• 柑橘类黄酮柚皮素对食品加工表面铜绿假单胞菌和大肠杆菌的生物膜抑制潜力研究

  亮点• 柚皮素对铜绿假单胞菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为64和128 μg/mL• 4MIC浓度可完全清除食品接触表面形成的24/72小时生物膜• 通过抑制初始粘附、降低ATP产量和增加ROS发挥多重抑制作用• 碳13核磁共振(13C NMR)显示细胞膜完整性受损• 显著下调algU、rhlR等关键生物膜形成基因表达讨论天然黄酮类化合物柚皮素对革兰阴性菌铜绿假单胞菌和大肠杆菌展现出强大的多靶点抗生物膜活性。其独特的作用机制包括：破坏细胞膜完整性(通过蛋白泄漏实验证实)、抑制能量代谢(ATP和TTC呼吸实验)、诱导氧化应激(ROS检测)以及干扰群体感应系统(RT-PCR显示algU、

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-09

• 灵芝多糖与蛋白聚糖的结构特性及其对麸质网络互作机制的对比研究

  Highlight本研究首次揭示液态发酵灵芝蛋白聚糖(GLPg)与子实体多糖(GLPs)的疏水性差异如何通过分子间作用力重塑麸质网络——就像"分子建筑师"般，GLPg的肽链组分使其在麸质基质中展现出更强的疏水"握手效应"。Chemicals实验材料包括无锡民隆食品公司的谷朊粉、市售玉米粉，以及Sigma-Aldrich提供的化学试剂。灵芝菌种在4°C保存，为后续提取提供生物活性"原料库"。Extraction of GLPs and GLPg采用"双轨制"提取策略：从灵芝子实体中提纯多糖(GLPs)，同时通过液态发酵工艺获取蛋白聚糖(GLPg)，就像为麸质网络准备了两套不同的"分子工具包"。T

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-09

• 漆酶交联丝胶/明胶/羧甲基壳聚糖复合膜的机械与屏障性能提升及其在果蔬保鲜与烹饪包装中的应用

  Highlight漆酶催化交联的丝胶基复合膜展现出优异的机械性能、热稳定性和屏障功能，其酪氨酸氧化交联机制形成致密网络结构，为食品包装领域提供创新解决方案。FTIR如图1A所示，丝胶（SR）的特征峰位于3280 cm-1（酰胺A带，O-H和N-H伸缩振动）、1638 cm-1（酰胺I带，C=O伸缩振动）、1525 cm-1（酰胺II带，NH弯曲与C-N伸缩振动耦合）及1270 cm-1（酰胺III带）。明胶（GE）在3280 cm-1（酰胺A带）和1639 cm-1（酰胺I带）处呈现相似峰型，而羧甲基壳聚糖（CCS）在1600 cm-1附近显示羧酸根基团特征峰。漆酶处理后，复合膜中酪氨酸残基氧

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-09

• 纤维素纳米晶与胺化合物协同稳定的高内相乳液的构建及其应用研究

  Highlight纤维素纳米晶（CNC）与胺化合物协同稳定的高内相乳液（HIPEs）展现出独特的半固体特性，在食品、医药等领域具有广泛应用前景。通过胺分子修饰CNC表面，仅需传统用量1/20的CNC即可稳定乳液，且形成的HIPEs弹性主导结构稳定性超过6个月。Synergistic stabilization of HIPEs by CNC and aliphatic primary amines研究发现，脂肪族伯胺通过氢键吸附在CNC表面，显著提升其疏水性。当0.1wt% CNC与0.1mM伯胺组合时，可稳定油水比1:1的Pickering乳液；1mM伯胺更可形成油相占比80%的HIPEs。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-09

• 综述：淀粉酯基皮克林乳液的制备、性质、应用及未来趋势

  淀粉酯化：从亲水到两亲的蜕变天然淀粉因强亲水性难以稳定油水界面，而酯化反应通过取代羟基（如OSA改性）引入疏水基团，形成两亲性淀粉酯。酸酐法（如乙酸酐）和酶法酯化可调控取代度（DS），显著改变淀粉形态（表面凹陷）、溶解度（降低）和糊化温度（升高▲5-10°C），同时降低体外消化率（抗性淀粉↑）。皮克林乳液的构建密码淀粉酯颗粒通过三维网络结构锚定在油/水界面，其吸附能（ΔGads＞0）与接触角（θ≈90°）决定乳液类型（O/W或W/O）。高DS酯化淀粉（如月桂酸酯）可形成更厚界面膜，抵抗高温（80°C）和高盐（1M NaCl）环境，而颗粒尺寸（1-10μm）影响乳液液滴均匀性。性能调控：从实验室

