• 利用代谢工程与动态调控策略高效生物合成假尿苷（Ψ）的大肠杆菌重组菌株开发及其产业化应用

  Highlight近期研究进展表明，假尿苷（Ψ）的生物合成主要依赖四种不同的代谢途径（图2a）。底物系统可分为以下四类：（i）R5P和尿嘧啶，（ii）葡萄糖，（iii）葡萄糖和尿嘧啶，以及（iv）尿苷。其中，双底物催化系统（即葡萄糖和尿嘧啶）在催化效率、工业适用性和成本效益方面展现出显著优势。Screening and optimization of Ψ multi-enzyme cascade biosynthetic pathways当前，Ψ的生物合成主要通过多酶级联反应实现。我们通过系统筛选和优化关键酶组合，发现来自大肠杆菌的ΨMP糖苷酶（EcPsuG）和磷酸酶（EcYjjG）共表达时效

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-22

• 基于双价荧光增强适体的比率型微传感器与智能手机成像联用实现食品中黄曲霉毒素B1的无标记检测

  Highlight双价荧光增强（BFE）适体与SYBR Green I协同作用，构建了无需化学标记的比率荧光传感系统，实现了AFB1的高灵敏度双模式检测。智能手机平台的集成使现场快速分析成为可能，为食品安全监测提供了便携式解决方案。Materials and reagents氯化钠（NaCl, ≥99%）和N-（2-羟乙基）哌嗪-N'-（2-乙磺酸）（HEPES）购自生工生物工程（上海）股份有限公司。氯化钾（KCl, ≥99.5%）、氯化镁（MgCl2, ≥99%）购自阿拉丁生化科技股份有限公司（上海）。SYBR Green I（SG I）购自索莱宝科技有限公司（北京）。本研究使用的真菌毒素由

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-22

• 东北大西洋四种重要商业鱿鱼中简单异尖线虫（Anisakis simplex (s.s.)）感染特性与食源性风险评估

  在寿司、刺身和地中海风味料理风靡全球的今天，鲜甜弹牙的鱿鱼成为餐桌上备受青睐的美味。然而，这些海洋馈赠可能暗藏健康风险——一种名为异尖线虫（Anisakis）的寄生虫正通过生食或未彻底煮熟的海产品悄然威胁人类健康。异尖线虫病（Anisakiasis）不仅会引起剧烈的胃肠道症状，其虫体分泌的过敏原蛋白甚至可能诱发荨麻疹、呼吸困难等严重过敏反应，且这些过敏原具有热稳定性，即使高温烹煮也无法完全消除其致敏性。东北大西洋作为全球重要的头足类捕捞区，盛产莱氏拟乌贼（Loligo forbesii）、科氏滑柔鱼（Illex coindetii）、欧洲飞鱿（Todarodes sagittatus）和小头飞

  来源：Food Control

  时间：2025-09-22

• 基于形态差异的名优绿茶品质特性研究：代谢组学、微观结构与生物活性分析

  HighlightSample preparation六种具有独特形态的名优绿茶样本来自不同供应商：黄山毛峰购自谢裕大茶业，龙井购自浙江狮峰茶业，碧螺春来自艺福堂茶业，雨花茶购自沁富茶业，信阳毛尖购自信阳文新茶业，永熙火青则来自启华茶业。所有样本均经严格筛选，确保其形态典型性和品质一致性，为后续研究提供可靠样本基础。Color and taste characteristics of different shapes of green tea samples外观与茶汤颜色在绿茶感官评价中具有决定性作用。六种样本（龙井、碧螺春、黄山毛峰、雨花茶、永熙火青和信阳毛尖）的干茶形态如图1所示。龙井茶以

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 形态与代谢物的整合分析：六种造型名优绿茶化学及功能多样性研究

  Highlight造型名优绿茶的多维品质解析：从微观结构到健康功能的新洞察Sample preparation六种具有独特造型的名优绿茶——包括黄山毛峰（购自谢裕大茶业）、龙井（浙茶集团）、碧螺春（艺福堂茶业）、玉花茶（勤福茶业）、信阳毛尖（文新茶叶）和永熙火青（启华茶业）——被纳入研究。所有样品均经专业茶艺师严格筛选，确保造型典型性和品质一致性，并于-80°C条件下冷冻保存以待后续分析。Color and taste characteristics of different shapes of green tea samples绿茶的外观与茶汤颜色是感官评价的核心指标。六种茶样（龙井、碧螺春

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 基于形态特异性加工调控的优质绿茶功能成分与生物活性研究

