• 重症监护中高龄患者管理共识指南的实施障碍与促进因素分析

  通过分析国际多专业组（包括重症监护、急诊和老年医学专家）在德尔菲共识研究中关于≥80岁高龄患者ICU管理的评论，发现92.6%的评论指向实施障碍。主要障碍集中于医疗系统的环境背景与资源领域（63.6%），突出表现为人力资源配置（25.1%）及病床与设施不足（12.6%）。可修改的影响因素包括知识欠缺（10.5%）、对后果的信念（7.5%）、护理目标设定（6.7%）以及社会/专业角色认同（6.7%）。促进因素则聚焦于提升专业人员知识水平（特别是在老年医学与重症医学领域）及优化资源环境（各占42.1%）。研究指出，基于理论域框架的行为改变技术应根据本地医疗情境进行定制化开发，以推动共识推荐方案的有

  来源：Age and Ageing

  时间：2025-09-27

• 低水分体系中18种氨基酸热降解产生香气活性挥发物的机制及蔗糖与表没食子儿茶素没食子酸酯的调控作用

  Highlight参考化合物所有用于鉴定的参考化合物均购自商业渠道，气相色谱（GC）纯度＞95%。供应商详细信息见补充材料表S1。试剂组氨酸（His）、脯氨酸（Pro）、甘氨酸（Gly）、亮氨酸（Leu）、缬氨酸（Val）、异亮氨酸（Ile）、赖氨酸（Lys）、苏氨酸（Thr）、精氨酸（Arg）、酪氨酸（Tyr）、丙氨酸（Ala）、丝氨酸（Ser）、苯丙氨酸（Phe）、天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（Gln）等18种氨基酸（具体供应商见原文）均直接使用未进一步纯化。蔗糖、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）及其他化学品均为分析纯。热降解实验将氨基酸样品（单独

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-27

• 冷冻诱导蛋黄颗粒蛋白互作机制：多组学与分子动力学模拟揭示凝胶化分子基础

  Highlight冷冻过程中蛋黄颗粒的蛋白质互作网络通过分子动力学模拟得以可视化，关键残基如LDL中的VAL-89/ILE-82/LEU-60、HDL中的LEU-200/THR-197、IgY中的VAL-374/433等被鉴定为介导低温疏水聚集的核心位点。Materials新鲜鸡蛋购自陕西杨凌本地超市，胰蛋白酶（酶活100–350 U/mg）购自Thermo Fisher Scientific（美国），其余化学品均为分析纯级别。Frozen curve of egg yolk新鲜蛋黄经人工分离后破除卵黄膜，取35 g样品置于塑料烧杯中。热力学分析显示，经过3小时20分钟冷冻后，蛋黄核心温度稳定

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-27

• 冷冻诱导卵黄颗粒蛋白质组变化的多组学解析：从分子互作机制到功能特性调控

  HighlightMaterials（材料）新鲜鸡蛋购自本地超市（陕西杨凌）。酶活性为100–350 U/mg的胰蛋白酶购自Thermo Fisher Scientific（美国）。其他化学试剂均为分析纯级别。Frozen curve of egg yolk（卵黄冷冻曲线）新鲜卵黄经人工分离去除蛋壳和蛋清后，穿刺卵黄膜释放内容物至塑料烧杯。轻柔匀浆后，取35 g样品进行冷冻曲线测定。The rheological properties of egg yolk during freezing（冷冻过程中卵黄的流变特性）通过12小时冷冻过程分析卵黄特性。热分析显示35 g卵黄样品的核心温度在冷冻3

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-27

• 动物双歧杆菌BF052冻干应激转录分析与香蕉豆薯益生元大豆粉合生制剂的开发

  Highlight基因在冻干过程中对抗氧化应激的机制通过四种实验条件评估动物双歧杆菌乳亚种BF052在冻干过程中的氧化应激响应：单独BF052、BF052+豆奶、BF052+豆奶经-80°C冷冻、BF052+豆奶冻干样品。氧化应激是双歧杆菌在工业加工（尤其有氧和干燥条件）中存活的关键限制因素。实时荧光定量PCR显示，与未处理细胞相比，冻干样品中mutT（编码核苷三磷酸焦磷酸水解酶）和rnr（编码核糖核苷酸还原酶）的表达显著上调(p<0.05)。mutT通过防止氧化鸟嘌呤掺入DNA来维护基因组完整性，而rnr通过提供脱氧核糖核苷酸支持DNA修复合成。这些发现证实BF052通过激活DNA修复机制应

