• 睡眠质量与BMI的关联研究：抑郁和饮食行为在埃塞俄比亚高校教师中的中介作用

  随着全球肥胖人口突破8.9亿且预计2035年将达10亿，睡眠质量下降这一隐形流行病正与体重问题形成恶性循环。传统理论认为睡眠剥夺通过扰乱瘦素(leptin)和胃饥饿素(ghrelin)的平衡促进肥胖，但这项发表在《BMC Nutrition》的研究却揭示了更复杂的图景——在埃塞俄比亚高校教师群体中，睡眠质量与BMI竟呈现令人意外的负相关，这背后隐藏着社会经济因素与心理机制的复杂博弈。研究团队采用横断面设计对吉马大学427名教师展开调查，运用结构方程模型(SEM)这一能同时分析潜变量与观测变量的先进统计方法。通过匹兹堡睡眠质量指数(PSQI)评估睡眠状况，结合饮食行为模式问卷(EBPQ)和抑郁-

  来源：BMC Nutrition

  时间：2025-08-23

• 植物油脂基菲塔奶酪类似物与再制奶酪中脂质劣变与微生物污染的整合评估：对公共卫生与食品政策的启示

  Highlight这项研究揭示了埃及市场上植物油脂基菲塔奶酪类似物和再制奶酪在化学与微生物安全方面的重大隐患。两种奶酪的酸价（AV）和过氧化值（PV）均超出埃及标准，表明存在脂肪变质和严重酸败问题。脂肪酸谱分析显示棕榈酸（C16:0）和油酸（C18:1）占比极高，证实了精炼植物油在配方中的广泛使用。更令人担忧的是，检测出包括反油酸（elaidic acid）在内的反式脂肪酸（TFA），这些物质与心血管疾病风险密切相关。Results and discussion持续的酶促反应会导致乳制品感官缺陷，例如奶酪出现酸败或苦味（Galaby等，2021）。脂肪酶水解甘油三酯酯键产生游离脂肪酸，进而引发

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-23

• 高效多通道紫外-可见光谱、荧光及RGB技术检测农产品中痕量S2−

  Highlight本研究亮点在于构建了具有三重信号输出的纳米传感平台：1）Bi3+-Au-Ag QDs固有荧光（λex/λem=349/444 nm）2）TMB-H2O2催化氧化显色体系3）智能手机RGB颜色识别Reagents and instruments试剂与仪器：使用AgNO3、Bi(NO3)3·5H2O和HAuCl4·4H2O为原料，通过均相还原法合成量子点。采用TEM确认QDs呈3.65±0.57 nm球形结构，EDS显示Ag:Au:Bi摩尔比为10:1:3，HRTEM观察到0.232/0.226/0.273 nm晶格间距，对应Ag(111)、Au(111)和Bi(012)晶面。S

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-23

• 盐析辅助分散液液萃取结合超快速反相高效液相色谱法分析巴西卡廷加生物群落水果酚类物质：方法验证与特征成分研究

  Highlight化学试剂与定量用外标实验所用超纯水通过Merck Millipore®超纯水系统（美国马萨诸塞州）制备。甲醇（CH3OH）、乙腈（CH3CN）和色谱级正磷酸（H3PO4）购自Riedel-de Haën™（德国Seelze），提取用氯化钠（NaCl）来自Sigma-Aldrich（美国密苏里州）。实验使用了包括没食子酸、4-羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸等40种酚类标准品。方法性能与验证本方法基于Lima等（2024b）建立的RP-HPLC/DAD检测42种酚类化合物的方案（分析时间23分钟），通过优化Rapid Resolution High Throughput（RRH

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-23

• 辛烯基琥珀酸淀粉酯与豌豆蛋白协同稳定的乳液提升叶黄素稳定性和生物利用度的研究

  叶黄素作为类胡萝卜素中的"护眼明星"，在视网膜和大脑中具有选择性富集特性，尤其对婴幼儿神经发育至关重要。然而这个"娇气"的营养素却面临三重困境：脂溶性导致的低水溶性、共轭双键易受光热氧化破坏、以及肠道吸收率不足30%。更棘手的是，早产儿因缺乏先天抗氧化防御系统，其视网膜和脑组织对叶黄素的需求更为迫切。传统补充方式犹如"暴殄天物"——研究显示非乳化叶黄素在80°C加热7小时后损失31%，紫外照射下损失34%，体外消化后仅12%可被吸收。如何为这个"见光死"的营养素打造安全高效的递送系统，成为食品科学与营养学领域的重大挑战。美国阿拉巴马大学Libo Tan团队创新性地采用食品级辛烯基琥珀酸淀粉酯(

