• 综述：食品亲水胶体的功能特性与改性研究——以淀粉为例

  ABSTRACT亲水胶体因其多功能性和天然来源特性，成为满足可持续食品发展需求的关键配料。淀粉作为最经济的亲水胶体之一，通过氧化（引入羧基）、酯化（如醋酸淀粉酯）、醚化（羟丙基化）等化学改性可显著改善其抗剪切性、冻融稳定性和透明度。交联处理（如三偏磷酸钠STMP交联）能增强淀粉凝胶强度，而阳离子化则赋予淀粉正电荷特性，适用于造纸等行业。冷冻干燥等物理改性则能创造多孔结构，提升吸附性能。值得注意的是，κ-卡拉胶与魔芋葡甘聚糖（KGM）的协同凝胶作用，或阿拉伯胶与淀粉复配产生的乳化增效，均证明混合亲水胶体系统能突破单一成分的性能局限。这种"1+1>2"效应在低脂食品开发中具有重要价值。Con

  来源：Starch - Stärke

  时间：2025-08-09

• 法国糖尿病患者对三类数字健康解决方案的使用认知与价值评估：类型差异与健康不平等研究

  数字健康技术正重塑糖尿病管理格局，但不同患者群体对数字健康解决方案(Digital Health Solutions, DHS)的接受度存在显著差异。法国糖尿病患者中，为何有些人积极拥抱监测设备而有些人拒绝数据共享？健康状态较差的患者本应最需要DHS支持，为何使用率反而更低？这些矛盾现象背后，隐藏着技术采纳的深层障碍。来自德国糖尿病研究院(Forschungsinstitut der Diabetes-Akademie Mergentheim, FIDAM)的Norbert Hermanns团队联合国际研究组，在《Acta Diabetologica》发表的研究首次系统评估了三类DHS在法国糖

  来源：Acta Diabetologica

  时间：2025-08-09

• 鱼腥草种质资源遗传多样性分析与铅含量关联变异的分子标记筛选

  鱼腥草遗传多样性与铅富集特性研究摘要鱼腥草作为西南地区重要的药食两用作物，其铅离子富集特性带来食用安全隐患。研究团队对72份来自11个省份的种质资源进行系统评价，通过农艺性状分析和分子标记技术，揭示了铅吸收与地下茎厚度的负相关性，并筛选出关键分子标记位点。材料与方法实验材料包含47份贵州种质在内的72份资源，采用含500 mg kg-1 Pb(NO3)2的基质进行栽培。通过电子游标卡尺测量15项形态指标，ICP-MS测定铅含量，使用8条ISSR引物进行PCR扩增。数据分析采用Ward聚类、灰色关联和GLM模型等方法。结果形态性状分析显示，91.67%种质为全缘叶型，58.33%茎杆呈浅红色。聚

  来源：Plant Direct

  时间：2025-08-09

• 肝细胞源性DPP4缺失下调老年雄性小鼠心脏免疫和胶原相关基因但不影响心功能

  1 引言代谢综合征与心血管疾病（CVD）的关联已被广泛认知，但代谢功能障碍相关脂肪肝病（MASLD）如何促进CVD进展的机制尚不明确。二肽基肽酶4（DPP4）作为肝细胞分泌的肝激素，在调控炎症和纤维化中扮演关键角色。既往研究发现，肝细胞特异性DPP4沉默可减轻肝脏纤维化和脂肪组织炎症，但其对心脏的影响尚未阐明。本研究通过构建全身性（Dpp4−/−）和肝细胞特异性（Dpp4hep−/−）敲除小鼠模型，结合高脂高胆固醇（HFHC）饮食诱导代谢应激，系统评估了DPP4缺失对心脏功能及分子特征的影响。2 方法实验采用40-52周龄雄性小鼠，分为Dpp4+/+、Dpp4−/−、Dpp4flox/flox

  来源：Physiological Reports

  时间：2025-08-09

• 视觉与文字提示对青少年学生健康乳制品选择行为的助推效应研究

  引言背景饮食作为可调控的健康风险因素，对青少年（10-19岁）和青年（19-23岁）的慢性病预防至关重要。世界卫生组织数据显示，此阶段形成的饮食习惯将延续至成年期。巴西作为重要乳制品生产国，其学生群体却面临钙摄入不足与超加工食品过度消费的双重挑战。研究方法创新点研究团队设计了一项突破性的在线随机对照试验：创新干预：采用图文结合的"助推"材料（图1），内容基于巴西膳食指南（第2版）和健康消费者指南，包含食品金字塔视觉元素与简明文字提示实验设计：826名联邦理工学院学生（52.2%男性）被随机分为干预组（接受nudge）与对照组，完成三阶段食品选择任务（三明治/饮料/涂抹酱）深度分析：运用随机效用

