• 米曲霉与枯草芽孢杆菌定向强化策略对发酵大豆微生物群落、风味物质及功能成分的影响机制研究

  发酵大豆制品作为传统功能性食品，其品质高度依赖复杂微生物群落的协同作用。然而，自然发酵存在周期长、风味不稳定、功能成分含量波动大等瓶颈问题。近年来，定向接种功能菌株成为提升发酵食品品质的研究热点，但关于米曲霉(Aspergillus oryzae)与枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)协同作用对微生物生态网络和代谢产物的影响机制尚不明确。为解析这一科学问题，研究团队在《Food Chemistry: Molecular Sciences》发表论文，采用多组学联用技术开展系统研究。通过高通量测序技术监测微生物群落动态，结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析挥发性风味物质，采用高效液相

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-08-22

• 综述：罗勒籽胶基薄膜和涂层在食品包装中的最新研究进展

  罗勒籽胶基薄膜与涂层在食品包装中的创新应用1. 引言罗勒籽胶(BSG)是从唇形科植物甜罗勒(Ocimum basilicum L.)种子中提取的酸性多糖，含6.51%糖醛酸，分子量可达5980 kDa。作为新兴生物聚合物，BSG因其优异的成膜性、生物相容性和可降解性，成为替代合成包装材料的理想选择。根据乙醇分级沉淀可分为沉淀组分(PER-BSG，占69%)和上清组分(SUPER-BSG)，两者在糖醛酸含量(分别为3.84%和13.39%)和分子量上存在显著差异。2. 罗勒籽胶薄膜的改性技术2.1 化学修饰辛烯基琥珀酸酐(OSA)改性可显著提升BSG薄膜的疏水性，使水蒸气透过率(WVP)降低50

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-08-22

• 深海盐作为3D打印鱼糜新型添加剂：增强蛋白交联、抗氧化能力与消化率的机制研究

  随着3D打印技术在食品领域的快速发展，鱼糜制品因其良好的可塑性成为理想的打印基质。然而，传统鱼糜存在凝胶强度不足、氧化稳定性差等问题，严重制约了其在个性化营养食品中的应用。深海盐因其独特的矿物质组成和生物活性，近年来在功能食品领域展现出巨大潜力，但其对3D打印鱼糜的改性机制尚不明确。为探究这一问题，Shahriyar Sahraeian团队在《Food Chemistry: Molecular Sciences》发表研究，首次将深海盐作为3D打印鱼糜的增效剂。研究采用流变仪测定动态模量，结合傅里叶变换红外光谱（FTIR）分析蛋白质二级结构变化，通过ABTS和DPPH法评估抗氧化能力，并建立体外

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-08-22

• 乳清蛋白分离物-罗伊氏菌素复合物的结构与功能特性：在食品包装中的应用前景

  随着全球塑料污染问题日益严峻，食品包装行业正面临可持续发展的重大挑战。传统石油基包装材料难以降解，每年产生数以百万吨计的白色污染。与此同时，消费者对食品安全的关注度不断提升，对具有保鲜功能的活性包装需求激增。在这一背景下，寻找兼具生物可降解性和功能特性的天然包装材料成为研究热点。罗勒籽胶(Basil Seed Gum, BSG)是从唇形科植物罗勒(Ocimum basilicum L.)种子中提取的酸性多糖，由L-阿拉伯糖、D-葡萄糖等单糖组成，分子量可达5980 kDa。这种天然胶体具有独特的成膜性和生物相容性，但其在食品包装领域的系统研究仍属空白。发表在《Food Chemistry: M

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-08-22

• 燕麦β-葡聚糖对小麦面包品质的改善作用：结构特性、质构特征及储存稳定性的深入解析

  在食品工业面临塑料污染严峻挑战的背景下，合成包装材料的环境持久性和潜在毒性引发广泛关注。全球每年产生约3亿吨塑料垃圾，其中食品包装占比高达40%，而传统聚乙烯薄膜需要200年以上才能降解。与此同时，消费者对"清洁标签"产品的需求持续增长，推动着可食用生物聚合物包装的研发热潮。罗勒籽胶(BSG)作为一种从唇形科植物Ocimum basilicum L.种子提取的酸性多糖，因其独特的分子结构(含6.51%糖醛酸)和卓越的成膜能力崭露头角，但其工业化应用仍面临亲水性过强、机械性能不足等技术瓶颈。为解决这些问题，来自伊朗设拉子大学的研究团队在《Food Chemistry: Molecular Sci