  Highlight不同形态绿茶样本的色泽与滋味特征外观与浸出液色泽在绿茶感官评价中具有决定性作用。通过初步观察六种样本（龙井LJ、碧螺春BLC、黄山毛峰HSMF、玉花茶YHC、永熙火青YXHQ和信阳毛尖XYMJ）的外观（图1），发现龙井干茶扁平光滑、无茶毫；碧螺春呈螺旋状、满披茶毫；黄山毛峰微卷曲，芽叶舒展；玉花茶形似兰花，永熙火青紧结匀整，信阳毛尖细直多毫。这些形态差异直接影响茶叶的物理特性与冲泡表现。Sample preparation六种具显著形态差异的优质绿茶——黄山毛峰（HSMF）购自谢裕大茶业有限公司，龙井（LJ）购自浙江狮峰茶业有限公司，碧螺春（BLC）购自艺福堂茶业有限公司，玉

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 汾香型白酒大茬与二茬酒醅微生物组与代谢组整合分析揭示乳酸菌群落演替驱动风味形成机制

  在中国传统白酒酿造体系中，汾香型白酒作为三大基础香型之一，以其独特的"清蒸二次清、地缸发酵"工艺著称。其生产过程包含大茬（Dacha）和二茬（Ercha）两轮发酵，分别产出具有不同风味特征的基础酒：大茬酒醅发酵产物香气浓郁、入口醇甜，二茬酒醅则香气稍淡、入口辛辣且回味悠长。这两轮基酒的质量控制直接决定最终白酒产品的品质等级。然而，目前大多数研究聚焦于成品酒的风味化合物分析，对酒醅发酵过程中微生物群落结构功能及其与代谢产物形成机制的认知仍十分有限。特别是关于两轮发酵如何筛选特异性微生物群落、这些群落如何通过代谢潜能差异影响阶段特异性风味物质形成等关键科学问题尚未系统阐释。解决这些问题对理解汾香型

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-09-22

• 双轴取向聚乙烯（BOPE）薄膜通过调控代谢通路延缓采后桃果实衰老及品质劣变的机制研究

  桃（Prunus persicaL.）作为全球广泛栽培的核果类水果，以其香甜风味和丰富营养深受消费者喜爱。中国占据了全球60%的桃种植面积和产量，但桃果实的采后保鲜始终是产业面临的严峻挑战。夏季采收的桃果实呼吸作用旺盛，易发生快速软化、微生物侵染和生理劣变，导致果实色泽暗淡、质地软化、营养成分降解，严重限制了其市场流通和商业价值。传统聚乙烯（PE）薄膜虽成本低、透明度高，但其气体和水分阻隔性能有限，在长期贮藏中易破损，难以满足高端市场需求。近年来，双轴取向聚乙烯（BOPE）作为一种新型高性能包装材料，通过线性低密度聚乙烯与高密度聚乙烯的双向拉伸工艺制成，具有更高的机械强度、透明度和阻隔性能，被

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-09-22

• 混合发酵核桃粕高效制备高稳定性抗菌肽及其在番茄汁天然防腐中的应用研究

  Highlight通过混合益生菌发酵核桃粕高效制备抗菌肽（AMPs），肽得率高达64.18%，对大肠杆菌（Escherichia coli）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）表现出显著抗菌活性（最小抑菌浓度MIC = 10 mg/mL）。经超滤获得的3–10 kDa肽段保持相近MIC值。十八烷基硅烷（ODS）柱色谱进一步纯化得到ODS2-8组分，其MIC降至5 mg/mL。该组分在pH 3–11、高温（121°C）、离子干扰（Na+、Ca2+）及蛋白酶处理下均表现卓越稳定性。应用于番茄汁防腐时，ODS2-8使微生物数量从8.57降至4.02 log10 CFU/mL

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-22

• 蔗糖通过促进肽聚糖生物合成提升植物乳杆菌喷雾干燥存活率的机制研究

  Highlight菌株筛选本研究从乳制品中分离的五株植物乳杆菌（LIP-1、HN2-3、HN2-7、JK2-7和WXLJ6-3）均来自国家饲料微生物资源库（内蒙古）。菌株复苏参照Li等（2024）方法：将冻存菌株接种于5 mL 10%脱脂乳中，经MRS肉汤传代培养后，于37°C厌氧条件下培养24小时。蔗糖添加对喷雾干燥存活率的影响0.05），且LIP-1生长曲线与对照组无差异。讨论碳源不仅为乳酸菌（LAB）提供生长能量，还能增强其喷雾干燥抗性。Senovieski等（2024）指出优化培养基碳源浓度可提升发酵后活菌数，进而改善喷雾干燥存活率。本研究首次发现蔗糖主要通过增强肽聚糖合成途径提升细胞