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-08-09

• 超声辅助碱化湿磨技术提升玉米淀粉结构与功能特性及其抗消化机制研究

  玉米作为我国第一大粮食作物，2024年产量已达2.95亿吨，但直接用于食品加工的不足10%。这主要源于玉米淀粉被强疏水性蛋白基质包裹，导致加工过程中难以充分糊化，制品口感粗糙。传统湿磨法虽能改善品质，但存在效率低、耗时长的瓶颈。如何通过工艺创新同步提升玉米淀粉的加工性能和营养功能，成为产业亟待突破的难题。吉林农业大学食品科学与工程学院的研究团队在《Food Chemistry: X》发表的研究中，创新性地将超声波技术与传统碱化湿磨(NWM)结合，开发出超声辅助碱化湿磨(UNWM)新工艺。通过系统比较干磨(DM)、半干磨(SDM)、湿磨(WM)、NWM和UNWM五种工艺对玉米淀粉的影响，发现UN

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-08-09

• 整合转录组学与蛋白质组学解析水稻籽粒发育调控新基因及其分子机制

  水稻作为全球半数人口的主粮，其籽粒大小直接影响产量和品质。尽管已发现GS3、GW2等调控基因，但自然变异材料的分子机制仍存在大量空白。尤其颖壳发育早期（Sp3/Sp6阶段）与灌浆期（9DPA）的协同调控网络尚未系统解析。针对这一科学问题，江西农业大学作物生理生态与遗传育种教育部重点实验室的研究团队通过整合多组学技术，揭示了大粒品系AD3与小粒品系AD148的差异调控机制，相关成果发表在《Food Chemistry: Molecular Sciences》。研究采用重组自交系（RIL）群体材料，选取Sp3（颖壳原基形成期）、Sp6（雄蕊原基形成期）和9DPA三个关键发育阶段样本。通过扫描电镜观

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-08-09

• 苹果品种间乙酯合成调控机制解析：代谢组与转录组联合分析揭示乙烯驱动的香气形成

  在水果风味品质评价体系中，酯类物质作为核心香气成分长期受到关注。其中乙酯（ethyl esters）因其低嗅觉阈值和独特果香特性，直接影响消费者偏好。然而现有研究多聚焦于低氧条件下乙酯积累机制，对需氧成熟过程中乙酯合成的调控网络仍存在认知空白。日本农业与食品产业技术综合研究机构（National Agriculture and Food Research Organization, NARO）的研究团队选择日本主栽品种'Orin'和'Shinano Gold'为模型，通过整合代谢组与转录组分析，揭示了乙烯信号通路调控乙酯合成的分子机制，相关成果发表于《Food Chemistry: Molec

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-08-09

• 大豆异黄酮调控中华绒螯蟹性腺发育与肌肉风味品质的分子机制及营养强化策略

  在水产养殖业快速发展的今天，如何提升经济甲壳动物的食用品质和营养价值成为产业痛点。作为中国传统美食的中华绒螯蟹(俗称大闸蟹)，其雄性个体虽肉质丰厚但存在性腺发育不同步、肌肉风味物质沉积不足等问题。更令人担忧的是，现有评价体系过度简化了水产品的营养矩阵，忽视了ω-3脂肪酸(DHA、EPA)和鲜味氨基酸等关键指标。与此同时，消费者对"高蛋白、低脂肪"健康水产品的需求与日俱增，传统育肥方式已难以满足市场需求。针对这一系列问题，华东师范大学生命科学学院水产营养与环境健康实验室的研究团队创新性地将植物源功能性添加剂——大豆异黄酮引入甲壳动物营养调控领域。通过为期12周的养殖实验，系统评估了不同剂量(0-

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-08-09

• 复合涂膜技术抑制'鸭梨'冷藏期酶促软化与品质劣变的机制研究

  Highlight果实硬度和细胞壁降解酶（PME和CL）果实硬度在整个贮藏期间持续下降，其中0.5% XG + 60ppm GA3处理组保持最高硬度（表2）。贮藏75天后，该处理组硬度为36.88N，比对照组（21.09N）高34.8%。对照组果实软化最快，损失了初始硬度的67.5%，而复合处理组保留了77.3%的初始硬度。不同处理间存在显著差异，GA3和XG涂膜表现出协同效应，共同延缓了细胞壁多糖的降解进程。Conclusions本研究结果突显了XG和GA3在提升梨果实采后品质和延长货架期方面的显著作用。黄原胶通过减少水分流失和呼吸速率，有效降低重量损失、保持果实硬度并延缓成熟；而赤霉素处理

