• 综述：土耳其市售面条样品中美拉德反应产物与氧化应激标志物的评估

  Materials本研究从土耳其伊斯坦布尔零售市场采集了13种代表性品牌的面条样品，涵盖不同调味类型和配方。所有样品均为采用棕榈油油炸的袋装方便面，其品牌代码、调味类型、烹饪方式和营养成分详见表2.1(a)与2.1(b)。Furosine analysis样品经精确称量1 g后置于 Falcon 管中，通过酸水解处理使 Amadori 化合物转化为 furosine。采用高效液相色谱（HPLC）法进行定量分析，该方法可准确反映早期美拉德反应程度和蛋白质质量损失情况。Results and discussion研究结果显示，13种面条样品中美拉德反应产物和氧化标志物存在显著差异（p<0.0

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 低压与常压冷等离子体联合海藻酸钠涂层对‘Packham’s Triumph’梨零售期间品质保持的协同效应研究

  梨作为一种营养丰富的水果，因其清脆口感和独特风味而广受消费者喜爱。然而，梨果采后生理代谢旺盛，易出现快速软化、水分流失、微生物侵染等问题，导致其货架期显著缩短，据估计采后损失率高达50–60%。传统保鲜方法如气调包装、可控气氛贮藏和化学杀菌剂处理虽有一定效果，但存在成本高、环境污染、健康风险及影响果实感官品质等局限性。因此，开发高效、安全且环保的保鲜技术已成为果蔬采后领域的重要研究方向。在此背景下，可食性涂层（Edible Coatings, ECs）和冷等离子体（Cold Plasma, CP）技术作为新兴的绿色保鲜策略受到广泛关注。海藻酸钠（Sodium Alginate）是一种天然多糖类

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 九种小米的综合氨基酸与脂肪酸分析揭示其卓越营养品质及其在功能性食品中的应用潜力

  Highlight本研究通过多维度分析揭示九种小米的营养优越性：指谷小米粗纤维含量达7.75%，必需氨基酸总量（36.56-44.49%）显著高于水稻（24.67%）和小麦（27.75%）。蛋白质效率比（PER>2.00）和可消化必需氨基酸评分（DIAAS）证实其优质蛋白特性。脂肪酸以油酸（23.67-43.78%）和亚油酸（14.93-55.02%）为主，虽总脂肪含量低但氧化稳定性良好。功能特性如持油能力（1.83-2.71%）、持水能力（2.11-2.76%）和溶胀性（20.83-62.14%）表明其在食品配方中的应用潜力。相关性分析与PCA揭示了营养-功能属性的内在关联。Sampl

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 光谱技术在食品与农业中的应用：潜力、挑战与未来发展方向

  Section snippetsQuality inspection and safety光谱技术能够实现食品产品的快速无损检测，这对保障其质量和安全至关重要。该技术有助于识别营养物质、新鲜度、腐败变质、污染物及掺假物质。通过采用这项技术，使用者可确保产品符合食品安全规程与标准。Barriers to adoption of spectroscopy in industry在食品与农业领域推广光谱技术虽有望提升质量控制、过程监控和产品安全，但其应用仍受经济、技术及操作层面的多重限制。图2概括了光谱技术应用的主要障碍，包括高昂的初始投资、与生产线的整合问题、数据相关挑战等方面。A case in

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 综述：光谱技术在食品与农业中的应用与采纳挑战：一项批判性评论

  光谱技术在食品与农业中的应用与采纳挑战摘要光谱技术已成为食品与农业领域不可或缺的分析工具，以其快速、无损的特性广泛应用于食品品质与成分评估。尽管技术显著进步，其在工业规模的应用仍受限，尤其对中小型企业（SMEs）而言。本综述批判性探讨了光谱技术在食品与农业中的当前应用，涵盖植物基、动物基、土壤及加工食品的品质评估、过程监控与分析，同时剖析了广泛采纳的障碍，包括校准过程、经济成本、数据复杂性及标准化缺失等问题。光谱技术已证明能有效识别多种食品基质中的关键营养素、腐败物、污染物及掺假物质，但标准化校准模型的缺乏、模型在不同仪器和设置间转移的困难以及高实施成本阻碍了其普及。为促进更广泛采纳，本综述强

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 基于线粒体DNA多重PCR技术的牛肉松物种鉴定与标签合规性评估研究