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-27

• 高效液相色谱-二极管阵列检测法（HPLC-DAD）在阿萨伊果浆及商业产品中人工色素测定的开发与验证研究

  Materials, instruments and reagents所有溶剂均为高效液相色谱（HPLC）级。乙腈（ACN）购自Supelco（美国宾夕法尼亚州），甲醇（MeOH）购自Honeywell（美国北卡罗来纳州）。分析级试剂——乙酸铵（CH3COONH4）、氢氧化铵（NH4OH）、铁氰化钾（K3[Fe(CN)6]）和硫酸锌（ZnSO4）均来自Êxodo Científica（巴西圣保罗）。石油醚、正己烷、二氯甲烷（DCM）和乙酸乙酯购自ITW（西班牙巴塞罗那）。Chromatographic optimization初始阶段，我们在等度洗脱条件下注入溶剂制备的标准品。随后通过单变量实

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-27

• 香草与香料提取物对牛肉炖汤中蜡样芽孢杆菌孢子生存力、热抗性及生物膜形成的抑制作用研究

  Highlight细菌菌株本研究使用两种具有不同产毒特征的蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）菌株。腹泻型菌株B. cereus CH3分离自韩国传统发酵豆制品Cheonggukjang（Park, 2020），呕吐型菌株B. cereus JCM 17690购自日本微生物保藏中心（JCM）。各菌株于30°C好氧条件下在脑心浸出液（BHI）培养基中活化24小时，随后通过特定方法制备高纯度孢子悬液备用。天然植物提取物对蜡样芽孢杆菌营养细胞的最小抑菌浓度（MIC）为探究多种草本与香料乙醇提取物对腹泻型B. cereus CH3和呕吐型B. cereus JCM 17690营养细胞的抗菌潜

  来源：Food Structure

  时间：2025-09-27

• 超声辅助发酵下大豆7S/11S球蛋白与面筋蛋白相互作用机制及其对面团品质的增强效应

  Section snippetsMaterials实验所用小麦粉购自云海面粉厂（中国淄博）。大豆（胶东大豆1号）于2025年1月采自当地农贸市场（2024年秋季采收）。酵母购自安琪酵母有限公司（中国湖北）。罗丹明B（CAS: 81-88-9, >98%）和异硫氰酸荧光素（FITC, CAS: 3326-32-7, >98%）由北京默里达科技有限公司提供。1-苯氨基-8-萘磺酸盐（ANS, CAS: 185503-88-2, >96%）用于荧光标记实验。Dynamic rheological properties of dough储能模量（G'）和损耗模量（G"）能够反映面团样

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-27

• 乙醇胁迫下贝莱斯芽孢杆菌Huang的生理生化特性与分子适应机制及其在黄酒发酵中的应用潜力

  Highlight微生物菌株与培养贝莱斯芽孢杆菌Huang（B. velezensisHuang）分离自黄酒发酵液，保藏于中国普通微生物菌种保藏中心（CGMCC编号23761），在37 °C的LB培养基中培养。化学品与试剂电镜样品制备采用戊二醛（50 %，天津）、叔丁醇（Macklin）和甲醇（Macklin）；代谢组学分析使用乙腈（天津）、乙酸铵（Macklin）和氨水（天津）。乙醇胁迫下贝莱斯芽孢杆菌Huang的生长特性菌株在不同乙醇浓度下生长差异显著（图1）。无乙醇时，0-20 h为典型对数期，20-28 h为稳定期，28-48 h进入衰亡期。2 %乙醇胁迫下，对数期缩短至0-12 h，

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-27

• 超声辅助发酵下大豆7S/11S球蛋白与面筋蛋白互作机制及其对面团品质的增强作用

  Section snippetsMaterials96%）……Dynamic rheological properties of dough储能模量（G'）和损耗模量（G"）反映了面团样品的弹性和粘性，为理解加工过程中的结构变化提供了线索。超声辅助发酵对加入大豆7S/11S蛋白组分面团的G'和G"的影响如图1所示。在0.01–10 Hz的频率扫描范围内进行的流变学分析显示，G'始终高于G"，表明面团具有主导的弹性行为和类固体结构（Cao et al., 2023; Xu et al., 2025）。值得注意的是，经超声辅助发酵的添加11S球蛋白的面团（D11S）在整个频率范围内表现出最高的G'