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-22

• 综述：豌豆肽与豌豆多酚的全景剖析：研究现状、现存问题与发展趋势

  制备与鉴定技术豌豆肽作为豌豆蛋白经酶解或微生物发酵得到的小分子寡肽，其制备技术主要包括化学合成法、酶解法及微生物发酵法。不同制备方法在产物得率、活性保持及工艺成本方面各具特点，其中酶解法因反应条件温和、特异性强等特点成为主流技术。当前豌豆肽的鉴定主要依托质谱分析、色谱分离等技术手段，实现对不同分子量肽段的精准解析。当前提取方法与面临挑战豌豆多酚作为富含于豆种及种皮中的次生代谢产物，主要包括黄酮类（如芹菜素、槲皮素）、酚酸类（如对羟基苯甲酸、咖啡酸）及单宁等化合物。常规提取方法如有机溶剂萃取、超声波辅助提取虽可实现初步富集，但面临提取效率低、有机溶剂残留、热敏性成分易降解等问题。特别是多酚结构的

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 膳食益生元联合铁补充剂：降低稻米镉生物有效性的双管齐下策略

  HighlightMaterials and methodsCd-Contaminated Rice. 本研究采用两种镉污染稻米样本（TL1: 0.86±0.02 μg Cd g−1；TL2: 0.20±0.01 μg Cd g−1），采集自中国安徽铜陵铜矿区的污染稻田。稻米经商用碾米机脱壳抛光后，采用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）检测其营养元素（Ca、Fe、Zn）与镉含量。Results and discussionPrebiotics Enhanced Fe Absorption to Reduce Cd Bioavailability Under Fe Sufficiency.在

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-09-22

• 植物乳杆菌HAC03通过提高芦丁生物利用度协同抗肥胖作用的机制研究

  Highlight通过特异性植物乳杆菌菌株提高类黄酮芦丁的生物利用度，诱导协同抗肥胖作用Section snippets细菌菌株、培养条件和天然产物植物乳杆菌HAC03分离自韩国白泡菜（Park et al., 2016），由韩东大学产学合作办公室提供。鼠李糖乳杆菌ATCC 53103购自美国典型培养物保藏中心（ATCC）。两种菌株均在37°C的MRS肉汤中培养。用于小鼠给药的细菌重悬于1×PBS中。植物乳杆菌HAC03体外芦丁水解活性分析在候选乳杆菌筛选中，我们参考KEGG Orthology（KO）数据库及文献支持。KO数据库列出的68个乳杆菌物种中，25株具有α-L-鼠李糖苷酶（EC 3

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 微孔淀粉与海藻酸钠固定化黑曲霉脂肪酶优化及其在加速白酒陈化中的应用研究

  Section snippetsMaterials食品级黑曲霉（Aspergillus niger）脂肪酶（20 U/mg）与橄榄油购自北京索莱宝科技有限公司。海藻酸钠（SA）购自天津贝伦斯生物科技有限公司。微孔淀粉（MS，以玉米淀粉为原料）、无水氯化钙和碘化钾购自天津北辰方正化学试剂厂。聚乙烯醇（PVA-124，分子量105,720 g/mol）购自日本可乐丽株式会社，所有化学试剂均为分析纯。Lipase concentration如图2A所示，脂肪酶相对活性先升高后降低。当酶浓度为16 g/100 mL时相对活性达82.28%。在浓度低于16 g/100 mL时，随着酶浓度增加，更多酶分子

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-22

• 植物乳杆菌CCFM1287醛酮还原酶介导棒曲霉素生物降解为E-阿克拉迪醇的分子机制与结构解析

  Section snippetsChemicals and bacteria preparation实验所用棒曲霉素（PAT，纯度≥98%）商业标准品购自Pribolab公司（中国青岛）。PAT溶解于乙酸乙酯溶液，配置为50 mg/L，储存于-20°C环境，实验前按需进行氮吹处理。NADPH和异丙基-β-D-硫代半乳糖苷（IPTG）购自Solarbio（中国北京），NADPH溶解于10 mM Tris-HCl（pH 7.4）缓冲液，IPTG溶解于蒸馏水，两者均常规储存于-20°C。Bioinformatics analysis of transcriptomic result转录组分析共检测6

