• 基于营养谱与多元分析的�鱼地理溯源研究：以鹅肌肽为关键生物标志物

  Highlight游离氨基酸分析脱颖而出：在蛋白质、脂质、矿物质、脂肪酸和氨基酸等多项指标中，唯有游离氨基酸谱成功构建了强健的正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）模型，其解释度（R²Y）高达0.985，预测能力（Q²）达到0.948！关键发现：鹅肌肽（Anserine）——超级生物标志物鹅肌肽展现出惊人的区分力：韩日�鱼组间含量差异达7.93倍！其变量重要性投影（VIP）得分高达1.89，受试者工作特征曲线下面积（AUC）更是完美的1.0。统计显著性经过双重验证：本杰明-霍奇伯格校正（错误发现率FDR=3.73×10-99）和邦费罗尼校正（p=0.00192）均确认其极显著性。盲样验证：实

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-30

• 萌发与微波干燥对小米米粉抗营养特性及流变学特征的影响研究

  章节亮点总缩合单宁（TCT）不同处理方式的小米米粉总缩合单宁含量如表1所示。萌发结合微波处理对缩合单宁的减少具有显著影响（p < 0.05）。总缩合单宁在未处理样品（NA）中含量最高（98.68 ± 1.28 mg CE/100g），而在MWP-1050处理样品中含量最低（60.39 ± 0.82 mg CE/100g）。单宁会降低维生素、蛋白质及其他营养素的消化率（Owheruo et al., 2019）。在萌发前，种子在水中浸泡...结论小米是微量营养素、多酚和膳食纤维的良好来源。经常食用小米基食品可能降低移植后疾病的风险。然而，抗营养因子如缩合单宁和植酸盐会降低营养素的生物利用度。萌发

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-30

• 土耳其即食餐中有毒元素（铅、镉、砷、汞）膳食暴露的健康风险评估

  材料本研究旨在测定土耳其销售的即食餐（RTE）中的重金属含量，采用了目的性抽样方法。产品根据其包装标签上标明的类型和特征，从五个不同品牌中选取。研究涵盖了在国内外市场均有售的五个品牌的43种产品，每种产品进行三次重复分析，以确保结果的可靠性和可重复性。这43种即食餐产品于2024年1月至2月期间从土耳其各地的零售点收集。分析性能为了评估所提出方法的有效性和适用性，我们进行了广泛而细致的分析。通过使用不同浓度的铅（Pb）、镉（Cd）、无机砷（iAs）和汞（Hg）标准溶液构建校准曲线，以验证重金属分析的准确性和一致性。此外，还进行了加标回收实验，以评估该方法准确定量即食餐中目标金属的能力。该方法表

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-30

• 脐橙汁泡沫形成与稳定机制：基于化学成分解析的调控策略研究

  亮点材料实验采用产自中国湖北宜昌的晚熟脐橙品种‘Lane Late’（Citrus sinensis (L.) Osbeck）。橙子运抵实验室后立即于4°C冷藏，并选取色泽、大小相近的果实用于实验。黄酮类、葡萄糖、果糖和蔗糖含量分析采用高效液相色谱（HPLC）级乙腈。橙皮苷（hesperidin）、柚皮芸香苷（narirutin）和香蜂草苷（didymin）为分析对照品。蛋白质原橙汁（Y）的水溶性蛋白含量为198.93 μg/mL（图1）。经过连续搅打后获得的泡沫部分（3F, 6F, 9F）及其对应的脱泡汁部分（3NF, 6NF, 9NF）的蛋白含量均呈现逐渐下降趋势，其中9NF部分含量最低，

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-30

• 基于优化机器学习模型的水稻籽粒有毒元素积累分类：比较研究与农业应用前景

  民以食为天，水稻作为全球半数人口的主粮，其安全性直接关系到人类健康。然而，随着工业化和农业现代化进程的加快，水稻田中砷(As)、镉(Cd)、铅(Pb)等有毒元素的积累问题日益严重。这些有毒元素通过土壤、灌溉水和农业实践进入水稻植株，最终在籽粒中富集，长期摄入会对人体造成严重健康风险。与此同时，水稻中的钴(Co)、铜(Cu)、铁(Fe)等必需微量元素虽然对人体健康至关重要，但其不平衡可能会影响有毒元素的吸收，进一步加剧食品安全隐患。传统研究方法往往局限于单一有毒元素的分析，或采用传统统计方法难以捕捉元素间复杂的非线性关系。尽管已有研究关注孟加拉国水稻中的砷污染问题，但同时考察必需元素和有毒元素的