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-27

• 酶解辅助阿洛酮糖糖基化降低乳清分离蛋白致敏性及改善消化特性的机制研究

  HighlightMaterials and reagents乳清分离蛋白（纯度=90%）、碱性蛋白酶（200 U/mg）、胰蛋白酶（250 U/mg）、胃蛋白酶（3000 U/mg）均由上海源叶生物科技有限公司提供。阿洛酮糖购自上海麦克林生化科技有限公司。十二烷基硫酸钠（SDS）和邻苯二甲醛（OPA）购自北京索莱宝科技有限公司。Intrinsic fluorescence spectroscopyWPI中的色氨酸和苯丙氨酸残基具有内源荧光特性，可作为敏感探针表征蛋白质高级构象的动态演变（Wu et al., 2022）。仅糖基化修饰组的荧光发射峰（λmax）从887,931（WPI）降至77

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-27

• 豌豆种子干法分馏成分的结构与溶解性：研磨工艺与内源脂质积累的关键作用

  Highlight样品与试剂单一品种豌豆种子由Cerelab（法国Aiserey）提供。所有悬浮液（面粉及分级组分）均制备于10 mM磷酸盐缓冲液（pH 7.0，含90 mM NaCl）。Sigma-Aldrich（美国圣路易斯）供应以下试剂：七水合磷酸氢二钠（CAS 7782-85-6）、磷酸二氢钠（13472–35-0）、十七烷酸（C17:0，506–12-7）、三氟化硼-甲醇（375–57-9）和尼罗红（7385-67-3）。Alexa Fluor™ 488（货号A20000）购自[厂商未注明]。面粉我们首先研究了不同干燥状态面粉的结构特性（粒径、扫描电子显微镜下的粉末颗粒形态）（图2）

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-27

• 揭示咀嚼功能受损对蛋清凝胶食团蛋白水解动力学的影响：基于仿生口腔咀嚼系统(iBOMS-III)的研究

  Highlight采用创新仿生口腔咀嚼系统(iBOMS-III)模拟不同咀嚼条件，通过调节咀嚼力与唾液流速，揭示其对蛋清凝胶(EWG)食团特性及蛋白消化动力学的系统性影响。Materials本研究选用中国苏州本地超市采购的同一批次新鲜鸡蛋。鸡蛋经100 °C水浴煮10分钟后冷却至室温，去除蛋壳与蛋黄后切块备用。采用凯氏定氮法测定EWG蛋白质含量为11.7±0.28%。实验使用猪胰α-淀粉酶(货号10,070)等生化试剂。Apparent morphology of EWG boluses and their digesta通过视觉监测消化过程中食团形态变化发现：咀嚼后的EWG食团初始呈聚集状态

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-27

• 不同干燥方式对花生干燥特性、品质及代谢组的综合影响机制研究

  HighlightMaterials and reagents实验所用花生品种为花育25，于2024年9月商丘佳益农场采收。精选颗粒饱满、大小均匀、无表面损伤和生理缺陷的花生，去除表面污垢后密封袋装，于4°C储存。测试前将花生平衡至室温（25°C），测得初始干基含水率为（具体数值原文未提供）。Moisture ratio and drying rate六种干燥方式对花生干燥水分比（MR）和干燥速率（DR）的影响如图1所示。图1(a)显示，所有干燥方式下花生水分比随干燥时间延长而降低。其中MD仅需220分钟即达到干燥终点，显著快于RFD（17小时）、HPD（17.5小时）、HAD（18小时）、I

  来源：Food Structure

  时间：2025-09-27

• 综述：针对不同年龄组食品的感官评价方法：一篇综述

  材料与方法本研究采用Alan Adams提出的叙述性综述方法框架，系统检索了PubMed、ScienceDirect、Web of Science等学术数据库的相关文献，旨在综合评估适用于不同年龄群体的感官评价方法，为食品产品的开发与优化提供理论依据。儿童儿童（通常定义为2至13岁个体）的感官评价面临独特挑战，因其语言和认知能力尚在发展中。传统的成人导向方法在此群体中适用性有限。近年来，针对“小消费者”的食品市场迅速扩张，理解其偏好对解决肥胖和营养不良问题至关重要。为适应儿童特点，研究者开发了简化方法。例如，3点享乐标度（3-point hedonic scale）比成人常用的9点标度更易操作

