• 老年创伤患者创伤后应激障碍患病率调查及现有筛查工具的适用性评估

  背景：因骨科创伤住院的老年患者常出现负面心理后遗症。研究显示高达25%的老年髋部骨折患者会发展为创伤后应激障碍（PTSD）。我们观察到老年骨科病房收治的股骨颈骨折患者在跌倒后出现焦虑加重和情绪低落现象。假设这些患者因创伤事件及后续功能衰退而引发PTSD，需进一步验证。方法：对骨科康复病房65岁以上患者进行回顾性调查，采用符合DSM-5标准的PCL-5自评量表，在跌倒30天后评估PTSD症状。结果：13名患者中仅1人符合PTSD诊断标准，但23%的患者存在亚临床PTSD特征。1名患者因认知障碍无法完成评估，其余患者均需协助完成本应自评的量表。结论：尽管未达到PTSD诊断阈值，但相当比例老年创伤患

  来源：Age and Ageing

  时间：2025-10-18

• 改善老年骨科围术期缺铁性贫血管理路径的质量改进项目

  背景：众所周知，围术期贫血与不良预后相关，包括恢复期延长和术后死亡率增加。这对于老年骨科患者尤其如此，而铁缺乏（iron deficiency）是该患者群体中贫血的主要原因。目的：旨在提高一家三级医院对老年骨科围术期患者的两项实践：1）通过全面铁代谢检测（full iron studies）对缺铁性贫血（IDA）进行诊断测试；2）使用静脉铁剂（intravenous iron）治疗铁缺乏。方法：研究人员依据围术期护理中心（Centre for Perioperative Care）的围术期贫血指南，审核了2023年10月至12月期间老年髋部和股骨骨折患者的基线住院数据，分析了全面铁代谢检测和静

  来源：Age and Ageing

  时间：2025-10-18

• 髋部骨折术后首日下床活动的限制因素：定量与定性评估

  髋部骨折术后早期活动（Day 1 mobilisation）与患者生存率和功能恢复密切相关。某医疗机构数据显示其首日下床活动达标率高达92.9%（依据国家髋部骨折数据库NHFD 2023标准），但临床反馈表明仍有优化空间。为此，研究团队开展范围综述，旨在明确限制患者参与活动和功能达标的具体因素。研究方法结合定量与定性分析：在两天内集中收集物理治疗师对病房患者首日活动能力的现场记录，并对限制因素进行归类编码；同时通过半结构化访谈采集关键医护人员对患者参与度的质性评价。结果发现，在纳入的73名患者（约占年收治量的10%）及6名受访医护人员中，定量分析显示疼痛（19.2%）与症状性血压下降（symp

  来源：Age and Ageing

  时间：2025-10-18

• 母体维生素A缺乏通过LCA/TRPV6信号轴破坏后代肠道屏障的新机制

  Highlight母体VAD破坏后代肠道菌群稳态，而产后VAS可挽救此效应如图1A所示，我们建立了VAN（维生素A正常）、VAD（维生素A缺乏）和VAS（维生素A补充）组的后代大鼠模型。评估了母体维生素A缺乏和产后维生素A补充对后代的影响。与维生素A正常组相比，母体VAD显著降低了血清视黄醇水平（p < 0.0001, d = 11.9）并减少了体重（p = 0.0007, d = 1.8）（图1B–C）。相反，产后VAS有效恢复了这些参数，具有显著改善。Discussion先前研究表明VAD会破坏肠道微生物组代谢，如次级胆汁酸的产生，并损害肠道上皮屏障。然而，关于母体VAD对后代肠道微

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-18

• 基于椰渣纤维素纳米颗粒二元复合物稳定的高内相Pickering乳液：界面行为驱动的脂质氧化稳定性与3D打印性能

  Highlight本研究开发了三种基于椰渣纤维素纳米颗粒（CPCNPs）的二元复合物（CPCNPs-TA、CPCNPs-SA、CPCNPs-XG），用于稳定高内相Pickering乳液（HIPPEs）。结构表征证实了复合物的成功形成，界面分析（石英晶体微天平与扩张流变学）表明CPCNPs-XG具有最高的界面吸附能力和粘弹性。所有二元复合物均比单一CPCNPs显著改善了乳液的流变性、凝胶硬度、内聚性及脂质氧化稳定性。值得注意的是，基于CPCNPs-XG的HIPPEs表现出最强的抗油滴聚结和氧化降解能力。此外，在油相中负载β-胡萝卜素或在水相中负载紫薯花青素进一步增强了乳液的质构和稳定性。HIPP

