• 硒强化对发酵蛹虫草汁营养成分、代谢物及风味挥发物的调控机制研究

  在功能性食品开发领域，蛹虫草(Cordyceps militaris, CM)因其丰富的多糖、多肽和抗氧化成分备受关注，但鲜品易腐败、传统加工导致营养流失的难题长期存在。虽然乳酸菌发酵可改善其保质期和风味，但如何同步提升营养价值和感官品质仍是行业痛点。与此同时，硒(Se)作为人体必需的微量元素，已被证实能增强食用菌的活性成分，但其对发酵过程的调控机制尚属空白。这项发表在《LWT》的研究首次揭示了Se强化对蛹虫草汁(CMJ)发酵体系的协同增效作用。研究团队采用热浸提法制备普通CMJ和富硒CMJ(Se-CMJ)，接种植物乳杆菌DZ001(API)进行36小时发酵。通过原子荧光光谱、UPLC-Tri

  来源：LWT

  时间：2025-08-21

• 即食挤压燕麦凝胶的研发与评价：一种增强膳食纤维和生物活性物质递送的功能性食品系统

  现代快节奏生活方式导致全球膳食纤维摄入不足，而市售即食食品(RTE)普遍存在高糖高盐、营养失衡的问题。燕麦作为富含膳食纤维和生物活性成分的谷物，其通过挤压加工(Extrusion)技术可改善功能特性，但相关系统性研究仍缺乏。西班牙IATA-CSIC研究所的María Teresa Fernández-Felipe团队在《LWT》发表研究，开发了一种基于商业挤压燕麦成分(EOI)的即食凝胶，通过对比传统燕麦粉凝胶，全面评估其营养、功能和感官特性。研究采用理化性质测定(水分活度aw、pH值)、质构分析(TPA和反向挤压测试)、体外生物活性评价(ORAC、FRAP、金属螯合、α-葡萄糖苷酶抑制和胆固

  来源：LWT

  时间：2025-08-21

• 功能性原料"祈祷之叶"在手工奶酪生产中的应用及其对产品品质的影响研究

  在当今追求健康饮食的潮流中，消费者对兼具营养与功能性的食品需求日益增长。巴西原生植物"祈祷之叶"(Pereskia aculeata Miller，俗称ora-pro-nóbis)因其卓越的营养价值备受关注——其叶片蛋白质含量高达28.4g/100g，富含膳食纤维(39.1g/100g)、维生素A/C/E及钙、铁等矿物质。然而，这种极具潜力的非传统食用植物(NCFP)在乳制品中的应用研究仍十分有限。来自巴西Viçosa联邦大学的研究团队创新性地将这种"超级食物"引入手工奶酪生产，相关成果发表在食品科学领域权威期刊《LWT》上。研究团队采用随机区组设计，通过添加0%(对照)、1%、3%、5%和7

  来源：LWT

  时间：2025-08-21

• 鱼明胶-白沙蒿胶复合膜负载竹叶黄酮的活性包装特性及其在冷鲜猪肉保鲜中的应用研究

  【研究背景】在全球肉类消费中，猪肉占比高达36.1%，但其富含的蛋白质和多不饱和脂肪酸易引发微生物污染和氧化变质。传统石油基塑料包装虽成本低廉，却带来严峻的白色污染。鱼明胶(Fish gelatin, FG)作为哺乳动物明胶的替代品，虽具良好成膜性和生物相容性，但存在机械性能差、水蒸气透过率高的问题。与此同时，竹叶作为农业废弃物富含具有抗氧化和抗菌活性的黄酮类化合物(Bamboo leaf flavonoids, BLF)，但其在食品包装中的应用尚未充分开发。【研究方法】研究团队以FG和白沙蒿胶(Artemisia sphaerocephala Krasch gum, ASKG)为基质，采用流

  来源：LWT

  时间：2025-08-21

• 基于稳定同位素二甲基标记和LC-MS/MS技术的灭活副干酪乳杆菌NTU 101后生元质量控制方法开发

  随着益生菌市场的蓬勃发展，后生元（postbiotics）——即非活性微生物及其成分组成的功能性物质——因其稳定的储存特性和明确的健康功效逐渐崭露头角。然而，热灭活益生菌在复杂食品基质中的质量控制始终面临重大挑战：传统菌落计数法无法检测死细胞，流式细胞术(FCM)和定量PCR(qPCR)虽能区分活死细胞，却存在分类分辨率低或DNA干扰等问题。更棘手的是"可存活但不可培养状态"(VBNC)的细菌，它们可能潜伏在产品中伺机复苏。这些瓶颈严重制约着后生元产业的标准化进程。为此，来自台湾SunWay Biotech的研究团队在《LWT》发表了一项突破性研究。他们以具有免疫调节功能的灭活副干酪乳杆菌NT

