• 因精神障碍前往急诊科就诊的人群中，精神科住院治疗与自杀行为之间的关联

  在当今社会，心理健康问题日益受到重视，尤其是自杀行为及其相关风险因素的研究。随着社会压力的增加和心理健康意识的提升，越来越多的人在出现心理困扰时选择寻求帮助，其中急诊科（Emergency Department, ED）成为了重要的接触点。然而，尽管医院化作为管理急性自杀风险提供了一种常见的临床干预方式，但其对长期自杀行为的影响仍然存在争议。为此，科学家们开展了一系列研究，试图通过数据分析和统计模型来更准确地评估住院治疗与后续自杀行为之间的关系。本研究的背景在于，自杀是加拿大第九大死因（Navaneelan, 2017），而在15至29岁的青少年群体中，自杀更是位居第二。尽管急诊科的住院治疗被

  来源：Journal of Psychiatric Research

  时间：2025-09-27

• 新型硅基碳量子点：一种高效的荧光探针，用于精准检测色氨酸

  摘要色氨酸是人体必需的氨基酸，在多种生理过程中发挥着关键作用，包括蛋白质合成、脂肪酸代谢、提升能量水平，以及转化为神经递质以调节睡眠和情绪。它还用于预防和治疗糙皮病。然而，过量摄入色氨酸可能会产生不良影响，因此检测其浓度具有重要意义。本文制备了一种基于硅的碳量子点（N,Si-CDs）色氨酸探针。通过TEM、FT-IR和XPS对N,Si-CDs的结构和成分进行了表征。荧光研究表明，N,Si-CDs对色氨酸具有高选择性，且受其他物质的干扰极小。在5–25 μM的浓度范围内，N,Si-CDs的荧光强度与色氨酸浓度之间存在良好的线性关系，检测限低至19 nM。N,Si-CDs成功应用于蜂蜜、伊利奶粉、

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2025-09-27

• 基于花粉形态学与DNA宏条形码技术鉴定蜂蜜植物源成分及标签准确性验证研究

  随着全球蜂蜜消费量持续增长，其天然健康的特性备受消费者青睐。然而高昂的价格与复杂的供应链催生了猖獗的掺假乱象：不法生产者通过添加糖浆、错误标注植物来源或混合低价蜜等方式牟利，严重损害市场公平性与消费者权益。尤其单花蜜因独特风味和保健价值溢价显著，更成为造假重灾区。欧盟《2024/1438指令》要求成员国加强蜂蜜真实性检测，但传统依赖显微镜的花粉分析（Melissopalynology）存在鉴定精度依赖专家经验、无法识别无花粉植物（如棉花、橡胶）等局限。哈萨克斯坦作为新兴蜂蜜产区，尚未建立系统的植物源验证体系，市场监督存在明显空白。为破解这一难题，研究团队首次在哈萨克斯坦引入DNA宏条形码技术，

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2025-09-27

• 在超声辅助提取条件下，利用天然深共晶溶剂从Vernonia amygdalina叶片中提取多酚：提高提取效率并增强抗炎效果

  摘要本研究探讨了天然深共晶溶剂（NADES）与超声辅助提取（UAE）结合用于从Vernonia amygdalina叶片中提取多酚的有效性。通过中心复合设计（CCD）优化后，确定了一种NADES配方（氯化胆碱与葡萄糖的摩尔比为1:1.413，含水量为79.125%），该配方使总酚含量（TPC）达到163.50 mg GAE/mL的最大值。这种环境友好的提取技术显著优于传统的乙醇提取方法。利用LC-HRMS、TEM、FTIR和DSC对提取物进行了表征，结果表明其具有多样的酚类成分、球形颗粒结构、稳定的氢键相互作用以及良好的热稳定性。抗氧化活性评估显示，在20%的浓度下，该提取物对DPPH的抑制率

