• 综述：食品中的恩尼阿廷霉菌毒素：关于其全球分布、生物合成以及对体外人体细胞模型毒理影响的系统综述

  近年来，恩尼毒素（ENNs）作为一种新兴的真菌毒素，引起了科学界和食品安全领域的广泛关注。ENNs主要由镰刀菌属（*Fusarium*）真菌产生，广泛存在于谷物及其衍生产品、其他食品以及婴儿食品中。尽管ENNs在食品中的普遍存在已被确认，但目前尚未被纳入食品安全监管体系，但其潜在的健康风险也引发了人们的担忧。ENNs的化学结构由交替的三种*N*-甲基氨基酸（如缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸）和三种羟基酸（如羟基异缬氨酸）组成，形成环状六脱肽的结构，这种结构使其具有离子载体特性，从而影响细胞膜的渗透性，进而引发细胞毒性反应。本文通过系统分析6916个食品样本中ENNs的分布情况，并结合基因序列研究，深

  来源：COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY

  时间：2025-09-27

• 超越症状改善：跨诊断和针对特定障碍的方法，用于评估成人各类精神障碍的功能状况和生活质量结果

  在现代临床实践中，提升有意义的治疗结果是心理健康服务的核心目标。传统上，临床研究与实践的关注点主要集中在症状严重程度或服务使用情况（如住院）等结果领域，同时也与诊断类别相关，并倾向于使用专业人员评估的工具。然而，近年来，自我评估和维度化、跨诊断的结果领域逐渐受到重视，而功能表现、生活质量、幸福感和生活满意度，以及“个人康复”这一概念，也成为了研究和临床实践中的重点。这些关键的多维结果领域需要被准确地定义和测量。同时，还需要明确“功能康复”与“个人康复”这两个概念之间的区别。“功能康复”指的是个体在自我照顾、社会互动、闲暇活动以及教育或职业活动等领域的实际表现。它强调的是可观察到的行为和能力恢复

  来源：World Psychiatry

  时间：2025-09-27

• 综述：美国与进口野生蘑菇相关的李斯特菌病疫情调查概述及相关监管活动、研究及食品安全知识空白

  近年来，食品安全问题在全球范围内引起了广泛关注，其中与**鹅膏菌**（enoki mushrooms）相关的**李斯特菌病**（listeriosis）爆发成为了一个重要的研究课题。这种蘑菇在亚洲国家的饮食文化中扮演着重要角色，常用于汤品、炒菜、火锅和沙拉中，因其口感独特、味道温和而受到喜爱。然而，随着全球贸易的扩展，这些蘑菇也逐渐进入美国市场，成为食品安全监管的重点对象之一。以下是关于鹅膏菌与李斯特菌病爆发之间关系的全面解读。### 鹅膏菌与李斯特菌病爆发的背景李斯特菌病是一种由**李斯特菌**（*Listeria monocytogenes*）引起的严重食源性疾病，其特点是高发病率和高死亡

  来源：COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY

  时间：2025-09-27

• 综述：用于O/W乳液的蛋白质-多糖复合物：结构工程及其对食品稳定性和安全性的意义

  摘要 天然蛋白质-多糖复合物（PPCs）作为一种有前景的下一代乳化剂，被广泛应用于油水（O/W）乳液中，同时满足了现代食品系统对功能性和安全性的要求。随着消费者和监管机构对清洁标签配方、营养增强以及环境可持续性的关注日益增加，基于PPCs的乳化剂成为合成或单一组分稳定剂的生物相容性替代品。这些复合物不仅改善了乳化食品的质地和感官品质，还通过提高稳定性并可能减少合成添加剂的使用来保障食品安全。本文全面评估了PPCs的界面行为和乳化性能，重点探讨了原料选择、分子相互作用及结构调控技术对其功能性的影响。特别关注了那些能够实现靶向释放、改

  来源：COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY

  时间：2025-09-27

• 综述：多功能金属-酚类网络：食品保存技术领域的颠覆性创新

  摘要 金属-酚类网络（Metal–phenolic Networks, MPNs）是一类新型的功能性材料，通过多酚化合物与金属离子之间的协同自组装形成。这类材料结合了两种组分的优点，展现出协同效应。由于其制备过程简单、环境兼容性强且原材料来源广泛，MPNs在食品工业中受到了越来越多的关注。值得注意的是，MPNs不仅保留了金属离子的固有特性，还利用了多酚出色的表面亲和性，从而能够在多种基底上实现稳定的表面改性。最新研究表明，MPNs具有多种显著的功能特性，包括优异的抗氧化能力、广谱抗菌活性、pH响应性、光热杀菌性能以及卓越的吸附性能

