• 乳酸菌发酵裙带菜（Alaria esculenta）改善奶油奶酪与猴面包树涂抹酱感官特性及消费者接受度的研究

  在当今追求可持续食品体系的背景下，海藻作为一种营养丰富且环境友好的食材正受到越来越多关注。然而，在西方国家，褐藻作为膳食成分的接受度仍然较低，主要由于其强烈的"鱼腥味"和"海洋气息"限制了其广泛应用。改善这些风味特征对于实现微加工海藻作为食品配料的广泛接受至关重要。针对这一挑战，来自哥本哈根大学的研究团队在《Future Foods》发表了一项创新性研究，探讨了通过乳酸菌发酵技术改善裙带菜(Alaria esculenta)感官特性的可行性，并将其应用于两种不同食品基质——奶油奶酪和猴面包树涂抹酱中。研究人员采用了固体发酵技术，使用植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plant

  来源：Future Foods

  时间：2025-09-22

• 禽类血吸虫Trichobilharzia franki在小鼠模型中的迁移路径、致病机制及宿主免疫应答研究

  在夏日的湖畔，人们享受清凉的同时，可能遭遇一种隐秘的威胁——尾蚴性皮炎（cercarial dermatitis, CD），俗称"游泳者瘙痒症"。这种令人不适的皮肤疾病主要由禽类血吸虫的尾蚴穿透皮肤引起，在欧洲多地已成为重现的公共卫生问题。其中， Trichobilharzia franki 作为一种广泛分布的禽血吸虫，虽常被报道与CD暴发相关，但其在哺乳动物体内的命运、致病机制及宿主免疫反应却鲜为人知。随着休闲水域活动的增加，理解这一病原体的生物学特性变得尤为紧迫。为系统揭示 T. franki 的生物学特征与致病机制，研究团队开展了多层面的研究工作。该研究论文发表在《Food and Wa

  来源：Food and Waterborne Parasitology

  时间：2025-09-22

• 泰国18年回顾性研究揭示广州管圆线虫血清阳性率及临床特征

  在热带与亚热带地区，一种名为广州管圆线虫（Angiostrongylus cantonensis）的食源性寄生虫正悄然成为公共卫生威胁。人类因生食或半生食淡水螺类而感染，幼虫侵入中枢神经系统后引发嗜酸性粒细胞性脑膜炎（Eosinophilic Meningitis, EOM），患者常遭受剧烈头痛、脑膜刺激征甚至神经功能缺损的折磨。尽管泰国和中国是公认的流行区，但临床诊断仍面临巨大挑战：许多患者缺乏典型临床表现，脑脊液检查结果变异大，且血清学检测存在交叉反应风险。更棘手的是，既往研究多基于短期数据或缺乏实验室确认的病例，导致对疾病真实负担和临床特征的理解存在空白。为解决这一问题，泰国孔敬大学医学

  来源：Food and Waterborne Parasitology

  时间：2025-09-22

• 市场规格罗非鱼中Contracaecum spp.幼虫流行率对上市前检验样本量决策及公共卫生的影响研究

  在全球化浪潮和健康饮食趋势推动下，养殖鱼类已成为人类膳食结构中不可或缺的重要组成部分。其中罗非鱼因其高营养价值和环境友好特性，在许多国家被广泛养殖和消费。然而，生食或未充分烹煮的鱼类产品可能成为食源性寄生虫病的传播媒介，特别是隶属于Anisakidae科的寄生线虫，其中Contracaecum属虽然较少报道为人畜共患病原，但其幼虫在淡水鱼类中的存在仍构成潜在的公共卫生风险。以色列作为罗非鱼养殖的重要地区，历史上已有Contracaecum幼虫感染的记录。这些寄生虫不仅可能引起临床感染，反复接触甚至死虫片段还可能引发过敏反应。更复杂的是，鱼类上市前的兽医检验面临实际操作困难——全鱼销售形式使得逐

  来源：Food and Waterborne Parasitology

  时间：2025-09-22

• 开发基于PCR、qPCR与LAMP技术的犬猫粪便中曼氏迭宫绦虫（Spirometra mansoni）分子检测方法及其应用评价

  曼氏迭宫绦虫（Spirometra mansoni）是一种重要的人兽共患寄生虫，其成虫主要寄生在犬、猫等终末宿主肠道中，而幼虫（裂头蚴）可感染人类及其他脊椎动物，引起裂头蚴病（sparganosis）。该病主要通过食用含幼虫的生肉或饮用受污染的水传播，临床表现包括幼虫移行症、失明、肢体瘫痪甚至死亡。东亚和东南亚地区是裂头蚴病的高发区，中国报告的病例数居全球首位。然而，由于裂头蚴病多为散发病例且缺乏关注，它长期被视为一种被忽视的寄生虫病。目前，对曼氏迭宫绦虫感染的诊断主要依赖传统的粪便显微镜检查，该方法灵敏度低、检出率有限，难以实现早期诊断和大规模流行病学调查。虽然免疫学方法（如ELISA）操作