  来源：International Journal of Dairy Technology

  时间：2025-08-09

• 妊娠糖尿病后夫妻心血管代谢风险标志物与健康行为的流行率及一致性研究：家庭干预新视角

  妊娠糖尿病后夫妻心血管代谢风险研究1 引言妊娠糖尿病(GDM)女性未来发生2型糖尿病风险增加近10倍，且独立于糖尿病进展的心血管疾病(CVD)风险显著升高。传统干预多聚焦个体层面，而流行病学研究表明长期配偶间存在心血管代谢特征的趋同性。这种现象与"同型婚配"（assortative mating）和"行为同步性"（behavioral synchrony）相关，即配偶基于体重、生活方式等相似性相互选择并影响彼此行为模式。印度和加拿大的前期研究显示，GDM女性配偶的2型糖尿病和CVD风险显著升高，但欧洲人群数据缺乏，且健康行为研究不足。2 材料与方法这项嵌套于Face-it试验的横断面研究纳入1

  来源：Diabetes, Obesity and Metabolism

  时间：2025-08-09

• 综述：线粒体及线粒体自噬在鱼类先天免疫中的作用研究进展

  ABSTRACT线粒体不仅是细胞的能量代谢中枢，更是先天免疫的重要调控者。在鱼类中，线粒体通过动态的融合分裂（Mitochondrial dynamics）和选择性自噬（Mitophagy）维持质量平衡，其功能紊乱会导致免疫缺陷。研究发现，定位于线粒体外膜的MAVS蛋白在识别RNA病毒后，会激活I型干扰素（IFN）等免疫因子，形成抗病毒防御屏障。值得注意的是，某些鱼类病毒（如鲤春病毒SVCV）能特异性降解MAVS蛋白逃避免疫监视，而适度的线粒体自噬可通过清除受损线粒体阻断病毒复制，过度激活则可能抑制MAVS信号传导。线粒体质量控制的双刃剑效应线粒体通过PINK1/Parkin通路介导的自噬清除

  来源：Reviews in Aquaculture

  时间：2025-08-09

• 6%家用醋酸对鸡肉加工中弯曲菌属的抑制效果评估及HACCP体系优化研究

  这项开创性研究探索了6%家用醋酸在鸡肉屠宰场的消毒潜力。背景显示，控制弯曲杆菌病（campylobacteriosis）需依赖危害分析关键控制点（HACCP）体系和交叉污染防控。研究人员假设机械清洁能增强弱效消毒剂作用，因此对比了有无HACCP认证的屠宰场采用相同消毒程序的效果。采用ISO 10272-2:2017标准分离鉴定弯曲杆菌，通过实时聚合酶链反应（real-time PCR）确认菌种。令人振奋的是，消毒后工作表面的弯曲杆菌（Campylobacter jejuni和C. coli）菌落数显著下降：B设施消毒前平均~1741±902 CFU cm−2，消毒后降至~994±535 CFU

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-08-09

• 四年田间试验揭示植物激素与天然激发子对丹魄葡萄花青素代谢的差异化调控效应

  【气候变暖背景下的葡萄品质挑战】随着全球气候变暖，葡萄栽培面临糖分与花色苷积累失衡的严峻挑战。高温会抑制花青素（anthocyanin）合成并加速其降解，同时促进糖分积累。这种现象在西班牙主栽品种丹魄（Tempranillo）中尤为显著，该品种对气候变化的敏感性已引发广泛关注。酚类化合物作为决定葡萄酒品质的核心要素，其代谢紊乱直接影响酒体色泽、稳定性和口感。【四种激发子的作用机制】研究团队在四年间（2020-2023）系统比较了两种植物激素（PH）产品——含10.4% S-脱落酸（ABA）的Protone和含48%乙烯利（ethephon）的Fruitel，以及两种天然激发子——含0.2%甘露

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-08-09

• 柑橘果皮提取物中木栓质的发现及其对高效液相色谱基线升高的影响机制研究

  引言柑橘果皮富含黄烷酮苷（如橙皮苷、柚皮苷）等生物活性成分，其工业化提取常采用水提-树脂吸附工艺。然而，这些提取物的高效液相色谱（HPLC）图谱中普遍存在显著升高的宽基线现象，提示可能存在未被鉴定的复杂成分群体。传统观点认为基线升高源于多酚氧化产物，而本研究提出新假说：柑橘果皮中的木栓质（suberin）——一种由长链脂肪酸、甘油和羟基肉桂酸衍生物构成的植物细胞壁多聚体，可能是关键因素。材料与方法研究采用商业化柑橘（柠檬、橙子）果皮水提物，经阴离子交换树脂去除果胶后，通过超滤（3 kDa截留膜）和LH20柱色谱分离基线组分。利用HPLC-UV（320 nm）分析色谱行为，结合傅里叶变换红外光谱