  来源：COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY

  时间：2025-09-27

• 综述：无麸质面条：材料、加工工艺、成型机制及品质提升策略

  摘要 无麸质（GF）面条在全球范围内得到了广泛认可，且制作相对简单，非常适合患有乳糜泻的人食用。然而，在开发无麸质面条时，要实现理想的口感和感官效果仍面临诸多挑战。本文系统地探讨了这些关键问题，结合材料特性、加工机制和添加剂功能来提升无麸质面条的质量。主要观点包括：（1）面条形成的两种路径（面团法与浆液法）；（2）水胶体的定量效果；（3）预糊化对淀粉性能的改善作用。文章总结了无麸质面条在研发过程中遇到的挑战及未来研究方向，并指出了一些有前景的途径，例如利用特定发酵菌种进行控制发酵以克服现有局限性。本文阐明了无麸质面条制备的原理，为

  来源：COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY

  时间：2025-09-27

• 综述：释放植物基蛋类替代品的潜力：机制、挑战及多元化食品系统的策略

  摘要 随着对可持续发展和低碳生活方式需求的增长，全球范围内对植物性食品的需求也在不断增加，这推动了该行业的蓬勃发展。特别是由于人们对素食主义的关注以及对传统鸡蛋健康问题的担忧，植物性鸡蛋替代品受到了消费者的广泛关注。具有良好质地和稳定性的植物性鸡蛋替代品对于满足可持续和均衡饮食的需求至关重要。尽管已经做出了大量努力，但在不同食品系统中调节植物性替代品的性能仍存在技术和营养方面的挑战，这需要通过基础研究和应用研究进一步探讨。由于鸡蛋替代成分通常只能提供鸡蛋的一部分或几部分功能，因此明确植物性鸡蛋所赋予的功能特性以及各种应用系统中不同

  来源：COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY

  时间：2025-09-27

• 综述：高收入国家中与母乳直接喂养、捐赠母乳及婴儿配方奶相关的食源性疾病与死亡率：基于同行评审证据的综述

  婴儿喂养在婴儿的生长、发育、生存以及长期健康方面起着至关重要的作用。在某些情况下，直接哺乳不可行时，母亲挤出的母乳（MEBM）、捐赠人乳（DHM）和婴儿配方奶粉（PIF）成为替代选择。然而，这些替代喂养方式可能受到微生物污染的影响，从而增加感染和死亡的风险。尽管公众对新生儿因污染食物而引发的感染问题有所担忧，但尚未有全面的综合研究，专门探讨与污染婴儿奶相关联的感染和死亡情况。因此，这项回顾性研究旨在分析过去25年中，高收入国家中与MEBM、DHM和PIF污染相关的感染和死亡案例，以识别主要的病原体和污染源，并为临床和公共卫生政策提供参考。婴儿的健康状况和生存能力受到喂养方式和喂养内容的双重影响

  来源：COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY

  时间：2025-09-27

• 综述：车前草（Plantago ovata）籽壳纤维的结构与功能特性：现有认知及拓展其在食品及其他领域应用的策略

  ### 解读：关于Psyllium（车前草籽壳）及其在食品工业中的应用与挑战Psyllium，源自植物 *Plantago ovata* 的种子外层纤维，因其高粘度和凝胶化能力而被广泛应用于健康补充剂和食品配料。其特性使得它在增强饱腹感、控制血糖、改善消化系统健康以及心血管健康方面表现出色。此外，它还被用作食品中的增稠剂、乳化稳定剂、结构化成分，以及替代麸质的成分。然而，尽管其应用广泛，但其在实际应用中仍面临诸多挑战，如水分控制、粘性过高导致的口感问题，以及颜色变化等。这些挑战源于其独特的凝胶特性以及高吸水性。因此，有必要深入研究其结构和流变行为，并探索改进其性能的方法，以适应更广泛的食品应用

  来源：COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY

  时间：2025-09-27

• 综述：定制智能口服纳米/微米递送系统，以克服胃肠道的多重屏障，从而提高食品生物活性化合物的递送效果

  摘要 生物活性化合物（BCs）因其抗炎、抗癌和抗氧化作用而受到广泛关注。此外，这些化合物通过口服途径的生物利用度不仅涉及在肠腔内的释放和降解过程，还受到黏液屏障的影响以及人体肠道吸收能力的限制。将生物活性化合物封装在结构化的智能食品递送系统中，可以有效克服它们在胃肠道（GIT）中遇到的各种障碍，这一领域对食品工业具有重要意义。本文综述了生物活性化合物在胃肠道中传递所面临的生理屏障，包括胃和肠道环境、黏液屏障、紧密连接（TJ）相关的旁细胞转运途径、上皮相关的跨细胞转运以及P-糖蛋白外排泵的作用。文章提出了通过优化递送系统的结构来克服