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2025-09-27

• 利用响应面方法（RSM）优化从长尾蝶鲼（Gymnura poecilura）皮肤中提取明胶的条件

  摘要鱼类加工业经常将鱼皮、鱼鳞和鱼骨等副产品视为废弃物进行处理。然而，这些副产品富含蛋白质，尤其是胶原蛋白，而胶原蛋白可以转化为明胶。本研究旨在确定从长尾蝴蝶鳐（Gymnura poecilura）的废弃鱼皮中提取明胶的最佳条件。为此，采用中心复合设计方法，设置了四个因素和五个水平，分析了酸溶液和碱溶液中的预处理时间（A）、鱼皮与水的比例（B）、提取温度（C）以及提取时间（D）对明胶产量（Y）的影响。研究发现，影响产量的关键因素是预处理时间、提取温度和提取时间。经过优化后，获得的最大明胶产量为22.7%，其条件为：预处理时间为30分钟，随后在60°C的温度下提取5小时。优化后的明胶蛋白质含量为

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2025-09-27

• 食物过敏原：将传感设备从实验室推向商业市场的应用

  摘要过敏性疾病是大多数人在其一生中遇到的最常见的问题。引起过敏反应的过敏原可能来自食物或食物成分、昆虫、花粉等。印度次大陆丰富的食物选择和多样的饮食习惯是导致食物过敏的主要原因。如果未能得到适当的诊断和治疗，过敏反应可能对个人，尤其是婴儿，构成生命威胁。市场上有许多用于检测单一或多种食物过敏原的试剂盒。然而，大多数试剂盒价格昂贵，基于ELISA技术，并且需要高端仪器和熟练的操作人员。这些缺点促使现代研究人员开发出廉价但具有高选择性和高灵敏度的生物传感器，以快速筛查食物过敏原。本文综述了新型电化学、机电和光学生物传感器在食物过敏原检测方面的应用。主要讨论了印度次大陆常见的食物过敏原、它们的类型和

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2025-09-27

• 基于比色-LAMP的视觉智能检测技术，用于快速识别剑叶伯克霍尔德菌（Burkholderia gladioli pv. cocovenenans）

  摘要Burkholderia gladioli pv. cocovenenans是一种新兴的食源性病原体，常见于蘑菇和米粉等食品中。该病原体会产生一种名为bongkrekic酸的毒素，这种毒素具有极高的毒性且耐热性强，对食品安全构成了严重威胁。因此，亟需开发快速、成本低廉且检测灵敏度高的方法。在本研究中，使用Si–OH磁珠进行核酸提取，随后通过环介导等温扩增（LAMP）技术来扩增目标DNA。该方法能够有效区分含有B. gladioli pv. cocovenenans的菌株和无毒的B. gladioli菌株。LAMP扩增产物通过荧光信号进行检测，并通过集成在智能手机应用程序中的颜色分析软件进行

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2025-09-27

• Humulinone对蛋白质泡沫的调控机制：在乳清蛋白和豌豆蛋白中的应用

  摘要泡沫是食品中最常见且最重要的成分之一，它既提升了食品的视觉吸引力，也增强了消费者的感官体验。本研究探讨了humulinone对两种在食品系统中广泛使用的蛋白质的泡沫性质和物理化学特性的影响：这两种蛋白质分别是乳清蛋白（WP，一种传统的动物源蛋白质）和豌豆蛋白（PP，一种新型的植物基蛋白质替代品）。实验结果表明，在蛋白质与humulinone的质量比为1:0.1时，humulinone显著提高了这两种蛋白质的起泡能力，使乳清蛋白的起泡能力提高了2.34倍，豌豆蛋白的起泡能力提高了1.66倍，但对泡沫的稳定性影响较小。光谱分析和分子对接实验表明，humulinone主要通过氢键与蛋白质相互作用

