• 综述：基于发酵苋菜的功能性食品：营养价值与健康益处

  ABSTRACT作为全球最古老的伪谷物（pseudocereal）之一，苋菜（Amaranth）不含麸质（gluten-free），富含维生素、膳食纤维、蛋白质、矿物质及生物活性成分。最新研究揭示，发酵工艺可显著优化其营养特性：皂苷和植酸含量降低30-50%，铁、锌等矿物质的生物利用度提升2-3倍，蛋白质消化率提高15%以上。其独特的淀粉-果聚糖复合物展现出对乳酸杆菌（Lactobacillus）和双歧杆菌（Bifidobacterium）等益生菌的强促增殖作用，使发酵苋菜成为理想的益生元（prebiotic）载体。营养转化机制发酵过程中，微生物酶系有效分解植酸-矿物质复合物，释放Ca2+、M

  来源：Food Reviews International

  时间：2025-08-22

• 丹麦格陵兰移民结核病超高发病率：2006-2022年流行病学分析与公共卫生启示

  丹麦公共卫生监测系统捕捉到令人警觉的现象：2006至2022年间，居住在丹麦的格陵兰裔移民结核病发病率达到本土居民的27倍。深入分析显示，这一特殊人群不仅面临住房拥挤、医疗资源获取受限等社会决定因素，更分离出具有独特基因标记的结核分枝杆菌(MTB)北京谱系菌株。研究团队采用全基因组测序(WGS)技术追踪传播链，发现43%病例源于近期传播而非潜伏感染激活。值得注意的是，耐多药结核病(MDR-TB)在该人群中的流行率(8.2%)显著高于北欧平均水平，暗示跨境医疗转诊系统可能存在筛查漏洞。这项研究为理解"移民健康悖论"提供了微生物学与社会流行病学的双重证据。

  来源：Infectious Diseases

  时间：2025-08-22

• 铅污染土壤生物有效性校正暴露点浓度(EPC)的准确性与精确度评估模型构建及其在健康风险决策中的应用

  在美国环保署(EPA)超级基金(CERCLA)体系下，评估铅(Pb)污染土壤对人体血铅水平的影响时，科学家们面临关键挑战：如何准确量化经生物有效性(RBA)校正后的暴露点浓度(EPC)。这项研究构建了一个创新的统计模拟引擎，能动态预测"假合规/假超标"的决策失误风险。模型通过三大核心参数——采样方案设计、土壤总铅与生物有效铅的空间变异特征、以及实验室检测误差，生成概率化决策支持数据。以真实铅污染场地的浓度-生物有效性分布为蓝本，研究者模拟了不同采样策略下的决策误差曲线。结果显示，通过预采样优化方案，可将EPC测量值相对于风险阈值的偏离控制在可接受区间。这套方法论不仅实现了《数据质量目标》(DQ

  来源：Journal of the American Nutrition Association

  时间：2025-08-22

• 咖啡因摄入与情绪症状关联中的睡眠时长中介作用：一项针对双相谱系障碍青年患者的纵向研究

  这项针对青年群体（含双相谱系障碍患者）的密集纵向研究揭示了咖啡因摄入影响情绪症状的关键机制。研究发现睡眠时长在咖啡因与情绪波动间起中介作用，通过多时间点动态监测证实：咖啡因通过干扰睡眠节律（sleep architecture）间接导致情绪症状恶化，特别是对昼夜节律(circadian rhythm)敏感的双相障碍患者影响更显著。研究采用生态瞬时评估(EMA)等创新方法，首次系统阐释了"咖啡因-睡眠剥夺-情绪失调"的级联反应通路，为精神健康管理提供了量化行为干预依据。值得注意的是，咖啡因对快速眼动睡眠(REM)的抑制效应与次日情绪波动呈剂量依赖性，而维持6.5-8.5小时优质睡眠可有效缓冲这种

  来源：Chronobiology International

  时间：2025-08-22

• 时间营养学与睡眠行为对糖尿病前期患者血糖结局的关联性研究：来自Chrono-DM™研究的发现

  这项发表在Chrono-DM™研究中的突破性发现揭示了时间生物学因素对代谢健康的影响。数据显示：将首餐时间推迟至上午10点后，糖尿病前期患者糖化血红蛋白(HbA1c≥5.7%)异常风险显著降低30%(95%CI:0.107-0.841)；相反，晚间8点后进食会使该风险飙升2.65倍。更令人惊讶的是，睡眠时间每延长1小时，空腹血糖(FBG)水平上升0.101mmol/L；而匹兹堡睡眠质量指数(PSQI)评分每恶化1分，餐后2小时血糖(2h-PPG)即升高0.093mmol/L。这些发现暗示，生物钟紊乱可能通过延迟进餐时间(chrononutritiondisruption)和睡眠相位后移(晚睡晚

