• 基于单次快照多频解调的空间频域成像技术实现水果光学特性的实时精准宽场测量

  Highlight本研究针对多频单次快照空间频域成像（MSS-SFDI）中的频率分离难题，提出了两种创新解决方案：基于双Blackman窗函数的传统频域处理方法和融合频率-空间注意力机制的FSA-Unet深度学习网络。前者通过优化窗函数设计实现约-60 dB的旁瓣抑制，在保留图像边缘结构完整性的同时，将散射系数（μs′）图像的相对误差从21.22%降低至14.46%；后者通过注意力机制增强多频特征提取能力，使频率分离结果的归一化平均绝对误差（NMAE）较传统U-Net提升17.65%，μs′图像误差进一步降至5.98%。两种方法分别适用于小样本实时监测和大样本高精度检测场景，为水果光学特性测量

  来源：Food Control

  时间：2025-09-22

• 用于牛肉保鲜的集成抗菌与新鲜度监测功能的活性智能包装策略研究

  Highlight采用简易合成法成功将抗菌材料CuTAQ与pH指示剂紫薯花青素分别整合至PVA/CS基质中，制备出具有抗菌功能的PCQ膜和能实时监测新鲜度的PCP指示标签（图1a）。该合成工艺不仅操作简便，且原料易得、成本低廉，为大规模生产奠定了坚实基础。结论综上所述，我们通过分别在PVA/CS成膜溶液中添加抗菌材料CuTAQ和紫薯花青素，成功研制出PCQ抗菌膜与PCP新鲜度指示标签。实验结果表明，壳聚糖与CuTAQ的加入在保持薄膜透明度的同时，显著提升了其机械强度、紫外线屏蔽能力、气体阻隔性、防水性能及抗菌效能。该薄膜接触60分钟后可近乎完全杀灭金黄色葡萄球菌（S. aureus）和大肠杆菌

  来源：Food Control

  时间：2025-09-22

• GFSI认证与生鸡肉沙门氏菌检出率的相关性研究：历史绩效的调节作用及对食品安全的风险管控启示

  在全球食品安全治理体系中，全球食品安全倡议（Global Food Safety Initiative, GFSI）作为行业主导的食品安全合作平台，其认可的认证标准（如SQF、BRCGS、FSSC等）已被众多跨国零售商作为供应商准入的必要条件。然而，这些认证体系是否真正有效降低食源性病原体风险，一直缺乏充分的实证证据。批评者指出，基于合规性的认证体系可能仅促使企业满足基本要求，而非从根本上提升食品安全水平，同时认证机构与生产企业之间存在的潜在战略行为也引发了对认证实效性的质疑。针对这一知识空白，美国农业部经济研究局（Economic Research Service, USDA）的研究团队在《

  来源：Food Control

  时间：2025-09-22

• 钾盐与钙盐部分替代氯化钠对咸鸭蛋蛋黄凝胶形成机制及品质调控研究

  Section snippetsMaterials新鲜鸡蛋购自江西天韵农业开发有限公司（江西，中国）。食品级NaCl、KCl和CaCl2分别采购自湖北广盐蓝天盐化有限公司（湖北，中国）、连云港晶悦食品配料有限公司（江苏，中国）和浙江大成钙业有限公司（浙江，中国）。化学试剂如5′,5-二硫代双（2-硝基苯甲酸）（DTNB）、考马斯亮蓝R-125和尼罗蓝A等均符合实验要求。Effect of non-sodium salt partial substitution of sodium chloride on Na, K, Ca element content and moisture conten

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 转谷氨酰胺酶2（TGM2）作为交联剂在唾液口腔模型中的应用及其对不同多酚家族（不）溶性复合物形成与化合物吸附的影响

  Highlight本研究通过整合转谷氨酰胺酶2（TGM2）优化口腔黏膜薄膜形成，首次系统比较了水解单宁（单宁酸，TA）和缩合单宁（葡萄籽提取物，GSE）在两种涩感机制中的差异化行为：TA主导黏膜吸附（M2），而GSE更依赖蛋白沉淀（M1）。Conclusions本研究提出了一种新型体外细胞模型，通过TGM2增强黏膜薄膜的蛋白交联（包括富脯蛋白、statherin和P-B肽），显著提升了对口腔生理环境的模拟精度。实验表明，在唾液存在时，TA主要通过M1机制（74%–83%沉淀率）引发涩感，而GSE的M1作用较弱（40%–44%）；在无唾液条件下，TA的黏膜吸附（M2）强度高达M1的12.8倍，G

