• 细胞基海鲜的纹理工程：基于结构与成分基准的突破性研究

  Highlight亮点本研究首次对四种商业鱼类（鲑鱼、罗非鱼、金枪鱼和石斑鱼）建立了结构-成分-质地的多维基准体系，通过混合模型揭示了肌纤维直径、羟脯氨酸（胶原标志物）和脂质含量对细胞基海鲜质构特性的协同作用机制。Methodology研究方法如图2所示，实验从美国佛罗里达州商业渠道获取大西洋鲑(Salmo salar)、尼罗罗非鱼(Oreochromis niloticus)、黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)和石斑鱼(Epinephelus spp.)的背部肌肉样本，采用质地剖面分析(TPA)、羟脯氨酸定量、肌纤维直径测量等标准化方法进行系统表征。Texture profil

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-09

• 小麦麸质/玉米醇溶蛋白-阿魏酸-二氧化钛纳米纤维膜的制备及其在香蕉保鲜中的活性包装应用

  Highlight高盐条件下枯草芽孢杆菌的孢子形成可增强其依赖外衣的对热和过氧化氢的抗性Section snippets化学品小麦麸质(WG)(型号TII，分子量30-90 kDa)购自东京化学工业株式会社。玉米醇溶蛋白(Zein)(纯度92%)、阿魏酸(FA)(粉末，99%)、二氧化钛纳米颗粒(TiO2 NPs)(锐钛矿型，99.9%，粒径<20 nm)等试剂由北京MREDA科技有限公司提供。实验菌株包括大肠杆菌(ATCC8739)和金黄色葡萄球菌(CMCC26003)。WG基纳米纤维膜的制备过程与机制图1展示了前体纺丝溶液的制备流程及后续WG基纳米纤维膜(NFs)的制备。富含二硫键的植物源

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-09

• 氧化稳定性与消化特性双重提升：多糖复合脱酰胺小麦醇溶蛋白鱼油乳状液研究

  Highlight纳米纤维的形态特征（SEM分析）扫描电镜(SEM)显示，所有制备的纳米纤维均呈现规则、光滑、连续的无珠状结构，平均直径分布在134.41-338.54 nm之间（图1）。其中ZNC组(135.93 nm)和ZNFC组(134.41 nm)纤维直径最小，而生物活性物质的引入显著影响纤维形貌——特别是亚麻籽油与姜黄素的协同作用使纤维直径减小23%，这与其表面自由能变化直接相关。结论本研究证实，仅含7.5 mg亚麻籽油+1.5 mg没食子酸+0.4 mg姜黄素的玉米醇溶蛋白(zein)纳米纤维涂层，即可显著改善油炸鸡丸品质：• 油脂吸收降低76%（对照组5.03%→实验组1.21%

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-09

• 纳米纤维涂层技术降低炸鸡肉丸脂肪吸收并增强氧化稳定性的创新策略

  Highlight材料与化学试剂小麦粉购自益海嘉里食品有限公司，海藻酸钠(SA)和黄原胶(XG)来自上海源叶生物科技，三文鱼油由DSM营养品公司提供。荧光染料尼罗红/尼罗蓝及异硫氰酸荧光素(FITC)购自Biotopped，实验用Na2SO4、ANS荧光探针、胃蛋白酶、脂肪酶和胆盐均采购自Sigma-Aldrich公司。拉曼光谱分析拉曼光谱通过检测激光与物质作用后产生的频移散射光，在酰胺I带(1600-1700 cm-1)捕获C=O/N-H伸缩振动信号，酰胺III带(1220-1400 cm-1)则反映N-H弯曲与C-N伸缩振动特征，为蛋白质二级结构变化提供分子指纹证据。结论阴离子多糖(SA/

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-09

• 金属离子介导的复水三文鱼品质调控机制：对质地、蛋白特性及微观结构的影响

  Highlight本研究系统评估了Na+、Ca2+、Mg2+和Zn2+在冻干三文鱼复水过程中对物理特性、蛋白构象及风味的影响。结果显示，Mg2+通过螯合蛋白侧链形成均匀吸水层显著提升复水率，而Na+因渗透压效应导致复水后质地松散。Ca2+通过静电桥接稳定蛋白网络结构，延缓脂质氧化（TBARS值降低23.6%），而Zn2+则通过蛋白交联增加硬度（提升34.2%）。Materials新鲜大西洋三文鱼（500±10.25 g）经去骨切片后，于-80°C预冻并冻干24小时。样品分为两组：I组冻干后1天内复水，II组室温干燥储存3周后复水。Rehydration rate复水率（RR）是评估冻干品质的关