  1样本采集采用目的性抽样技术从杂货店和超市随机采集44个由中小微企业生产的商业牛肉松样本。每个样本置于自封塑料袋中，标注特定编码后于-21°C冷冻保存直至分析。不同牛肉松的外观呈现如图1所示。2牛肉松包装标签评估根据印度尼西亚共和国第18号法律（2012年食品法）和第31号法规（2018年加工食品标签标准），对包装牛肉松标签进行严格评估。评估参数包括：产品名称、成分列表、制造商地址、清真认证标识、有效期和分销许可证编号。采用描述性统计方法分析标签合规性数据。3DNA提取与PCR扩增通过苯酚-氯仿法从牛肉松样本中提取基因组DNA。使用NanoDrop™分光光度计测定DNA浓度和纯度，A260/2

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 利用椰子种皮酚类浓缩物与水溶性维生素开发营养强化型糖果果冻及其功能特性研究

  亮点（Highlights）•开发出含椰子种皮酚类浓缩物（CTPC）与多种维生素的营养强化型果冻•CTPC提升果冻总酚含量（10.91–20.97 μg GAE/g）与自由基清除能力（17.23–25.68%）•1.0% CTPC配方获得最高综合接受度与73%维生素保留率•CTPC显著降低水分活度（0.71→0.59）并改善质构特性•为椰子加工副产物高值化利用提供创新路径材料（Materials）砂糖、明胶（Premium gold grade）、液体葡萄糖、菠萝香精、柠檬黄色素等原料购自印度卡纳塔克邦本地市场，成熟椰子种皮同步采集备用。结果与讨论（Results and discussion

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 利用野生可食用羊角芹开发功能性食品预防高尿酸血症的潜力与机制

  章节亮点羊角芹（Aegopodium podagraria L.）作为药用和食用植物伞形科多年生草本羊角芹在传统医学中以其抗痛风特性闻名（拉丁学名及英文名Goutweed均体现此特性），其地上部分富含羟基肉桂酸类化合物，具有悠久的安全食用历史和显著的降尿酸活性。城市地区羊角芹原料的可获得性与采集潜力将野生食用植物纳入食品工业原料符合联合国2030年可持续发展议程。该植物作为入侵性杂草广泛分布于城市化区域（包括公园、路边），其规模化采集既可控制生态扩散，又能创造经济价值，实现"从杂草到财富"的转化。羊角芹的化学成分研究证实该植物含酚酸（羟基肉桂酸）、黄酮类（槲皮素、山奈酚）、香豆素、聚乙炔、β-

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 基于单纯形-重心设计的苞参生物活性成分溶剂提取优化及其功能特性研究

  材料（Materials）本研究使用种植于越南Thanh Hoa省Vinh Loc地区苞山的六月龄苞参（箭叶秋葵，Abelmoschus sagittifolius (Kurz) Merr.）。植物标本凭证编号由Thanh Hoa省农业与农村发展部的林业工程师Tran Tan Dao先生确认（编号THGS2022）。参根经清洗切块后，于-50°C、0.4 Pa压力下冷冻干燥4天，最终粉碎过筛（500 μm）备用。不同溶剂体系对总皂苷含量的影响（Effects of different solvent systems on total saponin content）采用四种纯溶剂及其不同比例混

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 从废弃物到高价值：小米加工副产物的功能化利用与可持续创新

  精彩片段 (Highlights)小米副产物的组成 (The Composition of Millet By-Products)小米加工会产生一系列副产物，其具体种类取决于加工工艺和所用小米的类型。这些副产物虽然通常未被充分利用，但其生物活性强且营养丰富，在工业和功能应用方面具有巨大潜力。了解其组成是选择正确增值途径的关键。促进健康的生物活性化合物 (Health-Promoting Bioactive Compounds)小米副产物富含能带来多种健康益处的植物化学物（Phytochemicals）。这些生物活性物质，包括多酚（Polyphenols）、酚酸（Phenolic Acids）、