  来源：EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

  时间：2025-09-27

• 甘蔗基因型对蒸馏酒香气成分和质量参数的影响

  摘要甘蔗酒（SS）是通过混合不同甘蔗基因型（SG）的汁液制成的，因为生产者对单一甘蔗基因型对甘蔗酒品质和感官特性的影响了解不足。本研究探讨了单一甘蔗基因型如何影响甘蔗酒的香气成分和品质参数。在相同的田地中，使用相似的土壤和环境条件种植了10种甘蔗基因型。提取甘蔗汁后，通过接种30×10^7个细胞/毫升的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）进行发酵。蒸馏过程使用20升的铜制蒸馏器完成。分析了酒精含量（ABV，%）、挥发性酸度（VA）（物理化学分析）、酯类/醛类/醇类/丙烯醛（GC-FID）、乙基氨基甲酸酯/其他挥发性物质（GC-MS）以及铜含量（FAAS）。结果表明，所有

  来源：EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

  时间：2025-09-27

• 蜂胶是否对肌病毒科（Myoviridae）的噬菌体具有抗病毒作用？

  摘要Myoviridae噬菌体家族由于其结构复杂性和生态重要性，为抗病毒研究带来了挑战。虽然已经研究了安纳托利亚蜂胶的抗菌和抗病毒特性，但其对抗Myoviridae噬菌体的活性尚未得到评估。本研究首次全面评估了安纳托利亚蜂胶对M8AEC16噬菌体的有效性，该噬菌体被用作在生物安全环境中研究其与类似病毒颗粒相互作用的模型。通过RP-HPLC-UV技术，我们检测到了高浓度的强效抗病毒化合物阿魏酸和咖啡酸苯乙酯（CAPE）。蜂胶样品的生物活性还体现在其较高的抗氧化能力上，使用FRAP方法测得其抗氧化能力为144.51 µM Trolox/g。点测试分析显示，18.4 mg/mL浓度的蜂胶能够消灭9.

  来源：EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

  时间：2025-09-27

• 长白山蜜蜂（Apis Cerana）蜂蜜特征成分的多组学分析

  摘要产自中国东北部长白山的Apis cerana蜂蜜（简称CBS蜂蜜）是一种高品质的特产蜂蜜，长期以来被认为具有天然保健作用和药用价值。在本研究中，我们采用了UPLC-MS/MS代谢组学和超快速蛋白质组学技术，分析了来自中国不同地区（包括吉林、四川、海南、湖北和西藏）的Apis cerana蜂蜜样本在代谢物和蛋白质方面的差异。通过综合多组学分析，我们识别出了能够区分CBS蜂蜜与其他地区Apis cerana蜂蜜的特征化合物，其中包括12种潜在的特征代谢物和13种特征蛋白质。这些发现为CBS蜂蜜的 authenticity（真实性）认证及其地理来源追溯提供了基础参考。产自中国东北部长白山的Api

  来源：EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

  时间：2025-09-27

• 对印度主要红辣椒粉品种的全面分析：物理化学性质、生物活性成分及特定挥发性化合物的研究

  摘要地理起源和品种差异在塑造红辣椒粉（RcP）的物理、化学及挥发性特性方面起着关键作用。本研究全面探讨了品种多样性如何影响印度主要红辣椒粉品种的挥发性成分、理化性质、功能特性以及形态和热学特性。在所有六个红辣椒粉品种中检测到的88种挥发性化合物中，碳氢化合物（n=36）的数量最多，其次是醛类（n=12）、酯类（n=10）、胺类（n=8）、酮类（n=7）和醇类（n=5）。其中，KT品种的辣度最高（16,526 SHU），含有高浓度的辣椒素（499.19 mg/kg）、二氢辣椒素（418.93 mg/kg）和维生素C（98.07 mg/100 g）。此外，所有红辣椒粉品种的粉末流动性良好，其安息角