  来源：LWT

  时间：2025-08-21

• 基于感官组学技术解析冷榨、焙烤、微波和蒸汽爆破亚麻籽油中关键气味活性物质的差异特征

  亚麻籽油作为富含α-亚麻酸的功能性植物油，其独特风味直接影响消费者接受度。传统冷榨亚麻籽油（CPFO）因青草味和辛辣气息市场受限，而焙烤（RFO）和微波（MFO）处理虽能增强焙烤香，但存在鱼腥味等缺陷。蒸汽爆破（SE）作为新兴物理预处理技术，在芝麻、菜籽等油料中已展现优势，但其对亚麻籽油风味的影响机制尚不明确。为此，武汉轻工大学研究人员在《LWT》发表论文，系统比较了冷榨、焙烤、微波和两种压力蒸汽爆破（0.8/1.2 MPa）亚麻籽油的气味特征。研究采用电子鼻（E-nose）快速区分不同处理组的整体气味差异，结合全二维气相色谱-飞行时间质谱（GC×GC–TOFMS）高分辨率鉴定挥发性成分，通过

  来源：LWT

  时间：2025-08-21

• 丁酸梭菌与传统发酵剂协同作用提升发酵乳品质特性的机制研究

  在乳制品消费日益增长的今天，发酵乳因其独特风味和健康功效备受青睐。然而传统发酵剂（含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的Y组）制备的产品仍存在持水性差、质地不稳定等问题，严重影响消费者体验。更棘手的是，现有改良方案难以兼顾口感与营养，这成为制约行业发展的技术瓶颈。令人振奋的是，西南民族大学药食学院Tang Shanhu团队在《LWT》发表的研究给出了创新解决方案。他们发现丁酸梭菌(Clostridium butyricum, CB)这种能产生短链脂肪酸的益生菌，与传统发酵剂存在共生关系。通过巧妙设计3×108 CFU/g的复合添加比例，成功制备出兼具优良理化特性和感官品质的新型发酵乳。研究采用FT-I

  来源：LWT

  时间：2025-08-21

• 综述：免疫与炎症在少肌性肥胖中的作用

  代谢效应：衰老与肥胖介导的脂肪-肌肉炎症脂肪组织在衰老和肥胖状态下发生病理性重构，内脏脂肪（VAT）积累触发缺氧和氧化应激，释放游离脂肪酸（FFAs）和活性氧（ROS）。脂肪组织巨噬细胞（ATMs）通过Toll样受体（TLRs）识别损伤相关分子模式（DAMPs），极化为促炎的M1型，分泌IL-6、TNF-α等细胞因子。这些因子通过血液循环作用于骨骼肌，激活NF-κB和JNK通路，抑制胰岛素信号传导，导致肌肉蛋白质分解加速和线粒体功能障碍。免疫细胞战场：ATMs与T细胞的协同破坏CD8+ T细胞在肥胖早期浸润脂肪组织，通过分泌IFN-γ促进ATM的M1极化。实验显示，高脂饮食（HFD）小鼠的CD

  来源：The Journal of Nutritional Biochemistry

  时间：2025-08-21

• 胶原蛋白氧化断裂在皮肤衰老与疾病中的机制研究

  【章节精译】研究亮点胶原蛋白（Collagen）作为皮肤支架的核心成分，其氧化断裂（Oxidative Fragmentation）是驱动皮肤衰老的"分子剪刀"。本研究首次通过共聚焦显微镜捕捉到活性氧（ROS）对胶原纤维的精准"切割"位点。伦理声明实验所用猪皮肤样本均来自屠宰场肉类加工的副产品。由于材料取自已屠宰的食用动物，无需伦理审查。数据可用性本研究未产生大规模数据集，所有实验数据可联系通讯作者获取。利益声明作者们声明：本研究的胶原蛋白断裂机制发现不会带来任何商业利益冲突。致谢特别感谢Rác博士提供的技术支援，以及Khoylou博士制备的"会说话"的皮肤切片——这些超薄样本在共聚焦显微镜下

  来源：Journal of Investigative Dermatology

  时间：2025-08-21

• 综述：共聚焦激光扫描显微镜评估食品组分分布与结构的研究综述

  共聚焦激光扫描显微镜的食品科学应用技术原理与操作要点共聚焦激光扫描显微镜（CLLSM）通过激光点扫描和针孔滤波技术实现高分辨率三维成像。其核心组件包括激光源（488-637 nm波段）、二向色镜和光电倍增管（PMT），可消除离焦光干扰。样本需经荧光标记处理，如罗丹明B（Rhodamine B）标记蛋白质、尼罗红（Nile Red）标记脂肪，通过Z轴堆栈扫描获取微米级结构信息。食品组分可视化突破在谷物研究中，CLSM成功解析了面筋蛋白在搅拌静置过程中的动态变化：8分钟搅拌和60分钟静置可形成致密蛋白网络，而过长静置（90分钟）会导致分子链断裂。乳制品领域，该技术量化了切达奶酪中脂肪球（绿色荧光）