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-09

• 冷常压等离子体对红白葡萄酒理化特性、营养品质及细胞毒性的综合影响研究

  Highlight鲜味肽的高效富集对其工业化应用至关重要。对353种已知鲜味肽的统计分析显示，约80%携带净负电荷，本研究利用这一特性通过离子交换纯化实现靶向捕获。以猴头菇（HE）为模型，结合阴离子交换色谱、肽组学和虚拟筛选，鉴定出5种新型鲜味肽：FDALR、DDVLLR、KFDDVVR、LELVSDVK和HLGDLVDLK，其鲜味阈值范围为0.142至0.554 mmol/L。The isoelectric point characteristics of umami peptides小提琴图数据显示，鲜味肽的等电点集中分布于4-7之间（图1）。上四分位数、中位数和下四分位数的分布密度表明，

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-09

• 基于离子交换色谱-肽组学-分子动力学联用技术解析猴头菇新型鲜味肽及其呈鲜机制

  Highlight鲜味肽的高效富集对其工业化应用至关重要。通过对353种已知鲜味肽的统计分析发现，约80%带有净负电荷，本研究利用该特性通过离子交换纯化实现靶向捕获。以猴头菇(HE)为研究对象，整合阴离子交换色谱、肽组学和虚拟筛选技术，成功鉴定出5种新型鲜味肽。Materials and chemicals98%。The isoelectric point characteristics of umami peptides小提琴图分析显示，鲜味肽等电点主要分布在4-7之间。根据这一特征，阴离子交换色谱可有效富集带负电的鲜味肽组分。Conclusions本研究从HE酶解物中鉴定出5种新型鲜味肽(

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-09

• 海藻膳食纤维替代磷酸盐在午餐肉中的应用：品质提升与感官特性改良研究

  Highlight作为衡量午餐肉品质的基础指标，蒸煮损失率精准反映了肉制品持水/持油能力。如表3所示，与对照组相比，无磷酸盐(NP)组的蒸煮损失显著增加(P<0.05)，表明磷酸盐缺失会导致午餐肉水分/脂肪流失。这一现象与Glorieux等(2017)的研究结论相符——磷酸盐添加能通过提高肌原纤维蛋白溶解度和pH值来增强持水能力。值得注意的是，DFS添加组(特别是1.50%浓度组)的蒸煮损失显著低于NP组(P<0.05)，甚至优于磷酸盐对照组。这说明DFS所含的硫酸化多糖和藻酸盐能形成热稳定凝胶网络，通过物理截留作用有效阻止水分迁移。Conclusions随着人们日益认识到过量摄入

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-09

• 绿豆抗氧化肽的制备及其通过调节氨基酸和亚油酸代谢改善果蝇肠道炎症的机制研究

  Highlight绿豆肽相较蛋白质在理化性质上具有显著优势。酶解技术通过切断蛋白质分子中的肽键改变其结构，从而增强功能特性。我们对NMP的理化分析表明，其性质优于MP：NMP保留了MP的特征结构，但三级结构被破坏，暴露出更多活性位点，这与其增强的抗氧化能力直接相关。Preparation of NMP从山东六六顺食品有限公司采购分子量66-18 kDa的分离绿豆蛋白，江苏瑞阳生物技术有限公司提供Neutrase酶(2×105 U/g)。将绿豆蛋白配制成30 mg/mL溶液，煮沸15分钟后调节至50°C、pH 6.97，加入2.24%蛋白酶搅拌反应3小时，最终煮沸灭酶10分钟。Discussio

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-09

• 快速检测食品中市售贻贝和扇贝的实时荧光定量PCR方法的开发与验证

  亮点样本本研究样本来自本地超市、网店、FRoSTA AG公司，以及德国联邦风险评估研究所(BfR)国家饲料动物蛋白参考实验室的样本库，具体样本信息见表1。DNA提取采用标准方法提取DNA（具体方法未展开描述）。引物设计与物种特异性贻贝目系统：基于13个贻贝目物种的16S rRNA基因序列比对设计引物探针（图1a）扇贝目系统：通过19个扇贝目16S rRNA序列比对开发交叉测试显示：两个系统对约80种动植物（含23种双壳类）具有高度特异性。唯一例外是贻贝系统与大西洋海扇贝(Placopecten magellanicus)出现微弱交叉反应（Ct值32），经NCBI数据库比对推测可能源于16S r