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-30

• 指小米英杰拉面团发酵动力学研究：棉子糖水解、氨基酸富集与代谢谱重塑

  章节亮点原料制备指小米和玉米购自埃塞俄比亚阿姆哈拉地区丹吉拉区丹吉什塔克贝勒的当地市场，经人工清理去除石块、灰尘和秸秆等杂质。玉米经人工脱壳和扬场后，将白指小米、浅棕指小米、玉米以及浅棕指小米与玉米的混合谷物（比例1:2）在当地社区使用机械磨粉机的磨坊中进行磨粉，以获得用于英杰拉制备的面粉。微生物数量变化乳酸菌（LAB）、酵母菌和霉菌是谷物发酵食品中的主要微生物。不同面团配方中微生物数量（LAB和酵母菌）的变化如图3和图4所示。发酵起始阶段（0小时），各面团配方的LAB数量存在显著差异（p<0.05）。使用回添发酵剂制备的白指小米（WF）面团初始LAB数量最高，约为7.42 log10 CFU

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-30

• 典型工业城市居民膳食中持久性有机污染物暴露的健康风险评估：以宁波为例

  方法本研究已向所有受访者（包括未成年人及其监护人）明确说明研究目的和流程，在获得知情同意后开展。基于重复膳食采样法的伦理考量，本研究不适用特殊伦理审查。膳食POPs水平校准曲线在1 μg/kg至1000 μg/kg（PAHs和PCBs）及1×10-3 μg/kg至1000×10-3 μg/kg（PFAS）范围内呈线性。三种质量控样品的回收率分别为：PAHs 89.2%-110.0%，PCBs 96.1%-119.2%，PFAS 86.3%-105.7%。如表S5所示，萘(Nap)、芴(Flu)、菲(Phe)、蒽(Ant)、荧蒽(Fla)和芘(Pyr)的检出率达100%。讨论相较于太原、曲靖等中

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-30

• 基于离散元方法的车前籽脱壳工艺参数优化与分析

  摘要 本研究针对当前藜麦脱壳设备存在的脱壳效率低、碎粒率高以及工艺可视性差的问题，提出了一种结合离散元方法和响应面方法的优化策略。首先建立了藜麦颗粒在磨机腔内的运动动力学模型。利用EDEM软件对不同结构参数下的颗粒运动行为进行了仿真分析，揭示了颗粒速度分布、接触力特性以及主要磨削区域。随后，通过单因素实验结合Box–Behnken响应面方法系统评估了三个关键操作参数（转速、脱壳间隙和进料口开度）对脱壳率和碎粒率的影响。建立了二次回归模型并进行了方差分析。结果表明，进

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-30

• 利用超声波辅助提取（UAE）技术优化仙人掌（Opuntia ficus-indica）果实中生物活性化合物和植物化学物质的提取过程

  本研究聚焦于一种名为 *Opuntia ficus-indica* 的仙人掌果（PPF）中天然抗氧化物和色素的提取优化。通过响应面法（RSM）和中心组合设计（CCD）结合超声波辅助提取（UAE）方法，对三个关键独立变量——乙醇浓度（0%、24%、48%、72%、96%）、柠檬酸浓度（0%、0.25%、0.50%、0.75%、1%）以及超声波功率（0、100、200、300、400 W）的影响进行了系统分析。研究的主要目标是评估这些变量如何影响PPF提取物（PPFE）的总酚类物质（TPC）、总黄酮类物质（TFC）、总类黄酮物质（TBC）、DPPH自由基清除活性（RSA）以及铁还原抗氧化能力（FR

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-10-30

• 使用阿卡西亚努比卡树皮提取物和凝乳酶凝固的苏丹白奶酪的比较品质评估

  本研究围绕一种源自自然界的植物凝乳剂——*Acacia nubica*（努比亚金合欢）树皮提取物，在苏丹白奶酪制作中的应用展开。随着对植物基凝乳剂需求的增长，寻找可持续、无动物源的凝乳替代品成为了一个重要的研究方向。在许多干旱和半干旱地区，传统的动物凝乳酶（如牛或羊的胃液）因成本高、供应不稳定或不符合某些宗教饮食标准而受到限制。因此，研究者开始探索天然植物提取物作为替代品的潜力，以满足当地乳制品生产的需求，同时减少对环境的影响和资源的依赖。*Acacia nubica* 是一种适应性强的灌木植物，广泛分布在非洲和阿拉伯半岛的干旱地区。这种植物不仅具有生态价值，还具备经济价值。其树皮中含有丰富的

