• 基于机器学习模型的空气滤网异味挥发性有机物（VOCs）优先级评估研究

  Highlight臭氧能与机械通风系统空气滤网表面吸附的污染物反应，产生具有异味的挥发性有机物（VOCs）。过度暴露于这些异味可能导致生理（如恶心、头晕）和心理（如焦虑、注意力下降）双重影响。本研究通过机器学习模型预测滤网释放VOCs的气味阈值，结合气味活性值（OAV）锁定关键异味物质，为前瞻性环境健康风险管理提供新工具。VOCs采样分析1μm颗粒（撞击效应）、中等颗粒（截留效应）和亚微米颗粒（扩散效应）而广泛应用于机械通风系统。VOCs浓度与臭氧效应图3显示两种G4滤网暴露于洁净空气时分别检出19和33种VOCs，总浓度（TVOC）为252.8±23.1μg/m3和425.2±33.4μg/

  来源：Journal of Hazardous Materials

  时间：2025-08-23

• 膳食炎症指数与氧化平衡评分对美国非糖尿病人群全因及心血管死亡风险的关联研究

  1 引言炎症和氧化应激（OS）是慢性疾病（如心血管疾病和神经退行性疾病）的核心驱动因素。膳食炎症指数（DII）和膳食氧化平衡评分（DOBS）作为量化饮食对炎症和OS影响的工具，既往研究多聚焦于糖尿病人群，但其代谢异常可能混淆饮食效应。本研究首次在非糖尿病人群中评估DII和DOBS与死亡风险的独立关联，假设高DII增加风险而高DOBS具有保护作用。2 数据与方法研究设计：基于NHANES（2009-2018）的13,408名非糖尿病人群数据，采用多阶段抽样和加权分析。关键指标：•DII：通过45种膳食成分计算，分数越高表明饮食促炎性越强。•DOBS：基于16种促氧化/抗氧化营养素（如维生素C、E

  来源：Frontiers in Nutrition

  时间：2025-08-23

• 整合医疗体系中肺癌筛查差异的评估：障碍与机遇

  肺癌筛查差异的深度解析1 引言作为全球癌症相关死亡的首要原因，肺癌的早期检测至关重要。非小细胞肺癌和小细胞肺癌的五年生存率在早期阶段分别为65%和30%，而晚期骤降至9%和3%。尽管美国预防服务工作组(USPSTF)自2015年推荐低剂量CT(LDCT)筛查，但全美筛查率仅5%，远低于结直肠癌等其他癌症。2021年USPSTF修订指南将最低筛查年龄从55岁降至50岁，吸烟包年从30降至20，旨在扩大覆盖人群，但实际效果亟待验证。2 方法研究纳入KPNC医疗系统中2015-2022年间符合USPSTF指南的患者，通过电子病历追踪LDCT筛查完成情况（CPT代码02095/71271）。采用卡方检

  来源：Frontiers in Oncology

  时间：2025-08-23

• 1990-2021年全球喉癌疾病负担分析及2050年预测：基于GBD 2021数据的多维度研究

  背景喉癌（LC）作为头颈部第二常见的恶性肿瘤，其疾病负担存在显著地理差异。2021年全球新增病例20.1万例，死亡11.7万例，伤残调整寿命年（DALYs）达314万。研究利用GBD 2021数据库，结合年龄-时期-队列（APC）模型和Joinpoint回归分析，揭示了社会人口指数（SDI）与LC负担的关联，并首次预测至2050年的疾病趋势。方法数据来源于GBD 2021，覆盖204个国家/地区的LC发病率、患病率、死亡率和DALYs。采用Joinpoint回归识别趋势拐点，APC模型解析年龄、时期和出生队列效应，贝叶斯年龄-时期-队列（BAPC）模型预测2050年负担。分解分析量化了人口增长

  来源：Frontiers in Oncology

  时间：2025-08-23

• 百里香和牛至精油对蜡样芽孢杆菌与枯草芽孢杆菌基因表达动态的调控机制研究

  1 引言蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）和枯草芽孢杆菌（B. subtilis）是革兰氏阳性、产孢的食源性病原体，常见于淀粉类食品中。前者可引发呕吐型（cereulide毒素）和腹泻型（enterotoxin）食源性疾病，后者虽具益生特性但可能导致食品黏液化变质。传统防腐剂的替代需求催生了百里香（胸腺酚型）和牛至（香芹酚型）精油（EOs）的应用研究，其酚类成分（如thymol、carvacrol）通过破坏膜完整性、干扰群体感应（quorum sensing）和毒力基因表达发挥抑菌作用。2 材料与方法2.1 菌株与培养实验选用从无防腐剂马铃薯团分离的产毒B. cereus 11（含