  来源：Food and Waterborne Parasitology

  时间：2025-09-22

• 阿魏酸调控挤压大米淀粉理化与结构特性的复合机制研究

  HighlightWater holding capacity (WHC)如图1A所示，与纯ERS相比，添加1%和2% FA的ERS-FA复合物持水性（WHC）显著提升（分别增加4.37%和1.22%，p < 0.05），表明低浓度FA通过形成高密度聚集体结构增强淀粉持水能力。而3-5% FA则使WHC降低2.97-7.34%，可能与过度交联导致的结构致密化有关。Discussion通过皮尔逊相关性分析（图6）发现，WHC与焓变（ΔH）和短程有序度比值（R1047/1022）呈极显著正相关（R=0.92，p < 0.01），与峰值粘度（PV）、衰减值（BV）和表面粗糙度（Rq）显著正相关（R=

  来源：Food Structure

  时间：2025-09-22

• 动物福利标签支付意愿的多维度研究：基于产品类型、消费者特征与时间演变的综合分析

  Section snippetsTheoretical background本研究主要基于两大学术脉络：一是关于农场动物福利偏好的文献，二是涉及冗余或重叠信息食品标签间权衡的文献。Boaitey与Minegishi（2020）的系统综述指出，消费者社会人口特征、伦理态度、产品特性及公共角色等因素共同塑造了动物福利偏好。Study design本研究基于三个独立样本的在线调查展开。调查概述详见Christoph-Schulz等（2024）的研究。除收集社会人口学信息外，每轮调查均包含饮食行为陈述、对农业动物福利问题的态度等问题。在离散选择实验（DCE）前，参与者需回答是否认知并信任多种食品标签（

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-22

• 包装设计中昆虫图像的古典美学呈现对昆虫食品接受度的影响机制研究

  Highlight包装上昆虫图像的古典美学呈现影响感知纯净度古典美学根植于平衡、秩序、对称和图案重复等传统美学特征（Hagen, 2021; Lavie & Tractinsky, 2004）。这些特征已被应用于食品包装设计，成为消费者感知食品属性的启发式线索（Hu et al., 2025）。我们认为，高古典美学呈现的昆虫图像通过触发消费者的纯净度感知，进而增强其对昆虫食品健康性的评价。对称性、秩序感等古典美学元素可减少消费者对昆虫食品的厌恶感，提升心理接受度。研究概述我们通过三项实验验证假设。所有参与者均招募自中国主要众包平台Credamo（Cheng et al., 2024）。

  来源：Food Research International

  时间：2025-09-22

• 利用小麦粉熟化改善面条品质：蛋白质交联与面粉特性的作用机制研究

  Section snippetsMaterials and reagents实验所用小麦粉取自品种“百农307”（产地：中国新乡市），为新鲜研磨粉。所有化学试剂均为分析纯级别。Maturation treatment of wheat flour将小麦粉样品分装于自封袋中，分别置于15 °C、25 °C和40 °C的培养箱中进行贮藏。在60天的实验周期内，每10天取样一次，以探究不同地理区域气候条件对小麦粉熟化过程的影响。Gluten content and gluten index of wheat flour under different maturation conditions面筋蛋

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 雨生红球藻（HP）通过抑制氧化损伤改善肌原纤维蛋白热凝胶特性的机制研究

  Highlight材料新鲜猪肉购自哈尔滨好又多超市。雨生红球藻（HP）粉末（虾青素含量：5.0% w/w；总类胡萝卜素：6.8% w/w；水分：2.5%；灰分：1.5%）购自郑州观英生物科技有限公司（见表1）。所有化学品均为分析纯：氯化钠（≥99.8%）、抗坏血酸（≥99.7%）、过氧化氢（30% w/v）、三氯化铁（FeCl3，≥98%）、2,4-二硝基苯肼（DNPH，≥99%）和5,5′-二硫代双（2-硝基苯甲酸）（DTNB，≥98%）...巯基和羰基含量当暴露于氧化剂或活性氧时，多肽链通过非酶介导的反应发生自发化学改变，导致永久性结构修饰，其特征是羰基衍生物的出现。这种特定的生物化学变化