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-18

• 基于智能包装膜成像与色度特征多模态融合的三文鱼新鲜度无损检测新方法

  亮点本研究开发了一种新型柔性荧光光学传感器阵列，通过嵌入单宁酸-Fe²⁺复合色素实时监测三文鱼腐败过程中的pH和色度变化。智能手机采集的传感器阵列图像用于训练双模态深度学习模型，该模型创新性地融合视觉特征与HSV色度参数。我们提出的ICFreshNet框架基于EfficientNet-B0架构，结合双通道特征提取器与改进的标量门控融合机制，通过轻量级门控融合一致性增强特征鲁棒性与协同性。材料实验主要试剂包括天然色素紫草素、单宁酸与FeSO4的复合物、疏水改性剂十八烷基琥珀酸酐（ODSA）、植物源蛋白基质大豆亲脂蛋白（LP）、成膜剂羟丙基甲基纤维素（HPMC）和聚乙烯醇（PVA）。用于测定总挥发

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-10-18

• 碳点改性淀粉涂层：提升肉丸冻融稳定性的创新策略

  在冷冻食品行业蓬勃发展的今天，肉制品在冷链物流中反复经历冻融循环却成为品质控制的隐形杀手。温度波动导致冰晶反复生成和融化，如同微型破坏锤不断冲击肌肉纤维结构，造成持水能力下降、蛋白质氧化、脂质变质以及微生物滋生等多重问题。传统解决方案依赖磷酸盐保水剂、亚硝酸盐防腐剂和真空包装技术，但这些方法各自存在局限性：磷酸盐可能影响天然风味，亚硝酸盐在特定条件下可能生成致癌物亚硝胺，而真空包装虽能抑制好氧菌却对厌氧微生物无效，且易导致产品变形。面对这些挑战，开发新型保鲜技术成为食品工业的迫切需求。扬州大学旅游烹饪学院的研究团队在《Food Chemistry: X》发表了一项创新研究，将纳米材料领域的明星

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-18

• 酶辅助提取技术在叶蛋白绿色提取中的应用与功能特性研究

  随着全球人口增长和饮食结构变化，蛋白质供应安全已成为重大挑战。当前动物蛋白生产面临资源消耗大、温室气体排放多等瓶颈，而植物蛋白特别是叶蛋白因其资源丰富、环境友好等优势受到广泛关注。然而，叶蛋白提取过程中存在提取效率低、功能特性差等问题，制约其产业化应用。本研究系统综述了酶辅助提取(EAE)技术在叶蛋白提取中的应用前景。研究人员通过对比分析不同酶制剂（蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、α-淀粉酶等）的作用效果，优化提取参数（温度、pH、时间、酶浓度），并详细评估了EAE对叶蛋白功能特性（溶解度、乳化性、起泡性等）的改善作用。关键技术方法包括：采用响应面法(RSM)等统计工具优化酶提取参数；利用傅里叶变换

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-18

• 超声改性大米粉-大豆分离蛋白复合体系及其对无麸质大米面包品质的增效机制研究

  HighlightMaterials碎米购自五常金禾米业有限公司（中国哈尔滨），其成分为直链淀粉18.7%、粗蛋白7.2%、脂肪1.5%、灰分0.6%。纯度90%的大豆分离蛋白（SPI）购自山东禹王工业有限公司（中国德州）。小麦粉购自益海嘉里粮油工业有限公司（中国广州）。酵母购自安琪酵母股份有限公司（中国宜昌）。全脂奶粉、人造黄油和鸡蛋均为市售品。Pasting properties of SPI-rice flour blends峰值粘度表示淀粉在糊化过程中的最大膨胀能力。超声处理和SPI对混合物糊化特性的影响如表1所示。与小麦粉相比，纯大米粉具有更高的峰值粘度，表明其凝胶能力更强。在超声协

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-18

• 基于海藻酸钠-魔芋葡甘聚糖气凝胶垫负载槲皮素稳定皮克林乳液在牛肉保鲜中的创新应用研究

  †亮点• 开发了SA-KGM/QNCsP气凝胶保鲜垫用于牛肉保鲜• QNCsP使气凝胶形成更致密均匀的三维网络结构• 优化后的气凝胶密度达14.398 ± 0.455 mg/cm3• 气凝胶具备持续释放抗氧化和抗菌成分的能力• 可将牛肉TVB-N值控制在6.057 mg/100g（7天贮藏）†结论本研究成功制备了含有QNCsP的SA-KGM基气凝胶保鲜垫。QNCsP的加入显著增强了气凝胶系统内的分子间相互作用，形成了更均匀致密的三维网络。其中SA-KGM/QNCsP3气凝胶表现出优异的热稳定性和机械性能。此外，QNCsP的持续释放赋予气凝胶显著的抗氧化和抗菌活性，在牛肉保鲜实验中有效延缓腐败变

