• 光敏色素B调控水稻砷胁迫耐受性及砷积累的分子机制研究

  Highlight《OsPHYB敲除增强水稻对As(III)胁迫的抗性》在对照处理中，OsPHYB敲除植株相比野生型(WT)展现出41.53%-49.72%更长的根长和13.65%-24.29%更高的根系干重（图1）。面对As(III)胁迫时，OsPHYB敲除株系表现出显著增强的抗性：地上部高度增加7.41%-9.22%，根长增幅达40.42%-58.08%（p < 0.05）。相应地，敲除植株的地上部和根系干重分别提升24.67%-37.41%和18.88%-28.24%。《OsPHYB通过硫代谢、抗氧化防御和MT生物调控As(III)解毒》光敏色素B(PhyB)作为光温信号的核心受体

  来源：Journal of Hazardous Materials

  时间：2025-08-16

• 中国西北资源受限地区人体测量与血脂指标与糖尿病前期的关联研究：一项横断面调查

  研究背景与方法糖尿病作为全球重大公共卫生问题，预计到2045年患者将达7.83亿，其中80%集中在低收入地区。本研究基于宁夏心血管疾病及相关危险因素调查（NCDS），采用分层整群抽样方法，纳入10,803名18岁以上常住居民。通过标准化测量体重、腰围（WC）、血压等指标，并检测空腹血糖（FPG）、糖化血红蛋白（HbA1c）、甘油三酯（TG）等生化参数，计算WHtR、LAP、VAI和TyG指数等新型指标。主要发现研究人群平均年龄46岁，糖尿病前期和糖尿病患病率分别为43.87%和11.75%。与正常组相比，PAD患者具有显著更高的WHtR（0.53 vs 0.49）、LAP（40.53 vs 2

  来源：Journal of Diabetes Investigation

  时间：2025-08-16

• 基于LPTS/PinX1衍生蛋白TPCH的广谱抗肿瘤研究：靶向端粒酶的新型抗癌策略

  端粒酶抑制剂LPTS/PinX1的肿瘤抑制机制人类LPTS/PinX1（又称Pin2相互作用端粒酶抑制因子1）是迄今唯一报道能直接结合端粒酶并抑制其活性的内源性蛋白。研究发现，LPTS/PinX1在正常组织中高表达，但在肺癌、胃癌、结直肠癌等85%以上恶性肿瘤中显著缺失。LPTS/PinX1基因杂合缺失小鼠的肿瘤发生率高达94%，证实其作为抑癌基因的功能。TPCH蛋白的构建与功能验证研究团队从LPTS/PinX1第7外显子中筛选出活性最强的158-328氨基酸片段（PC），与HIV转录激活因子TAT穿膜肽融合，构建重组蛋白TPCH。体外实验显示，50 nM TPCH即可完全抑制端粒酶活性，其抑

  来源：Frontiers in Oncology

  时间：2025-08-16

• 双通路适配器DP-Adapter：提升定制化人像生成的保真度与文本一致性

  在数字内容爆炸式增长的时代，个性化人像生成技术正成为社交表达和商业应用的热点。然而，现有方法如Dreambooth和IP-Adapter面临两难困境：要么通过微调获得高保真人像却牺牲计算效率，要么快速生成但难以平衡身份特征与文本描述的协调性。更棘手的是，视觉与文本条件的相互干扰常导致生成结果出现“超人丢失披风”或“秋景变夏景”的语义错位。这种矛盾源于传统方法缺乏对图像区域特性的区分——面部细节需要强视觉引导，而背景动作更依赖文本描述。吉林大学的研究团队在《Grain》发表的研究中，创新性地提出双通路适配器DP-Adapter。该方法突破性地将生成过程解耦为视觉敏感区（如面部）和文本敏感区（如背

  来源：Grain & Oil Science and Technology

  时间：2025-08-16

• 纳米级ZIF-67合成及其增强磷脂酶A1固定化与高效磷脂-DHA转化的应用研究

  Highlight本研究亮点在于通过纳米级ZIF-67载体实现磷脂酶A1（PLA1）的高效固定化，其催化活性超越游离酶30%，且具备优异的操作稳定性与重复使用性。Material实验材料：大豆磷脂购自安徽中创磷脂技术有限公司，藻油源自安徽天凯生物科技，磷脂酶A1（29.5 mg/mL）购自无锡杰能科生物工程有限公司。所有化学试剂（甲醇、正己烷、2-甲基咪唑等）均为HPLC或分析纯级别。Preparation and characterization of ZIF-67 and ZIF-67@PLA1制备流程如图1(a)所示，通过XRD验证ZIF-67具有典型的方钠石（SOD）拓扑结构（图1(b