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 综述：从农田到餐桌：全球食品供应链中HACCP应用研究的现状、热点与趋势（1990–2025）——基于CiteSpace的文献计量分析

  数据收集与方法本研究基于Web of Science（WoS）核心合集的900篇文献（1990–2025年），通过CiteSpace软件进行知识图谱构建，涵盖文献共被引、关键词突现及合作网络分析，以揭示HACCP研究的演进路径与前沿趋势。出版趋势与阶段特征HACCP研究历时三十余年，呈现三阶段演化：•初始阶段（1990–1995）：年发文量低于10篇，以欧美学者为主导，聚焦HACCP原则的定性探讨；•发展阶段（1996–2011）：标准化进程推动发文量显著增长，占总量64.78%，研究主题扩展至中小企业（SMEs）实施障碍与解决方案；•成熟阶段（2012–2025）：年发文量稳定于20–30篇

  来源：Food Control

  时间：2025-09-22

• 巴西食品抗氧化剂使用现状与膳食暴露评估：保障食品质量安全的关键研究

  抗氧化剂在食品中的分布研究发现，本次研究使用的商业产品标签数据库包含3300种产品，涵盖80类食品类别和20个食品组别。令人惊讶的是，高达600种产品（占比18.18%）的标签上至少标注了一种被研究的抗氧化剂，这充分说明了抗氧化剂在现代食品工业中的广泛应用。研究结论作为食品添加剂使用的抗氧化剂是食品行业的常见做法。本研究显示，赤藓酸钠（sodium erythorbate）和抗坏血酸（ascorbic acid）是产品标签中最常声明的抗氧化剂。此外，大多数受检产品仅含有一种抗氧化剂，但某些食品类别可能出现更复杂的组合，最多可达四种抗氧化剂。这些协同作用的组合策略旨在最大化抗氧化活性。获得的数据

  来源：Food Control

  时间：2025-09-22

• 面向中低收入国家的食品安全风险分类模型开发：风险因子筛选与权重评估研究

  模型设计与预期特性FAO风险分类模型旨在精准评估各食品企业经营者（FBOs）对特定国家内主要食源性病原体（FBPs）健康负担的相对贡献。通过国际基准研究，FAO借鉴了加拿大食品检验局（CFIA）的场所风险评估模型（ERA-Food模型）及其他国家类似模型的设计理念。然而，为适应中低收入国家（LMICs）的数据可获性和技术条件，本模型在复杂度和数据需求方面进行了显著简化，重点聚焦于可量化且与微生物危害直接相关的风险因子。结果研究第一阶段明确了用于量化LMICs中FBOs相关健康负担的计量单位。文献调研显示，发达国家多采用伤残调整寿命年（DALYs）评估食源性病原体健康影响（如Cassini等20

  来源：Food Control

  时间：2025-09-22

• 副溶血弧菌持留菌研究：应激韧性、代谢重编程新机制及对食品安全的深远影响

  Highlight副溶血弧菌持留菌展现出经典表型与代谢特征：ATP水平耗竭、蛋白质聚积、小菌落形态及生长延滞。其通过降低膜表面质子驱动力（PMF）抑制ATP合成诱导暂时休眠，并通过降低膜通透性限制物质交换，从而在逆境中实现生存。Discussion and conclusion副溶血弧菌（V. parahaemolyticus）作为一种全球重要的食源性病原体，此前未报道其持留菌形成能力。本研究首次证实食源分离菌株可形成持留菌，其形成遵循时间杀灭动力学，且排除了抗生素耐药或耐受突变体的干扰。持留菌表现出对多种食品加工应激（短暂加热、低浓度乙醇、酸性pH、低温及模拟消化）的增强耐受性，并具备快速毒

  来源：Food Control

  时间：2025-09-22

• 常压冷等离子体处理全麦粉：多酚氧化酶（PPO）与过氧化物酶（POD）的失活动力学、作用机制及其对组分特性的影响

  HighlightSensitivity of oxidoreductases to cold plasma exposure随着电压和处理时间的增加，过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）的残余酶活性均显著下降。在最低等离子体强度（5 kV处理1分钟）下，POD和PPO分别保留了98.9%和98.4%的初始活性，表明在此暴露水平下酶失活极微。然而，在25 kV/10分钟处理条件下，它们的活性分别骤降至0.1%和0.7%。这说明更长的暴露时间和更高的电压水平能够通过增强活性粒子通量来促进酶失活。Kinetics of enzyme inactivationPPO和POD在冷等离子体暴露下的