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-22

• 红参中精氨酰-果糖基-葡萄糖与精氨酰-果糖的生物活性研究：高效水相制备及其对衰老相关勃起功能障碍的保护机制

  🔬亮点（Highlights）• 真空脱水法实现AFG（64.58%）与FA（87.95%）的高效制备，产率显著超越既往报道• AFG与FA通过激活阴茎海绵体eNOS/NO/cGMP信号通路，提升一氧化氮（NO）与环磷酸鸟苷（cGMP）水平• 显著抑制D-半乳糖衰老模型大鼠的阴茎组织纤维化与氧化应激，改善勃起功能• 首次发现AFG/FA与20(S)-ginsenoside Rg3联用产生协同增效作用🧪化学试剂（Chemicals and reagents）L-精氨酸、无水D-葡萄糖购自国药化学试剂有限公司，麦芽糖一水合物由百灵威科技供应，5-羟甲基糠醛（5-HMF，纯度＞99%）和阿扑吗啡

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-22

• 天然与加工燕麦胚乳微结构调控淀粉消化性与糊化行为的机制研究

  HighlightMaterials燕麦粉（80目）购自河北金鲁生物科技有限公司；猪胰α-淀粉酶（75,000 U/g, E-PANAA, EC 3.2.1.1）购自爱尔兰Megazyme公司；异硫氰酸荧光素（FITC, F7250）、钙荧光白M2R（910090）、淀粉葡萄糖苷酶（260 U/mL, A7095, EC 3.2.1.3）和胃蛋白酶（≥250 U/mg, P7000, EC 3.4.23.1）购自Sigma-Aldrich；葡萄糖检测试剂盒（GOPOD）购自南京建成生物工程研究所；牛胆盐及其他化学试剂均为分析纯。Morphology and structural analysi

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-22

• 基于氯 dioxide (ClO2)释放的汁液响应型抗菌垫制备及其在冷藏羊肉保鲜中的应用研究

  Section snippetsMaterials聚乙烯醇1788（PVA, Mn = 80000）；聚己内酯（PCL, Mn = 80000）；滤纸（上海昊恩化工）；亚氯酸钠（NaClO2，罗恩试剂）；柠檬酸（CA，天津信步特化工）；大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌（中国工业微生物菌种保藏中心）。Preparation of antibacterial pads通过物理吸附将NaClO2负载至滤纸纤维。将30×33 cm滤纸浸入NaClO2水溶液（10 wt%）2小时，60°C干燥12小时。CA通过静电纺丝负载至PVA纤维：将PVA溶液（10 wt%）与

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-09-22

• 新冠疫情前后不同青少年群体心理健康变化轨迹：一项基于SIGMA研究的纵向分析

  自2020年以来，关于青少年心理健康的讨论始终绕不开COVID-19大流行的深远影响。尽管早期研究和临床观察普遍预警疫情可能对青少年心理健康造成严重冲击，但系统性的实证证据仍存在争议。特别是在社会人口学特征各异的青少年群体中，疫情的影响是否呈现差异化模式？哪些群体在危机中更具韧性，哪些群体面临持续风险？这些问题对于构建未来危机响应体系具有关键意义。针对这一科学问题，由Robin Achterhof领衔的研究团队基于比利时弗拉芒地区的SIGMA（SIGMA研究组精神病学项目）队列数据，开展了一项涵盖疫情前（2018/2019年）、疫情中期（2021年）和疫情后期（2022/2023年）的三波次纵

  来源：Protist

  时间：2025-09-22

• 尼日利亚东南阿古卢湖鱼类潜在有毒元素污染与脂肪酸谱分析及其健康风险评估

  研究亮点研究区域阿古卢湖（北纬6°05′至6°10′，东经7°00′至7°04′）是位于阿南布拉州Anaocha地方政府辖区Agulu社区的低地地表水体。三条支流汇入该湖（图1），周边环绕着开阔的棕榈林和农田。Agulu社区由20个村庄组成，其中8个村庄深度依赖该湖水域及其鱼类资源满足日常生活和食物需求。邻近的Nri社区也存在相同情况。阿古卢湖鱼类物种中潜在有毒元素（PTEs）的浓度（毫克/千克干重） Mn。鱼类组织中铅的平均浓度范围在干季为0.002（大脑）至0.246（肝脏），雨季为...结论阿古卢湖的研究鱼类样本可被视为受到镉（Cd）、钴（Co）和铬（Cr）的污染，因其浓度已超过FAO/

  来源：Marine Pollution Bulletin

  时间：2025-09-22

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