• 巴西极早产/极低出生体重学龄儿童健康相关生命质量的对照研究

  在全球范围内，每年有1340万儿童出生时为早产，其中高达1200万例发生在中低收入国家(Low- and Middle-Income Countries, LMICs)。极早产(Very Preterm, VP，指妊娠<32周)和/或极低出生体重(Very Low Birth Weight, VLBW，指体重<1500 g)的儿童在成长过程中可能面临健康相关生命质量(Health-Related Quality of Life, HRQoL)较低的风险。HRQoL是一个多维度的概念，涵盖了个人在生理、心理、社会功能等与健康相关的方面的主观感受和体验。然而，关于LMICs中VP/VL

  来源：Early Human Development

  时间：2025-10-11

• 糖尿病与肥胖对酒精相关性肝病患者预后的影响：基于三大数据库的分析

  AbstractBackground and Aim酒精和代谢危险因素对脂肪性肝病（SLD）的进展具有叠加效应。本研究旨在探讨2型糖尿病（T2DM）和肥胖对酒精相关性肝病（ALD）患者预后的影响。Methods and Results我们使用NHANES（2017–2020）、全美住院样本（NIS 2016-2019）和器官共享联合网络（UNOS 2016-2023）数据库对美国成人ALD患者进行回顾性队列研究。在NHANES数据库中，合并T2DM的ALD患者肝纤维化（FIB-4≥2.67）发生率显著高于无T2DM/肥胖组和单纯肥胖组（17.1% vs. 9.8% vs. 2.3%，p<0.0

  来源：Digestive and Liver Disease

  时间：2025-10-11

• 综述：微生物合成吡嗪的风味化学与代谢工程：解码食品香气成分绿色制造之路

  引言吡嗪是一类广泛存在于自然界中的1,4-二氮取代苯化合物，以其显著的烧灼或烤坚果香气而闻名。这类化合物具有低蒸气压、易挥发及低香气感知阈值的特点，使其成为多种食品中至关重要的风味成分。吡嗪的风味贡献与其分子结构密切相关，并表现出强烈的嗅觉特性。在食品中，其浓度通常在1 ppm到10 ppm之间。随着人口增长、寿命延长以及对食品安全意识的提高，对生物合成吡嗪的需求日益增加。然而，目前大多数吡嗪仍通过化学合成商业化生产，存在过程能耗高、可能产生外消旋混合物带来不良杂味等问题。相比之下，微生物发酵合成具有高立体特异性、过程绿色温和以及产物风味和谐等优势，代表了未来的绿色制造方向。1. 吡嗪的生物合

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-10-11

• 综述：解读气泡饮料中气泡链的视觉美学

  气泡链的物理化学基础气泡饮料的核心特征在于溶解二氧化碳通过特定成核位点（nucleation sites）持续释放形成气泡链。根据亨利定律（CL = kHPCO2），液体中CO2的溶解度与气相压力成正比，其中亨利常数（kH）受温度、糖分和乙醇浓度调控。气泡从微米级气核（半径r约10-20 μm）脱离后，在上升过程中通过分子扩散生长，体积可增至原始尺寸的百万倍。关键参数对气泡特性的影响通过耦合气泡动力学与传质方程推导的数学模型显示，气泡成核频率fB和直径dB受多重物理化学参数影响：•气核尺寸：较小的气核半径r导致更低的气泡生成频率，同一杯饮料中可存在不同频率的气泡链。•溶解CO2浓度：随着品尝时

  来源：Current Opinion in Food Science

  时间：2025-10-11

• 综述：含纤维素纳米晶的复合包装膜功能添加剂强化：性能增强及在食品保鲜中的应用

  制备方法纤维素纳米晶（CNC）的制备方法多样，主要包括酸水解法、机械处理法、酶处理法等。酸水解法是传统且常用的方法，通过强酸（如硫酸）选择性水解纤维素无定形区，保留高度有序的结晶区，从而得到棒状或针状的CNC。机械法（如高压均质、研磨）主要通过物理剪切力破坏纤维结构，但能耗较高且易导致粒径分布不均。酶处理法则利用纤维素酶特异性降解无定形区，条件温和、环境友好，但反应时间较长。新兴技术如离子液体、深共晶溶剂等绿色溶剂萃取法也显示出潜力，旨在提高提取效率并减少环境污染。无机金属纳米粒子无机金属纳米粒子是赋予CNC复合包装膜抗菌功能的重要添加剂。银纳米粒子（AgNPs）因其广谱、高效的抗菌活性而被广