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-08-23

• 鲟鱼鳃源抗氧化肽的纯化鉴定及其通过抑制MPO和MAPK通路缓解氧化损伤的分子机制研究

  鲟鱼作为古老鱼类，全球养殖产量快速增长，但其加工过程中会产生占体重40-50%的副产物，包括内脏、骨骼和鳃等。这些副产物常被丢弃或用作饲料，造成资源浪费和生态压力。其中鳃组织约占体重2%，蛋白质含量高达68.12%（干基），却长期未被有效利用。与此同时，氧化应激作为糖尿病、心血管疾病等慢性非传染性疾病的主要风险因素，其关键介质髓过氧化物酶(MPO)过度活化会导致组织损伤。虽然合成抗氧化剂如BHT成本低廉，但潜在毒性限制了应用，而海洋源抗氧化肽因其独特氨基酸组成和安全性备受关注。为开发鲟鱼鳃的高值化利用途径，江苏大学的研究团队通过酶解工艺制备鲟鱼鳃蛋白水解物(SGPHs)，采用超滤、凝胶色谱和R

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-08-23

• 海胆色素A通过抑制上皮间质转化和诱导DNA损伤介导的细胞死亡靶向三阴性乳腺癌的治疗潜力

  在恶性肿瘤治疗领域，三阴性乳腺癌(TNBC)因其缺乏雌激素受体(ER)、孕激素受体(PR)和人表皮生长因子受体2(HER2)表达，成为临床治疗的"顽固堡垒"。这类占乳腺癌15-20%的亚型具有侵袭性强、易转移和预后差的特点，五年生存率显著低于其他亚型。更严峻的是，传统化疗对TNBC效果有限，而靶向治疗药物又因分子异质性难以奏效。面对这一困境，科学家将目光投向了浩瀚海洋——那里蕴藏着无数结构独特、活性多样的天然化合物。来自韩国放射与医学科学研究所东南分院的研究团队，聚焦于一种从神奇马粪海胆(Scaphechinus mirabilis)中提取的1,4-萘醌类化合物Echinochrome A(E

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2025-08-23

• 基于FRET比率传感器的果汁中棒曲霉素现场可视化检测：智能手机便携设备的集成应用

  Highlight本研究亮点在于构建了基于FRET效应的比率荧光传感器（AuNCs/GQDs@apt-MIL），通过MIL-101(Cr)与适配体功能化N,S-GQDs的协同作用，实现了果汁中棒曲霉素(PAT)的"红转蓝"可视化检测。智能手机便携设备的集成使该方法具备现场即时检测能力，为食品安全监管提供了创新工具。Characterizations表征结果显示（图1），MIL-101(Cr)在279 nm处具有特征吸收峰，透射电镜(TEM)显示其规则八面体晶体结构。X射线衍射(XRD)图谱在2θ=5.29°、9.2°、10.5°和16.7°处出现典型衍射峰，傅里叶变换红外光谱(FTIR)中14

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-23

• ICP-OES法测定小麦粉中有毒元素含量的测量不确定度评估及其对食品安全的意义

  Highlight本研究采用电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）对印度哈里亚纳邦工业区周边农场的5种小麦粉样品进行有毒元素分析，重点评估了铅（0.267-0.343 μg/g）、铬（0.280-0.471 μg/g）、汞（0.023-0.180 μg/g）等元素的测量不确定度。Results And Discussion通过GUM自下而上法构建不确定度鱼骨图模型，发现重复性（pr）、玻璃器皿（pV）和校准曲线（pcal）是三大主要不确定度来源，其联合贡献率显著高于称量（pm）和稀释因子（pf）。其中铬元素的总不确定度高达12.3%，凸显仪器校准和操作规范在食品污染物检测中的关键作用。C

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-23

• 白酒陈酿过程中乙醛-乙缩醛互变平衡的热力学调控机制及风味优化研究

  Highlight本研究聚焦白酒陈酿过程中乙醛(acetaldehyde)与其缩醛衍生物(acetal)的动态互变过程。乙醛赋予白酒刺激性气味，而乙缩醛则贡献柔和的果香与甜香。通过可逆反应建立的动态平衡显著影响着白酒的香气平衡与整体风味协调性。Material实验选用不同香型(Nong、Jiang、Feng、Jian)和酒精度(62°、52°、38° ABV)的白酒样品进行陈酿数据分析。新酿白酒(未经陈酿的蒸馏原酒)采自湖南邵阳，Nong香型基酒(约64%vol.)；Jiang香型基酒(约52%vol.)采自贵州遵义；Feng香型基酒(约64%vol.)采自陕西宝鸡。Core chemical

