• 柠檬草精油包封壳聚糖纳米颗粒在草莓可食用涂层中的新应用——延长草莓的保质期

  摘要利用三聚磷酸钠（STPP）进行离子凝胶化是一种有效的方法，可用于制备包裹天然化合物（如柠檬草精油（LEO）的壳聚糖纳米颗粒，从而为采后水果提供安全、实用的可食用涂层，延长其保质期。本研究首次将含有柠檬草精油的壳聚糖纳米颗粒（CS/LEO NPs）应用于新鲜草莓的保鲜，结果显示在4°C条件下，草莓的保质期可延长至15天，同时重量损失最小，感官品质也得到了显著提升。通过实验确定了纳米颗粒合成的最佳条件：壳聚糖浓度为0.7 w/v%，壳聚糖与三聚磷酸钠的质量比为2.5:1，壳聚糖与柠檬草精油的质量比为1:0.75。所得纳米颗粒的粒径为457.0纳米，Zeta电位为31.35 mV，多分散指数为0

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 微波辅助的深共晶溶剂萃取法用于从越橘（Vaccinium vitis-idaea L.）叶片中提取并定量六种生物活性化合物

  摘要欧洲越橘（Vaccinium vitis-idaea L.）的叶子（VVLL）是一种富含活性化合物的可再生森林资源，但其利用程度尚未得到充分挖掘。本研究采用微波辅助的天然深共晶溶剂（NADES）高效提取了VVLL中的总黄酮类化合物。在多种溶剂组合中，氯化胆碱-乳酸溶剂对黄酮类化合物表现出极高的选择性，提取率高达269.99 ± 1.42 mg/g（n = 3）。进一步通过UPLC-MS/MS和HPLC技术分析了VVLL提取物中的六种黄酮类化合物，其中包括两种异构体、一种三萜酸以及首次在VVLL中发现的亚洲酸。我们方法提取的总黄酮含量是欧洲越橘果实含量的3.4倍。傅里叶变换红外光谱结果表明，

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 利用搅拌辅助的脉冲光处理技术增强水中大肠杆菌的灭活效果

  摘要脉冲光（PL）处理是一种有前景的非热技术，可用于确保食品和水的安全与质量。然而，其在液体中的效果会受到诸如光穿透减少和照射不均匀等挑战的影响，尤其是在处理较大体积的液体时。因此，有效的混合和优化的处理时间对于提高脉冲光的处理效率至关重要。在这项研究中，将含有大肠杆菌 K-12（EC1-5G）的无菌水进行了一系列脉冲光处理，以评估处理时间、搅拌速度和样品体积对微生物灭活的影响。研究采用了一阶动力学模型来计算D值（即微生物数量减少90%所需的时间）。在样品体积恒定为400毫升的情况下，提高搅拌速度显著降低了D值，从静态条件（0转/分钟）下的6.06秒降至1000转/分钟时的2.96秒。相反，在

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 欧姆加热、微波加热和红外加热对黑米（Karuppu Kavuni）蒸煮后稻米的物理化学性质、形态结构、热性能、晶体特性及挥发性成分的影响

  摘要一种本土的有色水稻品种Karuppu kavuni通过探索新的热处理方法（包括欧姆加热（OH）、微波（MW）和红外（IR）加热）进行了预煮处理，并与传统的蒸煮方法进行了比较。欧姆加热是在12 V/cm的电压下持续5分钟进行的，而微波和红外加热则是在1.2 kW的功率下持续10分钟。通过评估预煮前的原始大米颗粒、煮熟后的大米以及烹饪过程来研究这些方法的效果。分析了其晶体结构、形态特征、理化性质、热性能、质地特性以及挥发性成分。原始的Karuppu kavuni表现出较高的淀粉流失率（20.08%）、更强的回生倾向、较高的凝胶硬度（4.7厘米）以及较高的糊化温度（79.55°C）（p 红外加

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 预冷对甜樱桃（Prunus avium L.）因水分引起的裂纹的影响

  摘要果实裂开是甜樱桃的主要病害之一，会导致严重的经济损失。本研究利用耐裂品种‘Jiahong’和易裂品种‘Hongdeng’，探讨了预冷处理对果实裂开的影响。分别取这两种甜樱桃的果皮和果肉组织，分析活性氧（ROS）代谢及与细胞壁代谢相关的指标，以探究抑制果实裂开的机制。结果表明，经过预冷处理后，‘Hongdeng’和‘Jiahong’的裂果率分别降低了50.85%和63.01%。预冷处理抑制了果皮和果肉组织中水溶性果胶含量的增加，同时保持了离子结合果胶和共价结合果胶的水平。此外，预冷处理还抑制了与细胞壁代谢相关的基因（如木葡聚糖内转糖基酶/水解酶、质膜内在蛋白2和膨胀素A8）的表达，并促进了与