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-16

• 基于血红素@ZIF-90纳米酶信号放大的激烈火球菌Argonaute生物传感平台用于鼠伤寒沙门氏菌高灵敏度检测

  Highlight本研究亮点在于首次将MOF纳米酶与PfAgo技术整合，构建了具有"三明治"结构的AgoZyme生物传感平台。通过Hemin@ZIF-90纳米酶催化的TMB-H2O2显色系统，实现了检测信号的可视化放大。Materials and reagents实验选用商业化的PfAgo蛋白（购自Tiosbio®）和Bst 2.0 DNA聚合酶（NEB公司）。关键试剂包括血红素（Hemin）、2-咪唑甲醛（2-ICA）等MOF合成原料，所有DNA寡核苷酸链均由生工生物合成（序列见表S1）。Principle of AgoZyme biosensing platform如图1所示，该平台通过四

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-16

• 猪源蛋白与风味化合物共价结合机制解析：基于质谱、蛋白质组学及构象分析的多维研究

  Highlight本研究通过多学科交叉方法揭示了热处理猪肉中关键风味物质与猪源蛋白的共价结合规律，为精准调控肉制品风味品质提供了创新性分子靶点。Surface hydrophobicity (H0) analysis表面疏水性（H0）分析显示，DEC的添加使猪源总蛋白（TPP）的H0值显著降低（P<0.05），而加热处理后OCT和DEC共同作用使H0值提升23.6%。这表明醛类化合物通过共价结合和疏水相互作用双重机制影响蛋白构象，热处理会显著增强这种相互作用。有趣的是，含硫化合物DMTS和MFT仅通过共价修饰影响蛋白结构，不改变表面疏水性。Conclusions MFT）。这些发现为理解肉制品

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-16

• 蛋清蛋白调控苦荞面条蒸煮品质的分子机制：基于蛋白质互作网络的结构调控

  Highlight蛋清添加显著提升干燥苦荞面条（DTBNs）的蒸煮品质，蒸煮损失最高降低8.85%（p<0.05），同时促进蛋白质聚集（SDS-EP含量从65.89%降至41.21%）。关键发现• 蛋白互作机制：SDS-PAGE和傅里叶红外光谱（FTIR）显示蛋清通过二硫键和非共价作用诱导蛋白交联，生面条中主要为非共价聚集，熟化后形成二硫键网络。• 结构强化：扫描电镜（SEM）观察到蛋清蛋白网络填补淀粉凝胶空隙，显著提升面条热稳定性。• 应用潜力：研究为开发高稳定性粗粮面条提供了理论依据，凸显蛋清在功能主食开发中的价值。Conclusion本研究系统解析了蛋清通过调控苦荞蛋白互作网络改善DTB

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-16

• 两性离子共价有机框架材料的制备及其在湖水和牛奶中氟喹诺酮类抗生素高效萃取的应用研究

  Highlight丁酰化氨基酸与鲜味受体的分子对接分析显示，丁酰-Gln、丁酰-Arg、丁酰-Tyr、丁酰-Phe和丁酰-Trp在T1R3受体结合位点表现出最强亲和力（对接得分-6.2至-5.3），其分子机制揭示这些化合物通过关键相互作用残基（如Ser148/Glu148）稳定结合。Conclusion本研究通过多学科方法证实丁酰化氨基酸的增鲜效果，其中丁酰-Gln/Phe因最优结构特征（分子量<300 Da、C4侧链）展现卓越性能。受体互作分析发现Val187/Ser276等残基构成"鲜味调控热点"，为精准设计γ-[Glu]n-Phe类新型风味分子提供理论依据。

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-16

• 丁酰化氨基酸作为鲜味增强剂的结构-活性关系与感官分析研究

  Highlight这项研究揭示了丁酰化氨基酸与鲜味受体（T1R3）的相互作用机制，为设计新一代低钠鲜味剂提供了分子基础。分子对接分析如表1所示，20种丁酰化氨基酸与鲜味受体亚型（T1R3）的对接评分显示，丁酰化-Gln、-Arg、-Tyr、-Phe和-Trp结合亲和力最强（评分-6.2至-5.3），其分子特征包括：1.更小的分子量：如丁酰化-Gln（MW 217.22）比丁酰化-Leu（MW 229.29）表现更优2.恰到好处的疏水性：logP值在-1.5至1.5区间内效果最佳3.精简的侧链结构：短侧链化合物更易与受体关键位点（如Ser148、Glu148）形成氢键感官验证在酱油基质中，5种优