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-18

• 基于糊化淀粉的绿原酸乳液构建及其在鳕鱼保鲜中的抗菌机制与应用研究

  Highlight材料绿原酸（CGA）购自阿拉丁试剂有限公司（上海，中国），CAS号327-97-9。玉米淀粉来自麦克林生化有限公司（上海，中国），CAS号9005-25-8。中链甘油三酯（MCT）和甘油购自阿拉丁试剂有限公司（上海，中国）。无水乙醇由广州化学试剂厂提供。吐温-80（聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯）来自麦克林。淀粉基CGA乳液的表征对淀粉@CGA乳液的物理和结构特性进行了全面评估（图1）。CGA在淀粉基乳液中的包封效率达到82.16%，证实活性成分成功嵌入递送系统。光学图像（图1a）显示乳液呈乳白色且均匀，表明油相有效乳化和分散。稀释后，乳液呈现明显的丁达尔效应。结论本研究成功开发了

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-18

• 新型乳酸杆菌益生菌抑制蛋鸡沙门氏菌定植及蛋源传播的机制研究

  亮点益生菌显著降低体外盲肠和输卵管沙门氏菌定植58%（约2 log CFU/ml，图1A，P≤0.05）。在LP组中，沙门氏菌21和90在盲肠的黏附量分别降至2.5 log CFU/ml和2.8 log CFU/ml。LR组和PR组也观察到类似的显著降低趋势。有趣的是，在输卵管组织中，所有益生菌处理组均将沙门氏菌黏附量降至检测限以下（<1 log CFU/ml），而对照组黏附量约为3 log CFU/ml（图1B）。讨论在鸡只体内，沙门氏菌主要定植于盲肠，并随粪便排出。这为沙门氏菌通过环境进行水平传播、蛋壳粪便污染以及卵巢逆行污染创造了可能。沙门氏菌可通过产蛋时附着于蛋壳的污染物穿透蛋壳，污染

  来源：Food Control

  时间：2025-10-18

• 猪加工环境中产志贺毒素大肠杆菌（STEC）的季节性流行规律与微生物群落动态变化研究

  Highlight材料与方法肉类加工操作：样本采集在加拿大艾伯塔省联邦监管肉品加工厂进行。屠宰前生猪在连接屠宰车间的待宰栏中滞留一夜，该区域每日清洁消毒。击晕放血后胴体进入61°C烫洗槽处理5分钟，后续进行脱毛和燎毛工序。燎毛后胴体经剖腹、去内脏、乳酸喷雾（浓度4.5%，55°C）及空气冷却（0-4°C，24小时）处理。微生物分析：采用ISO方法检测总需氧菌数（TPC）、肠杆菌科（EB）、大肠菌群和通用大肠杆菌（E. coli）。STEC检测通过富集培养后PCR筛查stx1/stx2基因，阳性样本进行免疫磁珠分离（O157特异性）和培养鉴定。16S rRNA测序在Illumina MiSeq平

  来源：Food Control

  时间：2025-10-18

• 非等温热处理下异尖线虫幼虫灭活预测模型的建立及其在烹饪工艺优化中的应用

  在享受美味海鲜的同时，一个隐藏的健康威胁——异尖线虫病（Anisakiasis）——不容忽视。这种食源性疾病由摄入含有活性的异尖线虫（Anisakis）第三阶段幼虫（L3）的生的或未煮熟的海产品引起。近年来，异尖线虫在鱼类和无脊椎动物宿主中的丰度呈现惊人增长，据meta分析显示，在1978至2015年间增加了283倍。欧洲食品安全局（EFSA）指出，已无渔场可被视为无幼虫污染，所有相关鱼类物种均可能感染这种人畜共患寄生虫。为规避风险，欧盟法规（EU）No. 1276/2011要求对可能感染的渔业产品在消费前进行冷冻处理，或者烹饪至核心温度至少60°C并维持1分钟。然而，这种“一刀切”的高温处理

  来源：Food Control

  时间：2025-10-18

• 椰枣副产物（Phoenix dactylifera L.）在蛋糕强化中的应用：营养强化、抗氧化剂保留与保质期延长

  在全球范围内，椰枣（Phoenix dactylifera L.）作为干旱和半干旱地区的重要经济作物，年产量超过1000万吨。其工业化加工（如果浆、果汁、糖浆生产）会产生大量副产物，主要包括富含纤维的椰枣压榨饼（Date Press Cake, DPC）和富含脂质的椰枣籽油（Date Seed Oil, DPSO）。尽管这些副产物含有丰富的膳食纤维、酚类化合物、矿物质以及不饱和脂肪酸和脂溶性抗氧化剂，但它们在食品工业中的应用价值长期以来被低估，大多被用作动物饲料或废弃，不仅造成资源浪费，也带来环境压力。现有研究虽已初步揭示了椰枣果实及其衍生物的酚类成分（如儿茶素、绿原酸、槲皮素）及其体外和体内