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2025-10-30

• 不同热处理方法对高粱麦芽中菌丝生长的影响——以皮托酒（Pito）生产为例

  这项研究探讨了热处理（包括巴氏杀菌和高压灭菌）对酿造用的发芽高粱（malted sorghum）在接种两种具有药用价值的灵芝属真菌（Ganoderma resinaceum 和 Ganoderma enigmaticum）后的营养成分、微生物安全性和菌丝生长的影响。研究结果表明，高压灭菌在121°C下持续60分钟（A60）在多个方面表现出色，包括有效保持高粱的完整性、降低破损率以及改善颗粒均匀性。与此同时，巴氏杀菌虽然保留了更多的纤维，但在微生物稳定性方面表现不佳。该研究还发现，高压灭菌能够实现微生物的完全灭活，而巴氏杀菌则未能彻底清除微生物，甚至在某些情况下，导致微生物的重新滋生。在营养成分

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2025-10-30

• 食品工业废弃物的更好去向：天然提取物在伤口护理应用中的抗菌活性评估

  本研究探讨了食品工业废弃物中天然提取物的抗菌性能，并进一步通过计算模拟方法优化了提取溶剂的选择，以提升这些提取物的抗菌效果。研究对象包括橙皮、芒果皮、苹果皮、葡萄皮、咖啡果皮、柠檬皮、石榴皮、番石榴叶、咖啡渣、黄瓜籽等材料，它们被用来提取可能具有抗菌活性的天然成分。研究发现，大多数提取物对四种常见的伤口感染微生物（金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、铜绿假单胞菌和马拉色菌）均未表现出显著的抗菌活性。然而，石榴皮提取物和番石榴叶提取物则显示出较强的抗菌能力，尤其是石榴皮提取物在所有测试微生物中表现出最低的最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC），这表明其在抗菌活性方面具有显著优势。石榴皮提取物中

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-10-30

• 利用杜氏盐藻（Dunaliella salina）蛋白生产低脂蛋黄酱：一种可改善产品感官和功能特性的可持续替代方案

  本研究聚焦于一种名为 *Dunaliella salina*（嗜盐藻）的微藻，探索其蛋白质作为脂肪替代品在低脂蛋黄酱中的应用潜力。随着消费者对健康食品的需求不断上升，传统高脂肪食品的低脂替代方案逐渐成为食品工业关注的热点。蛋黄酱作为一款高脂肪含量的调味品，其市场需求仍然很大，但在健康意识提升的背景下，低脂或脂肪减少的版本更受欢迎。本研究的目标是评估 *Dunaliella salina* 蛋白质在蛋黄酱中的应用效果，特别是其对产品物理化学性质、流变学行为以及感官特性的影响。通过对不同提取方法的比较，确定最优提取工艺，并在蛋黄酱中使用不同蛋白质含量（1%、3%、5%）进行配方测试，评估其在10天

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-30

• 饮食中维生素K摄入量与癌症恶病质及死亡率之间的关联：1999–2018年NHANES研究

  本研究聚焦于癌症恶病质与饮食营养摄入之间的关联，揭示了饮食中维生素K对癌症恶病质患者预后的重要影响。通过对美国国家健康与营养调查（NHANES）数据的深入分析，研究探讨了不同营养素摄入水平与癌症恶病质发生率之间的关系，并进一步评估了维生素K摄入对癌症恶病质患者死亡率的潜在作用。研究最终纳入了3489名NHANES参与者，利用多变量逻辑回归分析和受限立方样条（RCS）方法，探索了主要饮食营养素摄入与癌症恶病质发生之间的关系。此外，通过多变量Cox回归分析、Kaplan–Meier生存分析以及RCS分析，研究还评估了维生素K摄入与癌症恶病质患者死亡率之间的联系。结果显示，维生素K、膳食纤维、β-胡

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-30

• 循环中的微量营养素与不孕风险之间的因果关联：一项孟德尔随机化研究

  全球约有4800万对夫妇受到不孕不育的困扰，这一问题不仅影响个体的生活质量，也对社会和医疗系统造成深远影响。近年来，越来越多的研究表明，微量营养素在生殖健康中扮演着重要角色。本研究通过孟德尔随机化（Mendelian Randomization, MR）方法，探讨了15种微量营养素与不孕不育之间的因果关系，旨在为现有的营养流行病学研究提供补充，并推动基于性别的精准营养策略的发展。这些微量营养素包括硒、铁、β-胡萝卜素、钙、镁、磷、叶酸、维生素B6、B12、C、D、锌、铜、碘和锰，它们在人体内虽然含量较低，但对维持正常的生殖功能至关重要。在研究设计中，研究人员利用了欧洲祖先群体的全基因组关联研究