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-27

• 光催化氧化锌掺杂聚酯滤材在食品贮藏环境中降低食源性病原体空气交叉污染的应用研究

  HighlightZnO掺杂聚酯非织造滤材的制备氧化锌纳米颗粒（ZnO NPs）通过两种方法负载到聚酯非织造布上。第一种采用浸轧工艺结合绿色合成法，使用香蕉皮提取物（首尔本地市场采购的成熟度阶段5的香蕉皮，经清洗干燥后制备提取物）进行合成。Padding法负载ZnO NPs的优化通过浸轧法将ZnO NPs负载到聚酯非织造布时，在不同pH（8、10、12）和温度（40°C、60°C、80°C）条件下评估嵌入效率。如表1所示，在ZnO NPs溶液浓度恒定情况下，pH 12和60°C时嵌入效率最高（2.60±0.35%），其次是pH 10和60°C条件。Discussion非织造布涂层纳米颗粒的方法

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-27

• 多模态整合解析大曲温度动态与品质形成关键期的调控机制

  Highlight中高温大曲作为浓香型白酒（strong-aroma Baijiu）的核心发酵剂，其品质受温度、理化特性与微生物活动的协同机制调控。本研究通过整合动态指标监测、宏基因组分析和机器学习建模，建立了多模态研究框架。系统性分析表明，时空因素对大曲发酵温度的差异化贡献凸显了发酵过程中理化与微生物过程的动态变化，以及品质调控的关键窗口期。时间因素对大曲温度的影响显著高于空间异质性。此外，环境变化与微生物代谢产热（microbial metabolic heat production）双途径交互产生的温差可通过热流正反馈机制（heat-flow positive feedback mech

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-27

• 利用n-3/n-6脂肪酸诱导大西洋鲑肌肉细胞成脂转分化以调控细胞培养鱼肉脂肪组成的研究

  研究亮点实验动物健康大西洋鲑（体长约3厘米）由青岛海洋生物资源营养与健康创新研究院提供。每组实验使用五尾鱼苗，实验重复三次。所有动物实验均遵循伦理动物处理规范，经中国海洋大学机构动物护理与使用委员会批准（OUC-AE-2022-010/OUC-AE-2024-071）。实验材料胎牛血清（FBS）采购自Gibco公司。DMEM/F12培养基、胶原酶IV型、胰蛋白酶-EDTA溶液等细胞培养试剂均购自Sigma-Aldrich。脂肪酸标准品（包括硬脂四烯酸SDA、α-亚麻酸ALA、亚油酸LA）纯度均＞99%，由Nu-Chek Prep公司提供。抗体选择MyoD、MyoG、Desmin等肌源性标志物抗

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-27

• 综述：强调群体免疫在疫苗倡导中的作用：一项系统性综述和荟萃分析

  引言疫苗被誉为现代医学最伟大的成就之一——过去50年间拯救了约1.54亿人的生命。然而，全球范围内日益加剧的“疫苗犹豫”（Vaccine Hesitancy）正严重威胁公共卫生成果。近年来，行为科学与公共卫生领域的研究试图通过多种策略提升疫苗接种动机，其中强调“群体免疫”（Herd Immunity）的作用逐渐受到关注。群体免疫不仅可保护接种者本人，还能通过阻断病原传播间接保护未接种人群（如婴幼儿或免疫缺陷者），是实现疾病群体控制的关键机制。理论上，强调群体免疫可能激发两种相反的心理机制：一方面可能促进“亲社会疫苗接种”（Prosocial Vaccination），即个体为保护他人而接种；另

  来源：Health Psychology Review

  时间：2025-09-27

• 综述：通过发酵对植物蛋白进行结构修饰：释放其在食品应用中的功能与感官潜力

  植物蛋白的应用挑战与发酵改性策略随着全球人口增长和环境压力加剧，植物蛋白作为动物蛋白的可持续替代品受到广泛关注。然而，其应用受限于功能特性（如溶解性、乳化性和凝胶性）和感官品质（如质地和风味）的不足。这些限制主要源于植物蛋白的天然结构特征——以球状储存蛋白为主，具有紧密折叠的构象，不同于动物蛋白的纤维状或柔性结构。为了克服这些挑战，微生物发酵技术作为一种绿色、高效的改性手段被广泛研究。发酵诱导的蛋白质结构变化微生物发酵通过两种主要机制驱动植物蛋白的结构修饰：酶促蛋白水解和酸碱度变化。微生物分泌的蛋白酶（如乳酸菌的细胞膜蛋白酶CEP、芽孢杆菌的金属蛋白酶和丝氨酸蛋白酶、丝状真菌的酸性/中性/碱性

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-09-27

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