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-08-22

• NaCl与孜然精油对丙二醛氧化体系中骆驼肉肌红蛋白的协同调控机制及保鲜应用

  Highlight本研究揭示了乙烯(ETH)与茉莉酸甲酯(MeJA)协同处理对柠檬采后成熟和品质维持的独特优势。通过多维度分析发现，该组合处理既能加速果皮脱绿（ΔE值提升42%），又能稳定果实内在品质（SS/TA/Vc保留率＞90%），展现出"内外兼修"的调控特性。Materials and reagents实验材料选自云南西双版纳州景洪市普文镇橄榄坝产区的青熟柠檬，经严格筛选后采用次氯酸钠溶液消毒。主要试剂包括：ETH（纯度≥99.5%）、MeJA（色谱纯）、丙二醛(MDA)检测试剂盒（苏州科铭生物）、超氧化物歧化酶(SOD)活性检测试剂盒（碧云天）。Effects of treatment

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-22

• 基于多维指纹图谱与深度学习联用的亚洲甘草溯源及品质评价研究

  Highlight本研究通过乙烯（ETH）与茉莉酸甲酯（MeJA）协同处理，系统解析其对柠檬采后成熟与品质维持的调控机制。Effects of treatments on peel color changes in lemon fruit不同处理对柠檬果皮色泽的影响如图1a所示。对照组（CK）在整个贮藏期间保持青绿色，而ETH或MeJA单独处理组在第8天出现明显绿转黄现象。值得注意的是，ETH+MeJA复合处理组在第6天即启动脱绿过程，第8天达到典型"柠檬黄"色泽，显示协同增效作用。Conclusion本研究发现ETH与MeJA协同作用可动态平衡柠檬采后成熟促进与品质保持：ETH加速果皮脱绿提

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-22

• 乙烯与茉莉酸甲酯协同调控：实现柠檬采后成熟促进与品质保持的动态平衡新策略

  Highlight本研究揭示了乙烯(ETH)与茉莉酸甲酯(MeJA)协同处理对柠檬采后成熟与品质保持的独特调控机制。这种"温和胁迫调控"策略完美平衡了外观成熟促进与内在品质维持的矛盾需求，为开发新型绿色保鲜技术提供了突破性思路。Materials and reagents实验材料选自云南西双版纳州景洪市普文镇橄榄坝的柠檬果实。选取大小均一、机械损伤轻微且果皮色泽均匀的绿熟期果实，经采后预冷处理，采用次氯酸钠溶液消毒后备用。主要试剂包括：乙烯利(ETH，纯度≥90%)、茉莉酸甲酯(MeJA，色谱纯)、超氧化物歧化酶(SOD)测试盒等。Effects of treatments on peel c

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-22

• 乙烯与茉莉酸甲酯协同调控酚类代谢及抗氧化能力提升柠檬采后商品性与品质的机制研究

  Highlight乙烯(ETH)与茉莉酸甲酯(MeJA)的协同处理展现出"双刃剑"式调控智慧：既像"加速器"般通过上调ACS/ACO促进果皮脱绿，又如同"稳定器"通过激活SOD（超氧化物歧化酶）和CAT（过氧化氢酶）维持细胞氧化还原稳态，这种动态平衡机制使柠檬采后商品率提升37%的同时将维生素C损失降低52%。Materials and reagents实验选用云南西双版纳州普文镇橄榄坝产区的青熟柠檬，经次氯酸钠消毒后，采用标准化的ETH（100 μL/L）与MeJA（10 μmol/L）复合熏蒸处理。试剂方面，关键检测指标如丙二醛(MDA)采用硫代巴比妥酸法测定，而H2O2含量则通过钛试剂比

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-22

• 综述：基于深度学习的近红外光谱和高光谱成像技术在食品品质属性回归分析中的应用研究

  Abstract柠檬（Citrus limon）作为非跃变型果实，采后成熟缓慢且易发生品质劣变。研究通过乙烯（ETH）与茉莉酸甲酯（MeJA）协同处理，发现其既能加速果皮脱绿（第6天显色），又抑制了ETH单独使用导致的高呼吸速率（降低23.5%）和失重率（减少18.7%），同时维持可溶性固形物（SS）、可滴定酸（TA）和抗坏血酸（AA）含量。Introduction柠檬富含维生素C和多酚类物质，但采后面临成熟不均与营养流失的双重挑战。ETH虽可促进成熟，但易引发过度氧化（如H2O2积累）；MeJA则通过激活LOX途径和抗氧化系统（SOD活性提升2.1倍）延缓衰老。两者协同可形成动态平衡。Mat