  来源：COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY

  时间：2025-09-27

• 综述：乳脂球的组成、结构与功能：热处理与非热处理的影响及其对婴儿营养需求的意义

  摘要 人乳是新生儿不可或缺的营养来源。乳脂球（MFGs）是其基本的结构单元，提供主要的代谢能量和免疫调节生物活性成分。在母乳生成不足或存在母乳喂养禁忌症的情况下，由不同哺乳动物（如牛、山羊和骆驼）的乳汁制成的婴儿配方奶粉可作为营养替代品。人乳与非人乳中的乳脂球在组成、结构和功能方面存在显著差异。为了实现微生物灭活并达到与人乳相当的生物功能，需要对其进行特殊处理。然而，现有的加工技术通常会导致乳脂球中的营养成分降解（包括蛋白质变性和脂质氧化），从而损害其结构完整性并大幅降低其生物功能。乳脂球参数的变化是衡量加工效果的关键指标。目前文

  来源：COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY

  时间：2025-09-27

• 综述：异源表达、消化稳定性以及乳铁蛋白的新兴趋势

  摘要 乳铁蛋白是一种能够结合铁的糖蛋白，具有多种生物功能。由于其广泛的用途，乳铁蛋白被广泛应用于新生儿配方奶粉、特殊医疗食品和功能性食品中。然而，仅从牛奶中分离和纯化乳铁蛋白已无法满足不断增长的市场需求。关于乳铁蛋白应用的另一大问题是其在摄入过程中能否耐受胃肠道的消化。乳铁蛋白的生物合成机制为解决上述问题提供了关键基础。本文综述了乳铁蛋白异源表达的主要方法，并通过构建多标准决策框架，提出了针对特定应用场景的乳铁蛋白生产策略，特别强调了基于机器学习的按需设计理念。本文还概述了乳铁蛋白异源表达技术及其有效递送的相关机遇与挑战，旨在为研

  来源：COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY

  时间：2025-09-27

• 综述：荞麦淀粉的最新研究进展：结构、理化性质以及遗传变异和施肥的影响

  摘要 荞麦作为一种无麸质的伪谷物，是一种宝贵的淀粉来源，具有独特的结构和物理化学特性，因其营养价值和功能性食品潜力而受到越来越多的关注。在荞麦的淀粉成分中，抗性淀粉（RS）因其独特的结构特征和显著的健康益处而备受关注，这些益处包括改善血糖控制、促进结肠发酵以及调节肠道微生物群。本文系统地研究了荞麦淀粉的组成、结构、物理化学性质和功能特性，特别关注抗性淀粉。最新研究表明，荞麦中的抗性淀粉受淀粉质含量、支链淀粉链长度以及加工条件等因素的影响，这些因素能够增强抗性淀粉的形成。与传统谷物淀粉相比，荞麦抗性淀粉具有更优良的功能性，有助于降低

  来源：COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY

  时间：2025-09-27

• 限时摄入高脂肪饮食会影响体重增加、进餐模式和食物偏好

  本研究探讨了在不同昼夜周期中给予小鼠高脂肪饮食（HFD）对其体重变化、摄食行为和代谢参数的影响。通过比较小鼠在白天或夜间获得HFD时的反应，研究发现时间因素在饮食选择和代谢结果中扮演了关键角色。实验中，小鼠被分为两组，一组仅在白天获得HFD，另一组仅在夜间获得HFD，同时保持对普通饲料（chow）的自由获取。结果显示，尽管两组的每日总热量摄入相同，但白天获取HFD的小鼠体重和脂肪质量增长更明显，而夜间获取HFD的小鼠则表现出对普通饲料的更强偏好，并且脂肪增长受到抑制。这一发现不仅揭示了饮食时间对代谢健康的重要性，还为理解人类代谢性疾病提供了新的视角。在实验设计方面，研究采用了代谢笼进行长期观察

  来源：Obesity

  时间：2025-09-27

• 饥饿与压迫：在美国和哥伦比亚的委内瑞拉人出发前的经历及其患创伤后应激障碍（PTSD）的风险

  近年来，委内瑞拉的国家危机成为全球关注的焦点。这一危机不仅导致了严重的经济和社会问题，还促使了大规模的人口外流，据估计，自2015年以来，已有约800万人离开委内瑞拉，占该国人口的四分之一以上。委内瑞拉曾是拉丁美洲最繁荣的国家之一，但如今却陷入了普遍的匮乏、深度贫困以及对威权治理的担忧之中。这一过程中，迁徙者面临着多种挑战，包括生存资源的短缺、政治压迫的加剧以及对未来的不确定。本研究探讨了这些因素如何影响委内瑞拉移民在哥伦比亚和美国的创伤后应激障碍（PTSD）筛查结果，从而揭示了迁徙前经历对心理健康的重要影响。委内瑞拉的危机并非一朝一夕形成，而是多种因素交织的结果。从经济角度来看，自20世纪9