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 酚酸对胃蛋白酶活性抑制作用的比较分析：来自光谱学和分子对接技术的见解

  摘要 阿魏酸。此外，这些酚酸与胃蛋白酶相互作用后，其清除DPPH自由基的能力也有所减弱。本研究的结果有助于未来进一步了解酚酸对健康的潜在影响。 阿魏酸。此外，这些酚酸与胃蛋白酶相互作用后，其清除DPPH自由基的能力也有所减弱。本研究的结果有助于未来进一步了解酚酸对健康的潜在影响。

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 巴西生产的四种糖类的特性分析：物理化学性质、元素组成及光谱技术研究

  摘要由于全球糖的消耗量很高，我们旨在对巴西五个地区生产的四种糖的物理化学性质、元素组成和光谱特征进行表征和验证。通过电感耦合等离子体光学发射光谱法（ICP OES）、紫外-可见光谱法（UV-VIS）和傅里叶变换红外光谱法（FTIR）进行了物理化学分析和光谱分析，以评估水分、灰分、还原性碳水化合物和非还原性碳水化合物以及元素组成。物理化学分析的结果通过单因素和双因素方差分析（ANOVA）进行评估，而UV-VIS和红外光谱数据则与现有文献进行了比较。在物理化学性质方面，所有样本中的非还原性碳水化合物含量均未达到标准要求，尤其是来自中西部地区的所有样本均不符合规定。水分含量范围为0.04%至2.67

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• RFE-YOLO：一种更精确的YOLO算法，用于区分优质苹果和有缺陷的苹果

  摘要随着经济的快速发展，消费者对高质量苹果的需求显著增加。传统的人工检测方法已无法满足市场需求。尽管深度学习在苹果质量检测方面取得了显著进展，但现有模型仍面临检测精度不足、效率低下以及适应复杂环境能力差等挑战，因此需要技术创新来提升检测能力。为了解决苹果缺陷检测问题，本文提出了一种RFE-YOLO模型。首先，在原始模型中引入了高效复制的全球特征金字塔网络（Efficient RepGFPN），以优化特征重用和多层次连接设计。为了降低计算开销，用C3_Faster模块替换了C3模块，有效提高了推理速度。最后，集成了一种高效多尺度注意力（EMA）模块，通过结合多尺度特征和注意力机制来增强模型表示空

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 利用Chamaecostus cuspidatus-MnO2纳米颗粒对罗丹明B进行电分析检测

  摘要罗丹明B（RhB）是一种有毒且具有致癌性的食品着色剂，过去曾被过度使用。因此，开发出经济实惠且有效的RhB检测分析方法对于食品安全至关重要。本研究介绍了一种基于刺叶草（Chamaecostus cuspidatus）提取物与MnO2纳米颗粒（I-MnO2）复合而成的伏安传感器，用于灵敏地检测RhB。I-MnO2的合成采用水热法制备。通过场发射扫描电子显微镜（FESEM）、X射线衍射光谱（XRD）、能量色散X射线分析（EDAX）和傅里叶变换红外光谱（FTIR）对I-MnO2纳米颗粒进行了表征。采用差分脉冲伏安法（DPV）、线性扫描伏安法（LSV）和循环伏安法（CV）研究了RhB的电化学行为。

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 优化超声波辅助提取辣木（Moringa oleifera）种子中Glucomoringin的方法：工艺参数、植物化学特性及抗氧化活性研究

  摘要本研究比较了超声波辅助提取（UAE）与传统方法从辣木（Moringa oleifera）种子中提取葡萄糖莫林金（glucomoringin）的效果。采用响应面分析法（RSM）研究了三个因素对这种生物活性分子产量的影响：提取时间（15–25分钟）、提取温度（40–60°C）以及样品与溶剂的比例（1:5–1:10）。最佳条件确定为提取15分钟、温度60°C、样品与溶剂比例为1:5，此时辣木种子中的葡萄糖莫林金含量为4.244毫克/克。结果表明，超声波辅助提取法的效率显著高于传统浸泡法（葡萄糖莫林金含量为0.992毫克/克）。研究人员建立了一个二次模型（p < 0.05）来预测葡萄糖莫林金的产量

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 佛得角传统香肠质量的多维评估：营养成分、安全性与感官特性的综合分析