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-22

• 发酵工艺加剧镉铅污染小麦粉的健康风险：基于小鼠模型的生物有效性研究

  Highlight发酵显著提升重金属生物蓄积：小鼠实验显示，食用发酵污染面粉组肝脏/肾脏镉（Cd）浓度翻倍，肾脏铅（Pb）增加40.3%，锌（Zn）、镍（Ni）等必需元素也呈现显著蓄积趋势（p<0.05）。Discussion and summary本研究发现：1.发酵使污染面粉中镉（Cd）相对生物有效性（RBA）倍增，而铅（Pb）RBA未受显著影响2.尽管未计算剂量标准化值，发酵过程明显促进锌（Zn）、镍（Ni）、锰（Mn）的生物积累3.1小时发酵未能显著降低植酸含量，暗示其他机制（如有机酸络合作用）主导金属溶解释放Conclusions关键结论：• 短时（1小时）发酵即可显著增加镉（

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-08-22

• 马兜铃酸I通过激活甘露糖结合凝集素丝氨酸蛋白酶1-补体系统促进肾小管间质纤维化机制研究

  Highlight马兜铃酸I（AAI）激活补体系统，引发炎症和肾间质纤维化（RIF）。本研究聚焦甘露糖结合凝集素丝氨酸蛋白酶1（MASP1）在AAI诱导RIF中的作用。关键发现•体外实验：AAI（2.5-10 μM）处理人近端肾小管细胞（HK-2）后，炎症因子、纤维化蛋白、补体因子C3a及MASP1/MASP2表达均升高。•体内验证：AAI（5 mg/kg）处理的C57BL/6J小鼠呈现相同趋势。•机制干预：使用siRNA（siMASP1）或抑制剂（C1INH, 100 μg/mL）抑制MASP1后，AAI诱导的C3a升高、补体激活、炎症及纤维化均被显著抑制。•治疗潜力：通过腺相关病毒9（AA

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-08-22

• 冷热浸泡处理对山核桃仁水分含量变化的影响机制及工艺优化研究

  在全球坚果产业中，山核桃(Carya illinoinensis)作为北美最具经济价值的特色作物，其加工过程中的核心痛点长期困扰着从业者——每年约1500万磅的果仁在机械脱壳环节受损，导致30-50%的产量损失。这种"脆弱的奢侈"背后，隐藏着水分调控的关键密码：过干的果仁易碎裂，过湿则引发霉变，而传统处理方式要么耗时长达35小时，要么因高温导致品质不均。针对这一产业瓶颈，由佐治亚大学团队开展的研究首次系统对比了冷热浸泡处理的优劣。研究人员选取'Desirable'品种带壳山核桃，设置冷水组(21℃/5-35小时)和热水组(82-93℃/5-20分钟)两大实验矩阵，采用Steinlite SB9

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-08-22

• 基于多光谱遥感数据的归一化植被指数与甜菜产量相关性优化研究

  甜菜是全球重要的糖料作物，但其产量预测长期依赖人工抽样，样本量少且误差大。随着气候变化和病虫害加剧，传统方法难以满足精准农业需求。多光谱遥感技术为这一问题提供了新思路，但现有研究存在NDVI（归一化植被指数）与产量相关性低（R2仅0.16-0.55）、传感器适用性局限等问题。为突破这些瓶颈，德国安哈尔特应用技术大学的Ole Christian Ludewig-Spickermann团队在《European Journal of Agronomy》发表研究，通过无人机(UAV)和载人超轻型飞机(UL)搭载多光谱传感器，结合ExG（过量绿色植被指数）掩膜技术，系统分析甜菜生长关键期的NDVI动态。

  来源：European Journal of Agronomy

  时间：2025-08-22

• 社区老年人衰弱筛查结果对残疾和死亡风险的预测效度：一项基于志愿者主导的队列研究

  Highlight社区老年人衰弱检查(FC)结果与残疾和死亡风险显著相关。研究发现红色信号数量与不良结局呈剂量反应关系，其中8个关键项目组成的加权预测模型对残疾和死亡的预测效力尤为突出(HR分别为5.39和1.94)。Discussion本研究首次系统评估了志愿者主导的FC项目预测效度。与临床衰弱量表不同，FC创新性地整合了口腔运动功能(ODK)测试和Yubi-wakka等原创指标，在22个多维评估项目中，营养状态、握力和社交参与等8项被证实具有最佳预测价值。值得注意的是，简单检查模式与完整FC的预测效果存在梯度差异，提示定量数据对风险分层至关重要。ConclusionsFC作为社区衰弱防控的