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-08-09

• 体重污名之重：轻盈时代下查理与身体的脆弱性

  这项研究深入探讨了肥胖(obesity)与男同性恋(homosexuality)身份交叉带来的独特困境。通过查理这位肥胖男同的叙事，生动展现了在推崇瘦削肌肉美的文化语境下，脂肪恐惧症(fatphobia)与同性恋恐惧症(homophobia)如何形成"双重暴击"——既阻碍其获得LGBTQ+社群支持，又限制其运动空间和医疗资源获取。研究发现，当"体重超标"遭遇"性向少数"，会产生1+1>2的污名效应：健身房成为焦虑源，诊室变成羞辱场，甚至连约软件都演变为身体审判台。这种交叉压迫不仅催生内化羞耻(internalized shame)，更形成"排斥-自闭-更排斥"的恶性循环。研究特别指出，主

  来源：Qualitative Research in Sport Exercise and Health

  时间：2025-08-09

• 探究碳水化合物、蛋白质及脂肪基食品墨流的流变特性与3D打印适性在吞咽障碍膳食中的应用

  研究亮点本研究首次系统整合碳水化合物、蛋白质和脂肪三大宏营养素体系，通过流变学调控实现吞咽障碍膳食的精准3D打印，为临床营养干预提供新范式。原材料马铃薯粉（64.1%碳水化合物）、豌豆蛋白(PPI)（84.3%蛋白质）等基础原料与葵花籽油（56.8%多不饱和脂肪）构成三大营养素矩阵，食品胶体(FH)作为关键改性剂。流变特性15,000 Pa)，而蛋白墨水需维持损耗角正切值(tanδ)<0.6以防止层塌陷。有趣的是，油凝胶通过蜂蜡结晶网络实现室温自支撑，突破传统脂质体系打印瓶颈。结论当食品墨水具有"三低两高"特性（低硬度4-8 N、低粘度280-400 Pa·s、低打印偏差<15%；高弹性模量、

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-08-09

• 智能纤维图案叠印技术实现芯片级多阈值逻辑开关电路的可编织集成

  在精准健康管理需求日益增长的背景下，体表网络的每个节点不仅需要实现多生理参数传感，更需具备原位逻辑计算能力以应对海量数据分析。然而传统PCB电路牺牲穿戴舒适性，现有纤维电子器件又难以实现高密度电路集成。重庆绿色智能技术研究院等单位的研究人员创新性地提出将芯片级多阈值逻辑开关电路"编织"进纤维的新思路，相关成果发表在《Nature Communications》。2500）和AC/PVDF纤维电阻；3）集成湿度传感器构建双阈值逻辑电路；4）结合WiFi芯片和电化学除湿纺织实现环境调控。【Structural design of the chip-like multi-threshold logi

  来源：Nature Communications

  时间：2025-08-09

• 高压加工与生物活性化合物协同增效：非热技术在食品保鲜中的创新机制与应用前景

  亮点聚焦非热食品保鲜技术概述非热食品加工技术是食品链中的革命性方法，旨在不破坏营养成分的前提下延长食品货架期。这些技术通过物理手段（无需加热）消除腐败微生物和酶活性，完美保留产品的天然特性——包括风味、色泽、质地和营养素。主要技术类型包括：未来展望非热加工技术与生物活性化合物的协同整合代表了一种创新的食品保鲜范式。该策略能同步提升微生物安全性、延长货架期并改善营养感官品质。但要将这些协同方案优化并推向工业化应用，仍需解决若干关键挑战：未来研究应着重解析非热处理与生物活性成分的分子互作机制，开发智能递送系统，并建立多维度质量评价体系。结论本综述揭示了高压处理(HPP)、脉冲电场(PEF)、冷等离

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-08-09

• 豆科植物替代品探索：基于大豆、班巴拉花生和豇豆的可持续Soumbara生产及其营养功能评价

  Highlight本研究首次在科特迪瓦系统评估三种本土豆科植物（大豆、班巴拉花生、豇豆）作为Parkia biglobosa替代品生产传统发酵调味品Soumbara的可行性。Plant material实验选用大豆（Glycine max var. canarana）、豇豆（Vigna unguiculata var. touba）和班巴拉花生（Vigna subterranea BPR型）三种豆类，以传统néré制Soumbara作为阳性对照。种子分别采购自布瓦凯农业研究中心（CNRA）和科霍戈市场。Production technology of fermented condiments采