  在佛得角群岛，有一种承载着浓厚文化记忆的传统美食——烟熏香肠。这种采用古法工艺制作的肉制品不仅是当地人日常饮食的重要组成部分，更象征着群岛的饮食文化与身份认同。然而，由于缺乏统一的生产标准，不同生产者制作的香肠在质量上存在巨大差异，这给消费者的健康带来了潜在风险。更令人担忧的是，佛得角目前尚未建立针对肉类产品的专门法规，这使得传统香肠的生产长期处于监管真空状态。为了解决这一问题，由Wilson P. Semedo Tavares领导的研究团队在《Journal of Food Measurement and Characterization》上发表了一项开创性研究。研究人员从圣地亚哥岛的6个市

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 基于菜籽油的有机凝胶：结构剂浓度对物理化学性质、流变特性及结构特性的影响

  摘要本研究旨在制备含有不同浓度（3%至15%）结构剂的有机凝胶，评估其对物理化学性质、流变特性、结构特征及氧化稳定性的影响，并将其与植物脂肪进行比较。通过对菜籽油的脂质质量进行分析，发现用于制备有机凝胶的基质能够提供更高比例的不饱和脂肪酸，从而在营养方面改善动脉粥样硬化和血栓形成的风险指标，同时优化降胆固醇/升胆固醇的比例。当结构剂浓度超过6%时，菜籽油能够有效从液态转变为半固态物质，但此时其性质会发生改变。结构剂的浓度是一个决定性因素：在3%的浓度下效果不佳；而6%及以上的浓度在视觉分析中表现良好；9%及以上的浓度在稳定性、质地和流变学研究中均显示出良好的性能。植物脂肪的硬度值介于有机凝胶样

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 果胶糖苷酶在果汁澄清中的生产、特性研究及其应用

  摘要果胶酶（如聚半乳醛酸酶）是一类在果汁工业澄清过程中发挥重要作用的酶。本研究旨在优化从Aspergillus niger M2中提取、纯化并表征聚半乳醛酸酶，并评估其澄清不同果汁的潜力。通过两步工艺部分纯化了两种聚半乳醛酸酶（P1和P2）。P1的产率为51.7%，纯化倍数为27.5，比活性为41.2 U mg−1蛋白质；P2的产率为32.5%，纯化倍数为100，比活性为150.0 U mg−1蛋白质。这两种酶的分子量均约为110 kDa。P1的最佳活性条件为pH 4.0和55°C，而P2的最佳活性条件为pH 5.0和50°C。P1在pH 4.0下孵育4小时后仍保持超过90%的活性；P2在pH

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 通过使用电动研磨机和圆盘磨机进行粒度减小，提高波罗昂面粉（Amorphophallus oncophyllus）的营养价值

  摘要波朗根粉（Porang flour）因其富含葡甘露聚糖（glucomannan）而受到认可，这种成分有助于提升健康效益，包括帮助控制体重和调节血糖。本研究通过使用电动研磨机（EG）和盘式研磨机（DM）对波朗根粉进行粒度减小处理，分析了其营养价值的提升情况。实验结果表明，电动研磨机的研磨效果优于盘式研磨机：EG30M组的营养成分含量为90.05±1.50%，而DM5T组仅为81.35±1.06%。EG30M组的蛋白质、脂肪、粗纤维和灰分含量均显著更高（分别为3.17±1.50%、0.88±0.05%、2.47±1.17%和3.85±1.80%）。根据粒度分析仪（PSA）的检测结果，EG30M

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 基于 Artemesia vulgaris L 多糖的可降解食用薄膜的开发：结合紫米壳提取物的特性研究与工艺优化

  摘要本文采用中心复合响应面设计（Central-Composite response surface design），研究了多糖、甘油和紫米壳提取物（PRHE）等工艺变量对以Artemesia vulgaris种子多糖（AVSP）为原料制备的可食用薄膜的薄膜厚度、水分含量、水溶性（WS）和膨胀指数（SI）等响应变量的影响。实验结果通过方差分析（ANOVA）进行统计处理，并基于实验数据建立了二阶多项式模型，该模型能够很好地拟合实验结果，决定系数（R²）高于0.89，表明模型具有较高的可靠性。研究发现，甘油与紫米壳提取物之间的相互作用对薄膜的水溶性（WS）具有显著影响（p < 0.05）。此外，还

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 新型β-环糊精/金属有机框架纳米纤维/纤维素（β-CD-MOF/CE）生物吸附剂与固相微萃取方法的应用，结合气相色谱-质谱（GC-MS）和高效液相色谱（HPLC）技术，用于测定鱼类中的生物胺类物质，以作为鱼类卫生质量的指标