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-30

• EGCG摄入对肾功能的影响：慢性肾病中的非线性剂量-反应关系及来自美国成年人的健康影响证据

  本研究旨在探讨绿茶中主要活性成分表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的摄入与慢性肾病（CKD）及其相关肾功能指标之间的关系。研究基于美国国家健康与营养调查（NHANES）2009年至2018年的数据，覆盖了5001名参与者，采用横断面研究设计，评估了EGCG摄入对肾功能的影响。研究结果显示，EGCG摄入与CKD风险之间存在非线性关系，但对尿蛋白肌酐比（UACR）和估算肾小球滤过率（eGFR）的影响则更为复杂。首先，EGCG作为绿茶中的一种重要多酚类物质，具有显著的抗氧化和抗炎特性。其分子结构能够中和自由基，减少氧化应激，这在一定程度上被认为可能有助于延缓慢性疾病的发展，包括CKD。在动物实验中

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-30

• 平衡碳封存与排放：颗粒状有机改良剂可提升亚热带贫瘠稻田的生态系统经济效益

  在现代农业可持续发展背景下，稻田土壤的碳汇能力与温室气体排放之间的平衡成为研究的重要课题。尤其是在中国南方的亚热带地区，由于土壤肥力低下，水稻种植面临着诸多挑战，如产量受限、土壤质量差以及温室气体排放较高。为解决这些问题，研究者们开始探索利用有机改良剂来提升土壤肥力和减少温室气体排放的可行性。本研究通过两年的田间试验，评估了在亚热带地区，将颗粒化有机改良剂深翻施入贫瘠稻田土壤中的生态和经济效益，发现适度的有机改良剂施用（20吨/公顷）能够显著改善土壤碳储存、降低排放并提升农业生态系统的盈利能力。这一实践不仅符合气候智能农业和循环经济的理念，也为亚热带地区贫瘠稻田的可持续发展提供了可行的改进策略

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-30

• EGCG修饰苜蓿铁蛋白纳米颗粒增强柚皮素抗氧化特性与生物利用度的研究

  在功能性食品和营养保健品领域，如何提高天然活性成分的生物利用度一直是个重大挑战。柚皮素（Naringenin, NAR）作为一种天然黄烷酮，广泛存在于柑橘类水果中，具有显著的抗氧化、抗炎、心脏保护、抗衰老和抗糖尿病等多种生物活性。它甚至能够穿过血脑屏障，发挥多种积极的神经功能。然而，NAR的水溶性差、在胃肠道中不稳定以及肝脏快速代谢等特点，严重限制了其口服生物利用度，从而影响了其潜在健康效益的充分发挥。另一方面，植物铁蛋白（Phytoferritin）作为一种重要的铁储存和解毒蛋白，由24个亚基自组装成一个中空的笼状结构。这种独特的结构使其成为一种理想的纳米载体，可用于包封生物活性分子，以提高

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-30

• 基于宏基因组学和宏基因组组装基因组解锁甜玉米叶际和根际生物合成潜能

  在泰国，甜玉米（Zea mays L. var. saccharata）是重要的经济作物，为国家出口创汇做出显著贡献。然而，在其生长过程中，多种病害严重威胁着甜玉米的健康和产量，其中由真菌Exserohilum turcicum（有性阶段为Setosphaeria turcica）引起的北方玉米叶枯病（Northern Corn Leaf Blight, NCLB）尤为突出，可导致15%至50%的产量损失，给农户带来巨大经济损失。目前，针对此类病害的防治仍高度依赖化学农药，这不仅可能引发环境污染和病原菌抗药性，也与全球倡导的农业可持续发展理念相悖。植物并非孤立生长，它们与栖息在其表面（叶际，p

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-30

• 黄精增强云阳黄酒风味的SPME-GC/MS代谢组学分析及关键风味标志物鉴定

  在中国传统酿酒文化的瑰宝中，黄酒以其悠久历史和独特风味占据重要地位。作为世界三大古酒之一，黄酒不仅是一种酒精饮料，更承载着中医药食同源的理念。然而，随着消费者对健康饮品需求的增长，传统黄酒面临风味单一和功能化不足的双重挑战。在这一背景下，如何通过创新酿造技术既保留黄酒传统特色，又赋予其新的风味维度和健康价值，成为产业升级的关键科学问题。近日发表于《Journal of Agriculture and Food Research》的研究首次系统揭示了黄精（Polygonatum sibiricum）在云阳黄酒风味调控中的分子机制。这项由湖北医药大学研究人员完成的工作，通过将药食同源植物黄精与大米

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-10-30

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