  来源：Journal of Cereal Science

  时间：2025-08-21

• 多胺代谢激活GCN2通路诱导成纤维细胞衰老促进肿瘤发生发展的机制研究

  在充满应激压力的肿瘤微环境中，氨基酸饥饿感应器GCN2（general control nonderepressible 2）扮演着关键角色。最新研究发现，异常活跃的多胺（polyamine）生物合成会大量消耗精氨酸前体，这种代谢重编程意外激活了GCN2信号通路。通过独特的K6/ODC转基因小鼠模型，科学家们观察到：当小鼠缺失GCN2基因（GCN2-/-）时，化学致癌物诱发的皮肤肿瘤发生明显延迟，肿瘤数量和负荷显著降低。深入机制揭示，多胺代谢亢进的特异性微环境促使真皮成纤维细胞"黑化"——这些细胞不仅高表达GCN2通路相关基因，还展现出典型的衰老相关分泌表型（senescence-associ

  来源：Molecular Carcinogenesis

  时间：2025-08-21

• 综述：布鲁斯·艾姆斯教授在DNA氧化损伤生化机制研究中的开创性贡献

  布鲁斯·艾姆斯实验室的重大贡献作为氧化损伤研究领域的先驱，Bruce Ames实验室在1985-2025年间建立了检测DNA氧化损伤的经典方法。团队率先采用高效液相色谱-电化学检测（HPLC-ECD）技术定量细胞和组织中的8-氧代-7,8-二氢鸟苷（8-oxodG），并创新性引入碘化钠（NaI）提取法减少样本制备过程中的假性氧化。通过单克隆抗体开发，实现了尿液中8-oxoGua衍生物的非侵入性监测，为氧化应激生物学研究奠定基础。DNA损伤分析的关键突破在8-oxodG检测方面，实验室揭示了该标志物在衰老大鼠组织中增加1.5-3倍的现象，并发现抗坏血酸可降低人类精子DNA中的8-oxodG水平。

  来源：Frontiers in Molecular Biosciences

  时间：2025-08-21

• 阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）患者糖脂代谢的性别差异研究：聚焦非糖尿病非肥胖人群

  引言阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）是全球范围内常见的睡眠呼吸障碍，尤其在肥胖人群中高发。然而，中国OSA患者多为非肥胖个体，其颅面结构异常是主要风险因素。OSA的特征性病理变化包括间歇性低氧、睡眠片段化和氧化应激，这些机制可能通过代谢功能障碍驱动心血管疾病的发生。既往研究多未排除肥胖和糖尿病等混杂因素，而本研究首次聚焦中国非糖尿病、非肥胖OSA人群，探讨其糖脂代谢的性别差异。研究方法研究回顾性分析了191例接受家庭睡眠呼吸监测（HSAT）的非糖尿病（FPG<7.0 mmol/L）、非肥胖（BMI<30 kg/m2）成人数据。通过OrbSense设备监测呼吸暂停低通气指数（AHI）、氧减指数（OD

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-08-21

• 综述：乳清发酵制品对成人健康促进效应的系统评价

  引言乳清作为乳制品加工的主要副产品，全球年产量预计2030年将达2.03-2.41亿吨。传统上被视为废弃物，如今因其富含乳糖、乳清蛋白、游离氨基酸和矿物质而成为高价值原料。通过微生物发酵，乳清可转化为富含生物活性成分的功能性食品，如乳酸、抗菌肽、胞外多糖（EPS）和短链脂肪酸（SCFAs）。方法本研究系统检索了1970-2024年间PubMed、Scopus和Cochrane Library数据库的文献，纳入12项成人随机对照试验（RCT），使用CADIMA软件进行数据提取和偏倚评估。结果健康效益1.代谢与肌肉健康：发酵乳清蛋白中支链氨基酸（BCAAs）含量提升500%，显著促进健康成人肌肉合

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-08-21

• 热加工低热量芋头椰奶冻中菊粉与麦芽糊精的协同应用及品质调控研究

  这项创新研究成功将膳食纤维菊粉(inulin)和碳水化合物替代物麦芽糊精(maltodextrin)应用于泰式传统甜点芋头椰奶冻的改良。通过精确配比(菊粉10-15%，麦芽糊精5-10%)替代42%椰浆和42%棕榈糖，配合高效甜味剂三氯蔗糖(sucralose 0.02%)，在保持经典质构和风味的同时实现热量控制。经过30名专业评审和100名消费者的双重感官测试，改良产品在12个月货架期后仍获得83%接受度，其中63%测试者明确表示购买意愿。经济分析证实该生产工艺具备商业化潜力，为东南亚传统高糖高脂甜点的健康化改造提供了可复制的技术路径。