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 综述：棕榈油厂废弃物：生态改进目标进展与前景综述

  引言橄榄油作为全球重要的农产品，其商业分类依赖于官方感官评审方法（Panel Test），该方法虽标准化但存在样本通量低、成本高及专业人员依赖性强等局限。近年来，近红外光谱（NIRS）技术因快速、无损、环保的特点，被逐步应用于橄榄油的化学与感官参数分析。本研究通过整合定性与定量建模策略，探索NIRS预测橄榄油感官属性（如果味、苦味、辛辣味及缺陷）并支持其商业分类的潜力，旨在为行业提供可扩展的辅助工具。材料与方法样品集研究包含488个橄榄油样本，采集自西班牙科尔多瓦地区2021–2023产季，涵盖Picual、Hojiblanca等主要品种，确保感官谱的广泛变异性。样本包括特级初榨（EVOO）、

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 综述：钠盐减少技术的创新：食品重构中的技术整合

  引言钠盐（NaCl）在人体生理功能与食品工艺中均扮演关键角色。它不仅调节体液平衡、神经信号传导与肌肉收缩，更是加工食品中风味增强、防腐保水和质构调控的核心成分。然而，全球钠摄入量平均高达4.3克/天，远超世界卫生组织（WHO）推荐的2克/天限值，高钠饮食与高血压、心脑血管疾病及肾功能障碍的风险显著相关。近年来，减少加工食品中的钠含量已成为全球公共卫生的重要目标。然而，钠盐的削减不仅涉及风味损失，还会影响食品的质构、稳定性和微生物安全性，因此需要多学科交叉的技术策略来实现钠减少目标。咸味感知机制咸味感知主要依赖于舌部味蕾细胞中的味觉受体细胞（TRCs），尤其是上皮钠离子通道（ENaC）。钠离子通

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 伽马辐照对巴西“帕科万”与“普拉塔”香蕉采后品质的影响及其保鲜机制研究

  Section snippetsMaterials and methods实验采用Von Loesecke成熟度分级标准中处于采前跃变期的"普拉塔"（Prata）和"帕科万"（Pacovan）香蕉品种，购自巴西累西腓的珀南布哥食品供应中心（CEASA/PE）。香蕉按果指数量（2–9根）分簇后，运送至伯南布哥联邦大学核能系（DEN-UFPE），通过Gammacell® 220辐照装置实施0.3、0.4和0.5 kGy剂量的钴-60（60Co）伽马辐照处理，并在室温（24±1°C）及65±5%相对湿度环境下进行为期11天的贮藏品质监测。Results and discussion根据Loro等（2

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 综述：人工智能在食品与生物加工工业中的应用：应对粮食安全挑战

  Abstract指数级的人口增长和全球食品需求的不断增加对粮食安全构成了重大挑战，包括食品短缺风险、质量下降以及食品生产相关的环境后果。因此，新兴技术正被应用于增强和应对食品生产和安全领域的挑战。本综述探讨了人工智能（AI）作为一种新兴工具的潜力，用于解决食品工业和生物加工中的问题，如发酵参数、质量控制污染检测、食品安全管理和生物加工优化。通过利用先进的AI技术，如机器学习（ML）、深度学习（DL）、人工神经网络（ANN）和生成对抗网络（GAN）。然而，伦理问题，如透明度、责任、AI自主性和企业意识，仍然至关重要。尽管具有变革潜力，但可扩展性、数据可用性和公众认知等挑战必须得到解决，以实现AI

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 基于计划行为理论与聚类分析的山羊和羔羊肉产品消费者购买意向与受众细分研究

  随着全球供应链持续承压和蛋白质需求不断增长，寻找可持续的肉类替代来源已成为食品行业的重要议题。在这样的背景下，羔羊和山羊肉作为营养丰富且环境足迹较低的蛋白质来源，展现出巨大的市场潜力。然而令人困惑的是，尽管美国消费者对这类小反刍动物肉品的需求逐年上升，国内绵羊和山羊的养殖数量及经营规模却呈现下降趋势。这种供需矛盾因价格波动、消费者对本地食品的偏好增强以及外来移民群体对全年稳定供应的需求而进一步加剧。虽然进口量有所增加，但许多消费者对将羔羊和山羊肉纳入日常饮食仍存疑虑，主要担忧包括口感接受度、烹饪难度和零售渠道可及性。更值得关注的是，消费者对营养信息和产品认知的普遍不满造成了知识鸿沟，加剧了他们

