这些复合指标能更全面地反映肥胖与糖脂代谢紊乱的协同作用。然而，尽管已有研究提示久坐行为和体力活动与TyG指数相关，但

  来源：Journal of Exercise Science & Fitness

  时间：2025-10-06

• 南非青少年孕妇产前护理寻求行为的定制化移动健康干预：一项随机对照试验研究

  在南非，青少年怀孕是一个严峻的公共卫生问题。数据显示，19岁女性中已有27.8%开始生育。与成年孕妇相比，青少年孕妇面临更高的妊娠并发症风险及母婴死亡率，而产前护理（Antenatal Care, ANC）的及时性和依从性对改善妊娠结局至关重要。然而，南非青少年孕妇的ANC就诊率普遍较低，近四分之一的人未能达到世界卫生组织（WHO）建议的至少4次产前访视。这一现象背后涉及多重因素，包括社会污名、经济障碍、知识缺乏以及医疗系统服务可及性问题。为改善这一现状，移动健康（mHealth）干预被视为一种潜在的有效手段。南非国家卫生部推出的MomConnect项目是全球最大的mHealth项目之一，累计

  来源：JMIR mHealth and uHealth

  时间：2025-10-06

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