  来源：Journal of Aquatic Food Product Technology

  时间：2025-08-21

• 综述：特定食品和食品产品中弯曲杆菌的流行率：系统性文献综述和荟萃分析

  摘要食品安全已成为全球关注焦点，其中弯曲杆菌(Campylobacter)是引发人类弯曲杆菌病(campylobacteriosis)的主要病原体。该病原体常存在于动物源性生食中，导致高病死率和伤残调整寿命年(DALYs)损失。本研究通过系统性文献综述和荟萃分析(PRISMA协议)，纳入131篇横断面研究，揭示了不同食品中弯曲杆菌的污染格局。主要发现污染分布特征• 禽类产品：污染率高达51.9% (95%CI 47.0-56.7)，是主要传播载体• 蔬菜产品：次高污染率43.3% (17.9-68.7)，可能与交叉污染有关• 即食食品(RTE)：最低污染率5.50% (-0.31-11.3)，

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-08-21

• 综述：急性碳水化合物补充对不同运动强度个体炎症细胞因子的影响：系统综述与荟萃分析

  Abstract研究系统分析了PubMed、EBSCOhost等5大数据库中20项研究（286名受试者），首次量化了不同糖类组合与运动强度对炎症网络的协同调控效应。Objective探讨碳水化合物补充在不同运动强度下对炎症细胞因子的影响，并揭示糖类-运动强度交互作用对炎症调节的分子机制。Methods采用随机效应模型进行荟萃分析，重点检测IL-6、TNF-α等5种核心细胞因子。通过亚组分析解析"葡萄糖+蔗糖"、"葡萄糖+果糖"等4种糖类组合在不同运动负荷下的效应差异。Results1.促炎因子调控：•IL-6降幅最显著达28%（95%CI: -1.24~-0.36，P75%VO2max高强度运

  来源：Critical Reviews in Food Science and Nutrition

  时间：2025-08-21

• 后共产主义时代阿尔巴尼亚青少年性行为流行特征及影响因素研究

  在后共产主义转型期的阿尔巴尼亚，一项针对1839名15岁青少年(女生占比55%)的"学龄儿童健康行为(HBSC)"调查揭示了令人关注的性行为模式。数据显示，约18%的受访者有过性经历，但性别差异悬殊——男生发生率(34%)竟是女生(4%)的8.5倍。通过二元逻辑回归分析发现，男性性别本身就是最强预测因子(OR=12.6)，其他显著关联因素包括：家庭经济优越(OR=1.4)、有吸烟史(OR=1.9)、酗酒经历(OR=2.3)以及触目惊心的性虐待史(OR=8.1)。有趣的是，不同性别存在特异性风险模式：男生更易受家庭富裕度和醉酒影响，而女生则与运动不足和目睹家暴显著相关。这些发现暗示，在社会转型背

  来源：International Journal of Radiation Biology

  时间：2025-08-21

• 流动性人口视角下的HIV防控盲区：从苏格兰到菲律宾的跨境健康不平等分析

  这篇致编辑的信件犀利指出，当苏格兰试图通过《终结HIV政策》实现2030年零新发感染时，其忽视的移民健康问题在菲律宾语境下被放大为系统性漏洞。作为全球最大劳务输出国之一，菲律宾数百万海外劳工(OFWs)和内部流动人口（如马尼拉的吉普尼司机、甲美地工厂工人）面临HIV检测中断、抗逆转录病毒治疗(ART)依从性下降等风险。现有防控体系依赖地理锚定的服务点，与流动人口的生存现实严重脱节。研究者建议借鉴全球经验：开发区块链医疗记录实现跨境治疗延续，在机场/港口设立快速检测点，并让移民社群直接参与干预设计。文章特别强调，COVID-19疫情已证明传染病的无国界特性，而当前HIV策略仍固守"静态地图"思维

  来源：COPD: Journal of Chronic Obstructive Pulmonary Disease

  时间：2025-08-21

• 青少年中度创伤性脑损伤后精神健康结局与生活质量：一项6个月追踪研究

  这项前瞻性研究揭示了青少年中度创伤性脑损伤(TBI)与精神健康结局的密切关联。研究团队对41名TBI青少年和45名骨科创伤对照组进行6个月追踪，采用优势与困难问卷(Strengths and Difficulties Questionnaire)和儿童生活质量量表(Paediatric Quality of Life Inventory)系统评估。结果显示，TBI组表现出更严峻的临床特征：生活质量评分显著降低，情绪障碍程度更高，精神障碍总体发生率高达41.5%，是对照组(15.6%)的2.6倍。特别值得注意的是，创伤后应激障碍(PTSD)和抑郁症在TBI组中尤为高发。研究还发现住院时长和格拉斯

  来源：Brain Injury

  时间：2025-08-21

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