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-18

• 金属离子调控大豆球蛋白-单宁酸共轭物超分子自组装及其对β-胡萝卜素载体性能的影响机制研究

  在食品科学与营养学领域，如何有效包封和保护疏水性生物活性物质（如类胡萝卜素）一直是一个关键挑战。β-胡萝卜素作为典型的脂溶性营养素，具有显著的抗氧化性和生理功能，但其对光、热、氧及极端pH条件高度敏感，且水溶性差，限制了其在食品工业中的应用。传统的乳液包封系统虽有一定效果，但存在储存稳定性差、易相分离等问题。蛋白质基载体（如大豆球蛋白SG）因其两亲性和生物相容性被广泛研究，然而天然蛋白质在极端环境下的不稳定性可能导致内容物提前释放和失活。近年来，金属离子诱导的蛋白质自组装和多酚修饰策略为构建稳定载体提供了新思路，但不同金属离子的配位特性如何影响载体结构与功能仍缺乏系统研究。为此，四川大学食品工

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-18

• 通过超声波处理结合苹果果胶、柑橘果胶或桃胶来增强低盐银鲤（Hypophthalmichthys molitrix）鱼糜的凝胶化机制分析

  本研究探讨了超声波与三种水凝胶（苹果果胶、柑橘果胶和桃胶）协同作用对低盐银鱼鱼糜凝胶性能的影响。银鱼因其成本低和生态可持续性，在中国淡水养殖中占据主导地位。然而，由于其肌肉中内源性蛋白酶活性较高，导致低盐条件下鱼糜的凝胶形成能力较弱，这成为开发高品质低盐鱼糜产品的关键挑战。为了应对这一问题，研究人员尝试通过添加水凝胶和采用超声波处理技术来改善低盐鱼糜的凝胶特性。研究结果显示，单独添加水凝胶可以显著提升低盐鱼糜的凝胶性能，其中桃胶表现出卓越的凝胶强度和较低的水分流失。而超声波的引入则进一步增强了水凝胶的效果，不仅提升了凝胶的白度和硬度，还有效降低了水的流动性。特别地，柑橘果胶与超声波的组合表现出

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-18

• 发酵技术对比研究：微波凝固与微生物发酵对野豌豆-小黑麦混合物体叶蛋白浓缩物营养成分的差异化影响

  随着全球人口持续增长和饮食结构变化，传统动物蛋白生产正面临严峻的资源环境挑战。据联合国粮农组织报告，畜牧业消耗了全球约70%的农业资源，而饲料蛋白质转化为可食肉类的效率仅4%。这种低效转化不仅加剧了粮食安全压力，更导致温室气体排放、水资源污染等系列环境问题。在此背景下，开发可持续的替代蛋白质来源已成为食品科学领域的迫切任务。叶片蛋白质因其高产量和良好氨基酸谱，早在上世纪60年代就被视为潜力巨大的替代蛋白源。其中，叶蛋白浓缩物（LPC）技术通过机械压榨绿色植物汁液，从中提取可溶性蛋白质，形成营养密集的蛋白产品。然而，不同提取工艺对蛋白质得率、氨基酸组成及生物活性成分的影响存在显著差异，这直接关系

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-18

• 微波真空干燥对发芽红小豆干燥特性、生物活性成分、抗氧化能力及淀粉结构的调控机制研究

  在追求健康饮食的今天，发芽红小豆(Germinated Red Adzuki Bean, GRAB)因其富含γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)、总酚含量(Total Phenolic Content, TPC)和总黄酮含量(Total Flavonoid Content, TFC)等生物活性成分而备受青睐。这些成分在预防心血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性病方面展现出巨大潜力。然而，新鲜GRAB含水量超过60%，极易腐败变质，难以长期保存。传统的干燥方法，如热风干燥或真空冷冻干燥，往往存在能耗高、耗时长或产品品质受损等问题。特别是，常规微波干燥后期容易受热不均，导致产

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-18

• 综述：马铃薯中的糖苷生物碱：探索健康影响、分析技术、存在情况与缓解措施

  Abstract糖苷生物碱是马铃薯天然合成的次级代谢产物，当含量超过特定水平时可能产生毒性。作为全球广泛消费的食品，马铃薯中糖苷生物碱的评估与控制至关重要。本文综述了糖苷生物碱对人类健康的毒性影响与潜在益处，评估了多种定量分析方法，探讨了影响其积累的因素，并提出了在整个生产周期中降低毒性的策略，以确保消费者安全。Introduction糖苷生物碱是茄科植物（如番茄、茄子、马铃薯）中天然存在的次级代谢产物，具有毒理学特性并在植物防御机制中起关键作用。高剂量（≥200 mg/kg鲜重）摄入可引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，甚至神经毒性。马铃薯作为全球第四大重要作物，其品种超过4500种，因此控制

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-18

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