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 多维视角下蛋黄粉贮藏期品质劣变机制解析及其与霉菌毒素吸附材料的创新应用研究

  Section snippetsChemicals and reagents黄曲霉毒素B1标准品（AFB1, 98%, Mw = 312.27）、赭曲霉毒素A标准品（OTA, 98%, Mw = 403.81）、玉米赤霉烯酮标准品（ZEN, 98%, Mw = 318.36）等试剂均购自上海阿拉丁公司。聚苯乙烯（PS）、聚丙烯腈（PAN）及二甲基甲酰胺（DMF）来自Sigma-Aldrich公司。所有有机溶剂均为色谱纯级，实验用水经Milli-Q系统纯化。Characterization of PDA@PS/PAN-CNP NFM随着碳纳米粉（CNP）和聚多巴胺（PDA）涂层的引入，纳米纤维膜

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 功能化纳米纤维高效吸附剂同步萃取多种霉菌毒素及其分子动力学模拟研究

  Section snippetsChemicals and reagents黄曲霉毒素B1标准品（AFB1, 98%, Mw = 312.27）、赭曲霉毒素A标准品（OTA, 98%, Mw = 403.81）、玉米赤霉烯酮标准品（ZEN, 98%, Mw = 318.36）、乙酸（分析纯）、三（羟甲基）氨基甲烷（Tris, 99.9%, Mw = 121.14）、盐酸多巴胺（98%, Mw = 189.64）和碳纳米粉末（CNP, 99.5%, 30 nm, Mw = 12.01）购自上海阿拉丁试剂公司。聚苯乙烯（PS, Mw = 192,000）、聚丙烯腈（PAN, Mw = 150,00

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 市售乳制品中短中链氯化石蜡的共存性、包装效应与风险评估

  采样2024年7月7日至8月12日期间，从加利福尼亚州洛杉矶13家不同零售商处采购了50份鱿鱼产品。其中7份样本来自 Hispanic 超市，10份来自 American 超市，33份来自 Asian 超市。记录了样本信息包括加工状态（预烹饪、生鲜、裹粉）、形态（冷冻、罐装等）、原产国、鱿鱼物种学名（若标注）及其他元数据（详见补充材料S1）。品牌名称、产品名称、零售商类型和原产国等信息均被录入标准化数据库。鱿鱼DNA条形码分析50份鱿鱼产品涉及31个品牌和28家进口商/母公司，其中78%（22/28）总部位于加利福尼亚。88%（44/50）为冷冻产品，12%（6/50）为罐装。标注的原产国包括

  来源：Food Control

  时间：2025-09-22

• DNA条形码与宏条形码技术揭示洛杉矶市场鱿鱼和鱼糜制品的标签准确性及物种替代问题

  亮点采样五十（50）份鱿鱼产品于2024年7月7日至8月12日期间从加利福尼亚州洛杉矶的十三（13）家不同零售商处购买。其中七份样本来自 Hispanic 超市，十份来自美国超市，三十三份来自亚洲超市。记录了样本信息包括加工状态（预煮、生、裹粉）、形式（冷冻、罐装等）、“原产国”名称、鱿鱼物种学名（若标注）及其他元数据（见补充材料 S1）。品牌名称、产品鱿鱼DNA条形码五十份鱿鱼产品涉及三十一个品牌，来自二十八家进口商/母公司，其中78%（22/28）总部位于加利福尼亚州。五十份产品中，四十四份（88%）为冷冻产品，六份（12%）为罐装产品。标注的“原产国”包括：中国（48%）、西班牙（12%

  来源：Food Control

  时间：2025-09-22

• 基于近红外光谱与开源软件的橄榄油感官剖析新策略：关键属性预测研究

  Highlight采样2024年7月7日至8月12日期间，从加利福尼亚州洛杉矶13家不同零售商处采购了五十（50）种鱿鱼产品。其中7个样本来自 Hispanic 超市，10个来自 American 超市，33个来自 Asian 超市。记录了样本信息包括加工状态（预煮、生鲜、裹粉）、形态（冷冻、罐装等）、原产国标注、鱿鱼物种学名（若标注）及其他元数据（详见补充材料S1）。品牌名称、产品...鱿鱼DNA条形码（DNA barcoding）50个鱿鱼产品涉及31个品牌和28家进口商/母公司，其中78%（22/28）总部位于加利福尼亚州。50个产品中，44个（88%）为冷冻产品，6个（12%）为罐装产