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 综述：微生物提取食品色素的技术：见解与应用

  色素的生物学意义与分类颜色作为食品感官品质的核心指标，直接影响消费者对产品新鲜度和质量的判断。天然色素根据化学结构可分为类胡萝卜素（carotenoids）、花青素（anthocyanins）、藻蓝蛋白（phycobiliproteins）等大类，其中类胡萝卜素家族已发现超过700种成员，约40种存在于人体组织中。这些色素不仅赋予食物鲜艳的黄、橙、红色调，更具备抗氧化、抗炎等生物活性功能。微生物色素生产的优势与挑战微生物（真菌、细菌、微藻）作为色素生产载体具有显著优势：可通过发酵技术实现规模化生产，不受季节和地理限制；能利用农业废弃物作为生长底物，符合循环经济原则。例如紫色杆菌（Chromob

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-09-22

• 先天性心脏病患儿心肺健康与体力活动、运动动机及家庭因素的关联研究

  先天性心脏病（Congenital Heart Disease, CHD）是儿童最常见先天畸形之一，其中危重类型（Critical Congenital Heart Disease, CCHD）患儿虽经手术存活，长期仍面临心肺功能下降、运动耐力不足及生活质量偏低等问题。以往康复多聚焦生理指标，却忽视心理与社会环境因素的综合作用。近年来，体力活动水平（Physical Activity）、运动参与（Sports Participation）以及涵盖动机、信心、认知的“体育素养（Physical Literacy）”概念逐渐受到关注，但它们在CCHD患儿健康中的作用机制尚不明确。此外，父母运动行为

  来源：Early Human Development

  时间：2025-09-22

• 综述：影响乳制品中生物胺形成和积累的微生物及加工因素：叙述性综述

  概述生物胺（Biogenic Amines, BAs）是一类主要由微生物通过氨基酸脱羧作用产生的低分子含氮化合物，广泛存在于发酵食品中，尤其在乳制品中积累可能引发健康风险。乳制品中的BAs形成是一个多因素交织的复杂过程，涉及微生物生态、酶学机制及加工环境等多维度相互作用。生物胺的分类与生物合成BAs可根据化学结构分为单胺（如组胺、酪胺）、二胺（如腐胺、尸胺）和多胺。其生物合成主要依赖吡哆醛-5′-磷酸（PLP）依赖的脱羧酶，如组氨酸脱羧酶（HDC）、酪氨酸脱羧酶（TDC）等，这些酶在乳酸菌（LAB）中广泛存在。例如，腐胺可通过鸟氨酸脱羧酶（ODC）途径或胍丁胺脱亚胺酶（AGDI）途径合成，后者

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-09-22

• 基于鲑鱼骨生物钙与桑葚粉的功能性含片的制备、表征及其抗氧化活性研究

  钙是人体骨骼和牙齿的主要构成成分，占成年人体重的1-2%。钙缺乏会导致骨量减少和骨质疏松症的发生。尽管钙补充剂被广泛使用，但传统钙剂存在吸收率低的问题。此外，现代营养学越来越关注多功能营养产品，即同时提供矿物质和抗氧化等健康益处的产品。鲑鱼加工副产物——鱼骨中富含生物钙（BC），其以羟基磷灰石形式存在，且与胶原蛋白结合，可提高钙的溶解度和生物利用度。另一方面，桑葚（Morus alba L.）是一种富含花青素、多酚类和维生素C的水果，具有显著的抗氧化活性。将两者结合，有望开发出一种既提供钙质又具有抗氧化功能的新型含片。为此，研究人员开展了一项研究，旨在开发并表征以鲑鱼骨生物钙和桑葚粉为主要成分

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-09-22

• 富硒芜萍（Wolffia globosa）中具有抗氧化和抗癌活性的硒肽：分级分离、鉴定与功能研究

  癌症是全球第二大死因，据世界卫生组织统计，2022年新增病例达2000万，死亡970万例，其中肺癌发病率居首。传统化疗伴随严重副作用，包括耐药性、恶心、贫血等，促使科学界转向天然活性成分的探索。硒（Se）作为人体必需微量元素，通过掺入硒蛋白（如谷胱甘肽过氧化物酶GPx）发挥抗氧化、调节免疫和抑制肿瘤等多重功能。然而，天然硒肽资源稀缺，且其制备与机制研究尚不充分。在此背景下，芜萍（Wolffia globosa）——一种蛋白质含量高达30–45%的水生植物——进入研究者视野。它不仅富含全部必需氨基酸，还能高效吸收环境中的硒并转化为硒氨基酸（如硒半胱氨酸SeCys和硒蛋氨酸SeMet），进而合成硒

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-09-22

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