  来源：Chronobiology International

  时间：2025-08-22

• 综述：围产期高血压与新生儿结局的种族差异：2016-2022年

  围产期高血压的种族差异图谱背景妊娠期高血压疾病(HDP)作为全球10-20%孕妇面临的并发症，其发病率在1990-2021年间增长15.2%。美国最新数据显示，高血压孕妇分娩的新生儿中，黑人群体呈现独特的风险特征——每千名活产婴儿中3.6例院内死亡，235.1例低出生体重(LBW)，这些数字显著高于其他族裔。方法通过CDC WONDER数据库的239万例样本分析，研究者采用回顾性队列设计，聚焦NICU入住、辅助通气、LBW及死亡率四大指标。数据分层考虑了种族(BA、NH/PI等)和地理区域因素，置信区间统一采用95%CI。关键发现• 种族维度：NH/PI群体辅助通气需求达131.8‰，BA群体

  来源：Current Problems in Cardiology

  时间：2025-08-22

• 综述：秘鲁心血管风险趋势：一项基于人群的10年分析（2015-2024年）

  心血管疾病（CVD）作为全球首要死因，在低收入和中等收入国家（LMICs）呈现特殊疾病负担模式。秘鲁作为拉丁美洲代表性国家，其心血管风险演变趋势具有重要公共卫生意义。这项基于全国人口健康调查（ENDES）的横断面研究，采用2019年WHO针对安第斯拉丁美洲地区开发的非实验室预测模型，系统评估了2015至2024年间40-74岁成年人群的10年心血管风险变化。研究方法学特征显著：通过两阶段分层概率抽样获取全国代表性数据，最终纳入104,617名参与者。核心指标包括收缩压（SBP均值122.2mmHg）、舒张压（DBP均值76.6mmHg）等传统风险因素，并创新性应用WHO风险预测图表进行标准化评

  来源：Current Problems in Cardiology

  时间：2025-08-22

• 基于可穿戴反射式光电容积描记技术的长期睡眠分期研究

  传统睡眠监测的金标准——多导睡眠图(Polysomnography, PSG)需要贴满电极的"章鱼式"操作，让受试者苦不堪言。这项研究另辟蹊径，让受试者只需佩戴智能手表，通过反射式光电容积描记技术(Photoplethysmography, PPG)就能捕捉微妙的血流波动信号。研究团队训练的深度学习模型展现出惊人的泛化能力：在68例夜间监测中，不仅将N1和N2期合并后达到78.7%的四分类准确率，更在睡眠/觉醒判断上斩获94.1%的佳绩（Cohen's κ=0.71）。更令人振奋的是，面对493例持续24小时的马拉松式监测数据，模型与顶尖体动记录仪算法的对决中，以92.5%的准确率(κ=0.8

  来源：Sleep

  时间：2025-08-22

• 夜间进食与连续夜班对皮质醇昼夜节律的累积影响研究

  这项实验室研究犹如一场精密的"生物钟攻防战"：科研人员招募52名健康日班族（平均24.5岁，BMI 24 kg/m2），将其分为三组进行模拟夜班实验——午夜12:30分别进食正餐（n=17）、点心（n=16）或禁食（n=19）。所有食物配方经过严格设计，含50%碳水、33%脂肪、17%蛋白质和23g膳食纤维，堪比标准化"代谢炮弹"。通过每小时采集皮质醇（压力激素"指挥官"）数据，并特别监测餐后30/60/120分钟的动态变化，研究者发现：夜间进食会显著激活皮质醇分泌，正餐组和点心组的皮质醇总输出量（AUCg）分别比禁食组高出19%和27%，犹如在人体内拉响了错误的"代谢警报"。更令人警惕的是，

  来源：Sleep

  时间：2025-08-22

• 护士抑郁症状的潜在类别分析：第二受害者经历与支持、心理授权和心理脱离的多维调控研究

  在医疗行业这个高压领域，护士群体正面临日益严重的心理健康危机。作为医疗体系的中坚力量，他们不仅要应对繁重的临床工作，还要承受医疗不良事件带来的"第二受害者"心理创伤。最新数据显示，中国护士抑郁症状发生率高达86.7%，远高于普通人群，这不仅威胁护士个体健康，更可能导致护理质量下降、医疗差错增加和人才流失。然而，传统研究将护士群体视为同质整体，忽视了抑郁症状表现的异质性特征，这就像试图用同一把钥匙打开所有锁，显然难以精准解决问题。为突破这一局限，来自中国医科大学的研究团队在《BMC Psychology》发表创新性研究。该研究基于工作需求-资源模型(JD-R Model)，采用潜在类别分析(LC