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-08-09

• 螺旋藻强化绿色酸奶：一种兼具营养与抗癌活性的可持续益生菌乳制品创新研究

  亮点• 开发出含螺旋藻全提取物的创新绿色酸奶• 总提取物展现最高生物活性（抗氧化91.9%，降胆固醇92.2%）• 对乳腺癌细胞抑制率达90%，结肠癌65.21%• 通过热图分析和主成分分析（PCA）验证协同效应材料与方法实验采用三种提取工艺获得螺旋藻组分：1）全提取物（含广谱生物活性物质）2）总脂质组分（甲醇-氯仿系统提取）3）总蛋白组分（专用蛋白提取方案）益生菌选用Pediococcus pentosaceus MZ413646，该菌株已通过基因组测序认证（GenBank登录号见原文），具有强益生特性。结果与讨论全提取物在所有测试样本中表现最突出：• 抗癌活性：对肝癌（63%）、乳腺癌（9

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-08-09

• 综述：柚皮素抗癌潜力研究进展更新

  柑橘黄金成分的跨界抗癌战多源分布的天然战士作为黄酮类化合物（Flavanones）的重要成员，柚皮素（Naringenin）在葡萄柚等柑橘类水果中含量丰富，番茄、樱桃等食用药用植物也蕴含这种黄金成分。这种天然存在的多酚物质，正通过现代科学验证其对抗恶性肿瘤的非凡潜力。多靶点抗癌武器库研究表明，柚皮素通过多维度机制干预癌症发展：细胞周期刹车系统：阻滞肿瘤细胞于G1/S期检查点，抑制CDK2/cyclin E复合物活性凋亡触发器：上调Bax/caspase-3等促凋亡因子，同时下调Bcl-2抗凋亡蛋白转移防火墙：抑制MMP-9等基质金属蛋白酶，阻断EMT（上皮间质转化）过程血管生成干扰器：降低VE

  来源：Emerging Topics in Life Sciences

  时间：2025-08-09

• 胡椒碱与肌原纤维蛋白相互作用机制的多光谱及分子模拟研究：对四川风味肉制品品质调控的理论基础

  在传统肉制品加工领域，如何通过天然香料精准调控产品质构一直是行业难题。四川风味肉制品作为中国特色肉制品的代表，其加工过程中常用荜茇等香料，但其中关键活性成分胡椒碱(Piperine, PIP)与肌原纤维蛋白(Myofibrillar Proteins, MPs)的相互作用机制尚未阐明。MPs作为肌肉中占比55%-60%的结构蛋白，其构象变化直接影响肉制品品质。现有研究多聚焦酚类、醛类物质，对生物碱类成分与MPs的相互作用研究不足，且技术手段单一。西华大学食品与生物工程学院的研究人员在《Current Research in Food Science》发表论文，综合运用紫外-可见光谱(UV-vi

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-08-09

• 美国避孕护理与早期流产服务可及性评估工具(ACCESS)的开发与验证：应对Dobbs法案后的健康不平等

  亮点这项研究揭示了美国避孕服务获取的新挑战——在Dobbs案判决后形成的"避孕沙漠(contraception deserts)"区域，即使存在经济可负担的选择，地理隔离和认知障碍仍导致服务断层。结果探索性因子分析(EFA)显示ACCESS量表呈现稳定的双因子结构：可用性与认知度(Availability & Awareness)：7个条目，涵盖服务地点可及性、服务类型认知等可负担性(Affordability)：2个条目，聚焦保险覆盖和自费成本该结构在评估的六种避孕方法(含输卵管绝育术tubal sterilization)中保持一致性，累计解释方差51-59%。内部一致性检验显示，

  来源：Contraception

  时间：2025-08-09

• 基于社区获取野生动物样本的研究：以图克托亚克图克和阿维亚特白鲸(Delphinapterus leucas)捕捞文化背景为例

  在广袤的北极地区，白鲸(Delphinapterus leucas)不仅是重要的生态指标物种，更是因纽特人传统文化中不可或缺的一部分。然而，长期以来，北极野生动物研究存在一个被忽视的问题：科学家们获取的样本大多来自当地捕捞者，却很少考虑这些样本背后复杂的文化背景和社区差异。这种"只见数据不见人"的研究方式，可能导致对科学结果的误读。以汞污染研究为例，不同社区对白鲸体型、性别的捕捞偏好，会直接影响样本中汞浓度的分布特征。这一问题在北极科学研究中日益凸显，亟需建立将地方文化背景纳入考量的新型研究范式。加拿大曼尼托巴大学地球观测科学中心(Centre for Earth Observation Sc

  来源：Arctic Science

  时间：2025-08-09

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