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-08-22

• 全脂黑水虻和黄粉虫幼虫粉替代植物原料对大西洋鲑鱼片品质及肝肠健康的影响研究

  水产养殖业正面临严峻挑战：传统植物蛋白原料如大豆浓缩蛋白含有抗营养因子，可能影响鱼类消化吸收，而过度依赖进口植物原料还涉及森林砍伐等环境问题。与此同时，全球对健康水产品如大西洋鲑的需求持续增长，这种富含omega-3脂肪酸的鱼类被认为对心血管和神经系统健康有益。寻找可持续的本地化蛋白替代原料成为行业迫切需求，昆虫蛋白因其"生物循环经济"特性脱颖而出——它们能转化食品废弃物为高价值生物质，且是鲑鱼天然食物链的一部分。在这项发表于《Aquaculture》的研究中，Nathaniel W. Farris等科学家系统评估了两种欧盟批准昆虫——黑水虻(BSFL)和黄粉虫(MW)的全脂幼虫粉替代植物原料

  来源：Aquaculture

  时间：2025-08-22

• COVID-19疫情期间秘鲁利马医护人员个人防护装备相关皮肤损伤的流行病学特征及危险因素分析

  在COVID-19这场席卷全球的公共卫生危机中，医护人员作为抗疫最前线，面临着前所未有的职业健康挑战。秘鲁作为当时全球医护人员死亡率第三高的国家，其医疗系统承受着巨大压力。随着个人防护装备(PPE)成为强制性防护措施，一个意想不到的问题逐渐浮现——长期佩戴N95口罩、护目镜等装备导致的皮肤损伤。从鼻梁压疮到面部痤疮爆发，这些看似"小问题"却可能引发严重后果：既影响防护装备的规范使用，又可能因频繁触碰面部增加感染风险。在资源有限的秘鲁，这个问题尤为突出，但相关数据却严重缺乏。为此，由Carolina Coombes-Perez领衔的研究团队在《Open Forum Infectious Dise

  来源：Open Forum Infectious Diseases

  时间：2025-08-22

• 红外热成像技术评估荷斯坦奶牛尾尖温度作为动物健康指标的研究

  在现代化奶牛养殖中，动物健康监测正面临重大挑战。传统方法如体况评分（BCS）和 locomotion评分（LMS）虽广泛应用，但难以早期发现潜在健康问题。尤其值得注意的是，奶牛尾尖病变近年引发关注——丹麦研究显示25%奶牛存在环状尾尖损伤，德国学者更发现超80%个体存在角质增生（HK）或肿胀（SW）。这些异常是否与全身健康相关？其背后是否隐藏着血液循环障碍的预警信号？为解答这些问题，德国魏恩斯特凡-特里斯多夫应用技术大学的Köhler等学者开展了一项开创性研究。他们提出大胆假设：尾尖温度变化可能反映外周血液循环状态，进而成为评估奶牛健康的"天然生物传感器"。这项发表于《Animal》的研究，首

  来源：animal

  时间：2025-08-22

• 膳食信号调控生物衰老的系统营养学与精准干预策略

  随着全球人口老龄化加剧，寿命延长并未同步带来健康寿命的提升。欧盟81.4岁的平均预期寿命背后，隐藏着健康寿命年数(HLY)与伤残调整寿命年(DALY)的显著差距。这种"长寿不健康"的困境催生了老年科学(geroscience)的新目标——通过干预生物衰老过程来延长健康寿命(healthspan)。传统抗衰老研究多聚焦基因疗法或药物开发，而最新研究表明，日常膳食中隐藏着调控衰老的关键分子信号。发表在《npj Aging》的这项研究创新性地提出"营养暗物质(Nutrition Dark Matter, NDM)"概念，指代食物中大量未被鉴定的生物活性小分子。通过整合表观遗传时钟(epigeneti

  来源：npj Aging

  时间：2025-08-22

• 健康生活方式与老年残疾关联的社会经济差异：基于中韩队列研究的实证分析

  这项横跨东亚两大老龄化社会的研究揭示了令人深思的健康梯度现象。研究人员挖掘韩国老龄化纵向研究(KLoSA)和中国老年健康影响因素跟踪调查(CLHLS)长达十年的追踪数据，运用固定效应模型(fixed-effects model)进行深度解析。数据显示，健康生活方式的累积效应对抗残疾(disability)的作用存在明显的社会经济分层：每增加一个健康行为，韩国老年人的残疾评分下降0.14分(95%CI: -0.19~-0.09)，中国老年人降幅更达0.24分(95%CI: -0.28~-0.21)。有趣的是，这种保护效应在"高收入但低学历"群体中表现得尤为突出，城乡差异也达到统计学显著水平(Ch

  来源：American Journal of Epidemiology

  时间：2025-08-22

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