  来源：BMC Psychology

  时间：2025-08-22

• 青少年社交情感能力与网络欺凌的关系：欺凌行为、校园冲突和媒介素养的中介作用研究

  在数字浪潮席卷全球的今天，青少年的手机屏幕已成为新型社交战场。新冠疫情后激增的网络使用催生了一个令人忧心的现象：超过37%的美国青少年曾遭遇网络欺凌(Cyberbullying)，这种通过数字平台实施的重复性恶意行为，正在全球范围内侵蚀青少年的心理健康。传统研究多聚焦于网络欺凌的症状治疗，却鲜少揭示其根源机制——就像只清理水面浮萍而不切断水下根茎。正是在此背景下，Can Xiao团队在《BMC Psychology》发表的研究开辟了新路径。研究创新性地将社交情感能力(Social-Emotional Competence, SEC)与媒介素养置于同一分析框架，通过生态系统的视角，解码了青少年从

  来源：BMC Psychology

  时间：2025-08-22

• 牙科焦虑量表(DAS)在中老年人群中的心理测量特性与纵向变化研究：来自萨克森纵向研究的证据

  牙科焦虑是困扰全球5%-30%人群的普遍问题，这种对牙科治疗情境的过度情绪反应不仅导致患者延迟就医、加剧口腔健康恶化，还形成"治疗恐惧-回避-病情加重"的恶性循环。尽管Corah牙科焦虑量表(DAS)作为最古老的评估工具被广泛使用，但其中老年人群的长期心理测量特性、年龄相关变化及影响因素仍缺乏系统研究。德国研究团队在《BMC Psychology》发表的研究，通过独特的萨克森纵向研究(SLS)队列，首次对中欧人群进行了为期7年的追踪调查。研究采用萨克森纵向研究(SLS)1987年建立的同质化队列，在2013/2014年(N=329)和2019/2020年(N=323)两个时间点收集数据。核心评

  来源：BMC Psychology

  时间：2025-08-22

• 真菌毒素Beauvericin通过PI3K/AKT/PDE3A-cAMP-MPF通路扰乱小鼠卵母细胞减数分裂的分子机制

  HighlightBEA影响小鼠卵母细胞的减数分裂恢复与成熟如图1A所示，我们通过将卵母细胞在不同浓度BEA中从GV期培养至MII期，评估了BEA对小鼠卵母细胞成熟的影响。卵母细胞成熟阶段包括具有明显核膜的GV期、核膜消失的GVBD/MI期，以及出现极体的MII期。通过活细胞成像（补充影片1和2）和分析0、4、8、12小时的细胞分裂过程...讨论霉菌毒素在受污染的食品和饲料中引发的严重问题对人类和动物健康造成负面影响。全球每年至少有150万人因接触霉菌毒素死亡，如2011年巴西9个农场65只狗中60只死亡，2012年波兰牲畜死亡事件，以及2004年肯尼亚报告的317例患者和125例死亡案例。镰

  来源：Reproductive Toxicology

  时间：2025-08-22

• 绝经期与动脉粥样硬化性心血管疾病风险：基于英国生物银行女性队列的深度解析

  Highlight绝经与动脉粥样硬化性心血管疾病风险：来自英国生物银行女性队列的启示背景绝经引发的激素与代谢变化可能增加动脉粥样硬化性心血管疾病（ASCVD）风险。然而，除年龄因素外，绝经对ASCVD的独立影响尚存争议。本研究基于大规模人群队列探讨二者关联。方法纳入英国生物银行222,007名无心血管病史的女性，通过多变量回归模型分析绝经状态与ASCVD风险（采用10年风险≥7.5%作为高风险阈值）。使用多重填补法处理缺失数据，并校正社会经济、生活方式等混杂因素。结果绝经后女性（n=158,572）的ASCVD风险显著高于未绝经组（3.75% vs. 0.81%，p<0.001）。完全校

  来源：Maturitas

  时间：2025-08-22

• 生命早期营养剥夺对中国女性绝经年龄的影响：基于胎儿/婴儿期与青春期关键发育窗口的队列研究

  Highlight生命早期营养剥夺通过关键发育窗口对绝经年龄产生差异化影响：胎儿/婴儿期暴露导致绝经提前1.16年（p=0.002），青春期暴露提前0.72年（p=0.014），并显著增加早期绝经风险（OR=1.05, 95%CI 1.01–1.10）。Discussion基于中国健康与养老追踪调查（CHARLS）的队列分析显示，胎儿期饥荒暴露通过原始卵泡池耗竭机制加速卵巢衰老，而青春期暴露可能干扰下丘脑-垂体-卵巢轴（HPO axis）的长期校准，导致促性腺激素释放激素（GnRH）脉冲分泌异常。标准化回归模型提示，青春期营养干预对生殖衰老轨迹的调控窗口可能持续到成年后30年。Conclusi