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-10-11

• 拓扑层级结构机械水凝胶的3D打印集成技术加速骨软骨再生研究

  关节软骨缺损修复一直是骨科领域的重大挑战。由于软骨组织的无血管特性和骨软骨界面的生物力学复杂性，天然修复机制极为有限，常导致骨关节炎的发生。传统治疗方法如微骨折术、自体/异体移植等难以实现结构功能的整合修复，而现有支架材料又存在力学失配、界面整合差等问题。面对这一临床困境，四川大学华西医院骨科研究所的查向军、凌廷贤等研究人员在《Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre》上发表了一项突破性研究，通过集成3D打印技术开发出具有拓扑层级结构的机械水凝胶（THMH），为骨软骨再生提供了全新解决方案。研究团队采用的关键技术方法包括：基于聚乙烯醇（PVA）的3D生

  来源：Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre

  时间：2025-10-11

• 爱沙尼亚兔、豚鼠和大鼠肥胖流行状况与饲养管理实践调查：动物福利视角下的营养与健康风险分析

  在当代社会，异宠哺乳动物（Exotic Companion Mammals, ECMs）如兔、豚鼠和大鼠逐渐成为家庭伴侣动物的重要成员。然而，与猫狗相比，这些物种的健康管理研究相对匮乏，尤其是肥胖问题及其对动物福利的影响尚未得到充分重视。肥胖不仅直接导致代谢紊乱、心血管疾病和肿瘤风险增加，还可能引发皮肤感染、运动障碍等继发问题。在爱沙尼亚，ECMs的饲养实践和饲主认知存在显著空白，亟需系统评估。为此，爱沙尼亚生命科学大学的Marin Pantelejev与Kristiina Tonise在《Animal Welfare》期刊发表研究，通过临床调查与问卷分析，首次揭示了该国ECMs肥胖流行状况及

  来源：Animal Welfare

  时间：2025-10-11

• 青春双歧杆菌SPM2022的抗肥胖作用及其对脂质代谢的调控研究

  本研究旨在评估从韩国成人分离的青春双歧杆菌（Bifidobacterium adolescentis）SPM2022菌株的抗肥胖效果。实验发现，该菌株的培养上清液能够显著抑制3T3-L1前脂肪细胞分化过程中的脂质积聚（p < 0.01），并降低成脂相关基因的表达水平（p < 0.001）。在高脂饮食（HFD）诱导的肥胖C57BL/6小鼠模型中，研究人员设置了正常饮食组、高脂饮食组以及高脂饮食+每日109 CFU SPM2022干预组（每组n=6）。经过5周干预，SPM2022组小鼠的体重增长较HFD组减少72%，肠系膜脂肪重量降低60%。分子机制研究表明，与HFD组相比，SPM2022组小鼠附

  来源：FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY

  时间：2025-10-11

• 基于麦芽糊精造粒的食用胶粉物理流变特性研究及其在吞咽障碍膳食中的应用价值

  通过流体化床造粒技术将麦芽糊精(MD)作为赋形剂，研究人员对四种食用胶粉——黄原胶(XG)、羧甲基纤维素(CMC)、瓜尔胶(GG)和刺槐豆胶(LBG)进行了物理特性、流变学行为与形态特征的系统解析。与未造粒样品相比，造粒后的胶粉呈现出更庞大的粒径、更丰富的多孔结构以及不规则的外形特征，这种结构演变显著提升了粉末的流动性能与内聚特性。值得注意的是，CMC造粒产物在粒径尺寸和孔隙率改善方面表现尤为突出。尽管不同胶体的流变特性存在显著差异，但所有造粒样品均表现出典型的剪切稀化现象。当浓度升高时，其稠度指数、表观粘度以及粘弹性模量值均呈现上升趋势。在时间依赖性流变行为方面，1%或2%浓度的CMC、GG

  来源：Food Biophysics

  时间：2025-10-11

• 益生菌发酵联合双酶水解技术提升海参肽风味与加工特性研究

  作为一种营养丰富且具药用价值的海洋生物，海参在肽类产品开发中面临靶向酶解困难、腥味突出和产品稳定性差等挑战。本研究以俄罗斯极地海参为原料，通过中性蛋白酶（neutral protease）和木瓜蛋白酶（papain）的分步水解优化工艺，成功制备海参肽。进一步通过益生菌菌株筛选与发酵条件优化，有效降低了海参肽的腥味，同时赋予其花果香气与发酵鲜味。对所得海参肽粉的分析显示，其蛋白质含量高，且具备优异的吸水性、吸油性及乳化特性。此外，研究对比发现，采用冷冻干燥（freeze-drying）技术处理的海参肽粉在微观结构上显著优于喷雾干燥（spray drying）技术制备的产品。该研究为海参肽的工业化