  来源：Food Control

  时间：2025-09-22

• 芝麻肽在大豆乳中的应用：食品基质效应对天然植物源防腐剂抗菌活性的影响

  研究亮点 (Highlights)•采用DNA条形码（DNA barcoding）和宏条形码（DNA metabarcoding）双技术验证冷冻鱿鱼和仿蟹肉产品的物种真实性•冷冻鱿鱼产品标签准确率高达100%，而仿蟹肉产品中95%存在未声明物种（包括濒危鲨鱼和非法捕捞鱿鱼）•仿蟹肉产品平均检出6个物种/样本，仅72%样本含包装标注的海鲜成分样本采集 (Sampling)2019年7月至8月期间，从洛杉矶13家零售商采购50个鱿鱼产品（含冷冻块、圈及罐头），记录加工方式、原产国及物种学名等元数据（详见补充材料S1）。鱿鱼DNA条形码分析 (Squid DNA barcoding)50个产品涉及3

  来源：Food Control

  时间：2025-09-22

• 表面改性纤维素纳米纤丝（CNFs）的功能增强及其在食品工业中的应用潜力

  结构表征通过傅里叶变换红外光谱-衰减全反射（FTIR-ATR）分析可观察到酚酸改性CNFs的结构证据（图1）。所有改性纤维在1715至1740 cm−1范围内出现酯键特征峰（CIN 1718 cm−1、FER 1724 cm−1、COU 1736和VAN 1735 cm−1），而1700 cm−1处羧酸峰的消失表明改性成功（Espino-Pérez et al., 2014; LakshmiBalasubramaniam et al., 2021; Zhang et al., 2019）。1032 cm−1处的峰源于纤维素骨架的C-O-C醚键连接。结论本研究证明，通过DMAP共冻干结合Steg

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-22

• 基于DNA条形码与宏条形码技术评估洛杉矶市鱿鱼及仿蟹肉制品的标签真实性研究

  Section snippetsSampling2024年7月7日至8月12日期间，我们从加利福尼亚州洛杉矶市的13家不同零售商处采购了50份鱿鱼产品。其中7份样本来自 Hispanic 超市，10份来自 American 超市，33份来自 Asian 超市。详细记录了样本的加工状态（预烹饪、生鲜、裹粉）、形态（冷冻、罐装等）、原产国信息、鱿鱼物种学名（若标注）及其他元数据（参见补充材料 S1）。品牌名称、产品类型和零售商信息均被归档以供分析。Squid DNA barcoding50份鱿鱼产品涉及31个品牌和28家进口商/母公司，其中78%（22/28）的总部位于加利福尼亚州。88%（44/

  来源：Food Control

  时间：2025-09-22

• 基于WPI/果胶复合物稳定的W/O/W双相乳液凝胶负载悬钩子鞣花单宁：提升结肠靶向递送与生物转化效率的创新策略

  Section snippetsMaterials and chemicals悬钩子（Rubus chingii Hu）由江西天海药业有限公司提供，采集于2023年5月德兴市五家岭种植基地。明胶（罗非鱼皮来源，A型，260–270 Bloom）购自苏州吉立鼎海洋生物技术有限公司。没食子酸和乳清分离蛋白（WPI，80%）购自上海源叶生物科技有限公司。橄榄油、六聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR90）和果胶（PEC，酯化度65–70%）购自上海麦克林生化科技有限公司。Effect of PEC concentration on DEG@RETs在W1相中添加1%（w/w）明胶作为乳化剂，与油相混合后形成稳

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 苹果泥中1-羟基辛-3-酮的首次鉴定：一种新型水果品质分型标志物及其与辛烷-1,3-二醇浓度的相关性研究

  在苹果加工产业中，一种令人困扰的感官缺陷——霉味和/或新鲜蘑菇味异味，长期影响着煮熟苹果产品的品质。自2000年代初以来，这种异味在长期储存的苹果中被陆续报道，特别是在金冠(Golden Delicious)品种中表现尤为明显。苹果汁和果泥等衍生产品在生产过程中需要严格的质量监控，但霉变产生的异味问题始终未能得到根本解决。这种被描述为蘑菇味、地窖味、霉味、灰尘味或金属味的缺陷，不仅影响产品口感，更对苹果加工产业链的经济效益构成持续威胁。以往研究表明，C8类化合物可能是导致水果霉变和新鲜蘑菇异味的关键因素。在葡萄、梨和苹果中，这类化合物与真菌污染存在密切关联。虽然1-辛烯-3-醇、3-辛酮等C8

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 综述：智能响应性壳聚糖敷料：从微环境感知到多功能精准伤口愈合