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-23

• 低压静电场对-7℃贮藏南美白对虾蛋白质组学与脂质组学的影响机制研究

  Highlight样品预处理南美白对虾（体长12±0.5 cm）购自舟山国际水产城，活体运输至实验室后随机分为两组：对照组（-7℃常规贮藏）和LVEF处理组（-7℃+2.5 kV静电场）。两组样品分别于0、4、8、12、16天取样，进行后续分析。南美白对虾贮藏期间理化性质变化pH值变化是反映海鲜鲜度的关键指标。pH上升源于酶解和微生物作用产生的碱性代谢物（如TVB-N），而pH下降则归因于糖酵解产生的乳酸和磷酸（ATP降解产物）。LVEF组pH变化较对照组延迟2-3天（p<0.05），表明静电场能有效抑制腐败进程。结论本研究系统比较了-7℃常规贮藏与LVEF联合处理对南美白对虾品质的影响

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-23

• 谷物强化锌的定性斑点检测技术开发及其在营养干预中的应用价值

  Highlight显色剂筛选与优化通过对比双硫腙(DTZ)、5-Br-PAPS和二甲酚橙(XO)对锌的特异性反应，发现：• DTZ与锌形成鲜明红色络合物（图1A），但会与铁产生褐色干扰• 5-Br-PAPS因无法区分锌/铁被淘汰• XO在pH 6.5时与锌形成1:1紫色络合物（λmax=575 nm），铁干扰显著降低关键突破• pH调控艺术：将反应体系控制在pH 6.5，使XO-Zn复合物显色对比度提升300%• 基质适应性：XO在精白面粉中检出限达0.5 ppm，但在全麦粉中受植酸干扰• 双保险策略：DTZ补充应用于深色基质，其红色锌络合物在玉米粉中仍保持可见性Conclusion本研究建立

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-23

• 柑橘果皮精油化学成分的全面解析：超高分辨FT-ICR MS与高分辨GC-QTOF MS联用技术的突破性研究

  柑橘类水果是全球产量最大的水果作物，每年产生约4000万吨果皮废弃物。这些富含生物活性成分的"农业废料"传统处理方式（填埋、堆肥或焚烧）不仅浪费资源，还可能因柑橘皮的抗菌特性破坏土壤微生物群落。虽然已有研究报道柑橘果皮精油在香料、化妆品和医药领域的应用潜力，但常规分析方法（如GC-MS）仅能检测挥发性成分，对极性物质和同分异构体的解析存在明显局限。为全面揭示柑橘果皮精油的化学复杂性，芬兰东部大学Jie Guo团队在《Journal of Food Composition and Analysis》发表创新研究。研究人员选取葡萄柚、柠檬、青柠、柑橘和橙子五种柑橘的新鲜果皮，通过水蒸气蒸馏法提取精

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-08-23

• 基于正交阵列设计优化牛乳清蛋白和酪蛋白深度水解工艺以降低致敏性研究

  牛乳(BM)作为营养丰富的天然食品，却因含有乳清蛋白和酪蛋白等主要过敏原，导致全球3%-8%的婴幼儿出现过敏反应。传统回避疗法易引发营养失衡，而热处理、发酵等方法对致敏性降低有限。酶解法因其高效、温和的特点成为研究热点，但现有工艺参数缺乏系统优化，且肽段分子量分布(MWD)与致敏性的直接关联尚未明确。为此，江南大学Maozhong Sun团队在《Journal of Dairy Science》发表研究，通过创新性实验设计解决了这一难题。研究采用单因素实验结合L9(34)正交阵列设计，以风味蛋白酶和中性蛋白酶分别水解乳清蛋白与酪蛋白，通过高效凝胶过滤色谱分析MWD，并运用RBL-2H3细胞模型

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-23

• 牛凝乳酶在Komagataella phaffii中不同组成型表达系统的比较研究及其在食品工业中的应用

  在奶酪生产中，牛凝乳酶（chymosin）作为关键凝固剂，其特异性切割κ-酪蛋白的能力直接影响产品得率和品质。目前全球80%的奶酪依赖微生物重组技术生产，但主流生产系统如Aspergillus niger和Kluyveromyces lactis仍存在工艺缺陷。更值得关注的是，甲基营养型酵母Komagataella phaffii（原Pichia pastoris）虽具备高密度培养和真核翻译后修饰优势，但其常规使用的甲醇诱导型启动子PAOX1存在明显短板——甲醇不仅具有毒性和易燃性，还会引发细胞氧化应激，导致重组蛋白产量受限。Noseda等学者此前报道的PAOX1系统在生物反应器中仅获得1,2