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-09

• 益生菌发酵红心火龙果的热驱动酚类重塑：基于非靶向UPLC-ESI-QTOF-MS/MS的双菌株比较研究

  Highlight热处理驱动的酚类重塑显著提升了发酵红心火龙果的功能特性。Fermentation of Bifidobacterium breve or Lactobacillus casei on the phenolic content of red-fleshed pitaya红心火龙果基质能有效支持乳酸菌增殖，其中短双歧杆菌(B. breve)和干酪乳杆菌(L. casei)分别使活菌数提升至9.2 log CFU/mL和8.7 log CFU/mL（图1a）。pH值下降至3.5-3.8（图1b），表明菌株产酸代谢活跃。值得注意的是，嗜热链球菌(Streptococcus therm

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-09

• 羧甲基纤维素与酵母提取物协同调控大豆酸奶的结构特性与微生物发酵性能

  Highlight材料大豆乳(99.9%纯度)购自Bodylab公司(韩国京畿道)，羧甲基纤维素钠(CMC)来自Bread Garden公司，酵母提取物(YE)购于ES Food公司。实验菌株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus，ST-BODY-1)由科汉森(丹麦)提供，所有试剂均为分析纯。SY中的微生物生长添加0.1% YE的CMC组(SY+CMC 0.3+YE 0.1等)显示出微生物数量的显著增长，表明二者组合通过提供营养和改善微环境加速发酵进程。该现象与发酵初期pH值快速下降(最低达4.2)和活菌数峰值(8.45 Log CFU/mL)相关，证实YE的β-葡聚

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-09

• 法国重要淡水经济鱼类中扁弯口吸虫(Clinostomum complanatum)的分布特征及人畜共患风险研究

  随着生食鱼片的饮食风尚兴起，一种潜伏在淡水鱼肌肉中的"黄色小疙瘩"正引发食品安全新担忧——扁弯口吸虫(Clinostomum complanatum)的幼虫阶段(metacercariae)可能通过生食感染人类，导致咽喉炎等临床症状。这种在全球广泛分布的复殖吸虫(digenetic trematode)以螺类为第一中间宿主，鱼类为第二中间宿主，鸟类为终末宿主，其复杂生活史使得防控尤为困难。尽管欧洲早有病例报道，但法国自2008年在迪朗斯河首次发现后，相关研究长期停滞。面对消费者对鲈鱼等淡水鱼需求增长带来的潜在风险，法国食品安全局(Anses)实验室的研究团队开展了这项开创性研究。研究人员通过全

  来源：Food and Waterborne Parasitology

  时间：2025-08-09

• 中国浙江省养殖牛、山羊和猪中芽囊原虫(Blastocystis)的分子鉴定与基因分型研究

  芽囊原虫(Blastocystis)作为一种广泛存在于人类和动物肠道的单细胞真核生物，其分类地位历经多次变更，目前被归入原生生物界的Stramenopiles分支。这种微生物的独特之处在于其"双面性"——部分亚型如ST4被证实具有抗结肠炎的保护作用，而ST3的清除却能改善慢性荨麻疹症状。这种矛盾特性引发学界对其遗传多样性与功能差异的持续探索。在中国这个畜牧业大国，牛、山羊和猪等经济动物与人类接触密切，但浙江省作为重要养殖区域，此前仅有一项关于猪的芽囊原虫研究报告，存在显著的研究空白。温州医科大学基础医学院的研究团队为此开展了一项系统性研究，通过对浙江省4个牛场、5个山羊场和6个猪场采集的859

  来源：Food and Waterborne Parasitology

  时间：2025-08-09

• 2′-岩藻糖基乳糖与6′-唾液酸乳糖协同调控健康小鼠免疫功能及肠道菌群的机制研究

  研究亮点• 首次揭示2′-FL与6′-SL联用产生协同免疫增强效应• 组合干预使NK细胞毒性提升超128%，显著优于单一成分• 菌群重塑特征：Clostridia_UCG_014菌属富集近2倍• 产生"代谢-免疫"正向循环：SCFAs总量与免疫指标呈正相关讨论2"效应，其免疫增强作用可能通过三条并行通路实现：(1)直接激活NK细胞和T淋巴细胞活性；(2)经SCFAs（特别是乙酸和异戊酸）介导的肠-免疫轴调控；(3)关键功能菌群（如拟杆菌属）的定向富集。这种多靶点作用模式为开发基于HMOs组合的功能制剂提供了理论依据。结论本研究证实2′-FL与6′-SL联用能通过"菌群-代谢-免疫"三重机制协同