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-09

• 离心纺丝法制备茶多酚负载聚乙烯氧化物/乙基纤维素纳米纤维膜的优异性能表征及其在蓝莓保鲜中的应用

  Highlight本研究首次通过离心纺丝技术成功制备TP负载的PEO/EC纳米纤维膜。当TP添加量达12%时，纳米纤维膜展现出低水蒸气渗透性、卓越机械性能和显著抗菌活性。此外，该材料作为物理屏障可延长TP从纤维基质的缓释过程，其释放行为符合Fickian扩散机制。Conclusion功能性TP-PEO/EC纳米纤维膜通过离心纺丝技术成功制备。含12% TP的纳米纤维膜具有低水蒸气渗透率、优异机械性能和抗菌活性，其缓释特性通过Fickian扩散实现，为蓝莓保鲜提供新型活性包装方案。（注：翻译部分已按专业要求处理术语标注和格式，并删除文献引用标识）

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-09

• 抗性淀粉及其纳米颗粒作为槲皮素和藏红花素递送载体的功能化挤出物开发

  Highlight本研究亮点在于首次将莲茎来源的抗性淀粉(RS)及其纳米颗粒(RSN)作为槲皮素和藏红花素的递送基质，通过双螺杆挤出技术开发功能性食品。纳米载体展现出优异的生物活性保护能力，在模拟胃肠消化(SGID)条件下仍保持显著功效。Materials & Methods材料与方法实验材料包括斯利那加本地采购的莲茎，以及胃蛋白酶(P7000)、胆盐(48305)、胰脂肪酶(L3126)等生化试剂。采用球磨法制备RSN，通过动态光散射(DLS)、扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)进行表征，挤出物配方含30%荸荠粉、10%载药颗粒(含0.5%活性成分)及60%小麦粉。Charact

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-09

• 基于pH和生物降解双策略的姜黄素-多糖递送系统构建及其体内外特性研究

  Highlight本研究亮点在于通过创新性组合SA、CS和IN三种多糖，构建了具有pH响应和微生物降解双触发释放机制的姜黄素递送系统，该系统不仅改善Cur的肠道靶向性，还能协同调节肠道微生态平衡。材料与化学试剂姜黄素(Cur)粉末、粘蛋白及人工消化液（口腔、胃液SGF、肠液SIF）购自上海源叶生物。海藻酸钠(SA，90-150 kDa)来自Alfaeza公司，菊粉(IN)和壳聚糖(CS，脱乙酰度>75%，310-375 kDa)由麦克林生物提供。高碘酸和希夫试剂购自Macklin公司。IN和CS对SA微粒特性的影响基于pH、菌群和时间的肠道靶向策略研究发现：体外发酵模型显示IN的微生物利

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-09

• 急性运输应激通过上调Ca2+/CaMKKβ/AMPKα信号通路加速宰后猪肉糖酵解：聚焦S-亚硝基化对细胞内Ca2+稳态的初始调控作用

  Highlight急性运输应激通过上调Ca2+/CaMKKβ/AMPKα信号通路加速宰后猪肉糖酵解：聚焦S-亚硝基化对细胞内Ca2+稳态的初始调控作用结论本研究表明，急性运输应激导致宰后猪背最长肌(LT)肌浆Ca2+水平升高和糖酵解代谢加速。肌浆Ca2+的升高可部分归因于RyR1激活和SERCA1抑制——两者均受其S-亚硝基化水平增加的调控。随后，过量肌浆Ca2+诱导的CaMKKβ/AMPKα信号通路上调进一步解释了肌肉糖酵解增强现象。这项工作为理解运输应激导致的肉质变化提供了分子层面的新见解。

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-08-09

• 纳米塑料污染饲料诱导氧化应激并损害杂交黄颡鱼肌肉品质的机制研究

  Highlight纳米塑料(PSNPs)因其独特的生物利用度和环境持久性，已成为威胁水生生态系统的新型污染物。本研究首次系统揭示了PSNPs通过饲料途径对经济鱼类肌肉品质的多维度影响。Quality control实验全程实施严格污染控制：所有操作在洁净环境中进行，器材经超纯水和70%乙醇三重清洗。采样使用无塑料金属工具，实验人员穿着棉质实验服，空气过滤系统持续运行以确保数据可靠性。Characterization of PSNPs扫描电镜(SEM)显示所用PSNPs为100 nm均匀球形颗粒，动态光散射(DLS)检测其表面带负电(-15.3 mV)。这种纳米级尺寸和稳定分散特性使其易于被肠道