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-23

• 围产期添加瘤胃原生微生物对荷斯坦奶牛健康、生产性能及血液代谢物的影响

  奶牛围产期是养殖业中极具挑战性的阶段，这一时期奶牛经历从妊娠到泌乳的剧烈生理变化，常常伴随代谢紊乱、免疫力下降和生产性能波动等问题。据统计，超过30%的奶牛在产后21天内会出现至少一种临床病症。传统的微生物饲料添加剂(MFS)虽然被广泛使用，但由于其菌株多非源自瘤胃环境，效果往往不稳定。近年来，随着测序技术和生物技术的进步，从高产奶牛瘤胃中分离、培养原生微生物成为可能，这为开发新一代MFS提供了契机。在这项发表在《Journal of Dairy Science》的研究中，Emily Tabor等科学家团队评估了一种名为Galaxis Frontier(GF)的新型瘤胃原生微生物补充剂的效果。

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-23

• 基于精子与输卵管上皮细胞结合能力的奶牛人工授精公畜生育力预测研究

  在奶牛养殖业中，人工授精（AI）和定时授精（TAI）技术是提升遗传进展和繁殖效率的核心手段。然而，公牛生育力的显著差异（不同个体间妊娠率差异可达20个百分点以上）直接影响牧场经济效益。目前行业依赖的公畜受胎率（SCR）评估存在成本高、耗时长、无法用于年轻公牛等局限，且传统精液质量检测（如精子活力、膜完整性）难以准确预测实际生育力。这一瓶颈促使研究者将目光投向精子与雌性生殖道的相互作用——尤其是精子在输卵管中形成功能储备库（sperm reservoir）的关键过程。为破解这一难题，来自巴西圣保罗大学动物科学系的Mateus A. Silva团队在《Journal of Dairy Scienc

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-23

• 乳业剩余犊牛价值链中的挑战与优势：基于美国利益相关者访谈的质性研究

  乳业剩余犊牛（指奶牛场不保留为泌乳牛替补的雄性犊牛和过剩雌犊）的管理一直是全球畜牧业可持续发展的痛点。这些“副产品”通常被送往肉牛或小牛肉生产系统，但其早期运输和饲养过程中的健康与福利问题饱受争议。近年来，随着牛肉-乳业杂交（beef-on-dairy）育种技术的推广，剩余犊牛在牛肉产业中的占比显著上升（2023年占美国屠宰育肥牛的26%），但产业链的碎片化、长距离运输导致的应激反应（如脱水、呼吸道疾病）以及高抗生素使用率等问题仍未得到系统性解决。为深入理解产业链下游（即离开奶牛场后的环节）的运作瓶颈，俄亥俄州立大学的Samantha R. Locke团队联合行业专家，对22名中西部和东北部利

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-23

• 综述：利用传感器和其他精准农业技术数据增强奶牛育种计划的可持续性

  引言传感器技术与精准畜牧工具的广泛应用正实时监测奶牛健康、福利和生产性能，为育种提供高频、客观的大规模表型数据。本文综述了如何利用这些数据优化遗传评估，并指出当前面临的挑战：数据碎片化、缺乏标准化以及商业利益与数据可及性的矛盾。牧场中的传感器与其他技术现代奶牛场部署了多样化的数字技术，从自动挤奶系统（AMS）到加速计颈圈，可记录生理参数（如瘤胃pH值）、行为特征（如反刍时间）及环境足迹（如CH4排放）。例如，AMS集成的电导率（EC）传感器能检测乳腺炎，而GreenFeed系统可量化甲烷产量。然而，不同品牌传感器的算法差异导致数据兼容性问题，亟需统一标准。表型分析在育种中的核心作用有效的育种依

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-23

• 综述：改善动物福利的奶牛舍概念开发

  应激与生产性能的平衡之道ABSTRACT本研究创新性地将母牛安抚物质(MBAS)应用于犊牛苛性钠断角术的应激管理。通过设置四组处理(对照组CON、MBAS组、镇痛麻醉组A/A-CON、联合组A/A-MBAS)，系统评估了血清皮质醇(0hSERUM、4hSERUM、d7SERUM)、毛发皮质醇(d1HAIR、d14HAIR)、日增重(ADG)及疾病治疗次数等指标。结果显示MBAS预处理使犊牛在d14的体重显著增加(P=0.04)，ADG提高0.09kg/d(P=0.03)，且4h血清皮质醇呈现降低趋势(21.11 vs 18.33ng/mL，P=0.10)。INTRODUCTION断角术作为奶牛

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-08-23

知名企业招聘：