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-09

• 乳酸菌发酵改性红枣多糖的益生特性评价及构效关系研究

  Highlight亮点聚焦微生物发酵是提升植物多糖生物活性的新兴技术。本研究从泡菜中分离的8株乳酸菌(LAB)通过生长性能、细胞表面疏水性和胃肠耐受性评估，筛选出三株具有卓越益生特性的菌株：植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)WP5/WP9和戊糖乳杆菌(L. pentosus)WP2。这些菌株发酵显著改变了红枣多糖(JCP)的理化性质与生物活性。Section snippets研究片段Materials and reagents材料与试剂实验原料采自新疆红枣，所有生化试剂均为分析纯。关键试剂包括：胃蛋白酶(pepsin)、胰蛋白酶(trypsin)、ABTS

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-09

• 微波处理调控高粱多酚的体外动态胃肠迁移及其对肠道菌群代谢的影响

  Highlight亮点微波处理通过改变高粱基质特性，显著提升多酚类物质的生物可及性，并调控其与肠道微生物的互作机制，为功能性谷物开发提供新视角。Materials材料与方法实验采用红糯16号高粱，经100℃蒸制40分钟后，一组进行微波处理获得微蒸高粱(Mic-S)，另一组作为对照(Nor-S)。使用动态体外人体胃肠消化系统(DHSI-IV)模拟消化过程，结合UPLC-QTOF-MS/MS和16S rRNA测序等技术分析多酚组成与菌群变化。Gastric emptying胃排空动力学通过改良Elashoff幂指数函数定量分析发现，Mic-S组在最初30分钟的胃排空滞后时间(tlag)显著缩短（图

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-09

• 基于可见-近红外高光谱成像结合多元曲线分辨-偏最小二乘判别分析的大米真伪鉴别研究

  亮点与讨论多元曲线分辨(MCR-ALS)在本研究中扮演着双重角色：首先是光谱特征提取和降噪。该方法将复杂的高光谱数据分解为具有化学意义的纯组分光谱及其空间分布，有效降低噪声干扰并提取关键化学信号。这些处理后的数据为后续偏最小二乘判别分析(PLS-DA)建模提供了"净化"后的输入。同类研究对比通过文献对比(见表4)发现，本研究首次将MCR-ALS算法应用于完整米粒的鉴别。传统化学计量学方法(如PLS-DA)与曲线分辨技术的结合，实现了94.4%的地理溯源准确率、82.75%的品种区分精度以及100%的掺假检出率，证实了该成像方法在食品真实性鉴定中的实用价值。结论MCR-ALS+PLS-DA框架为

  来源：Food Research International

  时间：2025-08-09

• 婴儿源乳酸杆菌LG 2361通过调控PPARγ/FAT-CD36通路改善高脂血症的机制研究

  Highlight本研究从84例健康母乳喂养婴儿粪便样本中分离出Lactobacillus gasseri LG 2361，其展现出卓越的降脂潜力：体外可降解43.0%胆固醇和34.6%甘油三酯，动物实验中显著减少肝脏脂质堆积（总胆固醇降低11.6%，p < 0.05）和腹部肥胖（皮下脂肪减少32.9%，p < 0.01），并可能通过提升谷胱甘肽过氧化物酶活性（22.5%，p < 0.01）增强抗氧化状态。Discussion当前降脂药物存在肌痛等副作用，而益生菌通过调节肠道菌群和脂肪代谢通路（如PPARα/CPT1）展现出替代潜力。母乳寡糖促进的Lactobacillus定植具有宿主适应性优

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-09

• 婴儿源加氏乳杆菌LG 2361与嗜酸乳杆菌ATCC 43121协同调控PPARγ/FAT-CD36通路改善高脂饮食小鼠脂代谢的研究

  Highlight亮点发现从84例健康婴儿粪便样本中分离的加氏乳杆菌LG 2361，与嗜酸乳杆菌ATCC 43121联用时可实现协同降脂效应，使高脂喂养小鼠腹部脂肪减少61.6%（p < 0.01），同时显著抑制促炎因子TNF-α（降低至0.46倍）和IL-1β（降低至0.29倍，p < 0.001）。Discussion讨论2"的效果，腹部脂肪减少幅度是单菌处理的近两倍，这可能是通过协同调节肠道菌群胆汁酸代谢实现的。Conclusion结论婴儿源加氏乳杆菌LG 2361展现出成为新一代功能性益生菌的潜力：①卓越的安全性（无溶血活性、符合抗生素敏感标准）；②突出的胃肠环境适应力；③通过PPAR

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-09

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