  来源：Food Biophysics

  时间：2025-10-11

• 新型含长链二硒化物壳聚糖膜：通过抑制生物胺形成延长禽肉货架期的创新包装材料

  禽肉作为高蛋白食品，在贮藏过程中极易因微生物活动和生化反应而发生品质劣变。其中，生物胺(Biogenic Amines, BAs)的形成是衡量肉类新鲜度的重要指标，这类化合物主要由特定微生物通过氨基酸脱羧作用产生。值得注意的是，组胺(Histamine, Him)、酪胺(Tyramine, Tyr)、尸胺(Cadaverine, Cad)和腐胺(Putrescine, Put)等生物胺不仅会导致肉类产生不良风味，还可能引发消费者头痛、过敏等健康问题，严重时甚至危及生命。传统的冷冻或加热处理难以有效去除已形成的生物胺，因此开发能够抑制其生成的保鲜技术尤为重要。除了微生物腐败，脂质氧化也是导致肉类

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-10-11

• 高剪切辅助一锅法提取南瓜天然类胡萝卜素功能化大豆油及其氧化稳定性研究

  对天然抗氧化剂在食品、化妆品和营养制剂中日益增长的需求，推动着更可持续的提取策略的发展。传统类胡萝卜素提取方法效率低下且依赖有机溶剂，亟需绿色、快速且无溶剂的替代方案。本研究提出一种一锅法策略，让大豆油同时充当提取溶剂和功能载体，从南瓜（Cucurbita moschata）果肉中提取类胡萝卜素，既富集了油脂又增强了其稳定性。类胡萝卜素的提取首先通过高剪切分散器（Ultra-Turrax®）进行优化，变量包括时间（1–15 min）、转速（3000–10,000 rpm）和温度（25–65 °C）。该过程实现了快速提取，在65 °C时达到最大回收量450 µg β-胡萝卜素当量/g，但最佳的抗

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-10-11

• 综述：促进可持续食品系统的动物蛋白向植物蛋白转型：多样化来源、健康促进特性及作为动物蛋白替代品/类似物的应用进展

  Abstract传统上，动物蛋白被视为膳食蛋白质的主要来源。然而近年来，普通人群的膳食摄入模式显示出向植物基食品蛋白的范式转变，这主要受对更可持续蛋白质来源的追求所驱动。本综述讨论了探索各种新兴植物蛋白作为动物蛋白可行且可持续替代品的最新研究进展。全面讨论了从各种植物来源提取蛋白质的最新发展，包括绿色提取及其表征。此外，我们重点介绍了植物蛋白及其衍生物（如蛋白水解物和生物活性肽）的健康益处。本文全面讨论了植物蛋白在食品工业中作为动物蛋白类似物替代品的当前和潜在未来应用。除了为未来研究和实际应用提供有见地的建议外，本综述旨在增强我们对植物蛋白作为动物源性蛋白可行且可接受的替代品的理解。引言：蛋白

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2025-10-11

• 宗教与灵性实践在心理健康场域的应用拓展：基于五位国际资深实践者的质性探索

  研究背景与意义近年来，宗教/灵性实践与心理健康的关联日益受到关注。感官运动型宗教/灵性实践（如瑜伽、诵经、呼吸调控等）因兼具感觉输入与动作输出特性，在临床环境中显示出成本低、易获取的优势。然而，现有研究多聚焦实践本身的生理心理效应，较少探讨其原始宗教语境对心理健康获益的贡献机制，亦缺乏对实践跨宗教/世俗化应用伦理与有效性的系统分析。本研究通过深度访谈五位不同宗教背景的资深实践者，旨在填补这一空白。研究方法与设计研究采用建构主义范式下的质性研究方法，通过目的性抽样选取五位来自全球不同地区（澳大利亚、美国、巴基斯坦）、具有15–42年实践经验的宗教/灵性实践者，涵盖伊斯兰教、苏菲派、 Hindui

  来源：Memory

  时间：2025-10-11

• 情绪面孔干扰物对工作记忆行为表现影响的元分析：来自38项研究的证据

  情绪面孔作为干扰物对工作记忆表现的影响：一项元分析综述引言情绪面孔干扰物会吸引注意力，并可能影响工作记忆（Working Memory, WM）表现。然而，其影响至今仍存争议，已有研究报告了损害、无效甚至促进等不一致的结果。这些不一致的发现可能源于各研究在面孔效价、情绪面孔类型和非情绪参照类型等因素上的差异。本元分析旨在系统评估情绪面孔干扰物对WM表现的影响，重点关注整体效应量、异质性以及潜在调节因素的作用。情绪面孔作为干扰物在人类视觉信息处理中，面孔作为具有生物和社会显著性的刺激，是重要的信息来源并表现出独特的知觉优势。与其他刺激相比，面孔更容易吸引注意力，即使与任务无关，它们在信息处理中仍