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-16

• 纤维素纳米纤维/明胶基多功能乙烯清除活性包装膜的研发及其在香蕉保鲜中的应用

  Highlight本研究亮点在于开发了集成TiO2功能化铋基金属有机框架(Bi-MOF@Ti)的纤维素纳米纤维(CNF)/明胶(Gel)复合膜。通过简单的机械搅拌法将纳米TiO2负载于Bi-MOF表面，成功构建了具有多重功能的活性包装系统。Characterization of Bi-MOF and Bi-MOF@Ti采用场发射扫描电镜(FE-SEM)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)和X射线衍射(XRD)对材料进行表征。如图1所示，Bi³⁺与儿茶酚配体在25°C下通过持续搅拌形成配位结构。Bi-MOF@Ti表现出更粗糙的表面形貌和增强的光吸收特性，这归因于TiO2纳米颗粒的均匀分布。Concl

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-08-16

• 甘草提取物/结冷胶气凝胶的结构与性能研究：低热量健康食品的创新设计

  在追求健康饮食的今天，如何降低食品热量同时保持良好口感成为食品科学界的重大挑战。传统含气食品如面包、蛋糕等虽能通过空气掺入降低热量，但普遍存在稳定性差、易发生气泡聚并和歧化等问题。更棘手的是，常用蛋白质类发泡剂易受pH、温度等条件影响，而合成表面活性剂又存在健康隐患。面对这些行业痛点，马什哈德菲尔多西大学食品科学与技术系的研究团队独辟蹊径，将目光投向天然植物成分——富含三萜皂苷的甘草提取物(LRE)和具有优异凝胶特性的结冷胶(GelG)，试图开发新型气凝胶食品体系。研究人员采用冷诱导离子凝胶法，通过系统调节GelG(0.7-1.3% w/v)和LRE(0.4-1% w/v)的浓度梯度，构建了系

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-16

• 辣椒种质资源代谢组学分析及其与果实颜色、形状和辣度的相关性研究

  辣椒作为全球重要的调味作物，其丰富的种质资源展现出令人惊叹的多样性——从艳丽的红色到深邃的褐色，从圆润的球状到细长的线形，从温和的清甜到灼烧般的辣度。然而，这种表型差异背后的化学基础始终蒙着神秘面纱。传统研究多聚焦于单一性状，如仅分析类胡萝卜素与颜色的关系，或孤立研究辣椒素类物质与辣度的关联，导致种质资源评价体系存在严重碎片化。更关键的是，果实形状这一重要分类指标与代谢物的关系从未被系统揭示，严重制约了辣椒品质育种的精准性。湖南省农业科学院植物保护研究所的研究团队通过液相色谱-高分辨串联质谱（LC-HR-MS）技术，对80份具有典型颜色（红、橙红、橙、棕）、形状（球椒、线椒、牛角椒、灯笼椒）和

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-16

• 绿豆与大豆蛋白酶解优化：功能性食品中生物活性肽的高效制备与抗氧化特性研究

  随着全球对可持续蛋白需求的激增，植物蛋白的应用面临溶解性差、致敏因子多等挑战。其中，大豆蛋白虽广泛应用但存在致敏性，而绿豆蛋白因其低致敏性和高消化率正成为研究热点。匈牙利圣伊斯特万大学（Széchenyi István University）农业与食品工业研究中心的团队在《Food Chemistry: X》发表研究，通过系统比较四种蛋白酶对两种豆类蛋白的水解效果，发现绿豆蛋白更易被酶解，其水解产物具有显著更高的生物活性。研究采用SDS-PAGE分析蛋白降解模式，SEC-HPLC测定肽段分子量分布，UHPLC定量游离氨基酸，OPA法测定水解度(DH)，并结合DPPH法评估抗氧化活性。通过多变量

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-16

• 综述：大豆微生物发酵：生物活性与感官特性的协同增强

  微生物发酵对大豆生物活性与感官特性的协同调控1. 引言大豆作为全球重要膳食组分，其发酵制品在亚洲饮食中占据核心地位。微生物发酵通过复杂生化反应显著提升大豆制品的营养价值和功能特性：一方面降解胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，另一方面促进游离异黄酮、矿物质和维生素的富集。最新研究发现，发酵过程产生的活性物质能通过多靶点作用机制改善机体健康，同时通过风味前体物质的转化重塑感官体验。2. 生物活性提升2.1 抗氧化活性发酵大豆中<1 kDa的小分子肽段（如SHECN）通过激活Keap1/Nrf2通路显著提升SOD、CAT等抗氧化酶活性。乳酸菌与米曲霉共发酵可使溶血抑制率达85.8%，同时降低MDA和ROS