  来源：Frontiers in Microbiology

  时间：2025-08-23

• 综述：助推在食物选择中的作用：一项伞状综述

  Abstract助推（nudging）作为一种基于选择架构（choice architecture）的行为干预手段，近年被广泛应用于促进健康及可持续食物选择。本伞状综述通过分析Web of Science和Scopus收录的36项系统评价（2013-2025年），发现当前研究明显偏向健康相关助推，仅3项涉及环境友好型选择。采用AMSTAR 2工具评估显示，仅1项为高质量研究，16项中等质量，凸显证据质量参差不齐。Introduction全球75%的非传染性疾病（NCDs）死亡（2021年数据）与不良饮食相关，同时食物系统贡献了18-29%的温室气体排放。传统干预如教育宣传效果有限，而助推通过微

  来源：Food Structure

  时间：2025-08-23

• 谷物产品中多烷基间苯二酚的高效液相色谱-柱后荧光衍生化精准检测方法研究

  Highlight采用多巴胺(DA)作为柱后荧光衍生试剂，基于烷基间苯二酚(ARs)与DA在碱性条件下的特异性反应，开发出具有超强抗干扰能力的高灵敏度HPLC检测体系。Materials and methods实验选用五种典型ARs同系物：5-十七烷基间苯二酚(C17:0)、5-十九烷基间苯二酚(C19:0)、5-二十一烷基间苯二酚(C21:0)、5-二十三烷基间苯二酚(C23:0)和5-二十五烷基间苯二酚(C25:0)。通过优化发现最佳检测条件为：乙醇-乙腈(3:7)流动相、0.5 mg/mL DA衍生试剂、缓冲液pH 13。该条件使检测灵敏度较传统方法提升1-2个数量级。The feasi

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-23

• 蛋白酶-脂肪酶协同调控奶酪微结构降解增强老年人群体外动态消化中蛋白水解与脂解动力学研究

  Highlight本研究亮点在于首次阐明蛋白酶-脂肪酶协同作用通过"蛋白网络瓦解-脂质释放-酶促增效"的级联机制，突破老年消化生理限制，实现奶酪基质中营养素的阶梯式释放。Materials实验材料：蛋白酶-DS(P-DS，CAS 9074-07-1)和脂肪酶-AP12(L-AP，CAS 9001-62-1)分别源自米曲霉和黑曲霉（日本天野酶制剂公司）。消化模拟中使用的α-淀粉酶(A3176)、胃蛋白酶(P7000)、脂肪酶(80612)和胰酶(P7545)购自Sigma-Aldrich。所有酶学特性详见表1，实验选用埃门塔尔奶酪。Microstructural changes of chees

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-23

• 大豆不溶性纤维-EGCG二元复合物：稳定性增强与协同抗氧化效应

  HighlightHPSIDF-EGCG二元复合物通过非共价相互作用形成，其胶体稳定性显著提升，表现为粒径增大、多分散指数（PDI）降低、Zeta电位增强以及更致密均匀的形貌。结构表征（X射线衍射XRD和傅里叶红外光谱FTIR）证实纤维素I型结构保留，且氢键是主要相互作用机制。功能特性该复合物在溶胀能力和持油性方面表现优异，尤其在模拟消化环境中对EGCG的保护效果突出：胃液保留率80.1%，肠液保留率86.6%，远超游离EGCG的降解率。抗氧化实验显示，复合物的DPPH自由基清除率高达44.78%，较单一HPSIDF（4.91%）实现近10倍提升，证实协同效应。结构-功能关系通过扫描电镜（SE

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-23

• 发酵奶油中脂质-风味转化机制的多组学解析：挥发性风味组学与脂质组学的整合研究

  Highlight本研究采用整合组学策略揭示了高脂肪乳制品风味强化的新机制。Materials实验材料选用青岛雀巢公司提供的奶油（脂肪含量35.00%），配合实验室自主筛选的高脂肪酶活性（3.45±0.13 U/mL）植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)B22菌株。Influence of fermentation time on sensory analysis of fermented cream感官分析显示（图1A），发酵时间显著影响奶油品质。未发酵阶段（0 h）呈现原始奶油香气但缺乏发酵特征；8 h达到最佳平衡点，此时奶油具有浓郁的发酵香气和细腻质地