  来源：Cognition and Emotion

  时间：2025-10-11

• 阿巴拉契亚中南区二元与非二元跨性别者健康差异与医疗可及性研究

  研究通过在线调查比较美国阿巴拉契亚中南区163名成年跨性别者的健康状况与医疗可及性。结果显示：非二元参与者（nonbinary）自评健康水平低于二元跨性别者（binary transgender），且在医疗环境中经历更高程度的性别非肯定性（non-affirmation）。两类群体在激素治疗（hormone therapy）、心理咨询等性别相关护理（gender-related care）的期望与获取间均存在差距，其中非二元群体的供需落差更为显著。研究表明性别肯定护理（gender-affirming care）存在系统性不足，呼吁采用交叉性视角关注性别少数群体内部的健康差异。

  来源：Clinical Psychologist

  时间：2025-10-11

• 米其林指南的中国之旅：跨文化美食评价的挑战与策略

  米其林指南的运作原则米其林指南（Michelin Guide），又称红色指南（Red Guide），自1936年以当前形式运营以来，始终是米其林轮胎公司的一部分，并因其巨额补贴而得以维持成本高昂的匿名评审制度。其评级系统基于对食物质量的独立评判，核心标准包括：食材品质、风味和谐、烹饪技巧的掌握、物有所值、全年供应的一致性以及菜品的个性（独创性）。获得三星的餐厅，其菜品需具备“独特的印记”并提供令人难忘的“情感体验”。然而，其评审过程的具体整合方式及如何应对巨大文化差异下的质量标准统一性，仍缺乏透明度。社会政治与文化背景：历史影响与当代定位上海作为米其林进入中国大陆的首个城市，其历史与现状构成了

  来源：Food, Culture & Society

  时间：2025-10-11

• 多元文化都市中餐馆对民族认同的塑造机制及其民族主义情感建构研究

  在二十一世纪全球北方（global North）城市中，移民主导的社区呈现出前所未有的社会多样性。这种新型聚居模式引发了对日常环境中身份建构机制的新思考。本研究通过分析纽约皇后区的物质文化、实地观察和访谈数据，揭示餐馆作为普遍存在的第三空间（third spaces），如何通过其空间表征与氛围影响人们的情感倾向，进而强化"自我"与"非我"的边界。研究发现，餐馆场景中的身份叙事兼具模糊性与精确性、淡漠感与深刻性，且始终与民族认同（nationhoods）紧密关联。这种被称为"民族情感效应"（national affects）的现象，虽表面温和，实则与民族主义的暴力实践存在建构性关联。研究表明，餐

  来源：Food, Culture & Society

  时间：2025-10-11

• 资源、管理与技术协同：缩小埃塞俄比亚玉米单产差距以保障粮食安全

  引言埃塞俄比亚虽拥有丰富的农业资源和多样化的农业生态区，具备玉米出口潜力，却长期面临粮食短缺与营养不良的挑战。随着人口增长对粮食需求的持续增加，依赖进口并非可持续解决方案。气候变化导致的降水模式异常（如干旱与洪涝频发）进一步加剧了玉米生产的脆弱性，研究表明至2050年玉米单产可能下降6%-32.5%。当前制约因素包括小农主导的 subsistence-oriented 生产模式、低效技术应用、农业投入品分配不均及供应链波动等。通过量化单产差距（Yield Gap），可明确生产限制环节，为针对性干预提供理论依据。数据与方法研究区域覆盖埃塞俄比亚西部的Jimma、East Wellega、West

  来源：Cogent Food & Agriculture

  时间：2025-10-11

• 玉米产量差距的驱动因素：埃塞俄比亚西部地区的效率、资源与技术分析

  研究背景与意义埃塞俄比亚拥有丰富的自然资源和多样化的农业生态区，具备玉米出口潜力，但粮食不安全问题依然突出。气候变化的负面影响可能导致2030-2050年间玉米产量下降6%-32.5%。当前玉米生产面临小农主导、技术落后、投入不足等挑战，亟需通过量化产量差距制定增产策略。研究方法与数据研究采用2007-2022年埃塞俄比亚西部6个农业区的面板数据，运用时间不变随机前沿模型（Stochastic Frontier Model）分解产量差距。模型设定为柯布-道格拉斯生产函数，关键变量包括土地面积、改良种子、有机肥、无机肥、推广服务包和经营者数量。通过最大似然估计计算技术效率得分（TE），并划分三种

  来源：Cogent Food & Agriculture

  时间：2025-10-11

知名企业招聘：