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-16

• 不同叶片颜色对鹰嘴红茶品质的影响：感官评价与代谢组学解析

  亮点本研究首次报道了从桑氏鞘氨醇菌(Sphingomonas sanxanigenens)发酵液中分离的胞外多糖(EPS)中鉴定出3-O-羧乙基己吡喃糖（即3-O-乳酰基己吡喃糖）这一罕见结构单元，其与D-葡萄糖、L-古洛糖醛酸构成2:1:1摩尔比的四糖重复单元。材料与化学品实验采用VWR公司96%乙醇、默克公司氘代碘甲烷等试剂。关键设备包括安捷伦1290 HPLC-ELSD系统（配备BioSEC色谱柱）和布鲁克600MHz核磁共振仪。所有溶剂均为无水或分析级，确保实验精度。纯度与组成天然EPS因难溶性无法直接SEC纯化。杂质分析发现聚羟基丁酸酯(PHB)残留（特征峰1.7-2.7ppm），经

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-16

• 基于计算机酶解与分子动力学模拟的牡蛎源新型鲜味肽作用机制解析

  研究亮点太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)采自中国山东乳山商业养殖场(36.699°N, 121.568°E)，壳长8-12 cm。所有实验均采用HPLC级和质谱级试剂，关键试剂包括：尿素(>99%，Sigma WXBB3105V)、苯甲基磺酰氟(PMSF, >99%)、二硫苏糖醇(DTT, >99.5%)等。牡蛎蛋白质组成分析鲜味特征主要源于谷氨酸、天冬氨酸及其小分子肽。通过蛋白质组学分析发现，相对丰度>1%的15种高丰度蛋白中(见图S1A)，肌球蛋白和副肌球蛋白被鉴定为鲜味肽的主要前体蛋白。这些结构肌肉蛋白的酶解产物具有典型的鲜味特征。结论本研究通过整

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-16

• 喷雾干燥条件对抗性淀粉微粒物理特性及消化性的影响机制研究

  Highlight太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）采自中国山东省乳山市商业养殖场（北纬36.699°，东经121.568°），壳长8-12 cm。所有实验均采用HPLC级和质谱级试剂。Materials西格玛奥德里奇公司提供尿素（>99%，CAS 57-13-6）、苯甲基磺酰氟（PMSF，>99%）、二硫苏糖醇（DTT，>99.5%）等关键试剂。The protein composition of oysters鲜味特征主要源于谷氨酸、天冬氨酸及其小分子肽。通过蛋白质组学分析发现，相对丰度>1%的15种高丰度蛋白中，肌球蛋白和副肌球蛋白被鉴定为鲜味肽的主

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-16

• 单萜α-蒎烯对甘油三酯熔融特性的热力学调控机制研究

  Highlight亮点α-蒎烯被证实能显著改变甘油三酯(TAGs)的熔融曲线，通过抑制β'多晶型转变，在低浓度(xTAG~0.1-0.2)时即可形成固溶体(共晶体)，这种"分子镶嵌"效应使混合体系初始熔点高于单纯共晶温度，展现出类似图1中第3类相图的特征。Materials and systems preparation材料与方法研究构建了三组二元体系：三月桂酸甘油酯(LLL)+α-蒎烯、三肉豆蔻酸甘油酯(MMM)+α-蒎烯、三棕榈酸甘油酯(PPP)+α-蒎烯。通过精密天平(精度0.0002g)配制10种不同摩尔分数的混合物，这些TAGs的脂肪酸碳链长度差异(12-16碳)为探究分子结构效应提

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-16

• 热稳定维生素双重调控策略：抑制AGEs形成与提升热加工食品营养功能的协同机制

  Highlight材料与化学试剂Nε-羧甲基赖氨酸（CML）、Nε-(1-羧乙基)赖氨酸（CEL）及其同位素标记物购自加拿大TRC公司。实验还涉及赖氨酸、葡萄糖、亚油酸、磷酸盐缓冲液（PBS）及多种维生素（如VB2、VB3、VB9、VD3等），所有试剂均为分析纯。维生素对化学模型中CML和CEL形成的影响在赖氨酸-葡萄糖-亚油酸化学模型中，水溶性维生素（尤其是VB9）表现出强效抑制AGEs生成的能力，而VB3与VB9联用产生协同效应。脂溶性维生素（如VD3）则呈现中等抑制效果。结论研究表明：1）水溶性维生素的AGEs抑制效率普遍高于脂溶性；2）维生素组合（如VB3+VB9）可能通过多靶点干预美

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-08-16

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