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 超声辅助卵黄颗粒-表没食子儿茶素没食子酸酯多重机制偶联：功能特性与稳定性的协同增强

  Section snippetsMaterials新鲜鸡蛋购自Chai Tai有限公司（中国武汉）。表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG，纯度≥98%，货号S27863）由上海源叶生物科技有限公司提供。氢氧化钠、氯化钠、盐酸、Tris碱和1-苯胺基萘-8-磺酸（ANS）购自Sigma-Aldrich公司（美国密苏里州）。L-抗坏血酸由国药集团化学试剂有限公司供应。其余分析级试剂均购自中国医药集团。Particle size and polydispersity index (PDI)如图1a所示，不同结合机制对EYG-EGCG偶联物的粒径（d4,3）表现出显著影响。自由基结合（FR）偶联物粒径最

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 低成本原位纳米涂层高效封装茉莉酸甲酯（MeJA）持续抑制枇杷果实木质化并增强抗氧化能力与抗寒性

  HighlightMaterials羧甲基壳聚糖（CMC，脱乙酰度≥90%）购自合肥博美生物科技有限公司。氯化钙（CaCl2，分子量110.98）和聚乙烯吡咯烷酮（PVP40，平均分子量40,000）购自北京酷来博科技有限公司。明胶（GL，凝胶强度250 g）和巯基乙酸（分子量92.12，纯度≥98%）购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司。普鲁兰多糖（PUL）、甘油（99%，分子量92.09）、乙醇（色谱级≥99.9%）、氢氧化钠（NaOH）等试剂均采用标准实验级纯度。Morphology of nanoparticles and coating films如图1a和b所示，大多数CMC纳米颗粒

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 蘑菇β-葡聚糖作为免疫调节剂：结构-功能关系的阐释

  引言蘑菇作为大型真菌的子实体，是天然免疫调节剂的重要来源。其中β-葡聚糖因其无毒性和卓越的免疫调节特性，被广泛应用于功能性食品和天然免疫疗法领域。不同真菌来源的β-葡聚糖具有显著的结构异质性，导致其免疫调节活性存在差异，这使得阐明其结构-功能关系成为当前研究的核心问题。免疫调节性蘑菇β-葡聚糖的结构特征蘑菇β-葡聚糖的一级结构主要包括单糖组成、糖苷键类型、骨架结构和分支特征。绝大多数具有免疫活性的β-葡聚糖含有−3)-β-D-Glcp-(1-骨架和−6)-β-D-Glcp-(1-分支结构。葡萄糖(Glcp)是主要结构单元，但部分异聚糖还含有半乳糖(Galp)、甘露糖(Manp)、岩藻糖(Fuc

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-09-22

• 基于荧光光谱与机器学习实现玉米多重霉菌毒素同步检测及可解释性分析

  研究亮点本研究首次实现了与欧盟限值浓度相关的多重霉菌毒素同步检测：黄曲霉毒素(3.5 μg/kg)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(1000 μg/kg)、玉米赤霉烯酮(55.0 μg/kg)和伏马毒素(1000 μg/kg)。最佳多标签分类准确率分别达到73%、91%、86%和96%。通过新型信息消除法识别出对分类最关键的光谱波段，证实模型学会了毒素特异性荧光特征，显著提升检测结果的可信度。结论本文研究了荧光光谱结合机器学习技术在玉米多重霉菌毒素检测中的应用潜力。我们成功实现了基于385 nm激发光检测黄曲霉毒素，395 nm激发光检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和伏马毒素的同步检测体系。该技术并非

  来源：Food Control

  时间：2025-09-22

• 猕猴桃采后腐败菌的分离鉴定及三种芽孢杆菌的协同拮抗活性研究

  Highlight植物材料成熟‘红阳’猕猴桃（Actinidia chinensiscv. Hongyang）采自中国四川省蒲江县果园（北纬30°，东经103°）。拮抗菌株巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium，菌株代号YB-1）保藏于中国普通微生物菌种保藏中心（CGMCC）；短小芽孢杆菌（Bacillus pumilus，YB-2）和枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis，YB-3）来源于上海生物资源保藏中心。试剂与培养基壳聚糖（脱乙酰度90%，粘度50 CPS）用1%乙酸溶解配置成2%（w/v）溶液。所有培养基均按标准配方制备并高压灭菌。腐烂真菌的形态特征室温贮藏的

  来源：Food Control

  时间：2025-09-22

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