  来源：Journal of Community & Applied Social Psychology

  时间：2025-09-27

• 社会支持与应对方式在中国儿童新冠疫情期间家庭韧性与创伤后应激障碍之间的关系中的中介作用：一项三波研究

  摘要 在COVID-19疫情期间，长期隔离措施的实施使个人，尤其是儿童，容易受到各种负面心理影响，如创伤后应激障碍（PTSD）。本研究旨在探讨家庭韧性的保护作用及其对PTSD的长期影响，并分析社会支持和应对方式的潜在中介效应。研究对象为来自中国南京的421名小学生（227名男生，平均年龄Mage = 11.44岁，标准差SD = 1.64岁），数据收集在COVID-19疫情期间的三个时间点进行。研究结果表明，家庭韧性与PTSD的发生呈负相关关系，且社会支持在这一过程中起到了中介作用。此外，积极认知应对方式和回避型应对方式对这种关系

  来源：Asian Journal of Social Psychology

  时间：2025-09-27

• 综述：唇癌、口腔癌和咽癌：全球流行病学、危险因素及预防措施——叙述性综述

  唇部、口腔和咽部癌症（LOPC）是一类影响唇部、口腔和咽部组织的恶性肿瘤，其早期阶段通常无明显症状，而晚期则可能表现为白色斑块、红色斑块、口腔扁平苔藓、黏膜下纤维化、咽痛、吞咽困难、说话困难以及颈部肿块等。这类癌症在全球范围内具有较高的发病率和死亡率，因此对公众健康构成了重要挑战。本文旨在通过叙述性综述的方式，对LOPC的全球流行病学特征、经济负担、风险因素及预防策略进行全面分析，以期为临床实践和公共卫生决策提供参考。LOPC的全球影响不容忽视。根据2022年的数据，全球每年新增约70.2万例LOPC病例，占所有癌症新发病例的3.5%；同时，约有35.5万例死亡，占所有癌症死亡的3.6%。这些

  来源：Health Science Reports

  时间：2025-09-27

• 新型城镇化能否为应对经济衰退铺平道路？来自中国一项准自然实验的证据

  摘要抑郁症威胁的日益加剧要求研究界采取紧急行动。作为一种以人民为中心的政策，新型城镇化政策（NTU）在缓解抑郁症方面具有潜力。然而，NTU是否以及如何积极影响个人心理健康，目前仍缺乏充分研究。本研究利用中国健康与退休纵向调查（CHARLS）的三批数据，并采用差异-in-差异（DID）方法作为准自然实验，来实证分析NTU对个人抑郁症的影响。研究结果表明，NTU显著降低了抑郁症发病率，其中环境污染在这一过程中起到了中介作用。此外，NTU在降低抑郁症方面的效果在非资源依赖型城市以及人口密度较低的城市中更为明显。同时，生态社会理论强调健康状况源于嵌入社会和生态环境中的结构性因素的生物学体现。基于这一理

  来源：Journal of Urban Health

  时间：2025-09-27

• 在加拿大，新冠疫情之后反亚裔的种族主义现象有所减少吗？

  摘要 研究目的 新冠疫情在加拿大引发了针对亚裔的负面情绪的激增，这对亚裔加拿大人的健康和福祉产生了负面影响。本研究旨在探讨新冠疫情结束后，针对亚裔的种族主义是否有所减弱。 研究方法 我们通过整合和分析两个关键数据来源，对加拿大境内针对亚裔的种族主义现象进行了趋势分析，这些数据涵盖了疫情前后针对亚裔的种族主义在客观和主观层面的变化。首先，我们使用了加拿大警方记录的所有基于种族动机的仇恨犯罪统计数据（2014–2023年）。其次，我们参考了多个研究团队与Angus Reid研究所合作在不同时间点进行的一系列针对亚裔种族主义的调查，其中最近一次是我们团队在2023年6月开

  来源：Canadian Journal of Public Health

  时间：2025-09-27

• 整合健康公平的自我评估工具：提升“健康融入万策”行动效能的创新实践

  在全球公共卫生领域，一个日益凸显的共识是，仅靠医疗系统内部的质量改进难以应对持续存在且日益加剧的健康不平等问题。健康公平的实现，关键在于改善影响个体和群体健康的社会决定因素（Social Determinants of Health, SDOH），例如居住环境、工作条件、收入和教育。而这些因素的控制权分散在公共部门、私营机构和第三部门手中，因此，需要通过跨部门行动（Intersectoral Action）来协调和合作。“健康融入万策”（Health in All Policies, HiAP）正是一种倡导将健康考量纳入各部门决策过程的治理方法，旨在通过跨部门协作促进健康公平。然而，理想与现实

  来源：Canadian Journal of Public Health

  时间：2025-09-27

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