  来源：Aquaculture

  时间：2025-08-09

• 老年跌倒预防新策略：基于同伴教育的FallFitness运动计划实施效果与可持续性研究

  随着全球老龄化加剧，老年人跌倒已成为重大公共卫生问题。尽管运动干预被证明能有效预防跌倒，但医疗资源短缺、专业人员不足等问题严重制约着干预措施的落地实施。更令人担忧的是，医疗工作者对预防措施效果存疑、老年人参与意愿低等现象普遍存在。在此背景下，如何开发可持续、低成本的社区干预模式成为关键突破口。瑞典林雪平大学（Linköping University）健康与医学科学系的Maria Liljeroos团队创新性地提出"同伴教育"解决方案。他们设计的FallFitness计划通过培训老年志愿者作为运动指导员，在13个社区试点中取得显著成效。这项发表在《Age and Ageing》的研究首次系统评估

  来源：Age and Ageing

  时间：2025-08-09

• 痛风患者初始使用非布司他与别嘌呤醇对视网膜微血管疾病风险的比较研究：一项基于人群的队列研究

  痛风作为最常见的炎症性关节炎，与心血管疾病风险显著增加密切相关。尽管黄嘌呤氧化酶抑制剂(XOIs)如别嘌呤醇(allopurinol)和非布司他(febuxostat)是主要的降尿酸治疗(ULT)选择，但关于其心血管安全性的争议持续存在。既往研究如CARES试验曾报告非布司他可能增加心血管死亡率，而后续FAST和ALL-HEART试验却得出中性结果。值得注意的是，这些研究主要关注心肌梗死、卒中等大血管事件，而对视网膜微血管病变等"小血管"并发症的关注严重不足。韩国首尔国立大学盆唐医院风湿免疫科的研究团队基于这一研究空白，利用韩国国民健康保险服务数据库(KNHIS)开展了大规模队列研究。研究纳入

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-09

• BiliBili与TikTok平台正颌手术视频质量与可靠性评估：现状分析与改进启示

  随着"颜值经济"的兴起，正颌手术(orthognathic surgery)作为矫正牙颌面畸形的有效手段，在改善咬合功能的同时更能显著提升患者面部美学效果。然而在信息爆炸的时代，短视频平台已成为公众获取医疗知识的主要渠道——数据显示中国两大头部平台BiliBili和TikTok每日活跃用户均超亿级，其中大量用户会搜索正颌手术相关内容。但令人担忧的是，既往研究表明YouTube等平台约40%医疗视频存在信息误导，而针对中文短视频平台的系统性评估尚属空白。上海交通大学医学院附属第九人民医院口腔颅颌面外科的研究团队在《Scientific Reports》发表的最新研究，首次采用全球质量量表(GQS

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-09

• 远程医疗在LGBTQIA+群体健康服务中的应用与挑战：一项范围综述

  在医疗资源分配不均的背景下，性少数群体（LGBTQIA+）长期面临独特的健康挑战。数据显示，男男性行为者(MSM)的HIV感染率是普通人群的28倍，而51%的跨性别者因歧视回避就医。COVID-19大流行更暴露出传统医疗系统的脆弱性——当诊所关闭时，跨性别青年可能被迫中断激素治疗，加剧抑郁风险。这些现实矛盾催生了一个关键问题：如何突破地理与社会障碍，为多元性别群体构建可持续的医疗支持体系？美国克利夫兰诊所（Cleveland Clinic）联合多国团队通过系统分析2011-2024年的38项研究，首次全面评估了远程医疗在该领域的应用图谱。研究人员采用PRISMA-ScR框架，检索MEDLINE

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-08-09

• 澳大利亚旱地农业系统中土壤斥水性的关键决定因素：理化特性与生物活性的交互作用

  在干旱半干旱地区，土壤斥水性（Soil Water Repellency, SWR）像一道隐形的屏障，阻碍水分下渗，导致农作物"口渴难耐"。这种现象由疏水性有机化合物引发，与土壤质地、有机质含量密切相关，但微生物活动对其影响长期被忽视。更棘手的是，现有研究对SWR驱动因素的认知存在矛盾——有些土壤中黏土含量与SWR呈明显负相关，另一些却毫无规律。这种差异暗示着可能存在未被揭示的生物-物理化学交互机制。针对这一科学盲区，澳大利亚纽卡斯尔大学环境修复全球中心（Global Centre for Environmental Remediation, GCER）的Naveeda Majid团队在《So

  来源：Soil and Tillage Research

  时间：2025-08-09

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