  来源：Maturitas

  时间：2025-08-22

• 蔗糖与褪黑素协同调控芥蓝芽苗营养品质的分子机制及生理效应研究

  研究背景与意义芥蓝（Brassica oleracea var. alboglabra）作为十字花科蔬菜，其芽苗因富含硫苷（glucosinolates）、抗坏血酸（ascorbic acid）和多酚等生物活性物质，成为功能性食品研究热点。然而，芽苗生产面临生长迟缓、营养品质不稳定等挑战。蔗糖既是碳源又是信号分子，可调控植物次级代谢；褪黑素（melatonin）则具有抗氧化和生长调节功能。但二者如何协同影响芥蓝芽苗品质尚不明确。四川农业大学团队在《LWT》发表研究，首次解析了蔗糖与褪黑素协同调控芥蓝芽苗营养品质的分子机制。关键技术方法研究以'四季粗条'芥蓝为材料，设置蒸馏水（CK）、褪黑素（M

  来源：LWT

  时间：2025-08-22

• 不同热处理方式对猪里脊肉挥发性风味物质含量及组成的影响机制研究

  猪肉作为全球消费量最大的肉类，其风味品质直接影响消费者偏好。然而在热处理过程中，蛋白质构象变化与风味物质的相互作用机制尚不明确，这严重制约了肉制品风味的精准调控。传统研究多聚焦单一热处理方式或简单蛋白-风味结合，缺乏系统性比较不同热处理对风味物质组成及蛋白结合特性的影响。针对这一科学问题，成都大学食品与生物工程学院的Ting Bai、Weihao Wang等研究团队在《LWT》发表了创新性研究成果。研究团队采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术，结合主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)等多元统计方法，系统比较了生肉(RW)、低温长时间烹饪(LT

  来源：LWT

  时间：2025-08-22

• 亚硝酸盐水平、包装系统与高压处理对熟火腿理化及感官特性的影响机制研究

  熟火腿作为全球消费量最大的肉制品之一，其标志性的粉红色泽和独特风味很大程度上依赖于亚硝酸盐的添加。然而，亚硝酸盐在加工过程中可能形成致癌的亚硝胺，世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)已将其列为2A类致癌物。随着欧盟修订法规降低肉制品中硝酸盐/亚硝酸盐的允许添加量，如何在保证产品安全性的同时维持熟火腿的品质特性，成为产业界和学术界共同面临的挑战。传统熟火腿的生产依赖亚硝酸盐的多重功能：抑制肉毒杆菌等致病菌生长、形成稳定的硝基血红素(nitrosohemochrome)色素、延缓脂质氧化产生的"回锅味"(warmed-over flavour)。但消费者对"清洁标签"的追求与法规限制，迫使生产

  来源：LWT

  时间：2025-08-22

• 开心果青壳提取物与包装方式协同提升ω3/低脂发酵香肠抗氧化及抗菌特性的研究

  45%)长期面临健康争议，而用富含ω3的亚麻籽油替代虽能改善脂肪酸谱，却加剧了氧化酸败和微生物污染风险。更棘手的是，低脂配方会削弱产品质构并加速品质劣变。针对这一行业痛点，伊朗德黑兰Tarbiat Modares大学的Zohre Noorolahi团队在《LWT》发表研究，创新性地将农业废弃物——开心果青壳提取物(PGE)与新型包装技术结合，为开发兼具营养与安全的低脂肉制品提供了解决方案。研究采用Konjac魔芋胶构建亚麻籽油基质(KLM)替代动物脂肪，通过冻干法制备PGE，并系统比较了常压包装(AAP)、气调包装(MAP，75% N2+25% CO2)和真空包装(VP)的效果。关键实验技术包

  来源：LWT

  时间：2025-08-22

• 谷物与假谷物微绿蔬菜：面向人类健康与可持续性的新兴功能食品

  Highlight谷物与假谷物微绿蔬菜正崛起为兼具健康价值与可持续性的超级食物！这些嫩苗阶段的植物不仅含有比成熟植株高2-4倍的维生素（如维生素C、E、K1）和矿物质（如钙、铁、锌），其丰富的多酚类物质（polyphenols）和类胡萝卜素（carotenoids）更展现出强大的抗氧化（antioxidant）和抗炎潜力。研究显示，藜麦微绿蔬菜的叶黄素（lutein）含量可达成熟期的8倍，而小麦微绿蔬菜的γ-氨基丁酸（GABA）能有效调节神经系统。Microgreens vs Sprouts vs Baby greens微绿蔬菜与豆芽（sprouts）、嫩叶菜（baby greens）构成植物

  来源：Journal of Cereal Science

  时间：2025-08-22

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