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-23

• 基于糖析辅助萃取-火焰原子吸收光谱离散进样技术的牛奶锌含量检测新方法

  Highlight仪器设备锌测定采用火焰原子吸收光谱仪(FAAS)(Varian AA240FS型)，使用锌空心阴极灯(工作电流5 mA)在213.9 nm波长下检测，氘灯连续光源进行背景校正。火焰条件为空气流量13.5 L·min-1，乙炔流量1.5 L·min-1。样品进样系统优化针对SoAE提取液体积较小(3.0-4.0 mL)的特点，研发了基于乳化破乳提取经验的微体积进样系统。该系统采用特制聚四氟乙烯(PTFE)导管连接FAAS雾化器，通过精密注射泵控制50 μL提取液的脉冲式进样，显著提高了测量重现性(RSD<3.2%)。结论本研究建立的糖析辅助萃取(SoAE)方法创新性地利用蔗糖-

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-23

• 综述：微生物源生物胺降解酶的机制、分子修饰及在发酵食品中的应用

  生物胺：发酵食品中的隐形威胁生物胺(BAs)作为氨基酸脱羧产物，广泛存在于奶酪、腊肠、泡菜等发酵食品中。当含量超过安全阈值（如组胺440.6 mg/kg、酪胺301.8 mg/kg）时，可能引发偏头痛、高血压等健康风险。微生物的"双面角色"发酵过程中，乳酸菌（如Lactobacillus）和葡萄球菌（如Staphylococcus）既是风味塑造者，也可能是BA生产者。研究发现85%的Enterococcus菌株携带组氨酸/酪氨酸脱羧酶基因，成为BA积累的"罪魁祸首"。三大降解酶的战斗装备1.胺脱氢酶(AmDH)：以TTQ/CTQ为辅因子，通过质子转移机制将胺类转化为醛和氨。甲基胺脱氢酶(MAD

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-23

• 水稻蛋白水解物-多酚共价/非共价复合物作为植物源发泡剂的结构与功能研究

  研究亮点• 首次系统比较不同水解度(DH6 vs DH12)对水稻/大豆蛋白发泡特性的差异化影响• 创新性采用三种复合方法（自由基接枝、碱处理、非共价结合）构建蛋白-多酚复合物• 发现花青素复合物荧光强度最低，提示其具有最高多酚接枝率水解度影响效应水稻蛋白水解物在DH6(RH6)和DH12(RH12)时展现出比天然水稻蛋白(RH0)更优异的发泡能力(FC)和稳定性(FS)。有趣的是，大豆蛋白在相同处理条件下却表现相反——其水解产物(SH6/SH12)的FC显著降低，FS更是急剧下降。这种差异源于水稻蛋白特有的氨基酸组成：相较于大豆蛋白，水稻蛋白含有更丰富的疏水性氨基酸（如亮氨酸+异亮氨酸含量高

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-23

• 小麦谷蛋白与卵黄高磷蛋白的结构互补驱动蛋白复合：多功能协同增强的创新策略

  亮点大米蛋白水解物（RPH）在DH6-12时展现出比天然大米蛋白（RH0）更优的发泡能力，但与多酚复合后泡沫稳定性（FS）才显著提升。相比之下，大豆蛋白（SH0）及其水解物（SH6/SH12）的发泡性能在相同处理下反而下降。水解度的影响RPH在DH6（RH6）和DH12（RH12）时表现出更高的FC和FS（图1-2），而大豆蛋白水解后FS急剧降低。这种差异源于蛋白质类型和氨基酸组成：大米蛋白含更多疏水氨基酸（如丙氨酸、亮氨酸），能快速吸附至气-水界面；其较简单的α-球蛋白亚基结构（对比大豆Glycinin或豌豆Legumin）也提供了更灵活的空间构象调整能力。多酚复合机制通过自由基接枝或碱处理

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-23

• 冷等离子体处理增强淀粉-果胶复合物性能的结合机制研究

  Highlight米蛋白水解物(RPH)在DH6和DH12时展现出比天然米蛋白(RH0)更优异的发泡能力(FC)和稳定性(FS)，而大豆蛋白水解物(SH6/SH12)的FC和FS显著降低(图1-2)。这种差异源于米蛋白更简单的亚基结构(以α-球蛋白为主)和更高的疏水性氨基酸含量(如丙氨酸+亮氨酸占比达28.5%)，使其在界面吸附时具有更强的结构灵活性。Effect of Degree of Hydrolysis酶解程度(DH)通过改变分子量(MW)和表面特性影响发泡行为：适度水解(DH6-12)暴露疏水基团并增加离子化基团，使RPH的FC提升35-48%。但过度水解会削弱界面膜的粘弹性，导致F