  摘要由氨基酸分解产生的生物胺（BAs）所引发的问题对公共健康极为有害，因为它们会影响食品的质量和安全性。因此，寻找敏感且可靠的生物胺检测方法对于确保食品安全和公共健康至关重要。生物吸附剂为检测胺类物质提供了一种强大而简单的方法，具有高选择性、高灵敏度、快速响应、低成本以及易于操作的特点。在本研究中，基于固相微萃取（SPME）的β-环糊精/金属有机框架纳米纤维/纤维素（β-CD-MOF/CE）生物吸附剂与高效分析仪器气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术被优化并验证，用于同时测定罐装鱼样品中的生物胺（组胺、尸胺、酪胺和腐胺）。通过静电纺丝技术制备了新型MOF生物吸附剂，并将其用作SPME吸附剂，从

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• Chemlal橄榄渣及其提取油的特性分析：化学成分、质量指标及傅里叶变换红外光谱（FTIR）研究

  摘要由于可以从橄榄油厂产生的固体副产品中回收重要的生物活性化合物和剩余油，这些副产品的再利用和价值化在食品、制药和化妆品行业引起了越来越多的关注，这些化合物和剩余油可以被用于功能性食品、化妆品和药品中。本研究首次探讨了来自阿尔及利亚的Chemlal橄榄果渣（包括新鲜和干燥两种形式）的化学成分、生物活性及其潜在的价值化途径。实验结果显示，该橄榄果渣的含水量、酸度和pH值均符合标准；干燥前其酚类化合物含量为50.56克当量酚（g GAE/kg），干燥后为63.53克当量酚（g GAE/kg），并且具有显著的抗氧化活性（干燥前DPPH•抑制率为78.34%，干燥后为89.53%）。傅里叶变换红外光谱

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 从印度褐色苔麸（Eragrostis tef）中提取淀粉：分离方法与理化性质的比较研究

  摘要本研究评估了使用四种提取方法分离印度棕色苔麸淀粉的效果：0.25%和0.50%的氢氧化钠（NaOH）、0.1%的亚硫酸氢钠（Na₂S₂O₅）、0.1%的柠檬酸（CA）以及蒸馏水（DW）。其中，0.50%的氢氧化钠方法获得了最高的淀粉纯度（95.45%）和产量（51.75%），而蒸馏水方法得到的纯度最低（87.31%），产量也最低（40.50%）。不同提取方法所得淀粉的功能特性存在显著差异：直链淀粉含量在20.20%至22.13%之间，吸水能力介于152.7%至155.9%之间。随着温度的升高，淀粉的膨胀能力和溶解度也随之增加。热分析显示，其糊化起始温度为28.83–32.12°C，焓值为1

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 两种重要喜马拉雅作物的抗氧化活性评估及UPLC–MS/MS植物化学成分分析：Eleusine coracana (L.) Gaertn. 和 Lablab Purpureus subsp. Purpureus

  摘要由于越来越多的证据表明传统作物对人类健康有积极影响，它们在生物医学研究中变得越来越重要。两种重要的喜马拉雅作物——指小米（Eleusine coracana (L.) Gaertn.）和紫花菜豆（Lablab purpureus L. Sweet）因其高纤维含量而被认为具有营养价值和健康益处。本研究的主要目的是评估从Eleusine coracana (L.) Gaertn.和Lablab purpureus L.中提取的不同提取物（水-甲醇、己烷和水溶液）的抗氧化潜力。通过2,2-二苯基-1-吡啶肼（DPPH•）自由基清除试验、铁还原抗氧化能力（FRAP）和金属螯合百分比等方法来评估这些

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 基于深度学习的食物成分分割技术，结合共现关系约束

  摘要准确的食材级分割对于智能饮食评估至关重要，但由于类别不平衡严重以及熟食的视觉模糊性，这一任务仍然具有挑战性。本研究旨在通过将领域特定的烹饪知识融入深度学习模型来提高分割精度，尤其是对于那些出现频率较低的食材。我们提出了一个通用框架，该框架利用食材共现关系约束来指导深度学习分割模型的训练。通过对大规模数据集（FoodSeg103和Recipe1M+）中的食材配对模式进行统计分析，我们构建了共现矩阵，这些矩阵能够捕捉食材共同出现的可能性。这些矩阵被整合到U-Net架构的损失函数中，并与各种先进的编码器结合使用，为模型学习提供了上下文先验信息。我们的方法在多种编码器架构上实现了显著且具有统计学意

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

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