  2. 壳聚糖基础与功能化修饰策略2.1. 壳聚糖的分子结构与基本特性壳聚糖是一种线性阳离子多糖，其分子结构中含有游离氨基和羟基，赋予其良好的水溶性、反应活性和生物可降解性。在生理条件下，壳聚糖带正电荷，能够与阴离子多糖、细胞膜及DNA形成静电复合物，展现出优异的生物相容性、粘附性和止血性能。这些结构特性使其成为开发生物医学功能材料（尤其在需要粘附、成膜和载药能力的伤口治疗系统中）的理想平台。2.2. 壳聚糖的功能化修饰策略为克服天然壳聚糖溶解度差、pH响应范围有限等固有局限性，研究人员提出了多种化学修饰策略，如羧甲基化、季铵化、磷酸化和硫酸化，以改善其溶解度和功能响应特性。同时，在复合物改性中

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-22

• 源于发酵豆芽的益生酵母细胞壁作为控释剂构建三层微胶囊及其强效抗金黄色葡萄球菌活性研究

  抗生素耐药性（AR）的日益严重已成为全球食品安全和人类健康的重大威胁。在食品供应链中广泛使用抗生素不仅导致耐药菌株的增加，还可能通过食物链影响生态系统和公共健康。因此，开发安全、有效的抗生素替代品成为研究热点。益生菌（Probio）、益生元（PRE）以及植物源生物活性成分等“益生素（eubiotics）”因其能够调节肠道微生物群平衡、增强免疫系统功能而受到关注。其中，酵母作为一类重要的益生微生物，近年来在抗菌、抗真菌以及作为功能性成分方面的潜力逐步被发掘。然而，关于从传统发酵食品（如发酵豆芽）中筛选益生酵母，并将其细胞壁（YCW）应用于多层微胶囊系统以实现抗菌成分控释的研究仍较为缺乏。在这一背

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-22

• 基于鼠尾草籽胶-肉桂精油纳米乳的可食性涂层对草莓保鲜效果及货架期延长的作用机制研究

  草莓以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受消费者喜爱，然而这种娇嫩的水果在采后流通过程中极易发生品质劣变。草莓属于非呼吸跃变型果实，呼吸速率高，加上果皮薄、组织柔软的特性，使其在采收和运输过程中极易遭受机械损伤和微生物侵染。特别是由灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）和匍枝根霉（Rhizopus stolonifer）等引起的真菌病害，会导致草莓质地软化、色泽劣变和风味丧失，造成严重的采后损失。传统的保鲜方法如低温贮藏（0-4°C）、高湿环境和气调包装虽然能在一定程度上延缓草莓腐败，但在实际供应链中往往难以持续维持理想条件。化学杀菌剂虽然效果显著，但长期使用可能导致微生物产生抗药性，并在

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-09-22

• 瑞士乳杆菌ZJUIDS18通过色氨酸代谢途径缓解DSS诱导的小鼠结肠炎的作用及机制研究

  Highlight瑞士乳杆菌ZJUIDS18缓解DSS诱导的结肠炎本研究探讨了瑞士乳杆菌ZJUIDS18在DSS诱导的小鼠结肠炎模型中的治疗潜力（图1A）。实验结束后收集结肠组织并测量长度（图1B–C）。与对照组相比，DSS处理组的结肠长度显著缩短至55.97±5.90毫米（P<0.05），而LGG治疗组恢复至67.41±3.59毫米（P<0.05）。同时，ZJUIDS18治疗组的结肠长度（64.40±6.53毫米）也显著高于DSS组（P<0.05），表明其具有明显的结肠保护作用。讨论多项证据表明，乳酸菌（LAB）在治疗和预防肠道炎症性疾病中发挥关键作用（Derikx等，20

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-22

• 基于结构导向工程改造糖基转移酶UGT88F1提升根皮苷生物合成效率的研究

  Highlight菌株与质粒本研究所用菌株和质粒列于补充表S1和S2。来源于 Malus domestica 的糖基转移酶UGT88F1（登录号：B3TKC8）与拟南芥（Arabidopsis thaliana）来源的蔗糖合成酶AtSuSy（登录号：NM_001036838.2）均经过大肠杆菌密码子优化后由南京金斯瑞公司合成。本实验室保存的大肠杆菌Top10和BL21(DE3)菌株分别用于质粒构建和蛋白表达。UGT88F1关键残基的定点进化筛选先前研究已阐明根皮素和根皮苷的生物合成途径，并确定UGT88F1是能够催化根皮素2-OH位糖基化生成根皮苷的关键糖基转移酶（图1a）。然而，UGT88F

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-09-22

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