  来源：EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

  时间：2025-09-27

• 利用代谢组学和风味组学方法探究Umbu（Spondias tuberosa Arruda）果肉的生物活性及香气潜力

  摘要Umbu是一种原产于巴西的水果，但目前尚未得到充分利用，并且在采后生产过程中存在损失。本研究旨在通过代谢组学和风味组学的方法评估Umbu果肉的生物活性和香气潜力。研究人员使用LC-DAD-ESI-QToF-MS技术分析了可提取和不可提取的酚类化合物。同时，还评估了Umbu对四种活性氧（H₂O₂、ABTS•⁺、•OH和ROO•）的抗氧化活性。挥发性成分和香气特征的检测采用了气相色谱法结合嗅觉测定法（GC-O-FID/qMS）。在Umbu果肉中鉴定出了19种酚类化合物和1种有机酸。其中，可提取酚类化合物的含量（以干重计，单位：µg/g）依次为：myricetin（11.07）、querceti

  来源：EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

  时间：2025-09-27

• 冷冻浓缩法对特色咖啡冷萃和热萃中的生物活性化合物、挥发性成分及感官特性的影响

  摘要本研究探讨了降膜冷冻浓缩（FFFC）对特种咖啡冷萃和热萃饮品的影响，重点关注其感官特性以及挥发性化合物和生物活性化合物的变化。冷萃咖啡采用冷滴法和浸泡法制备，而热萃咖啡则使用法压壶技术制作。经过2小时的FFFC处理后，热萃咖啡的浓度指数增加了1.62倍，冷滴法和浸泡法制备的咖啡浓度指数分别增加了1.40倍和1.29倍。研究发现冷萃和热萃咖啡在冰晶生长速率上存在差异。FFFC处理后，大部分挥发性化合物得以保留，尤其是咖啡因、葫芦碱以及4-O-咖啡酰奎宁酸和5-O-咖啡酰奎宁酸的含量显著增加，尤其是在热萃咖啡和冷浸泡法制备的咖啡中。感官属性（如香气、甜度、酸度及整体口感）保持稳定，而与烘焙相关

  来源：EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

  时间：2025-09-27

• Artocarpus altilis种子面粉的发酵：结构、功能及生物活性特性研究，以促进可持续食品应用

  摘要迄今为止被忽视和未得到充分利用的生物质为开发具有更高营养价值的功能性食品成分提供了广阔的机会。本研究旨在探讨使用Saccharomyces cerevisiae进行发酵对面包果籽粉的化学成分、物理特性和功能特性的影响。实验过程包括控制发酵，随后采用多种技术进行详细分析，如热重分析（TGA和DTA）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）、X射线衍射（XRD）、扫描电子显微镜（SEM）、生化检测（蛋白质、巯基含量、溶解度、肽类）、高效液相色谱（HPLC）进行氨基酸分析、抗氧化活性测试（DPPH），以及体外测试蛋白质的消化率和溶解度。结果表明，发酵改变了淀粉的结晶结构并降低了其热稳定性，这体现在100

  来源：EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

  时间：2025-09-27

• 综述：咖啡豆的化学成分、加工过程及其生理特性：综述

  摘要咖啡是全球消费最广泛的饮料之一，其主要来源于咖啡属（Coffea）植物的种子，尤其是Coffea arabica和Coffea canephora。咖啡豆富含多种生物活性化合物，包括生物碱（如咖啡因、Trigonelline）、酚酸（如绿原酸）、二萜类化合物、氨基酸以及微量矿物质。这些成分不仅决定了咖啡的感官特性，还赋予其健康益处，例如抗氧化、抗炎和神经保护作用。本文深入探讨了咖啡豆复杂的化学组成、多样的加工方式及其生理特性。主要讨论内容包括生咖啡豆的分子组成，重点分析了受物种、栽培方式及采后处理影响所带来的成分变化。同时，也分析了新兴加工技术（如消化处理、厌氧发酵、干燥和冲泡）对咖啡风味