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-23

• 大豆分离蛋白与可得然胶协同增强低盐肌原纤维蛋白凝胶品质的机制研究：水分分布、凝胶特性与钠释放解析

  Highlight大米蛋白水解物(RPH)在DH6和DH12时展现出比天然大米蛋白(RH0)更优的发泡能力(FC)和稳定性(FS)，而大豆蛋白水解物(SH6/SH12)的FC和FS显著降低。这表明蛋白质类型、氨基酸组成和水解程度共同影响发泡性能。Effect of Degree of Hydrolysis水解度(DH)对发泡特性的调控至关重要：•RPH在DH6-12时FC显著提升，但FS仅在与多酚复合后增强。•大豆蛋白水解后发泡性能反而下降，可能与分子量(MW)降低导致界面膜粘弹性不足有关。•质谱分析显示，RPH含更多疏水性氨基酸（如亮氨酸和苯丙氨酸），其暴露的疏水基团促进界面吸附，而大豆蛋白

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-23

• 天然多酚通过虚拟筛选调控肌红蛋白结构抑制金枪鱼肉褐变的机制研究

  Highlight通过构建包含285种多酚（6498个构象）的虚拟筛选数据库，研究发现迷迭香酸(RA)与肌红蛋白(Mb)的结合能低至-9.5 kcal/mol，其苯环结构与Mb的His64、Phe138等关键氨基酸形成稳定π-π堆积作用。Materials实验采用山东蓝润水产公司提供的冷冻黄鳍金枪鱼，及纯度>95%的Mb（江苏百克赛斯生物）与5种多酚（北京英诺克公司），包括具有显著抗氧化活性的迷迭香酸(RA)和槲皮素(QC)。Virtual screening analysis分子对接显示RA通过氢键网络锚定Mb活性口袋，使蛋白RMSD值稳定在0.15 nm以内。二级结构分析表明RA使M

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-23

• 综述：脂肪酶理性设计在中长链甘油三酯合成中的潜在应用：当前进展与展望

  功能机制与婴儿营养应用中长链甘油三酯（MLCTs）通过整合中链脂肪酸（MCFAs, C6-C12）的快速供能特性与长链脂肪酸（LCFAs, C14-C22）的生理必需性，在代谢综合征（如糖尿病、动脉粥样硬化）干预和婴儿配方奶粉开发中展现出双重优势。研究表明，MLCTs的MLM型结构与母乳脂肪相似，可显著促进婴儿胃肠脂质消化，而癸酸（C10）等MCFAs还具有抗菌抗病毒活性。合成方法的技术博弈200°C），导致随机酯化；酶法则依赖脂肪酶的sn-1,3位点特异性，在温和条件下生成MLM、MML等四种位置异构体。值得注意的是，具有α/β水解酶折叠结构的脂肪酶（如Lipase A）通过"盖子"结构域调

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-23

• 气调处理抑制鲜切荸荠褐变及保持贮藏品质的机制研究

  Highlight不同气调处理通过抑制酚类合成与氧化的双重作用机制，显著延缓鲜切荸荠褐变进程，其中100% CO2包装（CP）效果最佳。Color changes对照组样品在贮藏第2天即出现轻微褐变，第8天表面组织呈黄褐色（图1）。这是由于鲜切荸荠直接暴露于空气中引发的严重酶促褐变。OP组样品从第4天开始变黄，NP组仅在第8天出现黄变，而VP和CP组样品在第8天仍保持白色果肉。这表明不同气调处理对鲜切荸荠色泽劣变的抑制效果存在显著差异。Conclusions不同CA处理可通过不同程度抑制鲜切荸荠褐变、维持关键生理品质并抑制微生物生长。低氧（NP/CP/VP）处理因能更有效抑制呼吸代谢和褐变相关

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-08-23

• 高压处理联合盐麴腌制技术延长冷藏鲭鱼肉保质期的机制研究

  Highlight高压处理(HPP)与盐麴腌制的协同效应：研究发现无论是否使用盐麴腌制，500 MPa高压处理均能显著降低需氧菌落数(APC)和嗜冷菌数(PBC)。但盐麴腌制能明显改善HPP导致的鱼肉色泽变化，并缓解高压引起的硬度和咀嚼度上升，使鱼肉质地更佳。微生物抑制效果如表1所示，新鲜鲭鱼对照组的APC为5.27 Log CFU/g，经300/500 MPa处理后分别降至4.06/3.55 Log CFU/g。盐麴腌制组虽未显著降低初始菌数(p>0.05)，但与HPP联用后展现出协同抑菌效应。特别值得注意的是，只有500 MPa处理能持续抑制15天冷藏期间的微生物增殖。品质改良机制盐

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-08-23

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