  来源：EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

  时间：2025-09-27

• 关于山茶籽粕中多酚的绿色提取工艺及其提取物生物活性的研究

  摘要为了以绿色高效的方式从山茶籽粉中有效提取多酚，研究人员建立了一种基于超声波辅助的冷等静压提取的环保高效方法。通过单因素实验和Box-Behnken设计实验确定了最佳提取条件：压力为423.428 MPa，保持压力时间为15.536分钟，山茶籽粉添加量为10.578%，乙醇浓度为78.218%。采用LC-MS/MS对提取的多酚进行了定性和定量分析，结果表明结合CIP（逆流萃取）和超声波处理可以获得更高的提取率。通过对FTIR（傅里叶变换红外光谱）、XRD（X射线衍射）和SEM（扫描电子显微镜）光谱的分析发现，冷等静压与超声波的协同预处理破坏了植物的微观结构，从而使活性物质更易于释放。最后，通

  来源：EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

  时间：2025-09-27

• 一种基于NCS-OTPP标记的新型UHPLC-HRMS方法，用于测定葡萄酒中的三种手性巯基化合物以及饮酒后的代谢分析

  摘要巯基化合物对葡萄酒的口感、风味和营养价值至关重要。然而，关于葡萄酒中硫醇对映体的检测和代谢的研究仍然较少。为填补这一空白，研究人员开发了一种新型的超高效液相色谱-高分辨率质谱（UHPLC-HRMS）方法，该方法能够同时检测并区分葡萄酒中的三种硫醇对映体（DL-GSH、DL-Cys、DL-Hcy），并采用了NCS-OTPP标记技术进行手性衍生化。该方法在25分钟内即可完全分离这三种化合物（分离度Rs = 1.70–1.83），线性度（R² ≥ 0.9992），日内精密度在0.83%至4.06%之间，平均回收率在85.9%至108%之间。对来自十家不同制造商的葡萄酒进行的初步检测发现，所有三种

  来源：EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY

  时间：2025-09-27

• 采前施用氯化钙对葡萄物理化学品质特性及冷藏后保鲜期的影响

  摘要“Autumn Royal”是一种黑色的无籽葡萄，易腐烂，且由于果梗和花梗的干燥会导致水分流失，从而显著降低细胞的完整性。氯化钙（CaCl₂）是一种环保化合物，能有效帮助维持细胞膜的稳定性并减少储存过程中的氧化应激。本研究旨在评估采前施用氯化钙对“Autumn Royal”葡萄在冷藏期间的生化特性、植物化学成分以及抗氧化酶活性的影响。实验中，在葡萄果实形成阶段分别施用了不同浓度的氯化钙（对照组、2%和3%）。收获后，将葡萄串置于低温（4±1℃）和相对湿度85±5%的环境中保存20天。结果表明，与对照组相比，采前施用2%氯化钙显著减少了重量损失、腐烂发生率以及储存过程中过氧化氢的积累。处理过

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

• 农食品加工过程中获得的阿拉伯木聚糖-β-葡聚糖硬脂酸酯复合涂层：一种在控制大气条件下储存条件下提升“Rich Red”苹果品质的有效策略

  摘要食用涂层被应用于水果和蔬菜上，作为一种采后处理策略，以延长其保质期并保持其品质。然而，当与控制气氛（CA）储存结合使用时，这些涂层能进一步帮助维持水果的品质。本研究探讨了静电喷涂（ESC）和浸涂（DP）技术如何将阿拉伯木聚糖（AX）和β-葡聚糖的硬脂酸酯（SABG）涂层应用于苹果，并在控制气氛条件下观察其对苹果保质期的影响（持续时间为8个月）。结果表明，AX-SABG涂层显著降低了呼吸作用和腐烂速率、总可溶性固体（TSS）以及重量损失。此外，与未涂层或壳胶涂层的水果相比，AX-SABG涂层更有效地保持了苹果的颜色、硬度、果胶含量、总酚类物质和黄酮类化合物。储存时间和涂层类型对水果品质参数有

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-09-27

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